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■料理
◇真鯛と蛤の塩そば：￥1350
・スープ：真鯛と蛤をベースとしたスープは旨みがかなり強い。ポルチーニの香りも良い。3種のソースがあり、これらは安易に溶かさずそれぞれを味わいながら調和を楽しむのがよい。
・ベルガモット香のしらすソース：白っぽいソース。塩味と柑橘香がよいアクセント。
・ポルチーニのデュクセル：茶色っぽいソース。クリーミーさとポルチーニの芳醇な風味がスープと大変良くマッチする。
・インカベリーのソース：酸味と甘味。これを途中で溶かして味の変化を楽しむ。
・スープは最終的に、全てのソースが混ざり合うことで繊細で複雑な味わいとなる。かなり計算された味わいに感じたが、鶏油の香りが強く、浮いているのだけは気になった。繊細な香りの調和を楽しみたいため不要かと。
・麺：細麺ストレート。硬さは普通。後半はどうしても柔らかくなってしまうため、もう少し硬めがよいかも。小麦を複数種類ブレンドしているらしいが、スープの旨みが強いため、より全粒粉の香ばしいなどを感じる麺が合いそう。
・焼豚： レアな豚肩ロース。程よい塩味かつ、しっとりした仕上がりは絶品。
・刻んだ三つ葉なども乗っているが香りは控えめ。貝出汁系に三つ葉の組み合わせは大変好み。
■総評
・高度な挑戦をしている分、賛否が分かれそうなラーメン。私も前述の通り思うことはあったが、総じてクオリティは高く、是非またリピートしたいと思えた。
・開店時刻と予約受付時刻は別（夜営業だと17:30受付、18:30開店）のため注意。17:30よりかなり前に並ぶのはNGと張り出しがあるが恐らく建前で、17:30になると（店員の案内も無く）店頭のタブレットで受付が開始される。
・休日などに希望の時間で入店したい場合は、余裕を持って（30,40分前とかから）待機すべし。平日は17:30丁度に行っても問題なさそう。平日の場合、18:30開店時点で25人待ち。
・次回来店時は、リピートか、醤油にも挑戦したい。
■他
◇待ち時間：来店17:25、入店18:35、料理まで5-10分
◇店内：清潔感は普通。外国人多め。隣席との距離も近い。
◇接客：可。
◇注意/支払い：現金不可。