ドクターユウさんの行った（口コミ）お店一覧

『肉屋田中銀座』さんで、韓国のフォロワーさんの @darongarong0407 さんと３人で会食 ソウル在住ながら、年に何回も訪日されグルメ旅をされている方です 初めてお会いして緊張しましたが、温和でとても日本語がお上手で、話も面白く楽しい時間を過ごすことができました さて『肉屋田中銀座』さん❗ もう知らない人はいないでしょう @boss.tanakasatoru bossの見た目は仲本工事さんかと思いましたが、オーラが凄いのです‼️ 肉に対して並々ならぬ愛情を感じる方で、前々から伺いたかったお店なんです その名古屋で超絶有名であった「bossたなかさとる」さんが2019年11月にオープンされたお店となります✨ 食べログ4.41 食べログアワード2023silver トウモロコシの冷製スープから 中に生のトウモロコシも入っていて、とても甘くトウモロコシの味が濃いです❤ 今日の神戸牛は「田村正道」46ヵ月肥育の雌 この田村牛と天草の鯛の昆布締めの海苔巻き カラスミと山葵で。 しっかりした鯛の昆布締めで、お肉ともよく合います 愛知県の無花果と自家製の豆腐の白和え 無花果の酸味と白和えの甘味がたまりません 田村牛を軽く燻したもの 本日間違いなく世界一と言えるお肉だとbossから説明を受けます 黄身醤油か塩で☝️ 動画のように、たっぷりの黄身醤油をつけて口に運びます ん～ 同席者とお互いに顔を見合せ、全く同じ反応をしてしまいました 夏の牛だからサッパリしていますが、旨味が抜群です♥️❤️ 夏のbossのスペシャリテ✨ 鮑のそうめん 千葉房総の鮑をあまり蒸しあげないでお酒をかけて炭で10分間焼いたもの とろろの泡は、鮑を擂り下ろしたもの。 上にはキャビア。 下のそうめんとよく混ぜて食べます なんと贅沢なそうめん‼️ お口直しを超越した逸品に気を失いそうになりました イチボを昆布締めにして炭で炙ったもの✨ ポン酢で。 周りを燻してあるため香りが良く、大根おろしともよく合います 長良川の鮎の一夜干し 上には蓼の葉 勿体ないですが、鮎を崩して食べると出汁と相まって滅茶苦茶美味しいです 田村牛のヒレとサガリの竜田揚げ 塩で。 これまた旨味が濃い❗ darongarong0407さんにセレクトして貰ったワインが進みます 至福の肉料理はつづく… #東京 #東京グルメ #銀座 #銀座グルメ #肉屋田中銀座 #食べログ #ミシュラン #食べスタグラム #グルメ好きな人と繋がりたい #肉好きな人と繋がりたい #田村牛 #肉 #肉料理 #広島グルメ

やはり日本一の出汁

六本木一丁目の『松川』さんでランチ☀ @salon.kigi さんからのお誘いで伺いました✨ いつもありがとうございます 食べログ　4.61 食べログアワード2024GOLD 日本料理TOKYO2023百名店選出 土曜日は患者さんが多いのですが、臨時休診にしての訪問です 患者さんゴメンなさい 先ずは「泡」で乾杯～ お姉さま方はシャンパンが大好きなんです さて、何やら箱が出てきましたぞ❗ 開けると中には蒸し鮑と雲丹が 肉厚な鮑と甘い雲丹をジュレと鮑の肝ソースで 味付けは優しいのに旨味が濃く余韻の長～い鮑 肝ソースはこの後、冷酒でﾁﾋﾞﾁﾋﾞいただきました ワタリガニの飯蒸し 上にはベルーガキャビア✨ ワタリガニの旨味と、キャビアの塩味とコクがベストマッチ♥️❤️ お姉さま方は飛行機のファーストクラスでベルーガキャビアを１人２缶ずつ食べたとの事✈️ 私なんかとは次元が違うのでございます 淡路島のアマテガレイと山口県萩の雲丹 醤油か山葵塩で。 旬に差し掛かるアマテガレイは甘く、雲丹との相性も抜群 鳥貝✨ 肉厚で香りが素晴らしく甘～い この後の料理がなかったら、ずっと噛み続けながら歩きたいと思う程に飲み込むのが勿体なかったです 虎魚と黒ナスのお椀 ぷりぷりの虎魚と黒ナスの旨味が抜群で、シンプルなのですが出汁が滅茶苦茶旨い 焼き霜の鱧・バチコ・揚げとうもろこし 鱧は、大根おろしと梅肉か山葵で☝️ 私は、一番鱧本来の良さを楽しめるのが焼き霜だと思っています やはり旨味が強く冷酒が合います 軽く炙ったレアなバチコも甘いとうもろこしも更に冷酒を進めます お～～❤ 活きた鮎が桶に入って出てきましたぞ～ 滋賀県安曇川の鮎だって～ 安曇川の鮎の塩焼き 小ぶりですが、頭から尻尾まで全部食べれます❤ そしてなによりｶﾘｶﾘにされた頭の旨味が秀逸 これを食べれる人は幸せだわ 蓼酢は全く必要なく、そのままで十分美味しくいただきました お次は…… なんじゃこりゃ⁉️ 黒い陶器のような物体 正体は焼き茄子☝️ 塩で。 ナニコレ～❗ ふわふわジューシーで滅茶苦茶甘い♥️❤️ こんなに美味しい焼き茄子を食べたことはありません お椀の茄子も美味しかったし、茄子という食材の凄みを感じました 宍道湖の鰻とゴボウの天麩羅❤ 最近鰻を食べる機会が多いなぁ 関東風で絶妙な焼き加減 やはり宍道湖の鰻の旨味は格別 高知県の徳谷トマトと蓴菜✨ 甘くさっぱりして良いお口直しに 鱧と湯葉のしゃぶしゃぶ ぷりぷりの鱧と舌触りの優しい湯葉の相性がよく、出汁がまた旨い 当然飲み干してしまいました 鶉の卵とオクラの蕎麦 涼しげな氷の器に入った蕎麦。 そこに出汁を入れていただきます❤ 香り良くオクラのお陰でさっぱり お口スッキリです✨ 花山椒と近江牛のしゃぶしゃぶ 花山椒の香りは弱いが、優しい近江牛の脂が滅茶苦茶美味しい♥️❤️ お替わり下さ～い 炊きたて白ご飯と蓴菜の赤だし ご飯の友は、海苔・生からすみ・イクラの醤油浸け・ちりめん山椒 ご飯進みまくりで、当然お替わり 水羊羹と抹茶✨ 水羊羹がとても柔らかく清らかな食感❗ こんなに美味しい水羊羹は初めて ご馳走さまでした 東京最高峰の素晴らしい和食ランチを楽しみました その後、炎天下の中、リッツ・カールトン東京まで歩いてヘトヘト☀️☀️☀️‍♂️ シャワーを浴びた後、しばらく昼寝しました 先日京都の「飯田」さんでも出された極細の爪楊枝を記念に持ち帰りましたとさ #東京 #東京グルメ #東京ランチ #港区グルメ #港区ランチ #赤坂ランチ #松川 #和食 #日本料理 #食べログ #予約困難 #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ 食べログ　4.65 食べログアワード2022GOLD 食べログ総合ランキング３位 なんと❗ 完全紹介制の超予約困難店 『松川』さんでランチ 現在は常連のみで回しているため新規が入る余地がありませんが、 超絶グルメな@salon.kigi さんからのご招待での初訪問です 訪問数日前からﾜｸﾜｸが止まりません ⚠️クレジット不可、現金のみ。 店内は、凛とした空間✨ カウンター貸し切り会でど真ん中のプレミアシートに座らせていただきました 緊張度MAXでございます あられの白湯から。 さぁ臨戦態勢です 伊勢海老の炭火焼き 伊勢海老は殻ごと炭火焼きにして、伊勢海老のミソとぽん酢に付けて食べます 伊勢海老はぷりぷりで旨味が凝縮 素揚げした栗とムカゴはホクホクで絶妙な塩加減✨ ｳﾋｮﾋｮｲ❤ めっちゃ旨い 早くビール飲み干して冷酒に切り換えたい お隣のグルメ様から「黒龍のしずく」を呑もうと神のお言葉 ３人で呑むことに う～ん やはり、しずくは旨いのだよ 毛蟹の蒸し寿司 酢橘を搾って北カスピ海のベルーガキャビアを乗せて❤ 毛蟹はそのままでも旨味がしっかりしていて美味しい 酢橘で味を引き締めてキャビアの塩味をアクセントにすると更に美味しくなります 私は和食屋さんのシャリが苦手なのですが、松川さんのシャリは鮨屋のものと変わらない程のクオリティということも申し伝えておきます 墨烏賊と真鯛のお造り✨ 墨烏賊は唐津の塩雲丹を乗せて☝️ 真鯛は酢橘と山葵醤油で食べます 真鯛は噛み締める程に旨味が口の中に広がります 南信州・飯田の松茸登場 楽しみじゃ～♥️❤️ 蟹真薯と松茸のお椀 蟹の真薯は、ほぼ蟹でほわっほわ 上品で旨味抜群 そして贅沢なまでの沢山の松茸で、松茸の風味も口いっぱいに広がります カワハギ✨ 肝ぽん酢で 厚く切られていて食感楽しい 鮑と松茸 シンプルに油で炒めた松茸と鮑は酢橘を搾って。 旨味が凝縮しまくりで、シンプルですがそれぞれの素材の味がしっかり感じられます グジと加賀蓮根の蓮蒸し・蓮の実 甘鯛はふわっとしてしっとり、蓮蒸しの風味豊かな味わい 冷酒が止まりません つづく…☀️ #東京 #東京グルメ #東京ランチ #港区 #港区グルメ #港区ランチ #赤坂 #赤坂グルメ #赤坂ランチ #六本木一丁目 #松川 #和食 #日本料理 #食べスタグラム #グルメ好きな人と繋がりたい #和食好きな人と繋がりたい #予約困難 #予約困難店 #超予約困難店 #食べログ #広島グルメ

