ドクターユウさんの行った（口コミ）お店一覧

新潟の「鮨登喜和」さんでランチを食べたらグランクラスで東京へ 今度は私の大好きなフレンチへ 食べログ　4.56 食べログアワード2025GOLD 食べログ百名店創作料理・イノベーティブ2025選出 ・愛媛　藤本さんより神経〆鱧　松茸のコンソメ ２キロの鱧を使って８名分のコンソメをひいて、鱧の頭や骨、身まで全て使った鱧のみで仕上げたスープに岩手の松茸を香り付けに加えたもの❤ 塩など使っておらず、もの凄～いコラーゲンで滅茶苦茶濃厚な旨味 ・北海道より新いくらの冷製フェデリーニ 客を入れる直前に出汁に漬けた、まだ卵の味の残ったいくら 下のパスタは、銚子の蛤の身だけで取った出汁を吸わせたもの ・明石　田幸一より神経〆鰆の藁焼き 　お茶と中国甘酒のヴィネグレットソース その日最も高い値をつけた一番札の鰆 レモングラスで香り付けして紀州備長炭で火入れ お米と中国甘酒を合わせたドレッシングのソース、島根の山葵と一緒に ・尾藤農産より３年熟成北あかりのグラタン　白トリュフ 季節のスペシャリテ 雪の下で丸３年寝かせたジャガイモを低温でゆっくりと火を入れ、甘さを引き出した逸品 最高級のイタリアの白トリュフと ジャガイモがとても甘く、白トリュフの香りと合います♥️❤️ 悶絶級に旨い ・長井さかな人長谷川さんより赤座海老とビスク 　焼きたてのブリオッシュ スペシャリテの赤座海老 炭火で焼いた赤座海老と赤座海老の頭や殻で取った濃厚なビスクスープ 塩も味付けもしておらず、海老の風味を６時間凝縮させたもの❤ 海老をディップしたり、ブリオッシュに付けても最高～ 前回も書きましたが、このブリオッシュが滅茶苦茶旨い 売って欲しい～ ・金沢石与より　毛蟹のリゾット １合に1.6キロ分の最高級の金沢の毛蟹を炊き込んだリゾット 蟹の塩分だけで作ったもので、蒸し上げた蟹の身を混ぜてあります 殻から取った出汁とミソが超濃厚～ ・みよいプレミアムのムース カボチャを使った柔らかなムース 暖房の効いた部屋にカボチャを置いて成熟させキュアリングし、数滴だけクリームを合わせたもの✨ 低温で甘さを引き出しています ・愛媛　藤本さんより神経〆白甘鯛　本日の仕立て 一度炭で焼いてから骨から取った出汁の中で軽く火を入れ、引き上げてからもう一度炭火で焼いています 骨から取った塩分と貝の旨味だけで作ったアクアパッツァ 松茸と一緒に。 白甘鯛の旨味が尋常ではありません しばし余韻に浸りました ・水晶文旦のグラニテ さっぱりとお口直し ・上田畜産　特別長期肥育48ヶ月雌牛"特別な但馬玄"の炭火焼き 岡山ムサシ農園より玄人花舞茸 年に数頭しか出荷しない最高級の但馬玄の最も貴重なシャトーブリアン 正に日本一のシャトーブリアン❗ スプーン一杯に但馬玄のスジや肉が100g以上溶け込んだ、肉の塩分だけで仕上げたソースで❤ 原木舞茸と一緒に。 ん～旨い旨すぎる このシャトーブリアンは、これまで食べてきた中でも別格 大麦やトウモロコシを食べさせるブロイラーのような脂の廻った和牛ではなく、ヒエ・アワ・栗等で育てた古来の和牛☝️ 一切れの仕入れが13000円もする世界で一番高い牛肉です 料理代もっと上げてください ・浜松より天使音マスクメロン ・宮崎より国産カカオのガナッシュとジュレ 貴重な国産カカオを果肉をジュレ、種子をガナッシュにしてあります。 