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このレビューは次の方に向けて書いてみました。
東京都銀座で…
・美味しい日本料理を召し上がりたい方
・お酒を合わせて楽しみたい方
・ひとりでゆっくり過ごしたい方
・同行者と楽しいひとときを過ごしたい方
＿＿＿＿＿＿
2026年1月某日
ひとりで伺う。
とある週末。東京へ。
お昼ごはんは銀座の日本料理店【徳うち山】様を訪問。
端正で静謐な和の空間は、凛とした緊張感と温もりが共存する。
今回は「昼会席コース6600円」を予約済み。
お値打ちながら名物の２品も含まれる。
日本料理の真髄を舌と脳裏に刻んだ。
◯京菜花、帆立、金柑のジュレ
↓
先付。金柑のジュレが帆立の旨みを際立たせる。
菜花のほろ苦みも良き。
◯焼き胡麻豆腐
↓
お店の名物。表面は香ばしく、中は蕩ける口当たり。
そしてとにかく美味しい。
◯海老芋と海老真丈のお椀
↓
白味噌仕立てのお椀。白味噌は京都の山利商店製。
味噌自体の美味しさが群を抜いている。
そして具材も味噌に負ける事なくお互いを引き立て合う。
◯平目お造り
↓
刺身は平目。切身の大きさから立派な魚体だったと想像できる。味つけはポン酢の餡と一味唐辛子。
淡白な身から旨味を引き出し食べ応え抜群。
◯八寸
・鰆、醤油麹
・蓮根フライ
・丹波黒豆
・茗荷酢漬
・もずく
・チーズ玉子
・近江蒟蒻
・蛸柔らか煮
↓
縁起物の亀の器が印象的な八寸。
色んな食材を色んな調理法で。
存在感のある鰆は、醤油麹と合わせると絶品。
他の料理も美味しいけど、特にチーズ玉子のスイーツみたいな口当たりが想像以上に良かった。
◯聖護院蕪と絹揚げ豆腐の炊合せ
↓
具材の滋味が広がる口当たりは驚くほど上品。
寒い季節に嬉しい温かさ。
◯鯛茶漬け
↓
もうひとつの名物。
光沢が美しい甘み感じるお米は山形県産のつや姫。
立派な鯛の切身をふんだんに使っているので、最初はご飯と刺身、次に茶漬けと二度楽しめる。
味つけは胡麻だれと山葵。リッチな味わいの中にピリっとアクセント。
◯苺、ラム酒のジュレ、黒糖プリン
↓
甘味は苺と黒糖プリン。
上質な苺はラム酒のジュレで甘さが際立つ。
黒糖プリンは凄まじく絶品。最後まで素晴らしかった。
◯飲み物
・宗久(京都の緑茶、冷)
・100%桃ジュース(山形)
・焙じ茶(食中)、緑茶(食後)
↓
冷たい緑茶のすっきり上品な香りと喉越し。
桃ジュースの豊潤な果実感。
焙じ茶はどの料理にも寄り添い、食後の緑茶は出汁みたいな旨味を感じた。
次回は夜に伺います。
ごちそう様でした。
＿＿＿＿＿＿
日本料理TOKYO百名店2025
2026年目標:年末までに対象店鋪を通算3店訪問。
今回で通算3店訪問済み。
次回訪問予定の対象店鋪
【日本料理山崎】東京都京橋
＿＿＿＿＿＿
主な近日訪問予定(3月〜4月)
【レチュード】三重県伊賀市 /フレンチ
【金谷本店】三重県伊賀市/すき焼
【江戸町すぎもと】三重県桑名市/寿司
【鮨つぐ】神奈川県横浜市/寿司
【里葉亭】神奈川県横浜市/焼鳥
【レストラン アルティザン】神奈川県横浜市/フレンチ
【揚雫】神奈川県横浜市/とんかつ