京都四条の『緒方』さん定期訪問 ミシュラン２つ星 食べログ　4.57 食べログアワード2025Silver 食べログ日本料理WEST百名店2025選出 さて夏の緒方さんを楽しむといたしましょう お店には厄除けの大文字の消し炭が ・島根県高津川の鼈の煮こごりと天草の赤うに❤ あっさりしていながら旨味の強い鼈の煮こごりと、甘味の強烈な赤うに 清涼感を感じます ・沼島の鱧と枝豆の擂り流し 火入れ抜群のぷりぷりの鱧と粒感の残る枝豆の擂り流しが合います ・上対馬のグジと明石の真鯛 グジは柚子胡椒と胡麻油、真鯛は一味醤油で。 グジの方が甘く好み ・間人の生鮑 肝ソースで。 食感が強く肝ソースがまた旨い ・残った肝ソースにお酒を入れて肝酒に 濃厚な肝の旨味を存分に味わいました ・沼島の鱧の油焼き 生姜醤油で。 ぷりぷりの鱧の身の旨味は異次元で、生姜醤油が更にその旨味を引き立てます❤ 浮き袋の葱巻きの食感も楽しい ・鱧の肝 旨味が濃く冷酒が進みます ・鰻の天ぷら ご飯に乗せて、うな天丼風に 一度焼いてから天ぷらにしてあり、ジューシーでサクサク、旨味も凝縮♥️❤️ ・岡山の桃の天ぷら やはり揚げることで糖度は増しますね～ それでも食感はしっかり保たれていて、抜群の揚げ加減には脱帽 ・夏野菜のお浸し 蔓紫、茗荷、オクラ、落花生のお浸し ｼｬｷｼｬｷしていてお口もスッキリ✨ ・島根県高津川の鮎 緒方に居られた「美加登家」さんが緒方さんにだけ届けている高津川の鮎 一夜干ししたものを焼いてあるので、旨味が凝縮され絶品に❤ 悶絶級の旨味に感動♥️❤️ 〆は、 ・とうもろこしご飯 ・鯛のカレーライス ・蕎麦 いつも通り全部 山盛りのとうもろこしの入ったご飯は、甘く香ばしく、鯛のカレーライスは、鯛出汁の風味がしっかりと感じられ程よくスパイシー、お蕎麦は安定のお味でさっぱりと ・水羊羮 ご馳走さまでした 今回は、絶品の鱧と鰻、そして高津川の貴重な鮎をいただくことができて大満足 さて、次回は冬の緒方さんを楽しみに待ちます #京都 #京都グルメ #緒方 #和食 #日本料理 #ミシュラン #食べログ #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ 京都の『緒方』さん定期訪問❤ 年末以来の訪問です ミシュラン２つ星 食べログ　4.57 食べログアワード2025SILVER 食べログ百名店日本料理WEST 選出 ・鯛の白子の飯蒸し 桜の花の塩漬けと一緒に 桜の香りが素晴らしく、下に隠れている鯛の白子が滅茶苦茶デカい❗ ・明石のオコゼのお造り❤ 手前は、卵・肝・皮・身皮・胃袋 オコゼの身はぷりぷりで線維をしっかりと感じます 卵や肝もお酒が進みます ・鯨 潮を吹く部分の後ろ側 鯨といえば、鹿の子か尾の身ですが、こちらも旨味がとても濃厚で食感がいいです ・金目鯛の西京焼きとフキ 焼き加減が絶妙 中はレアで香りがとにかく秀逸 ・筍の出汁 優しい筍の風味に頬が緩みます ・塚原の白子筍✨ やはり塚原の白子筍は甘味が違います 全くエグミが無く、同席者もビックリ❗ ・わかめ 筍の出汁で食べる柔らかいわかめも絶品❤ ・白魚の天麩羅 何処ぞのエンブレムのようなこの時期定番の天麩羅 パリパリサクサクで旨い ・帆立の揚げ物 この時期だけの天然帆立 中はレアで旨味抜群 ・花山椒鍋 待ってました❗大好きな大好きな花山椒鍋‼️ これを食べるためだけに「緒方」さんに来たと言っても過言ではありません たっぷりの花山椒に佐賀牛のサーロインで食べる「くらま鍋」 もう旨いのなんのって、アンタ❗ サーロインはとろけ、花山椒の香り・心地よい苦味と抜群の相性♥️❤️ 同席者もうっとりしています ・ご飯物 筍ご飯 蛍烏賊のご飯 蕎麦 から選びますが、安定の全部 何なら花山椒鍋の雑炊も食べたい ・夜桜 優しい甘味で和菓子にもセンスを感じます ご馳走さまでした 大満足の４月の緒方さんでした 緒方さんはやはりこの時期が一番好き 来年も４月に来たいなぁ #京都 #京都グルメ #緒方 #日本料理 #和食 #花山椒 #ミシュラン #食べログ #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ 京都の『緒方』さん定期訪問 食べログ　4.56 食べログアワード2024SILVER 正面には額に入った魯山人の蟹が そう今回は、間人蟹のコースなのです 間人の香箱蟹の天麩羅から❤ 内子・外子・蟹身のミルフィーユ仕立て 絶妙な火入れにより、ふわふわで濃厚✨ 最初から冷酒が進みます 蕪ご飯 餡仕立て。 甘くほのかな辛味のある蕪✨ 寒い時期にぴったりの、ほっとするお凌ぎ 明石の鯛 一味醤油で。 寝かせは浅めだが皮目が旨い さて、炭火で蟹を焼いていきます 店内に素敵な香りが充満 先ずは肩肉から❤ 濃厚な旨味炸裂 皆さん会話も忘れて一心不乱に箸を使って解しながら食べています 一番脚☝️ 甘く滅茶苦茶ジューシー 咀嚼すると、蟹の一本一本の線維を感じます 爪酒 茨城県の「武勇」を使った爪酒 香ばしい蟹爪の甘味と武勇の辛味が合います 二番脚は酢橘をかけて✌ 酢橘をかけると爽やかさが出て、先程とは全く違う印象に 　 湯引きした蟹爪は、正に大人のチュッパチャプス 生姜醤油で。 動画撮ってたら首が折れました とても甘くチュパチュパし続けていたら、同席者から白い目で見られました 氷で締めて花開いた間人蟹 とりあえずﾌﾞﾗﾌﾞﾗさせてみた……何も起こらなかった 雑味なく甘くてぷりぷり～ 蟹味噌の甲羅焼き 中には間人蟹三番脚 正にカプチーノ仕立て☕ 熱々グツグツの蟹味噌が旨すぎます♥️❤️ お酒を入れて甲羅酒に 爪酒が出たので、甲羅酒は出ないものと蟹味噌を食べ尽くしていました 次回は蟹味噌残しておこうっと 富田林の海老芋❤ やはり滑らかさと甘味が全然違う ご飯ものは３種 ・鰰の一夜干しとご飯 ・仙鳳趾の牡蠣フライ丼 ・盛り蕎麦 勿論全部注文 鰰の一夜干しは超絶旨味が濃厚で、ご飯が足りなくなりました 牡蠣フライ丼も実山椒のソースが良いアクセントで抜群の旨味❤ 定番の盛り蕎麦もいつもながら旨い デザートは代白柿 ゼリーのようにﾄｩﾙﾝﾄｩﾙﾝで滅茶苦茶甘い 途中でブランデーをかけると円やかになりスッキリ 最後に何故かコーヒー☕ ご馳走さまでした 間人蟹の至極のコースを楽しみました 次の訪問は、大好きな春の花山椒の時期 早く春よ来い #京都 #京都グルメ #緒方 #和食 #日本料理 #食べログ #ミシュラン #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ 京都の『緒方』さん定期訪問❤ 食べログ　4.54 食べログアワード2024Silver ミシュラン２つ星 福井県小浜の赤うにと塩ご飯から 貴重な小浜の赤うに 広尾の「すし良月」さんで食べて以来です とてもクリアで甘く、海藻の香りも強いです スッポンの出汁♥️❤️ 熱々の道明寺あられを入れて食べます スッキリとしていながら、至極の旨味のスッポンの出汁❗ サクサクのあられとも合って、皆さん無言で夢中になって啜ってます スッポンの卵⚪ ミルキーかと思って口の中に入れたら違ってました クセが全くなく食べやすいです 鮑の肝和え✨ 強い食感で、噛めば噛むほど旨味が広がります❤ 残った肝に日本酒を注いで肝酒に これがまた旨い ビワマス 夏を感じますね～ 大好きな大好きなビワマス 琵琶湖の固有種で山椒で締めてあります フレッシュでとろける上品なお味 醤油は私には必要ありませんでした 鱧の油焼きと鱧の浮き袋 皮目に油をかけてあり、表面は生に仕上げてあります✨ ホクホクで油焼き独特の風味がたまりません 冷酒が進みまくり 鱧の肝✨ 甘く煮てあってコクも強くお酒が進みます 桃の天麩羅 とってもジューシーで甘味がかなり強い 島根県高津川の鮎の開き そのままか蓼酢で。 うるかを塗り上げていて、抜群の旨味に 蓼酢を使うのが勿体ないので、私はそのままで 今年食べた鮎の中でぶっちぎりのNo.1❗ 悶絶級の旨味にしばし放心状態 ツルムラサキと胡瓜と茗荷のお浸し✨ ﾈﾊﾞﾈﾊﾞｼｬｷｼｬｷして心地よいお口直し このことオクラ ふわふわで旨味が濃い ご飯ものは、 ・鰻丼 ・鮑丼 ・車海老のカツ丼 ・カレー蕎麦 勿論全部注文☝️ 鰻丼はパリパリで濃厚❤ 鮑丼はコリコリした食感とお出汁の旨味が絶妙 車海老のカツ丼はサクサクで滅茶苦茶ボリューミー カレー蕎麦は、優しいカレーのつけダレが抜群で、蕎麦の喉ごしと風味に合います 黒蜜わらび餅 ご馳走さまでした 今回も素晴らしい料理でした 特にビワマスと鮎は超絶美味しかったです♥️❤️ 次回の訪問は12月の間人蟹シーズン 楽しみにして待ちます #京都 #京都グルメ #緒方 #和食 #日本料理 #ミシュラン #食べログ #予約困難店 #広島グルメ 食べログ　4.57 食べログアワード2023GOLD 食べログ百名店日本料理WEST2023選出 12月は間人蟹のコースです 間人蟹のメスを揚げたものから❤ 内子と外子と蟹の身を綺麗に甲羅に入れて揚げてあります ん～旨い❗ やはり間人蟹の内子の旨味は一味違いますね～ ヤイトガツオ 旨味が強くしっかりした身質✨ 冷酒が進みます みぞれあられ✨ 鬼おろしされた蕪のお椀です❤ 辛味の強い山葵が素晴らしいアクセントで、蕪の甘味と合います おかわり欲しい 姫くわいと雲子☁️ 姫くわいはカリカリにしてあって、甘くて美味しいです 雲子は、氷を崩していくと現れてきます⛏️ 岩手県宮古の雲子❤ 葱七味ぽん酢で。 いつもながらクリーミーで滅茶苦茶旨い 冷酒が進みまくりです さて、いよいよ蟹が焼かれていきますよ～ 勿論、オスの間人蟹‼️ 胴体 他のお客さんは蟹を食べ慣れているので、テキパキと身を外していきますが、友人はかなり手間取っています 脚２本 １本目はそのまま。 ２本目は広島のレモンを搾って 焼き蟹を割る音もお楽しみください ん～甘味・旨味、共に最高～ もう、まいっちんぐマチコ先生～‼️ 分からない人はスルーしてくださいね やはり緒方さんの間人蟹は別格やわ 初心者の友人には細い方から太い方に向かって箸を入れると綺麗に外せることを伝授☝️ これで次に彼が何処かで蟹を食べるときに、「こんなの常識だよ～」っとドヤ顔で言う姿が目に浮かびます しゃぶしゃぶにした爪は生姜醤油で。 甘味抜群で食感も素晴らしい 間人蟹の爪酒 香りが良く甘味もあって旨い 蟹味噌の甲羅焼き そのまま濃厚なスープを飲んだ後は、蟹の身を入れて楽しみます 旨味抜群でとにかくコクが素晴らしい 更にお酒も投入してグビグビ❤ 映えない私の友人の動画でお楽しみください 富田林の海老芋♥️❤️ 私の大好物 滑らかな舌触り・甘味共に完璧です ご飯ものは、 ・柚子の飯蒸し ・サロマ湖のカキフライ丼 ・蕎麦 勿論全部注文 一年前に食べてビックリした柚子の飯蒸し❗ 柚子の香りが素晴らしく、柚子で炊かれた飯蒸しも抜群の旨味 濃厚な旨味のカキフライ丼もペロリ 香りの良い蕎麦もツルりんこ おかわり欲しい 銀杏餅✨ 銀杏の香りが心地よい逸品 ご馳走さまでした 京都の『緒方』さん定期訪問 食べログ　4.57 食べログアワード2023GOLD 食べログ日本料理WEST百名店2023 12月以来の訪問です いきなりでっかい赤貝と白子筍の登場に興奮が隠しきれません はよ食べたい 塚原の白子筍のお凌ぎ✨ 筍の皮を外すと現れます まるでかぐや姫のような演出 選りすぐられたこの塚原の白子筍は、いつもながら全くエグミが無く甘味が滅茶苦茶強いです♥️❤️ 大親友も「旨いなぁ～」とひと言。 お主も味が分かるようになってきたのう ビールを飲み干し、さて最初は京都の酒「日日（にちにち）」から始めますかね 蛤と木の芽 濃厚な蛤の旨味と、木の芽と出汁のキレ 少し時間を置くと蛤のエキスが出汁と調和して絶品のお椀に仕上がります 至福の料理は続く… #京都 #京都グルメ #緒方 #和食 #日本料理 #食べログ #食べスタグラム #ミシュラン #ミシュラン2つ星 #グルメ好きな人と繋がりたい #和食好きな人と繋がりたい #予約困難 #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ 京都の『緒方』さん定期訪問✨ 食べログ4.58 食べログアワード2023GOLD 食べログ日本料理WEST百名店 祇園祭中のため四条通りは人でごった返しています そこから一歩小道に逸れると、凛とした緒方さんの看板が見えてきます✨ さて今回も楽しませていただきましょう 先ずは、広島の蓴菜のお寿司から✨ 祇園祭のため、「蘇民将来子孫也」の文字が️ 素敵な蓮のスプーンでいただきます ぷるんぷるんの蓴菜が優しい酢飯と交わって、素敵なお凌ぎとなっています 丸にゅうめん♥️❤️ そうめん細～い❗ 奈良県三輪山本の日本一細いそうめん「白髪」を使用 10gあたりの線状が約300本、直径0.3㎜の超極細麺‼️ 啜ったそうめんと極上の鼈のスープで口の中が幸せでいっぱいになります 熊本天草の赤うに♥️❤️ 一人分でこんなに量が 少し塩を振ってあり、雑味なく甘味が尋常ではありません 「黒龍しずく」が進みまくりです 大将がいたずら小僧のような笑顔で、「かき氷で～す酢橘のシロップを掛けますね～」と言って目の前に氷が置かれます 同席者はいちごミルク掛けて欲しいと、はしゃいでいますが、そこはスルーして氷を掻き分けていくと、中からイシカゲガイと白烏賊 胡麻油か醤油で☝️ キンキンに冷えて酢橘香るイシカゲガイと白烏賊が胡麻油と滅茶苦茶合います 鱧の骨切りをBGMに冷酒が進みます 鱧の湯引き✨ 山葵で☝️ ふわふわプリプリ 身質が良いのでしょう。 他店の鱧とは食感が全然違います 至福の料理はまだまだつづく… #京都 #京都グルメ #緒方 #ミシュラン #ミシュラン2つ星 #食べログ #和食 #日本料理 #食べスタグラム #グルメ好きな人と繋がりたい #和食好きな人と繋がりたい #予約困難 #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ #今夜はなかしまさんで会食

博多の超予約困難店『奈良屋町青』さんで会食 食べログ　4.39 なんと、既に来年末まで予約でいっぱいのお店です 今回は広島から４人で伺いました さて楽しませて貰いましょう～ まずは定番の黒饅頭から✨●✨ 豚足・フォアグラ・トリュフからなる熱々トロトロの餡が中に入っています 味わい深い餡とカリカリの皮は旨味を強く感じさせます 菊花かぶ 菊の花に見立てた蕪の中に車海老の真薯が入っています 美しい～❤ 蕪の甘味と車海老の旨味が見事に融合 原木椎茸と鮑、そして鮑の肝を使ったおじや お～滅茶苦茶椎茸の旨味が濃い‼️ これは鮑ではなく、椎茸が主役のおじやです 鮑の肝がよりおじやの旨味を引き立たせます ４層になった茶碗蒸し 一番下はじゃがいもの冷製茶碗蒸し、 その上にウニ及び伊勢海老のゼリー、 そのまた上に、ばらしたばかりのイクラの醤油漬け 色んな旨味が楽しめて、まるで茶碗蒸しのメリーゴーランドやぁ～ 何のこっちゃ 長崎県青島の鱧 骨切りして皮目だけ炭で炙ったもの 梅ダレで。 シンプルに旨い 余市の鮟肝を使った茶碗蒸し❤ 滑らかでクリーミーながら、コクがあって滅茶苦茶美味しい 冷酒が進みまくりです 無花果の白和え♥️❤️ 佐賀県唐津の富田農園の黒いちじく❤ 豆腐とマカダミアナッツと松の実で作った白和えをかけて 上のパウダーはフォアグラのテリーヌを凍らせて削ったもの⛏️ パウダーは段々溶けてくるので、よく掻き混ぜて食べます 何これ～ 酸味のある無花果とそして尋常でない美味しさの白和え フォアグラのコクも素晴らしく、会話も忘れて黙々と食べちゃいました 気が付くとバカラのお皿もﾅﾒﾅﾒ 本日一番の衝撃でした✨✨ 松茸のクリームコロッケ❤ 酢橘を搾って✨ たっぷりの松茸が入った贅沢なコロッケ 香りが強く濃厚な味わい❤ ８枚目の写真は、江戸切子のお猪口の数々 「奈良屋町青」の名の如く、素敵な青いお猪口ばかり そして鏡のコースターでより美しく映えます 炭火で焼いた秋刀魚を熊本の秋ナスでくるんだもの 下は削った栗 秋刀魚の内臓を使ったソースで このソースがヤバい‼️ 滅茶苦茶濃厚で心地よい苦味がたまりません♥️❤️ こりゃソースだけで冷酒１合飲めますわ 勿論、ホクホクの身と茄子の甘味も最高です 九州和牛のサガリ 炭火で焼いた後、藁で薰香を付けたもの ソースは、醤油・柑橘類・白ワイン・フォンドボー・葱を使って、少しコクのあるポン酢のような感じに☝️ 肉質は普通だが、このソースが滅茶苦茶旨い 佐賀県の竹崎蟹を使ったスパイスカレー ココナッツ風味で蟹の甘味も感じ抜群に旨い お替わり欲しい 極薄の飴細工でできた洋梨 中には洋梨とヨーグルトのムースを詰め込んであります ヘタも飴でできているこだわり 勿体ないが、スプーンで割ってフレッシュな洋梨とブルーチーズのアイスクリームを添えていただきます 洋梨とブルーチーズって合うんですね 美味しくてペロリ 水の様な水羊羹 なんつうネーミングや❗ 優しく溶けるような口当たり✨ ご馳走さまでした いや～、味わったことのない素晴らしい和食でした 店主さんも、とても物腰が柔らかく品があり、そりゃ超予約困難店になりますよね～ 最後も私達が見えなくなるまで夫婦でお見送りしていただきました #福岡 #福岡グルメ #博多 #博多グルメ #奈良屋町青 #食べログ #和食 #イノベーティブ #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ

京都の『飯田』さん初訪問 食べログ　4.60 食べログアワード2024GOLD 新規予約不可の全国屈指の超予約困難店 残念ながら写真撮影禁止です 今回は、大和屋酒舗の社長である @hal.oyama さんからのお誘いでの訪問となりました 他に、 笹組の会長さん、 @sasagumi_official 田心の社長さん、 @tanakashin0802 という泣く子も黙る広島の重鎮さん達との豪華な会食です 緊張するなぁｿﾜｿﾜ ところが、皆さん滅茶苦茶気さくでとてもユニークな方々ばかりで、一瞬で緊張はほぐれました さて思う存分楽しませていただきましょうかね～ 先ずはビールで乾杯✨ 食前酒の菖蒲酒から ５月は端午の節句のため、ニオイショウブを奈良県のお酒に半日浸して香り付けしたもの シャキッとしてスタンバイ うすい豆の豆腐✨ 柔らかくした鮑と、うすい豆を裏ごししてくず豆腐にしたもの うすい豆の鞘で出汁を取って煮こごりにしたものを掛けてあります❤ その上から振り柚子。 さっぱりしていますが、香りが良く、優しい甘味がたまりません 端午の節句の鯉のぼりに因んで、鯉の煎り出汁とヨモギ麺 芽ネギと新生姜と合わせたもの✨ 鰹出汁の風味も良く、鯉の旨味が抜群 カープファンなので、少し鯉を食べるのに躊躇しましたが、旨いんだからしょうがない 奈良県の「みむろ杉」が進みます お造りが始まります 先ずは、皮目を炙った伝助穴子とクレソン・白昆布・花穂紫蘇 山葵で。 ぷりぷりで脂の乗った伝助穴子と花穂紫蘇の香りが滅茶苦茶合います 次のお造りは、京番茶で燻製にした鰹❤ 行者にんにくを細かく叩いたものと茗荷・青芽紫蘇と一緒に、自家製ポン酢を煮こごりにしたもので。 フワッと京番茶の香りがして初鰹らしい脂の旨味に舌鼓 新潟県の「鄙願」も進みます ちまき寿司 中には鯛のお寿司❤ 鯛とシャリの間には蕗の辛煮。 一寸豆の水煮、はじかみと一緒に 辛煮がアクセントになっていて鯛の旨味の輪郭がハッキリしています 稚鮎✨ 蓼酢ではなく、木の芽酢で。 炭火で丁寧に焼かれていて頭からバリバリ食べれます 私は何も付けない方が好みでした 京都の「一吟」も進みます 鰻の八幡巻き ん⁉️牛蒡が滅茶苦茶柔らかい❗ ほぼ鰻と同じ柔らかさで、こんなに牛蒡と鰻が一体化した八幡巻きは食べたことがありません 静岡県の初亀の「亀」も進みます スッポンの煮こごりとウニ 軽く柚子を振ってあります 贅沢なお口直しって感じでしょうか 蕨・山ウド・山蕗の入った牛肉の花山椒鍋 この時期に花山椒が食べれるなんて 今年も沢山花山椒鍋を食べましたが、いよいよ食べ納めとなりそうです 残った出汁は、卵でとじて佐渡の米の土鍋ご飯と一緒にいただきます これが旨いのなんのって♥️❤️ 勿論お替わり～ お米に並々ならぬ想いを持たれている田心の社長さんが食いついた中川浄益のしゃもじでよそってもらいました 親子丼風で吸い物代わり 面白い構成です ご飯の友である辛子漬けの水茄子も滅茶苦茶美味しい 大好きな「黒龍」も進みまくりです 水菓子 和三盆のキャラメルアイス お菓子 焼き柏餅 熱々で滅茶苦茶好み ご馳走さまでした この後、エースホテル京都で軽く飲んで広島に帰りました いや～美味しかったなぁ 女将さんのトークも楽しく、他の京都の料亭より温かみのある優しい料理で、とても楽しめました @hal.oyama さん貴重なお席をありがとうございました #京都 #京都グルメ #飯田 #和食 #日本料理 #ミシュラン #食べログ #予約困難 #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ

北九州・黒崎の『御料理まつ山』さん定期訪問 今回もランチです☀ 食べログ　4.47 食べログアワード2025SILVER 食べログ百名店日本料理WEST 選出 博多駅から特急ソニックにて黒崎駅まで行くはずが、強風のため20分出発が遅れ、更に徐行運転のため結局40分遅れで黒崎駅到着 走って『御料理まつ山』さんに着いたのは12時15分 15分遅れでのスタートとなりました 松山さん、ごめんなさい ゼイゼイ言いながら食べることにいたしましょう ・出汁で使うマグロの荒節、本枯節から いつも通り手のひらで受け取りペロリ ・地物のムラサキウニと下には湯葉を裏ごしたもの❤ 甘く美味しいが、まだ走ったせいで呼吸が整わず、じっくりは味わえませんでした ・蛤のお粥✨ 味付けされておらず、蛤の出汁だけのお粥 そのまま食べて途中で蕗の薹の味噌を入れて味変 ・月日貝の真薯 お椀の蓋を開けた瞬間の桜の香りが心地よいです 桜餅に見立ててあり、最初マグロ節のお出汁を飲んでから真薯に箸を入れます 九州の南の方だけで獲れる月日貝の貝柱を擂り身と一緒に真薯にしてあり、貝柱は帆立より旨味が強いです 香りの良い椎茸もよいアクセント ・玄界灘の鯛✨ 最初は山葵と沖縄の塩で。 甘味が強く美味しい 塩昆布と山葵、紅葉おろしにも合います ・お花見弁当風八寸 いつもながら松山さんの八寸は美しい♥️❤️ ✅蕾菜のあられ揚げ カラフルなあられと蕾菜の苦味が絶妙 ✅低温調理した関門ポークのチャーシュー 黒胡椒の塩漬けで。 最近ラーメンにもチャレンジしている松山さん チャーシューもラーメン屋顔負けの旨さ ✅若松とまと 完全無農薬の新玉ねぎと文旦のドレッシングで和えたもの。スッキリ爽やか✨ ✅炒り豆腐 ✅野ゼリと飛来幸地鶏のササミを低温調理したもの 松の実のソースと合います ・合馬の白子筍 数百本に一本の白子筍 その筍の一番瑞々しく甘い根元の部分を使用。 包みを開けて、木の芽フレーバーを入れてｼｬｶｼｬｶ降ってハンバーガーを食べるようにしていただきます 歯触りと香りが最高～♥️❤️ 採ったばかりの筍だから、まだシュウ酸が増えておらず、アク取りのために糠で湯がく必要もなく、なんと水だけで十分なのだとか えぐ味を取ると筍の良さも失われるため、アクをそのまま残すイメージで作っているとの事☝️ 勉強になります ・冷たい茶碗蒸し❇️ 完全無農薬の高知の新玉ねぎを１時間以上、水も油も使わず塩だけで色が付かないように炒め、ちょっとの牛乳で伸ばしたもの。塩気の代わりにキャビアを使っています 卵は宮崎の飛来幸地鶏 松山さんは、キャビアは開けた瞬間が一番美味しいため、一度開封したら酸化するので全て使い切るらしいです 滅茶苦茶甘くキャビアの風味も抜群 ・花山椒のしゃぶしゃぶ お肉は鹿児島の「のざき牛」 今年の花山椒は、４月の頭にはキロ30万円だったらしいです❗ 今はキロ18万それでも高いですが 良い花山椒は、ブロッコリーのようにﾓﾘﾓﾘしています 反対に悪い花山椒は、パセリみたいにｶｽｶｽ 今回の松山さんの花山椒はﾓﾘﾓﾘで噛んだ時の香りが全然異次元です お肉の脂もさっぱりしていて、たっぷり塩を降って食べると旨味倍増⤴️⤴️ ・しゃぶしゃぶした出汁で雑炊 凝縮された肉の旨味と花山椒の風味が抜群 お替わり５杯食べたい ・白ご飯 自家製明太子、椎茸が醤油代わりのTKG、味噌汁は筍の穂先と藍島のワカメ ・宮崎の日向夏のゼリー寄せ くり貫いてオレンジのリキュールと合わせて中に詰め直したもの 苺のクリームと冷凍しておいたあまおう 蓋を搾ってから食べると香りが立って更に旨い ・抹茶 ご馳走さまでした やはり松山さんの料理は繊細でホッとする日本料理❤ また鮎の時期に伺いたいです さて３時間半後には今度は天寿しだぁ～ #福岡 #福岡グルメ #福岡ランチ #北九州グルメ #北九州ランチ #御料理まつ山 #日本料理 #和食 #予約困難店 #食べログ #広島グルメ #明日はまたまた北野坂木下 北九州の『御料理まつ山』さんで会食✨ 福岡県うきは市の油不使用の素麺から 氷の器で オクラ・キャビア・九州のタカエビ・トマトが入っています 食感のアクセントとして、山芋を細く刻んだものでｼｬｷｼｬｷ感を☝️ タカエビもﾌﾟﾘﾌﾟﾘで甘味が強く美味しいです いつも通り、 削りたての鮪節である荒節と、荒節をカビ付けして燻して寝かせた本枯節の食べ比べ 本枯節の旨味が素晴らしい 冷や汁❤ 煮えばなに掛けて。 味噌等は使わず、あっさりとした冷や汁 夏野菜は体の熱を取る作用もあります。 茗荷も良いアクセントで旨い 味付け前の御料理まつ山さんの出汁✨ ピュアで優しいお味。 鰻豆腐❤ 鮪の出汁に山葵を溶いて薄くずを張ってあります 薄くずを張るのは、山葵の分子を沈ませず留めるため☝️ 鰻の蒲焼きの味で味付けしていない豆腐を食べる感覚✨ 鰻にはやはり山葵・山椒・胡瓜が合いますね～ お造りは、 水俣湾のアイゴ（バリ） 山葵か生姜醤油で。 水俣病から50年経って水が綺麗になって素晴らしい漁場になった水俣湾✨ アイゴは、臭みも全くなく甘味がかなり強いです 八寸 まつ山さんと言えば、季節ごとの八寸 ・地物の枝豆 ・関門の蛸の唐揚げ ・炒り豆腐 ・スッポンの玉子豆腐 ・アイゴの腹身の胡麻酢和え ・鬼灯の中には、カボチャを炊いて揚げた後に裏ごしし丸めたもの。 野崎牛のイチボのタタキ 下関の丸ネギ・大根おろし・採れたての茗荷・刻んだリンゴという、たっぷりの薬味と一緒に 生姜醤油にもよく合い、旨味が濃い 焼いた福岡の無花果（とよみつひめ）✨ 塩水に付けて少し脱水したもの。 お口直しに丁度良い ここで、大将から超絶レアな「而今の特上雄町」 「特等」は出るが「特上」は、一番良い時にしか出ないお酒で、何年ぶりかに売り出されたお酒 これが滅茶苦茶クリアで呑みやすい こりゃ料理に合うわ 鮨にも合わせてみたいなぁ そして萩の㊙️の工程を経た赤うにをたっぷり使った茶碗蒸し なんと飛来幸地鶏の卵にも、うにを練り込んであります やはり萩の赤うにはとろっとしていて甘味が強い 詳しくは書けませんが、これは実際に食べに行かれて楽しんでください。 滅茶苦茶美味しいです♥️❤️ 自家製胡麻豆腐の味噌汁 ご飯の友は、 ・辛子高菜 ・自家製明太子 そして、椎茸を醤油代わりにした卵かけご飯 卵黄も飛来幸地鶏のもの デザートも毎回まつ山さんの楽しみ 宮崎産希少種マンゴー「パルメロ」と静岡のメロン「天使音」とサイダーのゼリー 卵と牛乳で作るアングレーズソースで。 甘くてサイダーのゼリーのｼｭﾜｼｭﾜ感が心地よいです お抹茶 ご馳走さまでした 今回も素晴らしい料理ばかりで終始感動 終盤、私の殺人ネタで盛り上がりましたが、来年殺されてなかったら、また訪問いたしますね～ #福岡 #福岡グルメ #北九州 #北九州グルメ #黒崎 #黒崎グルメ #御料理まつ山 #和食 #日本料理 #予約困難店 #広島グルメ 福岡県黒崎の『御料理まつ山』さんで会食✨ 今回も『無二』を勧められ同席者と２人で楽しむことに やっぱり2013年は何とも言えない味わい いつものまぐろ節の食べ比べから 荒節とカビの付いた本枯節✌ 私は本枯節の方が好み 松山さんが四角い氷から削り出した素敵な器に入った素麺 素麺は、福岡県うきは市の油を使ってない素麺✨ 上には無添加のキャビアと藍島の雲丹、そして種を除いてサッと湯がいて一時間置いたオクラ。 素麺を食べると、ジャリっとした食感が❗ これは、素麺より細く刻んだ山芋 実に面白い️☝️ 藍島の雲丹は、大きくとても甘いです 下に溜まったキャビアはタピオカみたいにガラスのストローで吸っていただきました 夏野菜たっぷりの上品に作った冷や汁✨ 体の熱を取ってくれる作用があり、食欲も増してきます 生で食べれる水茄子、無農薬の茗荷、胡瓜、大葉、山芋 たまりません まぐろ節で取ったクエのお椀❤ ダビデの星というオクラが上に乗ってます✡️ 因みにアラとクエは全くの別種類☝️ アラは秋～冬が旬、クエは冬～夏が旬 冬のクエより夏のクエの方がしつこさがなく、美味しくいただけます う～ん 出汁が美味しく、クエの旨味がたっぷり ダビデの星も肉厚で甘味があります✨ クエのハラミ フィンガーライムを乗せて、山葵と塩。 又はフィンガーライムと山葵と塩昆布。 又はポン酢で。 私は塩昆布が一番好みです♥️❤️ 昆布のグルタミン酸、クエのイノシン酸を咀嚼にて旨味を増幅させる感じ もう最高～ 美味しそうなお肉のブロックが登場❗ こちらについては次回の投稿で それにしても滅茶苦茶お酒を呑みました 写真２枚目の無二４種類+10枚目のお酒の数々 同席者もフラフラになっておりました つづく…… #福岡 #福岡グルメ #北九州 #北九州グルメ #黒崎グルメ #御料理まつ山 #和食 #日本料理 #ミシュラン #食べログ #食べスタグラム #予約困難店 #グルメ好きな人と繋がりたい #和食好きな人と繋がりたい #広島グルメ

