kyouk503さんの行った（口コミ）お店一覧

初めておうかがいしました。ワインペアリングお願いしました。まずはシャンパーニュルイナールブランドブラン。アミューズは7種のフインガーフード。ムツゴロウのパウダーと青い海藻を含む骨の形のチップ。本物の大きなムツゴロウが添えてあり、思わずこれ食べるのですか?と聞いてしまいました。これはデスプレイ。なかに!のりの入った枝豆タルト。綺麗なお花添。胸腺リードボーのコロッケ、日向夏とフォアグラ酸味と甘みが素晴らしい。コハダのマリネもレモンが素晴らしい。金星豚のパテクルート。イカ墨のコロッケ。 アルザスのリースリング。佐賀のグリーンアスパラ。周りにアスパラとトリフのソースを縄状に。合わせて泡状の卵ソース。 シェフのもと同僚で北海道余市の平川酒造の白ワイン。シェフの料理に合わせて作ってもらったそうです。85種の温かいサラダ。複雑なイカシューマイ。 サンセールのロゼ。アラは皮目パリパリに。サン・テミリオンの赤。北海道の仔羊は臭みなく素晴らしい火入れ。 デザートもレベル高い。とても美味しくいただきました。ありがとうございます。緻密に構築されたお料理とペアリングでした。またおうかがいいたします。

またまた再訪は1年ぶり。春。いつも気づくと春におうかがい。ワインペアリングで。 シャンパーニュはブランドノワール。ピノ・ムニエ100%フインガーフード。ブータンヴィオレと鰆のリエット入りのグジュール。濃い人参のムースに能古の塩雲丹、コンソメ。 シャルドネ。美しいロワールのホワイトアスパラのお料理。スナップエンドウの蔓にミモザに見える卵。味わいも美しい。 イタリアの白ワイン。去年もいただきました。アオリイカのソーセージ風。濃厚なイカ墨ソース。 プロバンスの白ワイン。浅利の出汁をかけた甘鯛のグリル。 ボルドー、サン・テミリオン。沖縄の子豚さん。皮目をパリパリに焼き。脂も甘く肉質は柔らかく、優しい。 いつもの蕎麦茶のブラマンジェに塩のアイスオリーブオイルをかけて。 少し甘めのふかふかパンに、白ワイン造りに使った樽に東一の日本酒を熟成させたものをかけてあります。オレンジのようなレモンの皮を散らせて。 今日も複雑で美しい料理の数々でした。素晴らしいフレンチ。今度は秋におうかがいします。ごちそうさまでした。 またまた再訪は一年後になりました。春。ゴー・ミヨ掲載おめでとうございます。今年はガラパーティーもあったようで。話し盛り上がりました。 今日もペアリングお願いしました。はじめはシャンパーニュ。はじめてのエチケット。福岡のインポーターバンドールさん扱い。ブランドブラン。有明海苔と濃いブリオッシュ。新たまねぎの冷たいポタージュ。甲イカと花紫蘇。 一番感動したのはアオリイカをソーセージに、ソースはイカ墨に青ネギ。付け合せはそら豆。 メインの赤牛も美味しくいただきました。これには綺麗なジゴンダス。やばい。 またおうかがいいたします。ごちそうさまでした。 一年後の再訪となりました。もっと早く再訪するつもりだったのですが。ワインペアリングお願いしました。 シャンパーニュ。前菜はブッファラ。モッツァレラチーズをムースに桜の塩漬け。口に入れると溶けてチーズの香り。竹炭のグジェール。中に鴨。濃い味わい。 ワインはポルトガルの綺麗なオレンジ。鹿児島のインポーターさんらしいです。ロワールのホワイトアスパラ。キャビア。ライムの香り。あとお野菜や貝。複雑ですが、春満載。 ドイツモーゼルのピノブラン。ロワイヤル。ルタバガ。合馬たけのこに車海老。上にあおさ。出汁は浅利。浅利の一番出汁らしいです。浅利の一番出汁はじめて聞きました。贅沢な出汁。味わい深く。 黒鮑に肝ソース。そら豆に赤土じゃがいも。ワインはスペインの白ワイン。シェリー酒の樽に入れ熟成。独特の香り。でもすごく合います。 ヒラメ。皮パリで中はふわふわ。絶妙な火入れスパイスが効いてとても美味しい。ワインはブルゴーニュ。正統。 田川の鹿。臭みも無く美味しい。火入れも完璧。ボルドーの赤。これも鉄板。 デセールはそば茶のブラマンジェ。塩アイス。オリーブオイルが美味しい。聞いたら、シチリアのプラネタのオリーブオイルでした。 あとパール柑、ムースチョコレート。コーヒー。お持ち帰りにフィナンシェ。 今回は春満載のメニュー。ワインペアリングもおもしろい。とても楽しくいただきました。またおうかがいいたします。ごちそうさまでした。あ、ゴ・エ・ミヨおめでとうございます～。 今日は２人でおうかがいしました。まずはシャンパーニュ。前菜はケークサレ。チーズとバターの効いた塩味。炭入りグジュール。中にはリエット。小さいですが濃い味わい。 ポトフ。温かいスープ。宗像のタロー豚の塩漬け。キヤベツと菜の花ですか?あと微かにレモンの香り。 アルザスのピノ・グリ林檎の香り。スペシャリテ。ブウータンヴィオレ。濃い味わいのブウータンノワールの腸詰めでないシェフのスペシャリテ。ソースは林檎とビーツ。味わい深い。 ハンガリーの白ワイン。リースリングが中心。あとローヌのロゼ。両方とも酸味も苦味もあるワイン。 牡蠣に微妙な火入れ。牡蠣の苦味もいい。大根の出汁を効かせたおでん風とカカオを効かせたソース。複雑な味わい。苦味がワインとよく合います。全体的にはローヌのロゼがよく合います。 ワインはランドックルージョンの白ワイン。ヒラスズキと筍とキャベツのパイ皮づつみ。味わい深い。あとハーブの香り。でも稚拙な私にはわからない。残念。 ボルドーポイヤック。オーストラリアの仔羊のグリル。絶妙な火入れ。正統なペアリング。 デザートは濃い味わいのチョコレートムース。牛蒡のアイス。これはやばい。凄い上品な牛蒡の香り。カカオのチップ。 コーヒーとフィナンシェ。 前回とは違うメニューで。全体的には複雑でなおかつ優しい味わい。とても美味しくいただきました。またおうかがいいたします。 今日は一人でおうかがいしました。カウンターで調理しているところがよく見えます。これは大好きです。ワインペアリングも。 シャンパーニュブランドノワール。アミューズは2種。グジュール、竹炭入り。中にお肉のリエット。小さいですが濃厚な味わい。ラディッシュ。バターソースがけ。ラディッシュカリッと。フレッシュな味わい。 甲州勝沼。サザエ。昆布出汁。黒皮南瓜に黒にんにく。味わい深く、私は酸味のある赤ワインが欲しかった。 ブータンノワールならるビオレ。紫色。お肉は濃厚です。でもソースが林檎、ビーツ。なのでワインはアルザスピノ・ブランそーね林檎だし。 トヨチーニ。ポルチーニならる豊田さんの茸。厚みのある濃厚な椎茸。味わい深く美味しい。3度の火入れ。太白胡麻油で素揚げ。炭火焼。バターで見てたらフレンチの正統なムニエル。バターの中で椎茸泳いでいた。ソースが赤ワインなのでローヌ。シャトーヌフデパプ。赤ワインなのでお肉!と思いましたね。椎茸です。これはメインでもいけるパワーがあります。 甘鯛鱗カリカリ。蕪の身のバターソース。蕪の葉のオイル。ブルゴーニュシャルドネ。正統な組み合わせ。 お肉は飯塚の猪。かなりの赤身。完璧な火入れ外はよく焼き中はしっとり。あと添えられた脂身がやばいとても甘い!!驚き!ワインはボルドー右岸サン・テミリオングラン・クリュ。あー下草と森の香り。猪とよく合います。 デザートはそば茶のブラマンジェにゲランの塩アイスにオリーブオイル。絶妙な味わい。香りも素晴らしい。コーヒーと焼き菓子。フィナンシェ。 一つ一つとてもよく考えられたお料理。濃い味わい。正統なフレンチ!ワインはもっと冒険してもいいかも。 もっとおうかがいしてみたいと思いました。ごちそうさまでした。

ペアリングをお願いしました。さすがのペアリング。日本酒も2種ありました。 お野菜たっぷりで、そら豆や山菜も春らしい。甲イカ、蛤、穴子、車海老、帆立。春はやっぱり素晴らしい季節。前回よりももっと和食より。 今日もランチでおうかがいしました。私の誕生日。自分でお祝い。まずはブランドノワールのシャンパーニュ!味わい深い。 アミューズはピスタチオのババロワ。クリーミィ。虎河豚のブイヨンスープ。河豚の香り高い。山椒の葉が香り付け。 呼子のコウイカ竹炭入りベーニエ。ソースはイカスミと少しピリ辛スパイス。イカスミなのでワインはシノンのロゼ。 輪島の鯖スモークして青菜にゴルゴンゾーラソース。鯖は脂がのりスモークの薫り高い。ゴルゴンゾーラソースに合わせて少し甘めのドイツリースリングワイン。 鱈の白子にラザニア。ソースに梅と菊少し和風。これに合わせて、日本ワイン。甲州のヌボー。酸味が梅にぴったり! 唐津赤足海老50度オイル蒸し。カリフラワーと野菜のソース。海老ぷりぷりで、日本酒。久留米。ふくよかな味わい。 ホタテ貝柱。カブのソースを軽く煮て。ミジョテ。鰒の肝の粉合わせて。ワインはブルゴーニュの白ワイン。 対馬の穴子と百合根。雲丹のソース。穴子は香ばしく、雲丹のソースは濃厚です。日本酒燗付け。たしかに和食で、日本酒に合います。 アラのプレゼ。サフランソース。アラは脂のり濃厚です。合わせてドイツのピノ・ノワールです。熟成した味わい。上等なブルゴーニュ。うーん凄い! 山口経産牛のロースト野菜麹マリネ。スミターヌ。ワインはいい感じのボルドー。シャトーダルマイヤック。飲みごろです! デザートはまずはイチゴ。 柿のいろいろ。マデラワインは良く合います。 あと口の中でふわっと溶ける豆腐?きなこ黒蜜。和菓子!あとコーヒーいただきました! 今回も素晴らしい素材素晴らしいお料理。ワインのペアリングも素晴らしい。多彩です。ごちそうさまでした! またまたおうかがいしました。ランチペアリング。シャンパーニュはハウスシャンパーニュなのか前回と同じもの。淡路島たまねぎのクリームキャビア添。甘みのあるクリーム。ドイツのリースリング。酸味の爽やかなワイン。鯨のさえずりを蒸し生姜ソース。さえずり柔らかく濃厚な味わい。生姜ソースがリースリングと良く合います。 日本酒。海老の旨味に合うように。唐津の車海老、竹炭のベニエと軽く焼いたものにスパイスが掛けてあります。 ワインはシャブリ。唐津岩牡蠣の70度蒸し。ソースはサフラン。小松菜添。岩牡蠣はぷりぷりで旨味たっぷり。サフランのソースも上品。 ブルゴーニュの白ワイン。鱧のプレゼ。たっぷりの松茸にすだちの香り。松茸の香り立つ。鱧の出汁が掛けてあります。 ニュージーランドのピノノワールのロゼ。鹿児島の焼酎屋さんのワイン。白石れんこんの豆乳スリ流しサマートリフたっぷり。森の香りで、ピノノワール。 日本酒。熊本鮎のスモーク。冷製パスタ。胡瓜ビネガーソース。これは先週いただきました。夏らしいお料理。 アルザスのゲブルツトラミネール。対馬穴子パイ上にたっぷりの雲丹。 ブルゴーニュのピノノワール。マナガツオグリル。ゴルゴンゾーラソース。発酵レモンを添えて。 ローヌのシラー。黒毛和牛ヒレのグリル。パプリカのソース。 桃のコンポート、ソルベ、桃のソース。合わせて桃のスピリット。 アイスにブルーベリー上に黒砂糖の焼き菓子。コーヒー。 前回から一週間全く違うメニューを用意していただきました。今回は少し秋を感じました。ペアリングも美味しくいただきました。ごちそうさまでした。 今日もランチでペアリング。まずはシャンパーニュ。ブランドブラン。夏にいいワイン。 博多メゴチパイ仕立て。メゴチはマコンフィ。 ブルゴーニュシャルドネ。樽が効いています。とうもろこしのソルベ。とろりとクリーミィ。冷たくて暑いので美味しく。ブータンノワールにはシャンパーニュの甘口デザートワイン。 日本酒。鮎スモーク。冷製パスタ。胡瓜ビネガーソース、酸っぱい。うるか添。夏らしい爽やかな酸味。 甲州ワイン鱧に梅のソース。和食! ブルゴーニュのロゼ。ヴィシソワーズのとんぶりジュレ。旨味たっぷりのスープ。 アルザスゲブルツトラミネール。海老、アオリイカ、カリフラワーソースにトリフ添。 日本酒。帆立て貝、トロロ肝も、モズク添。 スープドポワゾンのソース、すずき。ブルゴーニュのピノノワール。 イタリアのピノノワールのようですバローロ。和牛のグリルスミターヌソース。酸味があります。 日本酒。桃のソルベソースはブルーベリー。最後はジェラートにパッションフルーツとマンゴーのソース。夏らしい。 全体的には和食感覚のフレンチ。地元の魚介を上手にいかした夏らしいお料理です。ワインも良く考えてあります。ごちそうさまでした。 はじめておうかがいいたします。ランチです。ペアリングお願いしました。わがままで日本酒無しでお願いしました。まずはシャンパーニュブランドブラン。大好きです。前菜。蕎麦の実豆乳粥。優しい味わい。島原の新玉ねぎのクリーム。トリフ掛け。香り素晴らしい。 ワインはイタリアソアーベ。熊本里芋のベーニエ竹炭をまとって上にキャビアイクラおぼろ昆布。繊細な海の香り。 日本ワイン。勝沼の甲州。蛸の柔らか煮。ソースは２種。梅と旨味たっぷりのソース。甲州とよくあいます。 穴子の焼いたもの。下にはキャラメリーゼしたパイ。アンティーブサラダ。ソースに蜂蜜、レモン。ワインはマデイラ。キャラメリーゼと蜂蜜にあいます! モッツァレラチーズ。トマト麹ソース。麹の深みとフレッシュトマトがおもしろい。ワインはヴィオニエ。長崎鰤スモーク。ゴルゴンゾーラソース。パリパリのほうれん草が添えてあります。とても濃い味わい。ワインはガメイの上等。ピノノワールのよう。これはやっぱり赤ワインですよね! 呼子の甲イカ。糸島の山菜。。山椒やつくし。ふきのとうのソース。あー春の香り!この香り豊かなお料理にはアルザスのゲブルツトラミネール!そうきたか!! ホタテと原木椎茸。もろみソース。鉄板の組み合わせ。ワインはブルゴーニュの白。樽香はもろみソースにはベストマッチ! 五島のクエスープドポワソン。スープは濃い。ブルゴーニュの赤ワイン。 黒毛和牛ヒレのグリル。焼きおにぎりに、焦がし葱ソース。ワインはボルドーワイン。シャトーラグランジュ２０１５。間違いない! デザートはあまおうとアイス。合わせて都農ワインキャンベルアーリー。いちごととても合う香り! 紫芋のケーキ。あとコーヒーをいただきました。 素材の組み合わせが素晴らしい。香りも多彩。ワインとのマリアージュも多彩。ヴァリエーションが多く楽しくいただきました。またおうかがいいたします。ごちそうさまでした。

