ドクターユウさんの行った（口コミ）お店一覧

イタリアンの超予約困難店『ペレグリーノ』さんで、白トリュフを使ったスペシャルコースを堪能♥️❤️ 食べログ　4.51 食べログアワード2025GOLD １人25万円～となっていましたが、本日は今シーズン最高の白トリュフとの事で１人30万円 まぁどうせなら最高級の白トリュフコースがありがたいので、楽しませていただきましょう 第１部 ・始めの一品 茨城県鹿島の大ぶりの蛤にサッと火を入れ、良質なオリーブオイルと共に 超絶旨味の詰まった蛤なのでシンプルに 鎌倉の無農薬のラディッシュも少し厚切りにしてお口の中をさっぱりと✨ こちらには、72時間以上かけて抽出した、草若葉の緑茶で。 円やかで飲みやすい ・ぎたろう軍鶏を丸ごと一羽煮出した"ブロード" 小さなラヴィオリ　カペレッティ 作りたての小さなラヴィオリをブロードスープに組み合わせたもの❤ たっぷりの白トリュフをかけて 先ずはスープだけを楽しみ、その後ラヴィオリと白トリュフと一緒に 水と軍鶏だけで野菜も塩も入れず、一度も沸騰させることなく36時間以上火を入れ、旨味を抽出したもの❤ 軍鶏は脂も乗って力強く、旨味の余韻を長く楽しめます そしてこれでもかと盛られた白トリュフの香りと味を存分に楽しみます こちらには、イタリアワインの女王と呼ばれる、北イタリア・ピエモンテの2014年のバルバレスコで ・高知宿毛　縞鯵クルード仕立て 縞鯵は脂と旨味を綺麗に感じてもらうために寝かさずに☝️ これに３種類の白トリュフを荒く削って付け合わせのように こちらには、フランスの最高級シャンパーニュ、ジャック・セロスのイニシャル　シャルドネ100％の「ブラン・ド・ブラン」 ワインが少し苦手の私でも、滅茶苦茶美味しく飲めました ・徳島鳴門さつまいも"里むすめ"とハンガリー鴨フォアグラ さつまいもは焼きたて熱々 低温調理したフォアグラは常温で。 この上に白トリュフをたっぷりかけて ペレグリーノさんでは、フォアグラはこの時期の白トリュフの料理でしか出さないらしいです フォアグラとさつまいもは、どちらも味が強いので、敢えてギリギリ咀嚼できるような厚さに切り、更に力強い白トリュフの個体を用意し、これまた厚めにスライス 怒涛の旨味の相乗効果で悶絶 こちらには、北イタリア・ピエモンテのシャルドネを使った「アルド・コンテルノ」の「シャルドネブッシャドール」 ・北海道島牧　牡丹海老、縮みほうれん草 北海道島牧の牡丹海老を優しく繊細に調理したものと、縮みほうれん草、千切りにした白トリュフ 意外かもしれませんが、この料理は縮みほうれん草が圧倒的主役❗ 上品な風味が最高で放心状態になる程に美味しかったです♥️❤️ こちらには、中部イタリア・トスカーナのモンタルチーノで作られた「ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ」の中でも最高の作り手カサノヴァ・ディ・ネリの最高級「チェッレタルト」1997年で。 凝縮感があり力強いワイン ・愛媛今治　白甘鯛、オリーブタジャスカ、伊フィノッキオ 神経締めした今治の白甘鯛をミディアムレアからミディアムの状態にローストしたもの 焼いた香りを感じさせず、魚の味をシンプルに楽しめる火入れ 北イタリアの黒オリーブのペーストを付けて。 食べ終えた皿には、塩とバローロビネガーだけのフィノッキオ（ウイキョウ）のサラダでお口直し オリーブオイルをかけると、繊細な甘味と香りが失われるため☝️ こちらには、樽の香りを強く感じるが味わい軽やかなシャルドネ100％のフランス・ブルゴーニュ白ワインで ・手打ちパスタ　タリオリーニ、ピエモンテ産白トリュフを味わうシンプルな仕立て 待ってました‼️ 白トリュフのパスタ 良質な発酵バターと塩、パスタの茹で汁に最高級白トリュフの組み合わせ 本日の料理の中で一番白トリュフを感じる逸品 一番香り高い白トリュフを厚めに 「幸せ」以外に言葉が見つからない☘️ こちらには、北イタリア・ピエモンテの赤ワイン 力強く味わいのあるバローロの作り手、ジャコモ・コンテルノが作る「バルベーラ・ダルバ」2013年 ・宮城網獲り真鴨　雌、伊ヴェネト　ラディッキオタルディーボ シーズン初入荷の宮城県で網獲りされた雌の真鴨の胸肉を紀州備長炭でロースト 付け合わせは、北イタリア・ベネットの甘い赤チコリ（ラディッキオ・ロッソ・タルティーボ） 野性味のある肉の旨味が素晴らしく、南アフリカ産の香り高い黒胡椒がめっちゃ合う ペレグリーノさんは網獲りに拘っていて、鉄砲で打つと味が抜けちゃうので使わないようです こちらには、北イタリア・ピエモンテの「幻のバローロ」と言われる「ジュゼッペ・リナルディ」 これで第１部は終了 凄い白トリュフ料理♥️❤️ 体臭も白トリュフの香りになったんと違うかな 第２部 ・ふたたび始まりの一品 茨城県鹿島の蛤を、水と蛤だけで一度も沸騰させることなく長時間かけて煮出した蛤のスープ 塩も使わず蛤から出る塩味、旨味のみ☝️ 濃厚な旨味に酔いしれます 砕いたトリュフのかけらも入っていて、香りも凄い こちらには、キンモクセイの香りのする台湾の「桂花烏龍茶」で。 ・生ハム イタリア製　手動プロシュートスライサーで極薄く、香り高く切り分けます❤ ❶和牛ブレザオラ 北海道美瑛・矢澤牛のイチボの塩漬けの生ハム 西麻布で日本人の職人が作った綺麗な味わいの生ハム こちらには、フランスのシャンパーニュ　シャルドネ100％のブラン・ド・ブランの作り手　ヴェット・エ・ソルベのブラン・ダルジル 極々薄く切ったものを手の甲で✊ ペレグリーノさんが切れる限界の薄さの生ハムを、素早く吸い込むように食べます 薄いのに、しっかりとした味わいで、口溶けも素晴らしいです ワインの酸味との相性も抜群 次は少し厚く切って、滑らかな質感を楽しみます 最後は、薄いブレザオラと白トリュフを組み合わせて花束のように✨✨ 一口で食べます 咀嚼すると口の中で、白トリュフとブレザオラの旨味の余韻がもの凄く、皆さん全員無口に こんなに幸せな時間を過ごしてよろしいのでしょうか⁉️ ➋イタリア　モルタデッラ 化学調味料を全く使ってないもの。 こちらも最初は極々薄く切り分けて。 雑味がなく優しい印象 次に、 小さなココットで炊き上がったお米と合わせて 強火から弱火に落として、じっくりと炊き上げたご飯 蒸らしてないので外側は粘り気があって、中心は歯応えを感じる、イタリアのリゾットのようなお米。 それに白トリュフを荒く擂りおろした白トリュフご飯♥️❤️ 生ハムは溶け、中に入っている白トリュフたっぷりのご飯が反則級に旨い 最後は、 モルタデッラとニョッコフリットという揚げパンを合わせて いつもワクワクの香りの良い揚げパン 温かい揚げパンにも当然めっちゃ合います ➌スペイン　ハモンイベリコ　ベジョータ　48ヶ月長期熟成 先ずは同じく薄く切り分けたものを手の甲で✊ 濃厚な香りと深い味わいのバランスが良いです 次に分厚く切った北イタリアピエモンテの白トリュフを巻いて まるで白トリュフを齧っているような感覚になる凄い白トリュフの量‼️ 口の中で100回噛んでも香りが全く消えません 尋常でない白トリュフ天国に昇天 思わずもう参りましたと言ってしまいました ・出来立て練りたてのジェラート　フィオーレディラテ これまた、白トリュフのジェラートに、更に白トリュフがけ こちらには、2011年のシャトーデイケム ご馳走さまでした 最初から最後まで、余すことなく最高級の白トリュフ料理を堪能いたしました ホント30万円でも全然安く感じました また来年も食べてみたいなぁ 日本一のイタリアン 広尾の『ペレグリーノ』さんで食事 約一年ぶりの訪問です 食べログ　4.57 食べログアワード2025GOLD 食べログ百名店イタリアンTOKYO選出 １人110.000円 今回は、72時間かけて低温で煮出した厳選されたお茶のノンアルペアリングで✨ ～第１部～ ・青森　鱒の介、伊ピゼッリ 春に獲れる20㌔の天然キングサーモン、鱒の介❤ それを塩で締めて、ほんの少し酢水に漬け、藁焼きして香り付けしたもの 北イタリアのピゼッリというフレッシュな甘い青豆を水と塩だけでじっくりと火を通してピュレ状にしたものにスペアミントを加えて添えてあります この料理には、柑橘類の香りと味も濃い、中国の柚花香というお茶で。 