京都の『富小路やま岸』さん定期訪問 ・松茸の飯蒸し❤ 本日は北海道の松茸☝️ 下の糯米を松茸で包んで食べます ｼｬｷｼｬｷした松茸の香りが素晴らしい ・鱧の焼き霜造り 梅おろしと山葵で。 ぷりぷりの鱧の身が滅茶苦茶旨い 最近食べた鱧では一番 梅おろしにも合う～ ・杉八寸 山の幸は、栗の渋皮煮 海の幸は、秋刀魚の酢炊き✨ こういうのが落ち着くのよ 日本人に生まれて良かった～ ・鱧と松茸のお椀 優しい出汁が絶妙 ホクホクの鱧に大親友も絶賛 ・明石の鯛、剣先烏賊、由良の赤うに 身の締まった鯛、そして剣先烏賊と赤うにの強烈な甘味が冷酒を進めます ・白甘鯛の味噌漬けと蓮根 これまた旨いのよ～ 更に酒が進みます ・菊菜と無花果の白和え さっぱりとお口直し ・鯖寿司 肉厚で旨味抜群の鯖♥️❤️ 悶絶級に旨い❗ ・翡翠茄子と焼き茄子豆腐 胡麻豆腐に焼き茄子のペーストを入れた豆腐は、もっちりした食感で美味しい ・松茸ご飯×２ 大親友は４杯お替わりしてました ・胡桃餅 和三盆の蜜をかけて ・抹茶 ご馳走さまでした 食べ終わると、大親友は東京、私は広島へ また来月「すし匠齋藤」ではしゃぎましょう #京都 #京都グルメ #富小路やま岸 #和食 #日本料理 #食べログ #ミシュラン #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ 京都の『富小路やま岸』さん定期訪問❤ 食べログ　4.50 食べログアワード2025SILVER 食べログ日本料理百名店WEST2025選出 ・淡路の飯蛸と花わさびのおろし和え ぷりぷりの飯蛸とピリ辛の花わさびが合います 最初から冷酒が進みま～す ・本モロコと木の芽酢 私の大好きな本モロコ❤ そのまま食べても旨味抜群 絶妙な火入れで、モロコの皮に歯が当たった瞬間に弾ける身の旨味と香りは悶絶級♥️❤️ あと５皿欲しい逸品 ・蛍烏賊と春野菜のお椀 うるい、クレソン、蕨、タラの芽、筍、そして島根県十六島の海苔の入ったお椀 優しい出汁と大きめの蛍烏賊の食感と苦味、筍の甘味がたまりません ・お造り 淡路の針烏賊、明石の天然真鯛の塩〆、生このこ このこは鯛の上に乗っけて食べると更に旨味が上がります⤴️⤴️ ・蟹粥 途中までそのまま食べて、途中で蟹味噌を掛けていただきます 生姜も入っていて味が締まってます そこへ蟹味噌を加えるともう頭の中はPARADISE銀河（光GENJIを知らん世代が増えたな） ・茹で蟹 蟹酢か蟹味噌で。 蟹も最後かな～ また冬にお会いいたしましょう ・蟹と菜の花と塩昆布の胡麻和え 菜の花の苦味は春を感じ、胡麻の風味と蟹の甘味・塩昆布の塩味で大人の和え物に ・淡路の白甘鯛の塩焼き 酢橘を搾って大根の溜まり漬けと一緒に。 表面はパリッとしていて優しい脂がたまりません ・蛤と百合根の揚げ出し 百合根は甘く蛤の濃厚な旨味も最高～ ・鰯の酢炊きと蕗の信田巻き ホッとするお味 こういうの家で作ってくれる女性に憧れます（居らん居らん） ・山菜ご飯 春の香りを感じます ・卵かけご飯（卵黄のみ） ここら辺から酔っぱらって動画はﾌﾞﾚﾌﾞﾚになってます 必ず頼む、この超濃厚な卵黄の旨味たっぷりの卵かけご飯はやはり最高～♥️❤️ ・粟餅と抹茶 栗ではなく粟です ふわふわで柔らかく素朴なお味 ご馳走さまでした 今回も楽しく素晴らしい料理を堪能しました 次回の訪問は６月✨ 鳥貝かなぁ～❔鮎かなぁ～⁉️ #京都 #京都グルメ #富小路やま岸 #日本料理 #和食 #食べログ #ミシュラン #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ 京都の『富小路やま岸』さん定期訪問 12月は蟹で～す 先ずは蟹タワー 蟹が動くから中々積み上げにくいんです 「蟹の気持ち」の蟹列車も圧巻 香箱蟹のお寿司から❤ 千社唐の味噌漬けと✨ 温かい香箱蟹のお寿司 香りもよく、やはり内子は旨い 最初から幸せな気持ちになります 河豚の白子ポン酢 たっぷりの白子の下には厚切りの河豚の身❤ 勿論冷酒進みまくり 蟹の蕪蒸し✨ 中には蟹の脚❤ 蕪は甘く蟹の風味もたまりません 明石の鯛と蟹のお造り　雲丹乗せ 塩締めされた鯛も蟹の刺身も甘く、雲丹と合います 水月大根 大根はシンプルに蒸しただけ。 調味料も使わず、昆布と鰹のバランスのみで☝️ 優しい出汁、そして大根の緻密な肉質の甘味も素晴らしいです 焼き蟹×２ 香りが良く、身入りパンパンで滅茶苦茶旨い 焼き蟹最高～♥️❤️ 大親友もうっとり 蟹フライ 肉厚なツメの部分 特製ソースで。 ん～ 超濃厚な蟹の旨味爆発 咀嚼する度に感じる張りのある蟹の線維も素晴らしい これ程までに美味しい蟹フライを食べたことはありません もう冷酒なくなったよ～ 蟹の胴身と蟹味噌 京春菊の菊を添えて✨ 超濃厚な蟹味噌のお陰で蟹身の旨味がマシマシ⤴️⤴️ 特別にたっぷりの蟹味噌のお替わりを、まるで追いカレーのようにいただいて気分上々 信田巻き 豪勢な料理の中にこういう料理を挟まれるとｷｭﾝｷｭﾝしちゃいます 揚げの旨味がエゲつない 富田林の海老芋♥️❤️ 大好き過ぎる海老芋 やはり富田林のものは、滑らかさ・きめ細かさが全然違います 今夜のご飯は、栗ご飯 栗と米を一緒に単純に炊くと、栗の一番美味しいタイミングとご飯の一番美味しいタイミングが合いません そのため最初に栗だけ蒸して、ほじって、ご飯の美味しいタイミングに合わせているため、尋常でない位にふっくらした栗の旨味とご飯がドンピシャ 旨すぎるがな～ お替わりは、いつものように卵黄だけの卵かけご飯にして貰いました 目の前で作られるいちご大福も超絶旨い❤ ご馳走さまでした 大将、また来年も宜しくお願いいたします 『富小路やま岸』さん定期訪問 今回も新幹線が20分遅れての到着です 最近よく新幹線が遅れるなぁ 正確さが新幹線の売りなのに 食べログ　4.50 食べログアワード2024silver 広島の蓴菜と雲丹の冷やし粥から 冷たいお凌ぎ 猛暑の京都でﾍﾛﾍﾛの身体が落ち着きます 同席者は山葵が辛い～って可愛く囁いています 淡路仮屋の鱧の焼き霜 梅おろしか土佐酢で。 肉厚で旨味抜群❤ そして梅おろしが滅茶苦茶美味しい 同席者は、ぷりぷりで噛めないって言ってます もう❗私も辛い～、噛めない～って言っちゃおうかしら 絶対大将からどつかれるな 賀茂茄子と白味噌の餡✨ 優しい賀茂茄子の甘味がたまりません 嵐山の鮎素麺 優しいお出汁に、炙った鮎からの苦味・旨味も加わって至極のお椀に お造りは、由良の赤ウニと明石の真鯛の昆布締め 塩又は醤油で。 私はいつも赤ウニを真鯛で巻いて食べます 赤ウニの抜群の甘味と旨味抜群の真鯛が滅茶苦茶合います❤ 淡路の真魚鰹と夏蕪の餡✨ 同席者は甘い蕪の餡にビックリしてます 香りの良い真魚鰹に冷酒が進みます 付け合わせの京都の山科とうがらしも、柔らかく甘いです 夏野菜の胡麻和え 胡瓜・どんこ椎茸・白芋茎・三度豆と煎りたて、擂りたてのたっぷりの胡麻が抜群に合います 単なるお口直しではなく、こういうホッとする料理を挟むのがやま岸さんの特徴☝️ 仮屋の鱧のお寿司✨ 海苔で巻いて食べます ふわふわホクホクの鱧と山椒の効いたシャリのバランスがとても良いです 干しぜんまいの信田巻き✨ 煮えばな 同席者は初めて煮えばなを食べたとの事 手を握りながら優しくうんちくを語ってあげました しゃけご飯×２ 香ばしいトウモロコシも入っていて滅茶苦茶美味しい♥️❤️ 勿論お替わり 卵かけご飯 いつもながらこの卵かけご飯も最高 濃厚な卵黄がたまりません 柚子の葛焼き 熱々で中はﾄﾛﾄﾛ まるで焼きたてのキンツバみたい 同席者は、熱～いと可愛く私の顔を覗き込んできます 抹茶 ご馳走さまでした 同席者はあまり食べれないので、1/3くらいは食べてあげました 鱧のお寿司は、鱧だけ全部食べていたのには笑いましたが 京都の夜を楽しみました #京都 #京都グルメ #富小路やま岸 #和食 #日本料理 #食べログ #ミシュラン #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ 『富小路やま岸』さんで友人と会食 食べログ　4.52 食べログアワード2024silver ミシュラン１つ星 すっぽん粥から✨ 最初はお粥だけ食べて、途中で花山椒の佃煮を混ぜて味変☝️ 抜群のすっぽんのお出汁の旨味と、花山椒のピリリとした風味が味を引き締めます 稚鮎のかき揚げと天然のコシアブラの天麩羅 稚鮎の優しい苦味、更にはコシアブラの爽やかな苦味も心地よいです 月八寸 ・桜鱒のタレ焼き ・琵琶湖の本モロコの南蛮漬け ・アマドコロと赤貝のぬた和え ・干しゼンマイの信田巻き ・真蛸の桜煮 ・ホワイトアスパラガス 桜鱒は上に乗せた蕗の薹のほのかな苦味とよく合って滅茶苦茶美味しかったです♥️❤️ 真蛸の桜煮もとても柔らかく旨味が濃厚 三重県桑名の蛤と筍と蕗のお椀 蛤の抜群の旨味と全くエグミのない甘～い筍がたまりません 明石の鯛の塩締めと由良のムラサキウニ 塩又は醤油で。 鯛でウニを巻いて食べると更に極上の旨味に 炙り鳥貝 下には蕗を炊いたもの。 レアに炙られた鳥貝は、ワタの旨味も相まって至極の逸品に さて筍料理の始まりです 京都府物集女の白子筍❤ 先ずは 蒸し筍から✨ 塩か木の芽醤油で。 圧倒的に塩の方が、筍の甘味をダイレクトに感じられます 焼き筍のタレ焼き 甘味がグ～ンと増し冷酒が進みます お次も同じ焼き筍のタレ焼きですが、こちらは濃口醤油で☝️ 香ばしさが強く旨味が濃いです 蛍烏賊とお野菜の胡麻和え 菜の花・タラの芽・ワラビ・かたくりの苦味とぷりぷりの蛍烏賊の旨味が口の中に広がります そして待ってました‼️ 神戸牛と花山椒のしゃぶしゃぶ 神戸牛の肉線維のきめ細やかさと滑らかな舌触り、そしてピリリとする花山椒の抜群の風味が滅茶苦茶美味しいです♥️❤️ ご飯ものは、筍ご飯 とにかく甘い筍の良さが存分に楽しめます おかわりは、 卵かけご飯 卵かけご飯の卵は京都静原の平飼い卵の卵黄のみで 毎回食べていますが、濃厚で滅茶苦茶美味しいんです 更に筍ご飯をおかわり 桜餅 塩漬けされた葉の塩味と口の中に広がる優しい甘味がたまりません 抹茶 ご馳走さまでした また７月の訪問が楽しみです 『富小路やま岸』さん定期訪問✌ 食べログ4.50 ミシュラン1つ星 今回は蟹コースとなります その前に東福寺の紅葉を楽しんで、更に錦市場で雲丹をつまみ食いしてからの訪問となりました さて楽しむぞ～ いつも通り一杯1.7キロの超特大蟹タワーが積み上げられていきます✨️✨️ テンション上がるよね～♥️❤️ 河豚とお豆腐の白味噌粥から❤ 上には辛子。 優しいお味で河豚の旨味も抜群 身体が温まります 香箱蟹と菊菜の胡麻和え 素敵なビジュアル 熱々フーフーで内子と蟹の身の旨味が尋常ではありません 琵琶湖のホンモロコと石川県の源助大根 酢味噌で。 今朝獲れたばかりの私の大好物ホンモロコ‼️ 頭が美味しい～♥️❤️ とにかく独特の濃厚な旨味がクセになっちゃうんです 鯛そうめん✨ 鯛の骨で取ったお出汁と白髪ネギと三輪そうめん 出汁がとても美味しいです 白髪ネギとそうめんの食感の違いも楽しく清涼感を感じます✴️ 明石の鯛と淡路のカワハギの刺身❤ カワハギは肝と一緒に プリっぷりで20代前半の女性のほっぺのような食感です ぽん酢は勿論合いますが、醤油もとても美味しいです 焼き松葉蟹 脚２本、爪１本 そしてしゃぶしゃぶ１本 塩酢橘又は蟹酢で。 半生の食感と焼きの甘味が抜群♥️❤️ 爪は更にレア✨ 上品な甘味が素晴らしいです しゃぶしゃぶは、出汁の旨味も相まって最高 甲羅焼き たっぷりの蟹味噌と蟹の身に日本酒を加えて焼き上げた逸品 動画で羨ましがってください 熱々濃厚 凝縮された蟹味噌の旨味がたまりません 鯖の棒寿司✨ デッカ～ぃ❤ 〆加減も素晴らしく抜群の旨味 お土産に欲しい️ 富田林の海老芋と油麩の炊き合わせ✨ 大好きな海老芋に、出汁のしゅんだ油麩 ホッとするお味 〆は蟹ご飯×３ 卵黄の卵かけご飯 たっぷりの蟹が入った蟹ご飯 尋常ではない旨さに滅茶苦茶箸が進みますが、私以外、皆さんデザート待ちのため４杯で我慢 亥の子餅 胡麻・胡桃・柿の入ったあんこ 温かくとても香ばしく美味しい～♥️❤️ ご馳走さまでした 富小路やま岸さんの絶品の蟹コースを堪能しました ２月には麻布台ヒルズに新店舗をオープンされます️ これからも、やま岸さんの勢いが止まりませんね～ 『富小路やま岸』さんで会食 ミシュラン1つ星 食べログ4.50 食べログアワード2023silver 食べログ百名店2023日本料理WEST選出 松茸の飯蒸しから❤ 飯蒸しを松茸で包んでいただきます 香りが良く、ペコペコのお腹が落ち着きます 淡路島仮屋の鱧の焼き霜 梅おろしと山葵で。 レア感が素晴らしく甘くトロけます♥️❤️ もう５皿欲しかったです 久世茄子の揚げ煮✨ かつお節が踊っています 甘味が強く出汁もとても美味しいです 白甘鯛の真薯と松茸のお椀 白甘鯛の真薯は旨味が強く爽やかな風味✨ 松茸も香りが良くとても美味しいです お造りは、 明石の鯛の塩締め、由来の赤うに、長崎の剣先イカ 鯛の上品な旨味、赤うにのクリアな甘味、剣先イカのねっとりした甘味がたまりません 冷酒が進むよね～ 真魚鰹の幽庵焼きと水茄子のオイル和え✨ 黒七味で。 これまた香りと旨味抜群の真魚鰹とジューシーな水茄子の風味が最高です 菊菜と菊花とみずの実の和え物✨ 酢橘が効いてお口直しに丁度良いです 蒸し鮑と銀杏餅 上から肝のソース 鮑の弾力が凄く、銀杏餅はもっちりしていて風味が良いです♥️❤️ 残った肝ソースはシャリを入れて綺麗にいただきました 冷たい炊き合わせ✨ 夏蕪、小芋、車麩、穴子。 京都らしいこういう料理がほっこりしてありがたいです ご飯は、鮭とイクラのご飯 卵かけご飯には目もくれず、 美味しくて３杯おかわり デザートは無花果と胡桃餅 ご馳走さまでした 秋の京都の味覚を楽しみました 次回は11月の蟹のシーズン 今から楽しみです #京都 #京都グルメ #ミシュラン #ミシュラン1つ星 #食べログ #和食 #日本料理 #グルメ好きな人と繋がりたい #和食好きな人と繋がりたい #予約困難 #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ

中四国地方唯一のミシュラン３つ星『なかしま』さんF君と会食 早くもインフルエンザが流行中で、更にインフルエンザワクチン接種も多く、ｷﾞﾘｷﾞﾘで入店 30分早めに診察受付終了したのですが、間に合ってよかった～ さて、気分を取り直して楽しむといたしましょう ・広島の女鹿平（めがひら）の舞茸と銀杏を使ったお粥 秋ですね～ 銀杏の風味と優しい味付けでお腹が落ち着きます✨ ・お造り三種 ➊玄界灘のクエ 上には紫蘇の花と山葵。 酢橘を搾って広島の藻塩で。 細切りにしてありますが、食感も良く甘～い ➋高知の鰹のタタキ 上にはルッコラのスプラウト、白ねぎ、茗荷を刻んで野菜たっぷりで。 自家製ポン酢がとても合います ➌島根の水烏賊と瀬戸内の赤うに 水烏賊で赤うにをくるっと巻いて食べると至福のお味に 水烏賊は、細かく線維を切ってあるので甘味が凄い❗ ・松茸の土瓶蒸し 今年から唐津焼の土瓶に変わってます 余計なものは入れず、シンプルに松茸たっぷり❤ めっちゃ旨い ・鰻の白焼き レモンと山葵で。 ふっくらパリパリの鰻 冷酒が進みます ・冷やし秋ナス 軽く振り柚子してあります。 翡翠色で綺麗 ・東広島こい地鶏の茶碗蒸し 上には生姜を効かせた餡。 中に鶏がゴロゴロ入ってます 卵も東広島こい地鶏のもの さらっとした脂とコクのある旨味が、なかしまの出汁に合います ・長崎の大きな釣りのメンタイの白焼き❤ 今が旬❗ 北広島町のハーブとスプラウトと一緒に ふっくらしていて旨味が滅茶苦茶濃い ・本日の土鍋ご飯 なんと❗ 土鍋ご飯は、私達だけ今年最後の鮎ご飯‼️ 他のお客さんは鮭ご飯☝️ 大きな落ち鮎を香ばしく焼いた絶品鮎ご飯 お替わりが止まりません 鮭と醤油漬けしたイクラの親子飯もついでに貰って、旬の名残りと旬の始まりの土鍋ご飯を堪能 ・お吸い物 ・シャインマスカットの大福 ご馳走さまでした 久々のなかしまさんを楽しみました 次回は12月❄ 猪食べれるかなぁ～ ミシュラン3つ星の『なかしま』さん定期訪問 本日はうちの保育士と ７月は鮎の季節❤ 出たらいいな～ ・冷たいハーブ素麺 京焼で出てきたのは、たっぷりの北広島町のハーブやスプラウトで食べる冷たい素麺 麺つゆではなく出汁で。 喉ごしの良い素麺、苦味と出汁の旨味抜群❤ ・お造り 100年以上前の京塗りの器に、2.5キロの周防大島の真鯛と鱧 真鯛は、山葵付けて自家製ポン酢か醤油で。 自家製ポン酢は、酢橘・鰹・昆布・醤油・酢・酒を入れて３週間寝かせたもので、酸味が強め✨ 焼き霜造りの鱧は、梅肉醤油で。 やはり焼き霜の方が湯引きより旨味が濃い お酒進むなぁ～ ・愛媛の鮑 今朝獲れたものを４時間蒸しあげたもの。 肝を裏ごしして出汁と醤油で作られたオリジナル肝ソースと、紫蘇の花、そして山葵と一緒に 柔らかく旨味がめっちゃ強い ・鰹と昆布の一番出汁の鱧のお椀❤ 骨切りした鱧を葛打ちしてふんわり酒蒸しに。 たたき梅と青柚子で爽やかに✨ 大好きな十四代は150年前の九谷焼のお猪口で 奥で煙がﾓｸﾓｸ やった～　これは鮎の香りだわ ・高津川の鮎の塩焼き 酢橘か蓼酢で。 大きな鮎の中でも、一番大きな鮎をいただきました♥️❤️ 私が来るということで、絶対に鮎を獲るよう漁師に伝えていたそうです お気遣いありがとうございます やはり高津川の鮎は旨味が別格 広島ではなかしまさんの鮎が一番美味しいです ・焼き茄子 先日96歳で亡くなった人間国宝の井上萬二さんの白磁に、京都・上賀茂の戸田農園さんの賀茂茄子 30分以上かけてじっくり焼き茄子に 滅茶苦茶熱いが甘味と旨味が尋常ではありません❗ 広島の藻塩のお陰で甘味が更に引き立ちます ・東広島こい地鶏を使った鶏の生姜餡かけ 甘長とうがらしを添えて️ こちらは、江戸後期・200年前の古伊万里の器で さらっとした脂ですが味わいのある肉質で楽しめます ・今朝獲れた瀬戸内の地蛸の塩茹で トマト、スプラウトや撫子等の野菜、瑞々しくフルーツのような大阪泉州の水なすに、酢を使った出汁のジュレで。 ・ニラの味噌汁 卵のような輪島塗りのお椀で。 ・とろろご飯（大） 長芋と自然薯と出汁をあたり鉢で擂り、卵は東広島こい地鶏のもの 広島・東城の藤本さんの完全無農薬・合鴨農法のお米で。 青海苔をかけて香り豊かに✨ そして私が大好きなお漬け物 ・柚子大根 ・胡瓜漬け ・パプリカの浅漬け ・葉山葵の醤油漬け とにかくパプリカが旨すぎる♥️❤️ ・マンゴーヨーグルト ご馳走さまでした 鮎が食べれて大満足 そして賀茂茄子が滅茶苦茶美味しかったです 次回は少し飛んで10月に訪問❇️ 楽しみに待ちます #広島 #広島グルメ #なかしま #季節料理なかしま #日本料理 #和食 #ミシュラン #食べログ #予約困難店 ミシュラン３つ星の『季節料理なかしま』さんで食事 神戸でのヤボ用から急いで駆けつけての会食です ・アスパラガスのおじや✨ 上にはえんどう豆のスプラウト 甘くホッとするおじや❤ スプラウトは豆の風味も感じられて春の味わい ・内海の鮃 山葵とレモン塩で 食感が良く爽やかな仕上がり ・ヨコワマグロ 自家製ポン酢と薬味で。 薬味のアクセントが抜群で、身が柔らかく上品な旨味 ・モンゴウイカ 自家製からすみを掛けて。 ねっとり柔らかく甘～いモンゴウイカに濃厚な旨味のからすみが滅茶苦茶合います ・真魚鰹の若竹椀✨ 鰹と昆布の一番出汁のお椀。 鹿児島の筍とワカメ、そして炭火で香ばしく炙った巨大な真魚鰹 脂ノリノリで塩味が丁度良い ・東広島こい地鶏の炭火焼き 塩胡椒してあるが、お好みでレモンと広島の藻塩を付けて。 他の人にはムネとモモだけですが、私達にはササミ・ムネ・モモ・ムネの下に付いている皮との間の部分の４種類 いつもありがとうございます 歯応え抜群で旨味がとても濃い 特にムネと皮との間の部分は超絶旨い 同席者は私より先に完食 ・鯛の桜蒸し 桜餅で使う道明寺粉を、昆布出汁で戻して鯛にくるみ、更に桜の葉で巻いたもの 山口県周防大島の鯛の旨味も抜群で正に春の逸品 ・タイラギ貝の酢味噌掛け 菜の花・茗荷・フレッシュなウルイと一緒に。 甘く肉厚なタイラギ貝を贅沢にガブリ これまた春やね～ ・鰆の土鍋ご飯 柚子大根・パプリカの浅漬け・胡瓜漬け葉・わさびの醤油漬け、なめこのお味噌汁と一緒に。 庄原・東城の藤本さんの合鴨農法による完全無農薬のお米（ひとめぼれ）を使用。 鰆は香ばしく焼いてあり、ふっくらして美味しい❤ 勿論お替わり３杯 そして大好きなパプリカの浅漬けが超絶旨い♥️❤️ 山盛り食べたいものです ・いちごとゼリー 他の人は雨後の月の大吟醸の酒粕を使った酒粕プリンでしたが、私は食べ飽きているだろうからと変更に。 これは酒粕プリンの方が良かったなぁ ご馳走さまでした 初訪問の同席者もとても喜んでいました また５月に宜しくお願いいたします #広島 #広島グルメ #季節料理なかしま #食べログ #ミシュラン #ミシュラン3つ星 #予約困難店 『なかしま』さんでライフプランナーと新年会 今年初めてのなかしまさんを楽しむことにしましょう 他の人には牡蠣の殻焼きが出てますが、私達には特別に旬のトラフグの焼き白子❤ カラスミも掛かっていて、コクと旨味がたまりません♥️❤️ お造り2種 先ずは、天然の内海の鮃と北海道の雲丹 向原の和高醤油の濃口を温めて、そこに追い鰹をたっぷり入れた土佐醤油で☝️ 鮃を甘い雲丹で巻いて食べると至福のお味に ２つ目のお造りは、 トラフグ 身をぶつ切りにして、皮の湯引き、浅葱や茗荷・白菜の軸等の野菜、そして生白子❗ ポン酢たっぷりで。 身が厚いから食べ応えがあり河豚の旨味でいっぱいに 鰹と昆布の一番出汁のお椀✨ 本日は、京都の聖護院蕪を鬼おろしにして雪見に見立て、冬の景色を描いてあります❄⛄ そこに、炭で香ばしく炙った山口県周防大島の天然真鯛を合わせてあります 優しいお味にうっとり 猪の炭火焼き レモンと山葵で。 私が来るということで、猟師に頼んで良いものを入れていただいたらしいです いつもお気遣いありがとうございます 是非動画で見てください やはり捕まえて直ぐに日本刀で締めた猪なので、脂ﾉﾘﾉﾘで全く臭みもなく、甘い極上の旨味が楽しめます 焼き河豚の前に私達だけこっそり河豚のひれ酒 ん～旨い 河豚の醤油焼き 上品ぶらずに、手で持って豪快にかぶり付きます とても香ばしくて旨い 岩国蓮根を使った蓮根饅頭 和辛子で。 粗挽きの蓮根も入っていて、いつもながら絶品 北海道の鱈の白子の茶碗蒸し✨ 東広島こい地鶏の有精卵を使ったもの☝️ コクのある卵と出汁の旨味を楽しみます 本日の土鍋ご飯は、鰆ご飯 山口県の寒鰆を炙って入れてあります キノコと三つ葉、完全無農薬のお米で。 私の大好きなお漬け物と一緒に 女将さんから、「今日は先生の大好きなパプリカの浅漬けがありますよ～」っと言われテンション⤴️⤴️⤴️ パプリカの浅漬け・葉山葵の醤油漬け・胡瓜漬け・柚子大根 鰆ご飯もおこげが美味しく、3杯お替わり 苺と宝剣の新酒の酒粕を使ったプリン ご馳走さまでした 次の訪問は３月下旬。 もう猪は食べれんやろな 春の食材を楽しみにして待つといたしましょう #広島 #広島グルメ #なかしま #季節料理なかしま #和食 #日本料理 #ミシュラン #ミシュラン3つ星 #食べログ ミシュラン3つ星『なかしま』さんで会食 今回は「鉄板焼愛宕」の料理長・箕浦さんと訪問しました 温泉玉子と生姜の素麺 干し海老、干し貝柱を使った出汁で。 冷たく、風味抜群の素麺 暑く火照った身体が落ち着きます お造りは３種類 先ずは、瀬戸内海の900gの真子鰈をぶつ切りにして咀嚼感を楽しみます 北広島町の山田さんのハーブ・スプラウト等10種類の野菜と自家製ポン酢でサラダ仕立てに 脂の乗った真子鰈の甘味とハーブの苦味が合います 鱧の焼き霜造りとスイカ 自家製梅肉醤油で。 やはり鱧の旨味を一番感じれるのは、この焼き霜造り❤ 炙られた皮の旨味も最高 島根の水烏賊のカラスミ掛け❤ 糸造りにされた水烏賊はねっとりして甘く、カラスミとの相性も抜群 相乗効果の旨味に♥️❤️ 十四代にバッチリ合います 鱧しゃぶ 鰹と昆布の一番出汁で。 酢橘と降り柚子で清涼感も加わり余韻の長い旨味 甘い玉葱もたまりません そして、待ってました❗ 私の大好きな鮎の塩焼き～‼️ 本日も私の予約が入っているので、漁師に無理を言って沢山入れて貰ったらしいです いつもお心遣いありがとうございます 一番大きなサイズを私達に出していただきました✨ 酢橘又は蓼酢で。 ん～ やっぱり旨い 冷酒が止まりません 東広島こい地鶏 藻塩で。 ムネとモモの部分を炭火で焼いたもの 脂がサラッとしていて皮もパリパリ❤ 噛めば噛む程旨味が広がります 岩国蓮根を使った蓮根饅頭✨ 定番中の定番✨ 餡の旨味が抜群で、甘味の強い蓮根も最高 擂り下ろした蓮根と荒く刻んだ蓮根との食感がまた秀逸 ご飯の友は、 柚子大根・胡瓜漬け・パプリカの浅漬け・葉山葵の醤油漬け 中でもパプリカの浅漬けは歯応えも良く絶品♥️❤️ さて本日の土鍋ご飯は、 鮎ご飯～❗ﾊﾟﾌﾊﾟﾌ～ これでもかと言うほどに鮎の風味が強烈 お焦げも美味しく、お替わり４杯 私達の横にいた外国人には鮎ご飯は合わなかったらしく、お替わりしていなかったのでその分も持ち帰りました 宮崎の完熟マンゴーとヨーグルト ご馳走さまでした 今回も素晴らしい料理でした 特に、鮎ご飯は過去一濃厚な鮎の風味を楽しめました♥️❤️ また秋の訪問が楽しみです #広島 #広島グルメ #季節料理なかしま #和食 #日本料理 #ミシュラン #食べログ #予約困難店 中四国地方唯一のミシュラン3つ星『なかしま』さんで夕食☆☆☆ 輪島塗りに入った梅粥から✨ お凌ぎでお腹が落ち着きます 人間国宝・井上萬二の有田焼の白磁には、内海の真子鰈 900gの立派な真子鰈 北広島町の10種類のハーブ・スプラウトと自家製ぽん酢で 肉厚で甘く薬味類と合います 島根の水烏賊の糸造りのカラスミがけ 水烏賊の線維をしっかり切っているので、強烈なコクと甘味を楽しめます 冷酒が滅茶苦茶進みます 因みに、なかしまさんの木で出来た名物お猪口は、水目桜で作られていて、とても軽いんです✴️ 200年前の京焼には広島の地蛸 今朝まで活きていた蛸を出汁で湯がいて、少しレアに仕上げたもの 上には青柚子。 柔らかく、出汁の味が蛸にまとわって滅茶苦茶美味しいです♥️❤️ 「東広島こい地鶏」を使った鰹と昆布の一番出汁のお椀 原木しいたけ、炙ったヨモギの生麩、白葱、茗荷と一緒に 東広島こい地鶏はサラっとした脂のため、なかしまさんの出汁と良く合います そして本日、私の予約が入っているということで、漁師にうるさく言って獲ってきて貰った匹見下の鮎‼️ 釣れて１日泥吐きさせて、今朝送って貰ったもの☝️ この時期にしてはかなり大きい❗ 他の方には１匹だけですが、私達だけ２匹 いつもありがとうございます 勿論、鮎の頭の脂を落としながら、カリカリに焼いてあって、蓼酢は全く必要ない程に旨味が濃く、冷酒がガンガンに進みます ここら辺から同席者は飲み過ぎで体調不良 だからあまり飲むなと言ったのに 200年前の古伊万里の器には名物の蓮根饅頭✨ 岩国蓮根を小一時間しっかり擂りおろしたもの。 いつもながら餡の酸味も絶妙で、至極の味わい あの人間国宝&文化勲章受賞者・青木龍山の有田焼には、炙った北海道の帆立のジュレがけ❤ 男性客には金蓮花の葉、女性客には食用のお花 ヤングコーン、オクラ、キングトマトと一緒に。 出汁とお酢で作ったジュレが美味しく、帆立や野菜類の旨味を引き立てます 本日の炊き込みご飯は、鶏ご飯 お椀で使用した東広島こい地鶏の皮・モモ・ササミを解し、広島東城の藤本さんの合鴨農法の完全無農薬のお米で炊いたもの ・柚子大根 ・胡瓜浸け ・パプリカの浅漬け ・葉山葵の醤油浸け と一緒に✨ 鶏の旨味が抜群でおこげも最高～ 勿論お替わりﾓﾘﾓﾘ～ 抹茶のチーズケーキ ご馳走さまでした 同席者は酔っぱらって大変でしたがとても楽しめました また来月の訪問が楽しみです #広島 #広島グルメ #なかしま #季節料理なかしま #ミシュラン #ミシュラン3つ星 #食べログ #和食 #日本料理 #予約困難店 ミシュラン3つ星『なかしま』さんで新しく当院の担当になった卸さんと会食 九州のアスパラガスのお粥から✨ からすみと優しい昆布出汁で アスパラの甘味とからすみの塩味・旨味が絶妙 お造り３種 先ずは、内海の天然の鮃❤ 北海道のウニを巻いて贅沢なウニ巻きに 滅茶苦茶甘くて旨すぎ～ 同席者も夢中になって食べております 瀬戸内の地蛸 今朝まで生きていた３キロの大きな蛸を塩を使わずにヌメリを取り、お出汁でサッとレアに仕上げたもの☝️ 出汁の風味も素晴らしく、食感も最高～ 茗荷と大葉もよいアクセントに 最後のお造りは、枕崎の初鰹♥️❤️ 白葱・茗荷を刻んだもの・クレソンのスプラウトと自家製ポン酢を良く混ぜて 春の鰹なので脂は少ないが香りが良く滅茶苦茶旨い 自家製ポン酢も酢橘ベースに鰹節と昆布を入れて３週間寝かせたもの✨ 角のない円やかなポン酢がまた合います 本日の鰹と昆布の一番出汁のお椀は蛤❗ 広島の筍とワカメ・木の芽と一緒に 蛤の強烈な旨味がたまりません 東広島こい地鶏の炭火焼き 旨味が「濃い」、 「恋」しくなる味、 食べに「来い」、 カープの「鯉」 の「こい」をかけた広島初のブランド地鶏☝️ 私達以外のお客さんは、もも肉２切れだけでしたが、私達には特別に、むね肉・もも肉・手羽元・手羽先まで出していただけました いつもありがとうございます オスでしたが、サラッとした脂で噛み応えがあってジューシー 太陽の雨音というレモンサワーにも合います 鶏ガラで取ったスープも優しい味わい❤ 鯛の桜蒸し なかしまの春のスペシャリテです 道明寺粉を昆布出汁で戻し、丸め、それを鯛の身で包み、更に桜の葉で包んで昆布を敷き、蒸し上げた逸品 道明寺粉に鯛の旨味、桜の香りが染みわたり春のお味に そこになかしまのお出汁と本葛粉でとじた銀餡をかけてあります 名物の蓮根饅頭とは違った爽やかな味わいがたまりません 瀬戸内の炙ったタイラギ✨ 出汁のジュレと紫蘇の花で。 出汁のジュレとの相性もよく、巨大なタイラギの旨味が抜群です❗ そして本日のご飯は、筍ご飯‼️✨✨ 広島の筍、そして切り胡麻と木の芽の風味がいっぱいで、おこげも美味しい～♥️❤️ いつもの、柚子大根・パプリカの浅漬け・胡瓜漬け・花山葵の醤油漬けも滅茶苦茶美味しくて、３杯おかわりしました 同席者はお腹がいっぱいになったらしくあまり食べんなぁ デザートは、あまおうを白餡と求肥で包んで大福にしたもの ご馳走さまでした 同席者もとても喜ばれていました また６月に伺わせていただきますね～ 私のライフプランナーと一緒に、久々の『なかしま』さんへ ミシュラン3つ星 食べログ　4.20 食べログアワード2024bronze ５ヶ月ぶりの訪問です✴️ 今年から自分の料理の写真だけ撮影可能で、大将やスタッフへの撮影は禁止となったようです お粥から✨ 肉厚なアスパラガスを昆布出汁で炊いたお粥。 上からカラスミ❤ アスパラガスはとても甘く、カラスミの塩味とも合います お造りは３種 ・内海の鮃✨ 山葵と北海道のウニを巻いて ウニは勿論、鮃も甘く口の中が幸せでいっぱい ・寒鰆✨ 手前は腹、奥は背の部分☝️ 皮目にだけ炭を当ててあります。 ポン酢と鬼おろしで 脂たっぷりで旨味抜群♥️❤️ ・トラフグ 鰹と昆布の味が強いポン酢で。 身、皮、生白子。 身は厚切り、皮は身皮・とおとうみ・さめ皮を湯引きにして食感の違いを楽しみます プリプリの生白子もクリアで旨味最高 クレソンも良いアクセント✨ トラフグのお椀 どんこ、ヨモギの生麩と春菊も入ってます✨ 鰹と昆布の一番出汁で トラフグを酒蒸しして、蒸し汁も鰹と昆布の一番出汁と合わせてあります。 河豚の骨ごと入っていて、この骨回りの身が滅茶苦茶美味しいです 猪のスペアリブ 10種類のハーブと一緒に この時期のなかしまさんのスペシャリテ 久々に出会えて良かった～ 臭みは全くなく、強烈な旨味を咀嚼の度に感じられます 蓮根饅頭❤ これまたなかしまさんの定番✨ 岩国蓮根を擂りおろして、しっかりもっちりと練り上げたもの 和辛子で。 この独特の食感と甘味がたまりません ここで、他の人達には茶碗蒸し。 私達には雲子の醤油焼き 滅茶苦茶デッカい北海道の雲子❗ コクと甘味が凄いです ご飯はいつも何らかの土鍋ご飯でしたが、今年から出し方を変えたとか じゃこご飯 ご飯の量を聞かれますが、勿論大盛りで 合鴨農法の完全無農薬のお米と音戸ちりめんを有馬山椒と醤油で炊いたもの 上に大葉を刻んだものが乗ってます パプリカの浅漬け、柚子大根、胡瓜漬け、葉山葵の醤油漬けと一緒に 続いて、 なかしまの出汁で作ったお茶漬け 紀州の南高梅、アラレとオコゲ これまた滅茶苦茶旨い デザートは、 苺と雨後の月の酒粕プリン 新酒の仕込みが終わって、添加物が一切入っていないフレッシュな酒粕を使用 ご馳走さまでした 久々のなかしま劇場を楽しみました 女将さんも変わらずパワフルで、沢山お話しできて楽しめました お土産でじゃこご飯️ ありがとうございます 夜食で食べましたとさ ミシュラン3つ星『季節料理なかしま』さんで会食 松茸と鱧の土瓶蒸しから✨ 酢橘を搾って 出汁も鱧と松茸の出汁 この時期にしては香りがかなりよく、同席者もうっとり 本日はお造り三種 先ずは、人間国宝の加藤卓男の黒織部焼には瀬戸内の天然の鮃 広島の藻塩、レモン、そして吉和の３～４年物の山葵で☝️ 鮃が滅茶苦茶デッかく肉厚‼️ そして旨味が強い♥️❤️ 次に、井上萬二の有田焼の白磁には皮目に炭を当てた燻した鰆✨ 上には白葱・茗荷・浅葱の薬味。 酢橘ベースでかつお節と昆布も入れて３週間寝かせた自家製ポン酢で❤ 燻香が心地よく、皮目はﾊﾟﾘﾊﾟﾘ 最後は、島根の水烏賊の糸造り 上には擂りおろしたカラスミ 水烏賊は甘く、カラスミの旨味と相まって、いつもながら滅茶苦茶旨い 炭で炙った駿河湾の金目鯛、秋ナス、エリンギ、ヨモギの麩のお椀✨ 塩味とコクの強い金目鯛を崩して食べると滅茶苦茶美味しいです 炭で炙った長崎県対馬のノドグロ 酢橘を搾って。 ふっくらしていて抜群の旨味♥️❤️ お口直しのそうめん✨ 北広島町の山田さんのハーブ、スプラウトを薬味として。 出汁も優しくスッと飲めます ノドグロの脂はすっかり流れました そして名物の蓮根饅頭 こちらは江戸後期の古伊万里の器で 岩国の蓮根を擂りおろしたもの。 酸味のある餡も絶妙で、余韻の長い旨味 お漬け物登場～ ・柚子大根 ・胡瓜漬け ・パプリカの浅漬け ・葉山葵の醤油漬け この漬け物も毎回の楽しみ❤ お土産に欲しい️ そして今夜の土鍋ご飯は～⁉️ 秋鮭とイクラの親子飯‼️ 香ばしく焼いた秋鮭のご飯に、生イクラの醤油漬けをたっぷりかけていただきます おかわりが進みます 細い同席者もﾊﾞｸﾊﾞｸ食べておかわりしまくってます デザートは、シャインマスカットの大福❤ ご馳走さまでした 11月には絶品の猪が食べれるので楽しみにして待ちます #広島 #広島グルメ #季節料理なかしま #なかしま #ミシュラン #ミシュラン3つ星 #食べログ #食べスタグラム #和食 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大阪の野口太郎さん初訪問 食べログ　4.11 食べログアワード2025Bronze 食べログ日本料理WEST百名店2025 大阪・北新地にオープン後、僅か２年でミシュラン1つ星を獲得した名店です 今回は奈良県在住の友人と会食です ・のれそれの茶碗蒸し✨ 雲丹が乗っていて、喉ごしの良いのれそれごとつるんといただきます 身体が温まりました ・藁焼きした太刀魚とタイラギ貝のサラダ仕立て わさび菜、うるい、茗荷等で。 これには、富山の満寿泉の野口太郎バージョンで 脂ﾉﾘﾉﾘの太刀魚とタイラギ貝の食感が冷酒を進めます ・かに饅 松葉蟹を山の芋で包んで油でサッと揚げたもの❤ 因みに、栽培しているものを「山芋」、山に自生する天然のものを「山の芋」と言います☝️ 山の芋の粘り気が凄く、たっぷりの蟹の旨味と合います ・筍とワカメの飛騨牛テールスープ 超絶旨味の強いテールスープ♥️❤️ お肉も滅茶苦茶美味しいです これには、後味スッキリ、果実系の含み香の冩樂で ・鰻のブルスケッタ あま白ネギと上からゴルゴンゾーラ 旨い❗旨すぎる‼️ 鰻も勿論旨いが、あま白ネギとゴルゴンゾーラの組み合わせが絶妙 余韻を楽しみながらしばし絶句✨✨ ・佐賀県産のホワイトアスパラ✨ にんにくとアンチョビのソースで。 長～いホワイトアスパラ アスパラ専用としか思えない器に乗って登場 ７秒間だけボイルしただけなので、 甘いホワイトアスパラの食感が素晴らしく、ソースと滅茶苦茶合います ・世界一美味しい手羽先 これを食べたくて来たのです 皮は飴みたいにカリッ✨ 中から溢れる肉汁の旨味がハンパなく、手をｸﾞｼｮｸﾞｼｮにしながら食べました 確かに世界一美味しいというだけのことはあります ・めかぶと蛤の冷や麦 蛤の旨味抜群の出汁で食べる冷や麦♥️❤️ やはり私は冷や麦の太さが大好き ・A５の飛騨牛のランプ 蕗の薹の味噌に漬けての西京焼き 優しい脂で旨味も抜群 ・豆ご飯に富山の蛍烏賊のかき揚げ かき揚げは、蛍烏賊と桜海老と新玉ねぎ、三つ葉のかき揚げ 出汁をかけていただきます 桜海老の風味と蛍烏賊の苦味、そして豆ご飯の甘味が絶妙～ お替わり欲しい ・味噌汁 ・抹茶のアイス ご馳走さまでした 独創的な組み合わせでオリジナリティ溢れる日本料理に感動しました 今度は野口太郎ラーメンも食べてみたいです #大阪 #大阪グルメ #野口太郎 #食べログ #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ

