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■料理
◇特製醤油：￥2050
・スープ：香りのよい上品な淡麗醤油ベース。塩味・酸味・旨味が絶妙なバランスで、コクやキレもあるのだが何よりバランスの良さを感じる。透き通った鶏油がこれをマイルドにまとめている。
・麺：細平麺ストレート（中太手揉み麺に変更可）。硬めではないが柔らかくもない、モチモチとした食感の特製細麺。トッピングが多いお店のため、どうしても後半柔らかくなってしまいがち。私のように食べるのが遅い人は、手揉み麺に変更する方が良いかも。
・焼豚：香ばしい醤油の豚バラ、完璧なほどしっとりした鶏ハム、燻製された豚モモ、レアな鴨ロースの4枚。どれも良いが、特に鶏ハムには感動。
・味玉：程よい柔らかさの醤油ベース。後半に食べても固くなりすぎておらず、この辺りも計算されていると感じる。
・三つ葉、大根、生姜の効いたワンタン、鶏つくねも乗っている。三つ葉は淡麗醤油とベストマッチ。大根も食感が面白い。後ろ2つは個人的に不要。
・海苔は大変香りが良いが、スープに溶けてしまうため、早めに食べることを推奨。
◇焼売：￥250
・豚の旨味、粗挽き黒胡椒、野菜の旨味が高いレベルで調和した絶品焼売。想像以上の満足感でマスト。
■総評
・列の案内は、店頭の看板を読むだけは分かりにくいため注意。オープン前は整理券配布&食券購入の列のみ。オープン後は入店待ちの列も新たに追加されることになる。
・開店1時間前来店で既に11人の行列。少し待っていると前から順に食券購入を促されてる様子。土日は9:30頃から整理券配布していると噂のため、どうしても1回転目で入りたい場合はそちらも視野に。今回は11:30の整理券を貰えた。人数分持っていくのを忘れずに。
・店外・店内のディスプレイ、厨房と席の清潔さ、手暗がりにならないライト、騒がしくない店内のジャズ、丁寧な接客、急かされない雰囲気。どれを取っても完璧で洗練された空間だった。
・各種トッピングのクオリティは一流で、これまでトッピング重視していなかった価値観を大きく変えられるお店だった。
・特製醤油と比べて味玉醤油では、鴨ロースとワンタンがなくなるそう。個人的にはこれらはなくてもよいと感じたため、次回からは味玉〜の方で。
・次回来店時は、味玉醤油（手揉み麺）か、味玉塩（細麺/手揉み麺）、味玉胡椒（手揉み麺）のいずれかに挑戦したい。
■他
◇待ち時間：来店10:00、整理券受け取りまで15分、着席11:40、料理まで5分
◇店内：上品で洗練された空間。
◇接客：良。
◇注意/支払い：整理券は人数分持っていくのを忘れずに。並び列はやや分かりにくい。現金のみ。