マークン1957さんが投稿したBISTRONOMIE TKM（岐阜/名鉄岐阜）の口コミ詳細

今回は、TKMさんの肉料理の中でもジビエ料理以外ではNO.1のVianndes
飛騨牛とホｵアグラのロッシーニ仕立てトリュフソースがあるとのことで直ぐに予約して訪問。
とても美味しく大満足。他店にはないグランメゾン級の逸品でした。
ソムリエのワインのchoiceも最高に良かったです。
大満足のdinerでした。
PS.メニューが少し変わってましたので添付しておきました。

TKMのワイン会には、欠かさず参加してますが、今回はALLシャンパンのペアリングで、なんと、ドンペリまであり最高だった
マリアージュもいい感じで、全てがパーフェクト
なかなか岐阜ではない本格フレンチとのマリアージュ。おすすめです❗️

MENU
13, septembre, 2025
Soupe de glacée au shiso et à la l'umeboshi
紀州南高梅と青紫蘇の冷たいスープ金糸瓜添え
Chaud-froid de * kegani" et pâte de corail de crabe, Sauce bisque
北海道産毛蟹のショーフロワと蟹味噌のパテ冷たいビスクソース
Poisson de jour poêle, moules façon bouillabaisse
福井県産 連子鯛のポワレとモンサンミッシェル産ムール貝のブイヤベース仕立て
*
Rôti de suprême de poulet et cuisse en ballottine, Sauce aux girolles
岐阜県産 飛騨地鶏胸肉のローストと腿肉のバロティーヌ 仏産ジロール茸のソース
*
Savarin au kirch, Sabayon, Sorbet ananas
キルシュ風味のサヴァランと軽いサヴァイヨン、フレッシュパインのソルベ
*
Café au Thé
コーヒー又は紅茶

今回のNO.1は、北海道産毛蟹のショーフロワと蟹味噌のパテ冷たいビスクソース
濃厚なビスクソースは、まさにグランメゾン級でした。
ご馳走様でした

今回は、この時期に食べたくなるオマール海老と、久しぶりの鳩料理をソムリエのchoiceした、ワインとともに、美味しく頂きました。
前菜は、トマトのサラダ（甘味と酸味のバランスが良く美味い）、冷コーンスープ（これが冷たく甘くて濃厚で抜群です）
オマール海老は、リゾットも付きソースも抜群に美味い。
鳩は仏　ランド産仔鳩、今回焦がしニンニクソースでいただきました。暑い時期にピッタリのソースで旨い❣
食材の良さと安定した美味さのなかにも日々進化がみられ（特に、ソース）大満足のザ・フレンチでした。

MENU
10, mai , 2025
Amuse - bouche
岐阜県岐南町 備中農園さんの“零熟人参“のムースとヨーグルトソース
早摘みオリーブの香り
＊
Entreé
北海道産活オオズワイガニと海津トマトのセルクル仕立てガスパチョゼリー寄せ
宮崎県産 小川農園さんのアイコトマト添え
*
Poisson
鹿児島県産特大矢柄のローストと仏ボルドー産 露地栽培のホワイトアスパラガス
蛤とエシャロットのバターソース
＊
Viandes
青森県三戸郡新郷村“銀の鴨“のローストと高山市 野村農園さんの折り菜
ビガラードソース
Dessert
ココナッツとメレンゲの軽いムースと
長野県産なかひら農場さんのパインアップルのソース
*
Café au The
山田珈琲さんの“オリジナルプランタン“コーヒー又はダージリンティー　