今日もペアリングお願いしました。ハウスシャンパーニュ。カステルノー。アミューズはトウモロコシのブリュレ。北海道赤ウニと紫蘇の花添。甘いトウモロコシに海の香り。 日本酒仙禽。メロンのような香り。松茸の炭火焼きに糸島の鯛カルパッチョ。切り干し大根にキャビアに芽葱。宮崎のヘベス。この組み合わせは素晴らしい。松茸の香りが日本酒。これに切り干し大根。 パンは米粉パンパリ。合わせるオーム乳業の24時間以内のとてもとてもフレッシュなバター。ほかでは味わえない。 ヴェルメンティーノデサルデイーニア。鱧のフリットに茄子の揚げ出し。和風ドライのトマトソース。 スカビーノのネッビオーロに鮑と椎茸。椎茸を細かく刻んでルブロションソースと。このソースとても旨味たっぷり。だから赤。 白焼き鰻の蕎麦のクレープ。西京味噌に色んなお野菜にフォアグラ。複雑なお味。合わせてマデイラ。 ブルゴーニュのヴィレクレッセ。海老の真薯に蜆のスープ。微かにバターの香り。ワインは同じで甘鯛の鱗焼き。冬瓜と長ネギのエチュベ。コンソメスープ。 ブルゴーニュのボーヌ。私は鳩濃厚な血のソース。主人は豚にブータンノワール。いずれも濃厚なソース。もっと軽めのお味がいいのでは　。 あとはデセール。美味しいデセールでした。素材はいずれも日本の素材。テクニックはフレンチ。最後のお肉はけっこう濃厚。ここは重ーいフレンチ。 またおうかがいいたします。次は寒い時期に。ごちそうさまでした。 今日はペアリングでお願いしまいました。ペアリングは2品目からで、まずはシャンパーニュ。カステルノー。マグロにキャビア。桜チップのスモークを。上品な和食です。 ロワールシュナン・ブラン。宮崎鮎のフリットにヴィシソワーズ。あと出汁のゼリー。これも摺り流し。 スペインアルバリーニョ。生ハム。少し焼いたイカ。トマトのソース。 マデイラ。鰻の白焼きにフォアグラ。これをクレープで巻き巻き。中は色んなお野菜と味噌。複雑ですがバランスが素晴らしい。 ブルゴーニュ白ワイン。マコネ。手羽先の中に海老ツメツメ。ソースはアメリケーヌ。濃厚。フラン。上にフカヒレと雲丹。 パイ皮で包まれた、ブイヤベース。クエに鮑。白ワイン。 ブルゴーニュ。サボイニーレボーヌ。鳩 マデイラソース。素晴らしい火入れ。 締めはそばでした。 あとデセールも色んなもので素晴らしい。 全体的には素晴らしい素材を活かしたお料理でした。シンプルながら組み合わせが面白い。福岡のフレンチにはない新鮮で、なおかつ綺麗なお料理でまたおうかがいいたします。ワインペアリングも良かったです。

今日もペアリングお願いしました。まずシャンパーニュ。シェフの採った鰹対馬か五島で釣ったらしい。少し燻製をかけカルパッチョのように。鱒のイクラ。ソービニヨンブラン。スペシャリテ桃のスープ。濃厚な味わい。ドイツのリースリング。渡りガニをフリット。プロバンスのサンセールのロゼ。シェフのサービスで蟹の濃厚なスープに車海老。プリプリの海老にカダイフを揚げて。スープドポワゾン。蟹の旨味素晴らしい。お魚はシェフの釣った鯵。ソースはラタトゥイユ。モロヘイヤ添。お肉は鹿。火入れ完璧。お野菜も茄子オクラ、夏野菜たっぷり。ワインは2007のボルドーと若めのメルローをいただきました。旨味のギュッと濃厚なスパイスの効いたカレーとシェリー。完璧なペアリング。デザートワインと巨峰のデザート。ワインの酸味がすごく合います。 締めは朝どれハーブのお茶。とてもとても香り高い。 素晴らしいお料理とワイン。またおうかがいいたします。今度は秋深くに。 初めておうかがいしました。ペアリングお願いしました。アミューズにシャンパーニュ、ハイパーエイドシェドシェック。赤パプリカに酸の効いたトマトソース。爽やかな味わい。ヴェルメンティーノデイサルデーニャ。これにはフランス、ホワイトアスパラのムース仕立て、北海道の雲丹にキャビア。周りに自家製のハーブやエデイブルフラワ。あとボッタルガも添えて。ヴェルメンティーノがハーブに良く合います。シェフのサービスでメゴチのフリット。プロバンスのロゼ。春らしい。カリフラワーの濃厚なポタージュ。ジュラの白ワイン。鯛はシェフの息子さんが取り、おそらく船の上で活け締め。少し寝かせたもの。皮目はパリッと身はふんわり。鹿のグリル。これも火入れ完璧。ワインはボルドー。スパイシーなカレーに合わせてシェリー。この組み合わせは凄い!デザートワインはアルゼンチンの本当にライチの香り。ポンカンとジェラート。ホワイトチョコにアールグレイ。 お料理とワインがバッチリ。素晴らしいペアリング。比較的オーセンティックなお料理ですが、口あたりは軽く。またおうかがいいたします。ごちそうさまでした。

今日もペアリングでお願いしました。シャンパーニュ。小さな前菜は牛ハチノス。トリッパ。北海道セイゴカニカリフラワーのソース。タルト。炭と米粉のかる～いクラッカーはアオリイカにキャビア。墨烏賊のゲソに墨のロワイヤル。雲丹添。黒薩摩どりの濃厚な味わいのガランテイーヌ。シャルドネ。炭火焼きのホワイトアスパラ。ローヌの白ワイン。プイイフメ。金目鯛帆立。キャベツ巻。サフランソース。アルザスのリースリング。フォアグラのグリル。みつる醤油のもろみ。ボルドー。カントメルルの２ｎｄ。仔羊。スナップエンドウ。ブルゴーニュのピノ。春の美味しいお料理と素晴らしいワインでした。ごちそうさまでした。またおうかがいいたします。 まずはシャンパーニュ。３種の前菜。セコガニのフラン。黒豚と無花果のパテ。甘海老と生雲丹のカナッペ。 ロワールのソービニヨンブラン。コシナガマグロ、トレビス、ビーツのサラダ仕立て。 ウナギの白焼き、ポルチーニ、トリフ、下に少し硬めのご飯。優しいスープを掛けて。シャルドネ。 やひろいわゆるヒラスズキ。インカの目覚めのソース。これもシャルドネ。 フォアグラのグリルにレンコンと海老のおやき、ブルゴーニュのピノ・ノワール。 ビュルゴーの鴨。ボルドーの赤。 発酵バターを燻製しパンは自家製。おいしい。 優しいソース。さっぱりだけど旨味たっぷり。 ごちそうさまでした。またおうかがいいたします。 はじめておうかがいしました。オルキデコースで、5種ペアリングお願いしました。ドラピエ、シャンパーニュ。松茸、足赤海老。帆立でとった出汁の茶碗蒸し。 鯖をさっとマリネ皮を炙り白茄子とアンチョビソース。長ネギのソース。白ワイン。ルセットドサボワ。 蕪をさっと湯がき少し焼いて、モンサンミッシェルのムール貝。優しいソース。 樽の効いたシャブリ。伝助豚中にピスタチオ。インカのめざめソース。トリフゾエ。豚は表面がこんがりこれで樽。 ヒラスズキのグリル。ツガニのソースアメリケーヌ。キノコのソース。合わせてピノ・ノワール。 新鮮なフォアグラを表面をカリッと。四方竹のグリルに細い牛蒡。ボルドーの赤。 黒毛和牛のサーロイン。火入れ完璧。 デザートはナッツいっぱいのヌガーグラッセに無花果。カヌレにコーヒー。 新鮮な素材を綺麗に仕上げて、ソースは比較的軽くあっさりといただけます。ワインも正統な組み合わせ。美味しくいただきました。またおうかがいいたします。

はじめておうかがいしました。谷にある本格的フレンチ。アルコールペアリングでお願いしました。まずはシャンパーニュいただきました。暑い暑い日。少しさっぱり。コンソメ。朝倉シェリー樽の香りをつけて。 明太子フランスは、濃厚贅沢ブリオッシュにまろやかな明太ソース、チーズのたっぷり。 若宮とうもろこしはサワークリームでさっぱりとした、アイス仕立て。アルザスゲブルを合わせて。 浮羽吟醸豚はホットドッグに。ホワイトコークとジンのカクテル。お肉は豚の肋骨に刺さり、鹿の肩甲骨がお皿。面白い。 ブルゴーニュガメイのロゼ。宗像茄子を素揚げしてマリネ。自家製の鹿と猪の生ハムとオランデーズソース。 辛口のシェリー。鐘崎アオリイカを細切りパスタ風。濃厚なソース。 ボルドーの赤。白焼きの鰻。下に成清海苔と枝豆のリゾット風パスタ。山椒の香りが合います。 カリフォルニアのシャルドネ。神湊のイラ。ポワレ。火入れ完璧。 自家製ハーブのシャーベット。爽やか。 糸島のワイン。甲州の綺麗なオレンジ。水炊きは古処鶏をグリルだったでしょうか?少しさっぱりマッボックリでスモークして。濃いめの水炊きのスープをかけて。こんなに旨味の濃いお肉は素晴らしい。 締めは細切りシャキシャキのジャガイモの細麺のとんこつラーメン。スープも完璧。 デザートは飯塚メロン。ソービニヨンブランとヴィオニエの上品なデザートワイン。八女の煎茶のスフレ、熱々。桃のアイス。ホワイトラム。コーヒーと焼き菓子。 ソースがリッチなクラシックなフレンチ。素材は全て福岡のもので、福岡らしいお料理をフレンチで再構築してあります。とても面白いアプローチです。ごちそうさまでした。

はじめておうかがいしました。グランメゾン。でもとても温かい接客です。 お料理は比較的軽く仕上げてあります。ソースが優しい。でも素材は素晴らしい。季節のお野菜たちをたっぷり。ただ最後のデザートはいずれも酸味が効きすぎ。それが残念でした。ワインもいい感じでペアリングしていただきました。 またおうかがいしたいです。

はじめておうかがいしました。今日は一人でした。結果的にはとても楽しく過ごしました。ワインペアリングをお願いしました。 はじめはシャンパーニュ。ブリュンセルビネイ。アミューズは5種。ムース。タルト。胡麻。コリコリ。カリカリ。食感がすごーく面白い。繊細な味わい。 グリーンアスパラに走る豚の自家製生ハム。味わいは軽く爽やか。ワインは白アルザスか? 稚鮎のうすーい皮のかる～いフリット。めぐりトマト。蓼酢。和食みたいだけど、しっかりフレンチ。イタリアのトラレミネール。 ホワイトアスパラに桜えび。うわ～凄い組み合わせ。下にエビのすごーく美味しいソース。シャルドネ。 舞鶴産甘鯛。火入れ完璧。鱗カリカリ中身はしっとり。蕨。アルザスの白。 お野菜たっぷりのスープ。グラニテの代わりとか。 近江牛。サカエヤの脂少ない牛。肉の旨味凄い。ワインはブルゴーニュ。あとコートロティのコンドリュー。 デザートにはフロマージュ。少しいっているチーズ。ブルーにコンテ。あと白。 紅ほっぺ。苺の美味しいカキゴウリ。 河内晩柑アーモンド。コーヒーに焼き菓子。 軽やかなとても綺麗なフレンチ。食感や味わいは良く考えられたお料理でした。機会があればまたおうかがいいたします。

今日もシャンパーニュいただきました。これはブランドノワールか?赤っぽい。好みのシャンパーニュ。あとクラフトビール。Patagonia。主人は途中から日本酒熱燗。前菜で、生牡蠣。私は駄目ですが、フレッシュで美味しいらしい。炙りヤイトガツオ、北海道の鰯、これめちゃくちゃ美味しい。鱈の白子のアヒージョ。野菜はインカの目覚めのサラダ。炙り野菜のサラダ。 お肉は鴨、鹿、舌、イチボ。ワインはアルザスのリースリングやシャブリ。赤ワインをグラスで。 デザートにスモークアイスでしたか? 肉火入れ完璧。魚介も美味しい。いいお店です。ごちそうさまでした。またおうかがいいたします。 まずシャンパーニュいただきました。けっこうなラインアップ。期待してなかったので驚きました。ドラピエ、ブランドノワール。少しロゼより。価格も良心的。こんなワインおいてるのに驚きました。それ以外6種ありました。 基本アラカルト。 セレクトは主人が生牡蠣とシャンパーニュゼリー。 鰆の薪焼きに和風出汁。香りも良く綺麗なお花。 薪焼き炙りの帆立に菊芋、イクラカカオニブ。これは薪焼きの香りがいきていない? じゃがいもを茹で薪焼き!アーリオリーソース濃くて美味しく。 鱈の白子と鹿のスープ。 お肉は鹿熟成。あと長崎のイチボ。これは完璧な火入れ。 主人は日本酒もいただきました。 お客さんは若い人が多かったですが、美味しくいただきました。またおうかがいいたします。ごちそうさまでした。

はじめておうかがいいたします。ワインペアリングはありませんが、グラスワインでペアリングお願いしました。 シャンパーニュはヴァンドールさんの福岡では良く見るワイン。ラムレザン。ナッツのクッキーにフォアグラをサンドし、ラムレーズンとフランボワーズソース。 ワインはソービニヨンブラン。とても綺麗なワイン。プロムナード。蕪、春菊、緑のお野菜。赤アワビ。春を感じました。ソービニヨンブラン良く合います。 ジュラソンの香り甘いがドライなワイン。 オードテール。アラカブは皮パリ身はしっとり。里芋はおそらく澄ましバターでソテー。浅利でとっただしに牛蒡をくぐらせ、素晴らしい香り。牛蒡の香り素晴らしい! ワインはサシャーヌモンラッシェ。ブルゴーニュの赤ワイン。豚のグリル。リゾット。このリゾットは凄い。ぷりぷりのお米。春野菜たっぷり。マッシュルームのソース。トウガラシの醗酵ソース。 マコン。コントラスト。山芋シャキシャキ。甘鯛は鱗パリパリ。1週間寝かせたそうですが、普通新鮮なものでないと鱗パリにはなりません。ミツバのソース。 美味しい塩パン。フレッシュなバター。 リースリング。アルペジオ、レアな牡蠣。私は赤貝。蝦夷鹿。白菜や春野菜たっぷり。 ボルドーの赤ワイン。ラカシュエット。隠れんぼ。フランス産の仔牛。キャベツの中にタン。グリーンアスパラ。ゼップ茸のソース。 ワインはカベルネ・フラン。カマンベールチーズのお料理。新玉ねぎグリルにチーズ黒トリフがけ。 デザートは2種。ブラマンジェ。薔薇の香り素晴らしいデザート。コーヒーは野田コーヒー。 いずれもいい素材を繊細な丁寧な調理で、完璧なバランスで仕上げてあります。他にはない。とても美味しくいただきました。またおうかがいいたします。

ほぼ1年ぶりにおうかがいしました。今日もワインペアリングお願いしました。 まずはシャンパーニュ。レコンタンマニュプラン。小規模生産のシャンパーニュ。はじめていただきました。アミューズは3種。ホタルイカにお野菜。グジュール。モナカ。手の込んだお料理。 綺麗なオレンジワイン。詫び寂び!穴子とフォアグラ。 冷たいポタージュ。新たまねぎとデイルの香り豊か。林檎のようなローヌ。 お魚はイサキ。ソースはフュメドポワソン。旨味たっぷり。ブルゴーニュ・アリゴテ酸味が爽やか。 グラニテ。 牛肉のグリル。2014サン・テミリオンの熟成、とても綺麗な、森の香り。ソースのトリフの香りとばっちり。 デザートの合わせて40年熟成のポートワインいただきました。琥珀色。濃厚な香り。 今日も美味しくいただきました。ごちそうさまでした。 ペアリングお願いしました。お料理にあった素晴らしいワインでした。 お料理も夏らしく、鱧に胡瓜とか西瓜のガスパチョ。 車海老のカダイフづつみ。海老ソース美味しい。 ソース美味しくいただきました。あとワインも国産いただきました。美味しくいただきました。ありがとうございます。 はじめておうかがいしました。ランチお一人様です。店内はとても落ち着いた雰囲気です。ワインペアリングお願いしました。 シャンパーニュはシャルルエドシック。アミューズは３種。サーモンのタルタル黄色いズッキーニに詰めて。ズッキーニは生でシャキシャキ。ホーレンソウのキッシュ。鱧は少し炙られ、胡瓜の薄切りと和えて。少し和風。 白ワインドイツフランケンシルヴァーナ。酸味も苦味もある厚いワイン。優しい穴子のテリーヌ風に蛸や鯛、貝にたっぷりのお野菜達を添えサラダ仕立て。 モルドバのリースリング。鮑のグリル。肝のソース。スナップエンドウとヤングコーン。鮑は柔らかく、ソースは味わい深い。 ガスパチョ。白ネギのムース添。今日は暑いのでとても良い。爽やかな味わい。 ブルゴーニュの白ワイン。スズキのポワレ。春菊のソース。香り高く、パンおかわりしてしまいました。 口直しのベリー系のグラニテ。 南アフリカのシラーズ。ボルドーのよう。熊本赤牛のグリル。マデラソース。赤牛は脂少なくすっきり肉の味わい深い。 デセールは３種。パッションフルーツとマンゴーにチーズにパッションフルーツソース。香り凄い。 チョコレートケーキ上にチョコレートソースが閉じ込められてあり、面白い!アールグレイティーのアイス。 コーヒーに、ここでバターたっぷりの焼き菓子。 全体的には比較的あっさりした香り高いソース。食材は新鮮で組み合わせも面白い。細部まで気のくばられたお料理。ワインもフランケンのものははじめていただきました。ごちそうさまでした。またおうかがいいたします。

