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最初の先付けから、情報量が多いのに全部がやさしい。
天然トラフグ×名古屋コーチンの茶碗蒸し仕立ては、まなか鮑やトラフグ出汁の餡が特徴。
ふわっと立つ柚子の香りで、いきなり心つかまれる。
お造りは勝浦のほんまぐろカマサキ。
筋が一切なくて、口に入れた瞬間すっと溶ける。
糸魚川のわさびは辛さ控えめで甘みがあって、
鰹出汁醤油との相性がとにかく上品。
口直しの食用ほおづきの甘酸っぱさが最高で、
次の小丼への導線が完璧。
ズワイガニ×トラフグ白子×キャビア。
白子は炙られていてコク深くギルティ
揚げ物は
釧路の天然蕗のとうのほろ苦さと、
芝海老しんじょうのふわっと感。
海老味噌ソースが濃すぎないのが嬉しい。
焼き物はのどぐろ、うなぎ白焼き、
火入れが本当に丁寧で、素材の輪郭が全部はっきり。
終盤の松阪牛A5ミスジ×フォアグラ×黒トリュフは、
重たくなりそうでならないバランス。
マデラ酒ソースの甘みが全体をまとめてくる。
土鍋は魚沼産コシヒカリ。
もう言わずもがな、最後まできれいに食べられる。
デザートはバレンタイン仕様で、
余韻までちゃんと美味しい全8皿。
素材への向き合い方が真っ直ぐで、
派手じゃないのに、記憶に残る。
大切な日に選びたい、静かに強い日本料理。
大将が見習い時代から集めてた有田焼などの器も見てて楽しいよっ