鱒の介の旨味抜群❤香りも秀逸で青豆のピュレの甘味と合います ・淡路由良　紫雲丹、三重　生あおさ海苔 ４月～６月までが漁期の兵庫県淡路島由良の紫雲丹とシーズン最後となる三重県の生あおさ海苔を組み合わせた逸品♥️❤️ この料理には、華やかな香りと味わいが楽しめる、台湾の香檳東方美人というお茶で。 開店前に焼き上げた、自然な酸味がたまらない自家製ライ麦パン その上にイタリアの良質な発酵バターとたっぷりの紫雲丹を乗せてあります 生あおさ海苔は、低温のオーブンでじっくりと香りが飛ばないように注意しながら火を入れパリパリに✨ 紫雲丹は塩味が少ないので山盛りにたっぷりと❤ 発酵バターの風味も素晴らしく、至福の一品 同席者と顔を見合わせうっとり ・北海道上ノ国　縞海老、伊カルチョーフィ 縞海老を優しく繊細に調理し、付け合わせ兼ソースとして、イタリア産のアーティチョーク（カルチョーフィ）と静岡の香り高く甘味の強いトマトを一緒にしたもの。 この料理には、密のような甘い香りでフルーティーな中国の密蘭香というお茶で。 アーティチョークのホクホクして、ほのかな甘味と苦味が、ぷりぷりの縞海老の甘味を引き立てます ・大分　白甘鯛、鹿児島指宿　そら豆、黒オリーブ 3.5㌔オーバーの大分県の白甘鯛を少し寝かせて、塩して水分を抜いて旨味が載ったものを、カルトッチョというオープンペーパーで包んでじっくりと紙包み焼きしたもの ミディアム～ミディアムレアの状態に火入れし、下はそら豆を優しく蒸し煮にしたもの。 中部イタリアの黒オリーブと塩だけをミキサーに掛けたオリーブのペーストを添えてあります。 この料理には、華やかで飲み口の良い台湾のジャスミン烏龍茶で。 白甘鯛の旨味自体がとても強いですが、オリーブのペーストを付けると更に旨味の相乗効果に ・青森　女貝鮑、その肝のピュレア、バジリコ 漁期がはじまったばかりの青森の女貝鮑✨ 大きく柔らかく、味は優しく焼くのに適した鮑 イタリアの良質な香バターを焦がしバターにしてじっくり香りを増幅させながら焼き上げた鮑のロースト 肝とロアーニャバルバレスコの赤ワインを一緒に加えてピューレした肝のピュレア バジルの新芽を散らして この料理にはアッサム紅茶で☕ 蒸したり茹でたりしていないので、咀嚼することでダイレクトな貝の旨味が楽しめます ・手打ちパスタ、とてもシンプルに 素材を感じる料理が続いているため、パスタはシンプルに手打ちの作りたての平打ちパスタ・タリアテッレ 良質な北イタリア・ピエモンテのベッピーノオッチェリという会社の発酵バターと、店主のイタリアでの修行先であるエミリア=ロマーニャ州パルマのパルミジャーノ・レッジャーノを組み合わせた「ブーロ・エ・パルミジャーノ」で 発酵バターとパルミジャーノ・レッジャーノのコクが素晴らしく、あっという間にペロリ この料理には、琥珀密香の茶葉で。 ・北海道美瑛　矢澤牛フィレ肉、仏ボルドーホワイトアスパラガス 特製ソースを塗りながら紀州備長炭で炭火焼きにしたフィレ肉 肥育月齢が長いので、A5だけど和牛の脂の旨味は勿論、赤身がヨーロッパの牛肉のように育っているのでさっぱりとミディアムレアで食べれます ホワイトアスパラガスも滅茶苦茶甘い この料理には、ほうじ茶のような香り高い、日本の冬椿という茶葉で。 ～第２部～ ・ぎたろう軍鶏を丸ごと一羽煮出したブロード 水と長野県産ぎたろう軍鶏だけで一度も沸騰させることなく40時間以上火を入れて抽出したもの✨ サラッとしているが、深い色合いと旨味も凝縮 これには、あまり発酵させていない、綺麗な味わいの半発酵葉を使った台湾の凍頂烏龍茶で。 さて生ハム劇場の始まりです イタリア製・手動プロシュートスライサーで極薄く香り高く切り分けていきます❤ ・ブレザオラ　 北海道美瑛の矢澤牛のモモ肉１本の塩漬け 先ずは薄く切ったもの２枚✌ 手の甲で受け取り、なるべく早く吸い込むように食べます あっさりしていて、脂と赤身の味わい抜群 この料理には、台湾のリッチな香りと綺麗な味わいの密香黄金茶で。 次は少し厚みをもって切り分けたもの✨ 咀嚼回数が増えて、より牛肉の味わいと香りを強く感じます❤ ３番目は、イタリアのウイキョウ（フィノッキオ）をオーブンでローストしたもの ウイキョウが甘く味が広がります ・プロシュート アメリカ・セントルイス産の黒豚のモモ肉１本の塩漬け 同じように薄くスライスしたものを２枚✌ 手の甲に受け取った瞬間に溶け始め、強烈な甘味を感じます ２枚目は、静岡のこん太という糖度20度以上の金柑と組み合わせたもの❤ よくあるメロンに生ハムの豪華バージョン これまた甘味が秀逸❤ 最後は、炊き上がったばかりの岩手県遠野市の遠野４号というお米との組み合わせ 蒸らしてないので、粘り気があり芯が残るリゾット風 熱々のリゾットのお陰で、香りが立って滅茶苦茶美味しい ・ハモンイベリコベジョータ 48時間以上の長期熟成のスペインの最高級生ハム 日本では、ここペレグリーノでしか食べれない生ハムです♥️❤️ 先ずは薄くスライスしたものから。 旨い❗甘く芳醇‼️ しかしトリミングしていたら小さくなってしまったからとまた別の個体をトリミング 最高の状態でないと客に振る舞わない姿勢に感心 先程とは全く別物ではないかと思う程に更に芳醇で、塩味も穏やかで香りと甘味が尋常ではありません この料理には、台湾で焙煎した後にエイジングさせた2014年の凍頂老葉で。 次は、できたて自家製フォカッチャとの組み合わせ じゃがいもが入っていないとフォカッチャとは言わないので、定義に乗っ取って北海道の２年以上熟成させたインカのめざめを粉の２倍以上も入れて作ったもの パンとしての旨味は勿論、じゃがいもの甘味も強いです♥️❤️ 最後に、トルタフリッタ（中が空洞になるように揚げたパン）との組み合わせ これまたパリパリの食感と生ハムの旨味が滅茶苦茶合います ・本日のデザート 作りたてのティラミス❤ 卵とマスカルポーネチーズと砂糖、この３種類のみで作るティラミス スポンジも焼き目を入れずに柔らかく 珈琲の粉の代わりに苺の古都華をミキサーにかけ、苺の酸味とマスカルポーネチーズの香りを楽しめる上品な甘味の「苺のティラミス」 私が食べてきた過去一のティラミス やはり作りたては旨い 最後に、中国の杏仁の香りと苦味を楽しめる杏仁香のお茶。 ご馳走さまでした 一年ぶりの訪問でしたが、最高級の食材を使った唯一無二のイタリアンを堪能しました また11月の25万円の白トリュフの時期に伺えたら幸いです #東京 #東京グルメ #広尾 #広尾グルメ #ペレグリーノ #イタリア料理 #イタリアン #食べログ #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ #今日は夜から京都の仁修樓 とうとうやって来ましたよ～ 憧れのペレグリーノさん✨✨ 皆さんご存知、日本一のイタリアンのお店です 食べログ　4.57 食べログアワード2024GOLD 食べログイタリアンtokyo百名店2023選出 僅か６席の小さなお店️ 真ん中の席をゲットしました 110000円のコース 構成としては、第一部と第二部に分かれていて、第二部は生ハムを中心とした内容のようです そして何と、６人のうち、私だけがワインペアリングで他の方々はノンアルペアリング ワインを飲む人の方が多いと思ったのに～ 仕方ない ワインが苦手な私ですが、気合いを入れて頑張ることにしましょう 店主さんから丁寧にワインの説明をされますが、最後まで右から左に受け流しておりました 第一部 京都の赤万願寺唐辛子のペペロナータから️ 北イタリアのエミリア・ロマーニャ州の水牛リコッタチーズが添えてあります 低温のオーブンでじっくり焼いた赤万願寺唐辛子✨ 搾った唐辛子の皮と種のエキスで漬け込んだマリネをペペロナータと言うそうです 25年熟成させたバルサミコソースで。 赤万願寺唐辛子はとても甘く、滑らかでクリアなリコッタチーズともよく合います そしてバルサミコソースが滅茶苦茶旨い 一品目から私の心は鷲掴みにされます 愛媛県宇和島の白甘鯛❤ 紀州備長炭で弱火で炙ったもの 初夏が旬のジロール茸（アンズダケ）の天日干しを炙ったものと一緒に。 