TODAYS WINES
* BREDIF BRUT EXTREME ブレディフ・ブリュット・エクストレーム
ブドウの出来が秀逸な年のみ醸造され、一番搾り果汁のみを使用。
* CUVEE NAOMI
山梨産甲州ブドウ 岐阜県恵那峡ワイナリーで醸造。
甲州葡萄のフリーラン果汁を活かしたピュアでナチュラルなワイン。
*SANCERRE LA POUSSIE サンセール ラ・プシー
特別な地形エリアから生まれる希少なワイン。限定ワインです。
★ NICOLAS JOLY ニコラジョリー COULEE DE SERRANT クレドセラン
「ビオディナミの伝道師」圧倒的な存在感。「フランス5大自ワイン」と名高い。
★
MARC BREDIF マルク・ブレディフ
BOURGUEIL GRAND ARPENT ブルグイユ・グラン・アルポン
1893年にヴーヴレイに設立された蔵元。2キロに及ぶ美しいカープ。
*AHEALPHONSE MELLOT アルフォンス・メロ
SANCERRE EN GRANDS CHAMPS サンセール アン グランシャン
特別な区画で生産される大変希少なピノノワール。
★
DOMAINE BRUNET VOUVRAY
ドメーヌ・ブリュネ
ヴーヴレ
リュット・レゾネで長期熟成に耐える素晴らしいヴーヴレを造り出しています。

全ての料理、ワインが美味しく
TKMさんは、食材のこだわりが強くいつも驚かされ感動させられます。特にクラシカルフレンチにこだわりが強くソースと食材とのマリアージュが最高味わったことのない逸品が出てきます。　　

『本日のイチ押し感動料理』

青森県三戸郡新郷村“銀の鴨“のローストと高山市 野村農園さんの折り菜ビガラードソースです

フランス・ビュルゴー家のシャラン鴨は、世界一の鴨肉と称されていますが、日本では輸入できなくなりました。通常の屠殺方法では血抜きをするところを、血抜きせず体内に血を残す方法です。この方法によって体内に残った血が全体に周り、肉は鮮やかな赤色、皮も全体に赤みを帯びた　　状態になります。そして、やわらかく味わい深い肉質となるのです。今回の銀の鴨はこの方法なので、シャラン鴨にとても似ていてビガラードソースにピッタリ‼️(ビガラードは苦みのあるオレンジのことで、一般的にはキャラメルとビネガー、オレンジで作ったソース)最高の鴨だった。
シャラン鴨好き人は、是非食べ欲しい逸品です。
TKMさんは、夜のアラカルトの方が断然シェフの腕前が発揮されおすすめです。事前におすすめ聞かれて予約されるとグランメゾン級の逸品が味わえますよ。ワインも豊富で最高の1日になります。
今回も大満足のワイン会でした。
ありがとうございました

本日のアラカルト　

スペイン産生ベーコンとグリエールチーズのクロックムッシュ

千葉県産 マッシュルームのポタージュスープカプチーノ仕立て

北海道産白子のポシェと春菊のソテー胡桃添え

福井県産“若狭グジ “の松笠焼き本日のスタイル

郡上ジビエハンター”ITAYA ”の日本鹿のローストグランヴヌールソース

鹿児島県産金柑のウィークエンド 飛騨蜂蜜のアイス添え

全ての料理が、グランメゾン級料理
岐阜で、本格フレンチをビストロで味わえる唯一無二のTKM。
素材は、産直でいい物だけを全国から取り寄せ、
市場も、豊洲市場利用されてるとのこと。　　　　
本日の料理の推し
千葉県産 マッシュルームのポタージュスープは
まさにミクニのスープで絶品。
北海道産白子のポシェと春菊のソテー胡桃添えは、濃厚で、春菊は、ロースしてあり香りも良く、程よい苦味が白子と合間って美味い
特に松笠焼きは、以前よりも皮目がバリバリでしっかりしているのに、身がふっくら。調理方法も進化してさらに成長している。
是非とも食べて欲しい逸品です。
またジビエ好きには、郡上ジビエハンターITAYA (素晴らしいハンターです)日本鹿のロースは食べるべき逸品です。色々鹿食べてきたけど絶品でした。
やはりハンターの腕前ですね。（血抜きが素晴らしい）臭みも無く噛めば噛むほど旨みがでてくる。ワインとのマリアージュも最高でした
3月はまだ鹿ありそうなのでこちらの料理も是非味わって頂きたい逸品です。
次回は、5月にワイン会があるとの事。
楽しみにしてます。
スタッフの皆さんありがとうございました

