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あの店の名を初めて聞いたのは、数々のミシュラン和食を渡り歩いてきた、和食の巨匠の口からだった。
「ここは、本当にヤバい。空を見上げたくなるほど美味い。」その言葉がずっと頭に残っていた。
そして誕生日。彼が店を予約してくれて、ついにその夜が来た。
暖簾をくぐり、静かに照明が落ちるカウンター席。
目の前には、食材の“原型”がある。ただの調理ではない。
職人がひとつひとつの命と向き合い、火と水と刃で、料理という物語に昇華させていく、圧巻のライブ感。
その主役は、もちろん鰻。
10日以上熟成させた白焼き。
皮は香ばしく、身は驚くほどねっとりとした旨み。
美味しさに脳が追いつかない。
そしてもうひとつの頂点、
130年以上継ぎ足された秘伝のタレで焼き上げた蒲焼き。
香りでまずやられる。一口で、完全に陥落。
炭の香ばしさとタレの深みが、まるで幾重もの時間を抱きしめるように舌に絡んでくる。
けれど、ここは“鰻だけ”の店じゃない。
とろけるような尾花沢牛は、
グラスの中で揺れるピノ・ノワールと出会った瞬間、
まるで舞台照明が切り替わったように、空気が変わる。
香りと甘みの余韻に包まれ、天井が消えて、東京の夜空が見えた。
さらに、キャビア、蟹、お造りと続くコースは、
どれもが完璧に“唸らせて”くる。
ひと皿ごとに火入れ、温度、塩味、質感、
その全てが“わかってる人の手”で構成されている。
そんなこの店は、
農林水産省が任命する「日本食普及の親善大使」。
なるほど、納得するしかない。
料理という日本文化の深部を、全力で、
そして誠実に表現している。
この夜の記憶は、もう一年経っても、
まだ余韻が残っている。思い出すだけで喉が鳴る。
それほどの店に出会えたことが、
何よりの誕生日プレゼントだった。
そして今なら、胸を張って言える。
これは、鰻界の頂点。
人生の記憶に、完全に刻まれた夜。