炙ることで白甘鯛の皮と身の間の脂を融解させて、身の方に脂をしっかり廻すように仕上げた逸品 炙っただけで甘味と旨味を強烈に感じます 皮目は咀嚼することで旨味が増し、身はレアですが、スプーンで切れる程に柔らかくとても味わい深いです 北海道小樽の蝦蛄とフランス産のアスパラソバージュを合わせたもの 蝦蛄はオーブンに入れて茹でた海老のような食感に仕上げてあります バター風味も効いていて、濃厚な蝦蛄の旨味が素晴らしいです♥️❤️ 京都舞鶴の定置網のクロマグロの腹身の藁焼き 下の同じ京都の賀茂茄子をローストしたものと一緒に。 北イタリア伝統のパセリが主体の酸味を効かせたサルサヴェルデというソースで✨ 鮪にナイフを使うと鉄分が反応して生臭くなる感じるため、特製のフォークとスプーンで☝️ クロマグロの味わい深い赤身の風味と優しい脂を楽しめ、サルサヴェルデの酸味がとても合います 青森県深浦の女貝鮑✨ ５月中旬～７月いっぱいまでが旬の女貝鮑❤ 和食や鮨では、じっくり蒸し上げたり、煮込んで鮑を柔らかくします。 しかしペレグリーノさんは、焦がしバターで表面をローストして絶妙な火入れで仕上げ、咀嚼によって旨味を感じさせるスタイル☝️ 鮑は、火が入る直前が一番柔らかく、そこを越えると急に硬くなってしまうので、硬くなる直前で火を切っています また、ペレグリーノさんは磯臭さが苦手らしく、新鮮な鮑の肝と赤ワインのバローロとトマトペーストを組み合わせたソースでいただきます❤ バジルも効いていて、咀嚼の度に旨味が口の中に広がります メニューには、タリオリーニと書いてありますが、本日は、幅広い打ちたて生パスタのタリアテッレ❤ 熊本天草のムラサキウニとフルーツトマトのパスタで それでは、豪快に啜らせていただきましょう ん～❤ウニの旨味が抜群で、麺の食感もモチモチで滅茶苦茶美味しいぞ～ ウニもトマトも甘いので、鷹の爪をパウダー状にしたものを少しかけてあります️ これは私史上No.1のウニパスタ‼️♥️❤️ 今まで有名店と呼ばれるイタ飯屋で沢山ウニパスタを食べてきましたが、どうしてもエグミ・臭み・苦味等を感じ苦手な部類のパスタでした しかし、ペレグリーノさんのパスタは別格❗ 思わず店主さんに感謝を述べさせていただきました あと５皿お替わり欲し～い そして、このパスタに合わせたワインこそ私が過去一ビックリしたワインなのです（私が好きなワインは高くないはず） 北イタリア・ピエモンテのシャルドネ100%の白ワイン✨ 三大シャルドネの「アルドコンテルノ」というバローロの作り手のシャルドネです 甘くて香りが良くシルキーで滅茶苦茶飲みやすいです 酒屋さんで探してみようっと️ メイン料理は、 群馬県増田牛のフィレ肉の炭火焼き 40か月肥育・A５ランクのフィレ肉 紀州備長炭で丁寧に炭火焼きされており、最盛期を迎えたドイツ・ペルンバッハのホワイトアスパラガスのローストが添えられてます 特製ソースを吹き付けながら焼いているので、台湾の山胡椒（マーガオ）を付けるだけでいただきます フィレ肉は赤身の旨味が強く、酸味のある山胡椒と合います ホワイトアスパラガスは、まん中から下の甘味の強い部分だけを使用しているので、普段食べているものとは全くの別物でまるでスイーツのようです ここまでが第一部となります さて第二部の始まりです 「始まりの一品」は、 長野県伊那市のぎたろう軍鶏のブロードスープ✨ 水と軍鶏だけを80℃を越えたあたりで24時間以上火を入れたものに塩だけ加えたもの❤ 濃厚でとても余韻の長いスープ ここまで料理一品につきワイン一杯でしたが、第二部では、前半・後半で一杯ずつとなります さて生ハム劇場の始まりです 鳥取県の田村牛の「しきんぼ」の塩漬け「ブレザオラ」 牛肉の生ハムです❗ 手の甲に置かれたら直ぐに食べます あっさりしていて脂と赤身の味わいが抜群❤ 分厚く切られてますが、口の中で柔らかく馴染みます もう一枚は、手のひらで受けて少し時間を置いて、手の温度で脂が溶けかけたところでいただきます 先ほどより口馴染みが良く、香りも味わいも強く感じます ペレグリーノ用の塩分濃度にしてもらったイタリアの旬の食材ウイキョウ（フィノッキオ）をオーブンで焼いて水分を抜き、旨味を凝縮させた芯の部分で生ハムを巻いたもの✨ 手のひらで✋ アツッ ｺﾗｺﾗ滅茶苦茶熱くて持てないよ～ すぐさま口へ 熱いが、甘味と心地よい苦味があって滅茶苦茶旨い 今度は生ハムではなく、豚のもも肉の塩漬けを整形して蒸し焼きにした「プロシュートコット」 一枚目は手のひらに。 分厚く切られた二枚目は皿に。 優しい脂で口の中で溶けちゃいます 次はフォカッチャと組み合わせたもの❤ 北イタリアでは、じゃがいもが入っていないとフォカッチャとは言わないらしいです 北海道で２年熟成させたじゃがいもを使用☝️ このじゃがいもを粉の２倍以上入れたものでペレグリーノさんは作ります もっちりしていてとても美味しいです 最後の個体は、 48か月以上熟成させたスペインの「ハモンイベリコベジョータ」の中でも厳選された「ゴールドラベル」 最も高価な生ハムらしいです 一枚目は同じく手の甲で。 塩味が穏やかで香りと甘味が尋常ではありません 二枚目は手のひらで少し置いて食べます こちらは熱で更に芳醇な味わいに♥️❤️ こんなに美味しい生ハムを食べたことはありません 次は岩手の炊きたてのお米と合わせたもの お米は蒸らしてないので、外側は少し粘りがあって中心は歯応えを感じるリゾットを思わせる質感。 熱々のリゾットと一緒に食べるハモンイベリコベジョータは香りが立って悶絶級の旨味に 油で揚げた揚げパン「トルタフリッタ」と合わせたもの。 ぷくっと膨れて可愛い揚げパン ふわっ&サクッとして生ハムとも良く合います デザートは、 ジェラートマシンでできたてのジェラート✨✨ マスカルポーネチーズのジェラートに自家製メレンゲを添えたジェラートメリンガ 台湾のジャスミン茶で。 ご馳走さまでした 美味しかった～ あっという間の３時間40分でした 間違いなく圧倒的に過去一のイタリアンでした またいつか是非再訪したいお店です #東京 #東京グルメ #恵比寿 #恵比寿グルメ #広尾グルメ #ペレグリーノ #食べログ #イタリアン #イタリア料理 #予約困難 #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ

私が日本一大好きなイタリアン『北野坂木下』さんで夕御飯 食べログ　4.56 食べログアワード2025 GOLD 食べログイタリアンWEST百名店選出 独りイタリアンでしたが、たまたまフォロワーさんが隣に居られて、色々グルメ情報を共有いたしました こういう思いがけない出会いもグルメの醍醐味でございます ・玉蜀黍（とうもろこし） 昨日届いた岡山の農家直送のとうもろこしを実だけではなく、ひげも鞘も芯も丸ごと使った冷たいスープ 真ん中は焼きとうもろこしを作って実だけ削いでジェラートにしたもの❤ 乳製品は一切使っておらず、糖度20を越えるとうもろこしの甘味が凄い❗ ジェラートも甘味が強烈で香りがたまりません 初っぱなから昇天 ・キャビア 燻したキャビアと発酵バター、そしてその下にはクロスティーニというイタリアのおつまみパン 燻したキャビアの香りととろける発酵バターの風味が最高です♥️❤️ ・牡丹海老 石川県新湊から直送の牡丹海老❤ 大ぶりのものをぶつ切りにして、擂りたての本わさびを使ってカルパッチョに✨ 下は卵黄のソース。 山葵の爽やかさを纏った牡丹海老の甘味は抜群 ・赤雲丹 熊本県天草の赤雲丹をお鮨屋の３倍以上乗せたもの 下には、同じ天草の一番海苔と魚介のブイヨンを溶かした冷たいカッペリーニ 赤雲丹は滅茶苦茶甘く、強い磯の風味が素晴らしいです ・真つぶ貝　黄ニラ 北海道の真つぶ貝を薪と炭で香ばしく火を入れ、更にバーニャカウダで火入れしたもの 岡山の黄ニラとフルーツトマトを使ったバーニャカウダソース オイルだけでなく、色んな出汁も煮詰めて厚みのあるバーニャカウダに仕上げたもの☝️ ・毛蟹 朝生きたまま届いた北海道オホーツクの毛蟹を、直ぐにボイルしたもの。 一番上は、毛蟹の脚と爪をシンプルにオイルで和えたもの、 真ん中は、濃厚な毛蟹のミソを裏ごしてからソースにして、胴身と合わせたもの、 一番下は、イタリア式のお米のサラダ。 定番料理だが、やはり旨い ・ズッパ・ディ・ペッシェ 蟹と魚介類、香味野菜を６時間じっくり炊いたイタリアのズッパ・ディ・ペッシェ❤ 具材は除いてエキスだけ裏ごしてビスクのようなスープに 超濃厚だが苦味は全くなく、幸せなお味に ・鰻 皮目を薪と備長炭を使ってパリパリに焼いて、身は鱧のように骨切りしてからスペインのシェリー酒と骨と、イタリア・シチリアのマルサラワインを使ってソースを作りながら塗って焼いたもの 下はハーブと胡瓜のサラダ仕立て。 ・鮑　フォルマッジ 大きな鮑を２つにカットして、１つは薪と炭で香ばしく焼いたもの。 もう１つはイタリアのグラニュールパウダーチーズで包み焼きにしたもの 肝ソースで。 チーズの包み焼きは、中は蒸し焼き状態で、表面は香ばしいフリット状。 途中で酢橘をかけるとサッパリした味変に✨ ・車海老　イカスミ 車海老を細かくカットして香ばしく焼いて、色々な魚介の出汁で煮込んだ車海老の瞬間ミートソース 本日はイカスミを練り込んだキターラ キターラは、断面が四角形のためソースが乗りやすく、コシも出やすいパスタ☝️ 卵黄不使用で、卵白と水だけで練り込んだもの。 ・鹿児島和牛シャトーブリアン　水茄子 一般流通に載らないお肉屋より入ったものを朝捌いてシャトーブリアンのみを１時間かけて薪と炭で焼いたもの かなり香ばしく、中はジューシーな仕上がり❤ 大阪泉州の水茄子をビネガーとマスタードで味付け 胡椒と山わさびはお好みで。 ・龍の瞳　トリュフ サマートリュフと卵黄、龍の瞳というコシヒカリの1.5～2倍の大粒のお米を使ったリゾット❤ トリュフは、純米大吟醸のように周りの硬い部分を全部外して、柔らかい中心部分のみをたっぷりスライス リゾットのベースは、淡路島の鱧を丸ごとミンチにして、鱧のコンソメで炊いたリゾット 途中で卵黄を潰して食べると更に濃厚に ・木下チーズケーキ グルテンフリーで濃厚ながら爽やかな仕上がりに お土産に欲しい ・パイナップル パイナップルを半日マリネして線維質を裏ごして滑らかなスープ仕立てに。 真ん中はパッションフルーツとフレッシュなバジルのジェラート ・ホットコーヒー☕ ご馳走さまでした 今回も最初から最後まで素晴らしい料理の連続でした 次はクリスマスに伺うのを楽しみにしています #兵庫グルメ #神戸 #神戸グルメ #北野坂木下 #イタリアン #イタリア料理 #食べログ #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ 今年２回目の『北野坂木下』さん 私が一番大好きなイタリアンのお店です♥️❤️ 食べログ　4.51 食べログアワード2025GOLD 食べログ百名店イタリアンWEST2025選出 何と❗前回もご一緒だったグルメ様と今回も偶然にも再会‼️ 運命を感じますね～ さて春の木下さんを楽しむことにいたしましょう ・キャビア 春なので新玉ねぎを練り込んだフィンガーフードのパンにたっぷりのキャビア❤ 薪の香りも素敵でやはり旨い ・タイラギ貝 貝柱を薪焼きでしっかり炙ってスライスしたカルパッチョ仕立て✨ 島根県十六島の日本最古の海苔とウルイを合わせたソースで。 ・雲丹、モサエビ 浜坂漁港の生きたモサエビと長崎県大村湾のムラサキウニと北海道のものの２種類の雲丹 下にはバルサミコビネガーを加えたイタリアのお米サラダ 雲丹の味が濃く、モサエビの甘味と合います ・ホタルイカ 富山湾の大きな蛍烏賊を２種類の調理で✌ 周りのものは、薪と炭を使って燻して香りを付けながらプクッと火を入れたもの 真ん中のものは、蛍烏賊を丸ごとミキサーにかけてペーストを作り、山椒と新生姜の風味を付けた冷たいカッペリーニ仕立て カッペリーニは蛍烏賊の強烈なワタの旨味が見事で、周りのぷっくりした蛍烏賊の食感も最高～ ・ホッキ貝 500gもある北寄貝を剥いて半割りにして内臓を付けたまま薪焼き 下は、数種類のフルーツトマトに肉や魚のブイヨンを入れて煮詰めソースにしたもの☝️ 北寄貝の甘味も勿論凄いが、このソースが絶品 舐めるようにいただきました ・毛蟹 ３月までは松葉蟹。 １ヶ月限定で、同じ浜坂漁港の底引き漁で獲れる１キロの毛蟹を木下さんは全部貰っているらしいです その毛蟹を生きたまま本日ボイルしたもの。 一番上は、脚と爪をシンプルにオイルで和えたもの。 真ん中は、濃厚な毛蟹のミソを裏ごしてクリーミーにしてから胴身と合わせたもの。 一番下は、イタリア式お米のサラダ。 この時間は、皆さん蟹に夢中で無口になります 身の旨味は松葉蟹に劣るが、やはり毛蟹のミソは悶絶級 ・ビスク 蟹と海老と魚介類をしっかり６時間煮込んだもの✨ 苦味が出ないように、ゆっくり丁寧に火を入れ、塩は一切使わずに凝縮感を出したもの。 濃厚で滅茶苦茶美味しい♥️❤️ ・白甘鯛 愛媛県八幡浜から届いた1.5㌔の白甘鯛❗ 上質なバージンオイルで鱗だけパリパリに焼いて、身は備長炭でふっくら焼いたもの 昨日摘んできて貰った丹波の天然クレソンをサラダ仕立てにしたもの❤ 皮パリ身はレアで最高～ ・鮑　フォルマッジ こちらも２種類の調理✌ シンプルに薪と炭で焼いたもの もうひとつはフォルマッジ パルミジャーノ・レッジャーノのライトなグラニュパウダーチーズをまぶして、中は蒸し焼き状態。 中はカリッと香ばしく仕上げたもの❤ 下は肝の磯の香りを和らげた肝ソースをたっぷりと✨ このフォルマッジがチーズのコクが素晴らしく、滅茶苦茶美味しい♥️❤️ これひとつでメインディッシュ‼️ 途中で酢橘を搾ると爽やかでスッキリした味わいに ・蛤　トマト　サフラン 黄色いパスタ 黄色いが卵黄は使っておらず、卵白とフランスのコントレックスという超軟水にサフランをたっぷり入れた自家製キターラ（ギターの意） 蛤とバジリコ、フレッシュトマトを使ったソースで 千葉県の大きな蛤をスパークリングワインでしっかりと酒蒸しにして、出てきたエキスを煮詰めてソースのベースに❤ 蛤の黒いワタの部分を外して具材に✨ 今回は、普通より少し多めの「２個」で やはり木下さんのパスタはいつもながら美味しい 蛤の風味たっぷりで同席者も大満足 ・奈良和牛シャトーブリアン　新玉ねぎ 大和牛のヘレを丸ごと一本を朝イチで捌いて真ん中のシャトーブリアンを切り出し、一時間ちょっと薪と炭でじっくり焼いたもの 横に添えてあるのは、新玉ねぎをローストしたもの 田野屋塩二郎さんの天然塩で味付け✨ まずそのまま食べて、お好みで胡椒や山葵を。 塩の旨味がハンパなくこれまた滅茶苦茶美味しい♥️❤️ ・桜海老　筍 ４月４日に解禁になった桜海老にしっかり香ばしく火を入れ、大阪木積の完全有機の朝掘り筍を昆布や蟹の殻、かつお節を使ってリゾット✨ レモンを搾って食べて味変 勿論、量は「多め」で 桜海老の風味満載で抜群のお味 超大盛りで食べたいなぁ ・木下チーズケーキ✨ グルテンフリーで滅茶苦茶滑らか♥️❤️ ホールごと食べたい ・桜 桜の葉と花びらをたっぷり使ったジェラート 桜の泡とパウダーで仕上げてあり、一緒に食べると懐かしい桜餅のような風味に ・エスプレッソ☕ ご馳走さまでした 今回も最初から最後まで感動しっぱなし 一生通い続けたいお店です #兵庫 #兵庫グルメ #神戸グルメ #北野坂木下 #イタリア料理 #イタリアン #食べログ #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ １月12日(日) 私の大好きな大好きなイタリアン『北野坂木下』でランチ☀ 食べログ　4.45 食べログアワード2024SILVER @noriyuki_kinoshita 昨年11月の白トリュフコース以来の訪問です 【聖護院蕪】 京都の聖護院蕪を蒸し焼きにして甘さを引き出したポタージュスープ❤ 上には蕪の葉っぱを自家製のコンソメで炊いて、細かくミキサーにかけて泡立たせたカプチーノ仕立て✨ 甘くしっかりとした蕪の旨味が楽しめます 【キャビア】 定番料理ですが、毎回レシピを変えておられます トマトを練り込んだイタリアのパンの上にはキャビアを燻して淡水魚の香りをマスキングして、キャビア本来の旨味を強調させた逸品♥️❤️ 同席者も滅茶苦茶喜んでいます 【キャビア　百合根】 30分程じっくり低温で火入れして甘さを引き出した百合根 塩しかしていないが、まるでスイートポテトのような甘さ 下には浅葱とキャビアの料理✨ たまらない旨さ❤ 【河豚　オレガノ】 河豚を色んなハーブを使って丸一日かけてマリネし、フリットにしたもの 下には黒トリュフにビネガーを入れたトリュフのドレッシング 口の中が濃厚な旨味でいっぱい️ 途中で完全無農薬のレモンを搾るとさっぱりして食べやすいです 【団扇海老】 店主は伊勢海老より好みの海老らしいです 薪を使ってレアに仕立ててあり、下はカリフラワーとアンチョビを合わせたもの 旨味が強くコクを感じます 【ビスク】 松葉蟹と団扇海老から取ったビスク 香りが凄い‼️ 塩等を使わずに凝縮感を楽しませる逸品 滅茶苦茶濃厚で美味しすぎます 私にとって、本日一番衝撃的な料理でした 【松葉蟹】 １月８日に初競りのあった松葉蟹 浜坂漁港より活きたまま届いたもの ９名の客に対して３杯の松葉蟹を使います 三層構造 一番上は、脚と爪。