バターは使わず、皮から取った出汁とカカオの油脂分を乳化して作った、カカオと水だけで作ったチョコレート ・グラスフェッド　ジャージー牛乳のアイスクリーム ・水菓子とコーヒー カヌレとシュークリーム ご馳走さまでした ７月以来の訪問でしたが、今回も料理のクオリティには圧倒されました 来年５月には伯方島の「虹吉」でまたイベントされるみたいです 都合がつけば行ってみたいなぁ️ #東京 #東京グルメ #蒼 #フランス料理 #イノベーティブ #予約困難店 #超予約困難店 #食べログ #広島グルメ 全国フレンチランキング１位の『蒼』さん初訪問 やっと来れた～ 圧倒的な素材と日本人好みの調理法で訪問客を虜にするフレンチのお店です 今回は新潟から急遽仲良しフォロワーさんをお呼びしての訪問となりました 食べログ　4.56 食べログアワード2025ゴールド 食べログ百名店創作料理イノベーティブ2025選出 店主の峯村さんから丁寧なご挨拶 金髪だと思ってましたが、青髪なんですね 蒼だけに青髪にされたのかな⁉️ ・愛媛　藤本さんより神経〆　鱧のコンソメ １キロの鱧を丸ごと使用して４人分のコンソメに 鱧の頭と骨で出汁を取り、鱧の身を鋼の包丁で米粒状に切って出汁を引いた、塩等全く味付けしていない鱧本来の味だけで作った至極のスープ✨ 濃厚な味わいで、香りと余韻が素晴らしいです❤ 初っぱなから感動 ・福井小浜より赤雲丹の冷製フェデリーニ １パック２万円を越える「小浜の赤雲丹」 私でも滅多に食べれません 見栄えは木箱の方が良いですが、味を殺さないためパックに入っています☝️ ２人で１パックも使う超絶贅沢なパスタ 下のパスタは銚子の蛤のスープをたっぷりと吸わせたもの。 異次元の小浜の赤雲丹の甘さと滑らかさに、またまた感動♥️❤️ 蛤のスープもコクがめっちゃ強いです ・愛媛　藤本さんより神経〆真魚鰹の藁焼き お米と中国甘酒のヴィネグレットソース 藤本純一さんの魚の中でも最も希少な真魚鰹 春はメジマグロの炙りを出されるそうですが、この真魚鰹は正に玄人好み 地味ですが、峯村さんは藤本さんの魚の中で一番大好きな魚らしいです オーダーメイドのレモングラスの藁で軽く燻し、紀州備長炭で火入れします 手前は腹の身、奥は背の身です。 お米と中国甘酒で作ったソースで。 島根の山葵と合わせて。 レモングラスの香りが心地よく、身はしっとりしていて甘く、口の中で溶けちゃいます ・佐渡より黒鮑　自家製バター　茨城れんこん三兄弟より蓮根 鮑が滅茶苦茶デカい‼️ 低温で10時間蒸して、鮑から取ったスープと自家製バターを合わせたスープ仕立て❤ 甘味の強い「茨城れんこん三兄弟」を低温でコンフィにして甘さを引き立てた逸品 肉厚な鮑の食感が凄まじく、蓮根も超絶甘い 鮑の塩分からだけ取ったスープと豊潤な味わいのバターの風味も素晴らしく、非の打ち所のない一品 峯村さんのフレンチは、圧倒的な素材と、その素材を追い越さない絶妙なソース この一言に尽きる気がします ・長井さかな人長谷川さんより　赤座海老のビスク 焼きたてのブリオッシュ 炭火で焼いた赤座海老と赤座海老の頭や殻で取った濃厚なビスクスープを合わせた、蒼さんのスペシャリテ ビスクスープは、塩も味付けも何もしておらず、海老の風味を６時間凝縮させてあり超濃厚 全ての甲殻類は殻を焼いた方が美味しいですが、焼くと香ばしさは出ますが、脂が酸化した味が入ります。これは海老の殻を６時間煮詰めただけ☝️ 焼いた脂が入らないので、濃厚ですが口に入れるととてもピュアな感覚に 相模湾の100㌘UPの赤座海老は全部峯村さんの所に入っているのだとか（通常のサイズは80㌘） いつもは150㌘一本だけですが、今回は一本130㌘のため二本✌ よって260㌘も食べれて本日は超ラッキー 海老をビスクスープの中にディップして食べても滅茶苦茶美味しい 残ったソースは、焼きたてのブリオッシュに付けて。 