ドクターユウさんの行った（口コミ）お店一覧

三重県伊勢市のミシュラン３つ星『こま田』さんで、全国津々浦々までグルメ旅される名古屋のグルメ王 @aokinaokicaymans さんと会食 食べログ　4.35 食べログアワード2024Bronze 水曜日の午後を休診にして新幹線で名古屋へ 近鉄名古屋駅から特急にて約１時間20分で伊勢市入りしました 伊勢市駅から徒歩９分‍♂️ 江戸時代から続く素敵な街並みの中にこま田さんがあります❤ 約７年ぶりの訪問となります 秋田県の天然蓴菜から✨ ポン酢で。 ﾄｩﾙﾝﾄｩﾙﾝの蓴菜と酸味の効いたポン酢の相性も良く、火照った身体も落ち着きます 三重県の鳥貝 塩と山葵で。 ん～旨い 甘味が強く食感も豊か 最初から冷酒が進みます 次は同じ鳥貝を醤油で。 優しい醤油で少し円やかな印象 鳥貝の内臓✨ 冷酒のアテにピッタリ❤ もう３倍の量が欲しい 千葉県銚子の酢締めの鰯 山葵で。 旨～い 脂も乗っていて旨味抜群 冷酒のピッチも更に上がります⤴️⤴️⤴️ さて、お鮨が始まりますよ～✨✨ 赤身から❤ 長崎県壱岐の釣りの鮪 夏らしい鮪で香りが強い 流石「あら輝」のお弟子さん 「釣り」の鮪で、これ程私好みの鮪は久々です❤ 手当ての凄さを感じますね～ そして何よりシャリが素晴らしい 程よい硬さ、キレのあるすし酢、そして口の中での絶妙な解れ具合 大将のお人柄が出ている素敵なシャリで、滅茶苦茶私好みです 三重県のイサキ✨ 甘味が強く咀嚼の度に旨味が広がっていく♥️❤️ 最近食べたイサキの中でも別格の旨さ 福岡県の剣先烏賊 甘味より食感を楽しませる飾り包丁 　 鹿児島県の春子鯛 いつもは塩らしいが、本日は酢を潜らせたもの☝️ ん～旨い 正に王道の春子鯛の握り❗ 脱水の仕方も見事で悶絶級 これは後５貫食べたかったなぁ 中トロ 畳み掛けてくるねぇ～ もう色合い見ただけで分かるでしょ 私は脂ﾉﾘﾉﾘの冬場より、春～初夏の時期の鮪の方が大好き♥❤ 程よい脂の旨味と香り 本日一番シャリとの相性が良かった中トロ やっぱすげえわ❗こま田さん‼️ 桑名の煮蛤✨ ふっくらして濃厚な味わい❤ これまたシャリに合うなぁ 冷酒がまたまた無くなりましたぞ️ 千葉県の鱚 べっこう漬けにされた鱚に大葉を忍ばせたもの❤ 鱚本来の甘味に加え鼻に突き抜ける香りが秀逸 ん～やはり皆様が絶賛されているように間違いなく日本一の鱚だわ お替わり確定～♥️❤️ 三重県の赤ムツ✨ サッと炙って脂の甘味を強調 酢橘の酸味とも合って濃厚な味わい 唐津の赤うに✴ 赤うにの甘味が抜群❤ これは丸々１本丸々食べたい 鯵✨ 香りが良くノリノリの脂とシャリがよく合う 千葉県の黒鮑 柔らかく濃厚な旨味 冷酒が更に進む 愛知県の穴子 しっかり身が締まっていてツメも旨い トロ巻き 海苔が滅茶苦茶美味しくて、鮪の旨味がより引き立ちます❤ 干瓢巻き 玉子焼き これにてコースは終了 帰りの電車の時間を考えると、あと１時間弱かな 追加 ・鱚 ・愛媛県の白甘鯛 ・ミル貝 ・春子鯛（２貫目） ・煮蛤（２貫目） ・中トロ（２貫目） ・またまた鱚（３貫目） ・鯵（２貫目） ・鰯 ・またまた中トロ（３貫目） ご馳走さまでした いや～滅茶苦茶美味しかったです♥️❤️ 私の好みのど真ん中のお鮨でした 腰の低い大将と上品な女将さんによるホスピタリティも素晴らしかったですよ～ 赤酢を使ったほんのり温もりのあるシャリは、大将の人柄からくるものなんでしょうね～ @aokinaokicaymans さん貴重なお席をありがとうございました 食べ終わると急いで伊勢市駅へ 急行電車に乗って名古屋駅へ 名古屋で一泊した後、朝イチの新幹線で広島へ ８時57分にクリニックに到着して、何事もなかったように９時から診察を開始しましたとさ #三重 #三重グルメ #伊勢グルメ #こま田 #ミシュラン #ミシュラン３つ星 #鮨 #寿司 #予約困難 #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ

『日本橋蛎殻町すぎた』 言わずと知れた日本最高峰のお鮨 食べログ4.71 食べログ総合ランキング１位 2022食べログアワードGOLD 2021寿司東京百名店 ミシュラン2つ星 大親友とランチでの訪問です⛅️ 抜群のオーラの杉田さん登場～ 俳優のようなバリトンボイスで皆様にご挨拶 緊張してきた～ さてまずはモズクから。 滅茶苦茶細いモズク✨ さっぱりして美味しいです。 北海道野付の天然帆立と千葉県鴨川の鮃 置かれた時のこの帆立の柔らかさを見て～ 軽く塩をしているが薄ければ山葵と醤油でとの事☝️ ｲﾔｲﾔ少しの山葵のみで十分 ヤバい旨さ❤️ お酒を呑む手が震えます 千葉県勝浦・釣りの鰹の漬け 上には浅葱。 旨味が強くトロけます 佐島の蛸の柔らか煮 佐島の蛸は旨味が強い 絶妙な柔らかさで少しの咀嚼で口から居らんようになる 鯛の白子✨ 今春、山ほど食べてるがやはりお酒に合う 蛍烏賊の味噌漬けと鮟肝の甘煮 新政の「陽乃鳥」で楽しみます 貴醸酒と鮟肝が絶妙のバランス ツマミのレベルが凄い‼️ 呑みまくりで御座います 太刀魚✨ 立派な太刀魚 塩梅も素晴らしく太刀魚の旨味を存分に楽しめます 薄く切られたガリ登場❤️ さて絶品の鮨劇場の始まりです 当然最初は小鰭から ｺﾚｺﾚこのシャリだよ～ ふっくらした水分量多めの幸福感抜群のシャリ 小鰭の余韻も素晴らしい♥️❤️ この１週間ですぎた系鮨店３軒廻ったがやはり小鰭はすぎた親方が断トツ‼️ 墨烏賊 肉厚で上品な旨味 真鯛✨ これまたタネが大きい ほぐれ感、脂とシャリとの調和 た・ま・ら・ん つづく…… #東京 #東京ランチ #東京グルメ #日本橋蛎殻町すぎた #日本橋 #食べログ #食べログGOLD2022 #百名店2021 #ミシュラン #ミシュラン2つ星 #鮨 #寿司 #和食 #グルメ好きな人と繋がりたい #寿司好きな人と繋がりたい #鮨好きな人と繋がりたい #食べスタグラム #予約困難 #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ

『鮨龍次郎』さんで会食 食べログ　4.29 食べログアワード2023silver 食べログ寿司TOKYO百名店2022 皆様御存知、大人気の超予約困難店です 今宵も素敵な龍次郎劇場を楽しむことにいたしましょう 茄子と万願寺とうがらしの揚げ浸しから️ やはり夏は茄子ですよね～❤ お出汁も素晴らしく空腹のお腹が落ち着きます いつも通り、一貫握らせてください❗と中トロ 青森県大間の延縄89.2㌔️ 龍次郎さんのｷﾚｯｷﾚのシャリと絶妙に合います お盆前から大間の延縄が増えてきましたね～ 千葉県銚子の本アラ 塩又は醤油で。 ん～ 滅茶苦茶旨い❗️ 今月３回目の本アラのお刺身ですが、寝かせ加減も絶妙で甘味が強く、断トツに美味しいです 三浦半島の佐島の蛸 藻塩と山葵で 味が濃く、香りが凄い❗ 冷酒が進みます 浅蜊で出汁を取った茶碗蒸し✨ 上から海苔の餡をかけています 抜群の旨味‼️ 同席者の目がハートになっています 千葉県大原の蒸し鮑の飯蒸し✨ 鮑のコクと旨味、そして肝の風味が抜群です 北海道長万部の北寄貝とフルーツトマト 土佐酢のジュレで☝️ 炙った北寄貝の甘味と酸味のあるジュレが最高に合います♥️❤️ お代わりが欲しい 島根県宍道湖の天然の鰻 表面はパリパリ、中はふっくら 鰻が大好きな同席者もビックリして食べておられます 鱒子巻き ねっとりしていて旨味抜群 白烏賊 細やかな包丁の入れ方で、甘味抜群❗ マスノスケ✨ こちらもねっとりしていて旨味が強い⤴️⤴️ 余韻を楽しみます ボタン海老 甘味強い 春子鯛✨ サゴシ✨ サゴシとは言え、香りがとても良いです 赤身の漬け✨ 香りは弱めですが、旨味は抜群❤ 惚れ惚れする龍次郎さんの握り姿にメロメロです♥️❤️ 大トロ 同席者の目がまたもやハートに 優しい脂の旨味たまりません❤ 小鰭✨ 旨い❗旨すぎる‼️ 小鰭の〆加減とシャリが滅茶苦茶合います♥️❤️ 私の目もハートになっているはず 魚のアラで取った出汁✨ 色んな味の旨味が詰まった逸品❤ 水筒に入れて持って帰りたい 北海道のバフンウニ✨ 山盛りのバフンウニの濃厚な甘味はやはり最高 穴子✨ 香ばしくパリパリ熱々の穴子 玉子焼き 追加で、 平貝とかっぱ巻き✌ ご馳走さまでした 今回も素晴らしい龍次郎劇場を楽しみました 超予約困難店ですが、定期的に伺いたいお鮨屋さんです #東京 #東京グルメ #港区グルメ #鮨龍次郎 #食べログ #ミシュラン #ミシュラン1つ星 #寿司 #鮨 #グルメ好きな人と繋がりたい #鮨好きな人と繋がりたい #予約困難 #予約困難 #超予約困難店 #広島グルメ

白金高輪の『島津』さん定期訪問 私の大好きな大好きなお鮨屋さんです♥️❤️ ・能登のもずく 細くあっさりしていて旨い ・愛媛の白甘鯛と北海道のミズダコ（生だこ） 山葵付けて塩又は醤油で。 白甘鯛うっま～ ミズダコもあっさりしていて食感がいいです ・気仙沼の鰹 生姜醤油で。 この生姜醤油が絶品♥️❤️ お酒のアテにも最高です ・イワシクジラの尾の身 生姜醤油で。 甘く滅茶苦茶旨味が濃いです これまた生姜醤油が合う～ ・宮城の鮑 上は鮑の肝と鮑を煮た時に出る出汁で裏ごしたもの✨ 同席者は肝ソースが️のため、私が食べようとしたら大将がシャリを乗せてくれて肝シャリに ありがとうございます ・メヒカリの唐揚げ 丸干しして蒸すように揚げたもの❤ いつもながら滅茶苦茶旨い 熱々で骨まで食べれます ・北海道上富良野の松茸の茶碗蒸し 中には新銀杏 さて、お鮨が始まります ・アラ ・縞鯵の藁焼き ・秋刀魚 ・新いくら ・新烏賊 ・新烏賊の下足 ・中トロ ・赤身の漬け ・大トロ ・春子鯛 ・天草の天然車海老 ・お椀 ・バフンウニ ・穴子 ・玉子焼き やはり島津さんのシャリは唯一無二 新いくらは、この時期の島津さんのスペシャリテ❤ 本日の鮪は、北海道広尾町 香りもよく私好み 追加 ・赤うに ・炙り秋刀魚 ・干瓢巻き ・かっぱ巻き ・ジェラートとシンガポールのブラックティ☕ ご馳走さまでした やはり島津さんは最高～ 一生通い続けたい名店です #東京 #東京グルメ #島津 #鮨 #寿司 #食べログ #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ 白金高輪の『島津』さんで会食 食べログ4.47 食べログアワード2024Silver ７月６日(土)の掛川でのパンタグラフの不備による停電のため、２時間半遅れでの品川駅到着 （本数を減らすため、私の新幹線は新大阪駅までで運休 新大阪駅からできるだけ早めの新幹線に乗り込み上京しました） 更に雷雨のため品川駅のタクシー乗り場には200人以上の行列 何とか高額のアルファードのタクシーを呼んで、19時20分に島津さんに着きました しんど～ 20時30分からは２部が始まるため、約50分で食べることに 鮨の余韻をゆっくり楽しむ時間がありませんでしたが、やはり美味しかったです ・青森の花もずくと秋田の蓴菜 ・奥州の蒸し鮑と佐島の蛸 ・気仙沼の鰹の藁焼き ・ノドグロの酒蒸し（おろしポン酢で） ・鮟肝 ✨お鮨✨ ・コチ ・イサキ ・鯵 ・障泥烏賊 ・春子鯛 ・赤身 ・中トロ ・大トロ ・小鰭 ・シマアジ ・車海老 ・うに ・アサリの味噌汁 ・穴子 ・玉子焼き ✨追加✨ ・新子 ・トロタク ・梅イカ紫蘇巻き ・干瓢巻き 塩ミルクのジェラート やはり島津さんのシャリは抜群♥️❤️ バランスが秀逸で、すっかり虜になってしまってます 大将と同郷の新潟のフォロワーさんもびっくりされてましたよ～ 本日の鮪は、敦賀湾の定置・110.0キロ 鮪の入荷が少ないらしいですが、酸味もしっかりしていて香りも良かったです ご馳走さまでした ドタバタしましたが、次回はゆっくりと余韻を感じながら島津劇場を楽しみたいです #東京 #東京グルメ #港区グルメ #島津 #食べログ #鮨 #寿司 #予約困難 #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ 白金高輪の『島津』さん定期訪問 私の大・大・大好きなお鮨屋さんです 食べログ　4.44 食べログアワード2024silver 今回はF君と上京して、鮨専門医学会の「鮨領域講習」です（医師しか分からんギャグ） 秋田県の蓴菜と沖縄県の花もずくから 花もずくは、細くヌメリがあってしっかりした食感✨ 和歌山で水揚げされたシラス 下の大根おろしと混ぜて 貴重な海苔を使われているそうで風味抜群 シラスの旨味もより感じます お造りは、 函館の鮃と横須賀の蛸 鮃は〆めて１日。 山葵と塩で✨ 肉厚でしっかりしていて甘味があります❤ 蛸は味がしっかり付いているので山葵だけで✨ とても柔らかく旨味が濃いです♥️❤️ F君も目をまんまるにして驚いています 気仙沼の本ガツオ たっぷりの生姜醤油で✨ 皮目もしっかりしているので、塩たたき風に山葵と塩で食べてもとても美味しいです そして、この生姜醤油が冷酒のアテに最高なんです❗ 次の槍烏賊の後で一緒に下げられてしまったので、生姜醤油だけ新しく作って貰いました 呑兵衛の気持ちを察していただいて、大将お気遣いありがとうございます 煮槍烏賊 木の芽と山葵で✨ 子が入っていて、こちらもとても柔らかく旨味抜群 冷酒進みまくりです 出始めの富山県のゴマフグの白子丼 出始めの２週間が一番甘味があって美味しいらしいです スプーンでよく混ぜて トラフグの白子ほどのコクはありませんが、クリーミーで甘味が確かに強いです 更に冷酒も進みます 鮟肝 周りのお客さんも一斉に冷酒を頼まれてます これをﾁﾋﾞﾁﾋﾞ食べながら呑む冷酒は最高～ 天草のクエの酒蒸し 24キロのクエ クエと酒だけの出汁で✨ クエもふっくらしていて、この出汁がとにかく滅茶苦茶旨い 出汁のお替わりくださ～い さて、お鮨が始まります 静岡県のハタの昆布締めから❤ ｺﾚｺﾚ❗このシャリなんですよ‼️ 唯一無二のこのシャリに、最近ﾒｷﾒｷと違いの分かる男になってきたゴールドブレンドF君も驚いています 千葉県勝浦の金目鯛✨ 旨味抜群で甘味が強いです マスノスケの藁やき 香りが素晴らしく、濃厚な旨味が口の中に広がってトロけていきます 鹿児島県出水の鯵✨ 肉厚でほのかな甘味と香りを楽しめます 同じく出水の春子鯛 甘味が強く余韻も長く、シャリと抜群に合ってます❤ 鮪は本日は２種類 赤身は、噴火湾の定置網☝️ 香り抜群❗ エエ鮪やなぁ～♥️❤️ 勿論、鮪の手当ては大事だが、やはり定置網の赤身や中トロは別格です 背トロ❤ こちらも赤身と同じ噴火湾の定置網✨ 旨い❗旨すぎる‼️ 滑らかで優しい脂、そして抜群の香り Ｆ君の小さい目が人並みの大きさにまで大きくなっています 大トロ 宮城県塩釜の旋網　114.6㌔ 程よい脂で旨味強い 小鰭✨ 抜群の〆加減 私は島津さんの小鰭が大好き♥❤ これでＦ君のレベルもかなり上がったはず 種子島の車海老 肉厚でぷりぷり❤旨味も濃い 味噌汁✨ 北海道根室のバフンウニ❇️ 木更津の「かねだ」の海苔も風味豊かでバフンウニの甘味と合います 煮穴子✨ ふっくらふわふわ～☁ 追加で、 ・白甘鯛の昆布締め ・閖上の赤貝 ・かっぱ巻き ・トロタク ４次会で夜食の予約もしていたので追加は少なめで 一口ジェラート ご馳走さまでした 今回も素晴らしい料理でした これで、私が居ない処で色々うんちくを語るＦ君の姿が目に浮かびます 来月は島津さんで、大将と同郷の新潟のグルメ王さんと会食 楽しみ～ #東京 #東京グルメ #港区 #港区グルメ #白金高輪 #島津 #食べログ #鮨 #寿司 #予約困難 #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ 白金高輪の『島津』さん定期訪問 食べログ　4.41 食べログアワード2024Silver 私の一番大好きなお鮨屋さんです 今回はフォロワーの @polaris1893 さんとの会食となりました 先ずは、寒いので蛤の茶碗蒸しで温まります お造りは、 山口県の鰤と淡路の蛸 鰤は山葵と醤油、蛸は山葵だけで☝️ 鰤の強烈な旨味が最高～ 蛸も海老を食べている蛸なので、咀嚼すると海老の香りがしてきます 山口県仙崎の10㌔物のメジマグロ️ 藁で炙ってあり、山葵と塩又は薬味醤油で。 甘味が強く上品な脂❤ 薬味醤油が滅茶苦茶旨い 子持ち槍烏賊 山葵で。 味付けも素晴らしく、お酒が進みます 北海道・尾岱沼の６年物の帆立を福岡の海苔で巻いて 大きな帆立の抜群の旨味に歓喜 そしてフォロワーさんから事前に教えて貰っていた ・白海老と真鯛の酒盗 ・帆立の精巣と卵巣 究極のお酒の友です❗ 白海老は甘く、真鯛の酒盗の旨味と合わさって極上の逸品に♥️❤️ そしてこの時期にしか食べれない帆立の精巣と卵巣のレバ刺風‼️ 白いのが精巣、赤いのが卵巣です☝️ 淡白でトロッとした食感ですが、微かにレバーのような風味も感じ滅茶苦茶旨い‼️♥️❤️ いつも以上に冷酒が進みまくりです さて、お鮨が始まります 金目鯛から✨ ん～このシャリですよ私を虜にするのは❗ 金目鯛の旨味をしっかり受け止める絶妙なシャリ‼️ もうメロメロです 障泥烏賊 尋常でない甘味が素晴らしいです コウシロウ君やるなぁ～ 針魚✨ 爽やかな甘味が素敵 山口県の赤貝❤ 宇部かなぁ❔ 閖上にも負けないしっかりした香りがたまりません 春子鯛 島津さんの春子鯛大好き～ シャリとも滅茶苦茶合って、酸味・甘味・旨味を存分に楽しめます 鮪は、千葉県勝浦の延縄119.8㌔️ 赤身の漬け 中トロ 大トロ それぞれ香り、旨味が強く余韻もたまりません 小鰭 〆加減がいつもながら抜群 追加でも小鰭が食べれれば更に最高なのですが 車海老 肉厚でぷりぷり 温度帯も丁度良く、香りも立ちます 北海道根室のバフンウニ❇️ 甘くて濃厚❤ もっと大盛りにしてくれてもエエで～ 穴子 でコース終了 追加で、 ・ミル貝 ・シマエビの昆布締め ・トロタク ・かっぱ巻き シマエビ甘～い 昆布の香りも良く、ねっとりしてとにかく甘い 玉子焼 ご馳走さまでした いや～今回も素晴らしいお鮨劇場でした 唯一無二‼️ 私が一生通いたいと思う、大ファンのお鮨屋さんです またの訪問が待ち遠しいです #東京 #東京グルメ #白金高輪 #島津 #鮨 #寿司 #ミシュラン #食べログ #予約困難 #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ 白金高輪の『島津』さんで会食 食べログ4.39 食べログアワード2023silver はがしの中トロの山かけから やま幸の八戸の延縄130㌔️ とろろが美味しく中トロの脂とも合います 温かい白子ぽん酢✨ 湯引き立ての北海道の「無洗白子」❤ 旨味が濃く冷酒が進みます クエの炙り 山葵を付けて、塩又は醤油で。 ねっとりしているが、香りが良く抜群の旨味 明石の蛸 山葵で。 香りがしっかりしていて、旨味が濃い 気仙沼の鰹✨ 10本卸して２本位しか良いものがないらしいです 脂が乗って美味しいです 柳葉魚の海苔巻き 揚げたてで旨味が強く素晴らしいお味♥️❤️ やはりカペリンとは大違い 毛蟹の茶碗蒸し 上から蛤を引いたお出汁をかけてあります✨ 蛤の出汁と毛蟹の旨味の相乗効果 旨すぎる茶碗蒸し さてお鮨が始まります 鰆の昆布締めから✨ ん～ このシャリですよ、このシャリ‼️ 舌触り・水分量・解れ方 旨味の強い鰆とのバランスも絶妙 もはや芸術品 同席者も感激しています イシガキダイ✨ 身の締まりが良くほのかな甘味があります カワハギ❤ 中にはたっぷり溢れんばかりの肝 至福でございます イクラ クリアなお味✨ 春子鯛 これまた抜群の旨味 こういう春子鯛を広島で食べれたらなぁ 赤身の漬け️ こちらは塩釜の鮪☝️ 香りも良く、赤身でも脂の旨味を感じます。 中トロ 大トロ だいぶ脂が乗ってきましたね～ シャリとのバランスも秀逸❤ 小鰭✨ 〆加減も素晴らしく余韻が良いです❤ 車海老 肉厚でぷりぷり✨ 北海道浜中のバフンウニ✴ やはり浜中のバフンウニは濃厚な甘味がたまりません♥️❤️ 蜆汁✨ これが出ると終盤だぁ 穴子 ふっくらしていてツメも旨い 玉子焼き 追加で、 ・シマエビ ・かっぱ巻き ・トロタク シマエビはプリッとした食感と甘味がたまりません アイスクリーム ご馳走さまでした 今回も素晴らしいお鮨でした また来年も宜しくお願いいたします 白金高輪の『島津』さん定期訪問 翌週は大将の30歳のお誕生日ということで、早めのバースデーケーキを持参 おめでとうございます✨✨ 因みに、お弟子さんのコウシロウ君は24歳。 若くて活気のある素敵なお鮨屋さんです さて始めていきましょう 沖縄の太もずくと秋田の蓴菜から✨ 最近は細もずくばかり食べていたので、太もずくの食感が新鮮で楽しいです 久里浜の蛸と山口の鮑 鮑デッカ～‼️ 双方香りが良いので山葵だけで☝️ うっめぇ～ 蛸は弾力を保ちながらも素晴らしい旨味❤ 鮑なんて磯の風味抜群で冷酒があっという間になくなっていきます️ 気仙沼の鰹 ホースラディッシュと薬味醤油につけて食べます 脂がﾉﾘﾉﾘで滅茶苦茶旨い 春先の鰹とは全く違います 鯨の赤肉 生姜と薬味醤油で。 尾の身のような脂の多い部位ではないので、身質の良い時でしか出すことができません。 端正な脂ですが、とてもコクがあって美味しいです 余市の鮟肝と小玉スイカの奈良漬け ここで、大将から鮟肝に合うオーク樽熟成貴醸酒の満寿泉を 貴腐ワインのような芳醇なお酒 確かに鮟肝にベストマッチで、これまたあっという間に飲み干しました 横須賀走水の太刀魚の塩焼き 酢橘おろしで。 肉厚で旨味が強い‼️ 冷酒のペースが更に加速 鹿島の蛤の茶碗蒸し 優しいお味で口の中はリセット さてお鮨が始まりますよ～ 鴨川の金目鯛から✨ ４キロもある大きな金目鯛 ん～ コレコレ❗ この感じですよ‼️ 目を瞑っていても島津さんのシャリだと分かります♥️❤️ いつもながら、この絶妙なシャリとネタとのバランスが素晴らしいです 天草の鯵✨ 群れの先頭集団の鯵なので、脂が特に乗っていて抜群の旨さ これまた鯵の脂とシャリとの融和がたまりません 北海道の北寄貝 見て見て～❗このデカさ‼️ 甘味が強くて香りが別格 障泥烏賊 ねっとり感というより柔らかさを楽しませる包丁の入れ方 勿論甘味も秀逸でヤバい逸品❤ ノドグロの小丼✨ よく崩して食べます ノドグロの脂と酢飯の酸がよく合います 最後に千葉県金田の海苔を巻いて手巻き寿司で楽しみます うっひょっひょ❤ お代わり欲しい 至福の夜はまだまだ続く……✨ #東京 #東京グルメ #白金高輪 #白金高輪グルメ #島津 #鮨 #寿司 #食べログ #グルメ好きな人と繋がりたい #鮨好きな人と繋がりたい #食べスタグラム #鮨スタグラム #予約困難 #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ

北九州の『天寿し京町店』さん定期訪問 食べログ　4.62 食べログアワード2025ゴールド 食べログ寿司WEST百名店2025選出 ４月以来の訪問です 夏の天寿しさんを楽しむことにいたしましょう ・中トロ（醤油） ・大トロ（塩） 本日はカナダ産の生鮪 豊洲で国産に拘るか、味を取るかと言われ、味の良いカナダ産に 今年の夏は何処のお鮨屋さんも鮪には大苦戦していますが、久々に美味しい鮪を食べれました ・雲丹・烏賊・飛子 一番天寿しらしいお鮨 江戸前の引き算の鮨に対し、一つの味に色んな味を加えて、また一つの味に仕上げていく足し算の究極形 錦胡麻とカボスの相性も抜群❤ ・車海老 カボスと塩。 表面だけ火を入れて、中は生の食感 とにかく旨い ・お吸い物 ・しめ鯖 茗荷、昆布、葱で。 酸味が強く、お口もスッキリ✨ ・帆立（煮詰め） しめ鯖の後なので、甘いもので お酒が無いので、味の変化で楽しませる天寿し独特の流れ ・鮃 大葉とカボスで爽やかに✨ ・太刀魚 柚子胡椒、葱、梅肉と塩かぼす 私の大好きなお鮨 バランスが秀逸で、これを食べると天寿しさんに来たなぁと毎回思います ・漬けマグロ（鮪出汁） これまた大好きなお鮨♥️❤️ 新潟の「兄弟寿し」さんはスルメイカの出汁漬け☝️ こちらも風味豊かで美味しい 色々考え方があって面白い ・鱚 柚子胡椒と抜群に合います お口もスッキリ ・九州の赤うに✴ 素潜りの漁師からのかなり大きめの赤雲丹を使用 今まで水深６㍍で獲れていたものが、水温上昇のため最近は10㍍以上潜らないと獲れないらしいです ものすご～く甘い ・サザエとオクラ 炙ったサザエの風味とオクラがバッチリ合います 日本全国探しても、この組み合わせは無いのでは⁉️ ・赤出汁（蓴菜入り） ・鯵 やはり鯵は脂が乗っていて旨い ・海老の頭 カリカリに焼かれた頭 ん～お酒呑みたいなぁ ・鯛と鯛の肝 いつもながら抜群の組み合わせ 柚子胡椒にも合います ・穴子 ふっくらした穴子❤ ツメがまた旨い ・ネギトロと海ぶどう 夏の天寿しさんの定番 食感最高です♥️❤️ ・玉子焼き ・メロン ご馳走さまでした 今回は初めてのお客さんが多かったので、沢山天野さんとお話できました さて次回は、来年冬の天寿しを楽しむことにいたしましょう #広島 #広島グルメ #天寿し京町店 #寿司 #鮨 #食べログ #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ #今日は昼から京都 「御料理まつ山」さんで食べた後は、小倉の『天寿し京町店』さんへ 食べログ　4.60 食べログアワード2025GOLD 食べログ百名店寿司WEST 2025選出 ポリスの名曲「見つめていたい」がピッタリの惚れ惚れするお鮨♥️❤️ もはや説明など要らないでしょう ２分30秒と長い動画ですが、天野劇場を存分にお楽しみください ・中トロ漬け ・大トロ塩 ・赤烏賊雲丹・飛子乗せ、五色胡麻 ・車海老 ・〆さば（済州島産　茗荷と昆布） ・お吸い物 ・冷たい帆立 ・鮃 ・太刀魚（梅肉） ・中トロ鮪出汁漬け ・鱚（柚子胡椒） ・バフンウニ（根室） ・縞鯵（生姜と葱） ・蓴菜の味噌汁 ・サザエとオクラ ・車海老の頭 ・鯛と鯛の肝 ・煮穴子 ・ネギトロ巻き ・玉子 ・メロン 鮪は爽やかな春のマグロ 唯一無二の存在感溢れるお鮨達に感動して広島に帰りました #福岡 #福岡グルメ #北九州グルメ #小倉グルメ #天寿し京町店 #寿司 #鮨 #食べログ #ミシュラン #広島グルメ #予約困難店 #超予約困難店 『天寿し京町店』定期訪問 食べログ4.59 食べログアワード2024GOLD ３月以外は訪問しているので、何と今年３回目の訪問となります 17時30分からの回で️ さて今回も足し算の鮨を楽しませていただきましょう ・軽く漬けた赤身から❤ 今回は伊豆下田の鮪️ シャリは口の中でふわっとほどけ、春らしい赤身の香りも良く全員うっとり ・大トロ 塩で。 これまた脂の旨味が抜群♥️❤️ 飲み込むのが勿体な～い ・赤烏賊と雲丹・飛子 これが天寿しの天寿したる所以☝️ 濃厚な甘味の赤烏賊への包丁の入れ方、そして錦胡麻と飛子の食感❤ 国宝級の究極の足し算の鮨を本日も存分に楽しませてくれます ・お吸い物 ・熊本天草の車海老 美しい～️ この絶妙なレア感の旨味には、まいっちんぐマチコ先生です（以前新潟のフォロワーさんは分かってくれましたが） ・〆さば♥️❤️ 私的に世界一の〆さば‼️ 茗荷と昆布との風味のバランスも最高で唸るしかない 脇役ではありません✨ 映画「アンタッチャブル」で主演のケビン・コスナーを完璧に食ったショーン・コネリーのよう 助演男優賞を贈ります️ ・帆立❤ 帆立は滑らかでクリア、そして抜群のツメの旨さ 口の中が幸せでいっぱいです ・朝〆の玄界灘の鮃 鮃は甘く、大葉との相性もとても良いです ・鹿児島の炙り太刀魚 梅肉で。 熱々のでっかい太刀魚と梅肉はやはり合いますね ・中トロ️ 鮪の出汁で漬けた逸品 保存目的ではなく、あくまで足し算の一環としての漬け☝️ これが滅茶苦茶旨いのよ～ 毎回感動して涙が出そうになります ・鱚✨ 柚子胡椒で。 柚子胡椒のお陰で、より爽やかで香りが良く、中トロの脂も流れます ・北海道のバフンウニの二段重ね♥️❤️ 上は根室、下は北方四島 濃厚な甘味がたまりません ・千葉の鰹 こちらも香りが良く、天寿しさんのシャリには秋より春の鰹の方が合う気がします ・蓴菜のお味噌汁 ・サザエとオクラ 磯の風味が口の中に広がり、オクラの食感と滅茶苦茶合います 全くよく考え付いたものだわ～ ・鯛と鯛の肝 毎回楽しみにしている一貫 鯛の甘味と肝の悶絶級の旨味がたまりません 広島でもどっか出してくれ～ ・車海老の頭 香ばしくカリポリ ・穴子 ふわふわの穴子とツメの旨さがいい～ とにかくいい～んです ・ネギトロ 海ぶどうも巻いたもの✨ 食感も良く旨い ・玉子焼き ・メロン ご馳走さまでした 今回も素晴らしいお鮨を堪能しました またの訪問が楽しみです 『天寿し京町店』さんで夕食 今回は17時30分から伺いました 食べログ　4.62 食べログアワード2024GOLD 何と２週連続の訪問です 前回、リール動画で解説したので、今回は簡潔に ・軽く漬けにした赤身✨ 醤油を使った江戸前風 香りが素晴らしい ・大トロは塩で❤ 脂の旨味が抜群でシャリに合う ・赤烏賊のウニ・飛子のせ❤ 天寿しさんの定番中の定番 滅茶苦茶甘く、飛子の食感も良く毎回感動 ・お吸い物 ・車海老 レアで旨味最高～✨ ・〆さば 私的に世界一の〆さば 茗荷と昆布の風味と滅茶苦茶合います これ10貫食べれるわ～ ・海老の頭 ・帆立 ツメの旨味炸裂♥️❤️ お代官様❗ツメをもっと飲ませておくれ～ ・クエ 20キロの個体・５日寝かせ✨ 先週より寝かせは浅いが旨味強い ・炙り太刀魚 ドラゴン級❗ふわふわ～ 梅肉との相性も抜群 ・鮪の出汁で漬けた中トロ 先週は少し尖った漬け具合だったが、今回は円やかな風味で滅茶苦茶旨い ・鱚 柚子胡椒とよく合います❤ ・北海道のバフンウニ ２種類のバフンウニを重ねたもの☝️ 甘く濃厚な旨味がたまりません ・サザエとオクラ 江戸前では絶対にあり得ない組み合わせ でも美味しいんだから問題なし ・蓴菜の味噌汁 ・鰆 ねっとりしていて強烈な旨味❤薫香も良く秀逸 ・鯛と鯛の肝 悶絶級の旨味♥️❤️ もう旨いとしか言いようがない‼️ 中トロの漬けとこの鯛を一番楽しみにして来たのです ・穴子 この穴子もツメの旨さが抜群❗ 顔がほころぶよね～ ・ネギトロ巻き 皆に追加を聞かれるが、他のお客さんが追加しまくりで、大将は嫌そうな顔 私には「もうお腹いっぱいだよね～❔」っと言われたので、遠慮して一品だけ ・白甘鯛 10日寝かせ。 今治の藤本純一さんの白甘鯛 魚から血を限りなく抜くという王道の考え方ではなく、藤本さんは、魚は血があるから旨い。何日目に食べるかが問題だというもの。 この白甘鯛も滅茶苦茶旨い ・玉子焼 ・メロン 大将から「毎週来る客がいるから、うちは予約困難なのよ」といじられたところで終了 酔ってもないのに鼻歌混じりで帰りましたとさ 小倉の『天寿し京町店』でランチ☀️ 食べログ　4.64 食べログアワード2024GOLD 昨年５月以来の訪問です オペラのバックミュージックを聴きながらいただきます✨✨ ・鮪の赤身 新潟県佐渡の鮪（石司） 味醂・醤油とお酒で漬けたもの シャリとの一体感が素晴らしく、最初の一貫目から感動 ・大トロ 尋常でない程の旨味炸裂 この時期少しくどい大トロが多い中、これは脂の旨味が素晴らしい♥️❤️ ・赤烏賊と雲丹 定番の逸品 錦胡麻・酢橘との相性も抜群 ・車海老 レアで筋肉質な食感甘味が強い ・お吸い物 ・〆鯖 茗荷と昆布で 日本一美味しい〆鯖 この足し算の鮨にはいつも感動 ・帆立 日本一旨いツメと帆立の甘味が最高の組み合わせ❤ ・クエ １週間寝かせ 食感がしっかりしていて、咀嚼する度に旨味が口の中に広がります ・炙り太刀魚 梅肉で。 こちらもいつもの楽しみ 太刀魚と梅肉って何でこんなに合うんだろ ・中トロの漬け 最初の漬けに鮪の出汁を加えたもの☝️ いつもながら絶品 やはり冬の中トロの方が旨味が強く、泣きそうになる位に旨い ・鱚 柚子胡椒で。 鮨でお口直しをする感覚 ・河豚の白子 雲丹と白子のセレクトで、せっかくなのでこの時期絶品の白子を 熱々ﾌｰﾌｰでねっとり 滅茶苦茶濃厚な旨味 ・鰆 やはり寒鰆の旨味は抜群 ・熊本の蓴菜のお味噌汁 ・サザエとオクラ 磯の風味とオクラのねっとり感、そして酢橘の清涼感がたまりません ・車海老の頭 前日に「鮨旬美西川」さんで食べたものよりジューシー ・真鯛と鯛の肝 これまた反則級に旨い逸品 肝のコクと優しい真鯛の旨味が合います ・穴子 ふわふわでこれまたツメの旨さが抜群❗ ・ネギトロ ・玉子焼 ・メロン ご馳走さまでした 今回も素晴らしいお鮨でした 食べ終わると急いで新幹線に乗り込み、診察に戻りました 小倉の『天寿し京町店』さんの続き 鮪の出汁で漬けた中トロ❤️❤ おぉ～‼️‼️‼️ 何～この中トロ～✨✨ 甘い鮪出汁の風味と極上の中トロの旨味が、私の舌に纏わりついてきて、その余韻と言ったらあんた‼️ （ちょっとおばちゃんっぽく書いてみました） 江戸前は保存するために漬けるのですが、天寿しさんは保存目的ではなく、毎朝新しく作って、出汁の風味を楽しませるための漬けなんです 手間もかかりますが、これ一貫でガツ～ンと天寿しさんの凄さが分かります しばし放心状態が続きました 鱚✨ 柚子胡椒だけで。 お口直しを鮨で行う感じかな☝️ さっぱりしていて鱚の甘味も楽しいです❤ 山口県萩の赤うに 甘く、この時期のうにの王様 藍島の赤うには８月になってからと遅いらしいです そして、サザエの上にオクラ‼️ 磯の香りにオクラ❗ コリっとしたサザエの食感と炭と磯の風味、そして酢橘のさっぱりとした清涼感とオクラのねっとり感が渾然一体になった逸品♥️❤️ よく思い付くなぁ 蓴菜のお味噌汁を挟んで、 先程の車海老の頭 海老煎餅のように水分を抜いて旨味を凝縮させたもの お酒が呑みたいです 鯛と鯛の肝 鯛の肝のコクが素晴らしく鯛の甘味とベストマッチ もう一貫欲しい 素晴らしいお鮨の連続で頭がついていきません 鰹✨ 香りが良く、清涼感と瑞々しさがたまりません 穴子はツメで。 穴子はふわふわで当然美味しいのですが、何よりこのツメですよ‼️ 私は「すきやばし次郎」と「日本橋蛎殻町すぎた」さんのツメが日本一だと思っていましたが、このツメも遜色ない程に旨い 更に上に乗ってる白胡麻がこれまた旨い ネギトロ巻き ５月～９月は九州産の海ぶどうを入れます これ好き～ 海ぶどうの食感とネギトロ合いますね～ 海苔の風味が素晴らしいことも、申し添えておきます 玉子焼き レモンが出されますが、これは食べるのではなく、指先の生臭さを消すためのものです☝️ メロン ご馳走さまでした 江戸前はシンプルに魚の旨味を引き出す技法ですが、天野さんの小倉前は足して足して一つの味を作り上げる「究極の足し算」なのです。 最後に大将が、東京は太陽で輝いていてくれるから地方の鮨は月や星のように輝ける。 だから東京にはこれからも頑張ってもらわないといけない☝️ と仰有ってました 東京も変化球のような奇をてらったお鮨屋さんが散見されますが、江戸前鮨本来の王道を突き進んで欲しいとの願いを聞かせていただきました 熱い大将の言葉に感銘を受け、午後の診察に間に合うように帰りました #福岡 #福岡グルメ #小倉 #小倉グルメ #北九州 #北九州グルメ #天寿し #天寿し京町店 #鮨 #寿司 #食べログ #ミシュラン #食べスタグラム #鮨スタグラム #グルメ好きな人と繋がりたい #鮨好きな人と繋がりたい #予約困難 #超予約困難店 #広島グルメ

『東麻布天本』さんで大親友と会食 食べログ　4.62 食べログアワード2025GOLD 食べログ寿司TOKYO百名店2025選出 ・能登の糸モズク✨ 極めて細く、口当たり滑らかで喉ごしが良い ・千葉房州の黒鮑 酒蒸しにして香りを閉じ込めています 山葵と少しの塩で。 殻付きのまま鮑の水分を出さずに蒸してあるので、柔らかく、噛んでいくと余韻を長く楽しめます この香りと味の濃さは千葉の鮑じゃないと出ません☝️ 因みに肝を使う時は、殻から外すのでどうしても硬くなってしまいます ・北海道厚岸のつぶ貝✨ 酢橘と塩または醤油で。 食感が強く、上品な香りが素晴らしいです ・鯨の尾の身 食べたことのない位にかなり質のよい尾の身♥️❤️ とろける濃厚な旨味がたまりません お替わり欲しい ・北海道沖の鰹 天本さんの名物の１つ、藁焼きパフォーマンス 小型の鰹ですが、脂が乗っていて旨い 千葉、三陸、北海道のうち、その日一番良いものを選んで貰って使用しているらしいです そして何より海苔が旨い‼️ 千葉県金田の最高級の海苔✨✨ 私の大好きな「島津」さんでも使っている風味豊かな絶品の海苔です ・山口のこのわた❤ しょっぱくなく、このわたの旨味がはっきりと分かります ほんのりと海苔の風味がするのも心地よいです ・ボタン海老の紹興酒漬け 乗っている雲丹ソースも甘いが、これはもう反則級に旨い よく紹興酒漬けって紹興酒の味が強過ぎて、あまり美味しいと感じることが少ないのですが、こちらはボタン海老の風味も損なわれずに超絶旨いんです もう冷酒が止まりません 冷酒は、またもや七福神シリーズ 田中六五の産土、東洋美人とのコラボ酒を堪能 東洋美人のメロン香が合う そして残った紹興酒漬けのタレに酢飯を混ぜても滅茶苦茶旨い❤ ・天草の青うなぎ 一度皮目を焼いた後、20分蒸して骨を柔らかくして、更に揚げてあります 天本さんの穴子のタレをくぐらせて✨ 皮が柔らかく脂ﾉﾘﾉﾘ 後で、金田の海苔を巻いて食べると更に激ウマ‼️ この穴子のタレと海苔との相乗効果はエグい しばし呆然としました ここまでツマミだけで一時間半。 さて、いよいよ握りのスタートだぁ ・清水の真子鰈 真子鰈の甘味が素晴らしい シャリの硬さは普通程度ですが、これ程ふんわりと優しく溶けるような感覚は初めて これが訪問客の心を掴むんだね～ ・北海道の北寄貝 香りが良く食感も素晴らしい ・石川県の本アラ 上品な脂の甘味が凄い❗ 噛む度に旨味が口の中に広がります ・伊豆稲取の金目鯛 鰯の香りがするから鰯を餌にしているんでしょうかね⁉️ このレベルの金目鯛の鮨は久々かも ・鰯 金目鯛が鰯の香りがするから、ここに入れたのかな⁉️ 酢橘との相性も良くめっちゃ旨い ・中トロ ・大トロ ・赤身漬け 銚子の延縄 残念ながら私好みの鮪ではありませんでした ・天草の新子 今シーズン初となる新子 滅茶苦茶柔らかく締め加減絶品 天本さんでは、１日70匹使用しているらしく大変そう やはり鮮度とミョウバン未使用だからこその柔らかさ☝️ ・大分の赤うに 海苔の風味と喧嘩するため軍艦にはせず☝️ 残念ながら赤うにの質はあまりよくありませんでした ・蜆の赤だし 青森十三湖の蜆❤ 本三つ葉のアクセントも素晴らしく、やはり旨い ・車海老 天本さんといえば、鰹の藁焼きとこの車海老 落ちそうで落ちない車海老は、ぷりぷりで温度帯も良く旨い ・対馬の穴子 今回食べた鮨ネタで断トツの優勝はこの穴子✨✨ ふっくらした穴子とタレの旨味との相乗効果にはビックリ‼️ あまりの衝撃にしばし放心状態になってしまいました♥️❤️ ・玉子焼き カンボジアの野生の蜂蜜をかけて 玉子焼きはふわふわで、蜂蜜はクリアな味わい ご馳走さまでした 鮪と赤うには最近ピン物ばかり食べているので、ちょっと残念に感じましたが、全体的には素晴らしい料理だと思います また時期を変えて伺いたいです #東京 #東京グルメ #東麻布天本 #寿司 #鮨 #食べログ #ミシュラン #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ

一泊二日の福岡旅行 先ずは『鮨唐島』さんで食事 ・真鯛の出汁だけで作った茶碗蒸し✨ 真鯛の風味のかなり強い茶碗蒸し 身体が温まります ・炊きたてのシャリと削りたての鰹節で卵かけご飯 定番の一品❤ 鰹節と酢飯の香りが素晴らしい ・コシナガマグロ 秋～冬にかけて福岡で獲れる漁師直送の10キロ程度のコシナガマグロ トロの部分を皮付きのまま炭火で焼いたもの ポン酢で。 あっさりしていて上品な甘味❤ なんぼでも食べれます ・細もずく お口直し ・墨烏賊の下足 一度軽く炙って、コラトゥーラというカタクチイワシの魚醤を使って沖漬け風にしたもの☝️ 噛む程に旨味を感じ冷酒が進みます ・ハガツオ ハガツオを軽く漬けにして、葱・青じそ・生姜のペーストで和えたもの。 脂が乗っていて旨味のPARADISE ・ボラの白子を湯引きしたもの ボラ⁉️っと聞いてビックリしましたが、私達が知る河口付近にいる汚いボラとは違って、沖に生息するちゃんとしたボラ 柑橘の酢をベースにして、醤油・味醂・酒を混ぜたもので。 全く臭みもなくクリア✨　 12月中旬まで楽しめるらしいです ・鮟肝　 鮟肝を裏ごしたものに、刻んだスイカの奈良漬けを混ぜ合わせたもの。 冷酒が更に進みます いよいよお鮨が始まります ①コシナガマグロの赤身の漬け ②北海道戸井の本マグロの中トロ ③小鰭 ➃漁師直送唐島さん専用の墨烏賊 ➄藤本純一の燻した鰆 ➅うに ➆鯵 ➇博多湾の漁師直送の足赤海老（クマエビ） ➈鯖の棒寿司 ⑩煮穴子 ⑪干瓢巻き 追加 ⑫藤本純一の真鯛 ⑬藤本純一の石鯛 ⑭鮃の昆布締め ⑮藤本純一のカワハギ（肝入り） ⑯神経締め１キロオーバーの生穴子 ⑰昆布森の塩水うに ⑱穴子とゴボウ巻き ⑲おかか巻き ・味噌汁 ・玉子焼き コシナガマグロは赤身なのにかなり薄い色合い 冷たく冷やした小鰭はいつもながら旨い 足赤海老は表面だけサッと霜降りして、中はレアな状態で昆布締めにしたもの サイズも大きくぷりぷり♥️❤️ 鯖の棒寿司は、甘酸っぱく柔らかく炊いた北海道の天然真昆布、そしてシャリの塩味としめ鯖の酸味が口の中で一体化し絶妙なお味に 真ん中の細い高等ねぎも良いアクセント✨ 更に「虹吉」のイベントで、藤本純一さんのお魚を沢山貰ったらしく、追加で色々といただきました ご馳走さまでした 唐島さんのシャリは旨い 藤本純一さんのお魚との相性も抜群で楽しめました 二次会は、へずまりゅうさんと とても好青年でした #福岡 #福岡グルメ #鮨唐島 #鮨 #寿司 #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ #藤本純一 #へずまりゅう 福岡の『鮨唐島』さん定期訪問 ２ヶ月に一回のお楽しみ さて気合いをいれて食べるといたしましょう ・鱧の出汁だけで作った茶碗蒸し 熱々ですが、鱧の旨味が凝縮した茶碗蒸し❤ ・炊きたてのシャリと削りたての鰹節で卵かけご飯 お箸で軽く混ぜてから食べます✨ シンプルですが、やっぱり旨い シャリの良さが際立っています♥️❤️ これを食べると唐島さんに来たな～って思います ・熊本の新銀杏の炭火焼き 豊かな風味のぷりっとした新銀杏 ハートランドが進みます ・ハガツオ 皮目だけ完全無農薬の藁で炙ったもの 葱オイルで。 旨い❗旨い❗旨すぎる‼️ 強烈な旨味が口の中にこれでもかと広がります ここは、田中六五コラボ第４段「酒の七福神～仙禽　寿老人～」で にごり酒ですが、フルーティーで清らかな飲み口 何気にここまで４種類全部呑めてるのが凄い ・秋刀魚の炭火焼き 山葵と肝ソースで。 カリッと焼き上げてあり、これまた滅茶苦茶旨い ・絹もずく さっぱりとお口直し ・地物の太刀魚 出汁と一緒に蒸し上げて、上から梅肉わさびを乗せたもの。 オススメの食べ方は、太刀魚を潰しお米のようにして、梅わさび茶漬け風に✨ ズルズル～っと美味しくいただきました ・珍味二種（鱧の真子と穴子の肝） 鱧の卵を優しい塩辛にしたものと、大きな穴子の肝を煮たもの 鱧の卵は洗って濾してを繰り返し、薄塩を当てて脱水し最後に昆布で挟んだ、濃くもなく薄くもない絶妙な塩辛 穴子のコリコリする部分は胃袋 これまた冷酒が進む～ さて、お鮨が始まります ・赤身の漬け やっぱり唐島さんのシャリは旨い 赤身の香りも最高～ ・大トロ あっさりしていますが、旨味が濃い 同席者もうっとり ・熊本天草直送の小鰭 冷たく冷やして握ったもの。 いつもながら締まっていて滅茶苦茶旨い ・福岡の真鯛 ・新烏賊 冷たい新烏賊を塩柑橘で握ったもの。 東京は７月から新烏賊が出ますが、福岡は遅く９月になってから☝️ 福岡の漁師が唐島さん用に船上で処理をして届けて貰った烏賊 海水温の低い深い海にいる烏賊を底引き網で獲りますが、海面の温かい海水を使って洗うと、お湯をかける位の温度差になって、焼けて鮮度も落ちたものが市場に並びます。 そのため、締めた後に冷たい海水氷で洗って墨の処理をした唐島さん専用の「思いの籠った烏賊」♥️❤️ やはり食感と旨味が全然違います ・ムラサキウニ✴ 天草直送の無添加の雲丹✨ ・福岡の鯵 脂も乗って香りが心地よい ・新烏賊の下足 湯引きして握ったもの。 ・鯖の棒寿司 二日前から始まった鯖の棒寿司❤ 大将のお父さんが丁寧に作られたもの ・煮穴子 ふわふわなので大将の手のひらから受け取ります✋ ・干瓢巻き 追加 ・天草の赤うに ・クロムツ ・秋刀魚ご飯 ・穴子とごぼうの海苔巻き 二回転目限定メニューの「秋刀魚ご飯」は、炙った秋刀魚をシャリ、肝ソース、薬味と一緒に和えて、炒りたての胡麻を散らしたもの もう超絶品♥️❤️ ほとんどのお客さんが頼んでました ・お椀 ・玉子焼き ふわふわでスフレ状✨ ご馳走さまでした やはり唐島さんは旨い また11月の訪問が楽しみです #福岡 #福岡グルメ #鮨唐島 #寿司 #鮨 #食べログ #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ 福岡の『鮨唐島』さん定期訪問 今回はF君とお泊まり博多旅行です ・白甘鯛の出汁だけで作った茶碗蒸し 滅茶苦茶熱いが、白甘鯛の旨味抜群 ・炊きたてのシャリと削りたての鰹節でたまごかけご飯 軽～く箸で混ぜて食べます いつもながら、この芯の残ったシャリと、大将のお父様が削った鰹節の風味が最高です ・福岡の真蛸を八女のほうじ茶を使ってお浸しに 真蛸は柔らかく火入れして、出汁の代わりにほうじ茶を使い、醤油と味醂で味付けしてお浸しに。 ほうじ茶の香りに包まれた蛸は適度な弾力もあり、皆さん絶賛 ・穴子 お造りと白焼きの間のような感じの仕立て。 生きたまま開いて、出汁に半日漬けて皮を中心にサッとレアに炙ったもの 山葵で。 弾ける食感とジューシーな出汁感が素晴らしい 大将は、一夜干し等色々試作して、結局一番振り切ったこのタイプにしたらしいです ここで大将から、田中六五の15周年記念「酒の七福神」シリーズの第２段となる、山口の東洋美人とのコラボを勧められます❤ 今回は弁財天のラベル✨ ６月から７ヶ月連続して毎月発売され、初回である前回は「鮨さかい」さんで熊本の産土との布袋ラベルの コラボ酒を飲みました 来月も次の七福神飲みたいな ・お口直しの絹もずく✨ ・神経締め９日目のヒラブリ 12キロ物 ヒラマサとブリの合いの子ですが、寝かせやすいヒラマサ寄りの身質☝️ 醤油で和えて炒りたての胡麻と葱を合わせたもの。 少しさっぱりとしていながら旨味が強烈♥️❤️ ・イカ団子 烏賊の下足も軟骨も全部合わせて擂り身にして蒸し上げたイカ団子の上から、この時期にしか取れない有明のクラゲの脚の部分を刻んで乗せてあります ソースと葱を絡めて。 クラゲはゴリゴリとしっかりとした食感のため、よく噛んで食べます ・イサキの真子（卵） コラトゥーラというカタクチイワシの魚醤を使って生明太風に いつも何らかの真子が出ますが、今回はイサキ 柔らかく旨味が強く冷酒のアテに最高 お鮨が始まります ・赤身の漬け 本日は長崎の釣りの鮪 夏らしいあっさりとした赤身❤ そしてやはりシャリが旨い 赤酢の効いたすし酢は勿論、芯の残し方、そして米の香りも強く、口の中での解れ方も抜群 ・中トロ 程よい脂で香りもとても良い ・有明の小鰭 冷たく冷やした小鰭✨ 江戸前は締めて何日か置くものですが、唐島さんは、その日に仕込んでフレッシュな状態で出されます❤ ただ皮と骨が硬いため、細かく包丁を入れたりしないといけません あと江戸前は、ふり塩でガッツリ締めますが、唐島さんは塩水で締めてあります☝️ ジューシーで滅茶苦茶旨い ・小鯛の昆布締め 「近松」さんに習って、夏は春子とは呼ばず小鯛と呼ぶようにしているとか しっとりとした食感で旨味抜群 ・生鱧の握り 骨切りして身の部分をすき取って皮から外し、淡白な魚なので濃口醤油ではなく、薄口醤油ベースの煮切り醤油を作り、それを更に水で薄めたものを吸わせてトロトロの食感にしたもの❗ 手に付くし柔らかいし握るの難しそうだが滅茶苦茶旨い 生穴子より柔らかくかなり強い旨味を感じます ・ヒラブリ 葱と生姜で。 今度は握りでヒラブリ✨ 爽やかな脂がたまりません ・槍烏賊 冷たい槍烏賊を生姜醤油で握ります。 赤酢のシャリが勝ちすぎないように、少し小さめで握る配慮 ・赤うに ・鯵 ・煮穴子 ・干瓢巻き 追加 ①ツマミの追加 ・真蛸の梅肉わさび ・クエのもつ煮 クエが卵を持つのはこの時期。 肝も旨くゼラチン質がめっちゃ強い ②握りの追加 ・神経締めの生穴子 ・ヨシエビ いつも言うが、私が食べてきた生穴子でNo.1 他店より柔らかく甘味が全然違う❤ そして大将が本日のイチオシ❗ 福岡の底引き網漁の子持ちのヨシエビ✨✨ 茹でて出汁に漬け込んだもの。 ぷりぷりしていて、甘味が抜群で超濃厚な旨味♥️❤️ ほぼ全員が追加していました ③巻物の追加 ・穴子とゴボウ ・茎わさびの醤油漬け ・お椀 本日全ての魚の骨で取った出汁で。 味噌汁と吸い物の間のような感じ ・玉子 ふわふわでスフレ状❤ ご馳走さまでした 今回も美味しかったなぁ～ 次は９月 た・の・し・み #福岡 #福岡グルメ #博多グルメ #鮨唐島 #鮨 #寿司 #食べログ #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ ２ヶ月ぶりの福岡・桜坂の『鮨唐島』さん ・真鯛の出汁だけで作った茶碗蒸し 真鯛の旨味抜群の濃厚な茶碗蒸し ・炊きたてのシャリと削りたての鰹節で卵かけご飯 いつもながら、お父さんが削る鰹節とシャリが良く合います ・ヤズ（鰤の子供）を軽く醤油で和えて、煎りたての胡麻と葱を合わせたもの さっぱりしていますが胡麻と葱との相性がとても良いです ・長崎のヨロイイタチウオの塩焼き かなり大きく肉厚❤ 歯応えも良く上品な味わい ・絹モズクでお口直し 口当たり滑らかで喉ごしが良いです✨ ・五島列島直送の８キロのヨコワマグロ 軽く漬けにして辛子醤油で和えたもの。 食感が強く香りが良い ・真鯛の真子 本来５月はイサキの真子を出すらしいですが、まだ卵が入ってないらしく４月同様に真鯛で。 コラトゥーラというカタクチイワシの魚醤を使った生明太風❤ 旨味と塩味のバランスが良く、ふわふわで柔らかい♥️❤️ ３月の鮃の真子はコリコリしてました 真子の食感も様々で面白いです ・蛍烏賊のさんが焼き 一度なめろうにした蛍烏賊を天日でじっくり乾かすように炙った逸品 ３月の時よりミソがたっぷりで冷酒が進みまくりです さて、お鮨が始まります ・長崎の鮪の赤身の漬け ・長崎の鮪の中トロ ・冷たく冷やした小鰭 ・ヒラスズキ ・春子鯛 ・ヒラマサ（葱と生姜で） ・福岡県伊崎の漁師直送の無添加の雲丹 ・鯵 ・冷たく冷やした福岡の障泥烏賊　生姜醤油で ・煮穴子 ・干瓢巻き やはり唐島さんのシャリは旨い 鮪は香りが秀逸。 ヒラスズキの上品な甘味も印象的 そして大将が選び抜いた鯵の香りが素晴らしく、脂ノリノリで絶品 大将もドヤ顔で鯵のお話を沢山していただきました 追加 ・ヨコワマグロの血合いに胡麻油と塩をかけて食べるツマミ ・福岡県大島のムラサキウニ ・北海道の雲丹 ・生穴子 ・煮帆立 ・鹿児島の横山さんの鰻 ・削りたての鰹節を手巻きにしたおかか巻き ・玉子焼き ヨコワマグロの血合いの旨味にはビックリ‼️ ３種類の雲丹の食べ比べも興味深かったです そして前回も衝撃を受けた生穴子は信じられない程の旨さ 気がつけば、お客さんは私だけとなってしまい、急いで退散 時が経つのを忘れてしまう位に素晴らしい鮨劇場を堪能❤ また７月の訪問が楽しみです #福岡 #福岡グルメ #博多グルメ #鮨唐島 #鮨 #寿司 #食べログ #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ 福岡・桜坂の『鮨唐島』さん初訪問 食べログ　4.20 食べログアワード2025Bronze 食べログ寿司WEST百名店2025選出 たまたまキャンセルが出てやっと訪問できました ・浅蜊の出汁だけで作った茶碗蒸し 熱々で浅蜊の優しい旨味を感じます ・炊きたてのシャリと削りたての鰹節で卵かけご飯 大将のお父さんが削った鰹節との相性は当然ながら抜群です ・地物の菜の花の焼き浸し 少し辛子を効かせてあってお口はスッキリ ・ヨコワマグロ 皮だけ炭でパリッと焼き上げて、下には赤酢と濃口醤油を合わせたソースを引いてあります よく絡めて山葵と一緒に。 柔らかく脂はとろけ、優しい香りが口の中に広がります ・モズク✨ 滅茶苦茶細いモズク❗ フレッシュな柑橘の果汁を搾って酸味を出しているので、そのままつるんと飲めます ・鮃の胃袋を刻んだもの 上には鮃の肝のソース 肝ソースはクセがなく、クリアな味わい✨ 胃袋もコリコリ ・鮃の真子（卵） コラトゥーラというカタクチイワシの魚醤を使ったもので。 中はトゥルントゥルン 皮がしっかりしていてコリコリの食感が楽しめます ４月は真鯛、５月はイサキの真子を使うらしいです 真鯛は柔らかくふわふわ、イサキは魚体が小さいから卵の粒も小さく舌触りがきめ細かいらしいです☺ それぞれ食感が違って楽しめるようです。 こりゃ通わにゃならんな ・蛍烏賊のさんが焼き 一度なめろうにした蛍烏賊を天日でじっくりと乾かし、たっぷり卵黄と混ぜて２時間焦げないようにじっくり練り込んだ味噌と混ぜて焼いてあります これは正に旨味の結晶で冷酒がガンガンに進みます お鮨が始まります ・赤身の漬け 旨い‼️ シャリは硬めで米の香りを強く感じ、赤酢のキレも素晴らしい ６人のフォロワーさんから、鮨唐島のシャリは先生好みのはずと言われた通り、どストライク 同席者もビックリしてます ・中トロ 脂が乗ってこれまたシャリとの相性抜群 ・小鰭❤ 冷たく冷やした小鰭 〆加減も私好み ・福岡県大野島の雄の鮃✨ 食感が強く甘味を感じます ・鰆 炙ったもの 香りが良くふっくら ・大羽イワシ もうトロトロ～ 旨味がハンパない 唐島さんの青魚が臭みがないのは、仕入れも大事だが包丁が大事との事 臭みを取る性質がステンレスにはあるため、青魚にはステンレス製の包丁を、 他の魚には白紙２号を。 こちらは咀嚼すると魚の旨味が伸びてきて後味が良くなるので鮨にはピッタリなのだとか 勉強になります ・北海道厚岸の雲丹 塩で。 甘味が引き立ちます ・墨烏賊 醤油で。 冷たく冷やした漁師直送の墨烏賊 身がまだ活かっています✨ 障泥烏賊は寝かせて甘味を出す方が美味しいが、やはり墨烏賊は鮮度が良い方がコリコリして楽しい ・対馬の鯵♥️❤️ 毎年３月末から対馬の旋網の鯵がよくなるらしいです 香りは弱いが、とにかく旨味が強い ・煮穴子 熱々ふわふわで崩れやすいので大将の手から受け取ります ・干瓢巻き 追加リストを渡されますが、どこぞのフォロワーさんのように「面倒くさいから全部❗」とは言わずに、キッチリ吟味して選びました 追加 ・墨烏賊 コースでは醤油でしたが、今回は塩柑橘で さっぱりして旨い ・神経締めの生穴子 普通鮨屋で使う穴子は150～200g。 対馬のこの個体は600g❗ 神経締めして皮を剥ぎ、身が生きた状態を保つように保管。骨切りを兼ねて細切りにして、薄口醤油ベースの煮きり醤油を薄めたものをたっぷり吸わせてトロっとさせてあります☝️ ん～旨い❗旨すぎる‼️ 過去一の生穴子に同席者と顔を見合せ感動✨✨ ・車海老 茹でて出汁に漬け込んだもの。 ぷりぷりで香りが秀逸 ・根室の雲丹 こちらは手巻きで。 ・漬けトロ巻き 赤身の漬けとトロを巻いた贅沢な逸品❤ 大将のお父さんが作ってくれました ・味噌汁 本日使った全ての魚の骨と出汁で作ったもの。 味噌汁とお吸い物の間のような不思議なお味噌汁 ・玉子焼き 舌先で溶けるようにふわふわ ご馳走さまでした 想像以上に素晴らしいお鮨でした ２ヶ月後までの予約しか取れませんが、勿論次回５月の予約を取って帰りました 通い続けたいお鮨屋さんがまた増えました #福岡 #福岡グルメ #博多 #博多グルメ #鮨唐島 #ミシュラン #食べログ #鮨 #寿司 #広島グルメ #明日は新潟でお鮨✈️飛行機怖いよ～