オイルを使って和えてあります 二段目は、濃厚な松葉蟹のミソをたっぷり使った味付け 一番下は、イタリア式のお米のサラダ いつもながら旨い 同席者も無心でムシャムシャ食べています 【蟹　大根】 イタリア・ローマの伝統的なニョッキを、ジャガイモではなく大根を擂って作り、小麦粉は使わずにもっちり仕上げて、表面はカリッと香ばしく焼き上げたもの 熱々の蟹と柚子のソースで✨ まるで餅みたいで蟹の風味も抜群❤ 【白子　トマト】 特上ランクの鱈の白子をミルクに数時間漬け込んで、余計な独特の雑味をミルクに逃がせてから香ばしくムニエルにした逸品♥️❤️ ムニエルといっても、バターを使わずにライトに仕上げてあります 数種類の味の濃いフレッシュトマトとお魚で取ったブイヨンを使ったソースで 滅茶苦茶クリアで旨味の強い白子がヤバい 【河豚　カラスミ　白子　椎茸】 辛味が少なく香りの良い唐辛子のチリパウダーを練り込んで作ったキターラ キターラとは、ギターの弦のようなものでカットしたもので、ほんのりギザギザがつくためソースの乗りが良いのです☝️ 本日合わせるソースは、カラスミと河豚を丸ごと使ったソース 終盤のリゾットのために、量は２つ（普通より少ししっかり目）で✌ 因みに大盛りは３つです 河豚の骨・ひれ・身を長時間炊いて出汁を取り、そこに生クリームを使わずに河豚の白子をミキサーにかけて液体にした白子クリームソース そこに岩津ねぎとカラスミと柚子の果汁で纏めたもの 酸味もあって滅茶苦茶美味しいソース❗ 皿をﾅﾒﾅﾒしたかったなぁ 同席者がお腹いっぱいのため、私が半分以上食べることに 【山形和牛シャトーブリアン　椎茸】 シャトーブリアンを薪と炭でじっくり焼いたもの 高知県田野町の「塩二郎」さんのオーダーメイドの塩だけで味付けされたもの 添えられたものは、石川県の珍しい椎茸「のと115」をじっくり薪で焼いたもの そのままで十分美味しいが、お好みで胡椒か山わさびをつけて。 是非シャトーブリアンの動画をどうぞ❗ 滅茶苦茶柔らかく旨味がハンパない‼️ 椎茸も肉厚で旨味が濃い❤ 同席者がお腹いっぱいのため、私が半分以上食べることに 【松葉蟹　渡り蟹】 蟹のリゾット 蟹と海老と野菜を使って７時間炊いて出汁を作り、松葉蟹の身、香住蟹の身、渡り蟹のエキスを使ったリゾット 大盛りを頼むはずが、先ほどの白子のパスタ&シャトーブリアンのせいで、残念ながら普通盛りに 途中でレモンをかけると、サッパリして丸でパエリアのよう 【木下チーズケーキ】 グルテンフリーの滑らかな仕上がり いつもながら滅茶苦茶旨い ナイフを火で炙って切り分ける動画をお楽しみください 【苺】 苺をマリネして、苺の表面のﾌﾟﾁﾌﾟﾁを裏ごしして取り外し、スープ仕立てにしたもの そこに味の濃いミルクジェラートに、世界で一番クオリティが高いと言われるシチリアのピスタチオを使ったソースを合わせて 同席者は美味しい～美味しいと言ってﾊﾞｸﾊﾞｸ シャトーブリアン喰ってくれよなぁ 【カモミールティー】 ご馳走さまでした 今回も木下さんの凄みを体感できたイタリアンでした 蟹のリゾット沢山食べたかったなぁ 次回は４月 楽しみにして待つといたしましょう #兵庫 #兵庫グルメ #兵庫ランチ #神戸グルメ #神戸ランチ #北野坂木下 #イタリアン #イタリア料理 #食べログ #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ 三宮の『北野坂木下』さんで白トリュフ特別コースを堪能 ３年待ちのイタリアンのお店ですが、今回たまたま１席空きが出ての訪問です 食べログ　4.44 食べログアワード2024 SILVER 今年春に初めて伺わせていただいただけですが、私のことを色々よく覚えておられてビックリ❗ そんなに印象に残らないタイプなんだけどなぁ さて、魅惑の白トリュフコースを楽しむことにいたしましょう 先ずはお店に届いたばかりの白トリュフが登場 これを本日全て使いきるらしいです ・白トリュフ 発酵バターを使ったバケットに白トリュフをスライスしたもの✨ 白トリュフの香りが素晴らしく、ダイレクトに白トリュフの味を楽しめます ・キャビア 燻したキャビアをパンに乗せて❤ 定番メニューですが、やはり旨い 燻したキャビアは、京都のスペイン料理「tha sakai」さんとこちらでしか食べたことがありません 私は何故かジンジャーエールで楽しんでいます ・自家製いくら 燻した自家製いくらと、丹波の栗を１ヶ月半熟成したものとおこわの上から、大量の白トリュフ 熟成させた栗は糖度が高まり、とろけるいくらの旨味と合います ・コンソメ 和牛のフィレ肉と根菜を12時間煮出した自家製コンソメと白トリュフを合わせたもの❤ あっさりとしていながら、白トリュフの香りと濃厚なコンソメの旨味が口全体に広がっていきます ・松葉蟹 11月６日に解禁された松葉蟹 活きたままボイルしたもの。 ３層構造 １番上は、脚と腕をシンプルにオイルで和えたもの、 真ん中は、蟹味噌をたっぷり使った胴身、 １番下は、イタリア式のお米のサラダ。 前回も食べましたが、正に蟹の旨味のカーニバル状態（蟹だけに） 絶品料理の連続に、それまでノンアルで我慢していましたがたまらずRococoビールを注文 ・桜肉 上は白トリュフのスライス、下は白トリュフと熊本の桜肉を混ぜ合わせてタルタルに。 そこにカリッとした食感が欲しいため栗とんを混ぜたもの。 肉は甘く、白トリュフの強烈な香りでお口の中はいっぱい ・白子　ポルチーニ 最上級の鱈の白子をミルクに半日以上漬け込んで、余計な雑味を抜いて、香ばしくムニエルにしたもの❤ ムニエルと言っても、バターを使わずライトに仕上げてあります☝️ 下にはポルチーニ茸と肉と魚をミキサーにかけたソース✨ 白子はとてもクリーミーで、優しいソースと合います ・鮑　ミラネーゼ イタリア・ミラノには子牛を使ったミラネーゼという子牛のカツレツのような伝統料理があります。 今回は鮑を使ってミラネーゼ風に✨ 炭火で炭の香りを纏わせ、下には鮑の肝ソース 最初は白トリュフと一緒に楽しみ、途中で酢橘を搾って味変 鮑の旨味たっぷりのカツレツ 酢橘を掛けると、さっぱりしてとても美味しい♥️❤️ ・河豚　白子　白トリュフ 白トリュフにはタヤリンという玉子麺を使うことが多いですが、コシが欲しいので、イタリア・アブルッツォ州のキタッラという、ギターのように弦を張った専用の器具で押し切った断面が正四角形のパスタで☝️ 河豚の頭や鰭を丸ごと煮込んでソースを作り、そこにまだ河豚の白子の時期ではないので、生クリームを使わずに鱈の白子をミキサーにかけてナチュラルな白子クリームに仕上げたもの❤ 更に白トリュフとポロネギを合わせて。 ・熊本和牛のシャトーブリアン １時間半かけて薪と炭火でじっくり焼き上げ、薪で焼いた蓮根と白トリュフを合わせたもの 塩だけの味付けだが、肉の脂の旨味が抜群❤ 黒胡椒と山わさびで味変 ・白トリュフ　ヒノヒカリプレミアム ポルチーニ茸と和牛で取ったブイヨンを使ったリゾット チーズ等は入れずに、キノコたっぷりと大量の白トリュフで楽しみます 木下チーズケーキ グルテンフリーで、表面は香ばしく滑らか、中はトロトロで濃厚♥️❤️ ・白トリュフ　アイスクリーム ミルクに白トリュフをたっぷり入れて、アイスクリームのジェラートを作り、上にはフレッシュな白トリュフをふんわり削って、更に白トリュフの蜂蜜を加えたもの ・ホットコーヒー☕ ご馳走さまでした 容赦ない白トリュフ料理の連続に興奮しっぱなしの２時間半でした 一年分の白トリュフを食べた気がします また来年楽しむといたしましょうか ３年待ちとも言われる『北野坂木下』さん初訪問 食べログ4.40 食べログアワード2024silver ドリンクはワインペアリング８glass　9000円 メニューには材料のみの記載となっております 天然蛤✨ スパークリングワインで酒蒸しした天然蛤をカプチーノ仕立てのスープで 蛤のワタを綺麗に出して刻まれており、とても柔らかく仕上がっています キャビア❤ 炭と藁で燻したキャビア☝️ マスカット味のフレッシュクリームと合わせたフィンガーフード 旨い❗旨すぎる‼️ 少し塩味が強いですが、爽やかなマスカット味のクリームの甘味と滅茶苦茶合います タイラギ貝 タイラギ貝をスライスして薪と炭の両方で炙ったもの 淡路島の香りの良いレモン「島レモン」と、 青海苔の細く、一番良い部分を乾燥させたものを下に添えてあります❤️ 青海苔と島レモンの香りが素晴らしく、タイラギ貝の甘味と合います 松葉蟹 活きたまま当日の昼にボイルしたもの。 