kyouk503さんの行った（口コミ）お店一覧

おまかせとワインペアリングでお願いしました。はじめておうかがいしました。お店の前にはなにもなく、ここで良いのでしょうか?靴を脱いで和の雰囲気。カウンターには私達2名だけ。 泡は大分八鹿。オー綺麗な日本酒の泡。鐘崎の真鯵。昆布からとった塩で軽く締めて、旨味たっぷり。 シチリアのロゼ。アルタモレ。唐津なかむら牛のカルパッチョ。表面をさっと炙り、パルメジャーノレッジャーノのアイス風ソース。このソース抜群に美味しい。 ロエロ・アルネイスの白ワイン。天草の虎河豚。上にキャビア。魚介の旨味たっぷり。 ピエロパンの白ワイン。今回パスタの大会日本代表の優勝パスタ。キノコや野菜の出汁に湯葉や豆乳で作ったリコッタチーズを合わせて、なつめや牛蒡をトッピングに。 ロエロの赤ワイン。なかむら牛グリル。火入れ完璧。 ロエロの赤ワイン。塊の焼きふぐ。減圧低温調理。中まで出汁を染み込ませて、濃厚な味わい。 ブルゴーニュのピノ・ノワール。今日使った素材をリゾットに旨味たっぷり。 デザートは3種。キャンティのデザートワインをいただきました。 お料理はとても丁寧で、素材を活かしながら、独創的かつ綺麗。感動しました。ワインも素晴らしい。お料理は25000円ワインは20000円。とても楽しい時間でした。またおうかがいいたします。ごちそうさまでした。

今日はフランチャコルタいただきました。濃い、シャンパーニュの味わい。とてもとても美味しくいただきました。 私は生牡蠣駄目なので、栄螺。主人には生牡蠣。となりで美味しいとため息。私も食べたい!燻製トマトとトマトのアイス。キャビア添。濃厚な味わい。 山芋ホタテ、コーンのソース。 穴子炙りパリパリ。下に温かいチーズ。サマートリュフたっぷり。穴子やばい美味しい。 ここからパスタ3種 カッペリーニ、イカ墨、イカと焼き茄子にトマトのシート。 ハーブを練り込んだ手打ち平たいパスタ。 イカみたいに見えるけどもちもちの手打ちパスタ。イベリコ豚。トマトソース。これにはグラス白ワイン。 メインは牛肉のグリル。火入れ完璧。赤ワイン。 あとはジェラート。焼き菓子。コーヒー☕ 今回も素晴らしいお料理。香りも、食材の組み合わせも好みです。あとワインも素晴らしい。ごちそうさまでした。間違いなく私にはＮｏ．ONEのイタリアン。またおうかがいいたします。 はじめておうかがいしました。ワインはシャンパーニュヴーヴ・クリコ。 前菜は生車海老とキャビアタルト仕立て。ミモレットチーズ。 真鯛に枝豆ソース。ルッコラに炭と八丁味噌のフレーク。この炭と八丁味噌のフレークは、すごーいです。微かな炭の香りに濃厚だけどあっさりしたお味。出汁に豚骨と鶏ガラのスープを使っているそうです。ソースと合わさるととんでもない深いお味。思わずパンください!と言ってしまいました。 はまぐりのカツレツに青トマトのガスパチョ。微かな苦味に爽やかな酸味。夏らしく。 虎河豚のグリルに巨峰。リコッタチーズにキャビアライム。冷たいパスタ。微かな柑橘の香り。冷たいパスタにぴったり。 レモンクリームのタリアテッレにラグーソース。とても新鮮な組み合わせ。でもとても美味しくバランスのとれたパスタ。 甘鯛の鱗パリパリ。ムール貝のソース。 グラス赤ワイン。北海道の短角牛。バジルソース。たっぷりのサマートリュフ。赤身の美味しいお肉。 メレンゲの炭焼きのジェラート。だったでしょうか?あのプリンの上のキャラメリゼの香りがします。 エスプレッソに焼き菓子。 今まで食べたことのない組み合わせ。とても素晴らしいお料理でした。ワインのセレクトが例えば、もっとフランチャコルタを入れるとか、あると嬉しいです。またおうかがいいたします。ごちそうさまでした。

１年半ぶりでした。今日はペアリングでお願いしました。まずトリプルコンソメ。はじめは牛の香り。後で鶏。少し甘いのが豚ですか?いずれにしても綺麗なスープ。どれだけ手のかかるスープ。ワインはピノ・ノワール多めのシャンパーニュ。ブランドノワール好きにはたまらない。 ワインはロゼ。マルサネピノ・ノワールです。菊芋のフライ。牛肉のたたき。あいだに菊芋とかエシャロットのソース。この組み合わせすご～い。 ロワール、プイィフメ。ソービニヨンブラン。綺麗なバフンウニと鱈の白子。昆布出汁でしょうか?シャンパーニュの酢と合わせて。 日本酒。栃木誉総。完璧な火入れの寒鰆に上に大根の薄切り間に梅干しを。 ブルゴーニュ。リュリー。蓮根入りフラン。上に驚き豚足。きれいに処理され何も口にあたらない。 スペインの白ワイン。金目鯛。下にイカ墨のリゾット。金目鯛の火入れ完璧。 メイン写真ありません。鹿児島牛ヒレ。火入れ完璧。スルスルと食べれます。ワインはギガル。デセールも３種。 いちごのアイス。プリン。ヘーゼルナッツのチーズケーキでしたか? とてもとても美味しい。 酸味の使い方、素材も素晴らしい。提供のタイミングも。福岡で食べれるこのコスパなら最強かと。 3年ぶりにおうかがいしました。前日にインスタでキャンセルで、滑り込み。 シャンパーニュボトルでいただきました。 まずはスペシャリテダブルコンソメ。今日は牛豚、鶏と木の子やお野菜の滋味深いスープ。コクありまろやか塩分も完璧。 イカに揚げ茄子、梨にイクラ。梨がいい仕事、フルーティー。 9日寝かせたアラに葱脂。ラッキョウと生姜、唐辛子に昆布の合わせソース。複雑な味わい。 銀杏のフラン。上にいろんな木の子マッシュルームソース。複雑な木の子の香り。 ブルゴーニュのピノのロゼ。鹿のラグーソース。驚きの五島うどん。上にモッサレラの中だけのチーズ。うどんとは思えぬもちもちパスタ。 甘鯛皮パリッ焼に北海道の黒大根。牛蒡と大根の間の子。これにはシャルドネ。 お肉は鳥取牛のヒレ。絶妙な火入れ。完璧。ソースは少し中華風!ワインはピノノワール。 デセールは桃のアイス。プリン。コーヒーチーズケーキ。と美味しいコーヒー。 創作和食でしょうか。香りも良く味わい深い!繊細なお料理の数々。とても美味しくいただきました。ごちそうさまでした。またおうかがいいたします。 ルイナールブランドブランをボトルで。 はじめはスペシャリテ、ダブルコンソメ。鴨と焼きあご。コクがあり、塩味も申し分ない。 カリフラワーのすり身の上に壱岐の赤雲丹。キャビアを乗せて。 熟成した金目鯛とホタテのタルタル。加賀胡瓜。ジュンサイと昆布も和えてあります。 筍の白子。米粉とあおさを纏わせ天婦羅に。筍は歯ごたえも良くまた特有の微かな苦みと香り。間違いなく今年最高の筍! ここまでは完璧な和食。繊細な味わい。出汁の効いた味わい。バランスのとれた絶妙な組み合わせ! 太刀魚の焼いたものをエスニック仕立て春キャベツやベビーハーブでトムヤンクン様にしてあります。 メインはシャラン鴨のグリル。10秒焼いて冷ましを繰り返し、2時間火入れをします。これは肉に負担をかけず固まりで焼くフランス料理の正統な手法です。完璧な火入れ!リゾットを添えてあります。これにはシャプティエのコートドローヌをグラスで。昨日抜栓されたようですが、香りも開き飲み頃です。 そのあとはデセールが3種とコーヒーでした。 全体的には良い素材をとても手を掛けて、感動的な一品に仕上げてあります。ライブでないと味わえない料理でした。 今はいろいろ大変ですが、がんばってください!素晴らしい料理でした。 ルイナールのブランドブランは最後まで料理にあっていました。シャンパーニュも良いラインナップです。ぜひボトルで。

久しぶりにおうかがいしました。ワインはペアリングでお願いしました。シャンパーニュは前回と同じです。前菜は上に火入れ完璧なたらの白子。下にズワイガニと銀杏のソース。仕上げに柚子を。 ワインは1999のメルキュレイ。綺麗な熟成感。濃厚な熟成した白。素晴らしいワイン。ボタン海老。肝も大葉も巻いてフライ。パルミジャーノレッジャーノがけ。ボタン海老のソースは濃厚。 自家製フォッカチャ。 余市の白ワイン。甘鯛は松枝の香りをつけて炭火焼きに。 シャブリ。蕪を金木犀で煮て、キャビア。素晴らしい香り。金木犀の香りとか初めて ワインはブランドノワール。アルゼンチンでしたか?オレンジワインに見えます。味も、太刀魚ときのこ。 サントネイの赤に鳩。素晴らしい鳩は火入れ完璧。 締めはトスカーナの2017パスタは黒トリフ。 ごちそうさまでした。またおうかがいいたします。 あと常連さんはわかっていてるでしょうが、入り口からこれは茶道です。シェフの所作、茶道です。素晴らしい。 今日は私のウンジュウダイ最後の日。自分で予約して行きました。ワインはペアリングでお願いしまいました。はじめはシャンパーニュ。ミズイカ4日寝かせてあります。もちもちの食感。ソースは根セロリ。上に味醂バター、キャビア。柚子 白ワインメルキュレイ。カブを茹でたあと上に雲丹。ソースは魚介。カブの火入れ完璧。全体のバランスいい! 白ワイン、ボルドー、モンペラ。モッサレラチーズにタラの白子をライスペーパーで包んで揚げたもの。ソースは木の芽。柿のピューレ。まろやかな味わい。 赤ワイン。オー・メドック。海うなぎ。からりと焼いてあります。牛蒡の茹でたものに牛蒡のチップ。あとトリフにチーズ。牛蒡トリフは土の香り。それに海うなぎです! 白ワイン、ローヌ。甘鯛をカリッと焼いてあります。ソースはスープ。はまぐり。上に香り高い松茸。 赤ワインメルキュレイの赤。お肉は和牛を発酵させた蜂蜜につけて。フォアグラのソース。付け合せは切り干し大根のサフラン煮!フォアグラには合うよ上品な酸味と甘み。サフランの香り。やばい!! パスタにはボルドーの白ワイン。パスタはペスカトーレ。上に自家製のマグロ節蟹も殻を焼いて粉末にしたものあといろいろ。覚えていませが美味しい! デザートは焼きリンゴのジェラート。シナモン効いて美味しい。お持ち帰りの大きなサンドウィッチも。最後は焙じ茶。全体的には美味しいイタリアンよりの和食。香り高く組み合わせが面白い!美味しくいただきました!素晴らしい!!!あとシェフの一つ一つの所作が美しい!!

