2回
2023/08 訪問
バスク料理の世界を堪能
2023/12/25 更新
2019/12 訪問
六本木にあるスペイン料理のお店。バスクに本店があるそうですが伝統的なバスク料理ではなく、分子料理の要素も取り入れたモダンスパニッシュ
演出も味も特徴的でインパクト強くてずっと圧倒されます。マッシュルームも分解してマッシュルームのスープのようにしてからマッシュルームの形にしてあるとか言葉に説明しきれないお料理で、また行きたいと思いました
2022/04/17 更新
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バスク料理で世界的にもトップクラスの評価のエネコシェフのレストランで仕事関係者のディナーに行ってきました。
料理も飲み物も空間の演出も素晴らしくみんなで大満足でした。
まずはエントランス近くのウェイティングエリアでアペリティフです。ベリーベースのカクテルの上にシャボンを作られていて見た目も味も楽しめます
次に移動した先ではピクニックスタイルでバスケットに入ったフィンガーフードです。それぞれに見た目も味もこだわりの驚きがあります。
次にテーブル席に移動して本格ディナーです。前菜、お魚、お肉と続きますが、とれも手がこんでいます。
前菜のトマトの葉は、トマトをペーストにして葉っぱの形にして焼いて色もつけたもので、分子料理のようでもありました。
マグロのタルタルもタルトのようであり、ヒラメはバスクらしいグリルでこだわりのソースも特徴的で素晴らしいです
お肉は牛肉にトリュフとソースを目の前で仕上げてくれてまた素晴らしいです
最後まで驚きが続く展開でとてもおいしくいただきました。