おんべさんが投稿したRestaurant MiYa－Vie（北海道/円山公園）の口コミ詳細 [食べログ]

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Restaurant MiYa－Vie西２８丁目、円山公園/フレンチ

2回

夜の点数：4.2
- ￥15,000～￥19,999 / 1人
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -
昼の点数：4.8
- ￥8,000～￥9,999 / 1人
- 料理・味 4.8
  
  |サービス 4.5
  
  |雰囲気 4.3
  
  |CP 4.0
  
  |酒・ドリンク 4.0

2回目

2021/03 訪問

夜の点数：4.2
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

Dr.雅ぃ

再訪
ディナーコース８５００円（税サ別）

・季節の温野菜
柔らかく食べやすい
パースニップのフランが底にあり
濃い野菜出汁とともに啜る

・パン
ぜんりゅうふーん

・鮑・蛤・筍　肝ソース仕立て
筍がスライスのため食感が浮いてない
旬なのか鮑より蛤の方が断然味わい深い
全体を重たくさせないためのレモングラスやライム
ワカメや絹さやの自然な溶けこみ感
考えてるなー

・鴨のゆり根饅頭
泡パセリと桜エビのブイヨンに浸して食す
フレンチなんだけど、どこか中華
一味唐辛子とオレンジがいい仕事してるわ
足りないパーツを埋める必需品

・サメガレイ　ミックススパイスのせ
スパイスの食感で皮目のパリパリ感を強化
またスパイスで味のメリハリを与えてる
酸味強めのタルタルに茗荷
面白い発想

・キャベツと根セロリの皮巻き　鴨フォアグラのせ
　イチジクとレーズンのチャツネ
揚げ春巻のようにパリッパリ
味が多層
ただ、あと少しでバラバラになりそうな
危なっかしい一体感（でも悶絶寸前）
添えのブンタンで口直し

・白老牛内腿のロースト
　蕗の葉ソース
ちょっと筋が気になるが、柔らかジューシーで
十分十分

・日向夏のコンポート　Ｗチョコと白花豆アイス　酒粕ムース
　３層仕立てのデザート

・食後のドリンク

・玄米茶と柚子のパウンドケーキ
　米のおこげと柚子の砂糖かけ
　
グラス泡×１
白×２
赤×１

総じて
野菜大好き
頑張ってるマッチング
無からではなく有からの創造
考えればわかるパズルのようなわかりやすさ

料理から伝わるのは
真面目で努力家
というイメージ

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お品書き見て鴨！鴨！鴨！と言ったのが聞こえてしまった　かも

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2021/04/16 更新

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1回目

2020/01 訪問

昼の点数：4.8
- ［料理・味4.8
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.3
- | CP4.0
- | 酒・ドリンク4.0 ］
￥8,000～￥9,999

/ 1人

Dr.雅ぃ

久しぶりの大大当たり

フランス超有名シェフの日本支店
そこの初代日本人料理長が独立したお店

オープンキッチンでコースの待ち時間も飽きさせない
そして目の届いたサービス
言わずとも一手先に動いてくれている

ランチで4500円のコース（税抜き）

・「MiYa-Vieのシンボルマークから
葉野菜、実野菜、根野菜を海の香りで包み」
　上に温野菜　下にカボチャのフラン
　上にゴボウソース　下にスープ
　野菜が乗った茶碗蒸し
　その野菜がうまいんだ

・パン
　天然酵母を使用した自家製パン
　オリーブオイルが練り込んでいる

・「大根のスープ、菜の花と辛味大根
　カラスミと柚子の香り」
　スープはポタージュに大根加えた感じ
　これも新しいわー
　酸味のあるクリーム、大根の辛味
　カラスミの塩味　中からホタテがコンニチワ
　混ぜ混ぜ美味美味

・「香ばしく焼き上げた鰆、キャベツとセロリ
　サツマイモ、牡蠣、海藻の香り」
　銀杏の色味　泡ソースはあおさの香り
　サツマイモと牡蠣がこんなに合うなんて…驚き
　前皿と同じく海と畑の調和系
　やや鰆の塩加減が気になるけど十二分ウマ

・「白老牛腿肉のロースト
　枯葉に隠れた、ビーツ、ゆり根、春菊」
　ジューシーで柔らかなお肉（内腿）
　野菜をチップ状に揚げて枯葉を演出
　春菊のソースと卵と玉ねぎのドレッシング
　4500円コースで牛肉は嬉しい
　少し筋が残るのが、気になるかならないかくらい

・「洋ナシとサツマイモ、パイ生地と黒胡麻」
　洋ナシのローストとバニラで香りを付けたサツマイモのピュレ
　洋ナシ生クリームのアイスクリーム　黒胡麻ソース
　こういう冷たいのと温かいのを
　混ぜ合わせて食べる系が好き
　非甘党も納得の出来

・「ミニャルディーズ」
　栗を使ったパンケーキ
　キャラメルソースがかかった
　シックな仕上がり（お持ち帰りも可）
　
・「コーヒー、紅茶、エスプレッソ、ハーブティー、ほうじ茶」
　プラス500円でフレンチプレスのエチオピアも可
　コーヒーも手を抜かない
　注文後、豆を挽く音が聞こえると安心する

食材組み合わせの試行錯誤
口の中で起こる化学反応
発見と驚嘆
理想の料理だわー

偉大なる発明者に頭を下げ
店を後にした

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2020/01/14 更新

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おんべさんが投稿したRestaurant MiYa－Vie（北海道/円山公園）の口コミ詳細

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