凄い量❗ なんと３層になっています 一番上の爪と腕はアンチョビオイルを使って和えてあります❤️ その下の蟹の胴身は、蟹味噌を使って味付けされてます 一番下は、山田錦を使った蟹とイタリア式のお米のサラダ 蟹は和食でこそ、圧倒的な味わいを楽しめると思っていた私の概念が変わる逸品♥️❤️ それぞれの旨味の違いが絶妙にマッチしていて、しばし放心状態となりました そして、本日一番私がビックリした料理がコレ‼️ 何と本来苦手な食材である牡蠣です サロマ湖の「サロマ牡蠣」 薪と炭を使って火を通したもの☝️ これに「じゃばら」という柑橘を使ったソース サロマ牡蠣は味が濃く牡蠣独特の雑味が全くありません❤ そして驚愕のじゃばらのソースは、爽やかな香りと少し強めの苦味が素晴らしく、糖度と酸味のバランスがとても良いです このソースは舐めるようにいただきました 更に放心状態が続くことになります 河豚 河豚を丸一日スパイスに漬け込んでフリットにしたもの✨ 青リンゴの香りのするオリーブオイルで味付けされています その下には細切りにした根セロリ✨ 根セロリはイタリア人は大好きな食材らしいです エシャロットを使ったピリッとしたソースで。 ケンタッキーフライドチキンの河豚版みたいな感じ☝️ 結構スパイシーで根セロリとの相性も良いです 虎河豚の白子 カラスミを作るように丁寧にしっかりと血抜きをして、香ばしくバターは使わずにムニエルにしたもの✨ 柚子胡椒と魚介のブイヨンを合わせてミキサーにかけたもので。 少しピリッとして魚介の風味も強く、白子の旨味が更に引き立ちます 松葉蟹　大根 松葉蟹の身を解して、凝縮された自家製コンソメと生姜を使ったとろみのあるソース その上にはポレンタ✨ トウモロコシの粉を使った料理で、大根を擂って香ばしくもっちりと焼いたもの 柚子の香りで纏めてあります もちもちで風味の良いポレンタと松葉蟹のソースの旨味が絶妙なハーモニー 鮑肝 ヤベぇビジュアル‼️ 蒸したり焼いたり煮込んだりして、炭火を使ってしっかり両面を香ばしく焼き上げたもの 下には鮑肝を使ったリゾット♥️❤️ たっぷりの肝とブイヨンを使ったソースは至極の味わい 途中で酢橘を搾るとさっぱりして味変も楽しめます パスタ〈河豚　カラスミ　白子　黄柚子　菜の花〉 パスタは日本酒でいただきます 「越後鶴亀越弌」 ブドウのような芳醇な香りとほんのりとした苦味のアクセントそして後味の良さがたまりません 私は圧倒的に日本酒派‼️ キタッラというギターを意味する道具が登場 弦の張った道具に生地を押し付けて形成した麺☝️ １～３玉を選びます。 当然３玉 河豚のアラと野菜を長時間煮込んだソース 生クリームは一切使わず、白子をミキサーにかけて作ったもの その上に沢山のカラスミがかけられます❤ 麺はとても弾力があり、濃厚な白子とカラスミの旨味がたまりません 岩手県の和牛シャトーブリアン 人参をじっくり香ばしく焼いたものと一緒に シャトーブリアンは２時間かけて薪と炭で焼いたもの とても柔らかくオーダーメイドの天然塩と滅茶苦茶合います 松葉蟹のリゾット 少なめ・普通・多めから選びますが、当然多め 松葉蟹と香味野菜を４時間炒めたエキスとたっぷりの蟹を使った贅沢なリゾット 熱々だけど、奥深く超濃厚な蟹の旨味抜群のリゾット‼️ またしても放心状態に 途中でレモンを搾るとパエリアっぽい風味に❗ 二度美味しい食べ方✌ 最後のお酒はグラッパで✨ 木下チーズケーキ グルテンフリーで、レシピは頻繁に変えているらしいです 表面は香ばしく、中はとろとろ デザートまでヤバい旨さ 桜を使ったデザート 桜の葉を使ったミルクをジェラートにしたもの ヘーゼルナッツの泡と一緒に食べると、まるで桜餅のような味に❗ エスプレッソW ご馳走さまでした いや～美味しかったなぁ～ 最初から最後まで全くぶれずに滅茶苦茶美味しい料理を楽しめました 私がこれまで食べてきたイタリア料理の中で間違いなくNo.1のお店です 超予約困難店という理由がよく分かりましたよ～ また機会があったら是非訪問したいお店です

芦屋の超予約困難店『イタリア料理今井』さんの貸切会にお誘いいただきました 貴重な席をありがとうございます 食べログ4.32 食べログアワード2025bronze 食べログイタリアンWEST百名店2025選出 ・先ずは、本日使っていくお出汁 カニの殻で取ったもの 雑味なく蟹の風味が凄い ・明石浦の鯛❤ 脳天を突き刺さずに神経締めして、生きたまま48時間泳がしデトックスさせた特殊な神経締めにより、強張りが取れて不思議な食感に 分厚めにカットされていて、噛む程に旨味を感じます 残ったソースには、北海道のハルユタカという小麦で作ったフォカッチャを付けて ・愛媛の縞鯵の海苔巻き✨ こちらは、今治の藤本純一さんの神経締め 海苔は有明のものを使用。 縞鯵を軽くマリネして角を取ってあります アンチョビも良いアクセント。 ・鮪の冷製パスタ 鮨に見えますが鮨ではありません イタリア料理のインボルティーニという包む料理☝️ 大間の延縄151.6キロの鮪にパスタを包んだもの 初体験の料理でしたが、とても美味しくいただきました ・鮑のフリット　削りペコリーノ・ロマーノ掛け 熱々の鮑のフリットと羊のチーズであるペコリーノ・ロマーノのコクのある風味が抜群の相性 ・柴山漁港のズワイガニのカニ味噌リゾットソースフォンデュ グツグツのカニ味噌ソースの中にカニをダイブ♥️❤️ 間違いなく旨い ・北海道のハルユタカを使い、水は全く使わず卵だけで練ったパスタ 蟹の身と最高の出汁、菊の花で仕上げ❤ 先程とは違ってアオサを多く含んだ海苔を途中で入れて味変 ・ハンバーグの卵黄乗せ 北海道の知床牛60ヶ月肥育の雌牛のイチボを包丁で叩いて固めたもの もやしのバーニャカウダ、最高の出汁で炊いたご飯と一緒に ハンバーグが肉々しくて滅茶苦茶旨い 残ったソースにご飯を混ぜても最高～ ・鰹節リゾット 指宿の一本釣りの鰹を世界一薄く削った賞味期限30分の鰹節が乗ったリゾット 鰹節はサッと溶け、リゾットとの相性抜群 ・出来立てのバニラアイスクリーム ２～３口食べた後に抹茶をかけて味変 ご馳走さまでした イノベーティブっぽい素晴らしいイタリアンを楽しみました それにしてもワイン沢山飲んだなぁ お誘いありがとうございました #兵庫 #兵庫グルメ #芦屋 #芦屋グルメ #イタリア料理今井 #イタリア料理 #イタリアン #藤本純一 #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ

京都祇園の『やまぐち』さん初訪問❤ やっと来れましたよ❗憧れのお店に‼️ 食べログ　4.51 食べログアワード2024silver イタリアンWEST百名店2023 完全紹介制のイタリアンの名店です 僅か７名のプレミアシートに座れて秀樹感激～✨✨ さて楽しみましょうかね 和歌山の黄金柑のゼリー 下には白味噌風味のフォアグラのテリーヌ 爽やかな香りで酸味も優しい黄金柑とフォアグラのコクのある旨味が合います 蛍烏賊と青紫蘇の新芽の葉っぱと大徳寺納豆の発酵大豆 エンドウ豆のソースと新玉葱のムースで☝️ 蛍烏賊のワタの旨味と甘味の強いソースの相性がたまりません キャビアと毛蟹 上には蟹の脚の身、下には蟹味噌と和えたほぐし身 その間には、くり貫いたメロン それらの上に山盛りのキャビア♥️❤️ パセリのソースで☝️ 毛蟹の旨味がハンパなく、メロンの甘味とキャビアの旨味と塩味が良いアクセントになっています 冷たいパスタ✨ 蛤の出汁とクリームソースのカッペリーニに生ウニと紫蘇の花 ボウルに入った山盛りのカラスミが、なんとかけ放題です❗ パスタが見えなくなるほどカラスミをかけて、半分食べた頃にまた追いカラスミしちゃいました 述べるまでもなく、間違いなく美味しくて笑うしかありません 追い雲丹も欲しかったなぁ 蝦夷鮑のステーキと佐賀県のホワイトアスパラガスのリゾット その上にはこれまたたっぷりの春トリュフのスライス● どこまで贅沢三昧やねん❗ 超絶肉厚な鮑の旨味は勿論抜群 国産のホワイトアスパラガスもフランス産のような独特の苦味が全くなく、滅茶苦茶甘い‼️ やはり鮮度は大事ですね～ 牛フィレ肉のステーキ 塩、山葵、造り醤油で。 ２時間かけてじっくり焼いたフィレ肉 中はレアで旨味が凝縮されています フカヒレのフルーツトマトソースのリングイネ またまたたっぷりのフカヒレの食感が素晴らしく、ピリ辛のソースにも合います 炒り番茶 香りと余韻が素晴らしい番茶❗ これを家で飲めたら最高だろうな～ ノンカフェインのコーヒーゼリーとプリン エスプレッソ☕ ご馳走さまでした いやぁ～滅茶苦茶豪勢なイタリアンでしたね～ でも一番はシェフの素敵な人柄 とってもユニークな方で、連れを何度も「桜の妖精のような方ですね」と言われたり、トトロやメイちゃんのおばあちゃんのマネをされたり、私が哀川翔に似ているとのことで歌まねをされたり、まだお腹が空いているようなら、Uber Eatsでドミノ・ピザを頼みますよと冗談を言われたり、終始笑いの絶えない素敵な会食となりました 少し私には量が少なかったのが残念でしたので、次回は帰りの新幹線の時間を気にせずドミノ・ピザを思う存分注文したいと思います

『NICON』さんでフォロワーさん達と会食 @jiai12345 @yusukesfood @boozi65 東京在住のboo美夫妻、A社長、23歳好きのフィーバーさん、浜松のフォロワーさんとの６人での会食です 高知県徳谷のセミドライトマトから 熱々で酸味とほのかな甘味がたまりません 広島の無花果と千葉県木更津で作った水牛モッツァレラチーズ 無花果は甘く、クリアなモッツァレラチーズと合います❤ 自家製発酵バターとチャバッタ バターは酸味もあっていつもながら美味しいです♥️❤️ 皆さんも絶賛 今治・藤本純一さんの鱧と赤ウニ✨ 今年最後の鱧になりそうです 赤ウニは少し苦味が出てきました 榊山牛の大腿骨の骨髄とローズマリーのフォカッチャ✨ このフォカッチャも香りと旨味が強く最高 今治の真魚鰹✨ 中はレアで独特の香りがとても良いです 南瓜とパルミジャーノチーズ 甘い南瓜とチーズの風味がベストマッチ boo美さんも喜んでいます 榊山牛のイチボとロースを使ったタルタル❤ 下には山口県の銀杏。 榊山牛の甘味が素晴らしく、融点が低いので口の中で脂がサッと溶けていきます シャインマスカットとトマトコンソメの冷たいカッペリーニ 定番ですが、このシャインマスカットの甘味とトマトの酸味がとにかく絶品❗ 口の中もさっぱり爽やかに✨ 榊山牛のサーロイン（1372599505） 塩で。 脂が上品で旨味抜群 皆さんとても良い喜ばれています ここで何故かチチヤスの話になり、A社長がチチヤスは「乳が安いからチチヤス」なんだとドヤ顔で言うと、yusukeさんがすかさず検索して、「チチヤスの２代目社長が、尊敬する父・野村保（たもつ）と乳をかけてチチヤスと名付けたらしいですよ」と正解を突き付け、皆で大笑い あ～楽しい 作りたてのバターベースのパスタにトリュフ 優しいお味でトリュフの香りも良いです デザートは、 牛乳のジェラートにグラッパ ヨモギ茶とチョコレート 私はこの北海道のヨモギ茶が大大大好き‼️♥️❤️ 香りが秀逸で勿論おかわり ご馳走さまでした 今回は客側の話が盛り上がって、シェフとの会話が少なかったので、なんと３時間で終了❗ 今までの最短時間☺‼️ 楽しく上品なboo美夫妻、23歳をこよなく愛するダンディなフィーバーさんことyusukeさん、話を掻き回すアラサーの浜松のフォロワーさん、そしていつも面白過ぎるA社長 皆さん、楽しい時間をありがとうございました

京都河原町の少量多皿のイノベーティブ・イタリアン『TAKAYAMA』さんでランチ☀️ 店主さんは広島市西区井口のご出身らしいです 食べログ　3.89 白を基調とした素敵な空間に胸が踊ります 机の引き出しには、ナイフやスプーン、フォークに箸が並べられています。 ７品の手で摘まむスナックから さて、何やらドライアイスﾓｸﾓｸの素敵な器が出てきましたよ 綺麗なお花の中にQRコードが これをスマホで読み取ると本日のメニューが表示されるようです みかんとミントのジュース ホワイトチョコレートでコーティングされています 噛ると中からジュースがじゅわっと 面白い試み 次に大きな白い箱が目の前に❗ 中を開けると… キャビアを使ったスナック✨ 宮崎県産のジャパンキャビア 独自の熟成方法にて旨味とコクを増したキャビア。 万願寺とうがらしを使ったサワークリームとイカ墨のポテトチップスと一緒に キャビアのコクが素晴らしい～ それにしても面白い演出 女性は喜ぶでしょうね～ フォアグラを使ったスナック✨ フォアグラのクリームで作ったアヒルが可愛い～ 中にもフォアグラがいっぱい詰まっていて濃厚で旨い トリュフを使ったスナック✨ その名も「高山サンドスペシャル」 にこちゃんマークが可愛い～☺ トリュフの甘味を抑えたアイスクッキー 香りは良いが滅茶苦茶冷たい フルーツトマトとキャビアのブルスケッタ 同席者は美味しい❗美味しい‼️とはしゃぎまくり タラッリの上に生ハムとピクルス✨ 「もものすけ」という赤カブで作ったポタージュ✨ 甘味もあってお口直しに丁度良い 「ここから前菜が始まります。」と店主 えっ⁉️ 今までのはなんだったの⁉️ 冷たい前菜５品 スプーニャ（イタリア語でスポンジ） 雲丹のスポンジケーキの上にはカラスミ これ嫌いな人は居らんでしょ カラスミも薬包紙に包まれた粉薬のように綺麗に食べました カルパッチョ（カマス・金目鯛・ヨコワマグロ・蛸） エシャロットの泡のソースで。 軽く炙られており、泡ソースがあっさりしていて旨い 落花生のジェラート 香ばしくコクのあるジェラート❤ 前菜にジェラートとは、これまた面白い 生ハムとフルーツのサラダ スペックという豚腿肉をスモークした生ハムと柿の甘味、イチゴの酸味が合います 甘海老のタルト フィンガーライムをかけて。 甘海老の甘味とフィンガーライムの酸味がたまりません 温かい前菜５品 パンツァロッティ 揚げピッツァです。 ４種類のチーズが中に隠れてます 熱々でチーズが伸びまくりです アランチーニ✨ ライスコロッケです ミントソースを使ってあり、下にはサワークリーム。 これまた熱々ｻｸｻｸで美味しいです❤ エスプーマ（泡） 雲丹と南瓜を使った温かいエスプーマ 甘くとてもコクがあって美味しいです ポモドーロ（トマト） フルーツトマトを低温調理したもの 中にたっぷりのバジルオイルが入っていて香りと酸味が最高です 牡蠣のフリット（揚げ物） 上には紫蘇を揚げたものと、トマトで作った蟹ちゃんのチップス 可愛すぎます 牡蠣もジューシーで濃厚な旨味がたまりません クエの炭火焼き 京都大原の20種類の野菜を焼いたりソテーしたものと一緒に クエは中がレアでしっとり✨ そしてとにかく野菜が滅茶苦茶旨い サカエヤのサーロイン 炭火で焼いた経産牛を使用。 近江牛の骨から取った出汁を煮詰めたソース、又は塩で☝️ やはりこれはちょっとくどさが気になる アルバ産の最高級白トリュフのタリオリーニ 卵を練り込んだ自家製手打ち麺❤ 白トリュフの香りが素晴らしく、うっとりしながらいただきました セコガニのリゾット 蟹の内子とお米を炊き上げて、外子は乾燥させてパウダー状にして掛けてあります 柚子の香りも良いアクセントで、これまた滅茶苦茶旨い ドルチェ（小さなデザート５種） ・カボスとホワイトチョコレートを使ったアイスケーキ✨ ・ティラミスのエスプーマ シャインマスカットのタルタルを使用してます。 ・ココナッツスープと饅頭 中には、ほうじ茶と胡桃で作った餡✨ にこちゃんマークが可愛い☺ ・オレンジを使ったグラニータ ・バナナとキウイのスムージー 周りにパチパチキャンディが付いていて、口の中で弾けます 小学生以来久々の体験 ご馳走さまでした ん⁉️ これからメインデザートでございますと店主 かなりお腹いっぱいなんだけどな 温かい焼きリンゴと冷たい和三盆を使ったミルクジェラートにアーモンドミルクのエスプーマ リンゴの甘味と上品なミルクジェラート、そしてアーモンドの泡が滅茶苦茶美味しい‼️ いや～美味しかった～ ご馳走さまでした ん⁉️ また何か運んでくるぞ 16種類のデザートになりますと笑いながら店主 他のお客さんとも顔を見合せ苦笑い とても全部は食べれそうにないので、お土産に持ち帰りました️ 真ん中にあったべっこう飴で作った力こぶのキャンディも美味しかったです ホントにご馳走さまでした お腹がはち切れそうでしたが、とても楽しく過ごせました