今日もペアリングお願いしました。ハウスシャンパーニュ。カステルノー。アミューズはトウモロコシのブリュレ。北海道赤ウニと紫蘇の花添。甘いトウモロコシに海の香り。 日本酒仙禽。メロンのような香り。松茸の炭火焼きに糸島の鯛カルパッチョ。切り干し大根にキャビアに芽葱。宮崎のヘベス。この組み合わせは素晴らしい。松茸の香りが日本酒。これに切り干し大根。 パンは米粉パンパリ。合わせるオーム乳業の24時間以内のとてもとてもフレッシュなバター。ほかでは味わえない。 ヴェルメンティーノデサルデイーニア。鱧のフリットに茄子の揚げ出し。和風ドライのトマトソース。 スカビーノのネッビオーロに鮑と椎茸。椎茸を細かく刻んでルブロションソースと。このソースとても旨味たっぷり。だから赤。 白焼き鰻の蕎麦のクレープ。西京味噌に色んなお野菜にフォアグラ。複雑なお味。合わせてマデイラ。 ブルゴーニュのヴィレクレッセ。海老の真薯に蜆のスープ。微かにバターの香り。ワインは同じで甘鯛の鱗焼き。冬瓜と長ネギのエチュベ。コンソメスープ。 ブルゴーニュのボーヌ。私は鳩濃厚な血のソース。主人は豚にブータンノワール。いずれも濃厚なソース。もっと軽めのお味がいいのでは　。 あとはデセール。美味しいデセールでした。素材はいずれも日本の素材。テクニックはフレンチ。最後のお肉はけっこう濃厚。ここは重ーいフレンチ。 またおうかがいいたします。次は寒い時期に。ごちそうさまでした。 今日はペアリングでお願いしまいました。ペアリングは2品目からで、まずはシャンパーニュ。カステルノー。マグロにキャビア。桜チップのスモークを。上品な和食です。 ロワールシュナン・ブラン。宮崎鮎のフリットにヴィシソワーズ。あと出汁のゼリー。これも摺り流し。 スペインアルバリーニョ。生ハム。少し焼いたイカ。トマトのソース。 マデイラ。鰻の白焼きにフォアグラ。これをクレープで巻き巻き。中は色んなお野菜と味噌。複雑ですがバランスが素晴らしい。 ブルゴーニュ白ワイン。マコネ。手羽先の中に海老ツメツメ。ソースはアメリケーヌ。濃厚。フラン。上にフカヒレと雲丹。 パイ皮で包まれた、ブイヤベース。クエに鮑。白ワイン。 ブルゴーニュ。サボイニーレボーヌ。鳩 マデイラソース。素晴らしい火入れ。 締めはそばでした。 あとデセールも色んなもので素晴らしい。 全体的には素晴らしい素材を活かしたお料理でした。シンプルながら組み合わせが面白い。福岡のフレンチにはない新鮮で、なおかつ綺麗なお料理でまたおうかがいいたします。ワインペアリングも良かったです。

今日もペアリングお願いしました。まずシャンパーニュ。シェフの採った鰹対馬か五島で釣ったらしい。少し燻製をかけカルパッチョのように。鱒のイクラ。ソービニヨンブラン。スペシャリテ桃のスープ。濃厚な味わい。ドイツのリースリング。渡りガニをフリット。プロバンスのサンセールのロゼ。シェフのサービスで蟹の濃厚なスープに車海老。プリプリの海老にカダイフを揚げて。スープドポワゾン。蟹の旨味素晴らしい。お魚はシェフの釣った鯵。ソースはラタトゥイユ。モロヘイヤ添。お肉は鹿。火入れ完璧。お野菜も茄子オクラ、夏野菜たっぷり。ワインは2007のボルドーと若めのメルローをいただきました。旨味のギュッと濃厚なスパイスの効いたカレーとシェリー。完璧なペアリング。デザートワインと巨峰のデザート。ワインの酸味がすごく合います。 締めは朝どれハーブのお茶。とてもとても香り高い。 素晴らしいお料理とワイン。またおうかがいいたします。今度は秋深くに。 初めておうかがいしました。ペアリングお願いしました。アミューズにシャンパーニュ、ハイパーエイドシェドシェック。赤パプリカに酸の効いたトマトソース。爽やかな味わい。ヴェルメンティーノデイサルデーニャ。これにはフランス、ホワイトアスパラのムース仕立て、北海道の雲丹にキャビア。周りに自家製のハーブやエデイブルフラワ。あとボッタルガも添えて。ヴェルメンティーノがハーブに良く合います。シェフのサービスでメゴチのフリット。プロバンスのロゼ。春らしい。カリフラワーの濃厚なポタージュ。ジュラの白ワイン。鯛はシェフの息子さんが取り、おそらく船の上で活け締め。少し寝かせたもの。皮目はパリッと身はふんわり。鹿のグリル。これも火入れ完璧。ワインはボルドー。スパイシーなカレーに合わせてシェリー。この組み合わせは凄い!デザートワインはアルゼンチンの本当にライチの香り。ポンカンとジェラート。ホワイトチョコにアールグレイ。 お料理とワインがバッチリ。素晴らしいペアリング。比較的オーセンティックなお料理ですが、口あたりは軽く。またおうかがいいたします。ごちそうさまでした。

はじめておうかがいしました。今日は一人でした。結果的にはとても楽しく過ごしました。ワインペアリングをお願いしました。 はじめはシャンパーニュ。ブリュンセルビネイ。アミューズは5種。ムース。タルト。胡麻。コリコリ。カリカリ。食感がすごーく面白い。繊細な味わい。 グリーンアスパラに走る豚の自家製生ハム。味わいは軽く爽やか。ワインは白アルザスか? 稚鮎のうすーい皮のかる～いフリット。めぐりトマト。蓼酢。和食みたいだけど、しっかりフレンチ。イタリアのトラレミネール。 ホワイトアスパラに桜えび。うわ～凄い組み合わせ。下にエビのすごーく美味しいソース。シャルドネ。 舞鶴産甘鯛。火入れ完璧。鱗カリカリ中身はしっとり。蕨。アルザスの白。 お野菜たっぷりのスープ。グラニテの代わりとか。 近江牛。サカエヤの脂少ない牛。肉の旨味凄い。ワインはブルゴーニュ。あとコートロティのコンドリュー。 デザートにはフロマージュ。少しいっているチーズ。ブルーにコンテ。あと白。 紅ほっぺ。苺の美味しいカキゴウリ。 河内晩柑アーモンド。コーヒーに焼き菓子。 軽やかなとても綺麗なフレンチ。食感や味わいは良く考えられたお料理でした。機会があればまたおうかがいいたします。

今日はシャンパーニュ。レコンタンマニュプラン。赤のムニエ主体で美味しいブランドノワール。そら豆のくず和え。 イトモズク雲丹海老の御椀。 イカ、鰹は皮焼き。石鯛のお造り。 八寸皮付きヤングコーン。旬のものいろいろ。あと雁足とかいろんな素材たのしめました。。ごちそうさまでした。 今日も美味しい旬いただきました。海鼠。クチコ。下仁田ネギ。鴨。 綺麗な綺麗な根芹。ゴボウと芹の間の香り。あわせて九十九島の牡蠣鍋。八丁味噌で。 締めは色んな蟹の酢飯和えの寿司。贅沢なお料理でした。ワインはシャンパーニュいただきました。ごちそうさまでした。またおうかがいいたします。 今日は私達2人で貸し切り状態です。ワイン好きにはありのワインメニューです。私はシャンパーニュ。 里芋の蔓ずいきの梅酢仕立て。爽やか。 椀物はすっぽん。肉厚な身に玉子豆腐。出汁は濃いすっぽん。 お造りはハガツオの皮を炭でカンカン焼き。微妙な火入れ。炭の香りも素晴らしい。五島にいらっしゃったシェフの経験が生きたお造り。紅葉鯛。バランスの良い美味しい鯛。 八寸はいろいろ。一番驚いたのは乾燥利尻昆布にたらの白子焼き。白子濃厚。昆布もパリパリ。骨抜き手羽先のパリパリ揚げ。大根おろし柑橘胡桃添。シャインマスカット厚揚?に白和え。人参カステラ。甘い。銀杏揚げ。栗。蕪、ほうれん草、炙り穴子。 牡蠣のソテー。周りに山芋焼き。上にあおさ。居酒屋さんです。でも美味しい。 メインはいろいろきのこと鴨。鴨は低温調理。鍋で。鴨は火入れ抜群。合わせてイタリア赤ワイングラス。 締めは香箱蟹の炊き込みご飯。お味噌汁付き。 いちじくプリン。ほうじ茶。 とても丁寧なお料理。組み合わせもおもしろい。またおうかがいいたします。ごちそうさまでした。

お造りはとても新鮮。オマール海老はソースが濃厚な。添えられていたパンも美味しい。鮑のソテー肝ソースが濃厚で、柔らかくびっくり❕レベルの高い創作料理。ワインも美味しい。またおうかがいいたします。ごちそうさまでした!

はじめておうかがいいたします。ワインは事前に確認しお持ち込みました。1000円です。お安い。シャソルネイのシャルドネ。 まずは長芋ともずくソーメン。帆立茄子トマト。三杯酢に黄身酢和え。いい感じの酸味。今日は暑いので美味しくいただきました。 前菜はグリーンアスパラの白和え。卵焼き。鴨。よもぎ餅に酢味噌。ツブ貝。あじの胡瓜巻き。鮎の一夜干し。甘藷。セロリのすのもの。 イサキの炙り。 お造りはヒラメ。エンガワも。ヤリイカ。マグロ。いずれもねっとり。でも新鮮なものを包丁の入れ方でねっとりと。 牛蒡のスリ流しに甘鯛の炙り。牛蒡は香り高く美味しい。いんげん添。 宮崎牛イチボ。周りはカリッとなかは生っぽく!完璧な火入れ。 コーンとエビの天ぷら。甘い強い。 辛子明太子と白菜の漬け物。凄い本当に炊きたてご飯。マジシャキシャキで美味しい。あおさ入り味噌汁。 締めは日向夏のジュレと生日向夏!美味しい! 全体的にはおそらく福岡らしい和食ですが、あまり出汁も醤油も甘くなく、酸味の加減もいい感じ。一番驚いたのはご飯。今和食は窯焚き炊き込みご飯が主流ですが、私はベッチャリした感じが好きでなく、あまり和食のお店ででてくるご飯はいただけない。ここはシャキシャキのご飯がいただけます。素晴らしい!

