1回
2024/08 訪問
北新地福多亭TheUkaiとしてリニューアル！
2024/08/04 更新
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大阪の北新地にある、
本格的イタリアンと絶品窯焼きステーキの名店
北新地福多亭 が、
7月22日に
北新地福多亭TheUkai
としてリニューアルされたと聞いて早速伺ってきました
鵜飼シェフは、
イタリア初の三つ星シェフの元で研鑽され、
本場仕込みの技法によって創作されるイタリア料理と、絶品窯焼きステーキを愉しめます。
店内に入るとすぐ目に飛び込んでくるかっこいい炉窯は、
店内で造りあげ完成されたオーダーメイド特注品。
この炉窯はステーキ、中華、スペイン料理店などジャンルを問わず30台しか存在しないそう！
この特別な炉窯で約40分程じっくりと丁寧に、
鵜飼シェフの研ぎ澄まされた感覚で焼き上げられるステーキは、一線を画する美味しさです☺️
紀州備長炭、土佐備長炭を使用されていて、
炉窯のイタリア産白砂で造られたレンガは、
備長炭が放つ遠赤外線を増幅させる作用があるそう。
均一に火入れされなんとも美しい断面の色
表面はカリッと香ばしく焼き上げられ、
中は肉汁を閉じ込め、しっとり柔らかく、
旨味が凝縮された焼き上がりで、
めちゃくちゃ美味しすぎました！
お肉の脂が備長炭に当たって煙が上がる事で燻されたほのかな香りも、
窯焼きステーキならではの美味しさのひとつ
もちろんお肉にもこだわっておられ、
熟練の目利きにより厳選された
黒毛和牛・未経産の雌牛のみを使用されています。
サシの多さではなく
サシの質・繊細さ・柔らかさ・光沢に重点をおかれているそう。
今回、鵜飼シェフの集大成としてリニューアルされた特別コースを頂きました
◆北新地福多亭/TheUkai特別コース
¥23,500（サービス料10%別途）
⚪︎食前の一皿
自家製のバンズと黒毛和牛フィレのみを使った
小さなハンバーガー
肉肉しくって旨味が凄い！
温かいバンズがまた美味しくて1口の満足感がすごい
⚪︎パンドカンパーニュ＆パンカレ
鵜飼シェフ手作り。風味が豊かで香り高いパンカレと、パンドカンパニーュはお料理のソースを纏わせて2度美味しい！
⚪︎オマールの冷製 2種のスタイル
・低温調理で旨みを閉じ込めたあとにキャビアを添え、アマレットと言う
イタリアのリキュールを使ったソースで仕上げ。
キャビアの塩味・ソースの甘味の対比で素材本来の旨味を引き出しているそう❣️
・タルタルに仕立てたオマールの爪身の上にピスタチオ。パプリカのソースを添え、
その甘味でオマールの持つ甘味と旨味を楽しみます。食感の違いも愉しめる✨
⚪︎ラヴィオロアペルトをトルテッリで
イタリア初の三ツ星レストラン
“リストランテグアルティエーロ マルケージ”を代表するパスタ料理 “ラヴィオロアペルド”を鵜飼シェフが現代風に再構築
帆立のムースを包んだ手打ちのトルテッリに白ワインで加熱した旬の魚介、この日は金目鯛、鮑、帆立。魚介の出汁とバターでソースを仕上げ、生姜をアクセントに。ほうれん草ピュレ。
このパスタは今まで頂いた事がない新感覚
ソースがまた美味しくて、パンに染み込ませて一滴も余す事なく頂きました✨✨
⚪︎黒毛和牛の“リストレッド”コンソメスープ
黒毛和牛の前スネと数種類の香味野菜をふんだんに使い、長時間煮込むことによって風味とコクを凝縮した贅沢なコンソメスープ
澄み切った美しい色
深い味わいで、思わず「美味しい」の声が漏れてしまいました✨
⚪︎季節の有機野菜サラダ
広島県梶谷農園のマイクロベビーリーフをなにわ伝統野菜 “泉州玉葱”を使った
酸味とほのかな甘みを感じる特製ドレッシングでさっぱりと✨
⚪︎絶品”窯焼きステーキ” 2種食べ比べ
フィレとランプの食べ比べ。
鵜飼シェフが熟練の技術を駆使し
職人に特注した窯で肉塊をじっくりと丁寧に焼き上げる
“福多亭名物・窯焼きステーギ”
そのまま頂くのもめちゃくちゃ美味しい
この窯焼きステーキはぜひ一度食べてみるべき❣️
自家製合わせ塩、自家製マスタード、自家製タレで味変も楽しめます。
⚪︎至高のシャトーブリアンサンド
良質なフィレ・シャトーブリアンの窯焼きステーキをこの為だけに作った特製ソースとマスタードマヨネーズと
鵜飼シェフが厳選した食パンで仕上げた
至高のシャトーブリアンサンド。
食パンの表面はカリッとサクッと、
シャトーブリアンは分厚く柔らかで美味しすぎました
⚪︎リーゾアルサルト
ミラノの郷土料理、サフランを使った
“リゾット アッラ ミラネーゼ”をフライパンでおこげを作るように香ばしく焼いた焼リゾット
シェフの修業時代の逸品
カリっとした食感とサフランとチーズの香りを愉しみます。
⚪︎糠漬け
毛馬きゅうり、泉州水なす
長野県佐久市のフナを放った田んぼで育てられた無農薬コシヒカリ「フナ米」の糠でつけられた糠漬け
さっぱりとお口の中がリセットされます☺️
⚪︎本日のデザート
自家製ジェラート（桃とココナッツの自家製ジェラート）
福多亭は2023年世界の富裕層向け情報誌、
#ROBBREPORT の世界のベストステーキハウス11軒に日本で唯一選出されたそうです❣️
窯焼きステーキだけではなく、
鵜飼シェフのお料理は繊細で丁寧に作られていて本当に美味しい
ソムリエ厳選のワインと共に楽しむ、
まさに至高のひとときでした。
鵜飼シェフは雰囲気のある、
めちゃくちゃカッコいい方！
窯についてお料理について尋ねると、
柔らかい口調で気さくに丁寧にお話ししてくださいました
ソムリエさんもスマートに対応してくだるので、心地よくお料理を楽しめます☺️
ぜひ行ってみてくださいね✨✨