はじめておうかがいしました。3年ぶりの名古屋です。コロナ禍以来はじめて、福岡市内から出ました。フレンチです。ワインペアリングお願いしました。 シャンパーニュはミレジメ。濃厚な味わい。スナックは３種。薄いチュール中にサワークリームと柑橘。パリパリのポテトを揚げたものに生ハム。タルト上に濃厚なカツオのマリネ？ アミューズはロワイヤル。たっぷりのずわい蟹にいくら。濃厚な味わい。 ワインはドイツのリースリング。これも濃厚な味わい。少し甘さを感じる。長崎の本マグロを少しスモークして柑橘とオリーブオイル。ラディッシュ。 牛テールのコンソメ。フォアグラとテールの身黒トリフ。リースリングの微かな甘さがよく合います。 ワインはヴィオニエ。三陸の厚い帆立貝柱のグリル。佐賀のホワイトアスパラに筍。忘れてしまいました。フランスのきのこのソース。濃厚な味わい。旬のお野菜。 シャトーヌフデパブの白。沼津の黒ムツのポワレに富山の白海老のフリット。ソースはアメリケーヌソース。海老の濃厚な味わい。 ブルゴーニュジュブレ・シャンベルタン。綺麗です。三河豚のグリルと煮たもの。おかひじき。 鹿児島の甘夏のジュレ。爽やか! あま市ゆめのか。写真ないですが、葉っぱは砂糖菓子でとても綺麗。 焼き菓子。イチゴのマカロン。中にバナナとレモンソースを詰めたチョコレートケーキ。蜂蜜のスフレ。 東方美人。烏龍茶。香り素晴らしい。 手の混んだ、旬の味わい深いお料理。香りも面白い。ワインペアリングはかなりレベル高く、グラスはすべてザルツです。ここはワイン抜きでは駄目です。来年また名古屋これたら、予約したいと思います。ごちそうさまでした。

今日もペアリングお願いしました。シャンパーニュは偶然2日前にいただいた、ピノ多めの好みのシャンパーニュ。アミューズは糸島トマトリコッタチーズにマンゴーのアイス。ツブ貝は串焼き生ハムのせ。いつものイクラにかぼすの香り。桜のチップでスモークした蛸。ししとうはパンチェッタでフリットに。 余市ケルナー。ボンボリ。濃厚な白。イトヨリ、ヤリイカ、月日貝、豆鯵、ヨシエビをサフランと魚介、鶏出汁でジュレに。ロエロアルネイス。ブルーノジャコーザ。次の日にエノテカ博多白ワイン10種のテイスティングで飲みました。その時は、魚介に合うワインと思い、確認したらこれでした。お料理は水イカ、オクラ、長芋をズッキーニ薄切りで包み、オクラソース、キャビア載せ。チェコのロゼ、ピノノワールとピノグリ。藁焼きの鰹。焼きナスと焼きパプリカ添。辛子の効いたソース。ロシアンバレーのシャルドネ。内臓を詰め焼き鮎を春巻き。葉山椒、春菊、ハーブの香り。ピユリニーモンラッシュにアオナと万願寺唐辛子、ハマグリ添。ジュブサンに仔羊。あとデセール。焼きの色んな香り。ハーブのさわやかな香り。少し和風のソース。進化し続けるフレンチ。寄り添うワイン。またおうかがいいたします。 今日は年末のスペシャルなお料理とワインペアリング。シャンパーニュは大好きなブランドノワール。 渡り蟹、オマール海老。鮑。鰤。サーモン。キャビア。河豚。いずれのソースも美味しい。 ワインもいつもよりワンランクアップ。 美味しい一人忘年会でした。来年もおうかがいいたします。 今日もワインペアリングでお願いしました。シャンパーニュブランドブラン。キリッと。アミューズは４種。フインガーフード３種にカボチャのムース。 ナパのロゼ。葡萄はシラーズ、グルナッシュ。鰹に焼き茄子、ラズベリーのゼリーかけ。鰹のたたきですね～。ワインの酸味が良く合います。 熊本の日本酒。厚みのある本格的日本酒。鮎、サンマを軽くスモークして。夏野菜と出汁のゼリー。夏の終わりと秋の始まり。 南アフリカの白ワインシュナン・ブランとヴィオニエ。真鯛と海老。上にパプリカとトマト。茄子のソース。複雑な味わい。 アルザスリースリング。穴子とハナビラタケ。ソースは穴子の出汁とキノコ。クリームソースのエスプーマ。 ピュリニーモンラッシェ。桃豚のグリル。少し酸味の効いたソース。 締めは綺麗な鹿。モントローズのセカンド。 比較的軽く仕上げてあります。夏だからでしょうか。綺麗なお料理。美味しくいただきました。ワインペアリングも素晴らしい。またおうかがいいたします。ごちそうさまでした。 今日は春祭り。 前菜でスナップエンドウ。中にチーズ。フリット。シャンパーニュ。 鰆藁焼き。ホタルイカの炭火焼き。蕪。菜の花。シュナン・ブラン。綺麗な白。 車海老、蟹のゼリー。筍やうるい。ワインはミュスカデ。 蕎麦のクレープ。サーモンと合わせて。ワインはリースリング。 あと蕗の薹の香り高く。帆立。アサリの出汁。ワインはまるで日本酒のようなワイン。 ヒラメのパイづつみ。オーセンティックなソース。ワインはブルゴーニュ、ムルソー。 鹿にはガメイとシラーの2本立て。このガメイやばい。ピノより美味しい。 春満載。ワインも面白くいただきました。またおうかがいいたします。 ワインはブルゴーニュ押し、メインの北海道の鹿はとてもとても綺麗なお味。全体的にソースはオーセンティックでしたが、お野菜が優しい。ごちそうさまでした。またおうかがいいたします。 今日はランチでおうかがいしました。3日前に予約しました。ワインペアリングお願いしました。 ボランジェハウスシャンパーニュ。アミューズは4種。糸島のとうもろこし。スープにアイスにつぶつぶ、色んな食感!これはスペシャリテイクラを載せたアボガドソースのチュール。熊本のホロホロ鳥のゼリー寄せ。枝豆とシャキシャキの山芋。プツプツのマスタード添。月日貝。これははじめての貝。表と裏が違う色。濃い茶色と白。味わいは帆立。これを薪の香り。下にチーズ。味わい深い。この貝は伊都菜彩で見つけてきたと。大きさがまちまちで、あと収穫量も少なく市場には出回らないと。ちょっと感動しました。まちがいなく美味しい。 アルザスのオレンジワイン。これははじめて飲みましたが美味しい!黄色いパプリカのムースの上にサーモンとトマトと糸島のうり。自家製リコッタチーズのデイル。少し甘くパプリカの香りがオレンジワインによく合います。自家製リコッタチーズは油山牧場から取ったミルクで作り、ホエイはパンに使っていると。これにキャビヤ添。地産地消!凄いストーリーがあります。このヒトサラに感動! ボーヌの白。ヤリイカを薪で焼いて下に、黄色ズッキーニのマリネ。緑ズッキーニのソース。サワークリームソース。このボーヌの白は樽香が薪に会います。 白はサンセール。アオナのグリル。上に水前寺菜?下にトマトとハーブ。サフランの香り。プロヴァンス。 蝦夷鹿です。完璧な火入れ。ワインは北海道のピノノワール。少し薄い。少しだけど。このへんが日本ワインの難しいところです。 あとデザート。 前回より色んなところに感心しました。細かな工夫が素晴らしい!またおうかがいいたします。 一人でおうかがいしました。ワインペアリングお願いしました。たしかにカウンター席はいい感じ。でもスタッフさん多いんですね。おかげで料理はほぼ待つことなくスムーズな提供です。前菜は4種。パリパリの半円形にアボガドソースにイクラ上に柑橘の香り。黄色いビーツにチーズケーキ。大根でサンドした鯵。これもカボスの香り。スナップエンドウのスプーマ下にウルイとスナップエンドウを細かく。シャンパーニュボランジェ。 ブルゴーニュ・アリゴテ。そら豆の器にそら豆とミル貝。スモークしたハムとハムのスプーマ。スモークの香りが凄い! マルク・テンペアルザスリースリング。白アスパラガスに白海老。上にジュレに追加のキャビア。旨味たっぷり。 ロワールの白シュナン・ブラン桜鯛のマリネ。春野菜添。柑橘のソース。夏蜜柑やクリーム。ラディッシュは少し乾いて。 ムルソー。フオアグラ帆立筍と山菜のリゾット。複雑な味わい。これはフオアグラでなくてもホタルイカでもいいかも。軽い赤ワインでもいいかも。 ヨコワマグロとカリフラワーのスモーク。ソースは２種。マデラソース。トマトソース。ロマネスコのスライス。赤ワインシャトーヌフ・デュ・パプ。 メインはオーストリアの子羊。上にサラダ菜。付け合せはインカのめざめをカリカリに。グリーンアスパラガス。ワインはソーミュールシャンピニーの赤ワイン。これはいい組み合わせ。デザートはメレンゲの中に柑橘。アイス。 ピスタチオクリームをカリカリ表面焼きイチゴをのせて。エスプレッソに表面を固くしたアイス? 全体的にはよく考えられたお料理。でもそれほど感動したものはなく、お野菜が乾いていたり、大きなレストランのお仕事と。私はいつもいく小さなお店のほうが好きです。

はじめておうかがいしました。お店は明るくかわいい感じ。 ワインのペアリングお願いしました。 スペインのカバ。柑橘系の香り。スペシャリテ。卵を一晩醤油麹漬け。まったりと濃厚な味わい。茄子のムースと出汁の効いたゼリー寄せ。ヒラメや雲丹、イクラ載せ。和食寄りのお料理。 今日は寒いので、和風の出汁の効いた温かいスープをだしてくれました。 フランスルセットデサボワの白ワイン。新玉ねぎとカリフラワーのスープ。生ハムとわさび菜。フレーク状のオリーブオイル。優しい味わい。 フランスフォージュールのロゼ。 フォアグラと安納芋のフラン、フランスの黒トリフ。この組み合わせはフレンチ。でも味わいは和食。 オーストリアのブルゲンラントのオレンジワイン。少し濁りのあるワイン。寒鰆の昆布締め。寝かせたもの。皮はパリッと火入れ。中心は少し生で。ソースは2種。味噌麹。海老。カボス掛 オーストリアの赤ワイン。お料理は鴨のグリル。完璧な火入れ。ロマネスコ。人参。芽キャベツ。そら豆。 ハンガリーの白ワイン。本来ならストウブの炊き込みご飯ですが、炭水化物少なくとお願いしました。特別に青菜とヒラメのハラミでリゾットを作っていただきました。優しい味わい。 スペインのエスパーニャのオレンジワイン。香りが独特。バニラの香り。イチゴのコンポートにキャラメルのグリルアイス。ワインとよく合います。 チーズケーキに金柑。ワインはオーストリアのデザートワイン。柑橘系の香り上品な甘み。最後にコーヒー。 出汁の効いた上品で繊細な味わい。一つ一つのポーションはたっぷり。ワインも繊細で優しい。珍しいものばかりです。ペアリングがとても楽しく、ワイン好きにはたまりません。またおうかがいいたします。

はじめておうかがいしました。ランチでペアリング。 まずは三瀬の白湯。微かなレモンの香り。今日は寒くほっこり温まります。優しいお湯。 イタリアヴェネトドウレッラで作るスプマンテ。アプリコット蜂蜜。酸味も苦味もある凝縮感のあるワイン。焼きカブ0.5%の塩。合わせて自家製のパプリカで作るスペイン風のソース。甘酸っぱい。蕪味わい濃厚です。 ミカンとコンブチャ。お茶を発酵させたもの。合わせて福岡産の巨峰で作ったロゼワイン。ビール瓶に入ってます。香りは甘い巨峰ですが、味わいはドライなワイン。ミカンの酸味がワインと合わせると厚みのある味わいに。 ジュラドメーヌラペ。シャルドネ。厚みのあるワイン。五島の倭寇鯖。一本釣りの大きなものを釣れた直後に神経締め。鯖は脂乗り臭みなく。鯖でとった出汁で炊いた赤米が添えてあります。クミンシード添。あとイタリアの生ケイパー。赤米シャキシャキ。香りも面白い。 アルザスのピノ・グリ、ロゼワイン。微かにイチゴ。ローズ。 ジビエのお出汁に青菜と白菜。白菜は甘い、時間をかけて蒸してある。ジビエのお出汁は臭みなく上品な味わい。 ブルゴーニュのピノ・ノワールです。綺麗なワイン。 スペシャリテ自然農野菜のお皿。無農薬無肥料、耕さない畑。大根、大豆、人参、ブロッコリー、牛蒡、椎茸、たっぷりの葉野菜。お野菜は皮付き。味わい深く、旨味たっぷり。苦味あり、ピノ・ノワールとぴったり! 猪のおでん。熟した柿。おでんに柿。イタリアマルサラのデザートワイン。面白い組み合わせ、柿にぴったり!猪も臭みなく美味しい。 糸島の網取り青首鴨。いまからが旬!胸、脇腹、ささ身。皮は炭火でカリッと。脂はあっさり。お肉はさっと火とうし。味わい深い。ソースは栗。ワインはイタリアの手書きのエチケット。味わいはボルドー。濃厚です。よく合います。 キャラメル玉ねぎ粥。甘みに微かな酸味。 ツガネ、メルローの赤ワイン。少し甘みがあり、酸味もある。お粥と食べると?梅干し!あー面白い。こんな組み合わせはちょっと考えつかない。 私はデザートはなしで、コーヒーいただきました。浅煎りの酸味があるワインのようなコーヒー。面白い。 全体的にお野菜が濃く味わい深い。ジビエは臭みもなく美味しい。 ワインもヴァリエーションにとんでいて、セレクトも面白い。楽しい時間でした。またおうかがいいたします。