今日は家族4人でおうかがいしました。シャンパーニュいただきました。 前菜はあまおうのカッペリーニ。いちごの香り高い。椀物は鰆の炙りにおもちからすみ。鮪の炙りに黄身酢海苔の佃煮。海苔の香り凄い。グリーンピースのリゾットに北海道のバフンウニ。自家製パスタに黒トリフがけ。鰻の白焼きれんこん美味しい出汁。皮パリパリのアラに桜えびのソース。繊細で香り高い。黄身添トモサンカクのすき焼き風。あま～いみかんに紅茶アイス。 とても手の込んだ丁寧なお料理。ごちそうさまでした。 まずはシャンパーニュいただきました。酸味のある苦味は軽く優しい味わい。 千葉の本マグロのたたき。出汁の効いた上品な味わい。微かに燻製の香り。繊細な味わい。 椀物。味わいは繊細。皮を焼いたアラ。菜の花。自家製カラスミを炙り。 マグロの藁焼き。合わせるのはネギソース。絶妙な組み合わせ。 鰤の西京焼き。味噌は少し焦げ、ただ身は少ししっとりと。合わせて林檎薄切りに酢和え。これは美味しい。なんともいえない組み合わせ。 海老と蓮根の真薯に出汁がけ。味わい深い。 宮崎牛のとも三角のしゃぶしゃぶ、あっさりと旨味たっぷり。 鱈の白子の焼き。ご飯に出汁がけで、お茶漬け風に。 デザートは紅茶アイスにあまおうの柔らかく軽いジャム風に。 ほうじ茶。 素材はいずれも良い、それを上品に香り高いお料理に仕上げてあります。炭火焼、藁焼きはちゃんと調理されています。純粋な和食ではありませんが、組み合わせ面白い!美味しくいただきました。またおうかがいいたします。

今日は久しぶり。ワインはルイ・ロデレール。 微かに酢の効いたおこわにタラバガニと柔らかな筋子。柿とイチジクの白和え。胡麻きいて濃厚。御椀は鯨畝に細ーい人参と牛蒡。イサキの皮炙りでジュレ。鰹炙り海苔醤油。 ここから握り。ヒラメ、鯵、鱧。秋刀魚は海苔巻きで。 鰻は炭火焼きに松茸。万願寺に白身魚。穴子のコロッケとフライ。怒涛のお魚づくし。締めは芋、翡翠銀杏の炊き込みご飯。お魚づくしごちそうさまでした。 今日は1年ぶり。シャンパーニュはルイロデレール。主人は好きな日本酒を。アコヤ貝の炙りと三宝柑。貝は炙ると旨味増 し。菜花と黒豆、数の子の白和え。振り海鼠、素晴らしい食感。鹿児島の筍に海老と海老の子を菜花のお豆腐で包み蒸した鰹節の効いた御椀。手込んでます。 自家製の酢味噌にヒラスズキ。とシロナでしたか?ヒラスズキは鯛よりしっとり旨味たっぷり。ぶりは海苔じょうゆと自家製辛子。あと1時間アブラドウシの太牛蒡に炭火焼きウナギをパリパリ海苔巻き。あと根芹と熊とか。とても美味しくいただきました。ごちそうさまでした。またおうかがいいたします。 一年ぶりの訪問です。お久しぶりです。 シャンパーニュはペルシモネ。ピノノワール多めのしっかり切れのあるワイン。 糸島の素麺モズク。太いモズク。下関のワタリガニ。 飯蛸の煮もの。そら豆。 グリーンピースの椀物。鯛の白子を真子で包んで、種に。綺麗な緑。繊細な味わい。 クロダイ?下関の雲丹。海苔醤油に山葵。海苔醤油やばい。 イサキを藁で炙り。燻製の香り。香辛料のジュレ。花大葉。 和歌山のクジラ。葱添。少し甘めのタレで。 天草の岩崎の蕪。葉を茶碗蒸し。海老と雲丹の餡掛け、蕪の実の薄切り。 鰻の白焼き上に筍。海苔巻き。 全粒粉の麺にホタルイカのソースと燻製したホタルイカ。 お肉は佐賀牛。じゃぶじゃぶして軽く炭火焼き。新玉ねぎの蒸し焼き。ホワイトアスパラの炭火焼き。花山椒添。 締めは小長井の浅利の竈焚きご飯。たっぷりの花山椒。お焦げはお茶漬け。 いちごと小豆アイスの最中。お薄。 旬のものを美味しくいただきました。細かい工夫がたくさんあります。いいお仕事。またおうかがいいたします。ごちそうさまでした。 今日もワインはシャンパーニュポールロジェ。 まずは糸島産。今旬のもずくソーメン。凄く太いもずく。出汁の効いた美味しいポン酢。新鮮な生姜。 ウルイを茹で出汁に浸し、酢味噌和え。北海道のあん肝の味噌漬。臭みなくねっとり美味しい。 赤なまこの振りナマコ。一時間振るらしい。塩や石と一緒に振ると、ぬめりなく、コリコリした歯ざわり素晴らしい。 百合根の出汁の効いたスリ流しに菜の花の葛で餡に。中に鯛の真子。優しい味わい。 対馬の穴子をさっと炙った刺し身。レモンを絞り、小口ネギに塩とわさび。穴子脂美味しい。 対馬のヨコワマグロ。これにはマスタードと自家製海苔醤油。にわさび菜のおひたし。海苔醤油深い味わい。 黄身醤油漬け上に新鮮な紫雲丹と今旬のコウイカ。濃厚に濃厚のかけ合わせ。 鹿児島の筍と蒸し鮑。鮑柔らかく、ソースは鮑の肝と筍の茹で汁に脂を少し足して乳化してあります。素晴らしいバランスのお料理! 飯蛸の煮物。煮汁はジュレに。 ネギを焼き、小さいけど味わい深いハマグリ。ネギのソース。上にアラカブの天ぷら。これも美味しい! 締めはホタルイカと蕗の薹の炊き込みご飯。辛子明太子や蕪の漬け物。イカの漬け物。合わせ味噌の汁物。これでもかと旬。 デザートはオレンジ、甘さの優しい粒あんと白玉団子、抹茶アイスの入った最中。お薄。 今も旬をたくさんいただきました。とても工夫されたお料理。またおうかがいいたします。ごちそうさまでした。 はじめておうかがいしました。まずはポールロジェ、シャンパーニュ。 アコヤ貝、椎茸、ピーナッツもやし、春菊のお浸し。それぞれに味わい深い。春菊の香りが素晴らしい。 天ぷらは鹿児島の筍。島原の寒鰆。筍は香りはコーン。味わいは甘くシャリシャリとした舌触り。寒鰆も脂のり濃厚です。 椀物は鱈の白子をお豆腐のように、紫雲丹と山葵。出汁は鰹節効いて美味しい 石鯛です。レモンで酸味をたし博多風の小ねぎ添。石鯛脂のり濃厚です。 ヤイトガツオの藁炙り。紫水菜。藁の香りですが素晴らしい。紫水菜は深い味わい。 蟹の内子を茶碗蒸し、上に外子を餡にしています。出汁もすべて蟹で。繊細で美味しい。 野菜。カブ、蓮根、里芋。ソースはカブの葉。いずれも深い味わい。生産者さんの名前教えてもらったのですが失念。 東北の芹。根も美味しくいただきました。鹿児島牛のしゃぶしゃぶ添。うーんこのせり香りやばい。 ご飯はむかごと菊芋、銀杏。美味しい炊き込みご飯。おごげは出汁でいただきました。糠漬も辛子明太子も自家製!白味噌の汁で。余ればお持ち帰りに。 しめはモナカ。アイス、イチゴ、小豆、白玉。お薄。 全体的にはお野菜がとても美味しい。旬のお魚も。香り高く、味わい深い。出汁も上品に。 とても美味しくいただきました。またおうかがいいたします。

はじめておうかがいいたします。まずはシャンパーニュ。 焼きなす出汁が効いています。雲丹のせ。カボスの香り。出汁が優しい味わい。 北海道のホワイトアスパラはフライ。うすいえんどう豆のソース。キャビアのせ。えんどう豆のソースは濃くて美味しい。 ウルイ、ホッキ貝出汁のジュレ添。ウドのせ。 おそらく熟成したマコガレイ。わさびと塩、わさびと雲丹醤油。2種で味わいます。ねっとりして深い味わい。 甘鯛のカリカリ揚げ。あおさのソース。空豆にわさび添。ウロコカリカリ美味しく! 三輪の白髪素麺。小長井の浅利に塩トマトソース。イタリアンのよう。 ハマグリの茶碗蒸し。桜えびの餡。 魚介類の旨味がたっぷり。 イチボのグリル。玉ねぎソース。新じゃが芋のグリル添これカリカリで美味しく。 うすいえんどう豆と生姜の炊き込みご飯。うすいえんどう豆の香りが素晴らしい。2杯目は卵かけご飯。あおさ入り揚げのお味噌汁。 いちごとヴァニラアイス。 旬のお野菜と魚介類。ジャンルにとらわれないお料理でした。関西風でもなく関東風でもなく博多風。もしくはあきちゃん風? 正統なきっちりした和食ではありません。でも美味しくヘルシーにいただきました。ごちそうさまでした。 日本酒もおもしろい!