六本木一丁目の『鮨さいとう』さんで会食 久々の訪問です 食べログ　4.56 食べログアワード2025GOLD 店内に入ると、齋藤さんの赤酢の香りが❤ 本日は二部での訪問でしたが、16時からの一部では、ドジャースのあの山本由伸投手が食べに来られていたらしいです この日の深夜の便でアリゾナのキャンプに向かうとか✈️ 会いたかったなぁ 実はこの二部にも芸能人が端に居られました とりあえずビールで乾杯✨ ・数の子から✨ 数の子にはビールやシャンパンは合わないとの事で、日本酒でいただきます 歯応え抜群で、少し濃い味付けのため冷酒が進みます ・煮蛸 齋藤さんの煮蛸は滅茶苦茶柔らかく旨味が濃厚です ・新潟県佐渡島のメジマグロの中トロと大トロ メジとは思えない程に脂が乗って白いです‼️ あっという間に口の中で溶けちゃいました♥️❤️ ・鱈の白子のお椀 ポン酢仕立て。 トゥルントゥルンでクリアな味わい❤ ポン酢も飲めちゃいます ・鮟肝 デッカい鮟肝を豪快に切り分けていきます 柚子とたっぷりの山葵との相性も抜群で、とにかく滑らかで悶絶級の旨さ 冷酒がドンドン進みます ・ノドグロの塩焼き 梅肉と大根おろしで。 脂ﾉﾘﾉﾘで皮目が旨すぎです さてお鮨が始まります ・鮃の昆布締め 齋藤さんのシャリは大きめの粒の古米を用い、赤酢と塩のみで仕上げてあります☝️ 寿司酢は優しく、シャリはふっくらしていますが、お米の中の芯をしっかり感じるタイプで、香りと甘味が特徴 勿論、温度もネタに合わせて変えられています そして口の中での解れ方は秀逸 このシンプルな鮃の昆布締めが、一番齋藤さんのシャリ自体の良さを感じさせてくれます ・鰤 脂が乗って旨味が超濃い とろけちゃうよね～ 同席者も目を丸くして喜んでいます ・小鰭 瑞々しく〆加減も絶妙❤ ・赤身 ・中トロ ・大トロ 赤身の香り、中トロの旨味、とろける大トロの脂の甘味がたまりません やはり齋藤さんの鮪は素晴らしい 同席者も興奮しています♥️❤️ ・障泥烏賊 甘く柔らかい 烏賊にも齋藤さんのシャリはとても合います ・車海老 肉厚な車海老 温度帯も上がって香りが引き立ちます ・針魚 カンヌキサイズ❗ 清涼感の中に甘味も強く感じさせ、咀嚼感も抜群❤ ・鯖の棒寿司 いつもながら超絶旨い 今回はお土産用はないとの事　残念 ・うに シャリが見えなくなる程にﾓﾘﾓﾘ 甘味ハンパない ・味噌汁 ・煮穴子 他店と比べ筋肉質でしっかりとした食感✨ そして齋藤さんのツメがまた旨い♥️❤️ ・太巻き 干瓢・胡瓜・車海老・穴子の入った太巻き❤ 更にお土産で３本貰いました ご馳走さまでした 二部ということもあって、齋藤さんも最初から出来上がっていて、楽しくワイワイした会食でした 特別に齋藤さんのシャリだけを食べさせて貰いましたが、かなりしょっぱく、これにネタが絡むと味わいが激変するという体感も楽しませていただきました 食べ終わると急いでホテルへ ６時の始発の新幹線で広島に戻り、10時20分から診察しましたとさ #東京 #東京グルメ #鮨さいとう #鮨 #寿司 #食べログ #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ #齋藤さんの手のしもやけが素敵

赤坂の『あら輝』さんに大親友と定期訪問 食べログ　4.22 食べログ寿司TOKYO百名店2025選出 ビルの２階に上がると、北野たけしの絵が迎えてくれます️ ・北海道のトコブシを蒸し鮑同様に処理したもの 鮑の時期も終わり、トコブシの時期に 大きなトコブシで、旨味は鮑に負けてません✨ ・お刺身二種 北海道函館の鮃と高知の鰹 鮃は１日寝かせ、身の方だけ羅臼の昆布で当てて半日浸しています。 ぷりぷりで脂が乗って旨い ・北海道白糠で獲れた本ししゃもとバチコ ししゃもは、エラと内臓を全て抜き、塩水で中を洗って、醤油・水・味醂・酒を割ったものに漬け込み、それを干して炙ったもの ししゃももバチコも、酒呑みにはたまらない逸品 大親友も感動 さてお鮨が始まります ・赤身 ・中トロ二貫 ・大トロ二貫 本日は塩釜の104キロの鮪 中トロ、大トロは二貫ずつ✌ 右の方は薄く切って脂が薄く、左の方は、厚く切って脂が強いタイプ☝️ 右からいただきます 味の差も感じられ、やはりあら輝さんの鮪は旨い ・のどぐろ 手渡しで。 超絶熱々ですが脂ﾉﾘﾉﾘで旨い❤ ・障泥烏賊 大将「イカがですか❔」 客「美味しいです」 大将「よくイカサマと言われるんです」 大将「ここ笑うところです。笑わないと勘定が倍になりますよ」 というやり取りを聴きながら食べました ・車海老 ぷりぷりで温度帯も絶妙 ・小鰭 間に芝海老の赤ちゃんを朧にしたものを挟んでいて、甘味が心地よく、とても温かみを感じる小鰭♥️❤️ ・赤身の漬け ・白子✨ ぷるんぷるんの白子❤ 手渡しで。 ・上海蟹 香港のお店の時に始めた上海蟹 雄の一杯250gの大きな上海蟹たっぷりの至極のお鮨 紹興酒も効いていてコクが強く滅茶苦茶旨い♥️❤️ ・松茸 宮城と岩手の松茸 下は大トロの炙りで一口でいただきます 松阪牛のすき焼きのような感じ 松茸の風味も強く、皆さん無言で楽しまれてます ・煮穴子 塩と柚子、山葵と醤油、甘いタレからセレクト やはりここは甘いタレで 濃厚なツメと、旨味の濃い穴子か絶妙 ・玉子焼き 本日は、鮃と鮑と車海老を使った玉子焼き 他店では味わえない贅沢な玉子焼き 追加は勿論チョモランマ あら輝さんの鮪たっぷりで超贅沢♥️❤️ 最後に坂本龍一さんと大将とのエピソードを 坂本龍一さんとは2006年からのお付き合いらしく、晩年坂本龍一さんの奥様から、「坂本が『あら輝』さんのお鮨を食べたいと言っている」と連絡があり、当時香港に居られた荒木さんは１日だけ帰国し、お店も借りて、2023年１月31日に龍一さん、奥様、息子さんの３人にお鮨を振る舞ったらしいです。 なんと、坂本龍一さんは体調もかなり悪い中、コースは全て完食。 ミニチョモランマまで追加で食べられたそうです。 しかし同年３月28日に坂本龍一は死去。 最後にちゃんと食べれたのはこれが最後だったとか。 その後、2024年春に赤坂に「あら輝」を開店。 店内のスピーカーは、渋谷109の映画館を監修され、坂本龍一の音響担当だった佐藤さんが、「坂本の曲をお客さんとお客さんの間に落としたい」ともう工事も終わってスピーカーも設置していたにも関わらず、大工に無理言って設置し直したエピソードも 坂本龍一の曲は、あら輝さんがお店をしている間は、半永久的にタダで使ってくださいと事務所も公認されているみたいです。 素敵なお話も聞けて最高の会食となりました #東京 #東京グルメ #赤坂グルメ #あら輝 #鮨 #寿司 #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ 赤坂の『あら輝』さんで会食 昨年10月以来の訪問です 食べログ　4.09 食べログ寿司百名店TOKYO 2025選出 ・青森県の蒸し鮑✨ 山葵で。 肉厚でとても柔らかい 肝も全く苦味は皆無で濃厚❤ 最初からテンション上がります⤴️⤴️⤴️ ・宮城県の鮃と和歌山県串本の初鰹 甘く弾力も素晴らしい鮃 鰹も赤みが強いが脂が乗っていて旨い ・青森県鰺ヶ沢の子持ち槍烏賊 ぷりぷりで旨味が濃い 冷酒が進みまくり ちなみに「満寿泉」の純米・大吟醸・限定大吟醸を呑みまくりました ・半生バチコ 表面を軽く炙ってあり、中はレアでしっとり❤ 悶絶級に旨い さて、お鮨が始まります やはりあら輝さんといえば鮪❗ 石司の鮪を使われています 寿司酢は「ヨコ井の醸造酢」の赤酢のみ使用。 ・赤身❤ 背骨の周りの天身の部分☝️ きめが細かく味がかなり濃い 流石素晴らしい鮪です そして３回目の訪問でしたが、今回のシャリが 一番ドンピシャ✨✨ 唸る程に素晴らしいバランスです♥️❤️ ・中トロ×２ ・大トロ×２ 右側から食べます❤ 右の方が厚く切られています☝️ 後の方が甘味を強く楽しめます 大トロはど真ん中の部分で、脂のサシが上品 まるで私みたいです ・ノドグロ デッカいノドグロを手のひらに✋ トロのように柔らかく、旨味たっぷりの脂で口の中はいっぱいに️ ・障泥烏賊 柔らかく甘～い❤ ・兵庫県室津のトリガイ 肉厚で私の口に入りきらない程の大きさ ジューシーで口は香りと旨味の大洪水♥️❤️ ・車海老 中に海老味噌が入っていて甘くぷりぷり❤ ・東京湾の小鰭✴️ 東京湾の小鰭とは珍しい 中に小巻（車海老の赤ちゃんを練り下ろしたもの）を入れてあります 〆加減も抜群でとても余韻が長い ・雲丹 ・白子❤ 串で刺して炭火で炙った白子に京都の水で作ったタレを掛けて 熱々で崩れやすいので、こちらも手渡し✋ 口の中が白子でいっぱい️ ・赤身の漬け 横隔膜に近い部分。 咀嚼することで、しっかりした赤身の旨味を感じます ・穴子 塩と柚子、山葵と醤油、甘いタレからセレクト☝️ 私はやはり甘いタレで ふわふわ～ そしてあら輝さんの甘いタレがやはり抜群の旨味♥️❤️ 追加で ・チョモランマ ・山葵たっぷりの干瓢巻き ・玉子焼き 鮃・鮑・車海老を使った贅沢な玉子焼き ご馳走さまでした 使っているシャリは一種類ですが、シャリにも魚にも凹凸があって、この魚にはこの凹凸、雲丹にはこの凹凸が合うという感覚で握っているとの事。 全てが上手くはいかないが、上手くいく確率の高いシャリを目指していると荒木大将。 お鮨の神様の重みのあるお話を胸に刻み、お店を後にしました 赤坂の『あら輝』さんで会食 今年４月にオープンされて、既に食べログ3.97❗ 上がってきましたね～ 幸運にも先月に続いての訪問です❤ 今回は日本中を駆け巡る名古屋のグルメ王@aokinaokicaymans さんからのお誘いです 本日も鮨の神様のお鮨を楽しむことにいたしましょう⛩️ ・千葉外房の蒸し鮑から✨ 肉厚で弾力が凄い❗ 噛む程に旨味を感じます ・函館の鮃と気仙沼の鰹 甘味の強い鮃、皮目を炙った鰹の旨味がガンガンに冷酒を進めます ・半生のバチコと炙った墨烏賊（新イカ） 大大大好きなバチコ♥️❤️ 柔らかくこの風味はどの珍味にも勝りますね～ 新イカのコリコリ感もまた最高～ 冷酒のペースも更に上がります さて、お鮨劇場の始まりです 本日の鮪は塩釜ですが、獲れたのは釧路沖のもの ・赤身❤ 香りが強く好み ・中トロ２貫 中トロだが脂の旨味が強く余韻が長～い 流石、神様あら輝さんの鮪‼️ ・大トロ２貫 脂ノリノリで旨味が濃い ・ノドグロ 大トロに全然負けてない脂の強さ♥️❤️ 口の中が幸せでいっぱい ・新イカ 新イカらしい柔らかさも保ちつつ、歯切れが良くシャリにも合います ・鯵✨ 勿論香りが素晴らしいが、これまた脂が乗って旨い ・車海老 「だん吉海老です❗」と神様が仰って皆さんキョトン(・_・) 「車だん吉」をもじってのお言葉 神様だから突っ込み辛いのよ～ お次はなんと❗なんと‼️ ・大トロ炙りと岩手の松茸 超絶贅沢な逸品♥️❤️ 松茸の香りも素晴らしく、悶絶級の美味しさ これを食べれただけで本日は大満足です ・上海蟹❤❤ メスの酢蒸しした上海蟹をほぐして、味噌と内子と身を合わせて醤油ではなく、なんと黒酢をかけた逸品 このセンスがニクい 「大トロ炙りと松茸」に並んで、今回の至極のお鮨 もう何がなんだか❗ 盆と正月が一緒に来たような感じ♥️❤️ 来月からはオスを使うらしいですよ～ ・いくら✨ こぼれいくら❤ これは上海蟹のお口直し的な存在 ・赤身の漬け 旨味の詰まった赤身 とても柔らかく滅茶苦茶美味しい ・穴子 塩で。 ツメも食べたかったが、やはり穴子本来の味を楽しむには塩が一番☝️ そして追加は勿論、 ・チョモランマ‼️⛰️ 贅沢な鮪三昧に言葉も出ません ・玉子焼き ご馳走さまでした 赤坂の『あら輝』さんで会食 2011年銀座でミシュラン3つ星を獲得 その後、2014年にロンドンで「The Araki」をオープンさせ、そこでもミシュラン3つ星を獲得 そしてついに、2024年４月に凱旋帰国され、赤坂にお店を開かれました❤ 私は銀座時代の12年前に訪問して以来となります 鮨の神様のお鮨 楽しみです ところが、18時に初対面のフォロワーさんと待ち合わせしていたところ、開始５分前に寝坊で参加できないと言われ、仕方ないので２人分食べようかと思いましたが、「18時30分には行けるよ～」と別の友人から連絡があり急遽参加していただくことに 良かった～ｶﾝｼｬｶﾝｼｬ 荒木さんにも事情を説明し、料理スタート ・長崎の鮑を蒸しあげたもの✨ 山葵を付けて 肉厚で旨味の余韻が尋常でない❗ 肝も苦味は全くなく、コクと香りが素晴らしい❤ 最初からヤベ～ぞ ・北海道の鮃と長崎の鰹 白いのは鮃の肝ソース✨ 鮃も肉厚で、肝ソースがマイルドで甘く、鮃の脂に良く合います 鰹も海苔と胡麻の相乗効果で香りが立ち、滅茶苦茶美味しいです ここで友人の到着‍♀️ ありがとう❗恩にきります ・白烏賊のミミとゲソ 甘い醤油で焼いてあり、香ばしく食感も抜群❤ お酒が進みます ・バチコの生を軽く炙ったもの 独特の香りと咀嚼の度に口の中に広がる旨味 至福の逸品❤ 美味しそうに食べてると、なんと隣の上品なマダムから、「私のバチコ食べる❔」と神の声 当然即答で「いただきます❗是非ください‼️」 更にお酒が進みます さてお鮨が始まります ガリは、甘味なし、酸味が強く後から辛みが追っかけてくるタイプ☝️ ・赤身から あら輝さんと言えば鮪‼️ 以前と同じ石司から仕入れているようです 香りが素晴らしい夏らしい赤身❤ シャリは少し柔らかめで、温度は人肌よりやや高め。 程よい赤酢で、ほぐれ具合はやはり絶妙 ・中トロ２貫 鮪は２貫づつ出てくるのが荒木流 舌触りが良く、香り豊かで旨味が広がります♥️❤️ ・大トロ２貫 夏とは思えない脂の旨味 しばし目を閉じて味わいました ・ノドグロ✨ 手に乗せてくれます✋ 崩れそうな程にふわとろ☁ それなのに旨味が強烈でガツンとくる１貫❤ ・障泥烏賊 私がこの日一番驚いたのが、この障泥烏賊‼️ かなりあちこちで食べていますが、これ程までにふわふわで甘味の強いものは初めて まるでデザート 鮨三心さんの烏賊がこれまで一番好きだったのですが、遥か上を超えてきました ・小鰭 しゃりに海老の朧を付けて握られます 弱い〆加減ですが、最初に小鰭特有の香りがして、その後に強い海老の風味も混じる不思議なお味に ・小柱✨ こちらも香りがよく、ぷりぷりの食感 ・車海老 温度帯はやや低めですが、スマートに纏まった海老 ・鯵❤ グンとシャリの温度が上がります️ 香りが良く肉厚で旨味抜群♥️❤️ ・雲丹 ・赤身漬け ・いくら ・穴子 私が今回、障泥烏賊の次に驚いたのがこの穴子❗ 穴子の食べ方は３種類☝️ ①塩と柚子 ②山葵と醤油 ③甘いツメ さっぱりコクを感じたいなら塩と柚子、 穴子の味が一番わかるのは山葵と醤油、 甘いツメは定番 私達は山葵と醤油で❤ 旬とはいえ、ふっくらふわふわで絶妙な火入れ これは、今は無き「鮨紀廣」の拘り抜いた穴子を彷彿させる逸品 時間があったら追加したかったです これにてコースは終了 追加はやっぱり名物のチョモランマ✨⛰️✨ 同席者も大口を開けて食べています(^O^) 玉子焼き 何と、エゾアワビ一杯・車海老二本・真鯛35gを擂り下ろしたものを、きよ田の鍋で焼いているらしいです これが旨いのなんのって‼️ 風味抜群で、こんなに贅沢な玉子焼きは食べたことがありません ご馳走さまでした 神様のトークも面白くあっという間の３時間20分でした #東京 #東京グルメ #赤坂グルメ #あら輝 #鮨 #寿司 #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ

中目黒の『鮨尚充』さんで会食 約２年ぶりの訪問です 食べログ　4.50 食べログアワード2025Silver 食べログ寿司TOKYO百名店選出 着席するなり、大将から私のInstagramをよく拝見してますと有難いお言葉❤ 恐縮です さて、鮨尚充さんと云えばウニ♥️❤️ 至極の「ウニバーサルスタジオ」を楽しむことにいたしましょう✨✨ 店内はルイヴィトンやFENDI、HERMESでいっぱい️まるで高級ブランド店 そして今年ギネスに登録された700万円で落札したうにの盾も いつも通りmiu miuではなくmitu mituのお箸で ・ウニの佃煮 ・知床の毛蟹 ・淡路島の真鯛 塩で。 ・生牡蠣 ・いぶりがっことマスカルポーネチーズ、大根、コリンキー、瓜の漬け物 ・浅利出汁 ・胡瓜 ・鹿児島県出水の新烏賊 ・愛媛県三崎の赤うに ・千倉の黒鮑 ・秋刀魚 ・肝ソースとシャリ ・泉州の水茄子と塩昆布 オリーブオイルで。 ・千葉県竹岡の太刀魚 北海道の山わさびで。 ・新いくら ・からすみ餅 ・枝豆 ・中トロ ・赤身 ・松茸の土瓶蒸し 先ずは前半戦 怒涛のツマミ攻撃のお陰で冷酒が進みまくり お鮨もシャリコマで、女性にも食べやすいSize 鮪は冷凍の三厩☝️ 今年の秋刀魚はホントに脂がノリノリで旨い 竹岡の太刀魚も絶品 松茸と干し貝柱だけのシンプルな土瓶蒸しも最高♥️❤️ お次はネギトロがHERMESのHの形に～ ・ネギトロ　キャビア乗せ ・秋田の糸もずく ・新烏賊の下足 ・車海老 ・ナガスクジラの尾の身 ・千葉県銚子の鰯巻き ・三種のうに丼 ①はだてのムラサキウニ ➁長崎県雲仙の赤うに ③北海道厚岸のバフンウニ ・千葉県銚子の金目鯛 ・由良の赤うに ・うなきゅう ・希海の極上生ウニ 追加 ・ウニーナベイサンズ アイスランド産のナガスクジラの尾の身は、脂ノリノリでパンチ力凄い 三種のうに丼は、それぞれの厚みや旨味も違って楽しめます 流通していない廣田丸スペシャルの由良の赤うにも、滑らかで超絶甘く、最後のキレが凄すぎます 追加のウニーナベイサンズもバブリー過ぎるビジュアル♥️❤️ ご馳走さまでした 日本酒を沢山呑んだ後、茅台酒（マオタイ酒）やテキーラまで呑んで終盤はヘロヘロ でも楽しかった～ ちえみちゃんの迫力にも圧倒されました 結局終わったのは午前１時前 私は高級ホテルで宿泊しましたが、大親友は近くの公園で野宿したようでした 念願のうにバーサルスタジオ♥️❤️ 中目黒の『鮨尚充』さん初訪問 長かった～ 鮨尚充さんに興味を持って４年❗ お誘いも何度かありましたが、いつも都合が悪く６回もお断りをしていたのですが、やっと自力で伺うことができました 食べログ4.49 食べログアワード2023silver バブリーな雰囲気の店内にはHERMESのハチマキをした大将が✨✨ ルイヴィトンやエルメス等がいっぱい コースターはヴィトン、箸は「MIU MIU」ならぬ「MITU MITU」 おもろすぎます 津軽海峡のマツカワガレイから✨ 山葵と塩で。 上品な甘味がたまりません 大分県の「大入島オイスター」の生牡蠣 フリップファーム方式で育てられた牡蠣です☝️ バスケットの中に牡蠣を入れて、定期的に反転させることにより、付着物の少ない美しい殻が形成され、殻に回るはずだった栄養が身に回ることで身入りが非常に良い牡蠣になります。 ぷりっとしつつも、歯切れの良い食感とジューシーな旨味が口全体に広がります 北海道噴火湾の毛蟹 味が濃く、冷酒がｸﾞﾋﾞｸﾞﾋﾞ進みます 背鰭の真下のトロ️ 大間の延縄188.2㌔。 一列しか取れないので、今回のサイズの鮪で20貫のみ 赤身の中に綺麗に脂が入っている感じです 塩が付いているのでそのままで。 旨い‼️ 延縄だが香りが良くとろけます シャリは硬めで赤酢も強め。 純度100%のテキーラは悪酔いしないらしく、ボトル一本がなんと100万円と大将❗ ショットで５万円とのこと。 勧められましたが、今回は遠慮することに 私の誕生日なら開けただろうけどなぁ 墨烏賊 歯切れ良くシャリに合います❤ そして、草間彌生コラボのヴィトンのケースに入った白トリュフ登場 先ずは、バフンウニ・ムラサキウニ・赤うにを贅沢に全部混ぜて雲丹ご飯を作ります その上に白トリュフを掛けていきますよ～ 大将がドヤ顔で、 「雲丹ご飯・まぐろのカマ・80万円の白トリュフ」と料理名 白トリュフの香りが凄～い 震える手でスプーンを持ち食べてみると……✴️ うっま～♥️❤️ 雲丹の甘味と鮪の旨味、そして白トリュフの強烈な香りが素晴らしいです‼️ カウンターの皆さんも感動されています 興奮冷めやらぬ間に、今度は京都の迷いガツオ カツオは本来、太平洋にいるので日本海側には居ません。 ところが自分がマグロだと思い込み、マグロの群れに入って京都で捕まったカツオを迷いガツオと言います☝️ グラデーションが凄い 勿論滑らかで旨味抜群‼️ とろけます 普段食べている鰹とは全くの別物です❤ 佐渡島の鮑✨ 塩か肝醤油で。 香りが良く食感も良い❤ 子持ち昆布 先程の鮑の肝醤油にシャリを入れて食べます 肝醤油のコクがたまりません。 蜆汁 滅茶苦茶濃厚で旨味強い 余市の鰤と北海道の山わさび 鰤のクリアな旨味が半端なく、山わさびとも滅茶苦茶合います 炙ったメヒカリ 冷酒のアテに最高 白子ポン酢 小柱 カラスミ餅❤ ここからは、塩釜の鮪を使用️ ・大トロスペシャル ・中トロ ・赤身 赤身は旨味、トロの脂は甘味を楽しみます ネギトロはHERMESのHの形に 京都丹波の黒枝豆✨ 香りがよく旨味抜群 お酒が進みます トロタクキャビア HERMES型のネギトロを使い、キャビアの塩味でいただきます✨✨ 超贅沢なトロタク 水茄子 オリーブオイルと塩で。 あっさりしていてお口直しに丁度良いです 岩手県の松茸の土瓶蒸し❤ 今年は松茸が不作でしたね やはり松茸を一番楽しむには土瓶蒸しに限ります 大分のカワハギ✨ 中には肝。 甘味があり旨味強い 生いくら しゃりと混ぜて ２か月間のみ食べれる生いくら とてもクリアな味わいを楽しみます 車海老 美人職人お二人による海老剥きの共演 見ていてうっとり いや海老にうっとりですよ‼️ 鮟肝・西瓜奈良漬け ちょっとこれだけは、他店と比べてバランスが少し悪かったです ノドグロ✨ シャリとノドグロが同じ大きさ 強烈なノドグロの旨味がたまりません❤ 世界一高い鯵 普通の鯵はキロ2000円程度ですが、この鹿児島県出水の鯵は何と❗キロ23000円と10倍以上の値段‼️ 一尾5000円もするらしいです ぷりっぷりの食感で脂の旨味がヤバいです♥️❤️ バフンウニ 世界で一番高い９万円のバフンウニ‼️ 年末には25万円になるらしいです 濃厚で滅茶苦茶美味しいです 同席者も感動されています 大分県佐伯の塩水赤うに とても甘くとろけます 鰻巻き❤ 味が濃厚で旨い 同席者はお腹がいっぱいらしく、私が食べてあげました 追加のうにを聞くと、 ・うにドック ・うに握り ・ウニーナベイサンズ が選べますと大将 そりゃ勿論、「ウニーナベイサンズ」でしょ☝️ シンガポールの「マリーナベイサンズ」を真似たウニーナベイサンズ やま幸の「希海」を使います❤ ウッヒョ～ もう、テンションｱｹﾞｱｹﾞ⤴️⤴️ 「御料理まつ山」さんは関門海峡だとDMで地元アピールしてきましたが、やはり素晴らしい光景✨️✨ 贅沢にペロリと食べちゃいました ご馳走さまでした こんなにゴージャスなお鮨は初めての体験で、とても楽しませて貰いました 会計がまだ届いてないので、いくらになるのか心配ではありますが また機会があれば、いつか是非訪問したいお鮨屋さんでした

