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はじめておうかがいしました。3年ぶりの名古屋です。コロナ禍以来はじめて、福岡市内から出ました。フレンチです。ワインペアリングお願いしました。 シャンパーニュはミレジメ。濃厚な味わい。スナックは３種。薄いチュール中にサワークリームと柑橘。パリパリのポテトを揚げたものに生ハム。タルト上に濃厚なカツオのマリネ？ アミューズはロワイヤル。たっぷりのずわい蟹にいくら。濃厚な味わい。 ワインはドイツのリースリング。これも濃厚な味わい。少し甘さを感じる。長崎の本マグロを少しスモークして柑橘とオリーブオイル。ラディッシュ。 牛テールのコンソメ。フォアグラとテールの身黒トリフ。リースリングの微かな甘さがよく合います。 ワインはヴィオニエ。三陸の厚い帆立貝柱のグリル。佐賀のホワイトアスパラに筍。忘れてしまいました。フランスのきのこのソース。濃厚な味わい。旬のお野菜。 シャトーヌフデパブの白。沼津の黒ムツのポワレに富山の白海老のフリット。ソースはアメリケーヌソース。海老の濃厚な味わい。 ブルゴーニュジュブレ・シャンベルタン。綺麗です。三河豚のグリルと煮たもの。おかひじき。 鹿児島の甘夏のジュレ。爽やか! あま市ゆめのか。写真ないですが、葉っぱは砂糖菓子でとても綺麗。 焼き菓子。イチゴのマカロン。中にバナナとレモンソースを詰めたチョコレートケーキ。蜂蜜のスフレ。 東方美人。烏龍茶。香り素晴らしい。 手の混んだ、旬の味わい深いお料理。香りも面白い。ワインペアリングはかなりレベル高く、グラスはすべてザルツです。ここはワイン抜きでは駄目です。来年また名古屋これたら、予約したいと思います。ごちそうさまでした。
2022/04訪問
1回
名古屋の帰りに新幹線で、ワインとともにいただきました。ワインは高島屋のENOTECAで好きな北イタリアのイエルマン。パンは同じ高島屋さんで美味しそうなパンは?とENOTECAで聞くとここを教えてくれました。パンはしっかり濃く美味しく。サーモンとクリームチーズ。美味しくいただきました。
2024/05訪問
1回
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はじめておうかがいしました。今日は一人でした。結果的にはとても楽しく過ごしました。ワインペアリングをお願いしました。 はじめはシャンパーニュ。ブリュンセルビネイ。アミューズは5種。ムース。タルト。胡麻。コリコリ。カリカリ。食感がすごーく面白い。繊細な味わい。 グリーンアスパラに走る豚の自家製生ハム。味わいは軽く爽やか。ワインは白アルザスか? 稚鮎のうすーい皮のかる～いフリット。めぐりトマト。蓼酢。和食みたいだけど、しっかりフレンチ。イタリアのトラレミネール。 ホワイトアスパラに桜えび。うわ～凄い組み合わせ。下にエビのすごーく美味しいソース。シャルドネ。 舞鶴産甘鯛。火入れ完璧。鱗カリカリ中身はしっとり。蕨。アルザスの白。 お野菜たっぷりのスープ。グラニテの代わりとか。 近江牛。サカエヤの脂少ない牛。肉の旨味凄い。ワインはブルゴーニュ。あとコートロティのコンドリュー。 デザートにはフロマージュ。少しいっているチーズ。ブルーにコンテ。あと白。 紅ほっぺ。苺の美味しいカキゴウリ。 河内晩柑アーモンド。コーヒーに焼き菓子。 軽やかなとても綺麗なフレンチ。食感や味わいは良く考えられたお料理でした。機会があればまたおうかがいいたします。