2回
2026/01 訪問
鰻の解像度が変わる。日本最高峰の火入れと、心で結ばれる名店
2026/01/22 更新
2025/01 訪問
ュー
池袋にある「かぶと」は、鰻料理の名店として長年支持されている一軒です。特に、鰻の串焼きを中心としたメニューが特徴的で、食材へのこだわりと職人技が存分に味わえます。一度訪れると忘れられない、特別な鰻料理体験を提供してくれるお店です。
雰囲気
お店は池袋駅から徒歩数分の距離に位置し、外観からは昔ながらの風情が漂います。店内は非常にコンパクトでカウンター席が中心となっており、目の前で職人が串焼きを丁寧に仕上げる様子を楽しむことができます。落ち着いた空間で、料理への集中を誘う雰囲気が魅力です。
料理
「かぶと」でのメインは、鰻の串焼きコースです。頭から骨、肝、尻尾に至るまで、鰻のすべてを余すことなく堪能できる構成になっています。それぞれの部位が異なる食感や風味を持ち、コースを通して鰻の多彩な魅力を発見できます。
タレの味付けは控えめで、素材そのものの味わいを活かした仕上がり。特に印象的だったのは「肝串焼き」で、ほろ苦さと旨味が絶妙なバランスを生み出していました。また、最後に提供される鰻重は、香ばしさとふっくらとした身の柔らかさが格別です。
ドリンク
日本酒やビール、焼酎など、鰻料理と相性の良いドリンクが揃っています。特に日本酒のセレクションが豊富で、料理を引き立てる一杯を選ぶ楽しみがあります。
ホールスタッフの対応
スタッフは非常にきびきびと動き、丁寧な接客が印象的です。小さな店内ながらも目配り・気配りが行き届いており、快適に食事を楽しめるよう配慮されています。
予約について
このお店は非常に人気が高く、予約必須です。特に週末や特別な日の予約は早めに行うことをおすすめします。
総評
「かぶと」は、鰻料理の新たな可能性を感じさせてくれる名店です。串焼きを中心としたコース料理は、鰻の多様な部位を味わい尽くせる貴重な体験を提供してくれます。伝統的な雰囲気の中で楽しむ職人技と鰻料理は、池袋エリアで一度は訪れる価値のある特別なお店です。
2025/01/29 更新
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
池袋の一角に、まるで“鰻の神殿”とも言える異空間がある。
その名は「かぶと」。ここでは、鰻が単なる蒲焼きでは終わらない。頭から尾、そして心臓に至るまで──一尾を丸ごと“いただく”という尊い体験が、静かに、しかし圧倒的な説得力をもって提供される。
何度訪れても、驚きと感動の濃度が一切下がらない。それどころか、回を重ねるごとにその深淵に引き込まれていく。間違いなく、日本で最も愛すべき鰻の名店である。
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■ 店内の雰囲気
池袋という喧騒の中にあって、店内は静謐かつ温かな空気に包まれている。古びた風情の中に職人の矜持が漂い、まるで長年通い詰めた常連のような安心感を初訪から与えてくれる。
カウンター越しの炭火が静かに揺れ、目の前で繰り広げられる火入れの妙技は、まさに“食の儀式”。店全体が、鰻という命に敬意を払い、それを客と分かち合おうとする真摯な空気に満ちている。
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■ 料理について
「かぶと」で供される鰻は、もはや一つの生命のストーリーである。
通常の蒲焼や白焼きに留まらず、頭、骨、肝、心臓、ヒレ、尻尾──解体された部位のすべてが順を追って供される。しかもその一つひとつに、火の通し方、味付け、香りの設計が異なり、それぞれが独立した“一皿の世界”として完結している。
たとえば、心臓の串焼きは一口目で衝撃を与える。プリッとした食感のあとに、野性味と清らかさが同時に広がり、舌に残る余韻は言葉を失わせるほど。
塩焼きの頭はまるで鶏皮のようにパリパリと香ばしく、肝はまるで上質なフレンチの内臓料理に匹敵する滋味深さがある。
これほどまでに“食材に対する敬意”を感じさせる構成は稀有であり、鰻という生き物の解像度が、確実に一段階上がる。
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■ スタッフの対応
もう一つ、この店を唯一無二たらしめている要素がある。それは、記憶力ではなく“記憶の温度”で接してくれるスタッフ陣の存在だ。
四半期に一度の訪問でも、しっかりと名前と顔を覚えていてくれる。そして、目を見て挨拶を交わす瞬間、その温もりに“自分の居場所”を見出す。
人は、料理だけでは通い続けない。ここには“また帰ってきたくなる理由”が、明確にある。
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■ 注文内容、目的など
その日もおまかせで、部位ごとに供される一連の流れをじっくりと堪能した。何を出すかではなく、“どう出すか”に圧倒的な差があるのが、かぶとの流儀。
目的は明確だった──「鰻を、ただ食べるのではなく“感じる”ため」。この店は、それを完璧な形で叶えてくれる。
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■ 素晴らしいと感じた点
“命をいただく”という当たり前のことを、ここまで鮮やかに、かつ自然体で表現している店は、極めて希少である。
また、料理と接客の両輪が美しく噛み合っており、技術と人間力の両方が高次元で交差している。これが、長年愛され続ける所以である。
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■ まとめ
「かぶと」は、単なる名店ではない。“鰻という命のすべて”を味わい、感謝し、そして心から堪能するための場である。
頭から尻尾まで、すべてを余すところなく美味に昇華する──それは技術であり哲学であり、文化そのものである。
一度訪れれば記憶に残る。二度目で虜になる。そして三度目には、きっと人生の定点になる。
今後も、私の食の羅針盤として、四半期ごとに通い続けるだろう。ここは、間違いなく“日本一好きな鰻の店”だ。