今日はクリスマスランチで。スパークリングワインは安心院。アミューズは天草産車海老のブルスケッタと馬肉とキャビアが美味しかったです。青唐辛子が良い感じ。カリフラワーのエスプーマには脂の乗った未来サーモン。あとデザートは大きなわたあめ。久しぶりに食べました。 今日もランチで。カ・デル・ボスコ。野菜の雫。前菜はイカめんたい。サーモンイクラに白和えのタルト。イチジクと栗。 ギリシャのネッビオーロは熟成したボルドーのように森の香り。リゾットはパルミジャーノレッジャーノに百合根。素晴らしい香りのたっぷりの白トリフ。完璧なペアリング。 ランゲの白と日本酒。トランペット茸とたらの白子。手打ちのタリオリーニ。 シチリアアルタモラ。カリカンテ。カニ白菜を包みトマトソースバジルソース。複雑なお味。 メインはスペインガルシアの栗豚。ワインはウンブリアチェリージョーロ。ガメイみたい。 日本産のチーズにカラブリアのガリオッポ。 イチジクのデザート。 白トリフの香りが素晴らしい。ごちそうさまでした。 今日も初めはカ・デル・ボスコ。野菜の雫。 4種のアミューズ。イチジクとフォアグラ。秋刀魚のコンフィは黒ニンニクのソースと合わせ筒状の焼いた物に詰めて。かぼちゃのスフレ。 トスカーナのシャルドネ。樽の効いた濃厚なワイン。フランに松茸の香りクリームソース。秋。 カンパーニャのフィアーノ、ハーブの香り。クエのカルパッチョ上にモンサンミッシェルのムール貝、色んな小さいお野菜達にマイクロハーブを。 ブルゴーニュフィクサン。ポルチーニ茸、ジロール茸、シンプルなパスタですが茸はいずれも生でとても香り高く。あ～ブルゴーニュのキノコの香りに良く合います。 メインは夏鹿。完璧な火入れ。タウラージカンパーニャのアリアニコ。 このあとはチーズとサルデイーニアアルジオラスを。 デセール。紅茶。 今日は完璧なペアリング。正統。秋でした。ごちそうさまでした。 今日はカ・デル・ボスコいただきました。いつもの野菜の雫の変わりに冷たい西瓜のガスパチョを。 暑い暑い日にはとても美味しい。あとはいつもの4種のフィンガーフード。ソアーベに焼きナスのムース。ロゼに野菜のサラダ。オレンジワインは濃厚な雲丹の生パスタ。ボルドーのようなサンジョベーゼに火入れ完璧な牛肉。チーズに熟成感のあるバローロ。今日は夏でした。ごちそうさま。 今日もランチでいただきました。シャンパーニュはピノ・ムニエ100%いわゆるブランドノワール。色はややピンク。好き系。フィンガーフードはイワシに海ぶどう。枝豆。ししとうにタコのフリット。アルザスのオレンジ。桃の香り。焼きナス桃金目鯛のカルパッチョ上に冬瓜キャビアにワサビのクラッシュ複雑なお料理。パスタは夏万願寺に鱧。ボッタルガをかけたのでサルデイーニアの白ワインを。オーストラリアのシラー、ここで赤を。オマールに濃厚なソースアメリケーヌ。でもスパイスがほのかに、軽やかな赤に合います。白だと負ける。 トスカーナの赤。イノシシ。イタリアの茄子はグラチネに。サルデイーニアの赤に チーズを。 今年は桃コースはなかったですが、デザートにもたっぷり桃。あちこちに桃をちりばめられたお料理でした。ごちそうさまでした。 いつものランチで。昨日専門料理の取材があったそうでそのうちのお料理を出してくれました。おそらくレストランの野菜料理とゆう連載もののようです。 初めていただいたのは温かいカプレーゼ。大島トマトの濃厚な味わい。鮎のラビオリはクレソンのソース。骨とか肝の苦味が複雑な。諫美牛のランプ。火入れ完璧。 あと今日もワインペアリングでお願いしましたが、コランバンが導入されて、ブルネッロデイモンタルチーノとケンゾーエステートのカリフォルニアワイン、リンドウをグラスでいただきました!凄い!!! 今日もランチでおうかがいしました。いつものフェラーリ。前菜にはスナップエンドウ。そら豆。蛍烏賊は濃厚な味わい。 ブルゴーニュ白ワイン、マコン。菊芋とフォアグラ。スフォルマート。優しい味わい。 ベルデッキオデイカステリ。これ濃厚で苦味が特徴的。50℃鰤の低温調理に皮カリカリ焼き。ソースが蕗の薹。春らしく。付け合わせがつくしを乗せたオムレツですか? アマローネ。ヴァリボツチェラ。パスタは車海老にソースアメリケーヌ。クロトリフ。濃厚な味わい。 バルベーラダステイ。鹿のグリル。付け合わせに黒キャベツの中に濃い味の原木椎茸。玉ねぎのソース添。 ドルチェは桜。ソーテルヌ。 今日は春いっぱいのフレンチ。ソースが複雑。ごちそうさまでした。またおうかがいいたします。 今日もランチでおうかがいしました。小さな前菜のあと島原湯島大根、まるで梨の様に甘いスプーマに鰤。鰤大根進化したー。ワインはマルケペコリーノ。 あと鹿のラグー。牛蒡とクロトリフ濃厚。タリアテッレは朝打ち立て、もちもち。ワインは濃いー、ネロデイトロイア。 お肉は綺麗な山羊が。サルテイーンボッカで。火入れ完璧。臭みなく美味しくいただきました。 驚きがあります。素晴らしい。またおうかがいいたします。ごちそうさまでした。 今日もランチで。いつもの小さな前菜のあとに鰤のマリネがでてきました。ナッツが混ぜてあり、コクのあるヨーグルトソースが素晴らしい。パスタはシンプルな春菊とカラスミ。お魚はアラと白菜のソース。お肉は糸島の鴨、ハツも添えられ、ソースは菊芋にワサビ。菊芋の皮のチップも印象的。 今日のメインは鹿と猪。 今日はまずフェラーリ。野菜の雫。４種の前菜。 イタリアのロゼ。けっこう赤い。フラン上に松茸。今日はキノコ祭り。 バルバレスコ。白トリフのリゾット。季節の香り。秋だよね～。 甘鯛のカリカリにクミンの香り。複雑な味わい。お野菜にモンサンミッシェルのムール貝。ジュラの白ワイン。 ボルゲリの赤。諫早の諫美豚のグリル。わあ～この肉すご～い。旨味たっぷりで脂は甘い。それも綺麗。でも火入れも完璧。今日一の感動をいただきました。爽やかなソルベ。 ポルトにデザート。 フレッシュハーブのお茶。 ごちそうさまでした。料理で感動できる素晴らしい。 今日は季節限定桃コースいただきました。泡はフェラーリ。桃のアイス様。前菜は桃のブータンノワール。ロックフォールに桃。蕪に桃。組み合わ面白い。繊細なフレンチ。 チンクエ・テッレの白。桃とアボカド、下に蟹と帆立、添えられたソースが少しピリ辛です。 キャンティクラシッコ。フォアグラに桃。少し酸味のある濃厚なマデラソース。 ソアーベクラシッコ。桃のムースにカッペリーニ。生ハムの塩味がアクセント。 イタリアの白。サンマルク。ラザニア。桃にオマール。ソースはアメリケーヌ。 バルバレスコ。鹿のグリル。ソースに桃と赤ワイン。 デザートは桃のジェラートに桃のクレープ。あといつも黒いくまモンが桃味。 いろんな桃楽しめます。ソースが抜群に美味しい。あと今日のお土産は生桃でした! 今日の泡はフェラーリブランドブラン。 フィンガーのアミューズにキビナゴのかぼすマリネに海ぶどう乗せのブルスケッタ。かぼすの香りが素晴らしい。 大島トマトのカッペリーニ。上に海老プリプリ。ソースも美味しい。 お魚はアラのサワークリームとグリーンアスパラのソース。 パスタは魚介たっぷりのペスカトーレ。お肉はシンプルに炭火焼き。 5種のワインペアリング。 今日も美味しくいただきました。またおうかがいいたします。 今日もランチでいただきました。まずはフランチャコルタ、フェルゲッティーナ。ブランドブラン。キリリとした泡。 野菜の雫。4つの前菜。イカ明太、鰯と菜の花、これが今年最後の金柑、そら豆のニヨッキ。 プーグリアの綺麗なロゼ。スナップエンドウのソースにそうめん、桜えび。ロゼは桜えびと色も一致して綺麗。 ピノ・グリージョオレンジ色。オレンジワイン。複雑。合わせて蛤とバジルソース。蛤はプリプリ。皮を焼いた鰆にグリーンアスパラにハーブ。春らしい。 ロエロネッビオーロ。少し軽め。赤にしては。ホワイトアスパラにイタリアのきのこモリーユダケ、ラビオリ。中にお肉。ソースは濃厚。これは白ワインより赤が合います。 モンテプルチャーノ。ボルドーぽい。猪に花山椒に葉山椒。これは香り高く美味しい。今年はじめての花山椒。いいですね～。 デザートは苺。ドンナフガータのデザートワイン。いい組み合わせ。 春素晴らしい。ワインも美味しくいただきました。ごちそうさまでした。 今日もランチでいただきました。ワインのペアリングも素晴らしく。 あと春の食材が多く使われています。ホタルイカ、菜の花、そら豆、スナップエンドウ。テーブルには桜も。外はまだ少し寒いですが、気持ちはもう春です。 いつもどうのワインペアリングでいただきました。 メインは蝦夷鹿、火入れは完璧。 ワインも素晴らしい。 日々進化するイタリアン。 今日は豆づくし。スナップえんどう。グリンピース。 あと驚きが、お魚料理に合わせてバターとトマトにて生和布のソース。とても美味しくいただきました。和布良い仕事! 今日は春野菜。筍や蕾菜。苦みを美味しく感じました。ワインも白ワインが良く合います。 今日は少し春を感じるメニュー。 ワインペアリングお願いしました。 カ・デル・ボスコ。 野菜の雫。4種の前菜は烏賊明太子。ヒオウギ貝にパール柑。天草のらしいです。そら豆にチーズのニョッキ。金柑とフォアグラ。 ワインはフリウリ。リボッラジャッラ。今日の鰤大根。先月は蕪でしたが、今回は大根。失念しまいました、特別なお名前の大根。とてもとても甘い。 いつものサラダ。ワインは白ワイン。 リゾットはホタルイカ。あ～その季節!ワインはランゲ。ナシエッタ。よく合います。 メインは猪。臭みも無く美味しい。ワインはボルゲリのロッソ。とても美味しい。 デザートはいちご満載。 春を感じた日でした。今日はいろんな意味でナカガワさんの底力を感じました。 ごちそうさまでした! 今年はじめてのナカガワさんです。 ワインはフランチャコルタ、カ・デル・ボスコ。 今日のオリーブオイルはテヌータ・サン・グイド。お正月ヴァージョン。熟成した素晴らしいオリーブオイル。 あといつもこの時期、ぶり大根。ぶりに蕪、自家製カラスミ。シチリア、クズマーノのシャルドネ。 黒トリフがけ。スクランブルエッグにチーズリゾット。これにはバローロ。トリフに良く合います。 アオナ。しっとりと。ソースは白菜。ワインはトスカーナの白。ソース美味しい。 お肉はアライグマ。素晴らしい赤身。脂肪少ない部分と脂肪。2種。この赤身肉旨味たっぷり。はじめてアライグマいただきました。鹿肉より濃厚な。ワインは熟成バローロ。美味しくいただきました。ごちそうさまでした。 今日は秋を感じるメニュー。きのこや栗。サンマに穴熊。あとすっぽんのフラン。ワインもいいペアリング。美味しくいただきました。ごちそうさまでした。 今日もランチでおうかがいしました。カ・デル・ボスコ。ネーム入りハウスフランチャコルタ。 野菜の雫。今日は青い野菜の香り。夏です! 4種の小さな前菜。イカ明太子せんべい。大分の塩トマトと桜海老とチーズのタルト。九州産のそら豆のスフレ。玉ねぎの薄いチュール中にフォアグラ。 サルデイーニアのアルギオラス、白ワイン。ヌラグス。綺麗な緑がかったレモン色。少し甘い香り。うり!焼きコーンのスープ。下に赤海老とそのコンソメ。コーン甘い! スペシャリテ、25種のサラダ。ワインは、お野菜の甘さとよく合います。 鮎の肝と身のペペロンチーノ。これには三井のワイン酵母を使った日本酒とイタリアの綺麗なオレンジワイン。私は日本酒苦手ですが、甘さ少なくすっきりみずみずしい。でもやっぱりオレンジワインが好き!あーでも鮎美味しい! メインはきなこ豚の炭火焼と鹿肉のハンバーグ風。ワインはトスカーナ、サンジョベーゼとカベルネ・ソーヴィニヨン。お～ボルドー。今飲み頃! デザートはパイナップルの味わい。爽やか!あと紅茶と焼き菓子。 いつもどうり旬の味わい。いつも感心しますがほとんど待つことはないサービス。いつお伺いしても気持ちよく過ごせるリストランテです。ごちそうさまでした。 今日もランチでおうかがいしました。ワインペアリングは５種いただきました。まずはフランチャコルタ、シャルドネ主体。モンテロッサ。今日の野菜の雫は豆主体。そら豆の香り。４種の小さな前菜。いつもの明太子せんべい。タルトは大島トマトとリコッタチーズ、桜海老。大島トマト濃厚な味わい。そら豆スフレ。新玉ねぎのチュイールフォアグラと新玉ねぎを挟んだもの。 シチリア、クズマーノ、グリッロ。ヴィシソワーズのエスプーマ。さざえと筍と貝のジュレ。ワサビの香り。あと木の芽の香りが素晴らしい。さざえの肝の苦味が効いています。 。。ロンバルディア州のネッビオーロから作った白ワイン。?白ワイン!?はじめていただきました。凄い渓谷でヘリコプターに吊るされ、葡萄を収穫するらしい。地葡萄から作られたワイン。目をつぶると味わい深い赤ワインのタンニンを感じる。シャンパーニュのブランドノワールのよう。マテ貝、グリーンアスパラ。ジェノベーゼソースのリゾット。貝の深い味わいに合うワイン! ギリシャ、アミンデオン、白。これもはじめていただきました。真鯛のグリル。グリーンピース、あおさのソース。ミネラル豊富。 サンジョベーゼ。これ美味しいボルドー。北海道子羊のグリル。マデラソース。黄ニラ添。子羊のミンチをハンバーグのように。子羊の内臓を赤ワインで煮込んだものが下に添えてあります。内臓は臭みなく美味しい。子羊はいまが旬。 ブラッドオレンジのクラッシュ。下に苦味の効いたチョコレートケーキとアイス。バランス良い味わい。あと紅茶。 今回も旬の素材を活かしたお料理。珍しいワイン。ごちそうさまでした。 今日もランチでペアリングお願いしました。ゴーミヨ掲載おめでとうございます。 ハウスフランチャコルタ、カデルボスコ。野菜の雫。5種の小さな前菜。イカ明太子せんべい。スナップエンドウのタルト上にチーズ。旬味わい。イワシのマリネ下にレモンバター上にフェンネルのブルスケッタ。金柑フォアグラ。そら豆のフラン。 ソアーヴェ。バランスのいいワイン、新玉ねぎのエスプーマ。下に筍とハマグリ、ジュレ。上にキャビアと木の芽にオリーブオイル。優しい甘みと塩味。オリーブオイルも味わい深い。 イタリア、ガーヴィ。苦味があります。旬のお野菜に合います。25種のサラダ。春の苦味も素晴らしい。 ブルゴーニュのピノノワール。ホタルイカと菜の花に青さのリゾット。ホタルイカとピノよく合います。 サンジョベーゼ。まるでボルドー。きなこ豚の炭火焼。塩と日向夏のソース。猪のミンチ。もろみソース。 デザートのほうじ茶のブラマンジェにアイス。ほんのりと梅味。少し和風の味わい。 紅茶と焼き菓子。 ワインも知らないものもいただきました。旬いっぱいのお料理とともに美味しくいただきました。またおうかがいいたします。 今日もランチでおうかがいしました。５種のワインペアリングで。まずはカ・デル・ボスコ。ハウスフランチャコルタ。野菜の雫。4種の小さな前菜。いつものイカ明太子せんべい。この季節になりました。そら豆のスフレ。金柑フォアグラ。米粉のタルトにカルボナーラソースとパリパリのさやいんげんです。春らしい香り。 イタリアロエロのアルネイス。新玉ねぎのスプーマ。下にアサリと筍。上にキャビアに木の芽のオイル。香り立つ。 イタリアバジリカータの白。アロマティックなワイン。ゲブルツトラミネール的な。香り凄い。25種のお野菜達。サラダ。つくしとか春らしいお野菜。春野菜の苦味がワインによく合います。このワインお安いワインですが、美味しい。今度お店で見つけたら買ってみよう! ロゼワイン福岡のインポーターさんの入れたワイン。カベルネ・ソーヴィニヨンとシラー。最初は白だけどたしかにタンニンを感じました。パスタはブロッコリーにしらすオイルベースでイタリア産ボッタルガ、からすみがけ。 ランゲネッビオーロ。優しいブルゴーニュのよう。お肉はおでん。牛肉タンに猪。キャベツや蕪。出汁は猪。2種のソースタルタル風、八朔とマスタード。私はマスタードが好きでもっと欲しかった。 イチゴとアイス。イチゴケーキ風。 いつもの焼き菓子。 今日も旬のお野菜達。ワインも新しいソムリエさんやスタッフさんが入られて新しい展開が!ごちそうさまでした!またおうかがいいたします。 今日もランチでおうかがいしました。まずはフランチャコルタカデルボスコ。驚きました!ワインストッパーカデルボスコ専用。かわいい。 野菜の雫。複雑な味わい。 4つの小さな前菜。いつものイカ明太子せんべい。今日は明太子多め? カナトフグの燻製と蕾菜クレソン添のタルト。金柑タマタマにフォアグラのブリュレ。筍のフリットは木の芽添生ハム巻き。春を感じる。 ワインはエトナロゼ酸味のあるワイン。蕪のエスプーマ。下に牡蠣と蕪。魚介のジュレに微かにカボス いつもの25種の野菜のサラダ。 マコンのシャルドネ。ナチュールワインで少し独特な香りあるとデカンテージュしてくれました。うーんこれは美味しい。少し発酵した味わい。発酵したお野菜達によく合います。 ホタルイカと菜の花のリゾット。マコンのシャルドネともよく合います。ワインはフランスサヴィニエールの赤ワイン。綺麗なワイン。以外とホタルイカと会うー。赤ワインなのに美味しい!びっくり❕ ワインはキャンティクラシッコ。でもこれはやばい。ボルドーのような。お肉はきなこ豚の炭火焼。蕗の薹のソース。熟成カボスのソース。嘉麻市の鹿の肉団子。下のソースは忘れてしまいました。 デザートはイチゴのスープ。春らしい。紅茶に焼き菓子。 春らしいメニューでした。ワインもイロイロ新しい美味しいもの用意していただきました。いつもワクワクします。ごちそうさまでした! 今日は家庭新年会でおうかがいしました。7種のペアリングと。 まずはカ・デル・ボスコハウスフランチャコルタ。野菜の雫。5種の前菜。チョコでコーティングしたミカン。イカ明太子せんべい。甘海老のブルスケッタ。柿でサンドしたフォアグラ。リコッタチーズ入り焼き芋。焼き芋そっくりね。面白い! 鰤大根。え？鰤大根?大根のムース下に鰤。上にカラスミ。あーそうゆうことで!日本酒を合わせて。 オニオンスープはフォアグラソテー添。合わせて霧島酒造のビール。面白い!苦味がばっちり!シェフいわくソムリエには考えつかないペアリングと。たしかに。 スペシャリテ25種の野菜サラダには微発泡のイタリアワイン。 パスタは雲丹とアサリと菜の花。ワインはイタリアピノ・グリージョ。菜の花の苦味とよく合います。 魚はアオナ香箱ガニのソースサフランの香り。ワインは2種。シチリアエトナのロゼとルイ・ジャドのシャルドネ。サフランにはロゼは定番。でも濃厚なシャルドネも面白く。あー悩む。 リコッタチーズ入りラビオリはたっぷりの黒トリフがけ。ソースは安納芋。ワインはイタリアドルチェトダルバ。森の香のワイン。ブルゴーニュのピノ・ノワールのよう。トリフにはぴったり。 牛肉の炭焼きはもろみソースとカボスソース。ワインはイタリアトスカーナ。ボルドーワインのよう。 締めは鰒と蕗の薹のリゾット。これには日本酒を。蕗の薹は春を感じます。 デザートは日の丸をイメージしたイチゴのスープ仕立て。爽やかな味わい。紅茶。焼き菓子。 遊び心満載の工夫されたお料理と様々な味わいのワイン達。楽しい時間でした。ごちそうさまでした。 今日もランチでいただきました。 5種のワインペアリングでいただきました。 ハウスフランチャコルタ、カ・デル・ボスコ。 綺麗なお皿。 野菜の雫。優しい味わい。 4種の小さな前菜。いつものイカ明太せんべい、海老のブルスケッタ上に海老の殻から出汁をとったゼリー。栗のニョッキ。フォアグラと柿のお煎餅でサンド。いずれも深い味わい。 トスカーナのオレンジワイン。これとても美味しい! フラン上にたっぷりのスッポンと蓮根。スッポンは味わい深い。蓮根もシャリシャリです。 チャコリ微発泡。 25種の野菜のサラダ。添えてあるカボスの塩。熟成した甘みのある香り。フルーティーです。お野菜いろいろ。 シチリアエトナビアンコ。酸味も苦味も素晴らしい。 ポルチーニとカナトフグのリゾット。あーポルチーニの香り高く。 メルローとモンテプルチャーノ赤ワイン。熟成した味わい深いワイン。 大分の猪の赤ワイン煮込み。味わい深く柔らかくホロホロと。猪の色んな部位の入ったミンチカツ風。お肉の旨味素晴らしい! デザートは安納芋いろいろ、ティラミス。ガナッシュが苦味あり、美味しい。 今日も美味しくいただきました。ごちそうさまでした。 カ・デル・ボスコハウスフランチャコルタ。いつもどうり綺麗なフランチャコルタ。 野菜の雫。今日は茸の香り。 前菜はいつものイカ明太子せんべい。サンマとじゃがいものせんべい。カボスの香り。フォアグラといちじくのサンド。栗の上に糸島のチーズ。あー秋の香りです。 ワインは北イタリアのピノ・グリージョ。 じゃがいも、ビシソワーズ中に牡蠣と柚子胡椒。牡蠣の火入れは完璧!ふんわりと味わい深い。 ２５種の季節のサラダ。落花生の塩ゆでも!これは美味しい旬! シチリアの白。ポルチーニのリゾット。焼き河豚。山椒の葉。出汁の効いた和風のよう。ポルチーニは松茸と椎茸。 ワインはスペインのオレンジワイン。複雑な味わい。いとよりの蒸し焼き。カブと蟹を敷いて。魚の出汁の効いたソース。ソース美味しい! モンテプルチャーノ赤ワイン。 きなこ豚のグリル。柚子胡椒のソース。鹿のハンバーグ。もろみソース。定番ですが、美味しい。 デザートは色んなミカンとチョコのアイスにガナッシュ。今日はコーヒー。あと焼き菓子。 今日も茸たっぷり。あと香りが豊かではっとさせらる組み合わせ。美味しくいただきました。ごちそうさまでした! 緊急事態宣言解除でワイン飲めます! カ・デル・ボスコ。大好きなフランチャコルタ。まずは野菜の雫。今日はトマトの香りがたつ。4種の前菜。いつものイカ明太せんべい。茹で蛸とじゃがいものタルト。ブルーベリーのお煎餅にフオアグラサンド。コルネに鮭のムース。 カリフォルニアの白ワイン。濃厚で熟成した味わい。焼き茄子のムースにカツオとみょうが。キャビア添。フラン上にズワイガニをトム・ヤン・クン風に仕立てあります。 爽やかな白ワイン。微発泡。25種のサラダに合う。 今日の白トリフたっぷりのリゾット。合わせて赤熟成ワイン２００６森の香り。 魚はいとより。蒸し焼き。松茸のムースに舞茸の揚げたもの。ソースはバターソース。松茸の香りが素晴らしい。熟成ワインに合います。 キャンティクラシッコ濃い。肉は宮崎きなこ豚は、さんしょのソース。北海道の羊をハンバーグように。もろみソース。 デザートは生姜のブラマンジェに巨峰のグラニテ。生姜の香りが素晴らしい。あと紅茶に焼き菓子。 今日はきのこ祭り。白トリフ、松茸、舞茸。香り高く美味しくいただきました。ごちそうさまでした! 今日もランチで。緊急事態宣言下なのでアルコール無しでペアリング3種お願いしました。まずはジントニック。ジュニパーベリーをつかってジンの香りをつけてあります。あら香りはまさしくジン。爽やかでクール。 まずは野菜の雫。きのこ? 4種の小さな前菜。いつもの明太子せんべい、イカと雲丹カボスの香り。イワシのマリネのタルト、じゃばらのゼリー添。じゃばらの酸味が素晴らしい。クルクル巻かれた焼き物に椎茸とイタリア産ハム添。椎茸の香りが口いっぱいに広がります。秋!ブルーベリーのお煎餅でサンドしたフォアグラ。いい組み合わせ。 焼きとうもろこしのムース状のスープ。下に車海老に甲殻類のジュレ。香り高い! 透明なトマトジュースに台湾茶。野菜の香りのする白ワイン。香りはワイン! 25種のお野菜のサラダ。季節のお野菜がたっぷり。 パスタは鮎と万願寺唐辛子、カラスミがけ、オイルソース。お野菜が美味しい。息子はサマートリフたっぷりのリゾット。半熟たまごの下に焼きとうもろこし。どちらもソース美味しい。自家製フォッカチャで舐めるように食べてしまいました。 お魚は鯛の蒸し焼き。おかわかめ、オクラ、ムール貝。ソースは甲殻類のバター、少しエスニックな香り。 赤ワイン。香りはラズベリー。味わいも酸味があります。前回よりも赤ワインぽい。 お肉は宮崎きなこ豚の炭火焼き。山椒の実付き。宮崎のヘベスソース。あと塩も美味しい。大分の鹿のミートボール。定番もろみソース。 今日のデザートはかぼちゃのデザート。かぼちゃにバターを加えて、表面はキャラメリーゼしてあります。合わせてジェラートに、ペコリーノチーズとかぼちゃのタネのクッキー添。 紅茶にいつもの焼き菓子。 