2回
2025/08 訪問
五感が満たされる最高の食体験がかないます✨
2025/08/13 更新
2025/05 訪問
鮨と天麩羅、2職の匠による珠玉の鮨懐石
鮨と天麩羅、2職の匠による珠玉の鮨懐石。
厳選された旬の豪華食材を、
ソムリエさんが選んでくださる日本酒と共に、
樹齢150年、長さ6メートルの檜の一枚板力ウンターで頂く贅沢。
シンプルながら上質で洗練な空間で、
穏やかで心温まりほっとする一流の接客で
もてなしてくださる、
まさに至高の時間でした
席の後方の壁には4000年の歴史を持つ日本瓦がずらり敷き詰められ、
ハリウッド俳優ニコラスケイジさんが来店された際の直筆サインが
⚪︎鮨 天麩羅 初夏コース¥33,000
•前菜
蒸しワタリガニ・焼き茄子・揚げ湯葉
蟹味噌の泡・ワタリガニの土佐酢ジュレ
•お造り 初鰹の焼き霜・淡路島地雲丹と伝助穴子
梅おろしポン酢
•握り
白身／鳥賊・季節の白身（白甘鯛）・季節の光り物（小肌）
•天麩羅一品／車海老・椎茸・牡蠣（北海道仙鳳趾産）スナップエンドウ
•握り
赤身 ／赤身漬け・トロ・トロ炙り
•天麩羅 創作/金目鯛・新牛蒡・はじかみ山椒
握り
•その他 ／牡丹海老・雲丹・煮穴子（対馬産）
•締め
トロ細巻き・べったら・伊勢海老だし留椀
車海老2尾かき揚げ小丼・蕪・赤味噌留椀
水菓子
太陽のタマゴの天麩羅・ヨーグルトのアイス
特に印象深かったのは、
雲丹を、淡路島由良雲丹と北海道産雲丹の2種類も味わえたこと
淡路島産由良雲丹は板のまま
目の前にずらりと積み上げられた姿が絶景
まずは由良雲丹を半分そのまま味わい、
次に伝助穴子の上にたっぷりとのせてぱくりと
北海道産雲丹はお鮨で✨
濃厚な甘みが口いっぱいに広がり贅沢な味わいでした
鮪は3種類の味わいで☺️
赤身を赤ワインピノノワール漬けで❣️
トロは炙りと生の2種類。
トロを炙りで頂いたのは初めてだったけど、
めちゃめちゃ美味しかった❤️
ずらりと整列した牡丹海老は圧巻
美しいすぎて心が踊るビジュアルです
ねっとりと甘くてぷりっと感もあり美味しかった✨
天麩羅は車海老の少しレア感も残された絶妙な火入れ具合に驚き
仙鳳趾産牡蠣は大ぶりでクリーミーでたまらない❤️
旬のスナップエンドウは肉厚でサクサク食感。
金目鯛の創作天麩羅には花山椒も
〆は2種類から選べどちらも頂きました
デザートにはブランドマンゴー
「太陽のたまご」を天麩羅で❣️
ヨーグルトアイスと相性がよくって、
最後まで最高に美味しく頂きました✨
ぜひぜひ行ってみていただきたいお店です☺️
2025/05/12 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
大阪のグラングリーン大阪南館の1階にある
#鮨うら紀
大阪屈指の鮨店。
鮨と天麩羅2職の匠による珠玉の鮨懐石に、
ソムリエによる絶妙なドリンクペアリングが最高
五感が満たされる食体験がかないます☺️
今回2回目の訪問。
まずは、蛤のお出汁でお腹を温めるところからコースがスタート。
次に出てきたのは、鰻の白焼き。
鮮やかなグリーンのグラニテとガラスの器がなんとも夏らしい
鰻と胡瓜の酢の物「鰻ざく」をフランス料理の技法もとり入れられ再構築された一品。
グラニテと濃厚なあん肝ポン酢に絡めた白焼と一緒に。
胡瓜の爽やかさと山葵のピリッと辛みがアクセント。
季節ごとに趣向を凝らしたお料理に心が躍ります
次にお造り。
明石のあこうと、徳島の蒸し鮑。
あこうは、塩と山葵で頂くのですか、
煎り酒をなんと口に含んで味の変化を楽しみます
肉厚、分厚いカットの柔らかな鮑は、
肝ソースをたっぷりとつけて
そしていよいよお鮨。
200回包丁を入れられた剣先烏賊、
風味豊かな琵琶マス、
肉厚で貝の上品な甘みとぷりぷり＆サクサクとした食感がたまらないイシカゲ貝。
次に、天麩羅
香ばしい車海老の足と絶妙な火入れ具合の身、
ふわっとキメが細かい千葉太刀魚、
もっちりとしたなにわの伝統野菜鳥飼なす
次に、お鮨！
お鮨と天麩羅が交互にでてきます✨
やま幸の鮪は、赤身、中トロ、大トロの3種
赤身は赤ワインピノノワール漬け✨
中トロはシンプルに。
大トロはなんと炙りで出てきます✨
メニューにはありませんでしたが、
低温調理の煮蛤が
次は創作天麩羅！
中はふわっと外かりっと揚がった鱧。
トマト味噌に黒七味がアクセントのタレにつけて！スパイシーで夏らしさを感じる逸品
こちらに合わせるペアリングはシェリー酒。
お次は、お鮨！
美しく整列した牡丹海老は自家製海老醤油で✨
生雲丹はこれでもかと盛ってくださいました
煮穴子はふわっふわめちゃ柔らか
〆はトロの細巻きか、車海老の小丼を選べます✨
今回も少量にしてもらってどちらとも頂きました✨
デザートは、ブランドマンゴー「太陽のタマゴ」の天麩羅とヨーグルトアイス✨
これがまためちゃくちゃ美味しい❤️
鮨と天麩羅のおまかせコース¥33,000
⚪︎前菜
鰻白焼き・あん肝ポン酢
山葵瓜酢グラニテ・香味野菜・酢橘
お造り季節の白身と煎り酒・蒸し鮑と鮑肝醤油
⚪︎握り
白身／剣先鳥賊・季節の白身滋賀琵琶マス浅葱しょうゆ・季節の一品イシカゲガイ 岩手肉厚貝の上品な甘み
⚪︎天麩羅
一品／ 車海老（足・身）・千葉太刀魚・鳥飼茄子
さっぱり
⚪︎握り
赤身 /赤身漬け・中トロ・大トロ炙り
⚪︎天麩羅
創作／ 鱧・トマト味噌・黒七味
⚪︎握り
その他 ／自家製海老醤油 牡丹海老・生雲丹・煮穴子
⚪︎締め
トロ細巻き・べったら・海老だし留椀 又は
車海老2尾小丼・アスパラガス・赤味噌留椀
※両方とも選択も可能
⚪︎水菓子 太陽のタマゴの天麩羅・ヨーグルトのアイス
今回は事前に伺ってくださって
ノンアルでお伝えしたところ、
お料理に合う素晴らしいノンアルドリンクを用意くださったソムリエの橋さん
お心遣いがめちゃくちゃ嬉しかったです
感謝です
ノンアルでもすごく楽しめました✨✨
素晴らしいお店なのでぜひ行ってみてほしいです☺️