おんべさんが投稿した壽山(北海道/西線6条)の口コミ詳細

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壽山西18丁目、西15丁目、西線6条/日本料理

1

  • 夜の点数:4.3

    • ¥20,000~¥29,999 / 1人
      • 料理・味 -
      • |サービス -
      • |雰囲気 -
      • |CP -
      • |酒・ドリンク -
1回目

2020/04 訪問

  • 夜の点数:4.3

    • [ 料理・味-
    • | サービス-
    • | 雰囲気-
    • | CP-
    • | 酒・ドリンク-
    ¥20,000~¥29,999
    / 1人

神出汁と下駄の音

札幌和食界の重鎮
15000円と25000円コース
予約時に地元の方ですか?の問いに
yesと返答し15000円でお願いしました


・食前酒

・筍の木の芽味噌和え
 ウド・スミイカ
結構サッパリ

・お造り 真鯛 マグロ 赤貝
 醤油または柚子の塩酢を付けて
ワサビが下品な辛さがなく風味豊か
真鯛 普通
マグロ 余分な脂が削ぎ落とされた精鋭
赤貝 上級

・鯛の白子の茶碗蒸し
柚子の効いた餡がON
鯛の白子は初めて
フグよりややアッサリ
十分うまし

・ハマグリしんじょのお吸い物
うおぉ~ 上品な出汁
絶妙な塩加減
すり身の中から蛤がコンニチワ

・八寸
 花ワサビのお浸し くちこ入り
 サクラマスの炙り
 鯛の真子
 イイダコ
 空豆
 車エビ
 炒りこんにゃく
素朴と見せかけて どれも
しっかり手が込まれている

・浜名湖の鰻 白焼き
 新物のアスパラ 蕗の薹味噌
焼きが巧み
フワっ!ジュワっ!カリっ!

・京都塚原の筍煮
出た! 神出汁!
わあぁぁぁ うめぇぇええ

・自家製カラスミ
炙られている
特に何を合わせるということなく
ストレート勝負
香り、塩分、ねっとり感は控えめ
卵感がある

・赤ナマコ酢
酢は若干の甘味と柚子
絶妙な比率

・厚岸産白魚・こごみと新生姜のご飯
上品な味
飽きずに食べ続けられる

・水菓子
 あまおう苺 クラウンメロン せとか(柑橘)
 ワインジュレかけ
瑞々しい

・桜のきんとん

・抹茶

ビール1杯 日本酒2合


和食はやっぱり出汁

2020/06/04 更新

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