とても秋を感じました。月一、2年目ですが、いろいろ工夫されてるなーと思います。香り特にいろんな柑橘類を使われています。ごちそうさまでした。 今日もランチで、おうかがいしました。アルコールの提供は無しで、ノンアルコールの3種ペアリングでお願いしました。 まずはお茶ベースに桃、ジャスミンをブレンドしたもの。はじめ口に含むと個々の香りがするが、時間が経つと白ワインになりました。これにライチがあるとゲブルツトラミネール? いつもの野菜の雫。4種のアミューズはいつもの明太せんべい。イカと雲丹のせ、かぼすの香り。カマスの炙り、ブルスケッタ。ブルーベリーの薄焼きでフオアグラを挟んだ物。小さな揚げピッザ上に雲丹のせ。 焼き茄子のムース下にカツオにジュレ。25種のサラダ。 次は福岡の緑茶にパイナップル。香りはソービニヨンブラン!!驚き! パスタは太刀魚とじゃがいものバジルソース。夏らしい組み合わせ。 真鯛の蒸し焼き。したにオクラとムール貝。おかわかめ。ソースは紫蘇。もうそろそろ終わりだそうです。美味しいソース。 赤はノンアルコールの赤ワインにビーツ、ラズベリーだった?色は熟成したピノノワールのようです。香りは近いけど、、赤ワインは複雑なのだと思いました。 お肉は2種。宮崎きなこ豚、実山椒漬添。レモンソース。鴨醪ソース。あとバターかぼちゃのソース。 デザートはいちじくの低温調理のコンポートにミルクソルベ。ほうじ茶の薄焼き。 今日はレモングラスの紅茶。焼き菓子。焼き菓子も季節の果物を使い少し変わります。 飲み物、いろいろな工夫があります。ワインていろんな香りで出来てるんですね。面白い気づきがありました。ごちそうさまでした。 カデルボスコ。フランチャコルタ!ワイン飲めるようになりました!いつもの野菜の雫。コーンの香り。いつもの4種の前菜。辛子明太子せんべいイカと雲丹のせ。カマスの炙りオクラ、カボスの香りのブルスケッタ。ブルーベリーのブリュレ。自然の甘味。枝豆のタルトあっさりぷりぷり美味しい! オレンジワイン。フランスのワイン。ヴェルメンティーノのオレンジワイン。焼き茄子のムース。イサキ入りゼリー寄せ。 25種の野菜。本当にいろんな野菜。 ワインはスペインの白ワイン。酸味が爽やかなワイン。パスタは生バジルのジェノベーゼ。タコとじゃがいも。爽やかな生バジルの香り!。夏らしい。 イタリアのピノ・ネロのロゼ。香りは赤いベリー。これソースの紫蘇に合う!魚は鯛の蒸し焼き。したにシャコとししとう? 肉にはサンジョベーゼ。これボルドー。きなこ豚のグリル。青山椒漬が添えてあります。山椒の香りが素晴らしい!合わせてホロホロどりのガランテイーヌ。じゃがいものトリフがけがつけ添え。 デザートは桃尽くし。桃のチップ。桃のコンポート、桃のゼリー。あとアイス。桃旬! 美味しいイタリアンにはワインがいります。早く日常生活に戻るといいですね。 今日もランチで。アルコールなしのペアリング3種でお願いしました。 ますはピンク色のハーブティー中心にいろんなハーブがアレンジされ、炭酸が加えてあります。味わいはロゼのスパークリングワイン!酸味も苦味もあります。 いつもの野菜の雫。今日はコーンの香りがします。 前菜は4種。いつものイカ明太子雲丹のせ。枝豆とアボガド上にミニハーブカボスの香りが効いています。いつものマンゴーのブリュレ。生ハム下に穴子のフリット金柑ソースが入っています。意外な組み合わせ! コーンのムース下に車海老とジュレ。コーンの甘味と香りが、季節を感じました。 合わせてドイツのリースリングのノンアルコールワイン。本格的にワインを作り、アルコールを除いてあるそうです。酸味が強く、カモミールが足してあります。白ワインですよ! 25種のサラダ。 チーズリゾット、スクランブルエッグとサマートリフがけ。優しい味わい。 真鯛の蒸し焼き。オクラとマテ貝のみじん切りが敷いてあり、おかわかめが添えてあります。ソースは紫蘇とバター。紫蘇の香りと酸味が効いています。和風。 試作ですが、と出してくれました。トマトでとったジュース、やや青臭い野菜っぽい香り。それにハーブを入れてあります。なんかソービニヨンブラン? お肉は嘉麻市の鹿のグリル。付け合せには黄ニラ、椎茸、ズッキーニ、ヤングコーンのグリル。ソースはパール柑の柚子胡椒風。このソースは美味しい!フランスのノンアルコール赤はいろんなハーブで厚みを出してあります。 デザートはこれまた分解した、チョコレートとチェリーのケーキ。口の中でケーキになりました。 あと紅茶と焼き菓子。 今回はワインなしでどうなるのか?と思いましたが、香り、味わいはワインのようです。いろいろ考えさせられました。早く日常生活が戻りますように! 今日もランチでおうかがいしました!5種のペアリングで、まずはカデルボスコ。フランチャコルタ。 野菜の雫。なんかとうもろこしの香りがする。4種類の小さな前菜盛り合わせ。イカ明太子せんべい。空豆のスフレ。カルボナーラグリーンアスパラガスチーズのせ。あー夏です!フォアグラとマンゴーのブリュレ。 ヴァルボッチェラのロゼ。苦味も酸味もあるワイン。ホタルイカのフラン。上にビスクスープとグリーンピース。春の香り。 25種のサラダ。今旬の野菜もあります。生で食べれるお豆とか。 スペインの白。パスタは生雲丹とイタリア野菜、菜の花。柔らかく香り高い。今は福岡でも作っているそうです。お野菜美味しい!。 白ワイン北イタリアのピノ・グリ苦味も酸味もあります。 魚料理は真鯛と真子。蒸し焼き。ソースはスープ仕立て。あおさとかにのスープ。 赤ワインはモンテプルチャーノ。熟成したボルドーワインのようです。お肉料理は北海道の子羊。グリル。リゾットサマートリフ添。 デザートはいちごケーキ風に紅茶。やっぱり和風、ソースは優しくあっさり。ナカガワ風イタリアン。この優しさが好きなんだとあらためて感じました。 今日もランチで5種のペアリングでお願いしました。まずはフランチャコルタカデルボスコ!野菜の雫。 前菜4種類。いつものイカ明太せんべい。タルト仕立て、桜えびと葱のようなお野菜下には糸島のレモンバター。レモンが爽やか。玉ねぎのせんべい、中に茶色炒めた玉ねぎとフオアグラ。そら豆のスフレ。昨年は枝豆だったですね。ふわふわ感、確かに進化してます。 新じゃが芋のムース下には新玉ねぎのゼリー。ハマグリと筍。濃くて優しい味わい。 微発泡スペインのチャコリ。チャコリ用のアダプター付き。爽やかな泡。微かな苦味。25種のサラダ。 サルディニヤデルメンティノ。旬のスミイカ。イカスミのリゾット。ホタルイカとホワイトアスパラ。やっぱりスミイカ旬! ワインのロゼ。お魚は甘鯛ウロコカリカリ。下にはポテトのマッシュ。ソースにはみやざき産サフランの効いたスープドポワソン。あーこれプロヴァンス。だからロゼ!サフランの香りすごく、スープドポワソン!これをソースは贅沢。 ワインはバルベーラダルバ。お肉は2種。鴨にはもろみソース。優しい豚肉には、忘れてしました。香り高い柑橘系のやや甘い香りのソース。 デザートは薄く丸い焼き菓子の中にカンパリオレンジたっぷり。上に微かに苦い金柑のジェラート。柑橘系の香りたっぷり。 旬のものたっぷり。大変美味しいいただきました。ごちそうさまでした! 今日もランチでおうかがいしました。いつものカデルボスコ。野菜の雫。4種類の前菜。イカ明太せんべい。今日のアオモノはコハダ。お寿司みたい、生臭なく美味しい。玉ねぎのキャラメリーゼした中にホワグラ。鴨のラグーにそら豆とオレンジのような小さな柑橘系、熊本産名前忘れてしまいました。タルト仕立て。ラグーとオレンジが優しい組み合わせで美味しい。 ブルゴーニュのシャルドネ。料理はグリーンアスパラのソースののったフラン。グリーンアスパラの香り立つ。25種の野菜サラダ。春野菜満載。 フォカッチャ。添えてあるオリーブオイル、やばい!ノンフィルター、濃い味わい。スッキリした苦味。 スペインの白。ミネラル豊富ですっきり。リゾットはホタルイカとホワイトアスパラ。イカスミのソース。ホワイトアスパラの甘み、魚介類の旨味。凝縮感があります。 トスカーナのロゼ。甘鯛のウロコカリカリ。鱈の白子。濃厚なトマトソース。シチリアのアクアパッツァをイメージしたものだそうです。 赤はカンパニアのアリアニコ、ボルドーワインのよう。宗像の猪の炭火焼。ソースは卵黄トリフソースにいぶりがっこソース。このソース。美味しい。はじめて食べました。いぶりがっこの燻製の香りが好き。でもナカガワ定番ソースだそうです。 デサートは桜のジェラートに焙じ茶のババロア?。春の香り! うーん今日も美味しくいただきました。ごちそうさまでした。 今日はランチでおじゃましました。5種のペアリング。まずはいつものフランチャコルタカデルボスコ! 野菜の雫。今日は優しい味わい。前菜は4種類。いつものイカ明太せんべい。上に雲丹微かにカボスの香り。ブルッケスタあおさバターソースの上にホタテ。春らしい海の香り。タルト中に頬肉の煮込みパルミジャーノレッジャーノにビーツ。したの器が美味しい!ビーツはバラのようで!新玉ねぎとフォアグラ。新玉ねぎの薄いお煎でサンドしてあります。小さな玉ねぎの器に盛り付けて美味しい! ワインはソアーベクラシッコ。苦味も酸味もあるワイン。 じゃが芋のポタージュスープ。したにはまぐりと筍を木の芽のオイルであえてものが入っています。春の味わい。 25種の野菜のサラダ。つくしとか春野菜も多く。 パスタは蛸が柔らかく複雑な味わい。上にアンチョビの香りのパン粉、カリカリ。ブロッコリーとともにペペロンチーノです。ピリ辛が美味しい!合わせてワインはシチリアエトナのロゼ。南のパスタにエトナかーと感心します。合わないわけがない!魚料理は低温調理の鰆。しっとり。じゃが芋のピューレにふきのとうのソース。苦味が美味しい。春のソース!ワインはアルザスのリースリング。アロマティックな香り。苦味と酸味がよくあいます。 豚の炭火焼きいつものもろみソースと黒トリュフ。絶妙な火入れ。ワインは赤。アンテノリのテイニャネロ2016．本来はペアリングには出さないのですがと言って出してくれました。いやだってとても良いお値段のワインですよ!たまたま昨日開けたのでといただきました!凄い!上等のボルドーお肉の旨味とよくあいます!感動! デザートはいちごショートをイメージしたもの。あまおうの薄切りのしたにアイス上にクラッシュしたいちご。口に入れたら確かにいちごショート。あと紅茶と焼き菓子、チョコレートも。 今回は春を感じました。色んな味わい。多彩な香り。ワインも美味しくいただきました。またおうかがいいたします。ごちそうさまでした! 今日はランチで5種のペアリング。 ピノ・ムニエ多めのシャンパーュ。 いつもの野菜の雫。 前菜は4種類。イカ明太せんべい。甘海老のカナッペ。マッシュルームとカルボナーラ。中に蛸とチョリソーの揚げピッザ。 ローヌの白ワイン。蟹のフラン、銀杏添。あとカボスの香り。 25種のお野菜のサラダ。 エトナの白ワイン。酸味のある濃いワイン。お魚はイトヨリ。じゃが芋のピューレ。赤カブと赤カブのソース。赤カブの葉っぱのソース。赤カブ尽くし。 ワインはブルゴーニュのシャルドネ。パスタは自家製パスタにアワビのキモのソース、菜の花添。苦味とコクの複雑なパスタ。ワインにあいます!! モンテプルチアーノの濃い赤ワイン。 お肉はトンカツ!ソースは麹山椒の葉っぱ、パルミジャｰﾉレッジャーノ添。豚肉の美味しさが活かされたお料理!あまい豚肉! デザートはキャラメルのアイスクリームにいちごのソルベ。あと紅茶。旬のお野菜達と魚介類。美味しくいただきました。ありがとうございます。 今日は家族そろっておうかがいいたします。7種のペアリングでお願いしました。まずはいつものフランチャコルタ、カデルボスコ! 野菜の雫。香り立つスープ。 前菜ははじめていただきました。モッツァレラチーズでコーティングしたいちごのスープ。チーズといちごの組み合わせが面白い組み合わせ。 いつもの明太せんべい上にイカと雲丹。ホタテとフォアグラのカナッペ。金柑の上にフォアグラ。カルボナーラソースにマッシュルーム。 ワインはヴェルメチィーノデサルデーニャ。 カブのスープ、中に鰤上にカラスミと柚子胡椒。香り立つ。 ブルゴーニュのシャルドネ。料理はフラン。すっぽん入り。上に黒トリフ。香り立つ組み合わせ。 いろんな野菜のサラダ。家族そろって行くと話題がいろいろ盛り上がる イタリアトスカーナの白。料理は河豚の白子のスパゲティ。自家製パスタにシンプルにニンニクと塩に白子。濃厚な味わい。美味しい! ワインは私はトスカーナのロゼ。あと日本酒とスペインのシェリーがセレクトされていました。 甘鯛の鱗がカリカリに焼いたもの。里芋のソース。香り高い蟹のソースがあと掛けされます。あまりの香り高さに全員ため息! ワインのイタリアのピノネロ。 安納芋のラビオリ。上に白トリフ。白トリフの香り素晴らしい! ワインはモンタルチーノ。料理は牛肉のグリル。 デザートは冷たいいちごのジェラート。紅茶のあとに焼き菓子。 美味しくいただきました。またおうかがいいたします。ごちそうさまでした! 今日もランチでいただきました。5種のペアリングでいただきました。 はじめはいつものナカガワネーム入りのフランチャコルタ。合わせて野菜の雫。椎茸の香りが立っています。アミューズは4種類。いつものイカ明太。甘海老のブルッケスタ 。柿とフレッシュチーズ。栗のフリット。 ラッツィオの白ワイン。ゲブルツトラミネールのようにライチの香り。上品。洋風の茶碗蒸し。ぷりぷりのすっぽん入り。出汁も美味しい! 25種のお野菜達。 熊本のシャルドネ。はじめての国産シャルドネ。ブラインドで飲むとフランスワインと間違いそうです。濃厚で凝縮感も美味しい。感動しました。スパゲティは有明のアサリと菜の花。上にたっぷりのカラスミです トスカーナのロゼ。香りはいちご。味わいは酸味も苦味もあります。 魚はイトヨリの蒸したものに松茸のソース。香り高い松茸。! カラブリアの赤ワイン。濃厚なワインでもタンニンは滑らか。お肉は2種。豚肉のソテー。柚子胡椒ソース大分の鹿もろみのソース。 デザートは金柑!ムースにアイス。金柑の苦味が美味しい!。 九州の素材がたっぷり。ワインもいろいろ。とっても楽しく美味しい時間です!幸せ! 今日もランチでお願いしまいました。5種のペアリングで。 はじめはいつものフランチャコルタ。ナカガワネーム入り。野菜の雫。今日は牛蒡の香り立つ 4種類の小さな前菜。いつもの辛子明太子入り薄いおせんべいの上にイカ。ブルッケスタ。甘海老! 小さな揚げピッザ中にモッツァレラチーズとポルチーニ上に生ハム。柿、リコッタチーズ。 ワインはイタリアワイン。リゾーロフリッツアンテセッコ。微発泡。少し混濁した白ワイン。レモンやライムの香り。じゃが芋のムース下に牡蠣上に紫蘇の花と葉っぱ。香りが凄い!牡蠣も微かなスモーク。この器はシェフがスペインで買ってきたものと。いい器! あといつものサラダですが、キャベツの浅漬、クミンの香り。いろいろ新しい味があります。 ワインはシャブリ。レモンやライムのフレッシュな香り。初めてのリゾット。牡蠣と色んなきのこ。ソースはきのこの香りが素晴らしい。お米がぷりぷり! オレンジワイン。ヴァージニア。ムツヴァネ。マカシヴィリワインセラー。独特の甘い香り。味わいは凄いドライ。お魚はイトヨリの蒸したもの。ソースは甲殻類。アメリケーヌソース。あとモンサンミッシェルのムール貝付き。 御肉は2種類。フランスの豚さん。シークワーサーのソース。あと国産の鹿。自家製柚子胡椒ソース。赤ワインランゲの赤ワイン。タンニンは滑らか。綺麗な香り。ソースも美味しい!デザートは柿のクラッシュにパンナコッタ。 秋らしいメニューで、牡蠣や柿。美味しくいただきました。ごちそうさまでした! 今日もランチと5種のワインペアリングでお願いしました。 いつものナカガワネーム入りフランチャコルタ!日本では2店らしい。 野菜の雫。今日の味わい深くきのこの香りが素晴らしい!秋らしいメニュー。 前菜は4種あとの2種写真取り忘れました。 いつもの明太子せんべいにイカ上に雲丹、カマスの塩焼き下にトマトとじゃがいものブルッケスタ。小さな揚げピッザ中にモッツァレラチーズとポルチーノ上に生ハム添、椎茸のカルボナーラ上にペコリーノロマーノ。秋らしいきのこの香り。 白ワインヴェルメンテーノディサルデーニャ。果実味が素晴らしい。 カニいっぱいの茶碗蒸し上にカニ出汁のトムヤムクン風スープ。カニ出汁が素晴らしい。 いろいろな野菜のサラダ。季節の野菜たっぷり。 ガーヴィの白ワイン。パスタはサンマとねぎのペペロンチーノ。サンマが炙り、脂がのっています。秋らしい! イタリアランゲの白ワイン。イトヨリの蒸したもの。ソースはアオサの魚のスープ。春菊添。下に松茸香りが素晴らしい! 赤ワインはトスカーナのサンジョベーゼ。色は綺麗。香りも綺麗に開いています。お肉は佐賀の黒毛和牛。ソースはもろみとカボスあと自家製山椒。お野菜の黄ニラのソテーにいろんな野菜。 デザートはイチジクの生コンポートにソルベ。 大変美味しくて!秋らしいメニューでした。 今日はランチで、5種のペアリングでいただきました。 まずはフランチャコルタ、ナカガワネーム入り。 野菜の雫。４種の前菜、辛子明太子のせんべい上にイカと雲丹。カマスの塩焼きにトマトソースのブルッケスタ。タルト上にリコッタチーズとイチジクスプレーでデザートワインを掛けて。小さな揚げピッザ生ハム添。 イタリアピエモンテネッビオーロのロゼ。焼きなすのムース下にカツオ。焼きなすの香りが良い!いろんな野菜たっぷりのサラダ。 はじめていただきました。ジョージアのオレンジワイン。香りはあんずのように甘い。けど味わいは苦味があり甘くない!合わせてパスタ。長崎島原のワタリガニのトマトソース。味わい深く! イタリアランゲの白ワイン。魚は今が旬のマナガツオの蒸したもの下に松茸。ソースに青のりとカボスの和風ソース。松茸の香りが素晴らしい! イタリアモンテファルコの赤ワイン。お肉は大分の鹿。ソースは2種。自家製山椒の実の塩漬け、香り高く美味しい!それと赤ワインソース。 デザートはフランチャコルタのアイスにマスカットのスライス。さっぱりしています。 いつもどうり美味しくいただきました。ごちそうさまでした。 今日も5種のペアリングでいただきました。 ナカガワネーム入りフランチャコルタ。糸島産の焼いたトウモロコシのスープ。塩だけで味付けされています。甘く濃厚な味わい! 前菜は4種、いつもの香りイカ上に雲丹明太せんべい、鯵の炙り下にトマト、枝豆のスフレ、フォアグラと無花果のタルトスプレーでデザートにを掛けくれました。旬のもので! 北イタリアの白ワイン、焼きなすのムース下にカツオ和風の味わい。 微発泡のプロセッコ。いつものサラダ野菜たっぷり!パスタはムール貝とズッキーニ上にたっぷり唐墨。ムール貝はモンサンミッシェルの空輸、生を3キロ。ムール貝は処理して大変です。とても丁寧な仕事!小粒ですが濃い味わい!初めてモンサンミッシェルのムール貝食べました。1ヶ月ぐらいしか入らないそうです。 魚料理には綺麗に開いたブルゴーニュの赤。赤むつのグリルにアメリケーヌソース。レモングラスの香り。 お肉は青森の鴨のグリル山椒添と梅のソース添。2種の味わい。和風の味わい深く。 デセールはスイカうえに塩のアイス。 いつものものもありますが、旬を感じるお料理です。美味しくいただきました。 今日はランチです。5種のワイン ペアリングで。 まずはフランチャコルタ。野菜のスープ、今日は枝豆の香りがします。使う野菜が季節により違うのでスープも変わります。 前菜は4種いつものイカ上に雲丹。イワシのソテー。枝豆のスフレ、マンゴーとフォアグラのグリル。スペインの白ワイン。とても酸味が強く、豆のような香りがします。季節の桃とトマトのカッペリーニ。爽やかでほのかな甘み!定番の野菜サラダ。タリオリーニは穴子、ズッキーニ。穴子は脂が乗って。 魚料理はイトヨリ。オマールのビスクをまとって。白ワインはブルゴーニュアリゴテ2010年。熟成したアリゴテは初めて飲みました。酸味もあり、ふくよかで美味しい! お肉は佐賀牛のもものグリル。赤ワインはトスカーナ。ボルドーのよう! デザートは桃づくし。桃のコンポートにゼリー、もものジェラート。あと紅茶と焼き菓子。 今日も美味しくいただきました。ごちそうさまでした! 今日はランチで行きました。お昼なので5種のペアリングで。まずはシャンパーニュいつものピノ・ムニエ多めのシャンパーニュ。香りも良くCPいいシャンパーニュ はじめはコンソメ。野菜の雫。前回のコンソメとは微妙に違います。季節により使う野菜が違うのですね。今回はコーンの香りが高いようです。4種の前菜、薄いおせんべいの上にイカと雲丹、もう一つは上にジェノベーゼソースにしらす、えんどう豆のスフレにサワークリーム、マンゴーの上にフォアグラ。ベニエされています。これにはシャンパーニュのデザートワイン。甘みや香りが素晴らしいマリアージュ! 次に焼きなすのスープにしたにイサキ軽く火入れされています。次に野菜のサラダ。この2品にはイタリアのロゼ。野菜の苦味や香りによく合うワインです。 次にワインは南イタリアの白ワイン。パスタは自家の細いパスタにソースはバター、コーンとサマートリフ。魚は夏らしい鱧の軽い湯引きしたにオクラ、スープは赤紫蘇。和食のような組み合わせ。 メインは豚肉のグリル。素晴らしい火入れ。これには2017年のブルゴーニュ。香りも完璧な味わい。マリアージュばっちり!ソムリエールが私が今イタリアワインにはまっていると話したら、プーリアの濃い赤ワインを出してくれました。ワーオ! デザートにはメロンのスープにジェラート。 最後には焼き菓子、サービスで安心院のデザートワインをいただきました。ナイヤガラ。蜂蜜の香りその後にぶどうの香り。スルスル飲める美味しい! 結局、７種のワインをいただきました!ワイン好きにはたまりません。幸せな時間でした。 初めておうかがいしました。コース料理は今月は一種です。 ワイン大好きなので７種いただきました。 まずはシャンパーニュ。ピノ・ムニエ60％と珍しいシャンパーニュ。色もややロゼ?味わいもやや赤を連想します。前菜は野菜の雫。野菜のコンソメスープ。 次にうすーいおせんべいの上にねっとりとしたイカ上に雲丹。もう一つはおせんべいの上にジェノベーゼソースにしらす。 マンゴーとフォアグラをベニエ。えんどう豆のスフレにサワークリーム。素材の味がよく活かされ美味しくいただきました。 次にワインは北イタリアのゲブルツトラミネール、上品なゲブルツトラミネール!新玉ねぎのスープ。下にホタテの軽くグリルしたものが入っています。繊細な味わい。 ワインはスペインの白。インポーターは福岡長浜。福岡にインポータ ーがいるとは初めて知りました。酸味の立つワインでしたが、好み のワインです。 合わせたものは25種?の野菜のサラダ。色んな処理がしてあります。蒸す焼く、マリネ。あとソースにアンチョビソースに、ブラックオリーブの焼いたもの、塩カレー味?が添えてあります。でも野菜そのものが美味しくソースなくても、いいかも! 次にパスタ。写真取り忘れました。濃いトマトソースに蟹爪。合わせて、イタリアのロゼ。すばらしいマリアージュ! 金目鯛の焼いたものか蒸し焼き?下に鯛の白子のソース。野生のアス パラに上からアオサと魚の出汁を掛けていただきました。魚の出汁は正統なイタリアンのスープだそうです。たしかに和食の出汁ではありません。でもすっきりとした魚の旨 味を感じます。これには長崎県産のぶどうを長野でワインに?とした日本の白ワインとともに。これもいいマリアージュ! ワインはバルベーラ。ラビオリ。中身なんだった忘れてしまいましたが、ソースにそら豆!めっちゃ濃いー旨味!その上にサマートリフ!旨味の合い掛け。 メインはトスカーナの赤。伊万里牛のイチボのグリル。わさびともろみソースを合わせてあります。おそらく、グリルを短時間、しばらく冷やし1.2時間掛けて焼く手法です。完璧な火入れ!美味しくいただきました。 ドルチェも美味しくいただきました。ワイン美味しすぎ!て覚えていません。 全体的には、素材がすばらしい!それを美味しく食べていただこうと努力されています。福岡にこんなお店がいっぱいあるといいですね。ごちそうさまでした!