このブリオッシュにもビックリ‼️ 表面はカリッとしていながら、中はふわふわでめっちゃ旨い お土産に欲しかったなぁ ・金沢石与より毛蟹のリゾット １合のご飯に、なんと1.6㌔分の最高級の金沢の毛蟹 蟹の甘味だけでピュアに炊くにはこれ位の量が必要❤ 殻から取った出汁とミソで濃厚なリゾットに ・三島よりとうもろこし"ゴールドラッシュ"のスープ 低温で蒸しあげて芯と実に分け、とうもろこしの芯から取った出汁と実を合わせて作ったポタージュ❤ 真ん中には酸味のあるフルーツトマトのジュレ✨ 甘味が強くこれまた最高～ ・長井　さかな人長谷川さんより黒むつ　本日の仕立て 一度炭火で焼いて、骨から取った出汁の中で軽く火を入れ、引き上げてからもう一度炭火で焼いています 魚の骨からの塩分と貝の旨味だけで作ったスープで。 黒むつの旨味が尋常ではなく、酸味のあるスープも旨い ・大石早生のグラニテ 国産の酸味の良いプラムでお口直し ・上田畜産　特別長期肥育50ヵ月雌牛"特別な但馬玄"の炭火焼 京都とり市より加茂茄子の炭火焼 但馬玄は御存知のように、昔ながらのヒエや粟やそばを食べて育った、通常の倍の期間肥育しても700㌔程度にしかならない牛 （普通の和牛はとうもろこし等を食べさせ、更にビタミンAを欠乏させ１㌧以上の脂の多いメタボ牛にして出荷します） ソースは、但馬玄のスジや肉が溶け込んだ肉の塩分だけで仕上げたもの。 上賀茂の加茂茄子は炭火で一時間じっくり焼いてあり、中のトロトロの部分的を食べます 但馬玄のヒレ肉は、やはり口内での牛の香りが強く、旨味がとても濃いのに、あっさりした脂で大好き ・浜松より天使音マスクメロン 浜松の影山さんの甘味と香りの強いメロン❤ 北九州の「御料理まつ山」さんで初めて食べて以来、すっかり虜に ・宮崎より国産カカオのガナッシュとジュレ カカオはフルーツ❗ 果肉の部分でジュレをひき、種子の部分でチョコレートを作ります 一般的に、チョコレートはカカオの油脂分とクリーム、牛乳、バター等の乳脂肪分を乳化して作りますが、峯村さんはカカオの皮から取った出汁とカカオの油脂分を乳化して作った、カカオと水だけで作ったチョコレート‼️ カカオのフルーツとしての美味しさを楽しむ一皿。 滑らかですっきりとしたビターさがたまりません ・グラスフェッド　ジャージー牛乳のアイスクリーム 月に４営業日しか食べれない貴重なできたてアイスクリーム ・小菓子&ハーブティ 焼きたてのカヌレとトリュフのシュークリーム ～切れ味　月山義孝刃物店～ ご馳走さまでした 峯村さんは、修行されずに独学でフレンチを学び、この圧倒的な素材の味を楽しめる日本人にピッタリの料理を完成させられました 35歳でお店をオープンした際、藤本純一さんから70点の鯛でも90点の脂のある鯛でもソースが美味しいから鯛料理の美味しさが変わらないと指摘されたことから、ハーブやスパイスやクリームに依存しない素材の味で勝負する料理へ変貌されたらしいです こういうフレンチだからこそ、漁師さんや生産者さんがとても喜ばれているのだと思います これだけの料理の品数を２時間弱で終わらせるテンポの良さにも感心いたしました 来年今治にオーベルジュができるため、週の半分を東京で、もう半分は今治で料理されるらしいです 東京では重厚な味、今治ではライトで香りのある料理を出されるみたいで、これからの峯村さんも楽しみです♥️❤️ #東京 #東京グルメ #西麻布 #蒼 #フランス料理 #フレンチ #食べログ #藤本純一 #さかな人 #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ

福岡　の『リュニック・ラボ』さんでランチ☀️ フランスでミシュラン２つ星を獲られた濱野シェフが、今年9月14日に福岡・春吉にオープンされたフレンチレストラン 全ての料理にフルーツを使ってワインペアリングに合うように構成されています ・ミニャルディーズサレ（食前の楽しみ） ❶ポルチーニ茸のチュール　イヤリング仕立て ➋ハムとオリーブ入りのマドレーヌ ➌２種類のマカロン（カレー風味&薔薇風味） マドレーヌは、上にぶどうジュースのスポイトが付いており、先ずマドレーヌを口に入れ、ぶどうジュースを注入して口内調理してから食べます マカロンは、カレー風味には６ヶ月熟成のペコリーノチーズとオリーブオイルを使い、薔薇風味には徳島豚のリエットを中に入れたもの ・アミューズ ❶宮崎の竹炭を使ったアメリカンドック（オレンジ） 中には天然のクエとじゃがいもを一緒にペーストにしてブランタードにしたもの。 ➋車海老とアボカドを使ったタルティフレット（ライム） ➌カリフラワーのムース（ゴールデンキウイ） 上には塩うに、揚げたカリフラワー。 ・シェフのスペシャリテ フランス時代にずっと出してきたキャビア料理らしいです❤ 缶の外側にはズッキーニを張り巡らし、一番下には蟹と白菜を煮たもの その上にカボチャの軽いムースを詰め、更にその上にエディブルフラワーとフィンガーライム ジャックダニエルのスモークチップを使って香り付けしたアンチョビとオリーブペースト入りのワッフルに載せながら食べます 香りも良くめちゃ旨い♥️❤️ ・冷たい前菜 オマール海老をサーモンのタルタルと合わせ、フラワーロール仕立て パイナップルコンポートのタブレとビネガー香るパイナップルシャンティを添えたトロピカルな一皿。 ・温かい前菜 フォアグラと天草のホロホロ鳥を使った温かいテリーヌ❤ 上には里芋の煮込みと里芋のクリームソース、そして福岡の無花果「とよみつひめ」をキャラメリゼしたもの✨ 下に里芋のピューレ、無花果の葉のオイル。 仕上げにぺリグーソース。 これが濃厚で滅茶苦茶旨い ・五島のシマアジのロースト 下にはアンチョビ風味のキャベツのエチュベ、上には糸島の久保田農園のハーブ カボスの風味が合います ・ブリオッシュ ・グレープフルーツのグラニテとレモンライムで香り付けした炭酸のエスプーマ お口直し ・フランスロワーヌ地方の小鳩️ 胸肉ともも肉を備長炭で香ばしく炭火焼きし、姫人参やキノコのソテーと一緒に。 人参とすもものソース、リンゴのピュレで。 お肉のソースはサルミソース ・デザート ❶シャインマスカットをスライスし、シャインマスカットの形に ぶどうのジュレとローズマリーを小さく刻んだもの、白いのは焼いたメレンゲ。 その上にシークヮーサーのジュレとヨーグルトのシャーベット。 スプーンでメレンゲを崩しながら 遊び心が楽しい ➋ホワイトチョコレートのドーム仕立て❤ 温かいパッションフルーツのソースを掛けて、ドームが崩れたら完成 中には、フロマージュグラッセ、洋梨のコンポート、ラズベリー、牛乳のアイスクリーム、アーモンドクランブルが入ってます。 ホワイトチョコの濃厚な甘味とパッションフルーツの酸味が合います ➌おせち風デザート 栗のショコラ、フランボワーズのミニロールケーキ、マンゴーのパートドフリュイ ご馳走さまでした お洒落なお店でとても面白い料理を堪能できました #福岡 #福岡グルメ #福岡ランチ #リュニックラボ #フランス料理 #ミシュラン２つ星 #広島グルメ