東白島町の『polipo』さんで食事 食べログ　3.73 食べログ百名店イタリアンWEST2025選出✨ 大好きなお店❤ 県外のフォロワーさんからも、広島のイタリアンの話題になると「NICON」さんと共に必ず話題にあがるお店です 平日 12:00〜14:00(LO) 18:00〜21:00 土日11:30〜14:00(LO) 18:00〜21:00 火曜・水曜定休 ⭐前菜 ・生ハムとイチジクとシャインマスカット　2200円 ⭐ピッツァ ・マルゲリータDOC（水牛モッツァレラチーズ、 ミニトマト、バジリコ）　2750円 ・クアトロフォルマッジ（４種チーズ）　2530円 ⭐メイン ・スズキのアルフォルノ　窯焼き　 サルモリーリョソース（レモン）　2860円 生ハムとフルーツの前菜は、程よい塩味の生ハムと甘いフルーツが絶妙 勿論ピッツァは相変わらず最高～ スズキの窯焼きもふっくらパリパリで旨い ご馳走さまでした やっぱり大好きなお店♥️❤️ 来月も誰か誘って行こうっと #広島 #広島グルメ #polipo ＃トラットリア ピッツェリア polipo #イタリア料理 #イタリアン #ピザ #ピッツア

『ラパルタメントディナオキ』さんでランチ☀️ 食べログ3.76 食べログイタリアンTOKYO百名店2023 薪焼きで楽しむ僅か６席のカウンターイタリアン 移転され、住所は非公開㊙️ エレベーターで上がると、扉はなく壁しかない空間 インターフォンを押すと、壁が開いて店内に入れる仕掛けとなっています ノンアルコールペアリング　33000円 目の前にローズマリーを入れ込んで焼いたグリッシーニ✨ ポッキーのようなパンですが、ローズマリーの香りが楽しいです カプレーゼトマトとバジルソース 梅のシロップのジャスミンティーで 生落花生とキャビアの薪焼き 薪で炙られた落花生は甘く、半熟玉子状のキャビアの香りと優しい塩味がとても合います やはり薪焼きは旨い ペパーミントの水出しのお茶も爽やかで美味しいです 北海道いくらの炙り・黒米赤酢漬け✨ 薫香と赤酢の香りがヤバい一品☝️ イタリアンっぽく仕上げていますが和のテイストが楽しめます❤ ルイボスティーに栗・南瓜・サツマイモが入ったもの 甘く滅茶苦茶好み♥️❤️ 水筒に入れて持って帰りたい 半日焼き上げた秋刀魚のテリーヌ✨ 赤ワインソースで。 秋刀魚の旨味抜群❗ 緑茶フランボワーズの酸味と合います じゃがいものピューレと牛テールのラビオリ 18時間煮込んだ白湯スープで。 テールの旨味が強烈で、スープもガツンとくる旨味 焼きたてフォカッチャ✨ 熱々で香りが秀逸 四季春茶 ミルキーな甘い香りが落ち着きます ウツボ・カナダのムール貝・ドライトマトの薪焼き ウツボは高知や福岡で食べたことがありますが、東京では初めてです ウツボは骨が凄くて調理が大変なんだとか 勿論クセは全くなく、甘味もあってとても美味しいです 短角牛のサーロイン 噛む程に旨味が広がります カカオのお茶で 岩手県の香茸と薪で焼いた銀杏のリゾット 双方の香りが滅茶苦茶良くてビックリ‼️ リゾットって私はあまり好きじゃないのですが、これは旨い 甘夏の烏龍茶がまた合いますね～️ ここからパスタを選びます 何故か飯田商店のケースに入ったパスタ麺を見せられます♥️❤️ ちなみに麺はナオキ自家製なので飯田商店では作っていません ①自家製タリアン・白トリュフ ②自家製タリオリーニ・しらす青唐辛子 ③自家製ピチ・トマトソース ④自家製オレキエッテ・サルシッチャとちりめんキャベツの煮込み ⑤全粒粉を練り込んだパッパルデッレ・佐助豚すね肉ラグーソース シェフから二人前ずつの提供でおねがいしますと言われ、当然私は５種類全てをオーダーしたかったのですが、同席者がなんと３種類しか食べれないとの事 泣く泣く３種類で諦めようとしましたが、隣のお客さんから私も食べるからもう一種類食べましょうかと神の声✨✨ お互いにダブっていない④を注文し、結局①～④のパスタを食べれました アルバ産の白トリュフのパスタの香り、爽やかな酸味のトマトソースも素晴らしかったです デザートは、 ・薪の燻しミルクのジェラート ・八丁味噌の生キャラメル ・カヌレ ・エスプレッソ ご馳走さまでした

名古屋の『Vicino』さんでランチ☀️ ミシュラン1つ星 食べログ3.87 食べログ百名店イタリアンEAST2023選出 今回はフォロワーさんである @aokinaokicaymans さんからの紹介での訪問となりました 吹上駅から歩くこと８分‍♂️ 閑静な住宅街の中にVicinoさんはあります pranzoB　4950円とフランス産生ハム（24か月熟成）880円を注文☝️ 生ハムうめぇ～ 大好きなモレッティによく合います 同席者も目がハートになっております 前菜は とうもろこしの冷製スープとそのソルベ 何故かお芋のチップとポップコーン 更に別々に食べてくださいとの指示 冷たいとうもろこしのスープはとても甘く、下の酸味のあるクリームと混ぜると味変となって楽しめます ジェラートもとうもろこし❗ とうもろこし大好きな私にとっては至福の前菜❤ お芋のチップとポップコーンは、口の中に残ったとうもろこしの甘味を緩和させるためなのかな❔ よくわからん パスタは アメーラ（フルーツトマト）とフレッシュトマトのスパゲッティ 同席者は、オクラとしらすのスパゲッティ。 私は基本トマトソースのパスタしか食べません 酸味と甘味のあるトマトベースのパスタ❤ 最高ですね～ メインは 三河産鮮魚のソテー✨ 同席者はローマ風トリッパの煮込み。 浅蜊と鰆のソテーと玉葱のロースト 浅蜊とベルモットのソースで。 これまた優しいお味で美味 デザートはブランマンジェと牛乳のアイス✨ ブランマンジェはアーモンド風味で香りも良く、とても美味しいです ワンオペなので待ち時間は長いですが、美味しいランチを楽しみました @aokinaokicaymansさん、素敵なお店の情報ありがとうございました️ #名古屋 #名古屋グルメ #名古屋ランチ #vicino #食べログ #ミシュラン #ミシュラン1つ星 #イタリアン #イタリア料理 #グルメ好きな人と繋がりたい #広島グルメ

南区宇品の『創作イタリアンcerchio』さんでランチ☀️ 2023年９月１日にオープンされたお店✨ ランチは４種類から選ぶようです☺ ライスorパン　本日のスープ　食後コーヒー付き 自家製煮込みハンバーグ　1300円 アンティパスト（前菜）３種盛り　400円 本日のアンティパストは、 ・アサリと彩り野菜のマリネ ・ミミガーの粒マスタード和え ・バターピーナッツ、かぼちゃのローズマリー風味 お酒が飲みたくなりますが、車で来ているし午後も診察があるので我慢 本日のスープはクラムチャウダー✨ 煮込みハンバーグは柔らかく肉汁ﾀﾞﾗﾀﾞﾗ♥️❤️ 口の中で溶けちゃいます キノコのデミグラスソースともよく合います ご馳走さまでした 人気店のようで次から次にお客さんが入られてました️ 駐車場がないのが難点ですが、また訪問したいお店です

イタリア料理momijiさん初訪問 ランチ　11:00～14:30 ディナー　17:30～ 13時50分にランチで伺いました☀️ 回りはマダムの女子会中 パスタランチ　1600円 ブラッドオレンジ　400円 パスタランチは、 サラダ・スープ・フォカッチャ 魚介のオイルベースリングイネ or サルシッチャとキャベツのトマトソース 私はトマトソースで☝️ スープはミネストローネ トマトの酸味・オリーブオイルとのバランスも良好 シェフこだわりの手打ちパスタもモチモチでとても美味しかったです またディナーも楽しんでみたいです。