はじめておうかがいしました。ゴーミヨ掲載おめでとうございます。今日はお一人様が３組!お店始まってはじめてらしいです。 ワインペアリングお願いしました。 スパークリングワインは安心院。ブランドブラン。本格的なスパークリングワイン。アミューズはまずは満月のいくら。高千穂のサクラマスのいくらをサワークリームでクレープ仕立て。サクラマスは優しい味わい。地元の魚の魚卵を使ったコロッケ。自家製辛子明太子と。ラディッシュ。カリカリ新鮮で。カリフラワーをカリカリに焼き付けて、ソース。バジル？あと特別に作った九州プレート。北から、鮟鱇のパテ柑橘添。南関揚げのピザ仕立て。玉ねぎとベーコンのソース。雲仙ハムのフライ。新じゃがいもに菊芋ソース。えつのマリネ。雲仙ハムもえつもはじめて食べました。 ワインはチャコリのロゼ。珍しい。オリーブオイルのソルベにニューノルディックのガスパチョ。これはシェフが修行したノルウェーのお店でマスターしたスペシャリテ。８種の素材で作ってあります。味わい深い。 小エビのフリットと佐賀の新玉ねぎのブリュレ。塩味と甘みのコントラストが面白い! ワインはボルドーのソービニヨンブラン。玄海灘産イトヨリに鹿児島のスナップエンドウ。デイルと塩を雪❄スノウのように。 ワインはポルトガル。白ワイン。綺麗。オコゼとたけのこのフリットクレソンのソース。 イタリアウンブリアのオレンジ。北海道の帆立。佐賀のホワイトアスパラに熊本のグリーンアスパラ。貝のソース。 フランスのトゥールーヌの濃い白ワイン。長崎産のポワレに福岡県産の菜の花と純国産菜種油。春の短い味わい。 ブルゴーニュの赤ワイン。ピノでなく特殊な赤ワイン。うーんたしかにローヌ。熊本阿蘇赤牛の脂少ないランプ。低温調理のあと表面をカリッと焼きあげています。新牛蒡。熊本菊池水田牛蒡。焼き、マリネ。薄造り。ソース。この一つの素材を色んなヴァリエーションで提供するのもシェフのこだわりらしいです。面白い! 対馬穴子と干ししいたけのリゾット。旨味たっぷり。 大分県産柚子と八女産柚子のお酢のシャーベット。爽やかな味わい。 宮崎県産都農キャンベルアーリーのロゼワイン。イチゴの香り。福岡産あまおうイチゴのデザート。 チョコレートデザート。大分の焼酎。これはスモーク香ありチョコレートによく合います。 あと焼きがしにコーヒー。特殊なスモーキーなチーズ。 とても旨味多い工夫された、お料理。よく考えられたペアリング。それをすべてワンオペで提供されました。ごちそうさまでした。またおうかがいいたします。 ちなみにお一人３組いい感じでお食事させていただきました。これもはじめての体験でした。ありがとうございます。