『鈴田式』で大親友と新年会 ２年待った予約がやっと廻ってきました 麻布十番から西麻布に移転後は初の訪問となります 前店より倍以上の広さで炉窯も１つ増えバリエーションに富んだ薪焼きの提供が可能となりました✴️ さて全国的にも珍しい薪焼きの和食を楽しむことにいたしましょう 45000円のコース 食べログ　4.14 先ずは、ROCOCO で乾杯 ・聖護院蕪の椀仕立て キジの出汁で炊いてあります✨ 上には蕗味噌。 とろみのある出汁がとても上品で蕪の甘味と合います ・新潟の本ズワイガニの脚を軽く薪で炙って、上からは湯がいた黄ニラを漬けたニラ醤油と、大根・より人参 カニ脚の火入れが抜群 中はレアで旨味がとても濃いです❤ ・椎茸の薪焼き 鈴田式さんのスペシャリテの１つ 岩手県の「ふくよ香」という肉厚な椎茸の傘の中に椎茸を発酵させたペーストを詰めて薪で焼きます この発酵ペーストは、椎茸と塩だけを真空にして一週間程寝かせて発酵させたもの☝️ 香ばしい風味の椎茸をバックアップする旨味として楽しめます 上から削りかけてあるのは、牛乳を煮詰めて固めた「蘇」という古代日本で作られた乳製品 深い味わいが更に旨味を広げます♥️❤️ ・黒毛和牛のヒレ肉の飯蒸し もう１つの鈴田式さんのスペシャリテ 北海道の未経産の黒毛和牛を使用 下は餅米に蕪の花。 強火の直火で中心温度を上げた後、近火で肉の表面に焼き色を付けて焼き固め、少し休ませた後に遠火で焼き上げます タレは、土佐醤油に玉葱と醤油を混ぜて発酵させた玉葱醤を加えることにより、コクを感じさせます お肉はとても柔らかく歯が要らない位 これは何杯でも食べれます ・ズワイガニとうるいのお椀 水出しした昆布と削りたての鰹節の出汁で✨ 蟹の旨味が全面に出されたお椀 落ち着きます ・佐賀のトラフグ 軽く湯引いて、上から裏ごした河豚の白子❤ 河豚のアラと皮で取ったお出汁のジュレで。 山葵はお好みで。 舌触りの良い白子が滅茶苦茶美味しい 冷酒が進みまくり ・北海道の帆立 下は北海道の月光という百合根を蒸して裏ごしたもの。 絶妙な帆立の断面をご覧ください タレは甜醤油（テンジャンユ）というシナモン・八角・コブミカン等で煮出したもの スパイシーな甘ダレが帆立に合います ・カイノミの手巻き♥️❤️ 海苔もパリパリで甘くジューシー シャリの酸味がもう少しあると更に引き立ちそう ・滋賀県のツキノワグマの鍋仕立て 九条ネギ、原木なめこと一緒に。 冬眠前のツキノワグマなので、たくさん木の実を食べており、脂が超甘いです 柚子胡椒がまた良いアクセント ・薪焼きのズワイガニの土鍋ご飯 燻してあって香りが最高～ 蟹の旨味も抜群❤ アオサの赤出汁と一緒に ここで大親友の渋いショットを ・〆は以下からセレクト☝️ ①マグロの漬け丼 ②鴨のそぼろを使った卵かけご飯 ③カニ味噌のおじや ④お店で打ったお蕎麦 勿論全部‼️ 私達だけ全注文だったので、隣のお客さんから白い目で見られちゃいました 喰いしん坊でごめんなさい 北海道の本マグロを軽く漬けた漬け丼は、口の中で溶けちゃいます 卵かけご飯は、鴨肉の旨味が強くペロリ そして蟹の甲羅で出汁を取ったカニ味噌のおじやは、カニ味噌の濃厚な旨味が抜群 これは5杯は食べれる お蕎麦は、茨城のひたちそば。 塩蕎麦になっていて、あっさり〆ました ・燻したミルクアイス 甘さ控えめで、薫香がとても心地よい 途中でウイスキーを入れると円やかでスッキリ✨ ・台湾カステラ♥️❤️ ふわふわでしっとり 一口そのままで食べて、トリュフの蜜をかけて味変 ・金萱茶 桃やキンモクセイのような香り ご馳走さまでした お土産で、ズワイガニの土鍋ご飯のおにぎりと台湾カステラ 夜食で美味しくいただきました 絶品の薪焼き和食を堪能しました 次回は、来年の10月。 気長に待つとしましょう #東京 #東京グルメ #西麻布 #鈴田式 #食べログ #薪焼き #和食 #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ #午後から上京します