西中洲のミシュラン３つ星『鮨さかい』さんへ 食べログ　4.55 食べログアワード2025GOLD 食べログ寿司WEST百名店2025選出 たまたま一席空きが出たので、急遽訪問となりました ・北海道士別の生いくら 筋子から外したて️ 口溶けの良い被膜の柔らかさ、酢飯との甘味の相性を楽しみます ・北海道噴火湾の毛蟹と北海道浜中のバフンウニを甘酢のジュレで 茗荷はジュレとの繋ぎとして✨ 毛蟹と雲丹の甘味が素晴らしい 茗荷のアクセントもgood ・長崎志々伎の蛸と唐津の鮑 蛸は山葵と塩、鮑は山葵と塩、または鮑の肝ソースで。 鮑は間もなく禁漁に入ります ・ネギトロ いつものお凌ぎ 秋らしく鮪に旨味が乗ってきました ・北海道増毛のボタン海老の漬け 元々甘いボタン海老を漬けると、ねっとりして甘味が更にマシマシ⤴️⤴️ ・佐賀県唐津の虎河豚と島根県の鮟肝で作った肝酢 この時期の鮨さかいさんのスペシャリテ❤ 食感も良くやはり旨い 残った肝酢にはワカメを絡めて ・秋鰆 鰆を藁で燻して薄衣で揚げたもの☝️ 酢橘と塩で。 中はレア、表面のクリスプな食感としっとりとした身の食感、そして香ばしい衣の香りとスモーキーな香りがたまりません 今回の七福神は、日日とのコラボの毘沙門天 鰆に滅茶苦茶合います ・松茸の土瓶蒸し 酢橘を搾って。 中に入っているのは鱧ではなく、九州らしくクエと熊本玉名の銀杏❗ クエが滅茶苦茶松茸に合うのにはビックリ つまみの追加は、 ・北海道余市の鮟肝と奈良漬け ・鱈の白子のにごり酒漬け 勿論両方✌ 余市の鮟肝はクリーミーで舌触り最高～♥️❤️ 鱈の白子は、石川県の菊姫のにごり酒に漬けたもの☝️ 乳酸のバランスと白子の甘味の余韻との相性も抜群 お鮨が始まります ・障泥烏賊 ４ヶ月ぶりに食べる堺さんの鮨❤ この絶妙なササニシキのシャリの塩味と酸味、そしてほぐれ具合がたまりません♥️❤️ ・北海道のマツカワガレイ 鮃より旨味が強く、噛めば噛む程旨味が広がります ・小鰭 シャリにばっちり決まっています やはり新子より小鰭の方が堺さんのシャリには合います ・北海道噴火湾の鰤の漬け 大将は11月の鰤が一番好き 網獲れなので酸味があって鮨に合います ハラスの部分でしたが、穏やかな脂でとても美味しいです ・赤身の漬け 本日の鮪は、大畑の延縄179.4㌔ 張りのある赤身 秋マグロなので、脂が乗ってきて夏の酸味が和らいで甘味が増し、味が濃くなっています ・中トロ 霜降りに近いです☝️ 細かいメッシュ状のスジの部分ですが、こちらも張りがあるので薄めの切付けで十分 ・大トロ 太いスジのある部分なので、こちらは厚く引いてあります 余韻の長さが素晴らしいです ・車海老 いつもの車海老劇場 熱々で甘い ・北寄貝の炙り 甘味がかなり強く香りも最高～ ・味噌汁 ・浜中のバフンウニ ・べったら漬け ・煮穴子 海水温の温暖化のため、例年より2ヶ月位遅れで、やっと美味しくなってきたみたいです ・干瓢巻き ・玉子焼き ご馳走さまでした やはり鮨さかいさんのお鮨は旨い 次回は春辺りに行きたいなぁ お土産のトロタクも自宅で美味しくいただきました #福岡 #福岡グルメ #博多 #博多グルメ #鮨さかい #鮨 #寿司 #ミシュラン３つ星 #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ #隣に居られたお客さんに黒龍を奢っていただきましたありがとうございました 福岡のミシュラン3つ星『鮨さかい』さん定期訪問 食べログ　4.54 食べログアワード2025GOLD 食べログ寿司WEST百名店2025選出 今回は、同席者の体調が悪く、私一人でほぼ二人前食べることに 結局同席者が食べたのは、お造りに付いてきたワカメとネギトロ一貫のみでした さて気合いを入れて食べるといたしましょう ・姫島のミョウバン不使用のムラサキウニ✴ 苦味も皆無でアッサリ食べれます ・千葉勝浦の初鰹✨ 藁で燻して漬けにしたもの。 瑞々しく透明感を感じます 漬けのモチモチ感もたまりません ・長崎の真蛸と福岡・津屋崎の鮑 真蛸は山葵だけ。 鮑は一つを塩、もう一つを肝ソースで。 真蛸も鮑も咀嚼するほどに旨味が口の中に広がり冷酒進みまくり ・ネギトロ いつものお凌ぎ ・北海道羽幌の鰊の胡麻醤油和え❤ 茗荷や葱との相性も良く、べらぼうに旨い これまた冷酒が進みます ・五島列島の障泥烏賊と愛媛今治の赤うに✴ 塩又は醤油で。 本日二つ目のうに 先程のムラサキウニに比べ、余韻が長く広がる甘味は秀逸 ・東京湾の太刀魚の揚げ物✨ ふっくらしていて脂ノリノリ 加熱することにより引き出される甘味はやはり格別 ・熊本・八代の海鰻 皮目をしっかり焦がしてあります❤ ビター感も心地よく、脂の甘味と山椒との相性も抜群 鰻屋の鰻との違いは、皮目を湯引いて全部のヌメリを落とすことにあります☝️ これによりパリパリ感が一層強くなり、シャリとよく合うのです さてお鮨が始まります ・マツカワガレイ サクサクッとした食感が特徴で後半に旨味が伸びます 旬は冬ですが、脂が乗りすぎのため鮨屋にとっては夏がベストです ・石川県七尾の能登の鳥貝 もう終わりの時期ですが、香り良くまだまだ旨い ・五島列島の縞鯵の漬け❤ 驚愕の旨さ❗ 甘味も強く感じられ、飲み込むのが勿体ない ・余市の鮟肝 この時期なので、あっさりとしていますがクリアな舌触りでやはり旨い 勿論冷酒が進みます ・小鰭 ナカズミとの境目size✨ 鮨さかいさんのシャリは鮪に合わせていますが、私的にはこの小鰭が一番シャリに合っていると感じます ・泉州の水なす お口直し ・赤身 ・中トロ（血合いぎし） ・大トロ 本日の鮪は、青森大間の延縄　155.0キロ 昨年12月の鮪を冷凍しストックしていたもの☝️ ２貫ずつだったので、醤油と塩でそれぞれいただきました 赤身は中トロのようなきめ細かい脂質を持ち、大トロはスジを楽しみます ・姫島の車海老 かなり熱い ここ２年位は、温度を以前より少し下げて提供されてましたが、今年になってからはまた以前のように温度帯を上げてあります ・長崎の鯵✨ 鰹と同様に水分量が命 ・味噌汁 ・青森・大間のキタムラサキウニ✴ ２貫なので一つは軍艦に ・べったら漬け ・煮穴子 こちらも２貫なのでツメと塩の両方で ・玉子焼き ・干瓢巻き ご馳走さまでした 結構終盤はお腹いっぱいでキツかったです 大将も私がカバーしているのに気付いて、提供する順番を考えてくれたりと配慮していただけました やっぱり堺さんのお鮨は美味しいわ♥️❤️ また宜しくお願いいたします #福岡 #福岡グルメ #鮨さかい #鮨 #寿司 #ミシュラン #ミシュラン3つ星 #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ 福岡・中洲川端のミシュラン３つ星『鮨さかい』さん定期訪問 食べログ　4.53 食べログアワード2025GOLD 食べログ百名店寿司WEST 2025 さて、春の『鮨さかい』さんを楽しむことにいたしましょう ・北海道噴火湾の毛蟹と菊菜のお浸し 甘～い毛蟹と爽やかな酸味のお浸し✨ ・桜鯛の白子をペースト状にして北海道根室のバフンウニとキャビアと甘酢のジュレで仕上げたもの❤ 軽く絡めてクリーミーなマリアージュを楽しみます 桜鯛の白子は濃厚すぎるので、出汁で薄めて透明感を引き出しています☝️ ・宮崎県日南の初鰹 藁で燻して漬けで用意。 そのままだと水っぽいが漬けにすると少し脱水もかかってねっとりします❤ ・炭で炙った富山湾の蛍烏賊と地元福岡の鮑を蒸したもの 蛍烏賊の香ばしい香りとミソの濃厚な甘味がたまりません 鮑は、一つは山葵と塩で、もう一つは山葵と肝ソースで。 ・ネギトロ 大きめにカットされた葱が良いアクセント ・春の茶碗蒸し 駿河湾の桜海老と北海道野付半島の天然の帆立、糸島の桜鯛に、濃いめに味をつけた鰹出汁で上から閉じたもの☝️ スープ感覚でいただく茶碗蒸し✨ 特に桜海老の殻が滅茶苦茶美味しいです♥️❤️ ・宮城県閖上の白魚の春巻き 紫蘇の香りと白魚の甘味と微かな苦味を楽しみます 春巻きの皮半分の量で薄く覆っているので香りを感じやすいです 少しだけ白魚は子持ちのためﾌﾟﾁﾌﾟﾁ感も楽しめます ・北海道寿都のサクラマス「桜寿」、福岡県八女の筍と木の芽味噌、セリの胡麻和え サクラマスの旨味が濃く、冷酒が進みます お鮨が始まります ・福岡の桜鯛 甘く優しい脂 ・淡路島の生鳥貝 やはり生鳥貝は旨い 香りが強烈で、ぷるんぷるんの食感も最高～ ・長崎の鯵 柔らかく強烈な旨味♥️❤️ 脂・香り・水分のバランスが秀逸 ・小鰭 春は皮が少し厚くなるので、咀嚼することで旨味を強く感じます ・赤身 金目鯛を餌にしている下田の延縄163.0㌔の鮪 鼻に抜ける香り、酢飯とのマリアージュした甘味、飲み込んだ後の余韻が最高です ・中トロ 滅茶苦茶甘い香りが特徴 ・蛇腹 スジを楽しんでもらう部位 官能的な旨味に脱帽 ・車海老 かなり高い温度帯️ 私は鮨さかいさん以上に熱い車海老を食べたことがありません ・青森県大間、ダイセンのキタムラサキウニ 超絶濃厚な奥行きを感じる旨味❤ なんぼでも食べれます ・味噌汁 ・べったら漬け ・煮蛤 クニャクニャとしていながら、ﾌﾟﾂﾝﾌﾟﾂﾝと歯切れを感じるのが良い煮蛤☝️ やはり火入れの温度が大事 ・煮穴子 ツメが旨くてふわふわ ・玉子焼き ・干瓢巻き ご馳走さまでした やはり鮨さかいさんのお鮨は旨い お土産の鮪巻き、トロタク巻きも最高でした また７月の訪問が楽しみです #福岡 #福岡グルメ #博多 #博多グルメ #鮨さかい #鮨 #寿司 #ミシュラン #ミシュラン３つ星 #食べログ #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ ミシュラン3つ星の『鮨さかい』さん定期訪問 食べログ　4.53 食べログアワード2024GOLD 今回は猫好きの東京のフォロワーさん @qwerty7890uiop さんとご一緒いたしました 秋田の蓴菜と愛媛県今治のムラサキウニから✨ 出汁醤油のジュレで。 出汁醤油が絶妙でウニの甘味とコクを引き立てます 福岡の蛸と唐津の鮑 蛸は山葵だけ、鮑は１つは塩、もう１つは肝ソースで。 いつもながら柔らかい蛸と鮑の旨味炸裂 冷酒が進みます 北海道増毛のボタン海老と京都舞鶴の鳥貝 両方酢橘を搾って、１つは塩、もう１つは醤油で。 これからシーズンとなるボタン海老 ぷりっぷりで甘味がたまりません 軽く炙った春の名残の鳥貝も香ばしい甘味を楽しみます お凌ぎのネギトロ 盛り盛りにねぎ取られた鮪と、鮨さかいさんのシャリがバッチリ合います♥️❤️ やはりこのシャリは私の心を掴みます 唐津の赤うに✴ キャビアと甘酢のジュレで。 香り・味わい・余韻の長さも素晴らしい❗ キャビアの塩味で旨味の輪郭もハッキリ 千葉県竹岡の太刀魚✨ 酢橘を搾って塩で。 ふわふわとろとろ～ 冷酒が更に進みます 北海道余市の鮟肝と奈良漬け✨ シーズンではないので、かなりあっさり。 熊本県八代の海鰻❤ 脂が乗って味わいがクリア 今年食べた海鰻では間違いなくNo.1の旨さ 山葵が良いアクセントになっています さて、お鮨劇場が始まります 五島列島の障泥烏賊 ねっとりしていて滅茶苦茶旨い 鮨さかいさんのシャリは鮪に合わせているが、この障泥烏賊との相性も抜群 長崎のシロギスの昆布締め 優しい甘味と香りがたまりません 九州の鱚は、カルキスという塩素臭いものが多くあまり使いませんが、今年は当たり年のようです 時鮭 とろける～ 力強さより優しい脂を楽しみます 小鰭✨ 甘味が強く香りが抜群 ７月からは新子を出しますが、私的に鮨さかいさんのシャリは新子では良さが出ないので、この時期に予約を入れるようにしています 大阪泉南茄子でお口直し 本日の鮪は、 赤身と蛇腹は、山形県庄内の延縄142.6キロ 中トロは、福井県敦賀湾の定置152.4キロ 夏の鮪の酸味を楽しみます 中トロは、血合いぎしの２柵目☝️ 車海老 鮨さかいさんと言えば連携プレイの車海老劇場 いつもながらテキパキされています 山口県萩の鯵✨ かなり脂が乗っていて旨味強い 味噌汁 ダイセンのウニ やはりダイセンのウニは味が濃くて美味しい♥️❤️ 何と10年で10倍の値段になったとか ・煮穴子 ・玉子焼き ・鉄火巻き ・干瓢巻き ご馳走さまでした お土産で、ばらちらしとトロタク 広島に帰ってペロリと食べちゃいました 次の予約は来年４月 キャンセル待ち狙って秋にはまた伺いたいです #福岡グルメ #博多グルメ #鮨さかい #鮨 #寿司 #ミシュラン #ミシュラン3つ星 #食べログ #予約困難 #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ 『鮨さかい』さん定期訪問 ミシュラン3つ星 食べログ　4.53 食べログアワード2024GOLD なんと11月からの５ヶ月で４回目の訪問です 富山湾の蛍烏賊から 塩茹でしたものをシンプルに炭で炙ったもの 香ばしい香りとミソの甘味を楽しみます 鹿児島県阿久根のムラサキウニ❇️ 甘酢のジュレで☝️ ムラサキウニは磯の香りが強くビター キャビアと柚子の香りをアクセントに、重なったマリアージュを楽しみます 福岡の蛸と佐賀県唐津の鮑 蛸は山葵だけ、鮑は一つを塩、もう一つを肝ソースで❤ どちらも味が濃く旨い 福岡県鐘崎のトラフグ 北海道余市の鮟肝で作った肝酢と山口県下関の高等ネギで☝️ いつもながらトラフグは甘く、クリアで旨味抜群の鮟肝と合います♥️❤️ 最後は徳島県鳴門の浜茹でワカメで綺麗に鮟肝をいただきました お凌ぎのネギトロ 茶碗蒸し 卵で閉じたものが根室の帆立と熊本の筍。 上から盛り付けたものは、噴火湾の毛蟹を銀餡で仕上げたもの 毛蟹の風味が素晴らしく、卵は帆立と筍の出汁との相性が良いため甘味を感じます これらを口内調理によって口の中で合わさった旨味を楽しみます 蟹の塩味と卵の甘味が合わさると味がボヤけるので別々に調理して合わせているところがミソです☝️ 長くﾀﾞﾗﾀﾞﾗ書きましたが、まぁ簡単に言うと和風蟹玉スープですけどね 焼いたトラフグの白子と鱈の白子ソース トラフグの白子は塩味と香ばしさと皮の食感を楽しみます 鱈の白子の方が旨味・コクは強く、河豚の白子や酢飯と合わさることで口当たりや甘味が増します 先月までは「W白子」と命名していた料理ですが、３回連続してお客さんが無反応だったため、凹んで料理名を言わなくなったとか もう少しセンスある名前にしましょう 余市の鮟肝と奈良漬け いつもながら最高～ このクリアな舌触り、旨味がたまりません♥️❤️ ここでつまみの追加を聞かれ、間髪を入れずカラスミと鮟肝のお替わり 大盛りの鮟肝に顔がほころびます さてお鮨が始まります 障泥烏賊から ねっとりとした甘味が素晴らしいです❤ 気仙沼の閂✨ 香りとほのかな甘味がたまりません 桜鯛 鯛の甘味と昆布の相性抜群 小鰭 噛めば噛むほど旨味が口の中に広がります♥️❤️ 前半の鮨では障泥烏賊と小鰭が最高 鮨さかいさんのシャリと抜群に合います 赤身の漬け❤ 本日の鮪は、神奈川県三崎の延縄　160.4㌔️ 赤身なのにかなり脂が廻っています☺ 中トロ❤ 鮨さかいさんのシャリにとても合っていて、延縄らしい脂が口の中で溶けていきます 背トロ 香りが良くシャープなお味 車海老 行った人しか分からないけど、鮨さかいさんの車海老劇場は楽しい ここで車海老を挟むのは鮪の脂を切るため☝️ べったら漬けで更にお口直し 鯛の出汁で作った味噌汁 いつもは鮃を使っているが、王道の鯛の出汁も中々旨い 北海道増毛のボタンエビ✨ ねっとりプリプリの食感と甘味が抜群 北海道厚岸のバフンウニ❇️ 強烈な甘味 同席者も昇天しております 九十九里の煮蛤✨ この煮蛤はいつもながら絶品 噛めば噛むほど旨味が口の中に広がり、ツメも抜群に旨い 穴子 これまた、ふわふわで濃厚な旨味 芝海老と大和芋の玉子焼き 鉄火巻き 干瓢巻き ご馳走さまでした 今回も素晴らしいお鮨でした 次は少し間隔を開けて６月に伺います 今年初めての『鮨さかい』さんで夕食 ミシュラン3つ星 食べログ　4.53 食べログアワード2024GOLD 熊本の筍から✨ 木の芽ソースで エグミは少なく甘味もあり美味しい 蛸のやわらか煮と鮑の酒蒸し 蛸は山葵で。 滅茶苦茶柔らかく旨味が濃い 鮑は一つは山葵と塩、もう一つは山葵と肝ソース。 風味が良く冷酒が進みます 福岡県神湊のムラサキウニ 甘めの塩味に調整したキャビアと甘酢のジュレで 滅茶苦茶クリアなムラサキウニ 味の濃さ・甘味とビター感を楽しみます 福岡県鐘崎のトラフグ 北海道余市の鮟肝の肝酢と山口県下関の高等ネギで。 いつもながら抜群の旨味♥️❤️ 大将が同席者がネギを食べてないことに気付き、これ以降の料理にはネギを抜いてくれる心遣い 流石です トラフグのネギは私が綺麗に同席者の分まで食べました 残った肝ソースはワカメに絡めていただきます このトラフグには新政の異端教祖株式会社で☝️ 白麹仕込みで、クエン酸の爽やかさが滅茶苦茶合います お凌ぎのネギトロ✨ 茶碗蒸し✨ 卵でとじているのが根室の帆立、 上から盛り付けてあるのが噴火湾の毛蟹 卵でとじると蟹はボヤけてしまうため別々にしてあります☝️ 卵の甘味、毛蟹の風味、帆立の食感が絶妙なバランスで、更に銀餡が薄い膜を作るので口当たりも最高❤ 過去一の茶碗蒸しと断言できます 焼いたトラフグの白子と鱈の白子のソース 酢飯と混ぜて 今年から始めたメニュー 名付けて「W白子」❗ まんまやん❗とボソッと言ってしまい一同大笑い コクや甘味はフグより鱈の方が強いためソースは鱈の白子を使っているらしいです トラフグの白子の塩味と皮を香ばしく焼いた食感が素晴らしく、酢飯の糖質と塩味と酸味が架け橋となってそれぞれの輪郭が良くなり、絶妙なコクももたらします❤ このソースを纏った白子や酢飯を是非皆様にも食べていただきたいです 北海道余市の鮟肝と奈良漬け 余市の鮟肝のクリアで滑らかな舌触りがたまりません 冷酒が更に進みます さてお鮨が始まります 障泥烏賊 塩で。 甘味が際立っていて、鮨さかいさんのシャリにも良く合います 鮃✨ ２日寝かせの塩締め✌ 少し脱水させることで旨味が増し、山葵の香りとのバランスもとても良いです 鰆の漬け 香りが良く赤酢との相性抜群 12月～２月が一番美味しい鰆☝️ 鰆は鮨が一番美味しく食べれる調理法だと思います 天草の小鰭✨ しっかりと咀嚼できるように仕立ててあるので、塩味・甘味・酸味を拾えます 赤身の漬け✨ 三宅島　釣りの162.0㌔（やま幸）️ 見た目以上にしっかり脂が廻っていて、舌触りの良さ、そして甘いミルキーな脂の香りを強く感じます 熟成させると甘味は増しますが香りが無くなります。 乳化した香りを楽しむならこれ位が丁度良いです 中トロ✨ 背トロの部分です。 シャリの絶妙な温度で香りが立ち、抜群の旨味♥️❤️ 同席者も悶絶 大トロ❤ 鼻に抜ける甘味が素晴らしいです ミルキーでスジの旨味を楽しめます 刺身だと、くどく感じると思いますが、受け止める酢飯があるので美味しくいただけます 天草の車海老 熱々で鮪に負けない位シャリに合います❤ 鮪の脂も切れるためとても良い順番です 北海道増毛の生のボタン海老 塩で。 先程の車海老は熱々でしたが、ボタン海老は温度を下げて出されます️⤵️ 舌触り最高～ 塩で引き出された甘味が素晴らしいです 鮃の出汁のお味噌汁✨ 他店では終盤に塩味の濃いものを出されることが多いですが、私は鮨さかいさんような優しい味のお味噌汁が一番ホッとします 北海道厚岸のバフンウニ 風味の良い海苔は愛知県三河産 バフンウニもとてもクリアで甘いです この辺りから満腹のため女性の笑顔が消えていきます️ 九十九里の煮蛤✴️ ５月までが旬となります お鮨屋さんなら分かりますが、煮蛤の工程はめっちゃ大変なんです 大将も、煮蛤を出さなくなったら鮨への情熱が薄れてきたと思ってくださいと言われてました べったら漬けでお口直し 穴子 結構肉厚でデカい 芝海老と大和芋の玉子焼 鉄火巻き 干瓢巻き ご馳走さまでした 今年最初の鮨さかいさんを楽しみました 同席者も滅茶苦茶喜んでいました お土産で、ばら散らしとトロタク巻き️ 贅沢な、ばら散らしが最高でした また来月の訪問が楽しみです 博多のミシュラン3つ星『鮨さかい』さんで友人と今年最後の会食 ２ヶ月連続の訪問となります❤ 食べログ4.54 食べログアワード2023silver 根室の鱈の白子の擂り流しから✨ お腹が温まります 蛸と鮑 蛸は山葵だけ、鮑は塩と山葵、又は肝ソースで。 ここまでは先月と一緒 間人蟹のセコガニ 内子・外子・ほぐし身を酢飯と和えて 上から岩手県普代のイクラを掛けて 内子の香り、外子のプチプチの食感、イクラの柔らかい甘味がたまりません♥️❤️ 間人蟹のオス ほぐし身と蟹味噌✨ 調味料は全く使わず、柚子の香りだけで☝️ 身の塩味と香りが良く、柔らかいコクの蟹味噌と合います 福岡県鐘崎のトラフグ 北海道余市の鮟肝で作った肝酢と山口県のネギで。 いつもながらトラフグの旨味と鮟肝の甘味が最高です 残った鮟肝はワカメを付けて綺麗にいただきます❤、 お凌ぎのネギトロ✨ 友人がシャリの旨さに唸っています 長崎市壱岐のヤイトガツオの塩タタキ❤ 強めの皮目の塩味と藁の優しい香りと、それらを受け止めるヤイトガツオの脂の旨味のマリアージュを楽しみます 若狭湾の白甘鯛 京都の白甘鯛は他の地域のものに比べて顔が白いとの事❗ 京都の白甘鯛はやはり上品に化粧してるんかな⁉️ 焼いた白甘鯛に日本酒を掛けて再び焼いてアルコールを飛ばす工程を繰り返した逸品 旨味・コクが尋常でなく悶絶級 酒飲みには最高のアテ‼️ 余市の鮟肝の裏ごしと奈良漬け キメの細かな鮟肝と奈良漬けが合いますね～ これはエンドレスで食べれます さてお鮨が始まります 鮃から✨ 脂が凄く乗っていて甘味が強い 初島の鰤の漬け 先月も驚いたが、脂の旨味が半端ない‼️ さかいさんのシャリとも抜群の相性❤ あと５貫欲しい 春子鯛✨ とてもしっとりとしていて甘味が強い 小鰭✨ 〆加減が最高❤ 噛めば噛む程、甘味が口の中に広がります 赤身 大間奥戸の延縄　152.2㌔️ 甘味、余韻がとても良いです 霜降り 大トロに近いです。 旨味が素晴らしく、鼻に抜ける感覚がたまりません♥️❤️ 砂ずり️ 蛇腹です☝️ 余韻が素晴らしく、柔らかい筋の旨味がたまりません❤ そして恒例の車海老劇場 程よい温度帯で香りが秀逸 鮃の出汁で取った味噌汁✨ 優しいお味でホッとします ここから冷たい温度帯の寿司ネタ三品 山口県宇部の赤貝 昆布を思わせる海藻の香りが最高 北海道増毛のボタン海老 ねっとりしていて旨味と甘味が素晴らしいです♥️❤️ 大分県国東のムラサキウニ❤ ミョウバン無しで甘く香りが良い 穴子 鉄火巻き 芝海老と大和芋の玉子焼き ご馳走さまでした。 博多のミシュラン3つ星『鮨さかい』さん定期訪問 食べログ4.54 食べログアワード2023silver 鱈の白子のすり流しから✨ 甘味があって身体が温まります 蛸と鮑 蛸は山葵だけ、鮑は１切れを塩、もう１切れは肝ソースで 蛸の甘味、鮑の香りと旨味が引き立ちます 香箱蟹 内子・外子とほぐし身と酢飯 上からいくらを掛けてあります❤ 絶妙なバランスで香りが秀逸‼️ 浜坂の雄のズワイガニのほぐし身 調味料を加えず柚子だけで。 手前の蟹味噌を少しずつ付けながら やはり浜坂の蟹は別格❗ 蟹の旨味が強く、塩味も香りも素晴らしい♥️❤️ ネギトロ✨ 海苔の香りが爽やかでパリパリ 贅沢なお口直し 　 佐賀県高島のトラフグ さかいさんの定番メニュー 北海道余市の鮟肝で作った肝酢とネギで☝️ いつもながらこの余市の鮟肝が最高 ネギの香りもよいアクセントでトラフグの甘味を引き立たせます 残った鮟肝にワカメを入れて綺麗にいただきました 大間の迷いガツオ モチモチで滅茶苦茶柔らかい❗ やはり餌が違うから、とても澄んだ味 今年食べた迷いガツオの中でもダントツの１位 大将もドヤ顔 山口県萩の甘鯛✨ 日本酒を掛けながら焼いたもの 酢橘を掛けて。 香りと甘味が素晴らしいです♥️❤️ さて、お鮨が始まります ２日目の鮃から✨ 上品な脂で香りがとても良い 三重県尾鷲のカンパチの漬け 15㌔の超巨大なカンパチを２週間寝かせたもの✴️ 15㌔にまで大きくなるカンパチはほぼ尾鷲でしか獲れないとの事 10日間氷締めしたものを冷蔵庫でエイジングして４日目の個体☝️ 超強烈な旨味が口の中に広がります 本日一番のネタ‼️ 余韻をしばし楽しみます 鹿児島県出水の春子鯛 しっとりして香りが良い 小鰭✨ この時期の小鰭は塩味が大事☝️ さかいさんの酢飯に一番合う時期で、噛めば噛むほど旨味が広がります 本日の鮪は、 青森県大畑の延縄　141.2㌔️ 赤身から 中トロ位の脂があって甘い 中トロ 香りが良く脂が滅茶苦茶甘い 大トロ❤ とにかくミルキー 筋が柔らかく旨味強い 車海老 いつもの連携プレイを動画でどうぞ 温度と赤酢を楽しむネタ☝️ 車海老は脂が無いのに、ここまで旨味を感じられるのが凄いですよね 鮪の後で脂を切る役目もしています 山口県宇部の赤貝 ワカメを思わせるような海藻の香りが特徴❇️ 今年は何処も状態が良いですね ノドグロ♥️❤️ 塩で。 最初塩味のカドを感じるが、最後には甘味が出てくる「✨口内調理✨」‼️ ここら辺がさかいさんの凄いところ 焼鳥の「鳥しき」にも通じるところです ここ、テストに出ま～す❗✏️ ムラサキウニ❇️ 磯感が強く香りが素晴らしいです 昆布の味がするから海苔とも勿論合います 皮付きべったら漬け✨ 皮付きだからパリッとした歯応えが特徴 穴子✨ ふっくらふわふわ 芝海老と大和芋の玉子焼き コクをしっかり感じる玉子焼き 鉄火巻き ご馳走さまでした 今回も、さかいさんの愛情のこもった素敵なお鮨を堪能しました お土産で、トロタクと海鮮巻き 新幹線の中で美味しく食べましたとさ 博多の『鮨さかい』さんで会食 ミシュラン3つ星 食べログ4.54 食べログアワード2023silver 食べログ百名店寿司WEST2022 今回は、皆様御存知『雨後の月』で有名な相原酒造の相原社長と一緒に訪問いたしました 先ずは生いくらから✨ 下にはしゃり。 筋子から外したばかりで、溶ける被膜の柔らかさがたまりません 蛸と鮑 蛸は山葵だけ、鮑は塩と山葵で。 蛸はとても柔らかく旨味が強く、鮑は反対にしっかりとした食感で香りが良いです クエと鮪の正に"紅白のお造り"❤️ 唐津の４㌔物のクエ❤ 酢橘を搾って、一枚は塩、もう一枚は醤油で☝️ 上品な甘味がたまりません 鮪の赤身は、大間の延縄138.6㌔️ 脂と甘味を楽しむなら、山葵と醤油で もし鉄分を感じたければ、塩のみで ここは、田中六五・13％でいただきましょう 相原社長も仲良しの酒蔵らしいです 愛媛県今治の赤うに キャビアと鰹出汁の甘酢のジュレで❤ 上には柚子と紫蘇の花 ん～ 旨い 甘味抜群の赤うにとジュレが滅茶苦茶合います 相原社長も旨いね～と喜んでおられます このジュレも旨すぎて、こっそりﾍﾟﾛﾍﾟﾛしてしまいました ネギトロ ﾊﾟﾘﾊﾟﾘの海苔の風味と合います 松茸✨ 酢橘を搾って塩で。 香りが強く、甘味と歯触りが素敵です 熊本の海鰻 酢飯と山椒と山葵で✨ ここは、しっかりしたボディ系のお酒「天の戸」で☝️ 皮はﾊﾟﾘﾊﾟﾘ、身は全く臭みもなく、クリアなお味♥️❤️ 今年食べた鰻では断トツの旨さ 堺大将❗ありがとぉ～う（夢グループCMの保科有里さん風に） そして大好きな北海道余市の鮟肝と奈良漬け この鮟肝のきめの細やかさ、滑らかさ いつもながら悶絶級に美味しいです♥️❤️ 相原社長は、奈良漬けに興味津々❗ 色が赤いのは新しいものに漬け代えている証拠で、甘くてクリアな味わいは大吟醸の酒粕で漬けているのかもと解説 我々とは視点が違う この後、大将・お客様を交えて、ミツカンのすし酢の話から「お酢の講義」が始まることになります✏️ う～ん 有意義な会食じゃ 話が長くなるのでここでは割愛いたします☺ さてお鮨が始まります 障泥烏賊から 青柚子と塩で。 とっても甘く、青柚子の清涼感が楽しいです✨ 岩手県のイシカゲ貝✨ 甘味と歯触りが心地よく、さかいさんのしゃりに合います メダイの漬け✨ ６㌔もある超巨大なメダイを使用❗ まるで鰤のような感じで、噛めば噛む程旨味を感じます 小鰭 これまた、さかいさんのしゃりにピッタリ 私は西日本でこれ程美味しい小鰭は食べたことがありません ・赤身の漬け ・中トロ ・大トロ 延縄のため、香りが乏しく少しくどさがありましたが、大トロはミルキーで筋の旨味を楽しめました 車海老 いつもの車海老劇場♥️❤️ やはりこの車海老の抜群の香りと旨味は満足感が高まります 車海老で出汁を取った味噌汁 濃厚な車海老の旨味が詰まった逸品 これを初めて飲んだ人は皆さんビックリされます ノドグロの塩タタキ✨ あっさりしていますが、ノドグロの旨味が良く感じられます 函館のキタムラサキウニ✴ 甘く濃厚 穴子 玉子焼 干瓢巻き ご馳走さまでした お土産で、まぐろ巻きとトロタク巻き️ 自宅に帰って独りでペロリと食べましたとさ☺ 相原社長はとても楽しく、お話も上手で酒造の裏話も沢山教えていただきました（おまけにFerrariを所有されております️） 次回はイタリアンでご一緒する予定です さて大好きな「鮨さかい」さんも今年はあと11月・12月の２回を残すのみとなりました #福岡 #福岡グルメ #博多 #博多グルメ #西中洲 #鮨さかい #ミシュラン #ミシュラン3つ星 #食べログ #寿司 #鮨 #食べスタグラム #鮨スタグラム #グルメ好きな人と繋がりたい #鮨好きな人と繋がりたい #予約困難 #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ #相原酒造