今日は私のお誕生日で、主人と２人でおうかがいしました。 まずはジョルジュマルソーネーム入りエチケットのシャンパーニュで乾杯!アミューズはたらの白子のマリネ。微かなかぼすの香り。ねっとり濃い味わい。 ローヌグルナッシュブラン。苦味もあるミネラル豊富なワイン。オマール海老の効いたコンソメジュレ。海老の旨味が凄く美味しい。旬の魚介。車海老。からすみ。カンパチ。つぶ貝。いろんな味わい。 ローヌグルナッシュの白ワイン。唐津鱧のベニエです。サクサクと軽い。 写真ありませんが、ボジョレーヌーボー。軽く若い割に少し渋みはあります。唐津のヒラメのポワレ。蟹のソース。このソースも抜群に美味しい。お口直しのグリーンレモンのグラニテ。 メインは糸島のイノシシ肉のグリル。肉厚で濃厚な味わい。まったく臭み無く美味しい。野菜も美味しい。ワインはボルドーマルゴー。メルロー主体の今飲んでも美味しいワイン。 締めは特製カレー。干し葡萄の香り高いシェリー酒。これカレーによく合います。カレーはブラックペッパーの効いた美味しいカレー。私は好きです。 デザートは梨と洋梨のエスプーマバニラアイス。とんかまめのブラマンジェ。合わせてソーテルヌ。 コーヒーに焼菓子です。 全体的には少し和風よりですが、基本バターの効いた正統なフレンチ。ワインもおもしろい。またおうかがいいたします。 今日はテイクアウトでオードブルいただきました。 鹿児島霧島産ひなもりポークと季節野菜のロースト。下にはクスクス。ポークは柔らかく味わい深い。 野菜たっぷりミネストローネ。自然な野菜の甘さが素晴らしい。 和牛頬肉の赤ワイン煮込みにかぼちゃ。柔らかく味わい深いお料理。 ポークビンダルー。美味しいカレー。香りも素晴らしい。欧風ですがまちがいない香り高いカレー。 和牛のカレー。これは驚きました。はじめは甘いたまねぎの味わい。その後肉の旨味、スパイスの香り、最後にキリリとした青唐辛子の辛味。これはまちがいないとても美味しい良く作られたカレー。素晴らしい!!これ目的でくるはありかも!!