今日はドラピエ。それもブランドノワール。う～美味しい。グラスで2杯いただきました。前菜盛り合わせは7種。お野菜が多い。味わいも優しい味わい。 スペインの白ワイン。ヒラメのタルタルライムの香り。ワインとよく合います。 セロリラブのムースとカニ焼きなす。スモークの香り高いワイン。 豚足の骨抜き焼き。たっぷりのお野菜。イタリアワイン。 ホワイトアスパラ。目玉焼きにチーズ。 近江牛。脂すく赤みなくが美味しい。 野菜たっぷりの美味しいお料理。ワインも素晴らしい。ごちそうさまでした。またおうかがいいたします。 今日は一人でおうかがいしました。駆けつけシャンパーニュ。前菜盛り合わせ。アルザスのピノ・ブラン。日本人の造りてさん。綺麗なワイン。 牡蠣のカリカリ焼き銀杏の大根餅風カリフラワーのソース。スペインのオレンジワイン。苦味が銀杏と牡蠣に合います。 綺麗なシャルドネ。ブルゴーニュ。ヒラメれんこん。サフランの効いたスープドポワゾン。 今日は白ワイン攻め! 今日は夜２人でおうかがいしました。まずはシャンパーニュドラピエ。酸味も苦味もある厚みのあるワイン。 ４種の前菜。写真は少し食べたあとで、すみません。里芋のサラダ。燻製の鯛の身入り。新玉ねぎと鶏のマリネ。砂ずりのコンフィ。ぷりぷりでいい感じ。焼き芽キャベツ。あとたっぷりのハーブサラダ。このハーブは新鮮で美味しい。 玄界灘のヒラメと下仁田ネギのマリネ。ヒラメも濃厚で美味しい。下仁田ネギは甘く。ワインはフランス。サンジョセフの白ワイン。上品。桃の香り。あとソービニヨンブラン。サンジョセフのほうが合うか。 お料理は愛農ナチュラルポーク耶馬渓の実山椒入り自家製ソーセージあん肝をムースにしてフリット。カリフラワーのムースとカリフラワーのスライス。カリフラワーのムースが優しい味わい。ワインは私も大好きなシャソルネイ先生のシャルドネ。カリフラワーのムースとよく合います。濃厚で味わい深い。 ホワイトアスパラ。ミラノ風。佐賀産ホワイトアスパラに半熟卵にたっぷりのパルミジャーノレッジャーノ。卵の濃厚な味わい。フランスアルザスのオレンジワイン。卵の濃厚さとオレンジワインはぴったり!卵にオレンジワインは合います。面白い組み合わせ。 メインは網取の鴨宗像産。ロースト。完璧な火入れ。外のロースト中はしっとり。ソースは内蔵と血。とてもフレッシュで美味しい。あとクレソンと梅のソース。ワインはブルゴーニュとコルビエール。コルビエールは血とクレソンソースによく合います。梅のソースはブルゴーニュがいい感じ。 お料理もワインも面白い。またおうかがいいたします。 今日は一人でおうかがいしました。かけつけシャンパーニュはブランドブラン。うーん疲れた身体と心に染み入る! 新玉ねぎと鶏のマリネ。合わせて白ワインはアルザス、リースリング。酸味も苦味もあるワイン。 穴子とふきのとうの春巻き。上にいろんなお野菜たっぷり!見ためフレンチ!味わいも複雑。ソースはヨーグルト。合わせてオレンジワイン。酸味も苦味も複雑で、香りはジャスミンティー。いい! お料理は豚足のテリーヌ。お野菜たっぷり!これインスタで見て食べたい!と思っていました。ワインはなんと日本のメルロー!でも美味しいフランスのピノノワール!凄い!豚足のテリーヌはカリカリ。でもコラーゲンぷりぷり。これ下ごしらえ大変です。ブルタールの赤ワイン。濃くて美味しい! 料理もワインも美味しい!またおうかがいいたします! はじめておうかがいいたします。書き込みはNGのお店ですが、いいお店で、ぜひ知っていただきたいと思います。まずはシャンパーニュ。ノンドサージュ。ドロピエ。合わせて前菜盛り合わせ。タマネギと鶏のマリネ。レンズ豆のサラダ。砂ずりのコンフィ。里芋のサラダ。スモークしたタイが入っています。いずれも素晴らしい前菜! 白ワインブルゴーニュ、ドメーヌラフォン。厚いシャルドネ。アワビの蒸し物に焼きなすに根セロリのムース。とても手の込んだ料理。フレンチの味わい。 秋刀魚のパテバナナとブルーチーズのマリネ。上に国産トリフ添。 ワインはジュラの甘口。上品でバナナとブルーチーズに良くあいます。また秋刀魚の苦味が良く活きています。素晴らしい! お肉は近江牛のロースト。外はカリカリに中はレアで。美味しくて!ワインはブルゴーニュ。大好きなフレデリックコサール。いつ飲んでも綺麗なワイン。最後のワインボージョレモルゴン。いいワイン。 ワインはとても色んなものをいただけます。料理もかなり手の込んだフレンチ!ワイン好きにはたまらないお店。がんばってください。またおうかがいいたします。