グランメゾンパリの映画を観て本格フレンチが食べたくなり、年始から営業しているTKMに訪問
クラシカルフレンチで、素材の良さと安定した美味しいソースで堪能しました。
特に、タラバガニのジュレ料理は、最高に美味しい
映画の影響もあって、シェフに料理の説明をして頂いたら、生きたタラバガニを使用し、ジュレも色々な出汁で丁寧な仕事がされている。
食べるのは、あっという間ですがこの美味しさには、手の込んだ仕事があっての事だと、再認識させられた。
岐阜では、唯一無二のザ　フレンチです。
ご馳走様でした

- LES VINS -
全ての料理にボルドーワインが、料理一品に対して二種類のボルドーワインが注がれ違ったマリアージュが、楽しめました。
提供されたワイン
Welcome Sparkling
Marc Bredif Vouvray Sparkling " Brut Extrême"
マルクブレディフヴーヴレスパークリングブリュット エクストリーム

Marc Bredif Vouvray Classic 2022
シャトーラグラースフォンラザードブラン 2016
Bordeaux Blanc 2

エールドリューセック 2017
Château Bourgneuf 2000, 2005
シャトーブルグヌフ “ 2000“2005
シャトークレールミロン 2008

どの料理も美味しく、ワインとの相性も抜群❗️
今回の料理は、ボルドーワインに合わせたメニューを考案されたとの事。
ビストロを超えたまさにグランメゾンのクラシカルフレンチ
ワインも素晴らしいものばかりで、ハイグレードなワイン会に大満足でした。
今後も色々なワイン会を開催されるみたいなので、是非参加させて頂きます。
PS
ボルドーの白ワイン美味かった

APOGEE
&
BISTRONOMIE TKM
23th, Septembre, 2024 at BISTRONOMIE TKM

Menu
Quiche Lorraine
焼き立てキッシュ・ロレーヌ
*
Ceviche de thon et st-jacques guacamole d'avocat et coulis de tomates
豊洲市場直送の本鮪赤身と北海道産帆立貝のセビーチェ仕立て
アボカドのディップとトマトのクーリ
Filet de * Itoyori" poêlé et garni d'épinards sauce au vin blanc au curry
愛媛県産イトヨリ鯛と法蓮草のソテーカレー風味の白ワインソース
Filet de veau rôti et fricassé de cèpes aux noix fraîches sauce Madeira
フランスブルターニュ産仔牛フィレ肉のロースト
ポルチーニ茸・生ハム・胡桃のソテーマデラ酒のソース
*
Comport de figues au vin rouge et glace vanille
佐渡産黒イチヂク“おぎビオレー“と赤ワインのコンポート バニラアイス添え
*
Café au Thé
山田珈琲さんの焙煎コーヒー
又は
ダマン・フレール社のダージリンティー

フランス人バイヤーセレクトワインとTKMのマリアージュ料理大満足のワイン会でした。
ワインは、全体的に優しい感じのセレクトで、夏の暑い時期にピッタリ❗️
特にフランスブルターニュ産仔牛フィレ肉のローストは、絶品
デザート佐渡産黒イチヂク“おぎビオレー“と赤ワインのコンポート バニラアイス添えがまたまた絶品ビストロでは、あり得ないグランメゾン級の品があり美味しい。
以前に増してデザートが一段と美味しくなりました。ありがとうございました
次回は、10月にボルドーワイン会あるとの事。
楽しみです。

地元能登でしか出回らない天然岩牡蠣が、少しだけ手に入り頂きました。昨年同様フリッターにして美味しくいただきました。
後自家製手打ちパスタ(レモン)にオマール海老のパスタ作ったとの事。これも、新作料理だったので、頂きました。
どれも最高に美味い
ドルチェも、新しい機械導入で、メニュー増えてました。アイス無茶苦茶美味かったよ