広尾の『すし良月』さん定期訪問 食べログ　4.37 食べログアワード2025 Silver 愛媛の天才漁師・藤本純一さんのお魚と、奇才・前岩大将のキレッキレのお鮨を存分に楽しめる東京の超予約困難店です ・佐渡島直送の黒鮑から❤ そのままか山葵と塩で。 大きな黒鮑 弾力が強く、噛む程に旨味が口の中に広がります ・先程の鮑の出汁にキタムラサキウニを浮かべたもの✨ まるで青森の郷土料理「いちご煮」のよう かなり大ぶりなキタムラサキウニは雌のため甘味が強い ・神奈川の長谷川さんから、3.4キロの相模湾の神経締めされた雄の蛸 神経締めしたポテンシャルを楽しめるように、敢えて柔らか煮にせず半生に茹であげる加減に☝️ 酒は使わず塩水で茹でただけ。 外はコリコリ、中はしっとり柔らかく、雄の蛸なので香りがかなり強い ・京都府舞鶴から直送のメジマグロ 藁で燻して炭火で炙ったもの 山葵醤油で。 悶絶級の旨味 優しい脂と香りがたまりません♥️❤️ ・愛知県の本ミル貝✨ 軽く昆布出汁をベースにした漬け醤油につけて、酢橘の香りで そのままか山葵乗せて。 本ミル貝の香りと酢橘のフレッシュさの相性最高～ 冷酒が進みます ・本ミル貝の巨大なワタを炭火で炙ったもの 上からスッポンの出汁に柑橘を加えて固めた煮こごりをかけて。 それにしても本ミル貝のワタがデかい❗ 咀嚼すると貝の甘味を強烈に感じます この時期ならではの料理を堪能 ・鮟肝 そのままかお好みで山葵乗っけて。 強烈なミル貝の後だから、あっさりとした仕上げ。 そして、すし良月さんと言えばこれ ・炭火で炙ったボタン海老 和歌山の三ツ星醤油をかけて炙ったもの。 いつもながら、甘味が強く食感も抜群❤ ・鯛で出汁を取って河豚の白子を浮かべたもの 鯛の出汁が滅茶苦茶美味しい♥️❤️ 藤本純一さんの鯛は出汁も絶品✨ お鮨が始まります 本日は特別に赤酢と米酢の２種類のシャリで 赤酢は和歌山の雑賀（さいか）、米酢は丸正酢。 ワクワクが止まりません ・中トロ❤ 本日は153㌔の千葉勝浦の延縄の鮪 綺麗でしょ～ 皆様のご想像通り滅茶苦茶美味しいんです ・大トロ 脂の旨味が素晴らしく飲み込むのが勿体ない ・赤身 赤身ですが脂をかなり感じます そして前岩大将のシャリがやはり素晴らしい ・昨日締めた長谷川さんの神経締めの墨烏賊 歯応え抜群で甘味がかなり強い ・真鯛（背側） 藤本純一さんと言えば真鯛❤ 食感も良くやはり今回も滅茶苦茶旨い ・八幡浜の白甘鯛 皮を湯霜して仕上げたもの✨ 噛めば噛むほど、皮の甘味を強く感じます ・神奈川の長谷川さんの相模湾の神経締めの鯵 相模湾の鯵はこの時期に脂が乗ります☝️ 香りも良くとろける鯵 ・藤本純一さんの鰆❤ 皮目を炙ったもの ・福井の越前がにの蒸し寿司 すし良月さんのスペシャリテ 香りが強く最高～ ・天草から直送の小鰭✨ 赤酢に戻ります。 〆加減も抜群で旨い ・真鯛（腹側） 皮付き こちらは軽く湯霜してあります。 ガッツリ海老を食べているので、皮付きの方が香りと旨味が分かりやすいです ・長谷川さんの神経締めの障泥烏賊 寝かせた甘味とは全く違う甘味❗ 鮮度が悪いと、ねっとりした質感になりますが、フレッシュだとホロホロとした感じに❤ 神経締めにしてあると、ねっとり寝かせなくても甘味を感じれるため、活きた烏賊の甘味を楽しめます ・藤本純一さんの赤貝 めっちゃデカい 握るのも大変そうですが、口の中が赤貝でいっぱいになって至福の時間を楽しみました ・福井県小浜のムラサキウニ✴️ 山盛りのため手渡し 超レアな小浜のムラサキウニ☺ 甘くこれまたウニで口がいっぱい️ ・のれそれ すっぽんの出汁で。 お口直し ・穴子 熱々で肉厚❤ 追加で、 ・赤貝のヒモ ・メジマグロのハラス ・鮪のカマトロ ・タイラ貝 ・トロタク ご馳走さまでした 鯖や鮭に最適な「TOMIN」という特殊な冷凍庫の話も聞けて大変勉強になりました☺ #東京 #東京グルメ #すし良月 #鮨 #寿司 #食べログ #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ 広尾の超予約困難店『すし良月』さん定期訪問 11月４日の伯方島での「虹吉」さんに続き、今月２回目の「すし良月」さんとなります 食べログ　4.35 食べログアワード2024SILVER 兵庫の鱈の白子から✨ 勿論CONTREX で洗ったもの 明石の鯛のお出汁で❤ 北海道の白子と違いクリーミー系ではなく、味の濃さがかなり強い 強烈な出汁の旨味とよく合います 明石の鯛 本日は今治ではなく明石❗ 皮目を湯霜して皮の食感を残しています 山葵と塩か、山葵と醤油で。 昨日締めたもので、活かった状態をキープして、旨味が早く来る特殊な締め方㊙️ かなり早い段階で旨味のピークを迎えるため、この締め方だと寝かせる意味がありません☝️ 皮目が尋常でなく旨い 長崎のヤイトガツオ 藁でスモークして皮目は炭火で炙ったもの 醤油で。 ヤイトガツオ大好き♥️❤️ 脂も乗って旨味が滅茶苦茶強い 愛媛のアコヤ貝の貝柱 真珠を作るアコヤ貝を昆布出汁をベースにした漬け醤油と酢橘で❤ 鮮度バキバキで、小柱より驚くほど旨味が濃い 広島の鮨屋でも使って欲しいなぁ 鯖寿司✨ 明石直送の神経締めの鯖 求肥昆布（甘酢で締めた干した昆布）と、中にはアクセントとして木の実を忍ばせてあります 絶妙な神経締めなので、普通の鯖よりフレッシュ感があって滅茶苦茶美味しい♥️❤️ 鮟肝❤ たっぷりの山葵と柚子で。 酒の友その１ 大きな鮟肝に冷酒が進みます 半生のバチコ❤ 酒の友その２ 手で裂いてチーズっぽい食感に ﾁﾋﾞﾁﾋﾞと頂きますが、これまた冷酒が進みまくり ボタン海老 すし良月さんのスペシャリテ✴️ 和歌山の三ツ星醤油を付けて炭火で炙ったもの 香ばしく、強烈な旨味が口の中に広がります 福井のセイコガニの出汁 北海道の昆布森のバフンウニを加えて セイコガニの身も殻も出汁にしてあるため、蟹の存在感が凄まじい❗ ウニは完全に脇役 さて、お鮨が始まります 塩釜の100キロの旋網のマグロ ・中トロ ・大トロ 釣り物のような旋網のマグロ ん～ 脂も乗って滅茶苦茶美味しい♥️❤️ 同席者もとても喜ばれています 明石の朝〆の針烏賊 まだ身が活かっている烏賊✨ 食感が強く旨～い 今治の鱚 ２枚付け。 皮目の旨さが際立っています 八幡浜の神経締めの白甘鯛❤ 皮目を湯霜して皮をゼラチン化させた逸品 とろけるような強い甘味が口の中に広がります 愛媛の鰆 脂ﾉﾘﾉﾘで旨味抜群 朝〆の鬼アジ 手当てが良いから、光り物独特の臭みが全くない❗ 脂が乗って弾力が凄まじく、滅茶苦茶味が濃い♥️❤️ 越前ガニの蒸し寿司 上には前半に出したセイコガニの内子と外子 下にはたっぷりの越前ガニの身 すし良月さんと言ったらこの蒸し寿司 温かいお鮨が出るとホッとします 蟹の香りと旨味が脳天を突き抜ける⚡ 天草の小鰭✨ 〆加減抜群で香り最高 マグロの赤身 赤身だが、脂の旨味をかなり感じる❤ 鮭児 一万本に一本という超絶貴重な鮭児‼️ とろけるような柔らかさと濃厚な味わいがたまりません♥️❤️ いくらとウニの手巻き いくらで始まり、ウニで終わる手巻き 悶絶級の旨味に、皆さん目を閉じて楽しまれています 穴子（塩） ふっくらふわふわ❤ 追加で、 ・佐渡の障泥烏賊 ・閖上の赤貝 ・佐渡の神経締めの鰤 ・今治のカマス ご馳走さまでした 極上のネタと、米の甘味と香りを重視したシャリの旨味を堪能しました また宜しくお願いいたします @shunsuke.naka さんありがとうございました #東京 #東京グルメ #すし良月 #寿司 #鮨 #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ 広尾の『すし良月』さん定期訪問 食べログ4.27 食べログアワード2024silver 本日は広島で一番のお鮨屋さんとご一緒しました 山口のトラフグの白子から 藤本純一さんの白甘鯛のお出汁で 寒いから最初にこういう温かい料理が良いよね～ 出汁をひと口飲むと、居った❗居った‼️白甘鯛 強烈な白甘鯛の旨味が口の中に広がります 白子の甘味も最高～❤ 最初から冷酒が進みます 神経締めされた愛媛県八幡浜の白甘鯛の身を昆布締めして、皮目を炭火で炙ったもの 山葵醤油か山葵と塩で✨ 寝かせてないので食感も良く甘味抜群❤ 大阪湾のトリガイ♥️❤️ この時期にこんなに大きな個体を食べれるなんてテンション⤴️⤴️ 軽く昆布出汁をベースにした漬け醤油と山葵で☝️ 酢橘の香りも良いアクセント 更にお酒が進みます カラスミ お酒を使わずに塩だけで仕上げた極上のカラスミ カラスミの旨味がダイレクトに感じられて滅茶苦茶旨い ヤバい お酒がとまらんぞ～ 富山のメジマグロ️ 藁で燻して皮目は炭火で炙ったもの 山葵醤油で。 写真見ただけで美味しいのが分かるでしょ 皮目はパリパリで旨味抜群❤香りも最高～ 鮟肝 たっぷりの山葵で。 クリアで優しいお味 ありゃお酒がもう無い お酒のペースが速すぎて、ここら辺から周りから白い目で見られ始めます 炭火で炙ったボタンエビ 和歌山の三ツ星醤油を使った「すし良月」さんのスペシャリテ いつもながら香ばしく、尋常でない甘味が抜群で滅茶苦茶旨い♥️❤️ もう我慢できんお酒おかわり～ ズワイガニを丸ごと使って取ったお出汁の中に北海道のムラサキウニ✴️ こちらも見た目には蟹がいませんが、出汁を飲むと、居った❗居った‼️ズワイガニ 強烈な蟹の旨味とムラサキウニの甘味がたまりません さてお鮨が始まります 血合いぎしの中トロから❤ 本日の鮪は、沼津の定置️ 超フレッシュな２日目☝️ フレッシュで更に定置だから香りも抜群 大トロ スジが旨い 咀嚼する度に旨味が口の中に広がります 赤身の漬け✨ 障泥烏賊 壮士さんも頷いています ノドグロの蒸し寿司❤ すし良月さんのスペシャリテ この蒸し寿司を挟むところがいつも楽しい 長崎県対馬のノドグロの上品な甘味がポン酢と合います 今治の真鯛✨ 活かった状態をキープするように藤本さんが仕立てたもの❤ 旨味抜群♥️❤️ 鰆✨ もう旬も終わりだが脂の旨味最高 閂 身が分厚く甘味が強い 神経〆した天草の鯵✨ これまた肉厚で香りが良い 福井の越前蟹の蒸し寿司 蒸し寿司の第２段✌ 下に敷いている大葉の香りで蒸し上げたもの✴️ さっぱりしていて後半戦でも食べやすい 天草の小鰭✨ 〆加減も良く香りが鼻に抜ける❤ 北海道浜中のバフンウニのウニ巻き 一本丸々齧りつきたかったです 対馬の穴子を塩で☝️ やはり私はツメより塩の方がダイレクトに穴子の旨味を感じれて大好き♥️❤️ 以上でコース終了 まだまだ腹６分目程度なので追加できるものは全部‼️ 壮士さんも同じく追加 墨烏賊 鮃 エンガワ 虎河豚 メジマグロのハラス 赤貝 暖かい干瓢巻き そしてデザートは、 玉子焼きの上にお米で作ったアイスクリーム これが優しい甘味ながらコクがあって旨い ご馳走さまでした 大将も貫禄がついて、いつもながら素晴らしいお鮨でした 壮士さんも喜んでいただいて良かったです ９月以来の訪問です。 ・蒸し鮑から 塩と山葵で。 柔らか～い。 鮑はよく食べてますが、これ程までに柔らかいものは珍しいです。 時間をかけて調理された鮑に感謝しながらいただきます。 ・スッポンの出汁にのれそれを加えたもの スッポンの出汁は良月さんの定番。 いつもながら上品で美味しいです。 ・新潟県佐渡島直送のメジマグロを藁で燻したもの 皮目は炭火で焼いてあります。 22㌔とメジマグロとしては少し大きめの個体。 ２日前に水揚げされたばかりで、メジマグロはフレッシュな方が香りが良いです。 佐渡島直送のため、豊洲より１日～２日早く手に入るのが良月さんの強み。 ・宮城県閖上の赤貝のひもきゅう この味と香りがやはり最高です。 最近、ひもきゅうに填まっている同席者も絶賛されてます。 ・西京味噌漬けにして仕上げたカラスミ 味噌漬けだけあって香りが良く、まったりとした濃厚な味が冷酒を進めます。 ・鮟肝 山葵たっぷりで。 カラスミと違ってあっさりした味付けで、とても柔らかく、「鮨さいとう」の鮟肝に似た感じ。 ・ボタン海老 和歌山県の三ツ星醤油を付けて炙ったもの。 良月さんのスペシャリテ。 香ばしく中のレア感もたまりません。 尻尾は残すように言われましたが、美味しくて食べちゃいました。 冷酒が更に進みます。 ・トラフグの白子を明石の鯛で出汁を取ったものに浮かべたもの 白子は蒸し白子にしてあり、杏仁豆腐のような感覚で。 ハート型も可愛いです。 ガリ登場 酸味が強く辛みのないタイプ。 お鮨は、中トロ・大トロ・赤身の鮪三兄弟から。 千葉県勝浦の釣りの鮪　113㌔ 身質が柔らかく、旨味が強い。 釣りの鮪は釣り方で味わいが全然変わってくるが、この鮪は旨い。 そしてやはり特筆すべきは、良月さんのシャリ。 円やかながら奥行きのあるシャリで、特に白身魚には圧倒的なパフォーマンスを発揮しそうです。 ・三重県の障泥烏賊 フレッシュな障泥烏賊を包丁を入れることによって、ねっとりさせ、ほどけるような感じに。 甘味が半端なく、飲み込むのが勿体ない。 ・ノドグロの蒸し寿司 ノドグロを薄切りにして中にシャリを入れ、上から自家製ポン酢を掛けたもの。 良月さんと言えば蒸し寿司。 いつもながら、ノドグロはふっくらしていて、ポン酢までｸﾞﾋﾞｸﾞﾋﾞ飲める。 ・今治の藤本純一さんの真鯛 やはり来島海峡の真鯛は身の旨味が違う。 ふわっと甲殻類の味がします。 明石とは比べ物になりません。 皮は明石が上だけどね～。 ・徳島県の白甘鯛 いつも食べているものに比べ、かなり食感が強い。 良月さんのシャリは白身魚には抜群のパフォーマンスを発揮されます。 ・閖上の赤貝 厚みがしっかりしていて香りが良く旨味が強い。 ・鰆の昆布締め✨ 脂の乗りも良く昆布の風味も楽しい。 ・越前がにの蒸し寿司 器の下の大葉の香りで。 爽やかな大葉の香りも素晴らしく、間違いなく旨いわね～。 皆さん無言でﾑｼｬﾑｼｬ食べております。 ・小鰭 この強めの締め加減が好き。 ・うに巻き 天草のムラサキウニを使用。 塩か醤油で。 ・穴子 ・静岡のマハタ 藁でスモークして炙ったもの。 食感が強く、咀嚼の度に旨味が口の中に広がる。 追加で、 ・メジマグロのハラス ・温かい干瓢巻き ・トロタク ・梅きゅう メジマグロのハラスにはビックリ。 あっさりとした脂ながら香りが良い。 これはなんぼでも食べれるやっちゃ～。 「温かい干瓢巻き」と言われたが、手に持てない位に熱々。 ふーふーしながら時間掛けて食べました。 ご馳走さまでした。 今回も素晴らしい良月劇場を楽しみました。

広島の超予約困難店『鮨松』さんで会食 食べログ　3.85 ・島根の鮃✨ 今朝〆たもの。 塩して水分を抜いてます☝️ 塩か醤油で。 なんと❗９～10キロもの大きさの鮃‼️ 滅茶苦茶肉厚で、エンガワなんてもはや肉のような感触 旨味抜群で、初っぱなから度肝を抜かれる ・のせそれ✨ 穴子の稚魚。 黄身醤油掛けてあるので、よくかき混ぜて。 のれそれと黄身醤油って合うんですね いつも酸っぱい印象なので目から鱗❤ ・富山の蛍烏賊 ウニを溶かしたものを掛けてあり、下のシャリと一緒に 前日までは兵庫産だったが、本日から富山の蛍烏賊が始まったとのこと やはり富山産は旨い そして、キレッキレのシャリがやはり旨い♥️❤️ 早く鮨が食べた～い ・メジマグロ 山葵と葱生姜を両方付けて。 メジマグロなのですが、香りを楽しむというより脂がとても乗っているので、山葵と葱生姜をたっぷり付けて食べる感じなのかな⁉️ この葱生姜がまた旨い さてお鮨ですぞ ・山口県岩国のサワライダー❤ もう終わりの季節だがやはり旨い そして、シャリが滅茶苦茶好み ・広島の針魚 甘く爽やか✨ ・山口の真魚鰹 絶妙な火入れで、中のレア感がたまりません ・北海道の百合根と自家製カラスミ 百合根は蒸した後に焼いてあり、フルーツのように甘く、カラスミの旨味と滅茶苦茶合います❤ ・墨烏賊 歯切れが良く、これまたシャリにマッチ ・白甘鯛❤ 大好きな白甘鯛 口の中でとろけます ・玄界灘の鰤 １週間寝かせの乾燥熟成。 鰤の抜群の旨味にも負けないシャリに感服 ・自家製このわたの茶碗蒸し✨ 中にこのわたと山芋が入っていて、よくかき混ぜてこのわたの塩分を全体に馴染ませてから食べます 呑兵衛のための冷酒の進む茶碗蒸し ・広島のワカメの新芽、下は牡蠣のソース 柔らかい新芽の食感と牡蠣のソースが合ってペロリ 後でシャリを入れると知らず、ソースは０ シャリは単独でいただきましたが、砂糖は使わず塩味を抑えたもので、シャリだけでも十分美味しい♥️❤️ ・広島のカワハギ 広島の牡蠣筏の下に住み着いたカワハギを、挟み漁で傷つけることなく生かして、朝方に〆たもの☝️ やはり広島のカワハギは別格の旨さ ・鰯 鰯の酸味と鮨松さんのシャリがよく合います 余韻の長さも特長❤ ・広島の赤貝 大ぶりな赤貝✨ 閖上か宇部かと思う程、香りが結構いい ・車海老 姿勢の良い車海老。 ぷりぷりで温度帯もBEST ・煮穴子 肉厚でツメの旨さ抜群 ・味噌汁 ・ひもきゅう 赤貝のひもと胡瓜を巻いたもの 甘味と香りが最高です ・玉子焼き ・いなり寿司 鮨松さんの追加といえば『いなり寿司』‼️ なんでこんなに美味しいんだろ⁉️ 出汁が染みた薄い油揚げとシャリが絶妙 これを母に食べさせてあげたいなぁ ご馳走さまでした 間違いなく全国屈指のお鮨屋さん これから更に予約が取れなくなりそうです 広島で「壮士」と並ぶ超予約困難鮨店『鮨松』さんで会食 先ずはハートランドで乾杯✨ 江田島の牡蠣の葛煮から 大ぶりで熱々ぷりぷりの牡蠣❤ 葛のお陰でほっこり ヤイトガツオ 皮目を炙ったものは生姜醤油、手前の漬けにしているものは和辛子を付けてそのままで。 最近毎週食べているヤイトガツオ 漬けにしているものは珍しいが、甘く和辛子と合います 冷酒も進みます いくら 茹でたものと生のものをシャリと絡めて✨ こちらも最近の流行り 食感と旨味の違いがたまりません 江田島の塩茹でしたタコ 塩と山葵で。 強い弾力があり旨味が濃い 冷酒が更に進みます 岩国の鰆✨ 最初のお鮨の登場～ 肝心のシャリは～っと…… ん⁉️ 滅茶苦茶うめぇぞ～‼️ 昨年訪問した時より数段旨い‼️ 硬めで絶妙なほぐれ具合 こりゃ超予約困難になるわ サヨリ 甘いサヨリとこれまたシャリが合います 私だけ２貫くれんかな 鮟肝❤ 山葵で。 お鮨の感動を贅沢にも鮟肝で箸休め 冷酒が進みます 穴子の白焼き 塩と山葵で。 ぷりぷりで穴子の濃厚な旨味がはっきり分かります もうお酒ないよ～ 穴子と胡瓜の酢の物 先程の穴子の脂を、同じ穴子と胡瓜の酢の物で洗い流す感じ✨ 広島の鯒 ３枚付け 食感が強く咀嚼する度に甘味を感じます 氷見ブリ 舌の上でとろけて悶絶級の旨さ そしてシャリとの相性も抜群 11月20日に解禁となった氷見ブリ✴️ 最近は北海道の鰤ばかり食べてましたが、氷見の季節になりましたね～ セコガニの茶碗蒸し 内子の濃厚な旨味たっぷりの茶碗蒸し❤ 温かくほっこり 障泥烏賊 ねっとりとしていながら線維を感じ、甘味も抜群 カワハギ 柔らかく、忍ばせてある肝の旨味炸裂 これまたシャリに合う～ 広島のショウサイフグ（ナゴヤフグ） 大根おろしに柚子胡椒がまじっていてピリ辛で旨い 今月は虹吉さんでも食べたなぁ 冷酒が進みます 鯵 脂ﾉﾘﾉﾘの鯵✨ 香りも豊か 北海道浜中の馬糞雲丹 甘く濃厚 思わずフリフリしちゃいました 車海老 肉厚で歯切れのよい車海老 煮穴子 これまたふっくら肉厚❤ 赤だし いなり寿司 鮨松さんと言えば、このいなり寿司 油揚げは薄く柔らかいのだが、口の中は出汁の洪水で滅茶苦茶美味しい♥️❤️ 玉子焼き 追加 ・イボダイ ・〆たばかりの鰯 ・いなり寿司（お替わり） ご馳走さまでした 素晴らしいお鮨に感動いたしました シャリは常温～少し冷たい位ですが、硬めで強めのすし酢、米の旨味もかなり感じることができました 食べた後もしばらく余韻を楽しませて貰いました 予約困難店『鮨松』さんで友人と会食 イチローズモルトのハイボールで乾杯✨ 毛蟹と胡瓜の酢の物から。 あっさりしていて酸味のあるジュレと毛蟹の甘味が合います 宇部の白ミル貝 酢橘を絞って塩と山葵で。 香りがとても良く冷酒が合います❤ 岩国の鰆 藁で燻してあり、そのまま食べます 上り鰹 行者にんにくに漬け込んだ鰹を新玉葱と一緒に。 あっさりしていて香りが良い 蛍烏賊とシャリを混ぜて、上には周防大島の赤うに❤ 蛍烏賊のミソと赤うにの甘味がたまりません 天然の青海苔の茶わん蒸し✨ 優しいお味でお口直し。 ガリは酸味は弱いが辛味が強く、甘味のないタイプ。 さてお鮨が始まります 広島の鰈✨ 甘味があってとても美味しい 白海老の昆布締め 甘味が強くねっとり感もあってシャリとの一体感が素晴らしい サクラマスの漬け 香りがとても良くトロけます 鯛の白子と空豆とカラスミ 鯛の白子は味が濃厚のため、少しずつ食べます お酒が進みまくり 山口県のマナガツオの炭火焼き 大根おろしと浅葱と生姜の薬味で。 中がレア過ぎなので、もう少し火入れをした方が良かったです 鱚の昆布締め✨ 上品な旨味でシャリともよく合ってます 障泥烏賊 私はやはり食感を楽しむ墨烏賊より甘味の強い障泥烏賊の方が好き♥️❤️ 山口県のイサキ う～ん 少し臭みがあって不味い 蛤の潮汁 蛤とお水だけで作ったもの。 濃厚な旨味半端ない ・鯵 ・カイワレ昆布 噛む度に昆布の風味が口の中に広がります ・車海老 ・熱々の穴子と胡瓜の手巻き ホクホクふわふわで胡瓜の食感も良いアクセント✨ ・玉子焼き 追加で、 ・熱々で山葵たっぷりの干瓢巻き 広島はあまり干瓢巻きを出すお店が少ないので有難いです ・山口県の石鯛 ６日寝かせ☝️ 旨味が半端ない❗ コースに入れた方が良かったのでは⁉️ ご馳走さまでした 前回よりシャリの完成度が上がってました 今年で40歳になる大将✨ このまま精進していただきたいです #広島 #広島グルメ #鮨松 #鮨 #寿司 #食べログ #鮨スタグラム #グルメ好きな人と繋がりたい #鮨好きな人と繋がりたい #予約困難 #今夜は馳走啐啄一十 #明日は野球観戦 ⚾ #明後日は駄埼玉

大阪でたこ焼きを食べた後は、新幹線に乗って上京し、麻布十番の『鮨めい乃』さんへ 食べログ　4.42 食べログアワード2025 SILVER 食べログ寿司TOKYO百名店2025選出 福岡出身で、「鮨あらい」で二番手だった幸後綿衣さんが２年前に開店された、超絶予約困難店 今回、韓国のフォロワーさんからお誘いを受けての訪問となりました 貴重なお席をありがとうございました スタッフ含め全員女性という稀有なお鮨屋さんですが、華やかでありながら凛とした雰囲気に包まれ、とても素敵な時間を過ごすことができました 前半編 ・まぐろとハーブ生春巻き ・たこ ・タイ ・ボタンエビ ・ほたて磯部焼き ・からすみ茶碗蒸し ・小肌フライ ・カワハギ ・すみいか ・ぶり ・いくら ・白子 ・くるまえび 流麗な所作に見惚れていると、ニコリとこちらを気にする絹衣さん❤ ｷｭﾝｷｭﾝするやん 最初に出される「まぐろとハーブの生春巻き」は、まるでフレンチ ハーブの香りに負けてない鮪に柑橘も入っていて、とてもさっぱりと食べれます 塩茹でされた佐島の蛸も柔らかく香りが秀逸❤ 小肌のフライは、タルタルソースに付けていただきます 締めた小肌の旨味と酸味が抜群で、あっさりとしたタルタルソースに滅茶苦茶合います 握りはバランスが良く、口にすれば軽やかにふわりと口内で解れ、それでいて米一粒一粒の存在感をしっかりと感じます♥️❤️ シャリは米酢をメインに赤酢でアクセントをつけてあり、とてもマイルド✨ 咀嚼する程に、米本来の甘味がじんわりと広がります とても繊細なお鮨にメロメロ ・赤身 ・中トロ ・大トロ ・小肌 ・小柱 ・おはぎ ・うに ・あなご ・かんぴょう巻き ・玉 ・しじみ汁 追加 ・とろたく ・かっぱ巻き 鮪は小さい個体なのかあっさりしてますが、香りがとても良く好み 前半の墨烏賊と鰤とシャリとの相性も良かったが、小肌も秀逸 酢や塩を効かせ過ぎず、新鮮な小肌の味そのものを楽しめました 上智大学を卒業後に鮨の道に入られた才女‍ 「情熱大陸」にも出演され、日本の女性鮨職人のトップをひた走る綿衣さん✨✨ その繊細な綿衣さんのお鮨と、温かみがあり落ち着く雰囲気のお店に最後までメロメロでした 因みにトップの写真は、綿衣さんと韓国のフォロワーさんとのショット 広島東洋カープの小さな「小園海斗」ではありません 春にまた来日されたらご一緒しましょうね 食べ終わると急いで最終の新幹線に飛び乗り広島へ かなりドタバタとした週末旅行となりました #東京 #東京グルメ #麻布十番グルメ #鮨めい乃 #鮨 #寿司 #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ

愛媛県松山市の『くるますし』さんで食事 ミシュラン２つ星 食べログ　4.45 食べログアワード2025SILVER 食べログ百名店寿司WEST2025選出 久々の訪問です 今回も藤本純一さんのお魚を使ったお鮨を楽しませていただきましょう ・今治の藤本純一さんが大島で獲った７キロの雄のトラフグ トラフグを泳がせてストレスを抜いてから神経締めしたもの☝️ 身は軽く炭で炙って、皮、とうとうみと一緒に。 下は河豚のアラから濃厚なお出汁を取った煮こごり✨ その上からたっぷりの白子♥️❤️ 4月にも藤本純一さんの巨大なトラフグをいただきましたが、これまた河豚の弾力が素晴らしく白子の旨味が半端ないです ・地物の焼きオコゼ 山葵で。 オコゼはあまり焼いたりしないものですが、皮目のゼラチン質を炙って旨味を出しているため余韻がとても良いです ・オコゼのカマから取ったお出汁✨ オコゼのゼラチン質を濃縮させたもの❤ とろとろで美味しい ・今治四阪島で藤本純一さんが獲った真鯛 朝３時に神経締めしたもの。 手前は腹、奥は背中の部分 塩と山葵で。 海老を沢山食べている真鯛で、私的に日本一美味しいと思っている真鯛がこの来島海峡のものです まだ活かっていますが旨味が濃いです ・松山の二神島の黒鮑✨ 調味料を一切使わず鮑の持っている体液だけを使って６時間ゆっくり蒸しあげたもの 肝ソースを付けて。 濃厚な旨味にノックアウト 残った肝ソースはシャリと混ぜて ・高知室戸岬沖で獲れた金目鯛 春から夏にかけてが旬の金目鯛。 真夏が産卵のピークで、それに向けて力を蓄えている時期☝️ 身を藁で燻して皮目を炭火で仕上げたもの 玉葱をポン酢に漬け込んだものとお好みで辛子。 皮はパリッ、身はレアで抜群の旨味 ・瀬戸内で獲れたこの時期だけのこのこ（ナマコの卵巣）の茶碗蒸し✨ 張ったお出汁は、鮑の出汁。 下の茶碗蒸しは、地物のサザエを肝ごと擂り潰したもの。 色んな磯の香りを重ね合わせて、調味料は使わず素材のミネラル分だけで仕上げたもの。 もう悶絶級に旨い❗ ・６日寝かせの八幡浜の白甘鯛 上品な甘味がたまりません ・５日寝かせの愛南町のイサキ 直前に皮目を炭で炙ったもの。 香りが良く、身もぷりぷり ・愛南町の障泥烏賊 烏賊専用の包丁で切ったもの 滅茶苦茶甘い ・真魚鰹の漬け 真魚鰹は、鮮度が落ちると直ぐにクセが出やすいので味噌漬け等にして焼魚として食べることが多いです。 生では中々食べれません ・千葉銚子の大トロ ・今治桜井の蒸したワタリガニ 上からワタリガニのミソと半熟状の内子 身は甘く、内子は温泉卵のようで絶品 ・１週間寝かせの愛南町のシマアジ 爽やかさの中に旨味を感じます ・松山で獲れた海鰻❤ 海苔で巻いて。 やはり海鰻は旨い 冷酒も進みます ・２日寝かせの地物のアマテガレイ（真子鰈） これも１キロ近い大物❗ 状態が良くぷりぷりしています ・炭火で炙った伊勢海老 地物の１キロ物（10歳位）の伊勢海老を１日寝かせて少しタルタル状に解し、上からは伊勢海老のミソと伊勢海老の殻から濃厚な出汁を取ったソースを炭火で炙ったもの♥️❤️ 強烈な甘味で口の中はいっぱいに️ これはあと10貫食べたい ・八幡浜のムラサキウニ✴ 年末～初夏に出されるようです 甘く濃厚❤ ・大穴子✨ 笹の葉で蒸し焼き 骨を全部抜いて仕上げたもの。 濃厚な旨味❤ ・味噌汁 ・玉子焼き 芝海老と大和芋を擦り込んた玉子焼き。 ここまでがコース 他のお客さんは全員帰られましたが、私だけ残って追加 ・５日寝かせの４キロのクロメジナ✨ 身が締まっていて脂も乗って旨い ２部目のお客さんが次々到着 ・墨烏賊 ・小鰭 ・煮蛤 ・干瓢巻き ご馳走さまでした ギリギリまで追加しちゃってごめんなさい また宜しくお願いいたします #愛媛 #愛媛グルメ #松山グルメ #くるますし #鮨 #寿司 #予約困難店 #食べログ #ミシュラン #広島グルメ

2025年10月11日(土) 新潟の『兄弟寿し』さんで会食 今回は広島の鮨職人軍団との勉強会です 超うるさい人達が今回は居ないので、真剣に鮨に向き合えそうです 私と壮士さんとよし君の３名は、２貫ずつで ２貫の人が３名もいて、更に鮨職人も３名ということで、大将は滅茶苦茶緊張すると仰っていましたが、私も毎回ながら兄弟寿しさんに伺うのが楽しみすぎて寝不足 さてお勉強会の始まり始まり～✨✨ ・新潟市南区で採れた揚げ銀杏から 新潟の銘酒と共に楽しみましょうかね ・佐渡の本アラ 名残りの本アラ 間に包丁を入れてありますが、身はしっかりしています ・新潟の釣り鰆 皮目を新潟・妙高市の藁でサッと炙ってあります 新潟は以前は鰆などあがることがありませんでしたが、最近は沢山獲れるらしいです ・新潟市北区松浜沖であがった特大穴子 山葵付けて 脂も乗って旨い ・新潟の南蛮海老 待ってました❗私の愛する南蛮海老‼️ 普通の甘海老に比べぷりぷりで超濃厚♥️❤️ これを食べれただけで新潟に来た甲斐があります ・佐渡のノドグロ 佐渡のノドグロは南蛮海老を食べて育ちます✨ そのため兄弟寿しさんでは、南蛮海老➡️ノドグロの順番に出されます 1.8㌔の大きなノドグロに、普段ノドグロが食べている旨味を少し足すために、南蛮海老のミソを少し入れて握ってあります 長崎のノドグロのように脂ｷﾞﾄｷﾞﾄではありませんが、旨味がかなり強いです ・アオサと梅の茶碗蒸し ノドグロの脂を落とします ・聖籠町の天然車海老 ２貫ずつなので、塩と醤油で。 新潟では、海水温の高い間だけしか獲れない貴重な車海老 旨味が強く、東京の鮨はしもとさんも絶賛した天然車海老 ・新潟市北区松浜沖であがった鮭のイクラ 出始めの地物のイクラ❤ イクラはばらしただけで出汁等に漬けてないため、卵感を強く感じることができ、まるで卵かけご飯のよう これまた２杯貰えて最高～ ・新潟のバイ貝 咀嚼する度に口の中に広がる風味が冷酒を進めます ・新潟のコウイカ ２貫なので、塩生姜と醤油で 歯切れがよく、塩生姜が滅茶苦茶合う ・北方四島のバフンウニ ２貫なので、塩と醤油で。 海苔は愛知県三河湾✨ ・新潟糸魚川市の鰰の塩焼き 鰰のこの独特の奥行きのある旨味がたまりません♥️❤️ 冷酒のピッチが上がります ・中トロの漬け 醤油の中にスルメイカのペーストを入れて漬けにしてあります☝️ 昔からスルメイカを沢山食べている本マグロは旨いと言われていることからヒントを得たとか ・新潟の釣り鯵 新潟はこれからが鯵の季節らしいです 香りも秀逸 ・新潟南魚沼産の八色椎茸の塩焼き 肉厚でジューシー ・握りで出した車海老の落とした部分の塩焼き ・箸休めの大根の漬け物 ・新潟市間瀬漁港の毛蟹の手巻き寿司 海苔は有明☝️ 超贅沢な手巻き寿司 とても甘く、これは３本食べたかったなぁ ・ネギトロ ・味噌汁 新潟の味噌と出汁が旨すぎて皆さん絶賛 ・太巻き 新潟の太巻きには胡桃が入ります☝️ 食感と風味が抜群でこれが合うんです こうしろう君、一度作ってみて～ ・穴子 ツメで。 ・新潟村上市の紅茶☕ すっきりしていてとても美味しい ・玉子 南蛮海老の擂り身が入っていてめっちゃ旨い ご馳走さまでした 今回も素晴らしいお鮨をありがとうございました また春に伺わせてくださいね～ 新潟の鮨の勉強会はつづく… #新潟 #新潟グルメ #兄弟寿し #壮士 #寿司良月 #鮨こうしろう #寿司 #鮨 #予約困難店 #食べログ #広島グルメ 新潟の『兄弟寿し』さん定期訪問 @kyodaisushi_niigata 私の大好きなお鮨屋さんで、前日から興奮して殆ど寝れませんでした 今回も新潟のイケメングルメインフルエンサー @hanahana19800913 さんとご一緒に楽しむことにいたしましょう 今回は広島からF君もおまけで付いてきました✈️ 兄弟寿しさんではツマミとお鮨が交互に出ますが、今回も私達だけは、お鮨は２貫ずついただきます ・佐渡の蛍烏賊と魚沼産うるいの酢味噌和え 富山程ではありませんが、佐渡でもたまに蛍烏賊があがるのです ぷりぷりの蛍烏賊と甘いうるいの風味が合います❤ ・新潟の本アラと新潟の真鯛 他の人は本アラ。 九州のアラはハタ科、新潟のアラはスズキ科。 魚種が全く違います☝️ 本アラの甘味がハンパないです❗ そしてこのシャリがまた絶品 F君も興奮しております 真鯛は上品な脂でこちらも旨い ・佐渡であがったミズダコ 新潟県村上市のほうじ茶で煮たもの ほうじ茶の香りが心地よいです ・新潟の今朝獲れの南蛮海老 これを食べに新潟まで来たと言って過言ではありません‼️ 正に南蛮（唐辛子）のような赤く美しい甘海老 他で食べるような、小さくてねちゃねちゃした甘海老とは全くの別物‼️ ぷりぷりで大きく、甘味がとても濃いのです これはもう10貫食べたいものです F君も更に興奮してトークも絶好調 大将から先生の友達はこんな人達ばかりですか⁉️っといじられましたが、福岡のフォロワーさんとF君位ですからねポンコツなのは ・佐渡のノドグロ 南蛮海老を食べて育ったノドグロ 山葵と一緒に南蛮海老のミソを少し入れて、普段ノドグロが食べている旨味を少し足したような感覚 ちゃんとノドグロの身からも海老の風味を感じ、もはや旨味は最上級♥️❤️ ２貫食べれるのが幸せ F君は眼を閉じて絶句しております ・アオサと梅の茶碗蒸し❤ これまた旨い❗ お口直しなどではなく、アオサの香りと旨味が素晴らしい逸品 F君も更に興奮してもう何を言っているのか分かりません ・新潟のチダイ 何と❗寝かせなし‼️ 酢〆せず、鮮度の良いまま出されます✨✨✨ 酢〆しちゃうと身が縮まりますが、そのままなのでフワッと感がハンパないです♥️❤️ ・新潟県村上市の山北であがったサクラマス 川のヤマメが海に行って戻ってきたのがサクラマス☝️ ゴールデンウィークが旨味のピークになるらしく、今から更に美味しくなるそうです ・佐渡の真河豚の白子の塩焼き 下にはシャリ、上には河豚の卵巣を酒粕漬けで３年かけて毒を抜いたもの。 白子も崩して混ぜていただきます 冷酒進みまくり ・新潟のコウイカ（墨烏賊） 塩と醤油の２貫。 新潟は広島と同じで、墨烏賊のことをコウイカというらしいです 因みに佐渡ではコウイカのことを障泥烏賊というらしいどういうこっちゃ 塩の方が甘味をより強く感じられ好み ・北方四島のバフンウニ✴ 塩と醤油の２貫。 醤油の方は愛知県三河湾の海苔に巻いて❤ 兄弟寿しさんは青森・小西商店の雲丹しか使わないらしいです 甘く余韻の長い雲丹 ・糸魚川の鰰の塩焼き 卵のない時期だが旨味が濃い 冷酒が更に進みます ・血合いぎしの中トロ 醤油にスルメイカのペーストを入れて漬けにしてあります スルメイカを沢山食べた鮪は美味しいという意味合い スルメイカの旨味を足すことで旨味の余韻がやはり違います 但し、今回の鮪は鰯を追っかけているもの☝️ 夏の鮪はスルメイカを追っかけているらしいです 私達は２貫ずつなので、もう１貫は真逆の部位の砂ずり（蛇腹）で❤ こちらも旨味が濃い♥️❤️ ・新潟の釣りの４㌔の鰆✨ 皮目を藁でサッと炙ってあります 藁は、新潟の妙高市のもの ねっとりとしていて滅茶苦茶美味しい 昔は新潟では獲れなかった鰆ですが、温暖化の影響で立派な鰆が獲れるようになったらしいです ・もう１貫は鰆ではなく佐渡の両津港の鰯に✨ こちらも香りが滅茶苦茶強くて旨味抜群 ・佐渡のナガモ（アカモク） 粘り気はあまりなく、サラっとしていて美味しい ・箸休めの大根の漬け物✨ ・佐渡の毛蟹の手巻き寿司 海苔は有明 甘く海苔の風味も抜群✨ ・佐渡の鮪のネギトロ巻き❤ 濃厚な鮪の旨味たっぷり ・あら汁 ・クルミ入りの太巻き 新潟の太巻きには、クルミを醤油と砂糖で炊いた飴炊きにしたものが入っています☝️ ピーカンナッツの手前のような感じで、これがまた滅茶苦茶合います♥️❤️ ・日本最北端の茶処・村上市の紅茶☕ 水は茶畑のすぐ側の大洋酒造の仕込み水で。 ・私達だけ煮穴子 柔らかくふわふわ☁ ・南蛮海老の擂り身の入った玉子焼き ご馳走さまでした 今回も素晴らしいお鮨でした やはり私は兄弟寿しさんが大好き 次回は10月に広島鮨職人軍団ツアーで伺いますね～ #新潟 #新潟グルメ #兄弟寿し #鮨 #寿司 #食べログ #ミシュラン #予約困難店 #広島グルメ 新潟の『兄弟寿し』さんで、 @gonsn100 @hanahana19800913 さんと、「おっさんずラブ　新潟旅行編」✈️ 仲良し３人組で新潟に集まるのは初めてです さて２泊３日の新潟～東京の旅の始まりです♥️❤️ 楽しむぞ～ｴｲｴｲｵｰ 食べログ4.31 ミシュラン２つ星☆☆ @kyodaisushi_niigata 兄弟寿しさんへの訪問は今年３月以来となります 前回追加があまりできなかったので、今回は最初から２人前注文しました 先ずは、ビールで乾杯✨ （新潟の下戸さんはジンジャーエールで乾杯） 聖籠産の緑丸銀杏の揚げ銀杏から 緑丸銀杏は、熟す前に収穫するので、色が鮮やかで水分量が多くとても美味しいです❤ 佐渡で上がった一本釣りの本アラ 兄弟寿しさんは、ツマミと鮨が交互に出てきます 脂も乗って甘く、そしてやはりこのシャリが私好み 新潟市の鱚✨ 新潟は鱚も旨いんだね～ ほのかな甘味が素晴らしいです 新潟のバイ貝の串焼き 別名では、エッチュウバイや白バイ貝とも呼ばれます☝️ 甘味がありコリコリして独特の香りが素晴らしい❤ そして待ってました～ 南蛮海老✨✨ 甘エビのことです✴️ ん～ 食感が普段食べている甘エビとは全然違う‼️ 甘味も強くやっぱり旨～い ２貫頼んでおいて良かった～ 佐渡のノドグロ 南蛮海老を食べているノドグロ❗ 中には南蛮海老のミソも忍ばせてあります ん～ 柔らかくてとろとろ～♥️❤️ そして滅茶苦茶旨い これまた２貫頼んでおいて良かった～ アオサと梅の茶碗蒸しでお口直し 熱々ですが、脂が流れます✨ 新川漁港の天然車海老 夏の間だけが漁期となります☝️ ２貫頼んだので、塩酢橘と醤油の両方楽しめます 醤油も旨いが、塩酢橘は海老の甘味とのコントラストが素晴らしく、別格の美味しさ 養殖車海老ばかり食べている福岡のフォロワーさんも驚いています 聖籠町で獲れた鰆 皮目を藁でサッと炙っています 私達は２貫なので、鰆とカマスを特別に 鰆は最近グッと脂が乗ってきていて勿論旨いが、旬のカマスは、遥かその上を越えてくる殺人的な旨さ 香り・甘味が尋常ではなく、余韻がたまらない 食べれない皆様が可哀想 佐渡の真鱈の白子の塩焼き まだあっさりしていますね☺ これから美味しい時期になります 新潟のアカイカ ２貫なので、塩と醤油で 甘味が強いがシャープで、シャリに滅茶苦茶合ってます お次はウニですが、ウニ２貫ではなく鮑とウニに 佐渡の鮑✨ 柔らかく肝の風味も抜群❤ 青森のムラサキウニ✴ 愛知県三河の海苔を巻いて 甘く海苔の香りが素晴らしい ウニとマグロだけは新潟県外のものを使用☝️ 魚沼産の鮎の塩焼き 新潟の鮎は人生初❗ 苔の味が濃く岐阜産に近いかなぁ カリカリに焼いてあるので頭からガブリと食べれます 鮎の塩焼きの下にあるネイル画像は、たまたま隣に居られた、東京から来た不思議ちゃん女子 おっさんずラブの私達３人組を羨ましがって、色々お話をして来られました サンエックスって何よ⁉️ 不思議ちゃんに大将も戸惑われていました 中トロの漬け 醤油にスルメイカのペーストを入れたもので漬けてあります うっめぇ～‼️ コクがあり旨味がハンパない これは更にあと２貫追加したかったぁ 新潟の釣り鯵✨ 香りが素晴らしく脂ノリノリ これもあと２貫くだされ～ 「やきなす」という品種の焼き茄子 柔らかくふわふわでとても美味しいです 大根のお漬け物✨ ｼｬｷｼｬｷして良いお口直しに 佐渡の毛蟹の手巻き 有明の海苔で 有明の中でも佐賀産☝️ 蟹とシャリの塩味だけの味で楽しませる逸品♥️❤️ ウニで使ったのは三河の海苔。 香りが強く柔らかいので、ウニの邪魔をしません。 一方、有明の海苔は、しっかりした味で蟹の輪郭を際立たせます ネギトロ巻き 旨味抜群でトロけます ここら辺から福岡のフォロワーさんはかなりポンコツになって、何を言っているかよく分かりません あら汁✨ 新潟の穴子❤ ん～ツメが旨い 穴子の旨味が霞むほどに美味しいツメにはビックリ‼️ ツメをもっと舐めたい 〆の太巻き このクルミ入りの太巻きがまた絶品 誰か広島でも出しておくれ～ 新潟県村上市の紅茶☕ 村上市は日本最北端のお茶処で、お水も村上市の大洋酒造さんのものを使用☝️ 南蛮海老の擂り身を入れた絶品玉子焼き ヤバすぎる玉子焼き 南蛮海老の風味がたまらない ご馳走さまでした 半年ぶりの訪問でしたが、やはり素晴らしい鮨劇場でした ここでしか食べれないものが沢山あります❤ 是非、全国の皆様も訪問してみてください 大将❗ また次回も２貫で宜しくお願いいたします #新潟 #新潟グルメ #兄弟寿し #寿司 #鮨 #ミシュラン #食べログ #広島グルメ 新潟の『兄弟寿し』さんで会食 ミシュラン2つ星 食べログ　4.23 食べログアワード2024bronze 広島駅から博多駅まで新幹線 福岡空港へ移動後、新潟空港へ✈️ 一般的な伊丹経由ではなく伺いました さて、新潟が誇る絶品鮨を堪能しましょうかね～ 2023年７月７日に移転されたばかりで、凛とした素敵な店内 常連である@hanahana19800913さんのお陰で、大将の目の前のプレミアシートに✨✨ ワクワクが止まりません 里芋の唐揚げから 帛乙女（きぬおとめ）という新潟の里芋✨ きめ細やかでホクホク 最初から冷酒が進みます ツマミと握りが交互に出るようです 新潟の真鯛❤ 食感が良く、甘味が強いです 佐渡の生鯖 朝獲ったものを直ぐに締めたもの✨ -60℃で冷凍しているのでアニサキスも気にせず食べれます 生鯖は久々に食べましたが、これが旨いのなんのって 弾力がしっかりしていて、味わい深い至極の逸品 あと５貫食べた～い 佐渡の蛍烏賊と魚沼産のうるい 佐渡で蛍烏賊が獲れることは稀で、年に数回あるかないからしいです まぁ富山から流れてくる蛍烏賊もいるわね 南蛮海老 甘海老のことです☝️ 南蛮とは新潟で唐辛子の意味で、見た目が真っ赤だから付けられた名前なんだとか️ これを楽しみにはるばる新潟まで来たのです❗ 普段食べている甘海老と比べ、ねっとり感は少なめですが、とても大きく甘味が抜群で食感もプリプリ‼️ 何コレ～ 悶絶級の旨さに涙が出そうになりました 新潟最高～（心の中で叫びました） 炙った佐渡のノドグロ 南蛮海老を食べているノドグロ❗ そのため、南蛮海老の後にこのノドグロを出されているらしいです シャリとノドグロの間にも南蛮海老のミソを入れてあり旨味か強く香りも最高～ アオサと梅の茶碗蒸しでお口直し 佐渡・加茂湖の牡蠣 海水と淡水が混ざる汽水域のため牡蠣も育つらしいです 何と、トラフグも獲れるんだとか 牡蠣は一回煮てあり、臭みも全く無くクリアで旨味抜群♥️❤️ 佐渡の鰯 朝上がったものが夕方に届いて、大将がｲﾔｲﾔ骨を抜いたもの 鮮度が良いから骨抜きし辛いらしいです 酢〆にして誤魔化すことなく丁寧に仕上がった鰯 これまた抜群の旨味 もう一度心の中で叫んどきましょう❗ 新潟最高～ 鮟肝と胡瓜の奈良漬け 名残の鮟肝のため、脂も落ちてきてあっさり目 珍しい胡瓜の奈良漬けは歯応えを楽しむためだとか この鮟肝には新政・陽乃鳥で 勿論滅茶苦茶合います 佐渡の８㌔・８日目のメジマグロ️ 優しい脂と香りがたまりません 北方四島のバフンウニ❇️ 愛知県三河の海苔で もうバフンウニも終わりですね 甘く旨味が濃いです❤ 佐渡の目鯛の塩麹焼き✨ 香りがよく冷酒が進みます 新潟の槍烏賊 塩と生姜で 新潟は烏賊を生姜で食べる文化があるらしく、醤油だと円やかになり過ぎて烏賊の旨味を感じにくくなるために使わないとか 確かに烏賊の風味が抜群で余韻も素晴らしい 赤烏賊の時期にもまた伺いたいです 中トロの漬け 何と❗醤油にスルメイカのペーストを入れて漬けにしたもの☝️ スルメイカを沢山食べた鮪は美味しいということにヒントを得て、烏賊の旨味を足した中トロ️ 前回の投稿で記載したノドグロと南蛮海老のミソを組み合わせたものに続く足し算の鮨 烏賊の旨味もしっかり感じられ滅茶苦茶旨い♥️❤️ 佐渡のナガモ（アカモク）✨ しっかりとした食感で、独特の粘りが心地よい 箸休めの大根の漬け物 佐渡の毛蟹の手巻き 有明の海苔で。 海苔の食感・風味がとても良く、優しい蟹の旨味と合います あら汁✨ 太巻きを作っていきます 先ずは５枚目の「かつら剥き世界チャンピオン」の動画をお楽しみください 速さ&芸術点も最高～ 新潟に逸材が居ったわ～️️ 胡瓜・玉子・干瓢・穴子、そして胡桃が入るのが新潟の太巻きの特徴☝️ 胡桃のアクセントも抜群で、これがとにかく滅茶苦茶旨いんです 同席者も兄弟寿しさんの太巻きしか食べれないとか お土産で欲しかったです️ 村上の大洋酒造の仕込み水を使った紅茶☕ 南蛮海老のすり身を入れた玉子焼き 南蛮海老の香りが素晴らしく、超絶余韻の長い玉子焼き これもお土産で欲しい～️️ コースはここで終わり 追加でもう一周食べたかったが、０時には追い出しますよと言われ、あと15分しかないので諦めることに アワダチ（ヨロイイタチウオ） 深海魚らしいです ムッチリした身を噛み締めると線維はきめ細かくほどけ、意外にも上品な脂を楽しめます 鰆 皮目は藁で燻してあり旨味最高～ 南蛮海老 大将にあと10貫食べたいですと言いましたが、笑いながら奥へ隠れられました 本気だったのに～ 青森のムラサキウニ❇️ 今年初物との事 上品な甘味がたまりません 穴子 塩かツメかを選べますが、私はツメで。 ご馳走さまでした 新潟の食材を使った絶品鮨を堪能しました とにかく圧倒的な食材の凄みを感じることができましたよ～ また時期を変えて伺いたいです 次回は最初から２貫ずつで

