5回
2025/01 訪問
天然も養殖も脂も香りもボリュームも最高な真鴨食べ比べ。1月の感情さん最高!
新年平日の17時の会。4回目の感情さん。日本酒の好きな系のみを相談しながら飲んで、隣のグルメな方のお勧めの赤ワインと鴨を合わして愉しみました。
日本酒と合わせた魚料理は相変わらず旨旨。真鴨は養殖も天然も、香り良し、脂も良し、ボリューム良し、赤ワインとの相性も抜群でした。大満足。
しめの3種も旨旨。蕎麦、良かったな…大盛にしてもらえば良かったと思うぐらいでした。腹パンでしたが。デザートの杏仁アイスも初めてお代わり。
すっかり満足して、夏の食材が愉しいという8月の予約を追加して、カードでお会計。
2025/04/04 更新
2024/09 訪問
最高の鴨焼+海鮮逸品・松茸鴨脂蕎麦も旨旨。そしてペアリングが良き…
平日の17時の会。常連さん達で時間前に満席。麦焼酎ハイボールを飲んで、キャビア蕎麦から直ぐにペアリングに移行。
2回目の感情さんですが、今日は海鮮系の逸品たちが美味しくてびっくり。スペシャル穴子のフリット&天蛙、佐島のアオリイカ紹興酒&新政の濃いやつ、ホッキ貝ブールブランソース&くどき上手の3ペアが旨旨。このまま鴨食べなくても満足かもと思いました。
昆布締め鴨寿司と田酒も美味しい。対馬のノドグロ・栗&シャブリは、今日の中では唯一余り好きではなかった…梨と白和えを挟んで、鴨焼きと赤ワインへ。ハツ・椎茸・せせり・つくねが特に旨旨。
[鴨焼: ロース・ハツ・鴨脂龍神椎茸・ささみ・せせり・つくね・鴨脂メイクイーン・胸肉塊焼き]
しめは3種とも普通サイズで頂きました。全粒粉十割蕎麦、鴨脂が浮いている富良野の松茸蕎麦、鴨肉カレー。松茸蕎麦が松茸の香りと鴨脂のこくが重なって、不思議な美味しさでした。
台湾烏龍茶アイスクリームを楽しんで、カードでお会計。天然鴨解禁の11月とついでに3月の予約も入れてしまいました…これで、6月・9月・11月・1月・3月と一年ぐるっと回す感じになる筈…
2024/09/29 更新
2024/06 訪問
とても若い2人とメンバーが、誠実にしなやかに、鴨・旬・蕎麦・酒・客と向き合っている…
平日の17時半の回に予約できて、初訪問。鴨好きとしては半端ないわくわく感を感じながら、乃木坂駅からぷらぷら歩いて5分前に到着。ラーメン屋の3階に上がって、5人席(1組キャンセル)カウンターの端の席へ。とても良い感じ。
せっかくなのでペアリング1.3万円をお願い。大将もお酒担当の彼も、とても若い。そして誠実な感じが伝わってくる。ご一緒したお客様も素敵で、初めてなのに居心地良すぎでした。
イスラエルのキャビアと手打ち蕎麦とシャンパーニュからコーススタート。塩味の強くないキャビアの旨みと蕎麦が良く合う。旨旨。
コーンの上にしっかり雲丹からの手巻き鴨寿司。白ワイン・日本酒も良い塩梅で出してくれます。花ズッキーニの中に烏賊…不思議な食感に味わい。そして美味しい。わくわく感をカウンターで共有。
料理界のサラブレッドの大将の次の一品は、金目のしょっつる中華風。そして、鱧丸ごとお吸い物…イタリアン?中華?和食?愉しいお店。
特別の玉鋼鉄板の説明を受けて、鴨焼きへ。鴨ロース・ハツ・鴨脂椎茸・鴨ささみ・鴨せせり・ピーナッツもやし…全部好きでしたが、ハツとせせりが旨旨すぎて興奮。わくわく感をカウンターで共有。どんどん良い感じの空間になっていきます。
しめは3種類。当然全部食べました。鴨せいろ、冷たい汁蕎麦、鴨ハヤシライス。とろっとろの蕎麦湯が旨旨。
しめのアイスはおかわりして、9月と1月の予約を入れてしまって、お会計。若いお2人と色々話をして、余韻でわくわくしながら乃木坂駅へ。
2024/07/28 更新
土曜日の17時の会で6回目の感情さん。カウンターの一番奥の落ち着く席に座り、新しいソムリエ候補君にペアリングをお願いしました。
いつものキャビア蕎麦からコーススタート。今日の蕎麦、とても良い感じ。「帆立の紹興酒漬け」は吉田蔵日本酒と。いきなり今日の1番。帆立の食感・甘み、飛ばした紹興酒の風味と味わい、吉田蔵の上品な酸味が口の中でずっと幸せ。
「雲丹ライス鴨ジュレ」の後の「白甘鯛とフレンチソース」。白甘鯛の塩梅もフレンチソースも旨旨。美味しい焼きたてパンを少しだけ添えて欲しい笑
「鴨刺身ユッケスタイル」→とても贅沢で美味しい桃の口直し→メインの鴨焼。この猛暑なのに不思議なほど状態の良い鴨肉。最初の胸肉の香りと旨み、一段とふわふわなつくねが特に印象的。龍神椎茸と「水茄子鴨脂焼浸し」も最高。
しめの3種は全部少し多めでお願い。カウンターとシェフから「おお!」との声。ペアリングが終わったので、吉田蔵を半合追加。冷やし蕎麦がお出汁も蕎麦も旨旨。
麦茶アイスをそのままとジョニーウォーカーかけで楽しんで、カードでお会計。お腹も心も大満足。次回の12月に向けて、シェフのギアが一段と上がっていくことを期待しながら乃木坂へ。
鴨焼: 鴨胸・鴨ハツ・龍神椎茸・せせり・ささみ
つくね・水茄子鴨脂焼浸し・胸胸肉ロース・マスタード
しめ: せいろ・冷やし蕎麦・鴨カレーライス