今日もランチでおうかがいしました。シャンパーニュはパルメ。濃厚な味わいです。ブランダードじゃがいもとアンコウをコロッケ風に揚げて熱々。黄金イクラとクリームチーズのタルト。フインガーフードが増えました。 ムルソーが用意されてました。素晴らしい。私的にはお店でも言ってましたが、マッチョなイケメンワイン。食事の間少しずついただきました。 あー旬の蕪、菜の花カラスミがけ。ジョージアのオレンジ。 初めていただきました。マッシュルームのフラン。トスカーナ。サンジョベーゼのロゼ。 北海道の鹿。サヴォイニレボーヌ。お肉は完璧な火入れ。 とてもとても美味しくいただきました。ごちそうさまでした。 今日はシャンパーニュテタンジュ。アミューズはフインガーフード。マグロの燻製。アンチョビのクッキーにサワークリーム。バターナッツのムース。綺麗なソービニヨンブラン。鮑と新鮮なお野菜。今日はトラフグの解禁。フグ食べたいと思いました。トラではありませんがフグありました。締めは鰆びっくり脂のり美味しくいただきました。寒鰆には早いがとても素晴らしい。今年の魚は色々当たりでしょうか? 今日もランチで。マルク・テンペのスパークリング。アミューズはフィンガーフード2種。 ドンペリの甘めのシャンパーニュに氷を入れて。バターナッツのムースに黄金イクラ。ワインに合わせて今日は柑橘は無し。素晴らしいペアリング。細かなお仕事。いずれもお野菜が素晴らしい。 今日はボランジェのメーカーズデイナー。 今日もランチで。ペアリングで。シャンパーニュはボランジェ。スッキリながら旨味もあるワイン。アミューズは人参のムース。黄金イクラ。 アルザスシャルドネ。コウイカと鰆は皮目を炙り。たっぷりの春野菜。それぞれにピクルスや軽く茹で、さまざまなお野菜の美味しさが味わえます。この多様性は素人にはできません。 スペインモノポール。グリーンアスパラ。ミル貝。アスパラソース。 ボルドー。ソービニヨンブランにセミヨン。ウチワエビとハマグリ。火入れ完璧。 ドイツのピノ・ノワール。スペシャリテのスープ。 ブルゴーニュ。コート・ドール。ザブトンヒラメ。春キャベツ。ヒラメ。皮目パリ。デザートは白いいちごにいちごのアイス。 いつもながら美味しいお野菜とお魚、貝、海老。これを調達し、それぞれを一番美味しく、調理するのは並大抵ではありません。それこそがプロの仕事。素人にはできません。私はさすがと思います。ごちそうさまでした。またおうかがいいたします。 今日もランチでおうかがいしました。ボランジェ。仕事の後であー美味しいシャンパーニュ。前菜は人参のムースに蟹。バランスのいい組み合わせ。 ヤリイカ。色んなお野菜とスペインの白ワイン。春のお野菜と良く合う少し苦みのある白ワイン。 春のお野菜と合うワイン。 締めのヒラメはさすがの火入れとソースでした。赤ワイン良く合います。 デセールのスフレも絶品。 ごちそうさまでした。 今日もランチで、シャンパーニュはボランジェ嬉しいです。黄色人参のムースに宮崎の黄金イクラ上に黄色の花。菜の花と思いましたが、クレソンです。 ブルゴーニュのシャルドネ。菜の花と赤ムツ蕾菜にカリフラワーのソース。春の味。 アルザスシルヴァーナ。ヤリイカを軽く炙りアスパラは茹で生スライスにソース。綺麗。ロマネスコや生の蕪も。 メルロー、カベルネ・ソーヴィニヨンのロゼ。春菊のソース。鱈の白子のソテー上に生スライスのマッシュルームに可愛いお花。香りが素晴らしい。 ブルゴーニュの白ワイン。茹でたジャガイモにいい感じの貝達。ウルイとか。うーん優しい貝出汁のポトフ。 濃厚なスープドポワゾン。ロゼワイン。 締めはブルゴーニュ。アラのグリル。火入れ完璧。葉玉ねぎ。甘い。 デザートは目の前で作っていただきました。チョコレートのスフレ。初めての食感。ふわふわと。凄くおいしい。デザートワインも。 ごちそうさまでした。なんといってもお野菜とそのソースが素晴らしい。軽くヘルシーで美味しい。ワインも素晴らしいセレクト。 感動しました。またおうかがいいたします。 今日もランチにおうかがいしました。シャンパーニュはアラヤ。これランチのシャンパーニュにはやばいクラス。あーでも濃く美味しい。お仕事のあとには最強。お料理はいつも通り貝がとても美味しい。白ミル貝。帆立。ウチワエビ。合わせて美味しいお野菜。今日の肉の日でハンガリーの鴨。綺麗。合わせてブルゴーニュのジブリ2014なのにまだまだ。ボルドーぽいの2種。これも美味しい。 デザートはモンブラン。 いつも旬の美味しいお野菜。絶妙な火入れ。ワインのセレクトも素晴らしい。ありがとうございます。またおうかがいいたします。ごちそうさまでした。 今日はお肉の日です。シャンパーニュはボランジェ。アンチョビの骨のビスケット的のクリームチーズ挟み。バターナッツのムース。ロゼワイン。ヤイトガツオ。鮑。走りの、寒鰆。白ワインが３種。いつものスープ。ブルルイーの赤に大分の牛肉。火入れ完璧。デザートはモンブランにソーテルヌ。とても美味しくいただきました。ごちそうさまでした。 暑い暑い日です。まずはラリエのシャンパーニュ。やっぱり泡いい!今回はじめてのフインガーフードお魚の骨。型をシェフがネットで見つけて、オランダ製らしい。アンチョビのパリパリにクリームチーズ。コレ泡に合うやつ。アミューズにバターナッツカボチャに宮崎の黄金イクラ。このイクラ美味しい。 アルザスピノ・グリ。ヤリイカ少し炙って柑橘を絞って。この柑橘がピノ・グリよね!水茄子、コーン、胡瓜、紅大根、ズッキーニ。ディルなどのハーブの香り。綺麗な繊細なお料理。あと私が飲むの早くて、ソムリエール、ワインを追加してくれました。イタリアのオフイーダ。ロワール、カベルネフラン。 マコンヴィラージュ。アワビ枝豆ソースとバジルソース。 タベルのロゼ。鮎の皮パリ、パプリカソースでしたか?夏らしいお料理。 いつものスープドポワゾン。コレ夏バージョン。イタリアのロゼ。 今日は肉の日。ブルゴーニュのピノ・ノワール。2017。山口の和牛シンタマのグリル。ソースはフランボワーズ。ワインにピッタリ!火入れも完璧。 デセールはマンゴーアイスにシャインマスカット。アルザスゲブル。 お野菜たちがとても美味しい。ソースも軽く仕上げて、癒やされます。 いつもどうりワインペアリングでお願いしました。コースのお値段は少し上がりましたが、素材の良さや量が上がったようです。夏なので少し酸味のあるお野菜の工夫とかさすがですね～。あと今回は新着ワインも面白い。ワイン好きには当然美味しいものもありますが、少し苦手な方にも飲めるワインもありました。ジュースのようなワイン。面白い。 今日もランチでおうかがいしました。まずはシャンパーニュ。アミューズは相島の紫雲丹。人参のピュレに甘夏。 ブルゴーニュのシャルドネ。軽く炙ったイカに鮑、枝豆のソース。 今日一番驚きムール貝はスコットランド。モン・サン・ミッシェルのようで小ぶりだけど濃厚。お魚は太刀魚。ワインはアルザスピノ・グリ。あとソービニヨンブラン。 スープドポワゾン。 締めはヒラスズキ。火入れ完璧。 ごちそうさまでした。 今日もランチでおうかがいしました。 まずはシャンパーニュニコラフィアット。しっかりとした泡。アミューズは根セロリと林檎のピュレ、ずわい蟹に爽やかな柑橘。 アルザスのピノ・グリ。綺麗。鮑、マトウダイ。アスパラ。爽やかなお野菜たち。アスパラの火入れ完璧。 イタリアの白濃厚な白。うちわえび、ホタテ、蛤。春キャベツ。上に揚げた山菜。 スペシャリテいつものスープドポワゾン。合わせてロゼワイン。しっかりと。 今日は赤牛。肉の日。合わせてブルゴーニュのピノ・ノワール。いつもドウリの完璧な火入れ。 デザートに今年はじめて佐藤錦にパッションフルーツのジェラート。マスカルポーネチーズ。 名残り惜しい春の美味しいお料理でした。ワインもいろいろあって嬉しい。またおうかがいいたします。 ゴー・ミヨ掲載おめでとうございます。 今日は初物稚鮎のフリット。山菜もたっぷり。春の味わい。 蛤、鮑。うちわえび。今年は最後の座布団ヒラメ。火入れ完璧。いつ行っても感動します。 ワインのペアリングも完璧です。 春のお野菜がたっぷり。グリーンアスパラ太い! 今日はミル貝、ウチワエビ、寒鰆、ヤガラでした。いずれも濃厚で旨味たっぷり。お野菜も火入れ完璧で美味しくいただきました。ワインももちろん! 今日も贅沢コースで。 シャンパーニュいただきました。暑いです。シャンパーニュ冷え冷えで美味しい。アミューズの冬瓜とイカ。 イタリアペコリーノ。スマガツオ。茄子のマリネ。爽やか。 ロワールのソーヴィニヨンブラン。オマール。グリーンアスパラと青いレモン。ソーヴィニヨンブランの香りとぴったり。シェフは柑橘系上手。 ワインはロゼ。鮎のグリル。パプリカソース。 スペシャリテ、スープドポワゾン。今日は少しあっさり。 ロゼ、タヴェルナ。甘鯛の鱗パリパリ美味しく。 バジルアイスに桃。季節。 ごちそうさまでした。またおうかがいいたします。 今日もランチ贅沢コースで。 クレマンドジュラ。濃くて厚い。マグロにアボカドのソース。この組み合わせはおもしろい。 アルザスリースリング。黄色祭り。キスのマリネ。とても立派なキス。茄子のマリネ。手塚シェフのマリネ、とても優しい酢加減。あと生で食べれるコリンキーとコーン。 イタリアファビュラスのオレンジ。アスパラと鮑。濃厚な味わい。ウチワエビと枝豆ソース。夏の味わい。 スペシャリテスープドポワゾン。いつも美味しく。 ブルゴーニュのピノノワール。絶妙な皮パリパリのアラにパプリカソース。火入れ完璧です。 バジルアイスにトマトソース。完璧です。 今日は今月から始まった贅沢コースで。今日はアルザス祭り。スパーリングはアルザスのロゼ。アミューズは冬瓜のムース。ヤリイカ。爽やかです。 ワインはアルザスピノブラン。ウチワエビ。グリーンピースソース。濃厚な味わい。 ワインはアルザスシルヴァーナ。グリーンアスパラとアラのマリネ。グリーンアスパラ薄く切って生。シャキシャキ美味しい。 ワインはルイジャド。ピノノワールのロゼ。ショウサイフグ。軽く湯通し　柑橘と合わせて。 熊本のはまぐり。軽く湯通しでぷりぷりで濃厚な味わい。旬の野菜たっぷり。おかひじき。ワインはロワールの白ワイン。 スペシャリテ。スープドポワゾン。 今日はお肉の日でした。熊本の赤牛。火入れ完璧。赤ワインイタリアプリミティーボ。 デザートはこの時期、バジルのアイス。 お魚もお肉も火入れ完璧。お野菜も美味しい!ごちそうさまでした。 今日はシャンパーニュは飲み比べ。ヴォーヴェルサンブランドブラン。ドサージュ5グラムと10グラム。5グラムはスッキリしています。10グラムはコクがあり厚みがある。私はノンドサージュがいいと思っていましたが、10グラム美味しい。合わせてアミューズは新玉ねぎのムースに甲イカ。シェフの出身高校の栃木の春野菜、ネギのようなカンゾウ。 イタリアマルケレーヴェペコリーノ。今年はじめてのサヨリ。甘くて美味しい。たっぷりのお野菜。 イタリアアルバージャ稚鮎のフリット。菜の花のソース。春。 いつものスープドポワゾン。とてもとても美味しい。 甘鯛鱗焼き。ヴィンセントソフィー。サシャーヌモンラッシェの赤。間違いない美味しさ! 旬のお魚達とお野菜。ごちそうさまでした! 今日はマルクテンペ。前菜はリンゴの香り。リンゴとセロリラブのムース。ズワイガニとパール柑橘。 縞鯵と春のお野菜!旬のお魚いただきました。ごちそうさまでした! 今日はワインはマルクテンペ。リンゴの香り。アミューズはリンゴとセロリラブのムース。上にズワイガニとパール柑。とてもとても良く合います! 縞鯵とお野菜。ワインはオーストリア。ブリューナベルトリーナ。とても濃厚な味わい。リッチな香り。 すみません。お魚の名前忘れてしまいました。グリル。 大好きなスープドポワゾン!美味しくいただきました。 たぶん座布団ヒラメ。完璧な火入れで美味しくいただきました。ワインはブルゴーニュ。ヒラメのソースが茸。とても美味しくいただきました。ごちそうさまでした。 今日は肉の日。蝦夷鹿のグリル、赤ワインソース。火入れは完璧です。付け合せの玉ねぎとじゃがいものグリルも美味しく。 今日はクリスマスイブ。 シャンパーニュはピノ・ムニエ100％のブランドノワール。濃い味わい深い。時間立つと赤の香りするんだろうなー。すぐ飲んでしまいました。美味しくて。アミューズは黄色人参のムース、ズワイガニ、晩白柚、菊。苦味や柑橘、甘み微妙なバランス。あと綺麗な色。 アルザスのリースリング。上品なリースリング。独特な複雑な香り。寒鰤のサラダ仕立て。色んな大根葉物野菜。ほんとシャキシャキ。 ピノ・グリの飲み比べ。優しいイタリアテッレデイキエーティ。同じイタリアこちらはコリオの赤ワイン。濃いピノ・グリ。鱈の白子のフリット。菊芋ソースですこれもお野菜たっぷりです。 スペシャリテスープドポワゾン。なんかほんとほっこり美味しい。 ブルゴーニュ。ピノ・ノワール。お魚はアラ低温調理。皮パリパリ。身はしっとり。ソースは蕪。 ワインはアルザス。ゲブルツトラミネール。デザートに良く合います。 ほんとお料理もワインも良く合います。さすがです。またおうかがいいたします。ごちそうさまでした! 今日はスマガツオ、寒鰆、鮟鱇。あん肝濃く美味しい。赤ワインカリフォルニアのカベルネ・ソーヴィニヨン。あん肝によく合います。お魚もワインも美味しい! 今日はうちわ海老、カマス、寒鰆。旬のお魚たちにたっぷりのお野菜、きのこ美味しくいただきました。ごちそうさまでした。ペアリングも素晴らしい! 今日もランチでおうかがいしました。ワインはイタリアエミリア。ピノ・グリージョ。微発泡。アミューズは冬瓜のムースヤリイカ。赤紫蘇。優しい冬瓜の味わい。 イタリアエミリア。ヴルトッラビアンコ。オレンジワイン。スマガツオのマリネ。脂のり美味しい。新鮮なお野菜達。お豆も美味しい。 アルザスのリースリングのオレンジ。彼方にりんご。キンメダイの炙り。ソースは黄色いガスパチョ。黄色いトマトとスイカ。このソース爽やかな酸味と甘み。大好きな茄子のマリネに生で食べれるがぼちゃ。シャキシャキで美味しい。お野菜達美味しい!! ファビュラス、ピノ・グリージョ。スープドポワゾン。定番ですがいつもどうり美味しいです ブルゴーニュのピノノワール。甘鯛のカリカリ焼き。ほうれん草。枝豆のソース。枝豆のソース濃くがあります。 メロンのジェラートとマスカルポーネチーズ。生メロン。コーヒー。 今日はワインはナチュールのオレンジワインを多くいただきました。イロイロ楽しく!黄色いガスパチョもとても美味しくいただきました。いつ行っても新たな味わい。ありがとうございます!またおうかがいいたします。ごちそうさまでした。 今日は暑いのでソービニヨンブランのスパークリングです。爽やかな泡。アミューズは冬瓜のムースとおかひじき。ヤリイカ。これも爽やかな味わい。 モーゼルのリースリング。厚い!五島のあら。胡瓜、そら豆、いんげん、スナップエンドウ、黄色いズッキーニや赤い大根。たっぷりの生野菜。いつもどうりシャキシャキ!お野菜美味しい。 イタリア、コリオの白ワイン。これは凄い!凝縮感と厚みはやばい!温かい前菜は丸なすにショウサイフグを軽く炙り。ソースはクレソンと失念しました、ハーブ。上に生で食べれるかぼちゃ。 スペシャリテ。スープドポワゾン。これはいつ食べても美味しい。 今日は肉の日。宮崎牛ランプの完璧な火入れ。赤ワインのソース。ほうれん草は味が濃い。ワインは2種。ブルゴーニュのピノノワール。2013と2019。2013は酸味もあり私好みのピノ。2019はカリピノの上品なやつ。とても対照的なピノノワール。面白い組み合わせ。 デザートはバジルのアイス。日向夏のような柑橘。 今日も旬のお野菜とお魚。ワインのセレクトも素晴らしい!美味しくいただきました。ごちそうさまでした。 今日もランチでおうかがいしました。 シャンパーニュはハイパーエイドシェック。アミューズは新玉ねぎのムース。コチと糸島の甘夏。新玉ねぎの優しい甘みと柑橘の程よい酸味。コチも濃厚な味わい。 ニュージーランドのピノ・グリ。冷たい前菜はヤイトカツオのマリネに朝倉のお野菜。グリーンアスパラにそら豆とスナップエンドウ。春野菜。アボガドソース。 イタリアタブルノロゼ。泳いでいるような稚鮎。アンティーブのサラダ。ホワイトアスパラ。エンドウ豆のソース。ロゼの苦味と稚鮎がよく合います。ルシュッドでは今年初の稚鮎ですが、これで終わると。昨年は２回いただけたのに、今年は一回。なんか春短くなっている!悲しい。 ブルゴーニュのジブリ。スペシャリテスープドポワゾン。いつ食べても本当に美味しい。ブルゴーニュもあう、濃厚。 メインは甘鯛めちゃ鱗カリカリ。これも本当に美味しい。小さなコーンのグリル焼き。ひげまで美味しい。これも今旬。ソースは春キャベツ!この苦味に合わせてオーストリアのシラーズ。これも面白い組み合わせ。 デザートはイチゴ尽くし。合わせてゲブルツトラミネール。上品な味わい。コーヒー。 いつもどうりお野菜はシャキシャキ美味しく、お魚も美味しく。ワインもイロイロ新しい展開。いつ行っても美味しく、期待を裏切らない。あーでも稚鮎短かった!悲しい。 今日はランチでおうかがいしました。ゴーミヨ掲載おめでとうございます。 まずはシャンパーニュいただきました。お店は今月で2周年でウエルカムドリンクはサービスで。ありがとうございます。 まずはアミューズ。カリフラワーのムース。真鯛とパール柑。パール柑爽やか。 ジョージアのオレンジワイン。アボカドソース。ハガツオ。そら豆。いんげん。色んな大根。葉物野菜。少し酸味のあるソースがけ。 モンルイシュールロワールのシュナン・ブラン。佐賀のホワイトアスパラ。大分のトコブシのグリル。ソースはクレソン。菜の花。ホワイトアスパラは甘くホカホカ。トコブシは濃い味わい。 イタリアのアリアニコのロゼ。春らしい。スペシャリテスープドポワゾンです。今日は5種のお魚。これいつ食べても本当に美味しい。 ワインはニュージーランドのシラー。メインは座布団ヒラメ。周りはカリッと中はしっとりとソースはきのこ。葉玉ねぎのグリル。これは甘い。座布団ヒラメもそろそろ終わると。 デザートはイチゴ尽くし。 今日も旬のお魚と朝倉のお野菜。美味しくいただきました。ごちそうさまでした。素晴らしいワインの選択ありがとうございます。 今日はランチでおうかがいしました。まずは微発泡のイタリアコッリピアチェンテイーのピノ・グリージョのオレンジワイン。アミューズはカリフラワーのムースと晩柑にヒラメのマリネ。晩柑の酸味がワインによく合います。 ニュージーランドのピノ・グリージョ。冷たい前菜は少し塩で締めたカツオに、色んなフレッシュなお野菜。ソースは菊芋と春菊のパウダー。カツオはフレッシュで美味しい。春菊の香りが素晴らしい。 ワインは南アフリカのシュナン・ブラン。温かい前菜はホタルイカ。焼いたレタスと温野菜。菜の花のソース。 スペシャリテスープドポワゾン。今日は少しピリ辛。寒いから。? 宮崎牛のグリル。完璧な火入れ。ワインはブルゴーニュ。ジブリーのプルミエクリュ。 デザートはイチゴにガナッシュ。 いつもどうり、お野菜が美味しい。今日はお肉の日。肉の火入れは完璧!やっぱりテクニック凄い。 今日は今年はじめてのルシュッド。スペシャル5種のペアリングで。 クレマン・ド・ブルゴーニュ。ブランドブラン。アミューズは蕪のムース上にヒラメのマリネと晩柑。蕪の味濃い。ワインに柑橘がとてもよく合います。 冷たい前菜。宮崎の葉カツオ。様々な葉野菜。赤大根。青大根。サヤインゲン。ソースは紫人参と酸味のあるソース。ワインはミュスカ。アルザスのオレンジワイン。桃の香り。でもドライなワイン。 温かい前菜。パリッと焼いた穴子に色んな温野菜。下に赤米のリゾット。本当にお野菜がとても美味しい。アルザスの綺麗なリースリング。 スペシャリテ。スープドポワゾン。少しピリ辛。ワインは2種。プロバンスのロゼとドイツのピノ・ノワールのロゼ。こちらはお正月にいただきました。スープにはこちらがぴったり。 メインは甘鯛の鱗カリカリ。ソースは青菜。少し青臭い。ワインはオーストラリアシラーズ。カベルネ・ソーヴィニヨンのよう。でも少し柔らかく美味しい。ソースとよく合います。 デザートはあまおうのソルベレモンソース。 いつもと変わらず、美味しいお野菜達と新鮮なお魚。