『壮士』さんでF君と会食 ・鱧 下は鱧の卵と皮と浮き袋 鱧の身はぷりぷりで旨味抜群♥️❤️ ・鰆 皮目を炙ったもの この時期ですが、結構脂乗ってます ・小瀬川の鮎のコンフィ この時期の壮士さんのスペシャリテ✨ しっとりとしていて、とにかく旨味が凄い❗ 悶絶級の旨味に昇天♥️❤️ ・広島の鮑 下は肝シャリ 濃厚な肝の旨味炸裂 冷酒も進みます ・天草の海鰻 泥臭さも皆無で旨い お鮨が始まります ・白甘鯛 ・宇部の障泥烏賊 ・生穴子 ・愛媛のメイチダイ ・広島の蛸 ・焼き茄子の茶碗蒸し ・車海老 ・カワハギ ・秋刀魚の巻き寿司 ・江田島のワタリガニ ・鉄火巻き ・赤うに ・煮穴子 ・黄韮の味噌汁 ・干瓢巻き ・玉子焼き やっぱり壮士さんのシャリは旨い 白甘鯛は安定の旨味、障泥烏賊も甘～い 生穴子も食感・甘味とも最高～ そして何気に蛸がめちゃ旨い❤ 硬さや香りも絶妙でこれ程美味しい蛸の鮨は稀有 茶碗蒸しは今回は焼き茄子バージョン 香ばしさも感じられこれまたgood 初物のカワハギも素晴らしく、脂ノリノリの秋刀魚がたっぷりの巻き寿司も超絶旨い もう旬が終わるの赤うにも甘くてとろけます 玉子焼きもいつもより長～くぷるんぷるん ご馳走さまでした 最後に「黒龍～序～」のお祝いサプライズ✨✨ ありがとうございました #広島 #広島グルメ #壮士 #鮨 #寿司 #食べログ #ミシュラン #予約困難店 #超予約困難店 ６月の『壮士』さん 今回は、「鉄板焼愛宕」の箕浦料理長と会食です ・オコゼ 胃袋・卵・皮・肝と一緒に ぷりぷりの身の甘味が素晴らしい ・太刀魚の焼き物 凝縮した旨味に冷酒進みまくり ・障泥烏賊と生からすみ しっとり甘い障泥烏賊と絶妙な生からすみ 更に冷酒進みまくり ・焼き蛤 焼いた蛤の強い甘味が最高～ 出汁も旨い ・クエの塩焼き 下の大根と良く合います お鮨が始まります❤ ・白甘鯛 ・剣先烏賊 ・生穴子 ・鱚 ・タイラギ貝 ・半年寝かせた月光百合根の茶碗蒸し ・車海老 ・小鰯 ・蛸 ・鯵 ・鉄火巻き ・赤うに ・煮穴子 ・黄ニラのお椀 ・干瓢巻き ・玉子焼き いつも通り白甘鯛から始まる鮨はやはり素晴らしい♥️❤️ 広島名物・小鰯も生姜と葱に合って滅茶苦茶旨い そして、今回はなんと蛸の握りも‼️ 蛸の旨煮は鮨屋でよく出されますが、握りはここ数年食べてません 硬さが難しそうだが、やはり旨い ｼｬｷｼｬｷの黄韮のお椀も秀逸❤ ご馳走さまでした また来月の訪問が楽しみです #広島 #広島グルメ #壮士 #鮨 #寿司 #ミシュラン #食べログ #予約困難店 #超予約困難店 ３月の『壮士』さん ・広島の赤なまこ✨ コリコリと食感抜群 ・広島の牡蠣のオイル漬け 旨味が強く、しっかりとした味付けで冷酒が進みます ・山口県上関の３キロの天然河豚 白子とポン酢のジュレで。 河豚は３キロ位が甘く柔らかくて美味しいというのが私の持論 芽ネギをポン酢で漬けた大根で巻いたものも美味しい❤ ・自家製からすみと揚げシャリ いつもながら旨い 冷酒のピッチが上がります ・メダイの塩焼き 白ネギ・茗荷・生姜・辛味大根の薬味はそのまま食べても良いお酒のアテになります お鮨が始まります ・山口県上関の白甘鯛❤ 3.2キロの大物❗ 脂も乗っていて抜群の甘味♥️❤️ ・山口県宇部の障泥烏賊 とても甘くて同席者も絶賛 ・広島の生穴子 初めて生穴子を食べた同席者が食感と優しい甘味に驚いています ・愛知県のタイラギ貝 生のタイラギ貝がまるでナウシカのオームのように盛ってあります 壮士さんが、大阪の「高橋謙太郎」さんで食べて感動して取り入れたオマージュ 線維に沿って切ってあり、甘く香りも秀逸 新しい壮士さんの名物になるかも ・空豆の茶碗蒸し 熱々ですが甘い空豆がたまりません ・車海老 大きくてぷりぷり✨ 甘味が強い ・愛媛県の縞鯵 縞鯵って夏のイメージだけど、この時期でも脂ﾉﾘﾉﾘ ・ノドグロ巻き 鰤の季節は終わって今月からはノドグロに戻ります ・天草の小鰭 これまた広島の小鰭は終わって天草に戻ります ・広島のカワハギ 肝も入っていて旨味強い 同席者も喜んでいます ・鉄火巻き 海苔とハーブの香りで爽やかな鉄火巻き✨ ・広島のワタリガニ 内子とミソを混ぜてあり悶絶級の旨味 ・煮穴子 熱々ふわふわ❤ ・味噌汁 ・干瓢巻き 大好きな干瓢巻き❤ 一本丸々食べたい ・玉子焼き いつもながらぷるんぷるん♥️❤️ ご馳走さまでした 初訪問の同席者もとても喜んでいました トップの壮士さんの手ハートが可愛い～ #広島 #広島グルメ #壮士 #鮨 #寿司 #食べログ #ミシュラン #予約困難店 #超予約困難店 ２月の『壮士』さん 食べログ4.22 そして今回見事に 食べログアワード2025Bronzeを受賞されました おめでとうございます✨✨ 店内にBronzeの盾は飾っておらず、そういうところは壮士さんらしいなぁ　 私と同じく地味なのであります この日は、偶然インスタ仲間さんともご一緒になりﾜｲﾜｲｶﾞﾔｶﾞﾔ ・山口の河豚の白子と葉わさび ぷるんぷるんの白子と優しい辛味❤ もう冷酒やな ・広島の赤なまこと紅芯大根✨ ｼｬｷｼｬｷとした食感でお口さっぱり ・鮟肝 奈良漬けが良いアクセントで、冷酒が更に進みます ・自家製カラスミと揚げシャリ カラスミの旨味と赤酢の効いた揚げシャリの相性抜群❤ ・クエの塩焼き ネギ胡椒で。 中がややレアで旨味が濃い クエを刺身で食べてもあまり美味しくないので、どうやったらクエを美味しく感じさせれるかを考えるのが楽しいと壮士さん ただいまの壮士さんのマイブーム （因みに昨夏は蛸が壮士マイブームでした） さてお鮨が始まります ・白甘鯛 壮士さんといえば白甘鯛❗ 白甘鯛の鮨で壮士さん以上のものは食べたことがありません ・山口県宇部の障泥烏賊 飾り包丁も美しく甘味がとても強い ・生穴子 大好きな生穴子 ｺﾘｺﾘとした食感と咀嚼の度に感じる甘味❤ いつもながら最高～ ・江田島の針魚 針魚独特の甘味と清涼感✨ これから更に良い時期になります ・下関のミル貝 大ぶりで柔らかい 口の中がミル貝の香りでいっぱい ・蕪の茶碗蒸し ・車海老 ぷりぷりで中に忍ばせた海老味噌がまた旨い ・広島の鰆 少し脂が抜けてきているのかな⁉️ あっさりめ。 ・ブリ大根 山口県萩の鰤。 ３段重ねのブリ大根の鮨も楽しい ・コノシロ 小鰭の脂が落ちてきているのでコノシロで☝️ コノシロでも小さめのため処理は楽との事 壮士さん、是非初夏には新子出してください ・カワハギ×２ 肝も美味しく最高 やはりカワハギは広島に限る ・トロのハーブ巻き 銚子の腹上♥️❤️ 私の壮士さん史上最高のハーブ巻き とろけまくりでハーブとも合います ・腹上握り 先程の腹上を握りで。 壮士さんのシャリにも合って滅茶苦茶旨い 単価もう5000円上げて定番にしたらいいのに ・広島のワタリガニ 内子も蟹味噌も全部混ぜちゃった贅沢な逸品❤ 超絶濃厚な旨味が口の中を駆け巡ります♥️❤️ ・煮穴子 ふっくら熱々 ・味噌汁 ・干瓢巻き やはり干瓢巻きを食べると落ち着きます ほぼ最近の広島の高級お鮨屋さんでは、最後に出されるのでありがたいです ・玉子焼き 本日もいつも以上にぷるぷる ご馳走さまでした 今回は壮士さんのお茶（煎茶と烏龍茶の２種類）も初めていただきましたが、ボトルを持ち帰って自宅でももう一度水出しして飲めるとの事。（最後の写真参照） とても飲みやすいので、皆さんも機会がありましたら是非 魚の目利きに留まらず、女性の目利きでもある壮士さん また来月の訪問が楽しみです #広島 #広島グルメ #壮士 #鮨 #寿司 #食べログ #ミシュラン #予約困難店 #超予約困難店 #女性の目利きになりたい 今年初めての『壮士』さん F君と２回目の新年会です 食べログ　4.13 ・河豚の白子 葉わさびソースで 熱々で大きなぷりぷりの白子をﾊﾌﾊﾌ言いながら食べます ・広島の赤海鼠 茶ぶりではなく振り海鼠☝️ あっさりしていて食感も良い ・鮟肝と瓜の奈良漬け 山葵たっぷりで。 冷酒進みまくりです ・自家製からすみと揚げシャリ 海苔で巻いてあるが、手に持つのも熱々 この定番も冷酒が進む ・クエの塩焼き ネギ胡椒で。 程よい塩味でふっくら❤ そしてこのネギ胡椒が絶妙 お鮨が始まります ・白甘鯛 山口県上関✨ やっぱり壮士さんのお鮨といえば白甘鯛❤ 甘味が強くとろけます ・生穴子 これまた定番になってきた生穴子 全国から訪問客の来る壮士さんで広島らしさを楽しめます ・広島の鯛 ・広島の針魚 爽やかでほのかな甘味がたまりません ・蕪の茶碗蒸し お口直し 本日は銀杏ではなく蕪 冬の到来を感じます✨ ・車海老 ぷりぷりの車海老❤ 咀嚼の度に旨味が広がる ・江田島の真魚鰹 最近江田島の真魚鰹を食べる機会が滅茶苦茶多い コクを感じ旨味強い 最近太刀魚が出ないなぁ ・萩沖の鰤の棒寿司 べったら漬けを忍ばせてありブリ大根風☝️ ・広島の小鰭 締め加減も抜群 やはり小鰭が途中で出てくるとテンション上がる⤴️ ・福山のワタリガニ ・カワハギ×２ たっぷり肝が入って滅茶苦茶旨い ・鮪のハーブ巻き やはり余韻の長い海苔の風味が最高～ ・煮穴子 ・味噌汁 ・干瓢巻き ・玉子焼き いつもより長めにぷるんぷるんして貰いました ご馳走さまでした 今年初めての鮨を楽しみました 壮士さん、本年も宜しくお願いいたします さて、今週・来週と上京して鮨を楽しむといたしましょうかね #広島 #広島グルメ #壮士 #鮨 #寿司 #食べログ #予約困難店 #超予約困難店 広島の超予約困難店『壮士』さんで友人と会食 食べログ　4.10 食べログの評価も上がってきましたね～ さて今夜も楽しませて貰いましょう 山口県のワタリガニから 蟹の旨味抜群で皆さん最初から顔がほころびます☺ 山口県柳井の鯵のタタキ✨ 玉葱で 皮目が旨い 冷酒が進みます 生からすみといくら 待ってました大好物♥️❤️ 広島のボラから作った自家製生からすみ これが旨いのなんのって クリアで上品な旨味が冷酒を更に進めます いくらは半熟❗ 食感もよくこれまた旨い 蒸し鮑と肝シャリ 広島の鮑を使用。 肉厚ぷりぷりの身と甘くコクの強い肝シャリがたまりません 上関の甘鯛の鱗焼き 自家製葱胡椒で。 パリパリふっくら❤ これまた冷酒が進みます お鮨が始まります 真魚鰹から いつもは白甘鯛から始まるのですが、それ以外でのスタートは初めて 昨日まで泳いでいた福山の真魚鰹 こんな真魚鰹の食感は初めて 独特の香りも楽しいです 上関の白甘鯛 いつもながら旨い やはり白甘鯛は塩である 宇部の障泥烏賊 滅茶苦茶甘くてまるでデザート 同席者の細い目が更に細くなり糸のようです 広島の生穴子✨ 最近定番になってきた生穴子❤ 壮士さんには全国からお客さんが殺到するので、こういうネタは喜ばれますよね 私も大好き♥️❤️ 茶碗蒸し 銀杏を擂り潰して葛で纏わせたもの☝️ 最高のお口直し 車海老 ぷりぷりで海老味噌の旨味が最高 愛媛県の天然シマアジ なんという強烈な旨味❗ 余韻だけで冷酒が進む 広島のカワハギ×２ これまた私が大好きなネタ❤ 甘味が強く肝も旨い ノドグロ巻き 広島のコノシロ✨ 脂が小鰭より乗っていて旨味たっぷり 鮪のハーブ巻き ハーブと海苔を楽しむ巻き物☝️ 海苔は有田産の三國屋のもの。 青混だが壮士さん用の非売品 海苔の香りがハンパない 山口県周防大島の赤うに❤ もうホントの終わりの時期 でもまだまだ甘味が強く苦味はない 味噌汁 干瓢巻き 玉子焼き 今夜もぷるんぷるん ご馳走さまでした 今回も素晴らしいお鮨でした また次回が待ち遠しいです #広島 #広島グルメ #壮士 #鮨 #寿司 #食べログ #予約困難店 #超予約困難店 『壮士』さんでフォロワーさんの、 @gonsn100 @hanahana19800913 と３人で会食 広島でこの３人が集まるのは初めてやね～ 仲良し３人組のために、アイコンTシャツを揃えての鮨会食となりました 今夜も呑むぞ～♥️❤️ ・オコゼ 卵・肝・胃袋・皮を和えたものと一緒に❤ オコゼの身はぷりぷり、内臓はお酒のアテに合います ・鮎とトマト 鮎の濃厚な旨味とトマトの酸味が絶妙なバランス✨ ごんちゃんも興奮してます ・広島の障泥烏賊と生からすみ ハイ❗優勝‼️ 甘い障泥烏賊と悶絶級の生からすみ やはり私は、いや男は「生」が大好き ・山口県周防大島の蒸し鮑と肝シャリ 香りがよく咀嚼する度に旨味が口の中に広がる❤ そして肝シャリは、飲み込むのが勿体ない程に反則級の濃厚な旨味 お客さん全員から歓声の嵐 ・広島の鰻と骨煎餅✨ さてお鮨が始まります ・山口県上関の白甘鯛から 塩梅が絶妙、甘味も引き立ちいつもながら旨い❤ ・山口県萩の剣先烏賊 食感が素晴らしく、甘味が強い ごんちゃん大興奮 鐘崎の烏賊も美味しいけど、これも美味しいでしょ ・山口県の生穴子✨ 広島ではないんだね 生穴子をお二人とも食べたことがないらしく、これまた大興奮 ・広島の鱚❤ 結構でかい 優しい脂がたまりません ・茶碗蒸しでお口直し ・車海老 よい温度帯️ 香りが鼻に突き抜ける ・小鰯 広島の小鰯は別格なのよ これまたお二人とも喜ばれています もう終わりの季節やね 来年またお会いしましょう ・愛媛県愛南のシマアジ❤ 脂が乗っていて、強烈な旨味が追いかけてきます 小鰯の後のこのシマアジって神 ・天草・本田屋のシブダイ ん～❤脂が乗りまくりで滅茶苦茶旨い 白甘鯛より高いってのが分かります ここら辺でごんちゃんはもうポンコツになって、高級店なのに下ネタ連発 味が分かったかなぁ 壮士さんは仏のように優しいから怒らんけど、新潟では静かに食べようね～ ・山口県の鯵の海苔巻き✨ これまた脂ﾉﾘﾉﾘで香り良し この時期はノドグロより鯵の方が良い気がしますね ・まぐろ巻き いつものように、クレイジー鮨シェフスタイルで壮士さんもヒネリを入れてくれました ありがとうございます ・山口県周防大島の赤うに 甘味に皆さん大興奮 ・穴子 肉厚でふわふわ～♥️❤️ ・蓴菜の味噌汁 ・干瓢巻き ・玉子焼き ご馳走さまでした さて二次会からの連日の戯れについては次の投稿で #広島 #広島グルメ #壮士 #鮨 #寿司 #予約困難店 #超予約困難店 #食べログ 今月の『壮士』さん 本日は男性客は私だけという、アウェイ感を感じる会食となりました クエ❤ 皮目を炙ったもの あっさりしているが旨味濃い 余市の鮟肝と奈良漬け♥️❤️ やはり余市の鮟肝の滑らかな舌触りは別格 奈良漬けの食感との相性も良く、クリアな味わい 子持ち槍烏賊 島根県浜田の槍烏賊☝️ 春ですね～ 冷酒が滅茶苦茶進みます からすみ蕎麦✨ からすみの塩梅と蕎麦の香りが秀逸 萩の甘鯛と葉山葵✨ パリパリの鱗に甘鯛の甘味❤ 葉山葵と絶妙に合います さてお鮨が始まります 山口県上関の白甘鯛❤ 本日は活かし❗ いつもと違い食感が素晴らしい 島根県の剣先イカ 見事な飾り包丁✨✨❗ 甘味が半端なく、シャリとの抜群の相性に悶絶 生穴子 食感が良くほのかな甘味がたまりません 広島の針魚✨ 大葉も挟んでいて香りが抜群 山口県の鰆 旬は外れてきたがまだまだ旨い 車海老 鼻に抜ける香りが素晴らしいです ノドグロ巻き 小鰭 でっかいが〆加減が良く旨い えんどう豆の茶わん蒸し 今回はしっかりえんどう豆をペーストしているせいか、かなり滑らかな茶わん蒸しに カワハギ×２ 身は甘く、肝の旨味も相まって滅茶苦茶旨い ワタリガニ もう終わりですね ４月22日で禁漁だとか マグロ巻き️ 爽やかなハーブと合います❤ そしてお次は何と赤雲丹‼️ 山口県周防大島産 フライングゲット やはり赤雲丹は甘味が全く違う ２箱だけのため、次回のお客さんからはムラサキウニに戻るとの事 ラッキ～ 煮穴子 干瓢巻き 味噌汁 玉子焼き 玉子焼きがぷるんぷるんになってきました こりゃサトシ君越えてきたな ご馳走さまでした 今回も大満足の会食でした #広島 #広島グルメ #壮士 #鮨 #寿司 #食べログ #ミシュラン #鮨好きな人と繋がりたい #予約困難 #予約困難店 #超予約困難店 『壮士』さんで「ブルゴーニュ魂」イベント ワイン・ド素人の私が、昨年の「和牛labK」さんに続いて２年連続の参加となります 蛤と新玉葱 蛤の濃厚な旨味がたまりません ここで私と同じワイン素人である同席者のF君が、ワインの嗜み方をYouTubeで勉強してきたらしいので話を聞くことに まずそのまま香りを楽しんで、その後グラスを回して香りの変化を楽しむのだと自慢気に語りますが、主催者から「ワイングラスを回す時代はもう終わりましたけどね」と言われ皆さん大爆笑 まぁ素人はカッコつけずに飲みましょう 赤なまこ 食感が楽しい 広島の牡蠣のオイル漬け 臭みも全くなく旨味が濃い 牡蠣のエキスと赤ワインが合います 河豚の白子蕎麦 とろろそばではありませんよ～ 白子の風味と蕎麦の香りが良く合います ここで壮士さんにこっそり頼んで冷酒をいただくことに やっぱり落ち着くﾆｬ 山口県の甘鯛と自家製からすみ❤ 「鱗のサクサク感とロゼシャンパンを醤油替わりのような感覚で」と言われ飲んではみるが、私にはイマイチピンとこず、やはり冷酒でﾁﾋﾞﾁﾋﾞ さて、お鮨が始まります いつも通り白甘鯛から✨ 1.8㌔の個体☝️ 山口県宇部の障泥烏賊 甘味抜群 白ワインと合います 生穴子✨ とても濃い色の赤ワインで ん～これはあまり合わないかも 広島の春子鯛 大きな春子鯛だが、清涼感抜群で旨い シャンパンのミネラル感とお鮨の塩味・酸味とのマリアージュを楽しんでくださいとの事☺ 空豆の茶碗蒸し ジルコニアのスプーンで優しいお味に 車海老 山口県柳井の鯵✨ 脂も乗って旨味抜群♥️❤️ ここからは今月２回目の壮士さんのため、感想は割愛 鰆 カワハギ ノドグロ巻き ワタリガニ マグロ巻き️ 山口県周防大島のムラサキウニ❇️ 煮穴子 味噌汁 干瓢巻き 玉子焼き ご馳走さまでした 同席者の中に大阪から来られた皮膚科医のフォロワーさんも居られてご挨拶 ワインは全くのド素人ですが、色の薄かった赤ワイン（名前わからん）はとても美味しかったです✌️⤴️ #広島 #広島グルメ #壮士 #鮨 #寿司 #食べログ #ミシュラン #予約困難 #予約困難店 #超予約困難店 #ワイン #やはり、男は黙って日本酒❗太鼓ﾄﾞﾝﾄﾞﾝ、男は黙って日本酒‼️太鼓ﾄﾞﾝﾄﾞﾝﾄﾞﾝ 『壮士』さん定期訪問 今回は、広島が誇る超有名インスタグラマー @yusukesfood さんとご一緒に楽しみました ユースケさんとは11月のNICONさん以来ですね～ そしてお隣には、これで3回も偶然に同席となる麻衣やん似の高学歴美女達 更には他の４人のお客さん全員がユースケさんのお知り合いという奇跡 一体感のある素敵な会食となりました✨✨ 焼き蛤と新玉葱から✨ 旨味の濃い蛤の破壊力抜群❗ 優しい出汁とも合います いい時期になってきましたね～ 赤なまこ 厚めに切られていて食感最高～ 紅芯大根とも合います そして何とここで余市の鮟肝の登場‼️ 広島では「馳走啐啄一十」でしか食べたことがありませんそれも３年前 壮士さんで食べれるとは感激❤ 刻んだ奈良漬けは、滑らかな舌触りの鮟肝との食感最高です♥️❤️ 当然ながら冷酒が進みまくりです 香月の白子蕎麦 「蕎麦屋香月」の蕎麦の上には、たっぷりの河豚の焼き白子 絡めて食べると、蕎麦の風味と白子の旨味で至極の逸品に どんぶりで食べた～い 天草のクエとクエの出汁 ふわとろのクエと出汁の旨味が冷酒を更に進めます さてお鮨が始まります 山口県上関の白甘鯛から✨ この白甘鯛の甘味が最高なんです シャリにも合って毎回ここから心ウキウキ 障泥烏賊 ねっとりとした甘味が抜群❗ やはり墨烏賊より障泥烏賊の方が私は大好き 生穴子 最近また出されるようになった生穴子 県外のお客さんにも絶賛されているようです 山口県の石鯛✨ この時期にしてはまずまず脂が乗ってます 今から美味しくなってきますね～ 車海老×２ 結構大きな車海老 プリプリで旨味抜群 鰆✨ 少しあっさりしてきているが香りが良い ノドグロの巻き寿司 広島のコノシロ✨ 確かにデカい 小鰭と違って魚らしさを感じます カワハギ❤ 肝の旨味も抜群でもう10貫食べたい ワタリガニの小丼 鮨の合間にこういうのが出てくると、ほっと和みます これまた大きな丼で欲しいなぁ 塩釜の鉄火巻き️ 隣の美女二人も絶賛していますぞ～ ムラサキウニ❇️ 香りが良く濃厚❤ これなら月末開催のブルゴーニュにも合うかな⁉️ 煮穴子✨ 干瓢巻き 玉子焼き 前回より玉子焼きの演出が良くなってる サトシ君と甲乙つけ難いです❗ ご馳走さまでした 今回も素晴らしいお鮨で大満足 二次会はユースケさんと再びピンポンバーへ 巨乳美女の前にﾒﾛﾒﾛになられてましたぞ～ #広島 #広島グルメ #壮士 #鮨 #寿司 #食べログ #ミシュラン #予約困難 #予約困難店 #超予約困難店 #インスタ仲間 #３月30日(土)も壮士さん リニューアルされた『壮士』さんへ 今夜は、中・高校時代の同級生の耳鼻科医との会食です お前老けたなぁ 広島の鮃から✨ 肉厚で甘味が強～い 赤なまこ✨ 酸味が心地よく、大きく切られた赤なまこの食感がたまりません 河豚の白子の煮付け でっかい❗ 甘味があってクリーミー❤ 冷酒のアテに最高 自家製からすみと揚げシャリ 定番でやはり外せないメニュー✴️ 更に冷酒が進みます クエとクエの出汁 作り方変えたみたい しっとりした食感と追いかけてくる旨味✨ 友人も感心しながら食べています いつもの茶碗蒸しが出ず、いきなりお鮨へ 白甘鯛から✨ この白甘鯛を食べると、私の可愛いお口は壮士さんの鮨の口になるのです 広島の槍烏賊 歯切れが良く甘味が強い 広島の春子鯛 清涼感抜群で旨味が強い 広島の生穴子 以前、一時期出されていたが久々のご対面 ぷりぷりの食感と淡い甘味が素敵 ここで茶碗蒸し それもこれまでのものとは違う空豆の茶碗蒸し☝️ 空豆の甘味が素晴らしい逸品 これから季節によって色々変えるんかな⁉️ 大分の車海老 香りが良く肉厚で旨味も濃い 山口の鰆 やはり冬の鰆はお鮨から外せませんね～ カンパチ カンパチ⁉️ 鰤にしか見えん 超絶脂ノリノリでヤバいビジュアル 尋常でない旨味に完全ノックアウト✨✨ カワハギ✨ 身は甘く肝の旨味が最高～ 煮蛤✨ ツメが旨くプリプリの食感 広島のワタリガニ ミソも混ぜてあり濃厚な旨味 こういう小丼は嬉しいです 塩釜の鮪のハーブ巻き 過去一の壮士さんの鮪❗ いつもの赤身より余韻が楽しめるため、かなり満足度高い ムラサキウニ✴️ 甘く濃厚 煮穴子 干瓢巻き 初めて食べる壮士さんの干瓢巻き やはり最後に干瓢巻きが出ると江戸っ子の私は嬉しい ん⁉️江戸っ子だっけ どっちかというとポンギっ子かな もう少し山葵を利かせるともっと私好み 玉子焼 この演出はまだまだやな サトシ君❗教えてあげて ご馳走さまでした 新生壮士さんを堪能しました♥️❤️ サトシ君が居なくなってもテキパキ仕事をこなす姿はさすがでした また次回の訪問が楽しみです 今年最後の『壮士』さん そして壮士最後のsatoshi君となります 長崎のクエとクエの出汁から✨ パリパリの皮目としっとりとした身が旨い ワタリガニ シャリと混ぜて 蟹の旨味と壮士さんのシャリが合います 北海道の鰤と鰤の肝 炙られた鰤の旨味が濃厚❤ 肝も良いお酒のアテに 自家製カラスミと揚げシャリ シャリの揚げ方も絶妙でカラスミの塩梅とも合う✨ 甘鯛と海老芋 下の朴葉味噌を付けて。 旨味が強く悶絶級～ 茶碗蒸し✨ お鮨が始まります 広島の白甘鯛から なんと初めて広島の白甘鯛を食べました しかし壮士さん曰く、愛媛寄りの顔をした白甘鯛だったとの事☝️ ってどんな顔⁉️ 山口県の障泥烏賊 ねっとりして甘味抜群♥️❤️ 山口県の鯵✨ 脂が乗って香りも良い 車海老 程よい温度帯でこちらも香りが良い 広島の鰆 脂ノリノリ 暫くは何処のお鮨屋さんでも鰆は必須 ヤイトガツオ（スマガツオ） 皮目を炙ったもの 大好きなヤイトガツオ❤ 旨味抜群で余韻が素晴らしい 小鰭✨ カワハギ×２ 身は甘く肝の旨味も最高 ノドグロの棒寿司 いつもながら抜群の旨味 まぐろ巻き パリパリの海苔とクリアな味わいの赤身とハーブ ノドグロの脂も流しちゃう贅沢なお口直し ムラサキウニ 香りが良く旨い 穴子✨ ふっくら熱々✴️ 味噌汁 そして最後にsatoshi君の見納めの玉子焼き いつもより長くぷるんぷるんしております 来年からは壮士さんがぷるんぷるんしてくれるんかなぁ❔ ご馳走さまでした ２月か３月には三原でsatoshi君のお店もオープンするとか 訪問する日が楽しみです 11月の『壮士』さん クエとクエの出汁 クエには煎り酒がかかっていて旨味抜群 濃厚な出汁も素晴らしいです 岡山のワタリガニとシャリ ワタリガニの甘味とシャリの酸味がよく合います 山口県周防大島の蒸し鮑 ３時間だけ蒸したもの☝️ あまり長いと鮑の香りが飛んで無くなるので、これくらいが丁度良いです 残った肝もシャリを混ぜて綺麗にいただきました 山口の甘鯛と蕪 パリパリで旨味の濃い甘鯛と蕪の甘味が絶妙に合います 広島のマナガツオと海老芋 朴葉味噌を付けて☝️ これまた香りが抜群のマナガツオと大好きな海老芋が滅茶苦茶美味しいです♥️❤️ 茶碗蒸し✨ お鮨が始まります 山口県柳井の白甘鯛から 柳井とは珍しい 甘味が素晴らしく、いつもながら絶品❤ 槍烏賊 細かく包丁を入れてあり、デザートかと思う程の甘味がたまりません 広島の生穴子×２ 久々の生穴子 皮が付いているため、咀嚼が進み、より甘味を感じやすくしてあります♥️❤️ 車海老 香りがよくぷりぷり～️ 山口の鰆✨ 薫香がよく旨味抜群❤ いくら 山口の炙った鯵 脂ノリノリで強烈な旨味が印象的 カワハギ✨ 肝たっぷりで濃厚な旨味❤ 煮蛤✨ 歯応えが良く、噛めば噛むほど旨味を感じます マグロのハーブ巻き あっさりしていて、お口直しの効果も 山口県周防大島の赤うに ホントに今年最後の赤うに✴ また来年お会いいたしましょう 煮穴子 崩れそうな位にふわふわ☁️ 玉子焼き 絶品の玉子焼き 山芋が入っていてプルンプルン お味噌汁 ご馳走さまでした 今回も素晴らしいお鮨でした 来月の訪問も楽しみです 10月の『壮士』さん 今夜は新しく当院の担当になった新卒23歳の薬品関係の方と会食 新いくらから 食感よく爽やかな味わい 山口のワタリガニ シャリと絡めて ワタリガニの旨味と壮士さんのシャリが合います 山口の鱧と鱧の出汁✨ 出汁は、鱧の骨と昆布と玉葱の出汁 身はサクサク、出汁はコクがあり抜群の旨味❤ 蒸し鮑と肝ソース✨ シャリと混ぜて 安定の旨さ 同席者も驚いています 山口県萩の甘鯛と銀杏。 鱗パリパリの甘鯛の食感最高です 茶碗蒸し お鮨が始まります 上関の白甘鯛から。 2.4㌔と大きな個体で、脂の乗りが素晴らしいです♥️❤️ 剣先イカ 甘味抜群で歯切れもかなり良いです 広島の春子鯛 ちょっと固いかな 天草の小鰭✨ 〆加減も素晴らしく、旨味と微かな甘味が楽しい カワハギ×２ 肝の旨味と身の甘味が素晴らしい逸品 蛤✨ 大きめの蛤で口の中が蛤のエキスでいっぱいになります ノドグロの棒寿司❤ 説明不要☝️ 文句なく旨い 鮪のハーブ巻き 後半のホッとさせる巻き物。 清涼感と海苔の旨味がたまりません 周防大島の赤うに✴ 頼んでいる漁師さんが深い所まで潜るため良いうにが獲れるんだとか 確かに壮士さんの赤うには滅茶苦茶甘くて味が濃いです 穴子✨ ふっくらしていて形が崩れるほど 味噌汁 玉子焼き いつもながら、ぷるんぷるんで悶絶級 ご馳走さまでした 『壮士』さんで、著名な天才外科医ブラックジャック先生と会食 ブラックジャック先生は５年ぶりの訪問らしいです 広島の枝豆と山口県柳井の赤うにから 裏ごしされた枝豆と赤うにの甘味が抜群❗ 北海道の新イクラ 蒸し鮑と肝ソース 旨味の濃い鮑が冷酒に合います 肝ソースはシャリと混ぜて 鮎と焼きトマト お好みで胡椒の塩漬け。 しっとりとして旨味が凝縮された鮎が滅茶苦茶旨い ブラックジャック先生も唸っておられます♥️❤️ 広島県江波沖の海鰻と銀杏 骨煎餅も良いお酒のアテに 茶碗蒸しの後は、お鮨が始まります 山口県下関の白甘鯛 いつもは上関ですが、今回は下関 どっちにせよ上品な甘味がたまりません 山口県萩の槍烏賊 細かく包丁を入れてあり、甘味が抜群、食感もgood 広島の真鯛❤ 見ただけで美味しいのがわかるでしょ♥️❤️ 壮士さんのシャリにも良く合います 大分の車海老 香川の針魚 かなり肉厚で爽やかな旨味❤ 壮士さんで食べた過去一の針魚 広島の鯵❤ かなり大きな個体で脂ﾉﾘﾉﾘ カワハギ（ウマヅラ） 上品な身の甘味と中に潜めている肝がやはり旨い 山口県のワタリガニ ふわふわで蟹味噌も濃厚 ノドグロの棒寿司 壮士さんの代名詞❗ 酢で脂を少し飛ばしているから、後半でも美味しく食べれるのです こういう心遣いは大切 鮪のハーブ巻き️ 海苔の旨味とハーブを楽しむ巻き物❤ パリパリで風味最高～️ 山口県周防大島の赤うに 甘くて溶けます♥️❤️ 赤うにももう終わりの時期に 来年までさようなら 穴子 ふわふわ～☁️ 味噌汁 いつもながら抜群の出汁とアオサが滅茶苦茶合います✨ 玉子焼き ぷるんぷるんの玉子焼き いつも演出ありがとうございます️ ご馳走さまでした 『壮士』さんで中・高校時代の友人と会食 ３人で乾杯～✨ 広島の地蛸の塩茹でと蛸の肝 この時期の定番で、蛸の歯応えと肝の旨味が最初からお酒を進めます 広島・豊島の真魚鰹の焼き物✨ 半分レア感残る火入れで、皮目はパリパリ、付け合わせの大根もとても美味しいです 広島の蒸し鮑　肝ソースとシャリ 鮑の値段が高騰しているらしいです 柔らかく蒸した鮑❤ 肝ソースとシャリは混ぜて食べますが、肝はほんのり苦く肝独特の香りがたまりません 広島のオコゼの揚げ物　子と肝✨ オコゼの骨から取った出汁で最高の逸品に 冷酒が更に進みます 太田川の鰻とトウモロコシの素揚げ 一度蒸してからパリッと香ばしく焼いてあります 川鰻なので皮は硬いですが、旨味は強いです 骨せんべいもお酒が進みます 茶碗蒸し アボカドのアクセントが心地よいです さてお鮨が始まります 上関の白甘鯛から❤ やはり旨い❗ 上の塩の塩梅もあって甘味が素晴らしいです 山口県萩のヤリイカ 包丁の入れ方の美しいこと‼️ 口にまとわるヤリイカのねっとり感が最高です 広島のメバル✨ 肉厚でメバルの風味がよく感じられます 車海老 尻尾の部分が中に隠されていて女性でも一口で食べやすい大きさ☝️ 茹で加減も抜群で、レア感がたまりません❤ 岡山の鱚✨ ネタの中に隠された紫蘇のアクセントがいいです 山口県の鯵✨ ナカズミ 小鰭より少し大きめのナカズミ。 口の中が幸せでいっぱい 蛤✨ 咀嚼の度に旨味が広がります ノドグロの棒寿司 定番ですがやはり絶品 おかわり必須 まぐろ巻き 海苔とハーブを楽しみます 山口県萩の赤うに 濃厚な旨味♥️❤️ やはりこの時期、赤うにに勝るうにはありません 穴子 手で持つと崩れそうになる程に、ふわふわトロトロ 玉子焼き 今夜もぷるんぷるんです♥️❤️ ご馳走さまでした 同級生との会話も楽しく、二次会へ 大江健三郎のような巨匠風の友人と、女性をいつものように口説いている友人の姿をツマミに、微笑みながらｸﾞﾋﾞｸﾞﾋﾞ呑むドクターユウでした #広島 #広島グルメ #壮士 #寿司 #鮨 #食べログ #ミシュラン #食べスタグラム #鮨スタグラム #グルメ好きな人と繋がりたい #鮨好きな人と繋がりたい #予約困難 #予約困難店 #超予約困難店 #一週間で三回も上京 忙しい一週間となります 『壮士』さんで、ライフプランナーさんと会食 昨年から私の担当になった某有名生命保険会社のライフプランナーさんですが、同世代でとても楽しく会話も弾みました 自家製カラスミと山口県宇部の障泥烏賊から ねっとり甘味のある障泥烏賊とカラスミがよく合います 広島の蛸の塩茹でと蛸の肝 蛸が美味しくなって来ましたね～️ 冷酒が進みまくりです 広島のマナガツオのタタキ✨ 刻んだ玉葱との相性も良いです 広島のオコゼとオコゼの肝✨ ホクホクのオコゼと肝の旨味で更に冷酒が進みます 穴子と骨煎餅 茄子のソースが絶妙です 茶碗蒸しを食べたらお鮨が始まります いつも通り山口県上関の白甘鯛から やっぱり白甘鯛は美味しいですよね～️ 鱗焼きとかも美味しいけど、やはり鮨が一番白甘鯛の良さが出る気がします 障泥烏賊 甘味が強くねっとり感がたまりません 島根県の3.9㌔のクエ✨ 夏なので脂は薄いが旨い 車海老 温度帯もよく、香り・旨味文句無し 広島の鱚✨ 清涼感があって上品な脂が愛おしい 鯵✨ こちらはガツンと脂が乗りまくり❤ 太刀魚 久々に良い個体が入ったとの事。 ２㌔・指四本程の幅であるが、太刀魚は厚みが重要☝️ 旨い❗旨すぎる‼️ 炙った太刀魚は天寿しさんと壮士さんが双璧の旨さです♥️❤️ 煮蛤 ノドグロの棒寿司 安定の旨さ 毎回の楽しみ 鮪のハーブ巻き 山口県周防大島の赤うに やはり赤うには最高 てんこ盛りで食べたい 穴子 熱々ふわとろ穴子❗ 特にこの日は熱かったです 玉子焼き 玉子焼きを焼かせたら日本一のお弟子さんは12月で辞められ、三原での来春３月オープンを目指して準備されています 楽しみにしていますね～ ご馳走さまでした この後三次会まで飲みましたとさ #広島 #広島グルメ #壮士 #食べログ #ミシュラン #鮨 #寿司 #グルメ好きな人と繋がりたい #鮨好きな人と繋がりたい #食べスタグラム #鮨スタグラム #予約困難 #予約困難店 #超予約困難店 #ドクターユウバージョンじゃがりこ&ビスコ