はじめておうかがいしました。シャンパーニュポールロジャー。グラス500円はやばい。コーンポタージュ、焼きコーン添。 あとはペアリングで。北海道の甘トマト、カッペリーニ。 ホタテのグリルにたっぷりのお野菜。パスタ2種にメインの佐賀牛グリル。 いずれも少し和食より。ワインは新世界多め。とても綺麗。今多いですよね。和食よりのイタリアン。良く出来てますが、インパクトは今ひとつ。ワインはもっと勉強したほうがいいかも。

はじめておうかがいしました。 減圧加熱調理など最新の技術を使って料理してあります。 魚や白子、お肉が柔らかくふんわり。 魚はアラから取った出汁を染み込ませてあります。 甘鯛は鱗パリパリで身はふんわりジューシー。 白子の臭みなくふんわりジューシー。驚きの味わいです。 ワンオペで少しお料理提供に時間がかかります。 四季でお料理は変えられるそうです。 ペアリングも面白く。 季節を変えておうかがいします。 ちなみにお箸は熊本南関のヤマチクさんの竹箸で先が細くとても素晴らしいお箸。帰りにお持ち帰りできます。

はじめておうかがいしました。シャンパーニュいただきました。主人は日本酒を悩むほど。 まずは南高梅の昆布茶。温かい。 ずわい蟹の生春巻き。胡瓜の細切りが爽やかですが、蟹少し香りが気になりました。 焼きカマスのお椀。お出汁もいい感じ。 お造りは肝和えのカワハギ。肝美味しい。 マグロに生雲丹。付け合わせの宮崎金柑たまたま美味しい。 甘鯛の唐揚げ。餡は甘鯛の骨の出汁か。天然河豚白子焼き。今年はじめて。プリプリ。 鮑は肝和えで味噌焼き。肝美味しい。 佐賀牛のヒレカツ。うーんこれは重い。 あとはご飯とデザートに生果物。 お抹茶にお菓子。 いろんな工夫がしてあります。 あと日本酒も色々あります。またおうかがいします。ごちそうさまでした。