ごちそうさまでした。またおうかがいいたします。 今日はクリスマスランチで4種のペアリングお願いしました。テーブルには綺麗なセッティング。奥様の担当とのこと。クリスマスらしいです。 まずはシャンパーニュブランドブラン。厚みのあるワイン。アミューズは蕪のムース上にビーツのゼリー毛ガニ。綺麗な色。クリスマスらしい。蕪は朝倉の無農薬。味濃い。 2004年ブルゴーニュシャルドネ。綺麗に熟成した濃い味わい深いワイン。 冷たい前菜。五島の鰤。イチゴの燻製と合わせて。人参ソース。朝倉のいろんなお野菜達。大根は緑、紫、黒。ブロッコリー、ロマネスコ、カリフラワー。イチゴの燻製と鰤は面白い組み合わせ。 ワインのブルゴーニュのロゼ。香りはイチゴやラズベリー。味わいもピノ・ノワール。温かい前菜。下関のあんこう。味わい濃い。様々な温野菜。下には赤米のリゾット。3種の茸の味わい深い。トリフとチーズがけ。 スペシャリテスープドポワゾン。 2008年ブルゴーニュピノ・ノワール。熟成した味わい深いワイン。あと2017のブルゴーニュピノ・ノワール。メインは平戸のアラにヒラメ。アラはお肉のように濃い。玉ねぎはグリルしてあり、パール柑。ソースは根セロリ。 デザートは柑橘、ライムソース。上にラズベリーのアイス。抹茶のメレンゲクッキー。ブルーベリーのパウダー。 いつもどうり、たっぷりの新鮮な味わい深いお野菜達とお魚料理。工夫されたワインのペアリング。ごちそうさまでした。 今日もランチでいただきました。まずはシャンパーニュビンセントブローシェット。厚みのあるワイン。 アミューズはカブのムースにタラバガニ柿。赤紫蘇。香りも素晴らしい。 冷たい前菜。スマガツオのマリネ。白ナスのマリネと様々な大根。胡瓜。ズッキーニ。インゲン。本当に美味しいお野菜達。スマガツオは本マグロのような脂のり濃厚な味わい。人参のソース。 ワインはオレンジワイン。イタリアのピノ・グリ。オレンジ、赤いベリーの香り。 温かい前菜は鱈の白子のムニエル。ブロッコリー菜や温野菜。紫キャベツはパリッと揚げてあります。海苔の香り。面白い。 いつものスープドポワゾン。本当に美味しい。 ワインはブルゴーニュ。ピノ・ノワールです。綺麗な味わい。 メインは玄海の寒鰆。何回もオーヴンで火入れ。低温調理でしっとり柔らかく、皮はパリッと。ウイキョウのサラダ。茸のソース。香り高い。 本当に鰆美味しい! デザートはラ・フランスの煮たもの。レモンソースにアイス。メレンゲクッキー。ブルーベリーのパウダー。酸味の爽やかなデザート。 本当に美味しいお野菜達。旬のお魚。繊細で丁寧なお仕事。ワインも素晴らしい。サービスも素晴らしい! シャンパーニュブランドブラングラン・クリュドライで厚いのあるシャンパーニュ。 アミューズはかぼちゃのムース。ズワイガニに浮羽のリンゴ。紫紫蘇。爽やかな味わい。 冷たい前菜。白茄子のマリネとカツオのマリネ。大根、ラデッシュ、胡瓜、ソースは紫の人参。野菜がシャキシャキで美味しい! 温かい前菜。ソースはマッシュルーム。魚はあんこう。お肉のような食感。旨味たっぷり。温野菜。芽キャベツ、ズッキーニ、お芋、ロマネスコ、紫のブロッコリー。合わせてブルゴーニュのシャルドネ。厚みのあるふくよかな味わい。樽の香りも素晴らしい。 ギリシャのオレンジワイン。濃厚なスープドポワゾン。オレンジワインととても合います。素晴らしい! メインは大分の寒鰆。5キロ。低温調理。ソースは黄色いパプリカ。アンティーヴのサラダ。脂のって美味しい。合わせてブルゴーニュのピノ・ノワール。とても綺麗なピノ・ノワール。 デザートは栗の渋皮煮。味わい深い。ジェラートに栗のモンブラン。季節の美味しいデザート。 最後にコーヒー。 旬の美味しいお魚たちとお野菜。今日も美味しくいただきました。ごちそうさまでした。 今日はアルコール無しでおうかがいいたします。 アミューズは冬瓜のムースヤリイカとグレープフルーツ。 冷たい前菜はマナガツオのマリネに茄子のマリネに胡瓜やコリンキエ。えんどう豆胡瓜、野菜いっぱい!ソースも焼き茄子。 温かい前菜ははまぐり穴子のフリットにいっぱいの野菜。長唐辛子。私はあたり辛い!でも美味しい。 定番のスープドポワゾン。これは美味しい。 今日は肉の日で宮崎牛いただきました。素晴らしい火入れ美味しくいただきましたありがとうございます。 全体的にお野菜がとても美味しい!あと当然お魚も美味しい。完璧なお料理でした! まずはクレマン・ド・ブルゴーニュブランドブラン。暑い夏にはクールな泡。アミューズは冬瓜のムース上に真桑瓜にヤリイカ。上にガスパッチョのクラッシュしたものあー冷たくて口がひんやり。 冷たい前菜は白茄子のマリネ上にカンパチときゅうりや生食にできるかぼちゃコリンキエ。とトマトやオクラみようが。ソースは人参。茄子は味わい深く食感も面白い。 白ワインは2種。ソービニョンブランとレバノンの?白ワイン。ソービニョンブランは上品。レバノンは熟成したワイン2009。蜂蜜乗せて香り。甘酸っぱい?面白い! 温かい前菜は穴子。低温調理後皮をパリッと。ソースはパプリカ。甘酸っぱいソース。熟成したワインに良く合います。 いつものスープドポワゾン。夏ヴァージョン?少しあっさりと。 甘鯛鱗カリカリと。ソースは朝倉牛蒡。アンティーヴのサラダにはパッションフルーツのドレッシング。甘酸っぱい味わい。赤ワインオーストラリアのシラー。色は濃い味ところがタンニンは滑らかで酸味がありボルドーのようです。パッションフルーツの甘酸っぱさと合います。 デザートはバジルのジェラート。バジルの香りが素晴らしい。あと巨峰とマンゴー。コーヒー。 夏野菜たっぷりお魚も美味しく。組み合わせのヴァリエーションが面白い。ごちそうさまでした。 まずはシャンパーニュいただきました。アミューズは冬瓜のムースにたっぷりのホワイトコーン生でプチプチと食感が面白い!その上にゴールドラッシュのシャーベットと玄海産の雲丹。暑いのでシャーベット嬉しい。冷たい前菜は茄子のマリネにカンパチの刺し身。いんげんとロマネスコ。ピリ辛の水菜やルッコラ。夏野菜たっぷり!ソースは黄色人参。 アルザスワイン、ゲブルツトラミネールとリースリングの混醸。でも香りはゲブル。 温かい前菜は穴子のグリル。ソースはパプリカ。カブとじゃがいも。生で食べれるかぼちゃ、コリンキエやズッキーニ。 ワインはアルザス。ピノ・グリ。スープドポワゾンは夏ヴァージョン。ややあっさりと。 ワインはナチュラル。ガメイのロゼ。メインは甘鯛のグリル皮カリッカリッ。ソースは枝豆。アンティーブのサラダ。カボスの香り立つ。 デザートは緑色。生のメロンとゼリー寄せのメロン。ジェラートはバジル。凄い香り立つ!マスカルポーネ添。抹茶のメレンゲ。 夏らしいメニュー!旬のお野菜がいっぱい!いつもいっても新しい驚きがあります。ごちそうさまでした。 今日、ランチでおうかがいしました。ロワールのロゼスパークリングワイン。苦味のあるワイン。アミューズは春キャベツのムース。葉キャベツ、パール柑、お魚は甘鯛。葉キャベツのシャキシャキ、パール柑の苦味。春の香り。 温かい前菜は稚鮎のフリット。もうそろそろ終わり。1ヶ月でこんなに大きくなるんですね。とても甘いグリーンアスパラ、空豆、アンチィーヴ。大根や胡瓜。ソースはグリーンピース。 ワインはシャルドネ。ブルゴーニュ、厚みのある綺麗なワインと小布施ワイナリーの樽香あるシャルドネ。冷たい前菜はハマグリとホタルイカ。珍しいお豆。あと水前寺ほうれん草の揚げたもの、まるで海苔。ハマグリ、ぷりぷり。あー旬! いつもスープドポワソン。少しピリ辛。いつ飲んでも美味しく!! ワインはブルゴーニュ、ピノ・ノワールを２種。少し森の香りのするものと赤いベリーの香りのするもの。 メインは五島のヒラメのグリル。新ごぼうのソース。あーだからピノか!土の香り。いつもどうりの完璧な火入れ。 デザートは新玉ねぎのジェラートに塩トマト。マスカルポーネクリーム。薄いおせんべいのようなもの。サラダとデザートの間を狙っているそうです。 本当に新鮮なお野菜がたっぷり!美味しくヘルシー。 今日もランチでおうかがいしました。ロワールのロゼスパークリングワイン。桜色の春のロゼ。 アミューズは新玉ねぎムースに晩白柚、上に北海道の雲丹。ほんのり苦味晩白柚がいい仕事してます。 甘鯛と春の野菜。いろいろな春の豆や根菜、アスパラ。ソースはアボカドにレモン。クレソンの粉末。甘鯛は濃厚な味わい。3日ねかせたそうです。 ワインは2種、アルザスワイン白ピノブランとサンセールのロゼ。ロゼは福岡のインポータが輸入したものだそう。お料理は稚鮎のフリットにいろいろな春の野菜たち。稚鮎のフリットは春らしい苦味。ロゼの苦味がとても合っています。 スープドポワソン。いつもどうり美味しく! 赤ワインはランドック。濃いワイン。香りはプラムブラックベリー。タンニンは滑らか。今日は肉の日。鴨のグリル。完璧な火入れ。いつもどうり!! デザートはいちご尽くし。 フレンチでありながら、凄い春を感じるメニューでした。ごちそうさまでした。 今はランチだけの営業です。それでデイナーのメニューでお願いしました。ワインはおまかせペアリングで。まずはロワールのロゼスパークリングワイン。 アミューズは新玉ねぎのムース上に甲イカ。やや苦味のある柑橘系。菊の花。 前菜は佐賀産のホワイトアスパラ。山口のマテ貝。そら豆、キヌサヤ。ロマネスクや赤い大根。色んなお野菜たち。シャキシャキ美味しい!ワインはアルザスシルヴァーナ。ミネラル豊富でマテ貝によくあいます。 スープドポワソン。いつものスペシャリテ。甲殻類を使わず、素晴らしいコク。旨味。 魚料理は6キロの座布団ヒラメ。身はしっとり、ふっくら。皮はパリパリ!ワインはアルザスピノブラン。 お肉は佐賀牛。火入れは完璧。ワインはブルゴーニュ。私は２０１２モンテリー。いちごの香り。熟成感のワイン。主人は２０１５サヴォイ。色は濃いガーネットでボルドーワインのようで。 デザートはいちごにいちごのジェラートにレモンソース。いちごのクラッシュ。春のいちご祭り。 今回は春の野菜、貝。旬を感じました。ごちそうさまでした! 今日もランチでおうかがいしました。コロナで、ランチのみの営業です。ロワールのロゼスパークリングワイン。アミューズはカブのムースに、ヤリイカとパール柑。ほのかな苦味が素晴らしい。前菜はカンパチ。ぷりぷり。いっぱいの野菜。赤い、青い大根。胡瓜。いんげん。野菜はシャキシャキ。菊芋のソース。白ワインはドイツのリースリング。タラの白子のフリットに牛蒡のソース。あとイタリアの菜の花。牛蒡のソースは香りが素晴らしい。 あといつものスープドポワソン。今日は少し一味唐辛子が効いています。 最後のメインには2種のロゼを用意してくれました。ガメイとピノノワール。 キンメダイの低温調理して皮はカリカリにしてあります。チヂミほうれん草と黒キャベツのカリカリにしたもの。ソースはキャベツのソース。キンメダイはぷりぷりでしっとり。こんなキンメダイ食べたことありません。魚料理、いつも感心します。 デザートはいちごのジェラートにレモンのソース。メレンゲクッキー。今日も美味しくいただきました。ごちそうさまでした。 今日もランチです。ソムリエールおすすめのシャンパーニュ。アミューズは黄色のカブのムースにオレンジと雲丹。 冷たい前菜はカンパチに軽く燻製したいちご。菊芋のソースにいろんなお野菜達。お魚にいちごの組み合わせが新鮮!いちごの酸味がすっきりした味わい。シャンパーニュのスモーキーな香りと燻製の香りが良い組み合わせ。 白ワインはアルザスを2種の飲み比べ。リースリングとピノブラン。温かい前菜はタラの白子のフリットにアンティーヴのサラダ。ソースは根セロリのソース。どちらのワインもあいます。 あといつものスープドポワソン。今日はアラカブ多めとのこと。濃厚な味わい。 ロゼはロワールのピノノワール多めのワイン。 お魚はアラ。ソースはサフラン。アラは脂がのっています。身はぶりぶり!お肉のような食感。皮はパリパリです。皮の下の脂が多いのでパリパリにしているそうです。 デザートは洋梨のシャーベット。メレンゲを軽く焼いたもの。食用バラのクラッシュ。見た目も美しい。 本当に丁寧なお仕事。いつ行っても期待を超えて感動します。ごちそうさまでした! 今日もランチでいただきました。まずはシャンパーニュ、今ソムリエのお気に入り。レモンや青りんごの香り。アミューズはアーモンドミルクのムースにビーツのジュレ上に雲丹。ビーツの色が美しい!冷たい前菜。茄子のマリネにシマアジ。アンティーヴのサラダ。ソースは黄色人参。野菜が美味しい! ロワールのシャルドネ。苦味も酸味も美味しい。下関あんこう。ぷりぷり。菊芋のソースに色んな大根緑、赤黒?春菊の粉末。シェフの中では鍋をイメージして創ったそうです。いつもの美味しいスープドポワソン。 今日はお肉の日。蝦夷鹿のグリル。菊芋ソースにシェリービネガーソース。少し甘く酸味が効いています。完璧な火入れ!赤ワインブルゴーニュ。ジブリ。お肉にあいます。満足! デザートはモンブラン下にヨーグルトアイス。巨峰の皮のクラッシュ添。香りが効いています。 はじめてのお肉料理。とても美味しい。これで３０００円は凄い!何度行っても感動します。 今日もランチで。まずはシャンパーニュ。レモングレープフルーツの香り。酸味があるドライで複雑。胡桃のババロアにビーツのゼリー。北海道の雲丹添。胡桃の香りがほのかにあります。赤いビーツが綺麗。茄子揚げてマリネしています。上にシマアジ、アンティーヴのサラダ。ソースはバターピーナッツ。カボチャ味。 シャブリ、若々しい!苦味がある。青リンゴの香り。下関あんこう。白身でふんわり。セロリのソース。上品。でもフレッシュなセロリの香り。カブの薄切り、上に春菊を粉末にしたものを掛けてあります。その上に柑橘系のソース。複雑な香り!いつものスープドポワソン。カサゴ、イサキ、はた、5種の魚たち。シメはボルドーのロゼ、寒鰆のグリル。マッシュルームソース。タマネギのグリル添。カボスの皮をクラッシュして。 デザートはモンブラン下にヨーグルトシャーベット栗の焼いたもの。巨峰の皮をクラッシュして。 ソースはいずれも素晴らしい!香りも複雑で繊細。美味しくいただきました。ごちそうさまでした! 今日はランチでいただきました。泡白ワイン、今日は赤ワインのペアリングでいただきました。 ハイパワーエイドシェック。シャンパーニュ。アミューズは枝豆のムース上に胡瓜とヤリイカ。 前菜は茄子を素揚げしマリネしています。上に鯛のカルパッチョと黄色トマトとロマネスクの薄切り。ソースにピーナッツバターのかぼちゃ。 白ワインはアルザスピノブラン。苦味が野菜にあいます。 穴子のソテーにいっぱいの野菜、アンティーブのサラダ。 いつものスープドポワソン。 メインは鰆のグリルにシャンピニオンソース。赤ワインブルゴーニュ、フィクサン。鰆は、4.5k脂ののった旬のもの。初めていただきました。 デセールは巨峰のシャーベット。シャインマスカット添。 美味しくいただきました。お魚は美味しいですね。またおうかがいいたします。 今日は夜おうかがいしました。まずはシャンパーニュ。ピノ・ノワール多いシャンパーニュです。味わいは厚みのあるワイン。アミューズは枝豆のムース上にカツオにグレープフルーツ、アーモンドのパウダーが掛けてあります。濃くのある味わい深い。 冷たい前菜。コリンキエ、アンティーブにサラダ下にアワビの蒸したもの、ソースはコリンキエ。 アルザスのピノブラン。酸味も苦味もあるワイン。 温かい前菜。茄子の素揚げ上にヤリイカのマリネ、ロマネスクの薄切りが掛けてあります。オリーブオイルがソース。面白い組み合わせ。野菜の苦味がワインにあいます。 もう一つ前菜。冬瓜の煮物に穴子をカリカリに焼いたもの。野菜たっぷり。 定番のスープドポワソン。今日は5種のお魚。カサゴ、オコゼなど。魚の種類はいろいろで、微妙に味わいが違います。 ロゼはボルドー。シャトージスクール。厚みのあるワイン。 メインはアオナ。皮をカリカリに焼いたもの。身はしっとり、絶妙軽い火入れ。ソースはサフラン。 白ワインシャルドネ、ブルゴーニュを追加で!これも濃い厚みのあるワイン。 デセールは巨峰のジェラート。あとマスカット添。 コーヒーに生チョコ。 野菜と魚介類の組み合わせが素晴らしい。ワインのペアリングも充実感! 大変満足、美味しくいただきました。またおうかがいいたします。 ランチです。3種のペアリング。 まずはシャンパーニュテタンジェ。優しい味わいのシャンパーニュ。先日は和食のお店でいただきました。繊細な味わいに合うシャンパーニュ。黄色トマトとスイカのガスパッチョ。上に胡瓜とヤリイカ。繊細な味わい。 紫タマネギのマリネ中に蛸とシマアジ。上にコリンキエを花びらのようにあしらってあります。ソースはコリンキエを。 ブルゴーニュのシャルドネ、ルリオン。同じ造りて同じ畑の年度違い、２０１４と2015。２０１４はドライで酸味も苦味もある。２０１５は厚みがある、甘い香り、２０１４より濃い。 料理は穴子をカリカリと焼いてあります。冬瓜をコンソメで炊いたものにいろんな野菜たっぷり。2014の苦味がよく合う。 スープドポワソン、鱧とかハタいろんなお魚。香り良く本当に美味しい!２０１５のふくよかさにあいます。 ドイツワインですロゼ、ピノ・ノワール。 甘鯛の鱗カリカリに焼いてあります。あとアオハタのグリル。ほうれん草が下に敷いてあり、青唐辛子が添えてあります。鱗カリカリ! 糸島のヨーグルトのソルベ、マスカット添。あとカボスのソース添。香り良く! 素晴らしい味わい。またおうかがいいたします。 今日もランチで、3種のペアリングで。 まずはクレマンドロワール、シュナンブラン、酸味も苦味もあるワイン。アミューズはトマトとスイカのムース上にヤリイカのたたき、胡瓜添。トマトとスイカの絶妙なバランス。冷たい前菜は薄いコリンキエを花びらのようにあしらってあり、美しい!下には赤いタマネギの中につぶ貝と蛸をズッキーニのソースで和えてあります。カボスのクラッシュを添えて。 ワインは白。今ロワールにはまっていますとお話ししたら、ソムリエールが用意してくれました。ロワールのソービニオンブラン。はまぐりとその出汁で炊いた冬瓜。いろんな野菜たっぷり、上にはアンティーブのサラダ、バジルソース添。優しい味わい。定番のスープドポワソン。アラ、カサゴ等いろんなお魚のスープ。何度いただいても美味しいスープ。 ロゼもロワールかプロバンスか忘れてしまいました。お魚はアラのグリルトウモロコシのグリルを添えて、ソースはサフラン。黄色と緑色の美しい一品です。全体のバランスも素晴らしい! デセールはシャインマスカットに、マスカットのシャーベット下にマスカルポーネチーズカボスを混ぜて、爽やかで、夏らしい。コーヒー☕をいただきました。 いずれも素晴らしい組み合わせ、上品な味わい。またおうかがいいたします。ごちそうさまでした。 初めておうかがいしました。ランチです。泡、白、ロゼのペアリングでお願いしました。泡はロゼ、クレマンドローヌのロゼ。香りはいちごラズベリーの香り。味わいは酸味も苦味もある厚みのあるロゼ。まずはアミューズ冬瓜のムース上に川の青のり朝倉産上に雲丹、バジルソース添。優しい味わいイタリアンです。 冷たい前菜。赤たまねぎがうつわ中に蛸とつぶ貝あと野菜のピクルスズッキーニのソースに花のようにカブの薄切りを添えてあります。レモンのクラッシュ添。繊細な味わい、複雑な食感の組み合わせ! 次にコートドローヌの白ワイン厚みがある酸味も苦味もある。これには千葉産のはまぐり、赤米のリゾット。大きくで濃い味のはまぐり!白ワインがグイグイ進む! フュメドポワソン。濃厚な魚のお出汁とサフランの香り高いスープ。白ワイン、フライングで飲みすぎてロゼのペアリングを2種にしてくれました。サンセールのロゼ、ピノ・ノワール。ピノ・ノワールらしい優しい味わい。素晴らしいマリアージュばっちり! 南ローヌのロゼ、グルナッシュ。写真取り忘れました。メインは真鯛のグリル、パプリカソース。食べごたえ十分。ロゼもパワフルで美味しくいただきました。デザートはメロンとキューリ瓜瓜の組合わせも面白い!初夏らしい。パンも天然酵母で味わい深く。ホスピタリティもさり気なく素晴らしい!またおうかがいいたします。ごちそうさまでした。