乃木坂の『AZUR et MASA UEKI』さんでランチ☀ 食べログ　4.10 食べログ百名店フレンチTOKYO2023選出 AZUR LUNCH COURSE 17600円 個室料　12100円 たまにはフレンチを楽しみましょうかね ・華やいだ微笑 花咲ガニ　根セロリ　塩水うに 蟹とセロリのサラダ仕立て☝️ 庭園風に仕立ててあり、ハーブのサラダやフルーツと一緒に 花咲ガニと塩水うにの甘味が素晴らしく、フルーツの酸味と合います ・はんなり いくら　銀杏　百合根 卵に出汁を加えて蒸し焼きにした、フラン（洋風茶碗蒸し）です✨ 天然きのこと合わせて あっさりしていてホッとするお味 ・温故知新 旬鮮魚　グリュイエール　秋茄子 本日の鮮魚は鮃❤ 下には秋茄子、きのこのペーストやホウレン草 ソースをかけて皿ごとグラタンのように焼き上げたもの 皿が尋常でない程に熱いから気をつけてと言われたら、触るしか道はない‼️ アツっ ホンマに熱いわ 良い子の皆さんは真似しないように☝️ ふっくらした鮃と、クリーミーなグリュイエールチーズの風味たっぷりのソースが絶妙 ・歓喜への誘い 黒毛和牛　黒トリュフ　秋野菜　（+4400円） 蝦夷鹿と鹿児島県産の黒毛和牛のセレクトだったので、当然黒毛和牛で（+4400円） じゃがいものクリームにきのこや野菜のソテーを合わせたもの 上にはトリュフ トリュフフレーバーのぺリグーソースで❤ ソースが滅茶苦茶旨い❗ 残りのソースはパンに付けて綺麗にいただきました ・秋の夜長に 黒ぶどう　スパイス　チョコ 山梨県の巨峰のソルベ チョコレートと五香粉 チョコレートのクッキー生地を筒状に仕立て、中にスパイスを効かせた滑らかなムース もみじを型どった飴細工をあしらって お洒落で可愛い ・ハーブティーとプティフール 自家製のフレッシュハーブティー☕ スガラボで飲んだハーブティーに似ていて飲みやすい ご馳走さまでした 今回は密談のため個室でしたが、メインフロアもとても素敵でした♥️❤️ 是非デートでどうぞ #東京 #東京グルメ #東京ランチ #AZUR et MASA UEKI #フランス料理 #フレンチ #食べログ #広島グルメ

『hiroto』さんでディナー ミシュラン2つ星 食べログ　3.82 食べログ百名店2023フレンチWEST 約２年ぶりの訪問です ・カリフラワーのパンナコッタ　キャビアとコンソメのジュレで とてもクリーミーでキャビアの塩味とコンソメの旨味が秀逸 ・ハンガリーのフォアグラを使ったクリームブリュレ✨ パンと一緒に 甘くて風味豊か 今回は車のためノンアル お酒飲みたい ・イタリアのホワイトアスパラと広島の牡蠣のスープ仕立て イタリアからの空輸のせいかアスパラの酸味が気になる 牡蠣は苦手な私でも美味しくいただけました ・温かいタルトの上にフルーツトマトとスペイン産イベリコ豚の生ハム、更にその上にはヨーグルトのアイス 自家製リコッタチーズと紫バジル・バジルオイルで。 温度差のコントラストと生ハムの旨味が楽しめる逸品 ・三次の高掛農園のマイクロビーツ・カリフラワー・豆類とローストしたブロッコリー 一番下には大阪泉州の生の水茄子 三次の三良坂フロマージュさんの２年物の「花かご」というチーズをスープに溶かしバターと混ぜたスープで。 香りの良い豪華なサラダ 水茄子もジューシーで旨い ・じゃがいもとパルメザンチーズを混ぜ合わせたパンケーキ 三良坂フロマージュさんのスカモルツァとスペイン産イベリコ豚のロースの生ハムを挟み込んだもの☝️ 地味な外観だが、これが旨い❗ 味の濃いチーズと生ハムが滅茶苦茶合います ・山口県産の障泥烏賊とアスパラソバージュのソテー イカ墨ソースで しっかりとした烏賊の食感と甘いアスパラソバージュが上に掛かったブラックオイルのパウダーと合います ・広島県熊野町の32か月長期肥育した榊山牛のサーロインと大好きな花山椒を使ったしゃぶしゃぶ コンソメのスープに実山椒のオイルを入れてあります 滑らかで優しい脂の榊山牛とピリッと五感を刺激する花山椒を味わえる至極の逸品♥️❤️ もう２～３皿欲しい ・５キロ物の山口県岩国市のブランド鰆「サワライダー」の炭火焼き 鬼おろし・岩国蓮根・セミドライトマト、菜の花と一緒に バルサミコ酢を混ぜたソースで。 