『木山』 食べログ 4.39 食べログアワード2024SILVER ミシュラン１つ星 写真撮影が解禁となり訪問しました こういう料亭で、14520円～30250円というコースを選べるのは面白い 私達は時価制ランチコース30250円で。 銀杏の飯蒸しから✨ 上には長崎県五島列島の赤ウニ❤ 銀杏の風味がかなり強い飯蒸し❗ 赤ウニに目が行くかもしれないが、これは明らかに銀杏が主役 水と桃だけで作った温かい桃の擂り流し 中には練りたての胡麻豆腐 かなり甘い 同席者と顔を見合わせる もう少し優しい甘味の方が構成上合うかも 鰻と糸もずく もずくの中には刻んだセロリ、上にはオクラが乗ってます。 濃厚な鰻の旨味と、あっさりした糸もずくがよく合い、セロリの爽やかさが素敵なアクセント❤ お椀の出汁で使う荒節と本枯節の食べ比べ✨ 北九州の「御料理まつ山」さんみたい 金目鯛と松茸のお椀❤ 木山の硬度25の超軟水の井戸水を使い、２種類の鰹節をブレンドした、削りたて挽きたての出汁 松茸を食べるのは今年初めてです 木山さんも本日が今年初の松茸らしいです 金目鯛の旨味と松茸の香りがたまりません♥️❤️ お刺身２種 ・駿河湾の白甘鯛 塩締めされており、そのままか醤油で。 甘味が際立ち美味しい❤ 醤油は必要なし。 ・駿河湾の黒ムツ 山葵と醤油で。 超でっかい黒ムツ 旨味が濃く冷酒が滅茶苦茶進む クエ❤ 上から無花果と黒酢のソース✨ 手前は酢漬けしたコリンキー。 ソースは必要ない程に旨味が強い もう少し量が欲しかったです 鱧✨ 梅と大根おろしの焼酎漬けをたっぷり付けて。 皮目だけ炙っていて、ぷりぷり❤ この大根おろしが滅茶苦茶美味しい ツマミにもピッタリ 鮑の柔らか煮と焼き茄子 上には鮑の肝ソース✨ 鮑はかなり大きいのに、とても柔らかくコクが強い♥️❤️ 焼き茄子も滅茶苦茶旨い 秋やね～ 一夜干しした鮎の素揚げとかいわれ 鮎はもう食べ納めの時期 お酒が無限に進む逸品 揚げ物 ・真魚鰹 蓼味噌で挟んでスモークさせたもの☝️ ・枝豆と小芋の揚げ物 御飯ものは５品からセレクト ・スッポンの玉〆丼 ・鯛の出汁ラーメン ・小柱の炊き込みご飯 ・カラスミの出汁茶漬け ・ちりめんじゃこ御飯 私は、 スッポンの玉〆丼 鯛の出汁ラーメン カラスミの出汁茶漬け トウモロコシのどら焼き トウモロコシ感が強く面白い 抹茶 ご馳走さまでした 比較的予約も取りやすく、使い勝手が良さそうなお店でした #京都 #京都ランチ #京都グルメ #木山 #和食 #日本料理 #広島グルメ

『清久』さんでF君と河豚忘年会 広島で河豚と言えば、こちら『清久』と「かねまさ別館」が双璧でございます 至極の河豚コースを楽しむことにいたしましょう ・河豚の煮こごり 酸味が心地よくﾄｩﾙﾝﾄｩﾙﾝで、河豚の旨味が強い ・河豚にぎり 食感が強く、長く咀嚼することで円やかな旨味が口に広がる❤ ・河豚刺し 河豚と言ったら河豚刺し‼️ 二人前に増量のため食べ応えあり♥️❤️ 絶妙な寝かせで、食感と旨味がベストバランス ・河豚の茶碗蒸し 銀杏入り。 河豚の身もゴロゴロと入っていて滅茶苦茶美味しい ・焼き河豚 手前は希少部位の河豚の喉仏 味が濃くひれ酒進みまくり ・河豚焼売 ふわふわの焼売の中にはたっぷりの河豚の身 ジューシーで旨い ・河豚の唐揚げ 外はパリパリ、中からは河豚の肉汁ﾌﾞｼｬｰ ひれ酒何杯目や⁉️ ・河豚ちり 白子はさっとお湯に通す程度。 ポン酢溢してもうた ぷりぷりで旨い これから白子も大きくなってきます 河豚のハラミはしゃぶしゃぶで☝️ 鶏のセセリのような食感だが、旨味がかなり濃い その他の部位は白菜等の野菜と一緒にﾊﾞｸﾊﾞｸと ・河豚雑炊 やはり〆は雑炊 塩と味噌をセレクトするが、私達は当然塩で 河豚の旨味が存分に溶け出した出汁のお陰で悶絶級の旨味 肝とポン酢を合わせて食べても当然旨い お替わりしまくりました ・アイスクリン 富有柿とあんことアイスクリン アイスクリームだとくどくなるので、あっさりしたアイスクリンにしたらしい ご馳走さまでした 久々の訪問でしたが、やはり絶品 また年明けに伺いますね～ #広島 #広島グルメ #清久 #河豚 #河豚料理 #ふぐ

『小魚料理とみ助』さんで会食 広島で超有名な小料理屋さん❤ 勿論、目当ては日本一のあじフライ✨✨ ・付きだし（オクラのお浸し） 結構しっかりした味付けで、オクラの食感が素晴らしいです ・鯛の酒盗 上品な甘味と旨味が楽しめる逸品 丁寧に熟成されたのが分かります 冷酒進みまくり ・盛り合わせ刺身 カツオ カンパチの昆布締め タコ サザエ なにげにタコが旨い 小ぶりの瀬戸内のタコだろうが、香りが佐島産並みにかなり強い エサが違うんかな❔ 次回聞いてみよう ・穴子の蒲焼き 広島名物の穴子を一本使った蒲焼き 私は鰻は月に一回で十分ですが、穴子なら毎日でも大丈夫 もうすぐ旬が終わりますね ・あこう煮付け 超巨大なあこう♥️❤️ 脂もﾉﾘﾉﾘで抜群の旨さ 特に頬肉は食感も良く、至極の旨さ 煮汁をご飯にかけて食べたいです ・あじフライ さてメインディッシュが出てきましたよ～ お客さんのほぼ全員が注文するあじフライ❗ 何でこんなに美味しいんだろ パリパリの骨周りが一番大好き 身もホクホクで全く臭みがなく、鯵の旨味が凝縮しています❤ ・うに飯 〆はうに飯で✴ ご馳走さまでした また絶品のあじフライを食べに伺いますね～ #広島 #広島グルメ #小魚料理とみ助 #和食 #日本料理

浜松の『勢麟』さん初訪問 食べログ　4.46 食べログアワード2023GOLD #食べログ百名店日本料理EAST2023 浜名湖の天然鰻のう巻きから✨ 熱々ふわふわの玉子と鰻の旨味が最高 山葵を付けると玉子の甘味がより引き立ちます 鯛蕪のお椀✨ 一切出汁を使わず、鯛と蕪と塩・醤油のみで。 鯛のしっかりとした食感と旨味が素晴らしく、繊細な汁の旨味が絶品❤ 初物の遠州灘であがったトラフグのお造り ４キロのトラフグで、全く寝かせてないもの☝️ 生まれて初めて遠州灘のトラフグを食べます お～ 何これ～❗ヤバい旨さ 寝かせてなくても漁師の扱いが良ければ、最初から味が出るトラフグ ポン酢が無くても味がしっかりとしています トラフグは瀬戸内のものだと思っていた私が恥ずかしいです 天然海鰻の白焼き 肉厚で皮はパリッ、身の旨味が最高です❤ 下にはハーブ ハーブは水耕栽培で育てるのが普通ですが、こちらは土で育てているので、大きく育ち味が濃く土の香りもします フグの唐揚げ 手掴みでガッツリ食べます 表面はパリパリで中は滅茶苦茶ジューシー 塩だけでなく、山椒も良く合います お酒進みまくり 黒ムツの煮付け✨ 今日の朝に、釣りで上がった黒ムツ 当日釣れた煮付けが一番旨いんですと大将。 身が驚くほどに柔らかく、旨味が凝縮されています 下に沈んだ汁をご飯にかけて食べると、これまた絶品 河豚魚汁（ふくとじる） 松尾芭蕉の「あら何ともや　きのふは過ぎて ふくと汁」という俳句を思い出しました こちらも出汁を使わず、フグと水と味噌だけで。 味噌仕立てのフグも旨い❗ 皆さん味わいながら黙々と食べてます 河豚魚汁（ふくとじる）の雑炊 ホントは雑炊は塩で味を整えて、少量のポン酢 で食べる方が河豚の旨味が一番感じられると思います。 直前で河豚魚汁を食べているので、同じバージョンでの雑炊は少し残念 ほうじ茶のアイス ご馳走さまでした フグと鰻の素晴らしいコースを堪能しました また季節を変えて伺いたいです

胡町の『日本料理　梅元』さんで会食 季節感を存分に楽しめる創作料理のお店❤ 今夜は「鉄板焼愛宕」の箕浦料理長との勉強会です 大きな個室には立派な雛人形✨✨ おっさん２人で食べるのは心苦しいですが、楽しむことにいたしましょう 先ずは３月は桃の節句のため、自家製甘酒から✨ 長野県小布施の酒粕を使った甘酒☝️ 甘くお米の旨味を強く感じます 富山県産の生の蛍烏賊 鍋に塩漬けされた桜を入れて桜茶でいただきます 桜の香りが心地よく、ぷりぷりの蛍烏賊の食感とワタの苦味がたまりません エゾバフンウニと本ずわいがに 上には芽ネギと小花 ウニが滅茶苦茶甘くて悶絶♥️❤️ 蟹はもはや脇役 お口直しで、白イチゴとわたあめ もうデザートや～ イチゴの上にわたあめを載せて食べます 甘くて美味しい 湯来のサクラマスの活け造り 塩を付けたサクラマスを一切れ食べたら、広島のレモンで作ったレモン出汁を一口飲みます サクラマスは、雑味がなく上品な脂と濃厚な甘味が素晴らしい やはりサクラマスとレモンは合います 蛤の潮汁の若筍椀 蛤の出汁が旨すぎる 筍も柔らかくてとても甘いです サクラチッブを使った馬肉の燻製 馬肉は甘く薫香が食欲を更に駆り立てます そして、いつもながら美しいお造りが登場❗ ・カンパチの砂ずり ・宮城県産赤貝 ・真鯛 ・本マグロのザブトン 濃口醤油、加減醤油、そして食用花野菜を薬味として 鯛の肝は塩味が強く、冷酒のツマミにも最高 多彩な薬味の組み合わせが楽しい お雛様の三段盛りに見立てた八寸 ・左のぼんぼりには、コウイカの酒粕を使った酒精和え ・右には、鯛の酒盗和え ・湯葉に自家製赤ワインと梅肉ソース ・新芽をイメージした玉子寄せ 新芽はボリジという野菜、土に見立てたクルミ ・いくらの下には大和芋を擂ったもの ・一口サイズの宮崎牛 ・３月は歓送迎会の時期なので花束 小麦粉の皮の中に食用の花を刺したもの☝️ ・菱餅、牛乳寒天と桜餅、ヨモギと魚の擂り身の市松 ・牛蒡を黒糖で炊いたもの アートのような迷い箸しちゃう至極の八寸‼️ それぞれの味も計算されていて、同じ味わいのものは皆無❗ お酒も進みまくり やはり梅元さんは凄いのだ 宮崎牛のすき焼き 広島県千代田の卵を卵黄と、卵白の泡で準備されたエスプーマ仕立て✨ ふわふわで円やかな味わいで、なんぼでも食べれます 土鍋ご飯は、大好きな豆ご飯♥️❤️ 牡蠣のしぐれ煮、蕗の薹の味噌汁と一緒に 勿論お替わり デザートは、 桃の形をした自家製練り切りと抹茶 上品な甘味のあんこも滅茶苦茶美味しい ご馳走さまでした 季節感満載の懐石料理を楽しみました 今週も伺うので、ゆっくり復習しながら楽しみたいです 箕浦さん、勉強会お疲れ様でした 『日本料理梅元』さんで保育士ミーティングという名の飲み会 先月胡町に移転オープンされました 以前、「地鶏と肴　ざく」があった場所です☝️ 旬野菜の白酢掛けから✨ シャインマスカット、無花果、幸水梨の上に白酢と胡麻と豆腐のムース 葉っぱは、小麦粉とバター、そして紅葉に見立てる為、梅を練り込んで焼いたもの ウサギは大根 最初から尋常ではない、食べるのが勿体ない作品❤ 保育士から黄色い歓声 秋刀魚の棒寿司✨ 目の前で直に備長炭で皮目を炙る演出 また保育士から黄色い歓声 熊本県産の新銀杏とうなぎ 皮はパリパリ、身はジューシーな鰻と、香りのよい銀杏がお酒のピッチを進めます 本マグロの大トロの手巻き キャビア乗せ またまた保育士から黄色い歓声 もう❗黒龍しずくを一升瓶で頼んじゃおうかなぁ～ 超軟水の和らぎ水・タジメのナチュラルウォーターも何気に旨い 賀茂茄子と宮崎牛のお澄まし✨ 酢橘を搾って 優しいお出汁と柔らかくとろける牛肉がたまりません お造りは２種類✌ ・太刀魚の自家製カラスミ掛け♥️❤️ ・シマアジ、カンパチ、水烏賊 鯛の肝で作った肝酢か薄口醤油で。 肝酢はお酒のアテにも最高～ 大量のカラスミに隠れた太刀魚は、ほぼカラスミ味❗ お花畑のようなお刺身も野菜と絡めていただきます 八寸❤ の名月バージョン ドライアイスの演出にまたまたまた黄色い歓声 満月と銀杏はカボチャ ウサギは大根 山茶花に見立てた大根の酢漬け 卵の黄身と酢を練った黄身寿司 ドングリはうずらの卵で 酢蓮根にトマトの豆腐 車海老と近江こんにゃく、厚焼き玉子、ゴボウを黒糖で炊いたもの 酢橘に細工してイクラを入れ込み、菊模様にした菊花椎茸 う～ん❤素晴らしい 芸術的な料理に皆うっとり♥️❤️ 鯛の一夜干し✨ 塩梅が素晴らしく、お酒が更に進みます ご飯は、+2000円で広島の栗ご飯に 甘く滅茶苦茶美味しい 勿論3杯お替わり 味噌汁 みたらし団子 目の前で団子を焼いてたっぷりのタレを❤ 抹茶 ご馳走さまでした 目でも楽しめる素晴らしい料理でした また冬に訪問しようと思います #広島 #広島グルメ #日本料理梅元 #食べログ #和食 #日本料理 #創作料理