今日はクリスマスランチで。スパークリングワインは安心院。アミューズは天草産車海老のブルスケッタと馬肉とキャビアが美味しかったです。青唐辛子が良い感じ。カリフラワーのエスプーマには脂の乗った未来サーモン。あとデザートは大きなわたあめ。久しぶりに食べました。 今日もランチで。カ・デル・ボスコ。野菜の雫。前菜はイカめんたい。サーモンイクラに白和えのタルト。イチジクと栗。 ギリシャのネッビオーロは熟成したボルドーのように森の香り。リゾットはパルミジャーノレッジャーノに百合根。素晴らしい香りのたっぷりの白トリフ。完璧なペアリング。 ランゲの白と日本酒。トランペット茸とたらの白子。手打ちのタリオリーニ。 シチリアアルタモラ。カリカンテ。カニ白菜を包みトマトソースバジルソース。複雑なお味。 メインはスペインガルシアの栗豚。ワインはウンブリアチェリージョーロ。ガメイみたい。 日本産のチーズにカラブリアのガリオッポ。 イチジクのデザート。 白トリフの香りが素晴らしい。ごちそうさまでした。 今日も初めはカ・デル・ボスコ。野菜の雫。 4種のアミューズ。イチジクとフォアグラ。秋刀魚のコンフィは黒ニンニクのソースと合わせ筒状の焼いた物に詰めて。かぼちゃのスフレ。 トスカーナのシャルドネ。樽の効いた濃厚なワイン。フランに松茸の香りクリームソース。秋。 カンパーニャのフィアーノ、ハーブの香り。クエのカルパッチョ上にモンサンミッシェルのムール貝、色んな小さいお野菜達にマイクロハーブを。 ブルゴーニュフィクサン。ポルチーニ茸、ジロール茸、シンプルなパスタですが茸はいずれも生でとても香り高く。あ～ブルゴーニュのキノコの香りに良く合います。 メインは夏鹿。完璧な火入れ。タウラージカンパーニャのアリアニコ。 このあとはチーズとサルデイーニアアルジオラスを。 デセール。紅茶。 今日は完璧なペアリング。正統。秋でした。ごちそうさまでした。 今日はカ・デル・ボスコいただきました。いつもの野菜の雫の変わりに冷たい西瓜のガスパチョを。 暑い暑い日にはとても美味しい。あとはいつもの4種のフィンガーフード。ソアーベに焼きナスのムース。ロゼに野菜のサラダ。オレンジワインは濃厚な雲丹の生パスタ。ボルドーのようなサンジョベーゼに火入れ完璧な牛肉。チーズに熟成感のあるバローロ。今日は夏でした。ごちそうさま。 今日もランチでいただきました。シャンパーニュはピノ・ムニエ100%いわゆるブランドノワール。色はややピンク。好き系。フィンガーフードはイワシに海ぶどう。枝豆。ししとうにタコのフリット。アルザスのオレンジ。桃の香り。焼きナス桃金目鯛のカルパッチョ上に冬瓜キャビアにワサビのクラッシュ複雑なお料理。パスタは夏万願寺に鱧。ボッタルガをかけたのでサルデイーニアの白ワインを。オーストラリアのシラー、ここで赤を。オマールに濃厚なソースアメリケーヌ。でもスパイスがほのかに、軽やかな赤に合います。白だと負ける。 トスカーナの赤。イノシシ。イタリアの茄子はグラチネに。サルデイーニアの赤に チーズを。 今年は桃コースはなかったですが、デザートにもたっぷり桃。あちこちに桃をちりばめられたお料理でした。ごちそうさまでした。 いつものランチで。昨日専門料理の取材があったそうでそのうちのお料理を出してくれました。おそらくレストランの野菜料理とゆう連載もののようです。 初めていただいたのは温かいカプレーゼ。大島トマトの濃厚な味わい。鮎のラビオリはクレソンのソース。骨とか肝の苦味が複雑な。諫美牛のランプ。火入れ完璧。 あと今日もワインペアリングでお願いしましたが、コランバンが導入されて、ブルネッロデイモンタルチーノとケンゾーエステートのカリフォルニアワイン、リンドウをグラスでいただきました!凄い!!! 今日もランチでおうかがいしました。いつものフェラーリ。前菜にはスナップエンドウ。そら豆。蛍烏賊は濃厚な味わい。 ブルゴーニュ白ワイン、マコン。菊芋とフォアグラ。スフォルマート。優しい味わい。 ベルデッキオデイカステリ。これ濃厚で苦味が特徴的。50℃鰤の低温調理に皮カリカリ焼き。ソースが蕗の薹。春らしく。付け合わせがつくしを乗せたオムレツですか? アマローネ。ヴァリボツチェラ。パスタは車海老にソースアメリケーヌ。クロトリフ。濃厚な味わい。 バルベーラダステイ。鹿のグリル。付け合わせに黒キャベツの中に濃い味の原木椎茸。玉ねぎのソース添。 ドルチェは桜。ソーテルヌ。 今日は春いっぱいのフレンチ。ソースが複雑。ごちそうさまでした。またおうかがいいたします。 今日もランチでおうかがいしました。小さな前菜のあと島原湯島大根、まるで梨の様に甘いスプーマに鰤。鰤大根進化したー。ワインはマルケペコリーノ。 あと鹿のラグー。牛蒡とクロトリフ濃厚。タリアテッレは朝打ち立て、もちもち。ワインは濃いー、ネロデイトロイア。 お肉は綺麗な山羊が。サルテイーンボッカで。火入れ完璧。臭みなく美味しくいただきました。 驚きがあります。素晴らしい。またおうかがいいたします。ごちそうさまでした。 今日もランチで。いつもの小さな前菜のあとに鰤のマリネがでてきました。ナッツが混ぜてあり、コクのあるヨーグルトソースが素晴らしい。パスタはシンプルな春菊とカラスミ。お魚はアラと白菜のソース。お肉は糸島の鴨、ハツも添えられ、ソースは菊芋にワサビ。菊芋の皮のチップも印象的。 今日のメインは鹿と猪。 今日はまずフェラーリ。野菜の雫。４種の前菜。 イタリアのロゼ。けっこう赤い。フラン上に松茸。今日はキノコ祭り。 バルバレスコ。白トリフのリゾット。季節の香り。秋だよね～。 甘鯛のカリカリにクミンの香り。複雑な味わい。お野菜にモンサンミッシェルのムール貝。ジュラの白ワイン。 ボルゲリの赤。諫早の諫美豚のグリル。わあ～この肉すご～い。旨味たっぷりで脂は甘い。それも綺麗。でも火入れも完璧。今日一の感動をいただきました。爽やかなソルベ。 ポルトにデザート。 フレッシュハーブのお茶。 ごちそうさまでした。料理で感動できる素晴らしい。 今日は季節限定桃コースいただきました。泡はフェラーリ。桃のアイス様。前菜は桃のブータンノワール。ロックフォールに桃。蕪に桃。組み合わ面白い。繊細なフレンチ。 チンクエ・テッレの白。桃とアボカド、下に蟹と帆立、添えられたソースが少しピリ辛です。 キャンティクラシッコ。フォアグラに桃。少し酸味のある濃厚なマデラソース。 ソアーベクラシッコ。桃のムースにカッペリーニ。生ハムの塩味がアクセント。 イタリアの白。サンマルク。ラザニア。桃にオマール。ソースはアメリケーヌ。 バルバレスコ。鹿のグリル。ソースに桃と赤ワイン。 デザートは桃のジェラートに桃のクレープ。あといつも黒いくまモンが桃味。 いろんな桃楽しめます。ソースが抜群に美味しい。あと今日のお土産は生桃でした! 今日の泡はフェラーリブランドブラン。 フィンガーのアミューズにキビナゴのかぼすマリネに海ぶどう乗せのブルスケッタ。かぼすの香りが素晴らしい。 大島トマトのカッペリーニ。上に海老プリプリ。ソースも美味しい。 お魚はアラのサワークリームとグリーンアスパラのソース。 パスタは魚介たっぷりのペスカトーレ。お肉はシンプルに炭火焼き。 5種のワインペアリング。 今日も美味しくいただきました。またおうかがいいたします。 今日もランチでいただきました。まずはフランチャコルタ、フェルゲッティーナ。ブランドブラン。キリリとした泡。 野菜の雫。4つの前菜。イカ明太、鰯と菜の花、これが今年最後の金柑、そら豆のニヨッキ。 プーグリアの綺麗なロゼ。スナップエンドウのソースにそうめん、桜えび。ロゼは桜えびと色も一致して綺麗。 ピノ・グリージョオレンジ色。オレンジワイン。複雑。合わせて蛤とバジルソース。蛤はプリプリ。皮を焼いた鰆にグリーンアスパラにハーブ。春らしい。 ロエロネッビオーロ。少し軽め。赤にしては。ホワイトアスパラにイタリアのきのこモリーユダケ、ラビオリ。中にお肉。ソースは濃厚。これは白ワインより赤が合います。 モンテプルチャーノ。ボルドーぽい。猪に花山椒に葉山椒。これは香り高く美味しい。今年はじめての花山椒。いいですね～。 デザートは苺。ドンナフガータのデザートワイン。いい組み合わせ。 春素晴らしい。ワインも美味しくいただきました。ごちそうさまでした。 今日もランチでいただきました。ワインのペアリングも素晴らしく。 あと春の食材が多く使われています。ホタルイカ、菜の花、そら豆、スナップエンドウ。テーブルには桜も。外はまだ少し寒いですが、気持ちはもう春です。 いつもどうのワインペアリングでいただきました。 メインは蝦夷鹿、火入れは完璧。 ワインも素晴らしい。 日々進化するイタリアン。 今日は豆づくし。スナップえんどう。グリンピース。 あと驚きが、お魚料理に合わせてバターとトマトにて生和布のソース。とても美味しくいただきました。和布良い仕事! 今日は春野菜。筍や蕾菜。苦みを美味しく感じました。ワインも白ワインが良く合います。 今日は少し春を感じるメニュー。 ワインペアリングお願いしました。 カ・デル・ボスコ。 野菜の雫。4種の前菜は烏賊明太子。ヒオウギ貝にパール柑。天草のらしいです。そら豆にチーズのニョッキ。金柑とフォアグラ。 ワインはフリウリ。リボッラジャッラ。今日の鰤大根。先月は蕪でしたが、今回は大根。失念しまいました、特別なお名前の大根。とてもとても甘い。 いつものサラダ。ワインは白ワイン。 リゾットはホタルイカ。あ～その季節!ワインはランゲ。ナシエッタ。よく合います。 メインは猪。臭みも無く美味しい。ワインはボルゲリのロッソ。とても美味しい。 デザートはいちご満載。 春を感じた日でした。今日はいろんな意味でナカガワさんの底力を感じました。 ごちそうさまでした! 今年はじめてのナカガワさんです。 ワインはフランチャコルタ、カ・デル・ボスコ。 今日のオリーブオイルはテヌータ・サン・グイド。お正月ヴァージョン。熟成した素晴らしいオリーブオイル。 あといつもこの時期、ぶり大根。ぶりに蕪、自家製カラスミ。シチリア、クズマーノのシャルドネ。 黒トリフがけ。スクランブルエッグにチーズリゾット。これにはバローロ。トリフに良く合います。 アオナ。しっとりと。ソースは白菜。ワインはトスカーナの白。ソース美味しい。 お肉はアライグマ。素晴らしい赤身。脂肪少ない部分と脂肪。2種。この赤身肉旨味たっぷり。はじめてアライグマいただきました。鹿肉より濃厚な。ワインは熟成バローロ。美味しくいただきました。ごちそうさまでした。 今日は秋を感じるメニュー。きのこや栗。サンマに穴熊。あとすっぽんのフラン。ワインもいいペアリング。美味しくいただきました。ごちそうさまでした。 今日もランチでおうかがいしました。カ・デル・ボスコ。ネーム入りハウスフランチャコルタ。 野菜の雫。今日は青い野菜の香り。夏です! 4種の小さな前菜。イカ明太子せんべい。大分の塩トマトと桜海老とチーズのタルト。九州産のそら豆のスフレ。玉ねぎの薄いチュール中にフォアグラ。 サルデイーニアのアルギオラス、白ワイン。ヌラグス。綺麗な緑がかったレモン色。少し甘い香り。うり!焼きコーンのスープ。下に赤海老とそのコンソメ。コーン甘い! スペシャリテ、25種のサラダ。ワインは、お野菜の甘さとよく合います。 鮎の肝と身のペペロンチーノ。これには三井のワイン酵母を使った日本酒とイタリアの綺麗なオレンジワイン。私は日本酒苦手ですが、甘さ少なくすっきりみずみずしい。でもやっぱりオレンジワインが好き!あーでも鮎美味しい! メインはきなこ豚の炭火焼と鹿肉のハンバーグ風。ワインはトスカーナ、サンジョベーゼとカベルネ・ソーヴィニヨン。お～ボルドー。今飲み頃! デザートはパイナップルの味わい。爽やか!あと紅茶と焼き菓子。 いつもどうり旬の味わい。いつも感心しますがほとんど待つことはないサービス。いつお伺いしても気持ちよく過ごせるリストランテです。ごちそうさまでした。 今日もランチでおうかがいしました。ワインペアリングは５種いただきました。まずはフランチャコルタ、シャルドネ主体。モンテロッサ。今日の野菜の雫は豆主体。そら豆の香り。４種の小さな前菜。いつもの明太子せんべい。タルトは大島トマトとリコッタチーズ、桜海老。大島トマト濃厚な味わい。そら豆スフレ。新玉ねぎのチュイールフォアグラと新玉ねぎを挟んだもの。 シチリア、クズマーノ、グリッロ。ヴィシソワーズのエスプーマ。さざえと筍と貝のジュレ。ワサビの香り。あと木の芽の香りが素晴らしい。さざえの肝の苦味が効いています。 。。ロンバルディア州のネッビオーロから作った白ワイン。?白ワイン!?はじめていただきました。凄い渓谷でヘリコプターに吊るされ、葡萄を収穫するらしい。地葡萄から作られたワイン。目をつぶると味わい深い赤ワインのタンニンを感じる。シャンパーニュのブランドノワールのよう。マテ貝、グリーンアスパラ。ジェノベーゼソースのリゾット。貝の深い味わいに合うワイン! ギリシャ、アミンデオン、白。これもはじめていただきました。真鯛のグリル。グリーンピース、あおさのソース。ミネラル豊富。 サンジョベーゼ。これ美味しいボルドー。北海道子羊のグリル。マデラソース。黄ニラ添。子羊のミンチをハンバーグのように。子羊の内臓を赤ワインで煮込んだものが下に添えてあります。内臓は臭みなく美味しい。子羊はいまが旬。 ブラッドオレンジのクラッシュ。下に苦味の効いたチョコレートケーキとアイス。バランス良い味わい。あと紅茶。 今回も旬の素材を活かしたお料理。珍しいワイン。ごちそうさまでした。 今日もランチでペアリングお願いしました。ゴーミヨ掲載おめでとうございます。 ハウスフランチャコルタ、カデルボスコ。野菜の雫。5種の小さな前菜。イカ明太子せんべい。スナップエンドウのタルト上にチーズ。旬味わい。イワシのマリネ下にレモンバター上にフェンネルのブルスケッタ。金柑フォアグラ。そら豆のフラン。 ソアーヴェ。バランスのいいワイン、新玉ねぎのエスプーマ。下に筍とハマグリ、ジュレ。上にキャビアと木の芽にオリーブオイル。優しい甘みと塩味。オリーブオイルも味わい深い。 イタリア、ガーヴィ。苦味があります。旬のお野菜に合います。25種のサラダ。春の苦味も素晴らしい。 ブルゴーニュのピノノワール。ホタルイカと菜の花に青さのリゾット。ホタルイカとピノよく合います。 サンジョベーゼ。まるでボルドー。きなこ豚の炭火焼。塩と日向夏のソース。猪のミンチ。もろみソース。 デザートのほうじ茶のブラマンジェにアイス。ほんのりと梅味。少し和風の味わい。 紅茶と焼き菓子。 ワインも知らないものもいただきました。旬いっぱいのお料理とともに美味しくいただきました。またおうかがいいたします。 今日もランチでおうかがいしました。５種のワインペアリングで。まずはカ・デル・ボスコ。ハウスフランチャコルタ。野菜の雫。4種の小さな前菜。いつものイカ明太子せんべい。この季節になりました。そら豆のスフレ。金柑フォアグラ。米粉のタルトにカルボナーラソースとパリパリのさやいんげんです。春らしい香り。 イタリアロエロのアルネイス。新玉ねぎのスプーマ。下にアサリと筍。上にキャビアに木の芽のオイル。香り立つ。 イタリアバジリカータの白。アロマティックなワイン。ゲブルツトラミネール的な。香り凄い。25種のお野菜達。サラダ。つくしとか春らしいお野菜。春野菜の苦味がワインによく合います。このワインお安いワインですが、美味しい。今度お店で見つけたら買ってみよう! ロゼワイン福岡のインポーターさんの入れたワイン。カベルネ・ソーヴィニヨンとシラー。