脂も乗って旨味が濃い❤ 鬼おろしと岩国蓮根とのアクセントも最高～ ・榊山牛の肩コブの白ワイン煮込み 北海道のインカのめざめ、蕪のローストと一緒に お肉が滅茶苦茶柔らかくて歯が必要ありません まるで角煮のよう これもお替わり欲しい～ デザートはババロア 河内ポンカンとパッションフルーツ・ミントのテリーヌと小さなタピオカ ヤギのミルクのアイスクリームと一緒に さっぱりとした甘味でとても食べやすい ルイボスティー☕ ご馳走さまでした フレンチは苦手な私でもとても食べやすい料理でした #広島 #広島グルメ #hiroto #フレンチ #フランス料理 #食べログ #ミシュラン #ミシュラン2つ星

京橋町の『EPURE』さんで会食 今回は、広島の鮨を牽引する「壮士」と「鮨松」のご夫婦や、雨後の月で有名な相原社長等、もの凄いMemberでの食事となりました♥️❤️ 先ずは、シャンパンで乾杯 ・アミューズ盛り 1️⃣アンチョビのチューブ 2️⃣ひじきと広島の米粉でチュールを作り、上に生しらすを添えたもの 3️⃣甘くないマドレーヌ　チーズ掛け ・ミル貝 ミル貝をコールラビという野菜とリンゴを合わせてカクテルにしたもの✨ カモミールのジュレで。 ・鮎のガトー仕立て❤ 広島の上流で獲れた天然の鮎を焼いたものを添えて 下のムースは鮎の身を解したもの 上品な料理に仕上げてありますが、鮎の風味は豊かで滅茶苦茶旨い 私はここから日本酒で 日本酒を置かれているフレンチは有難い やはり鮎には冷酒なのだよ ・帆立貝のクネルと水烏賊のグラタン仕立て フランスのリヨンという街の郷土料理"クネル" 本来は、カワカマスを使う料理ですが、これを帆立貝で作ったもの☝️ 上には水烏賊と沼田で採れたヤングコーンを使ったグラタン仕立て 食感も良くソースが旨い♥️❤️ ・東広島こい地鶏のファルシ キノコで取ったソースで。 付け合わせはジロール茸 やはり東広島こい地鶏の円やかな口溶けの脂は、こういう料理にこそ合うと思います ・クエのロースト ハーブのソースで。 淡白なクエと、この香り豊かなハーブのソースが合います 冷酒も進みます ・榊山牛のサーロインのロースト 榊山牛のスジ肉で取ったジュのソースで。 広島のアーティチョークを添えて✨ 優しい榊山牛の脂は料理の終盤でも、全くくどさを感じることなくいただけます ・クロモジと姫レモンのソルベ ほんのりとした甘味と適度な酸味がありスパイシー ・季節のバシュラン 周りはメレンゲで出来ていて、中にはマンゴー、パッションフルーツ、クランブルが入っています 上にはアーモンドのムース 周りのメレンゲを崩してからいただきます ・紅茶☕ ご馳走さまでした やはり広島ではNo.1のフレンチのお店だと思います また冬の時期の食材を楽しんでみたいです #広島 #広島グルメ #EPURE #フランス料理 #フレンチ #食べログ #明日は上京して中華 『EPURE』さん初訪問 広島で一番のフレンチと言われるお店 「鮨松」さんでシェフとご一緒したきっかけで訪問しました コース料金　16500円 ・フィンガーフード アンチョビのチュイール、ルッコラのマドレーヌ・チーズ掛け等 ・根パセリをムースしたものと、その皮で取ったジュレのソース、キャビア添え❤ 緑色のものは葉っぱをソースにしたもの。 ・サクラマス 坂井鮮魚店の船上で神経締めした３キロ越えのサクラマスをコンフィで優しく火を入れて冷たい前菜に。 上には山菜と、ぷるぷるしている白いソースはトマトで作ったソース やはり坂井鮮魚店のサクラマスは旨い ソースの酸味とも合います ・隠岐島の鮑とチーズのラビオリを合わせて、貝のソースで。 