『南青山まさみつ』さん初訪問 紹介制・住所非公開の天麩羅屋さんです 今回は @nanana_tsuki さんからのご招待で伺うことができました ありがとうございます 店内に入ると、私に向かって「お久しぶりです～」と店主。 いやいや初めてですよと話すと、店主さんは実は私のフォロワーさんで、私の投稿をよく見ていただいているとの事 投稿を見てると会った事があるように感じますものね さてさて楽しみましょうかね～ 海苔の天ぷらウニのせ✨ 海苔の風味とウニの甘味が最高です 鴨ロースのサラダ仕立て ウニと海苔を食べたことを忘れていただいて、最初にサラダを食べると糖の吸収を抑えられて、これから何を食べても大丈夫と店主 うるいと蛤の酒煮 山椒の香りも良く蛤の味も濃い 長崎県五島のクエと障泥烏賊のお造り クエは醤油、障泥烏賊には酢橘と塩で。 放血神経〆されたクエの旨味抜群 烏賊の塩辛と鮟肝の味噌煮 お酒のツマミにチビチビと ノドグロの藁焼きとカンパチのカルパッチョ✨ ノドグロの濃厚な旨味とサッパリしたカンパチのカルパッチョ❤ 更にお酒が進みます ケンタロウの焼いた鯖 朝ごはんでこの鯖と白ご飯があったら最高だろうな 聖護院蕪のポタージュ✨ ２層になっていて上がポタージュ、下は茶碗蒸し☝️ 先ずはポタージュを少し楽しんでから、下の茶碗蒸しと混ぜていただきます 蕪と一緒に生米を炊いて裏ごししたもので、とろみはお米のとろみ。 粒状になっていませんが、お米を食べている感じです さてやっと天麩羅が始まります フランスの海塩、特製カレー塩、熊笹の塩、柚子胡椒、紀州南高梅、メイヤーレモンの果汁、大根おろしと出汁で楽しみます 特製カレー塩は滅茶苦茶美味しいので、指示するまで使用しないように言われます 先ずは、大人のかっぱえびせんから フランスの海塩で。 パリパリで美味しい～ 車海老２本✌ １本目は何も付けず、２本目は大根おろしを入れてｼﾞﾔﾌﾞｼﾞｬﾌﾞ出汁に付けて食べます 尻尾が一番プリン体が多い部位ですが、カリカリで美味しいです❤ 天麩羅において、車海老は「伸（の）す」という仕事があります。 お腹に切り込みを入れて、腱を切って車海老を真っ直ぐに伸ばすことですが、これをすると海老が細くなって長くなり食感が悪くなります。 よってまさみつさんでは、伸すことをせずアーチ型の車海老を出されるとの事です 公魚✨ 塩とレモンで 心地よい苦味もあって旨い 蓮根 １つを梅肉、もう１つはカレー塩 いよいよカレー塩解禁です 皮を剥かずに揚げてあって、味が濃く甘味が凄い❗ そしてこのカレー塩が滅茶苦茶美味しい‼️ 昆布出汁の塩とSBのカレー粉を混ぜたものらしいですが、コクがあり旨味抜群♥️❤️ 店主曰く、カールのカレー味をイメージして作ったとか 河豚の白子 ブラックペッパーと塩で。 滅茶苦茶熱いがふわふわで旨味強い 蕗の薹✨ 柚子味噌で。 苦味が春を感じさせます クエの西京漬け♥️❤️ 大根おろしだけで☝️ これまた香りも良く旨い まさみつさんのお魚は五島列島からのものが多いらしく、放血神経〆された美味しい魚を使うため、一般的な鱚や穴子は揚げないらしいです タラの芽✨ 塩又は出汁で。 熊本のひごむらさき 本日一番熱い天麩羅 大根おろしと出汁で。 ふわっふわで口に入れると溶けちゃいます そして何より甘い❤ 店主曰く、「温かい空気」と呼んでいてゼロカロリーとの事 牡蠣 軽くレモンを絞ってあるので、塩を付けて。 店主から「渡し逃げ」されましたが、海苔に巻いてあるとはいえ、熱々で手で持てません 女性は爪で何とか持てるようですが 少し冷ましていただきました 舞茸✨ 衣が付いていない部分は塩をかけて囓ると食感と香りが楽しめます 衣が付いている軸の部分は出汁にジャブジャブ付けて食べます 二度美味しい食べ方 ヒレカツサンド あっさりしていて、終盤でも胃がもたれません✨ 安納芋 塩を少しかけると甘味が増します⤴️ 〆は、冷やしカレーうどん うどん５本が普通盛り。 大盛りは10本との事☺ 因みに８枚目の右下の写真が普通盛りです 私はまだまだお腹が空いていたので特盛りで 冷やしカレーうどんの上には温泉卵の天麩羅がのっているので、割って食べます これが超絶旨い‼️ これは冷たいのがミソやね☝️ 程よいスパイシー感でなんぼでも食べれます 残ったルーには土鍋の白米を投入 苺と滑らかプリン ご馳走さまでした お店の雰囲気がとても良く、店主さんのトークも面白く、天麩羅屋盤鮨龍次郎って感じでした また機会があったら伺いたいです #東京 #東京グルメ #南青山まさみつ #食べログ #天麩羅 #天ぷら #紹介制 #予約困難店 #広島グルメ #店主が持っているのは ドクターユウハッビーターン

西麻布の『明寂』さん初訪問❤ 食べログ　3.94 日本料理TOKYO百名店2023 2022年４月にオープンされ、僅か７か月でミシュラン2つ星に選ばれた名店✨ 今回は世界的権威の天才外科医ブラックジャック先生と３人で会食です きのこの水煮から✨ 愛知県知多の原木椎茸を使用し、水と塩だけで仕上げたもの。 一番上にスライスした椎茸、その下にはごろっとした椎茸 食感の違いも楽しめます 椎茸を食べてから出汁を飲みます 椎茸の香りがとても強く、出汁は上品かつ繊細 調和・淡・清らかを大切に、「水」に想いや記憶が残るように仕上げられています 「出汁に頼らぬ日本料理」への想いを一品目から感じさせられました 源平和え❤️ 同じものを赤と白に分けて料理にする事を、源氏と平氏に例えて源平と言います☝️ ボラの子をカラスミにせず、しっとり火を入れて仕上げたもの。 味がとても濃く冷酒が進みます❤ ボラの白子。 こちらはクリアな味で柚子の餡で食べます これで一つの源平。 下には柿と洋梨。 これで二つ目の源平。 果物の源平和えも甘味と酸味があって面白い 明石の鯛と宮城の真蛸 鯛は、 鯛の頭と骨を水だけで出汁を取って醤油と合わせた「鯛醤油」、 鯛に塩を入れて鯛の塩水を作り、青みかんの搾り汁を加えた「鯛の塩ぽん酢」で。 どちらも甲乙つけがたいほどに旨い 真蛸は、 蛸の身で作った「蛸塩」で。 塩味が穏やかなため、普通の塩の３倍位たっぷり付けても辛くなく、コクを感じます 白野菜とクエのお椀✨ 大根・マコモダケ・えのき茸・蒟蒻の４種類の野菜。 出汁は21㌔のクエをお水だけで取った出汁と４種類の野菜の出汁の合わせ出汁 酒・鰹・昆布も一切使っていません。 こちらは、お出汁を飲んでから野菜を食べます 野菜の香りが素晴らしく、野菜本来の甘味を楽しめます 同じ細さに切ってある野菜のため食感もgood 野菜も別々に水で炊いた後で合わせて鍋仕立てにしたらしいです ブリ大根 京都間人の鰤を藁で燻して炭火で皮目を焼いたもの この鰤と大根おろしでブリ大根❗ 実に面白い‼️ 中々店主も変態である 鰤は４つに切れ目が入れてあり、左から右に向かうほど鰤の脂が濃くなるため、これも自分の好みの順で楽しめます 東寺蒸し✨ 中国から伝わった湯葉を初めて作ったのが京都の東寺のため、こう呼ばれています☝️ 富田林の海老芋（京いも）と聖護院かぶら（京かぶら）の擂り流し、大徳寺納豆の京都繋がりで 湯葉と海老芋を一緒に食べて、最後に擂り流しを食べます 上品な甘味に心が満たされます メヒカリの絹巻き寿司 ｼﾞｭｰっていう素敵な音を動画でお楽しみください メヒカリの頭と尻尾を落として、衣を付け一回揚げてから中骨を抜き、炭火で焼いたもの それをカリカリにしたメヒカリの中骨とシャリと一緒に薄焼き玉子に巻いて食べます 旨い❗旨すぎる‼️ これは私の説明は不要でしょう 美味しそうに食べる女子の動画でお楽しみください 箸休めの三輪漬け（みつわづけ）⭕⭕⭕ 橙・紅心大根・唐辛子の３つの輪で三輪。 紅心大根の歯応えが素晴らしく酸味も絶妙♥️❤️ 冷酒が進みまくり 単なる箸休めではありません☺ 間人の香箱蟹の蟹饅頭 蟹の出汁に漬け込んで蒸した内子と外子を饅頭のあんこのように中に入れて揚げたもの 繋ぎは全く使っていないので蟹そのもの❗ やはり間人蟹は甘く味が濃い ブラックジャック先生もうっとり 冬至そうめん✨ 岩手県の南部一郎かぼちゃを使った南京そうめん 鯛の出汁と鰹出汁を使用 とても甘く美味しいです 徳島の白甘鯛の炭火焼き しっかり火が入っていて甘味が濃い 牛肉とセリ、金柑の煮合わせ 静岡の黒毛和牛のフィレ これは普通 土鍋の炊きたて白ご飯登場❤ 山形のつや姫を使用☝️ 白ご飯の友は、 ・宮城県の穴子 ・いくら ・山椒じゃこ ・黒あわび茸の佃煮 ・聖護院大根と金時人参の糠漬け 白ご飯も勿論おかわり そして更なるご飯のおかわりは、 生サクラエビの卵寄せ丼 この時期の生サクラエビは珍しい サクラエビが滅茶苦茶甘くｼｬｷｼｬｷ感も最高 デザートは、 愛媛の筆柿✨ 米麹を使った餡がかかっていて、とても甘くコクがあります 赤山椒の奉書巻き❤ 生地を焼いて白餡を乗せ、その上から岐阜県奥飛騨の赤山椒を掛けます 生八ツ橋のようにもちもちの生地が素晴らしく、赤山椒は香りが良く痺れます 山椒と白餡との相性はやはり抜群です♥️❤️ ご馳走さまでした 素材の旨味を全面に出す前半から、鰹出汁も少し使い、味を次第に濃くしていく後半の料理の構成は非常に興味深かったです また時期を変えて伺いたいお店でした

福山のミシュラン1つ星『おばんざい木むら』さん初訪問 おばんざいでミシュラン1つ星を獲得するとは興味津々です 実は少し早めに福山に着いて、広島で唯一の食べログ鰻百名店である「なか勝」で鰻を食べて小腹を満たそうと思いましたが、お店の前には既に行列が とても間に合いそうにないので諦めてスタバで時間潰しをした後にお店に向かうこととなりました‍♂️ﾄﾎﾞﾄﾎﾞ さて気を取り直して入店　 おばんざいは、色んなものをちょこちょこ食べれるからいいよね～ カウンターの上には、ずら～っと素敵な料理が並んでいます♥️❤️ ｳｯﾋｮ～美味しそう～ 何から頼んでいいか迷っちゃうよね～ ・ポテサラ ・茄子の煮浸し ・蕪とシャインマスカットのマリネ ・ごぼうと蓮根のバルサミコソテー ・栗の天麩羅 ・無花果と豚肉 ・大根の炊いたん ・名物ひりょうず ・和牛網焼き ・みねおか豆腐 ・公魚の天麩羅 ・カニクリームコロッケ どれも美味しい～ 地海老たっぷりのひりょうずは風味抜群 カニクリームコロッケなんて中は蟹でいっぱい‼️ もはや蟹料理❗ 〆は私は名物の「茄子のドライカレー」 これまた野菜たっぷりでとても優しいお味 ご馳走さまでした 女将さんのお話も素敵で、人気店なのが良く分かります ミシュラン1つ星のおばんざいを堪能いたしました 次回は「スーさんの贅沢のり弁」を食べてみたいです

大阪・グラングリーンの『野口』さんでフォロワーさんと会食 今年３月にオープンした京都の「京天神野口」さんの新店舗となります️ 食べログ　4.02 いつも大阪ってナビ見ていても迷うんよね～ 梅田駅から30分も歩いたわ なんで大阪のナビはわざわざ遠回りさせるんだろ⁉️ 帰りは10分で着いたから、かなり無駄な時間を費やしました 汗だくになりながらｷﾞﾘｷﾞﾘ定時に到着 さて気を取り直して楽しむことにいたしましょう 先ずはビールを一気飲み プハｧー生き返ったぞ～ ・焼き茄子と蒸し鮑、蓴菜の先付け ・牛肉とキャビアのお寿司 ・モウカザメのフカヒレ　貝柱のスープで ・メイチダイとノドグロのお造り ・車海老と白ずいきの胡麻和え ・鱧の焼き霜　梅肉醤油で ・鱧の子と蛸の子の炊き合わせ ・鮎の塩焼きととうもろこしのかき揚げ ・うざく ・茄子の揚げ物と雲丹 牛肉とキャビアのお寿司は、牛肉の甘味とキャビアの塩味のバランスが素晴らしく、 フカヒレスープも貝柱の風味が良く旨い 安曇川の天然鮎も、火入れが上手で頭も骨も美味しくいただきました 〆は以下の12種類の中から☝️ ①酢橘素麺 ➁薬味蕎麦 ➂冷やし担々麺 ➃カルボナーラ ⑤ミートソースパスタ ➅牛丼 ⑦親子丼 ⑧ちりめんご飯 ⑨カレー ⑩梅茶漬け ⑪鱧カツ丼 ⑫ネギトロ丼 新幹線の時間が押し迫っていたため、全部と言いたかったのですが、 牛丼、カレー、親子丼、鱧カツ丼、カルボナーラ、冷やし担々麺の６種類を注文 ・マンゴーとジェラート ご馳走さまでした #大阪 #大阪グルメ #野口 #グラングリーン #和食 #日本料理 #食べログ #広島グルメ #本日は昼から日帰り上京鮨