ミクニの三國清三シェフ、たか田八祥大将、グランターブルキタムラの北村シェフが食事にいらっしゃってました
頂いた料理は、コースにしてもらい美味しく頂きました
いづれの料理もワインとの相性が良く、ソースも安定した美味しさで、抜群❗️
特に今回は、鶉が最高だった

料理は、本格フレンチですが、お店の雰囲気は、おしゃれで気さくなビストロ。
和気藹々と会話も勢み親睦が進み素敵なディナー️となりました。
グラスシャンパンも2杯づつ飲み終えたとき、ソムリエさんが、[ボトルの方が値打ちなので、ボトルにしておきます。]親切に対応して頂きました。
料理は、いつも通りの安定した美味しいソース
バケットにつけて美味しく頂きました。
季節のフランス産ホワイトアスパラは、最高でした
ワインも種類が多いなか、料理とのマリアージュも、最高でした。

英国王室ご用達シャンパーニュ　ジョセフ・ペリエと一夜限りのコラベーションディナー
イギリスのヴィクトリア女王とエドワード7世に愛されご用達となったことから【ロワイヤル】の名が与えられそのボトルには
【キュヴェ・ロワイヤル】と記されています。
２０１９年女性初のシャンパーニュ最優秀シェフ・ド・カーブ受賞のナタリー・ラブレイジュ氏と取締役オットープシュビラ氏２名迎えてのスペシャルメーカーズディナーに行きました。（岐阜のbistroでは、有り得ない。素晴らしいです）
内容は、キュヴェロワイヤル　ヴリット，ブリットブランドブラン、ブリットロゼ、ブリットヴィンテージ、ジョセフィーヌ
５種類のALLシャンパン（おかわりもあり浴びる程飲みました）
５種類のシャンパンに合わせた新作料理
　　　Amuse　 カナダ産オマール海老と帆立貝、根セロリのテリーヌ
　　　Entree　 福井県産　越前蟹と蟹みそのフラン　ミモザ仕立て
　　　Poisson　 福井県産　天然真鯛のポワレとトマトのティアンノイリー酒のソース
Vianndes フランス　ブルターニュ産仔牛のローストとそら豆の軽い煮込みコンソメソース
　　　Dessert　岐阜県産　苺のパルフェ
　　　Cafe au The　コーヒー又は紅茶

全ての料理が、シャンパンにマッチングしていて、とても素晴らしかった。
ALLシャンパンのコース料理は、初めてそれぞれの違いがよくわかり、感無量です。特に、グランメゾン級の料理が、ビストロで味わえたのは、まさしくBISTRONOMIE（シェフのモットー）とてもお値打ちで感激です。
TKMさんが大好きで何度も訪れてますが、今回の新作料理は、TOPクラスです。特にソースは、季節感がよく表現されていて
素材、シャンパンとの相性抜群でした。改めて篠田シェフ料理の奥深さにおどろきです。
特に、素晴らしかったのは、　Entree　 福井県産　越前蟹と蟹みそのフラン　ミモザ仕立て　
『丁寧な仕事がよくわかる逸品。ほぐした蟹身の下には、蟹みそのパテ。これが抜群に美味い、越前蟹の良さが凝縮された絶品料理でした。』
もう一つは、Vianndes フランス　ブルターニュ産仔牛のローストとそら豆の軽い煮込みコンソメソース
『今迄のお肉料理のソースとは異なり季節感のあるソース。春を感じるそら豆の香り甘さがほのかに感じられ、飲みたいぐらい美味い！　しかもお肉、シャンパンにマッチしている。堪能しました』
今後アラカルトでも、相談していろんな料理を食べてみたです。
今後もこのようなワイン会を開催するみたいなので、お伺いいたします。
本当にありがとうございました。


　

一年の締めくくりは、美味しいフレンチで、
と決めて予約電話しました。
最後の１日一席だけ空いていてラッキー✌️
最近ディナーは、常連さんで混み始めてるみたいです。予約をお勧めします。
料理は、新作をメインに、
アミューズ
京都府産アオリイカのマリネとキャロットラペサワークリームソース
魚料理
北海道産白子ムニエルと寒じめほうれん草ビネガーソース
北海道産白子ムニエルと寒じめほうれん草ビネガーソース愛知県産ヒゲダラのグジョットラタトゥユとサフランナージュソース
肉料理
黒毛和牛タン舌赤ワイン煮込み
デザート
キャラメルのパルフェ(プリン)