磯の香りが強く、ソースがとても濃厚で滅茶苦茶美味しい ・ホワイトアスパラガスをウイキョウとイベリコ豚の生ハムと合わせて ソースは卵を使ったもの。 香味野菜やハーブ、パッションフルーツの香りのする胡椒、パッションペッパーで用意したもの。 ・モリーユ茸（アミガサ茸）の中に、東広島こい地鶏を煮込んだものを詰めてファルシにしたもの。 ソースはモリーユ茸のソースにヴァン・ジョーヌというフランスとスイスの国境近くで作られているワインのソース モリーユ茸は、ナッツのような味で香り高く、東広島こい地鶏の旨味も素晴らしい ・萩のマハタのロースト❤ ソースは海老のビスクのソース。 付け合わせは、筍をエポートルという古代小麦とアーモンドを一緒にリゾット仕立て 上にはシェフが漬け込んだ花山椒。 マハタの優しい旨味と、そして何より絶品のビスクのソースが旨すぎる♥️❤️ こっそりペロペロ ・榊山牛のサーロイン スジで取った榊山牛のジュのソースで。 付け合わせはフランスのムースロン（シバフ茸）という初夏のキノコと、新玉ねぎと空豆のエチュベにフランスのアスペルジュ・ソバージュ。 ・クロモジと姫レモンのソルベ ・バースデーケーキ 同席者が誕生日だったため、特別に用意してもらいました✨✨ マスカルポーネチーズでムースを作って中には苺 上にはマンゴーを薔薇のように ・カモミールティ ・ブルーベリータルト ご馳走さまでした サトウキビの入ったトニックウォーターや辛めのジンジャーエールも美味しかったです 間違いなく広島で一番のフレンチ‼️ また７月に伺う予定です #広島 #広島グルメ #EPURE #フランス料理 #フレンチ #食べログ

浅草にある『Nabeno-ism』さん初訪問✨ 浅草寺の近く、隅田川のほとりにある可愛らしいフレンチレストラン ミシュラン2つ星 食べログ　4.11 食べログアワード2023bronze 27500円のランチコースを注文 日本人の舌に馴染み深い食材とフランス料理を調和させた私好みの料理 とりあえずお品書きを列記します✏️ ①三浦半島直送　春キャベツとサラダ菜のヴルーテ・グラッセ 生姜の香るジュニエーブルのエキュームをのせ、ブラックタピオカをひそませて 近隣老舗（大心堂、種亀）とのコラボスナック 種亀最中のミニタルト、空豆の素揚げ、桜海老とフムス、鶏のハツのコンフィとハラペーニョを重ねて クレーム・ド・サンマルスラン、雲丹 アントナン風グリーンオリーブマリネ セグロイワシの酢漬けとラディ・オ・ブールのビンチョス「鰯の胡麻漬け」のインスパイア ②両国江戸蕎麦ほそ川の蕎麦粉をソースエミュルッショネの技法で仕上げたそばがき 奥井海生堂蔵囲い２年物極上利尻昆布のジュレとアンサンブル、キャビアクリスタル、縞エビ、ウォッカクリーム、おろしたて天城山葵をのせて ③岩手県活ホタテ貝のコンフィ 春の海と山のハーモニー（貝類・山菜・春野菜） 蕗の薹のタップナードと滑らかなアイオリソース、レモングラスのエキュームを添えて ④愛媛県産天然桜鯛を太白オイルでアロゼしながらしっとりと加熱 江戸前ガリと２種のグレープフルーツのコンディモン、シャンピニオンデュクセルとのハーモニー 進化系ブール・ブラン シャンパーニュ・ロゼとグレープフルーツの香りと共に ⑤オーストラリア産グレインフェッド牛フィレ肉 北海道産山わさびのコンディモンでエスコート マディラ酒香るモリーユ茸のフリカッセと長崎県産グリーンアスパラガス、バイヨンヌの生ハムを添えて 薫り高いジュ・ド・ヴィアンド 広島県梶谷農園無農薬ハーブのサラダと共に ここからデザート ⑥島根県『アグリみと』美都いちごをスープ・グラッセに仕立て、濃厚なブランマンジェに注ぎバジルのピストゥとハイビスカスのエキュームと共に