大阪の『鮨三心』さんでランチ☀️ @trinity_spirit 食べログ4.46 食べログアワード2024GOLD 食べログGOLDを受賞されてからは初訪問 さて久々にイケメン鮨を楽しみましょうかね～ 太刀魚のお造りから✨ 皮ごと背越しのように細かく切ったものを紫蘇の葉と和えて 塩と酢橘のみで。 食感がしっかりしていて甘味を感じます 青森の子持ち槍烏賊 もう名残りの季節。 卵の蛋白質はある程度以上の温度で固まるため、ギリギリの低温にて煮たもの☝️ 大根おろしは、食感をつけるため粗めに削った鬼おろしで。 甘めに味付けされた烏賊、その温度もほんのり温かく、更に冷たい鬼おろしで３つのコントラストを楽しめます よっしゃ❗冷酒爆呑みエンジン掛かって参りました 千葉県銚子の金目鯛の焼き浸し❤ 身は強火でレアに仕上げ、反対に皮目は塩して一夜干しにしてカリカリにしたもの 金目鯛のアラで取った出汁と菜の花をあしらえたもので 素晴らしい食感と旨味 出汁のほのかな苦味もたまりません 広島の梶谷農園のハーブと野菜を昆布締めして巻いたもの 辛味・苦味もしっかりしていてサラダ的な巻き物 さてお鮨が始まります 天草のヒラスズキの昆布締めから✨ あまり熟成はさせてなさそうだが、甘味が強くて食感が良い 剣先烏賊 三心さんと言えば、この細やかな包丁の入れ方 勿論甘味が素晴らしく感動の逸品♥️❤️ 天草のムラサキウニ❇️ 上品な甘味と香りの良い海苔とのバランスが良いです 舞鶴の鳥貝❤ レアで咀嚼の度に旨味が口の中に広がります 蛤のエキスを昆布出汁で溶かしたもの 塩も何も入れてないが、旨味が濃くホッとするお味✨ サクラマス 元々、川魚の山女魚が海に行ったもの☝️ とろけちゃいます 悶絶級の旨味で冷酒が進みます 宮崎県の定置の鮪のトロ️ 土佐の粗い粒の塩で。 トロは冷やして、シャリの温度は上げてバランスを取ってあります これにより、甘味が引き上がり、粗塩の塩味の後に脂が追いかけて来るため余韻の長さを楽しめます 天草の小鰭✨ 〆加減も抜群で私好み 『鮨三心』さんの続き 煮蛤✨ 香りがよく咀嚼が楽しい 京都山城の筍・５年間熟成させた北海道の月光という百合根・蕗味噌 筍はあく抜きしておらず、強火で水分を残したもの 月光は反対にじっくりと焼いて自分の糖分で表面が焦げていくように仕上げたもの❤ これは「天風良にい留」さんのさつまいもの揚げ方と同じ原理☝️ こんなに甘い百合根を食べたことがありません❗ 蕗味噌も冷酒の良いアテに 車海老 薄く開かれた観音開き✨ たっぷりの濃厚な海老味噌も最高です♥️❤️ 天草の鯵 いつも通り喜界島の胡麻で 脂の乗った鯵の旨味と胡麻の風味が口の中に広がります 炙った北寄貝❤ これまた綺麗な隠し包丁 滅茶苦茶甘く北寄貝独特の香りもたまりません 蛍烏賊 細かく刻まれた盛り盛りの蛍烏賊 ワタの旨味も抜群❤ 味噌汁 煮穴子 追加で、 白甘鯛 大阪湾の赤貝 鮟肝 そして隣のお姉さんが一緒にハモりましょ～とのお誘いで鱧 しっかりした鱧の食感とほんのりとした甘味が最高です 玉子焼 デザートは別室で‍♂️ わらび餅か、河内晩柑とチョコレートを使った羊羹を選びます 勿論私は両方❗ 優しいお味のわらび餅、新作の羊羹も爽やかな酸味があってとても美味しかったです ご馳走さまでした 食べログGOLDの名に恥じない素晴らしいお鮨でした また冬にでも伺いたいです お土産で、 ・いなり寿司 ・バラちらし ・鮟肝のリエット 家で美味しくいただきました 大阪の『鮨三心』さん初訪問 @trinity_spirit 食べログ　4.32 食べログアワード2023bronze 寿司WEST百名店2022 西日本一のイケメン大将と云われるお鮨屋さんです お店に入るとSNS等でよく見かける大将が✨✨✨ かっちょいい～ 男の私でも惚れ惚れする、坂口健太郎と伊勢谷友介を足して２で割ったような超イケメン‼️ こりゃ、女性客はお鮨どころではありませんなぁ～ 気を取り直して、 根室の蟹酢から 毛蟹を湯がいて身を取ってミソと一緒に炊いたものに、無添加の大間のキタムサラサキウニを和えて 酢の代わりに、熊本のアンジェレというトマトを酢漬けにして、凍らせシャーベットにしたものを使用 上には紫蘇の花 優しい酸味のあるシャーベットで、毛蟹の旨味と滅茶苦茶マッチしてます♥️❤️ 一品目から心を掴まれたぞ～ 青森の子持ち槍烏賊 ほんのり温かい槍烏賊❤ 大根との相性が良いので、粗めに削って大根の食感も楽しみます トロんとした烏賊がたまりません 東京湾の太刀魚✨ 太刀魚は水分量が多い魚なので、 炭で焼いて水分を閉じ込めます。 太刀魚を崩して下のシャリと混ぜて、まるでお茶漬けのような感覚でいただきます 火入れも素晴らしくこれまた面白い逸品 そして、広島の梶谷農園さんのハーブを使った昆布締めの巻き物 お口直しで口内サッパリ✨ 草食動物になった気分 さて、いよいよお鮨劇場が始まります 2.5㌔の愛媛県八幡浜の白甘鯛から✨ 白甘鯛から始まるのは、三心さんと仲良しの「壮士」さんと一緒 おっ❗うっめぇ～ぞ～️ シャリは少し硬めで芯が残るくらい。 お米一つ一つの食感が際立っていて、噛むごとに旨味を感じます ほど良い赤酢の風味に加え、温度も絶妙で、ネタの脂と絶妙に同化しています なるほど 人気なのが分かりますね そして私は、これを楽しみにして来たんです❗ 島根県の剣先烏賊‼️ 見よ❗この包丁の入れ方♥️❤️ ヤベェ逸品 甘味が強く、とにかくこの独特の食感には中毒性があります 私的に圧倒的過去一の剣先烏賊‼️ 飲み込むのが勿体ないです 天草のムラサキウニ✴ 冷やすとミョウバンの味が出てくるため、あまり冷やしていません。 シャリの温度が高いため、海苔が直ぐに湿気るので、早めに食べます ウニは勿論美味しいが、海苔がまた最高 ９割焼いた三河湾の海苔を、三心さんがお店で残り１割焼き切ったもの☝️ 瀬付きの鯵✨ 脂がかなり乗っていて鯵と胡麻の香りが素晴らしいです 喜界島の胡麻を使用。 国産の胡麻は、全体の１割程度。 その国産胡麻の９割が、この喜界島の胡麻らしいです。 喜界島の胡麻の特徴は、小粒でオイルが少なく、くどさはありませんが、直ぐに焦げてしまうので、煎り方が難しいらしいです お箸休め 長崎県のゴールドラッシュの擂り流し お猪口２杯で一本分❕ お水と塩だけですが、甘味が素晴らしいです つづく……☀️ #大阪 #大阪グルメ #大阪ランチ #鮨三心 #鮨 #寿司 #食べログ #ミシュラン #食べスタグラム #鮨スタグラム #グルメ好きな人と繋がりたい #鮨好きな人と繋がりたい #予約困難 #予約困難店 #広島グルメ

新富町の『鮨はしもと』さんで大親友とランチ☀ ・蓴菜とモズクの酢の物✨ さっぱり爽やか お口のスタンバイ完了 ・真子鰈とミル貝 塩か醤油で。 甘い真子鰈と香りの良いミル貝❤ 冷酒が進みます ・北海道釧路の毛蟹の茶碗蒸し 中にゴルゴンゾーラのブルーチーズを入れて、チーズのコクを加えています ・鰻とシャリとセロリを合わせたもの✨ セロリの食感と爽やかさが良いアクセントであっさりと食べれます ・酒蒸ししたアサリ ・赤酢で〆た鰯の海苔巻き 鰯の旨味抜群でいつもながら旨い ・珍味三種盛り 1️⃣鮟肝 2️⃣鮎のペースト 3️⃣北海道小樽の浜茹での蝦蛄 鮎のペーストは、長良川の鮎にオリーブオイルを掛けながらゆっくり骨まで食べれるように焼いたものに、信州味噌を合わせたもの。 旨味濃厚で冷酒が進みます ・千葉県銚子のメヒカリの一夜干し 脂ノリノリでとにかく旨い ここは鮨はしもとバージョンの加茂錦で 更に大将から私にお祝いのシャンパン お気遣いありがとうございます さてお鮨が始まります ・江戸前の小鰭❤ 〆加減が素晴らしく、硬めのシャリにも合って最高～ ・愛媛県八幡浜のイサキ 脂が乗ってとても美味しい ・佐渡の定置網の鮪の血合いぎしの中トロ 脂・旨味が穏やかで酸味が強い鮪♥️❤️ ・北寄貝 食感が良く香りも抜群 ・春子鯛の昆布締め しっとり柔らかく風味豊か ・赤身の漬け 中トロと同じく佐渡の定置網。 香りが抜群❤ ・大トロ こちらは、島根の定置網の鮪 鯵を食べている個体で脂が超ノリノリ ・障泥烏賊 柔らかく甘味が強いです ・能登の鳥貝 ぷりぷりで香りが凄い ・鯵 脂が乗って余韻の長さがたまりません ・車海老 かなり温度帯が高く香りが良い ・青森のムラサキウニ✴ ・煮穴子 熱々～❗ 穴子の超絶旨い時期 ・玉子焼き ・蜆のお椀 追加 ・閖上の赤貝 ・マスノスケ（国産キングサーモン） ・山口県萩の赤うに ・山葵たっぷりの干瓢巻き ご馳走さまでした 素敵なお祝いまでしていただきありがとうございました また8月に宜しくお願いいたします #東京 #東京グルメ #東京ランチ #鮨はしもと #鮨 #寿司 #食べログ #ミシュラン #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ 『鮨はしもと』さん定期訪問 今回は、 @polaris1893 さんとランチで伺いました 貝から取った出汁から✨ 蛤のようです☝️ 身体が温まります 鮃とタイラ貝 塩又は醤油で。 鮃の甘味とタイラ貝の香りがたまりません❤ 蛤の茶碗蒸し 中には蕪。 これまた出汁の旨味が強くほっこり 虎河豚の白子とシャリ 卵黄醤油を掛けてあります。 大きな白子を崩して食べると、冷酒を呑まずにはおれません 子持ち槍烏賊 お好みで山葵。 春を感じますね～ ぷりぷりの槍烏賊と中のぷちぷち感が絶妙❤ 鰯の海苔巻き 大葉・浅葱・沢庵・ガリが入っていていつもながら旨い 珍味三種盛り ・鮟肝 ・カラスミと甘海老を和えたもの ・牡蠣の味噌漬け カラスミとねっとりした甘～い甘海老が滅茶苦茶合います メヒカリの一夜干し焼き 私の大好物 中は少しレア感があって火入れも抜群 鮨が始まります いつも通り小鰭から✨ 大きく分厚い小鰭だが二枚付け 食べ応え抜群～ 東京湾の真鯛❤ 炙った皮目が旨い 中トロ 本日の鮪は、千葉勝浦の延縄 程よい脂 ミル貝 歯応え良く香りも抜群 大分・豊後水道の白甘鯛 皮を湯引きして皮付きで。 大トロ 赤身 京都舞鶴の鯵 大ぶりで香りが良い 鰆 なんと藤本純一さんの鰆❗ 今回初めて藤本純一さんの魚を使うらしいです 炙った皮目がべらぼうに旨い 奄美大島の車海老 しっかりとした身質で温度帯も絶妙✌ 北海道根室のバフンウニ 甘～い❤ もっと山盛りで食べたかったです 穴子 ふっくらふわふわ 玉子焼き しじみ汁 追加で、赤貝と干瓢巻き ご馳走さまでした 最近、東京の日曜日の鮨ランチは決まって鮨はしもとさん また初夏に伺いたいです #東京 #東京グルメ #東京ランチ #鮨はしもと #鮨 #寿司 #食べログ #ミシュラン #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ 『鮨はしもと』さんで親戚と会食 ・スッポンの茶碗蒸し スッポンの出汁とセリ餡 中にはスッポンの身とお餅。 スッポンの出汁とお餅の相性がとても良い❗ お雑煮で食べてみたい❤ ・鮃、アオヤギと帆立 鮃はあまり寝かせてないようで、しっかりとした食感。 帆立は滑らかな食感で旨味がかなり強い ・トラフグの白子焼き 上から卵黄醤油。 シャリと混ぜて クリーミーな白子と酸の立ったシャリが合います ・塩茹での蛸 最近蛸が不漁らしいです ・赤酢で〆た鰯巻き いつもながら最高～ 親戚も過去一の鰯巻きだと大興奮 ・珍味三種盛り ①甘辛く炊いた鮟肝 ②炙った味噌漬けのカラスミ ③酒蒸しして味噌漬けにした牡蠣 これらには、「十四代・万虹」で お米の上品な甘味が合います ・エボダイの一夜干し✨ これまた冷酒が進む お鮨が始まります ・小鰭 脂が抜けてきているので、あまりガッツリ〆ずに中に朧を入れて甘味を出して調節☝️ ・和歌山の白甘鯛❤ 2.5㌔の個体の４日目 甘味を強く感じます ・青森県三厩の釣りの中トロ 脂も乗ってトロけます♥️❤️ ・春子鯛の昆布締め 橋本さんの春子鯛は島津さんと同じ位好き ・ミル貝 かなり大ぶりなミル貝 食感良く、香りが抜群❤ ・赤身 大きく切り付けてあり、口が赤身の香りでいっぱいに ・大トロ 脂ﾉﾘﾉﾘ ・宮城県石巻のカンヌキ 甘く爽やかで食べ応えあり ・千葉県鴨川の鰆 皮目を燻してあり旨味濃厚 ・車海老 温度帯絶妙 香りがたまらない ・北海道歯舞のバフンウニ 滅茶苦茶甘い‼️ 鮨はしもとさんが10周年記念のため、特別にいただいたバフンウニらしいです ・煮穴子 肉厚でホクホク ・玉子焼き ・蜆のお椀 追加 ・北寄貝 ・鰤 ・赤貝 ・煮蛤 ご馳走さまでした 親戚と色々と情報共有 今年は私にとって大きな節目になる年になりそうです #東京 #東京グルメ #東京ランチ #鮨はしもと #鮨 #寿司 #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ 新富町の『鮨はしもと』さん定期訪問 食べログ　4.37 食べログアワード2024Silver モズクと蓴菜から✨ ﾄｩﾙﾝﾄｩﾙﾝの蓴菜と細モズクの食感を楽しみます 明石の塩茹での蛸と七尾の鳥貝 シンプルだがこの蛸の塩梅が最高で滅茶苦茶旨い 旨煮も美味しいがこういう蛸も大好き♥❤ 蒸し鮑 青森で獲れたマダカアワビ‼️ 20m以上の深い水深に生息する希少性の高い鮑❤ 温かくなくても香りが強く、とにかく旨味とコクが尋常ではありません♥️❤️ 勿論出汁も悶絶級 冷酒も進みます クリガニとアスパラガスの茶碗蒸し 茶碗蒸しと言っても見た目は茶碗蒸しではなく、玉子餡掛け風✨ クリガニもアスパラガスも甘くて滅茶苦茶美味しい お替わりが欲し～い 浜名湖の鰻の蒲焼 酢飯バージョン セロリを出汁に漬けたものも入っていて、とてもアッサリしています それにしても最近鰻ばっかり食べてる 赤酢で締めた鰯巻き 醤油で。 いつもながら旨い❗旨い‼️旨すぎる 私が日本一大好きな、はしもとさんの鰯巻き ガリも効いていて旨味抜群 珍味三種盛り ・鮟肝 ・蝦蛄 ・鮎のペースト 冷酒が無限に進むやっちゃ 鮎のペーストは、ワタも骨も鮎全部の部位が入っていて、カリカリに焼いて潰したもの☝️ オリーブオイル・酒・味醂・西京味噌と混ぜ合わせた超贅沢な逸品 凄まじいお酒のアテに皆さん黙々と食べておられます さてお鮨が始まります 天草の小鰭から✨ 締めて３日。 抜群の締め加減❤ そして本日のシャリはいつも以上にヤバい仕上がり 楽しみです 春子鯛の昆布締め しっとりとした身質で甘味がたまりません 赤身 境港の旋網で、２日目というフレッシュな鮪 香りが良く爽やか 中トロ こちらは、青森深浦の釣りの鮪 酸味がしっかり出ていて夏らしい鮪 北寄貝✨ 咀嚼の度に旨味が口の中に広がります 甘鯛の炙り 小さめの個体で、皮も柔らかいので皮ごと炙ったもの☝️ 甘味が強く食感も楽しい 酒蒸しにした天然浅蜊 低温でゆっくり酒蒸しにしたもので、濃い旨味がたまりません 大トロ 同じ青森深浦 あっさりしているが、優しい脂の旨味が素晴らしい 山口仙崎の鯵✨ 脂ノリノリ 香りも抜群 車海老 マスノスケ❤ 芳醇で奥深く甘味豊か 青森のムラサキウニ✴ ﾓﾘﾓﾘで甘味強い 穴子 ほろほろと口の中で解れ旨味強い 玉子焼き 蜆汁 追加で ・ミル貝 ・閖上の赤貝 どちらも香りが秀逸 ご馳走さまでした 時間があれば追加で沢山食べたかったです また来月の訪問が楽しみです #東京 #東京グルメ #東京ランチ #鮨はしもと #鮨 #寿司 #予約困難 #予約困難店 #超予約困難店 #広島グルメ 『鮨はしもと』さんで大親友とランチ鮨☀️ 前日のテキーラが残っていて迎え酒です 鮃と北寄貝から✨ 塩又は醤油で。 鮃が美味しくなってきました かなり甘味を感じ、これからの時期が最高です❤ 北寄貝は安定の甘味 断然塩が合います。 白子の茶碗蒸し✨ ぽん酢餡と混ぜて食べます ぽん酢の酸味が絶妙❤ 熱々ですが、皆さん無心で食べられてます 長崎の白甘鯛✨ 塩をつけて。 皮目をパリッと焼いてあり、大きな個体ではありませんが、脂もしっかり入っていて滅茶苦茶美味しいです♥️❤️ セコガニといくら いくらと内子・外子・蟹味噌等を混ぜて 蟹の香りが素晴らしく、いくらの旨味と良く合います 赤酢で〆めた鰯の海苔巻き 山葵をつけて、醤油少なめで。 ガリと芽ネギと鰯の脂の旨味の調和がいつもながら最高‼️ 珍味三種盛り ・マカジキ ・鮟肝 ・しゃこ １ヶ月熟成のマカジキは、まるでハムのような感じで冷酒が進みまくりです カマスの焼き物 身の旨味がとても濃く、これまた冷酒が進みます さてお鮨が始まります 小鰭から。 〆め加減も素晴らしく、やはりはしもとさんのシャリは旨い 真鯛✨ 北海道の鰤のハラス 本日一番のネタ 脂も凄いが甘味が悶絶級‼️ 大親友もビックリしてました 噴火湾の赤身️ 香りが良く最近食べた中では最も赤身らしい仕上がり 塩釜の中トロ❤ 優しい脂が口の中でトロけます 赤貝✨ 今、何処で食べても赤貝が旨いですよね～️ 気候の変化なんかな❔ 塩釜の大トロ❤ 甘味もあって滅茶苦茶旨い 富山の鯵✨ 富山の鯵とは珍しい 脂も抜けてきているが、網で獲った柔らかい鯵のため食感が良い。 鰆✨ 皮目を藁で燻してあります 薫香が良く脂の旨味もしっかりしてます❤ 車海老 北海道根室のバフンウニ こんもりしたバフンウニ☁️ 甘味が強い 穴子 玉子焼き 蜆のお椀 追加で北寄貝、温かい干瓢巻き ご馳走さまでした 今年最後の鮨はしもとさんを楽しみました 焼き銀杏から✨ 香ばしい焼き銀杏で、ビールを一気に飲み干します 鮃と北寄貝 塩又は醤油で。 山葵は静岡県天城産 鮃の上品な旨味、軽く炙った北寄貝の甘みが最高❤ 冷酒が水のごとく無くなっていきます イクラの茶碗蒸し✨ 皮の薄さとクリアな味わいに友人も驚いています❗ 房州勝浦の蒸し鮑 塩とお酒だけで蒸していますが、滅茶苦茶味が濃い 鮑の肝ソースとシャリを合わせ、白烏賊を刻んで混ぜたもの 濃厚な肝ソースと、はしもとさんのシャリが滅茶苦茶合います ここまでで、既に友人ははしもとさんの虜に 赤酢で〆た鰯の海苔巻き 鰯の旨味が抜群でガリと沢庵、芽ネギとの相性も素晴らしいです♥️❤️ 珍味三種盛り ・新烏賊の下足 ・鮟肝 ・筋子の味噌漬け 下足は塩麹に付けて焼いてあり、とても風味がよく柔らかい 山葵多めで食べる鮟肝は、爽やかさと甘辛が絶妙で、いつもながらきめ細やか❤ メヒカリの一夜干し✨ 超強烈な旨味 お客さん全員が無言でひたすら食べまくります 食べ終わると皆さん一斉にうっま～の大合唱‼️ 呑兵衛には超絶たまらない逸品 さてお鮨が始まります 小鰭から✨ しっかり〆られた、大きめで脂の乗った小鰭 友人から「何ですか❗この旨さは‼️」と驚嘆の言葉 そう、これがはしもとさんの凄さなのです 墨烏賊 歯切れの良さ抜群 山口県萩の白甘鯛❤ 二枚重ね✌ 軽く塩をあてただけだが、旨味をかなり強く感じ、余韻も楽しいです 青森県六ヶ所村の定置の赤身️ 脂の薄い鮪ですが、肉々しい赤身で鉄分の香りがとても良いです 噴火湾の中トロ️ やはり中トロは旨い 香り・旨味共に素晴らしい ミル貝 北海道根室の鰤✨ 赤身の部分とハラミを重ねて 旨い❗旨すぎる‼️ 違う脂の旨味の相乗効果で抜群の仕上がりに この余韻には友人もまたまたビックリ 青森県大間の延縄の大トロ️ 何と今日は、赤身・中トロ・大トロ全部産地が違う 延縄らしい綺麗な味わい❤ 最近食べた大トロの中では別格に旨い 山口県仙崎の鯵✨ 香りが良く、素晴らしい脂の乗り 三重県の鰆✨ 薫香が良く、これまた脂ﾉﾘﾉﾘ 大将は銚子の鰆が好みらしいですまた冬に食べてみたいです 車海老 北海道道南・白老のムラサキウニ 盛り盛りのムラサキウニの甘味の迫力満点 穴子✨ ふわふわで手に持つのがやっとって感じ ・蜆のお椀 ・玉子焼き にて一通り 追加で、本アラと赤貝❤ 脂の乗った本アラ、閖上の赤貝の香り共に最高でした♥️❤️ ご馳走さまでした

『鮨登喜和』さんでランチ☀️ 「兄弟寿し」さんの翌日は、ジャンボタクシーに乗って新発田市の「鮨登喜和」さんへ 先ずは、いつもの「ジェーンさんのジンジャーエール」で乾杯✨ 新潟なのでお米料理から ・新潟の新川漁港の蛤の出汁で作った蛤粥✨ 蛤の餡が滅茶苦茶旨い 空腹の体が落ち着きます 山葵と塩が出されます 山葵は、力強い辛みと甘味が強い長野県安曇野の「正緑（まさみどり）」 塩は、雪解け水に育まれた磯浜の海水を使った新潟村上市の「白いダイヤ」 山葵にこの塩を付けて食べると良い酒のツマミになります ・新潟で今が旬の鰆のハラスの刺身 皮が美味しいので、茹でてピューレにしてあります 上からは、大将自ら完熟山椒を採ってきて蒸留し、塩を入れて山椒の香りがする塩水を作ったもの これが滅茶苦茶刺身に合います ・新潟の真鯛 新潟は、活け締めの文化がないので、基本的には野締め☝️ 身も柔らかいが、その日のうちに味が濃くなります 軽くしゃぶしゃぶして溶けるような食感に ・佐渡の障泥烏賊 水出しした昆布に５％の塩水を入れたものを付けて。 鮨登喜和さんでは、付けるものは４種類、シャリは６種類あるらしいです ・佐渡の赤泊の南蛮海老 こちらは、新潟のタカギ農場のトマトを煮詰め、赤酢をかけて作ったシャリ❗ 見た目はケチャップライス それでも南蛮海老と混ざるとこれが意外に合うんです ・新潟の秋カマスと長ネギの焼き物 中の葱は酒蒸しにして、頭で香味醤油を作って乳化させたもの。 上には甘長とうがらしを油通ししたものと有機栽培のエゴマ 熱々ですが、カマスもネギも滅茶苦茶旨い‼️ 特にネギは秀逸❤ 広島の鮨職人さん達も絶賛 お替わり欲しい～ ・メインディッシュの坂井ファームの朝採れ枝豆 味が濃く旨～い ・新潟の赤甘鯛の揚げ物 新潟は赤甘鯛が沢山獲れるらしいです 上の鱗は、甘鯛と他の新潟の魚の鱗を集めて干して素揚げして砕いて衣にしたもの 上は鱗、下はもち粉をペーストにしたもの。 「やきなす」という品種を焼き茄子にしてペーストにしたもので。 ・新潟の春子鯛 ネギと朧で。 柔らかく旨い 私的にはネギは要らんかも ・鰆の背中の部分 塩締めにして漬けにしてあります。 漬けにしている醤油の中には、脱○ハーブを入れていると大将 勿論冗談で、柏崎の「米山当帰」の薬草を入れているとの事 こうしろう君が「走ってきます❗」と走り出す姿には笑った ・佐渡のクロムツ 溢れんばかりの脂が凄～い ・キノコとカニの茶碗蒸し キノコは、津川の天然のホウキタケとサクラシメジ カニは、信濃川のモスグガニ 下は身の出汁、上はカニ味噌とキノコ 濃厚でこれまた旨い ・ニシバイ（エゾボラモドキ） サクサクしていて、マツブより甘味が強く、シャリとの相性も良いです 梅肉を入れることで更に甘味が引き立ちます ・浜中のバフンウニ 10数年ぶりに登喜和さんで出された雲丹 新潟は良い雲丹が獲れないですものね 甘味強く濃厚な味わい ・ととまめ 阿賀野川で獲れた鮭のイクラを出汁で炊いて作ったもの❤ 柔らかく旨味強い ・穴子 白いダイヤの塩か、甘い煮詰めをセレクト。 大将から、「創業72年注ぎ足した、ここでしか食べれない唯一無二のツメ」なんて言われると一択やろ ツメを一回無駄に垂らして、最後にまた垂らすと映えるという大将に一同大笑い 濃厚な旨味たっぷりの煮詰め穴子は絶品♥️❤️ ・ととまめを炊いた出汁で作った玉子スープ✨ 鮨屋で玉子スープとは珍しい 海の卵と陸の卵を楽しめます うどんか素麺を入れたら最高だろうな ・玉子焼き ご馳走さまでした 終始大笑いの楽しい鮨劇場でした よし君、２日間にわたって大変お世話になりました 広島の鮨職人の皆様もお疲れ様でした さて、私はグランクラスで上京することにいたします #新潟 #新潟グルメ #新発田市グルメ #鮨登喜和 #鮨 #寿司 #予約困難店 #食べログ #広島グルメ 70年続く新発田市の鮨登喜和さんが、2024年８月に新潟市内にオープンしたお店。 平日は新潟市で、土日祝は新発田市でお店をするらしいです。 オーソドックスではなく、かなりパワフルなお鮨。 安曇野の甘い山葵に塩を付けて食べるのにはビックリ‼ 穴子のツメの美味しさは最高でした。