どれも、最高に美味い
白子は、臭みもなく、ワインとのマリアージュも、ベスト❗️
本日のイチオシは、ヒゲダラのラタトゥユ
野菜の凝縮したソースは、いままでに味わった事のない絶品ソース
タン煮込みは、ほろほろで、酸味の効いた定番ソース。
キャラメルパルフェは、しっかりとして濃厚で美味い。フレンチシェフの作るは、ケーキ店とはまた違って、ブランデーにも合う。是非食べてみてください。
最高の料理とワインで、いい年越しになりました。ご馳走様

何と言っても、ソースが美味しい
パンのおかわりで、満腹
このボリュームと、味なら、大変お値打ちです。

結婚記念日に、特別メニュー(グランメゾン級の食べたい食材リクエスト)して頂きました。
ビストロのお店で、グランメゾン料理最高
特にこれからは、食べれないビュルゴー家のシャラン鴨、オマール海老ブルー、(両方ともフレッシュですよ‼️)
ソースも、抜群にうまい
何より作りおきしないシェフのこだわりは、味に広がりがあり、ワインも進みます。
最高の記念日になりました。
これからも、新作料理、アラカルト料理楽しみしてます。
リクエストに応えてくれるTKMは、岐阜で唯一無二のビストロノミィーです。

今回は、オマール海老が食べたく訪問。
６時に訪問後、７時には、満席状態でした。
TKMのオマール海老は、リゾットも付いて最高の逸品です。
最初に白レバーのパテ（臭みは無く薄いピンク色）シャンパンに相性抜群。
ワイン好きには、たまりません。
お肉料理は、フランスジビエ鳩（ジビエなので勿論天然鳩）全ての部位を使ったソースは、胆のきいた美味なソース。赤ワインととても良くあいます。
今回は、ワイン好きには、たまらない料理でした。
やはり、TKMさんのソースは、美味しいですね。バケットおかわりで、美味しく頂きました。
安田さんのワインセレクトも、とても良かったです。
ワイン好きな人には、是非お勧めしたいお店です。

市場に出回らない能登柴垣産天然岩牡蠣。
サイズ特大。フリッターにしてあり、バジル、トマト、クリームソース。抜群に美味い衣は、薄くカリカリ。身は、白子のように、濃厚しかもクリーミーで、臭み一切ない‼️旨味だけ。
ソースとの相性も抜群今迄に食べた事ないNO1の牡蠣。素晴らしい
もう今シーズンは、手に入らず
来年も、食べたいなぁ。
‍新たな感動料理ありがとう

今回は、市場に出回らない能登柴垣産天然岩牡蠣が、
手に入ったとの事。
地元羽咋市の一部の飲食店でしか取り扱い出来ず、僅か1か月半しか解禁も許されてない。
何とサイズの大きな天然岩牡蠣☺️
前日取れたばかりのプリプリなので、シンプルにオイルと天然塩で頂きました。最高
後は、お魚の松笠焼き。今までも、カリカリ、ふわふわで美味しいかったけど、更に進化してました
感動の二品でした。

オーヴェルニュ産　仔鴨のエギュイエットを、食べにお伺いしました。
とても美味しい
鴨肉の下には、滋賀産のミニ味が濃く甘く歯ごたえも、いい。ベビーコーンと、ズッキーニも、敷き詰めてあり、いいバランスでした。
鴨は、適度な歯応えありながら、ソースとの相性も良かった。やはりの最高だね。
次回は、シャラン鴨入ったら、食べたいです。

入院中美味しい物食べられなくて、退院後直行しました。
特にお魚なが食べたく、オーダーしました。
いつも通りの美味しいお料理に、大満足でした♪
次回は、大好きな蛤食べに、行きまーす。
よろしくお願いします‍♀️