カクテル『マルガリータ』の香りを漂わせて ⑦慶応４年創業浅草木村屋人形焼と日本堤バッハコーヒー　イタリアンエスプレッソとのデュオ ⑧日本堤バッハコーヒーと駒形をイメージした小菓子 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 何のこっちゃ 写してみたが、文字だと全くイメージが湧かないよね～ 前菜のミニタルトは桜海老の香ばしさと空豆の甘味が美味❤ 雲丹の最中も甘くて濃厚 そして悶絶級のスペシャリテ‼️ 予約サイト『ポケットコンシェルジュ』のフレンチ部門の表紙にもなっている『そばがき』 縞エビの甘味、キャビアの塩味と利尻昆布の旨味が素晴らしい調和 これは和食だよ～ フレンチ音痴の私にはぴったり お鮨のガリソースで食べる桜鯛もグレープフルーツの酸味も相まって絶品に 柔らかくボリューミーなフィレ肉も最高でしたが、グリーンアスパラガスが滅茶苦茶美味しい デザートもお洒落でどれから先に食べようか迷うのも楽しい ご馳走さまでした 正に私好みの和食寄りのフレンチ 今度はディナーでゆっくり伺いたいと思います #東京 #東京グルメ #東京ランチ #nabenoism #ナベノイズム #ミシュラン #ミシュラン2つ星 #食べログ #フランス料理 #フレンチ #広島グルメ #足が痛くて寝れない

『SUGALABO V』さんのつづき✨ 熊本県天草の赤うにと大阪府泉州の水茄子・万願寺唐辛子️ 塩揉みした茄子はまるで梨のようなお味❗ オクラのソースとも良く合ってあって赤うにの旨味も引き立ちます 浜名湖の天然の鰻のマトロートと茄子のピュレ 赤ワインで煮込むので、コクがあってとても鰻が美味しく仕上がってます❤ 茨城久慈浜の伊勢海老と岡山県冨士麺ず工房の古代小麦“ディンケル”で作った冷製パスタ バジルのガスバチョで。 さっぱりとしたパスタですが、伊勢海老の旨味が半端ないです 鹿児島県串木野の太刀魚のサルサメヒカーナ✨ ピリ辛で酸味がありこちらもとても美味しいです 鹿児島県薩摩牛のヒレ肉とラタトゥイユ 旨味の濃いヒレ肉と私の大好きなラタトゥイユを一緒に食べると滅茶苦茶合います そして、待ってました‼️ 名物のカレー♥️❤️ 大・中・小・ひと口、とサイズが選べます 私は勿論「大」で、同席者は「ひと口」サイズ☝️ ひと口サイズはうさちゃん、 大サイズはくまさん かわいすぎるやん‼️ 映えるわ～️ 勿論お味もスパイシーでとても美味しかったです デザートは、 静岡県御前崎の山下メロン園のマスクメロンに三ツ矢サイダーをかけるクリームソーダ 甘いメロンとクリームソーダの相性抜群です 山梨県興隆園一宮水蜜のペッシュメルバとソフトクリームにベリーソースをかけて。 温かいメレンゲに付けて食べます 美味しいのですが、ワインのせいで体調不良 同席者もフラフラ マドレーヌとたこ焼き風チョコアイス❤ 少しだけ食べて持ち帰りにしました️ 最後に、ミントとローズマリーのハーブティー 滅茶苦茶美味しい 体調が良い時にｶﾞﾌﾞｶﾞﾌﾞ飲みたかったです ご馳走さまでした お腹がいっぱいになって、記念写真も撮らずホテルに直行して寝てしまいました 次回はノンアルペアリングで楽しみたいです #大阪 #大阪グルメ #心斎橋 #心斎橋グルメ #SUGALABO V #食べログ #食べスタグラム #フレンチ #フランス料理 #グルメ好きな人と繋がりたい #広島グルメ #明日はまた上京

「スペシャルコース　全てにこだわりを尽くした贅沢フルコース11品」をオーダー。 お店の雰囲気は素晴らしいです。 料理の方は、甘鯛はとても美味しかったですが、黒毛和牛が固くナイフで中々切れず、脂もくどさがあったのが残念でした。