3回
2025/02 訪問
2025/02/25 更新
2023/09 訪問
3年ぶりにおうかがいしました。前日にインスタでキャンセルで、滑り込み。
シャンパーニュボトルでいただきました。
まずはスペシャリテダブルコンソメ。今日は牛豚、鶏と木の子やお野菜の滋味深いスープ。コクありまろやか塩分も完璧。
イカに揚げ茄子、梨にイクラ。梨がいい仕事、フルーティー。
9日寝かせたアラに葱脂。ラッキョウと生姜、唐辛子に昆布の合わせソース。複雑な味わい。
銀杏のフラン。上にいろんな木の子マッシュルームソース。複雑な木の子の香り。
ブルゴーニュのピノのロゼ。鹿のラグーソース。驚きの五島うどん。上にモッサレラの中だけのチーズ。うどんとは思えぬもちもちパスタ。
甘鯛皮パリッ焼に北海道の黒大根。牛蒡と大根の間の子。これにはシャルドネ。
お肉は鳥取牛のヒレ。絶妙な火入れ。完璧。ソースは少し中華風!ワインはピノノワール。
デセールは桃のアイス。プリン。コーヒーチーズケーキ。と美味しいコーヒー。
創作和食でしょうか。香りも良く味わい深い!繊細なお料理の数々。とても美味しくいただきました。ごちそうさまでした。またおうかがいいたします。
2023/09/25 更新
2020/05 訪問
ルイナールブランドブランをボトルで。
はじめはスペシャリテ、ダブルコンソメ。鴨と焼きあご。コクがあり、塩味も申し分ない。
カリフラワーのすり身の上に壱岐の赤雲丹。キャビアを乗せて。
熟成した金目鯛とホタテのタルタル。加賀胡瓜。ジュンサイと昆布も和えてあります。
筍の白子。米粉とあおさを纏わせ天婦羅に。筍は歯ごたえも良くまた特有の微かな苦みと香り。間違いなく今年最高の筍!
ここまでは完璧な和食。繊細な味わい。出汁の効いた味わい。バランスのとれた絶妙な組み合わせ!
太刀魚の焼いたものをエスニック仕立て春キャベツやベビーハーブでトムヤンクン様にしてあります。
メインはシャラン鴨のグリル。10秒焼いて冷ましを繰り返し、2時間火入れをします。これは肉に負担をかけず固まりで焼くフランス料理の正統な手法です。完璧な火入れ!リゾットを添えてあります。これにはシャプティエのコートドローヌをグラスで。昨日抜栓されたようですが、香りも開き飲み頃です。
そのあとはデセールが3種とコーヒーでした。
全体的には良い素材をとても手を掛けて、感動的な一品に仕上げてあります。ライブでないと味わえない料理でした。
今はいろいろ大変ですが、がんばってください!素晴らしい料理でした。
ルイナールのブランドブランは最後まで料理にあっていました。シャンパーニュも良いラインナップです。ぜひボトルで。
2020/05/05 更新
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１年半ぶりでした。今日はペアリングでお願いしました。まずトリプルコンソメ。はじめは牛の香り。後で鶏。少し甘いのが豚ですか?いずれにしても綺麗なスープ。どれだけ手のかかるスープ。ワインはピノ・ノワール多めのシャンパーニュ。ブランドノワール好きにはたまらない。
ワインはロゼ。マルサネピノ・ノワールです。菊芋のフライ。牛肉のたたき。あいだに菊芋とかエシャロットのソース。この組み合わせすご～い。
ロワール、プイィフメ。ソービニヨンブラン。綺麗なバフンウニと鱈の白子。昆布出汁でしょうか?シャンパーニュの酢と合わせて。
日本酒。栃木誉総。完璧な火入れの寒鰆に上に大根の薄切り間に梅干しを。
ブルゴーニュ。リュリー。蓮根入りフラン。上に驚き豚足。きれいに処理され何も口にあたらない。
スペインの白ワイン。金目鯛。下にイカ墨のリゾット。金目鯛の火入れ完璧。
メイン写真ありません。鹿児島牛ヒレ。火入れ完璧。スルスルと食べれます。ワインはギガル。デセールも３種。
いちごのアイス。プリン。ヘーゼルナッツのチーズケーキでしたか?
とてもとても美味しい。
酸味の使い方、素材も素晴らしい。提供のタイミングも。福岡で食べれるこのコスパなら最強かと。