最初は白だけどたしかにタンニンを感じました。パスタはブロッコリーにしらすオイルベースでイタリア産ボッタルガ、からすみがけ。 ランゲネッビオーロ。優しいブルゴーニュのよう。お肉はおでん。牛肉タンに猪。キャベツや蕪。出汁は猪。2種のソースタルタル風、八朔とマスタード。私はマスタードが好きでもっと欲しかった。 イチゴとアイス。イチゴケーキ風。 いつもの焼き菓子。 今日も旬のお野菜達。ワインも新しいソムリエさんやスタッフさんが入られて新しい展開が!ごちそうさまでした!またおうかがいいたします。 今日もランチでおうかがいしました。まずはフランチャコルタカデルボスコ。驚きました!ワインストッパーカデルボスコ専用。かわいい。 野菜の雫。複雑な味わい。 4つの小さな前菜。いつものイカ明太子せんべい。今日は明太子多め? カナトフグの燻製と蕾菜クレソン添のタルト。金柑タマタマにフォアグラのブリュレ。筍のフリットは木の芽添生ハム巻き。春を感じる。 ワインはエトナロゼ酸味のあるワイン。蕪のエスプーマ。下に牡蠣と蕪。魚介のジュレに微かにカボス いつもの25種の野菜のサラダ。 マコンのシャルドネ。ナチュールワインで少し独特な香りあるとデカンテージュしてくれました。うーんこれは美味しい。少し発酵した味わい。発酵したお野菜達によく合います。 ホタルイカと菜の花のリゾット。マコンのシャルドネともよく合います。ワインはフランスサヴィニエールの赤ワイン。綺麗なワイン。以外とホタルイカと会うー。赤ワインなのに美味しい!びっくり❕ ワインはキャンティクラシッコ。でもこれはやばい。ボルドーのような。お肉はきなこ豚の炭火焼。蕗の薹のソース。熟成カボスのソース。嘉麻市の鹿の肉団子。下のソースは忘れてしまいました。 デザートはイチゴのスープ。春らしい。紅茶に焼き菓子。 春らしいメニューでした。ワインもイロイロ新しい美味しいもの用意していただきました。いつもワクワクします。ごちそうさまでした! 今日は家庭新年会でおうかがいしました。7種のペアリングと。 まずはカ・デル・ボスコハウスフランチャコルタ。野菜の雫。5種の前菜。チョコでコーティングしたミカン。イカ明太子せんべい。甘海老のブルスケッタ。柿でサンドしたフォアグラ。リコッタチーズ入り焼き芋。焼き芋そっくりね。面白い! 鰤大根。え？鰤大根?大根のムース下に鰤。上にカラスミ。あーそうゆうことで!日本酒を合わせて。 オニオンスープはフォアグラソテー添。合わせて霧島酒造のビール。面白い!苦味がばっちり!シェフいわくソムリエには考えつかないペアリングと。たしかに。 スペシャリテ25種の野菜サラダには微発泡のイタリアワイン。 パスタは雲丹とアサリと菜の花。ワインはイタリアピノ・グリージョ。菜の花の苦味とよく合います。 魚はアオナ香箱ガニのソースサフランの香り。ワインは2種。シチリアエトナのロゼとルイ・ジャドのシャルドネ。サフランにはロゼは定番。でも濃厚なシャルドネも面白く。あー悩む。 リコッタチーズ入りラビオリはたっぷりの黒トリフがけ。ソースは安納芋。ワインはイタリアドルチェトダルバ。森の香のワイン。ブルゴーニュのピノ・ノワールのよう。トリフにはぴったり。 牛肉の炭焼きはもろみソースとカボスソース。ワインはイタリアトスカーナ。ボルドーワインのよう。 締めは鰒と蕗の薹のリゾット。これには日本酒を。蕗の薹は春を感じます。 デザートは日の丸をイメージしたイチゴのスープ仕立て。爽やかな味わい。紅茶。焼き菓子。 遊び心満載の工夫されたお料理と様々な味わいのワイン達。楽しい時間でした。ごちそうさまでした。 今日もランチでいただきました。 5種のワインペアリングでいただきました。 ハウスフランチャコルタ、カ・デル・ボスコ。 綺麗なお皿。 野菜の雫。優しい味わい。 4種の小さな前菜。いつものイカ明太せんべい、海老のブルスケッタ上に海老の殻から出汁をとったゼリー。栗のニョッキ。フォアグラと柿のお煎餅でサンド。いずれも深い味わい。 トスカーナのオレンジワイン。これとても美味しい! フラン上にたっぷりのスッポンと蓮根。スッポンは味わい深い。蓮根もシャリシャリです。 チャコリ微発泡。 25種の野菜のサラダ。添えてあるカボスの塩。熟成した甘みのある香り。フルーティーです。お野菜いろいろ。 シチリアエトナビアンコ。酸味も苦味も素晴らしい。 ポルチーニとカナトフグのリゾット。あーポルチーニの香り高く。 メルローとモンテプルチャーノ赤ワイン。熟成した味わい深いワイン。 大分の猪の赤ワイン煮込み。味わい深く柔らかくホロホロと。猪の色んな部位の入ったミンチカツ風。お肉の旨味素晴らしい! デザートは安納芋いろいろ、ティラミス。ガナッシュが苦味あり、美味しい。 今日も美味しくいただきました。ごちそうさまでした。 カ・デル・ボスコハウスフランチャコルタ。いつもどうり綺麗なフランチャコルタ。 野菜の雫。今日は茸の香り。 前菜はいつものイカ明太子せんべい。サンマとじゃがいものせんべい。カボスの香り。フォアグラといちじくのサンド。栗の上に糸島のチーズ。あー秋の香りです。 ワインは北イタリアのピノ・グリージョ。 じゃがいも、ビシソワーズ中に牡蠣と柚子胡椒。牡蠣の火入れは完璧!ふんわりと味わい深い。 ２５種の季節のサラダ。落花生の塩ゆでも!これは美味しい旬! シチリアの白。ポルチーニのリゾット。焼き河豚。山椒の葉。出汁の効いた和風のよう。ポルチーニは松茸と椎茸。 ワインはスペインのオレンジワイン。複雑な味わい。いとよりの蒸し焼き。カブと蟹を敷いて。魚の出汁の効いたソース。ソース美味しい! モンテプルチャーノ赤ワイン。 きなこ豚のグリル。柚子胡椒のソース。鹿のハンバーグ。もろみソース。定番ですが、美味しい。 デザートは色んなミカンとチョコのアイスにガナッシュ。今日はコーヒー。あと焼き菓子。 今日も茸たっぷり。あと香りが豊かではっとさせらる組み合わせ。美味しくいただきました。ごちそうさまでした! 緊急事態宣言解除でワイン飲めます! カ・デル・ボスコ。大好きなフランチャコルタ。まずは野菜の雫。今日はトマトの香りがたつ。4種の前菜。いつものイカ明太せんべい。茹で蛸とじゃがいものタルト。ブルーベリーのお煎餅にフオアグラサンド。コルネに鮭のムース。 カリフォルニアの白ワイン。濃厚で熟成した味わい。焼き茄子のムースにカツオとみょうが。キャビア添。フラン上にズワイガニをトム・ヤン・クン風に仕立てあります。 爽やかな白ワイン。微発泡。25種のサラダに合う。 今日の白トリフたっぷりのリゾット。合わせて赤熟成ワイン２００６森の香り。 魚はいとより。蒸し焼き。松茸のムースに舞茸の揚げたもの。ソースはバターソース。松茸の香りが素晴らしい。熟成ワインに合います。 キャンティクラシッコ濃い。肉は宮崎きなこ豚は、さんしょのソース。北海道の羊をハンバーグように。もろみソース。 デザートは生姜のブラマンジェに巨峰のグラニテ。生姜の香りが素晴らしい。あと紅茶に焼き菓子。 今日はきのこ祭り。白トリフ、松茸、舞茸。香り高く美味しくいただきました。ごちそうさまでした! 今日もランチで。緊急事態宣言下なのでアルコール無しでペアリング3種お願いしました。まずはジントニック。ジュニパーベリーをつかってジンの香りをつけてあります。あら香りはまさしくジン。爽やかでクール。 まずは野菜の雫。きのこ? 4種の小さな前菜。いつもの明太子せんべい、イカと雲丹カボスの香り。イワシのマリネのタルト、じゃばらのゼリー添。じゃばらの酸味が素晴らしい。クルクル巻かれた焼き物に椎茸とイタリア産ハム添。椎茸の香りが口いっぱいに広がります。秋!ブルーベリーのお煎餅でサンドしたフォアグラ。いい組み合わせ。 焼きとうもろこしのムース状のスープ。下に車海老に甲殻類のジュレ。香り高い! 透明なトマトジュースに台湾茶。野菜の香りのする白ワイン。香りはワイン! 25種のお野菜のサラダ。季節のお野菜がたっぷり。 パスタは鮎と万願寺唐辛子、カラスミがけ、オイルソース。お野菜が美味しい。息子はサマートリフたっぷりのリゾット。半熟たまごの下に焼きとうもろこし。どちらもソース美味しい。自家製フォッカチャで舐めるように食べてしまいました。 お魚は鯛の蒸し焼き。おかわかめ、オクラ、ムール貝。ソースは甲殻類のバター、少しエスニックな香り。 赤ワイン。香りはラズベリー。味わいも酸味があります。前回よりも赤ワインぽい。 お肉は宮崎きなこ豚の炭火焼き。山椒の実付き。宮崎のヘベスソース。あと塩も美味しい。大分の鹿のミートボール。定番もろみソース。 今日のデザートはかぼちゃのデザート。かぼちゃにバターを加えて、表面はキャラメリーゼしてあります。合わせてジェラートに、ペコリーノチーズとかぼちゃのタネのクッキー添。 紅茶にいつもの焼き菓子。 とても秋を感じました。月一、2年目ですが、いろいろ工夫されてるなーと思います。香り特にいろんな柑橘類を使われています。ごちそうさまでした。 今日もランチで、おうかがいしました。アルコールの提供は無しで、ノンアルコールの3種ペアリングでお願いしました。 まずはお茶ベースに桃、ジャスミンをブレンドしたもの。はじめ口に含むと個々の香りがするが、時間が経つと白ワインになりました。これにライチがあるとゲブルツトラミネール? いつもの野菜の雫。4種のアミューズはいつもの明太せんべい。イカと雲丹のせ、かぼすの香り。カマスの炙り、ブルスケッタ。ブルーベリーの薄焼きでフオアグラを挟んだ物。小さな揚げピッザ上に雲丹のせ。 焼き茄子のムース下にカツオにジュレ。25種のサラダ。 次は福岡の緑茶にパイナップル。香りはソービニヨンブラン!!驚き! パスタは太刀魚とじゃがいものバジルソース。夏らしい組み合わせ。 真鯛の蒸し焼き。したにオクラとムール貝。おかわかめ。ソースは紫蘇。もうそろそろ終わりだそうです。美味しいソース。 赤はノンアルコールの赤ワインにビーツ、ラズベリーだった?色は熟成したピノノワールのようです。香りは近いけど、、赤ワインは複雑なのだと思いました。 お肉は2種。宮崎きなこ豚、実山椒漬添。レモンソース。鴨醪ソース。あとバターかぼちゃのソース。 デザートはいちじくの低温調理のコンポートにミルクソルベ。ほうじ茶の薄焼き。 今日はレモングラスの紅茶。焼き菓子。焼き菓子も季節の果物を使い少し変わります。 飲み物、いろいろな工夫があります。ワインていろんな香りで出来てるんですね。面白い気づきがありました。ごちそうさまでした。 カデルボスコ。フランチャコルタ!ワイン飲めるようになりました!いつもの野菜の雫。コーンの香り。いつもの4種の前菜。辛子明太子せんべいイカと雲丹のせ。カマスの炙りオクラ、カボスの香りのブルスケッタ。ブルーベリーのブリュレ。自然の甘味。枝豆のタルトあっさりぷりぷり美味しい! オレンジワイン。フランスのワイン。ヴェルメンティーノのオレンジワイン。焼き茄子のムース。イサキ入りゼリー寄せ。 25種の野菜。本当にいろんな野菜。 ワインはスペインの白ワイン。酸味が爽やかなワイン。パスタは生バジルのジェノベーゼ。タコとじゃがいも。爽やかな生バジルの香り!。夏らしい。 イタリアのピノ・ネロのロゼ。香りは赤いベリー。これソースの紫蘇に合う!魚は鯛の蒸し焼き。したにシャコとししとう? 肉にはサンジョベーゼ。これボルドー。きなこ豚のグリル。青山椒漬が添えてあります。山椒の香りが素晴らしい!合わせてホロホロどりのガランテイーヌ。じゃがいものトリフがけがつけ添え。 デザートは桃尽くし。桃のチップ。桃のコンポート、桃のゼリー。あとアイス。桃旬! 美味しいイタリアンにはワインがいります。早く日常生活に戻るといいですね。 今日もランチで。アルコールなしのペアリング3種でお願いしました。 ますはピンク色のハーブティー中心にいろんなハーブがアレンジされ、炭酸が加えてあります。味わいはロゼのスパークリングワイン!酸味も苦味もあります。 いつもの野菜の雫。今日はコーンの香りがします。 前菜は4種。いつものイカ明太子雲丹のせ。枝豆とアボガド上にミニハーブカボスの香りが効いています。いつものマンゴーのブリュレ。生ハム下に穴子のフリット金柑ソースが入っています。意外な組み合わせ! コーンのムース下に車海老とジュレ。コーンの甘味と香りが、季節を感じました。 合わせてドイツのリースリングのノンアルコールワイン。本格的にワインを作り、アルコールを除いてあるそうです。酸味が強く、カモミールが足してあります。白ワインですよ! 25種のサラダ。 チーズリゾット、スクランブルエッグとサマートリフがけ。優しい味わい。 真鯛の蒸し焼き。オクラとマテ貝のみじん切りが敷いてあり、おかわかめが添えてあります。ソースは紫蘇とバター。紫蘇の香りと酸味が効いています。和風。 試作ですが、と出してくれました。トマトでとったジュース、やや青臭い野菜っぽい香り。それにハーブを入れてあります。なんかソービニヨンブラン? お肉は嘉麻市の鹿のグリル。付け合せには黄ニラ、椎茸、ズッキーニ、ヤングコーンのグリル。ソースはパール柑の柚子胡椒風。このソースは美味しい!フランスのノンアルコール赤はいろんなハーブで厚みを出してあります。 デザートはこれまた分解した、チョコレートとチェリーのケーキ。口の中でケーキになりました。 あと紅茶と焼き菓子。 今回はワインなしでどうなるのか?と思いましたが、香り、味わいはワインのようです。いろいろ考えさせられました。早く日常生活が戻りますように! 今日もランチでおうかがいしました!5種のペアリングで、まずはカデルボスコ。フランチャコルタ。 野菜の雫。なんかとうもろこしの香りがする。4種類の小さな前菜盛り合わせ。イカ明太子せんべい。空豆のスフレ。カルボナーラグリーンアスパラガスチーズのせ。あー夏です!フォアグラとマンゴーのブリュレ。 ヴァルボッチェラのロゼ。苦味も酸味もあるワイン。ホタルイカのフラン。上にビスクスープとグリーンピース。春の香り。 25種のサラダ。今旬の野菜もあります。生で食べれるお豆とか。 スペインの白。パスタは生雲丹とイタリア野菜、菜の花。柔らかく香り高い。今は福岡でも作っているそうです。お野菜美味しい!。 白ワイン北イタリアのピノ・グリ苦味も酸味もあります。 魚料理は真鯛と真子。蒸し焼き。ソースはスープ仕立て。あおさとかにのスープ。 赤ワインはモンテプルチャーノ。熟成したボルドーワインのようです。お肉料理は北海道の子羊。グリル。リゾットサマートリフ添。 デザートはいちごケーキ風に紅茶。やっぱり和風、ソースは優しくあっさり。ナカガワ風イタリアン。この優しさが好きなんだとあらためて感じました。 今日もランチで5種のペアリングでお願いしました。まずはフランチャコルタカデルボスコ!野菜の雫。 前菜4種類。いつものイカ明太せんべい。タルト仕立て、桜えびと葱のようなお野菜下には糸島のレモンバター。レモンが爽やか。玉ねぎのせんべい、中に茶色炒めた玉ねぎとフオアグラ。そら豆のスフレ。昨年は枝豆だったですね。ふわふわ感、確かに進化してます。 新じゃが芋のムース下には新玉ねぎのゼリー。ハマグリと筍。濃くて優しい味わい。 微発泡スペインのチャコリ。チャコリ用のアダプター付き。爽やかな泡。微かな苦味。25種のサラダ。 サルディニヤデルメンティノ。旬のスミイカ。イカスミのリゾット。ホタルイカとホワイトアスパラ。やっぱりスミイカ旬! ワインのロゼ。お魚は甘鯛ウロコカリカリ。下にはポテトのマッシュ。ソースにはみやざき産サフランの効いたスープドポワソン。あーこれプロヴァンス。だからロゼ!サフランの香りすごく、スープドポワソン!これをソースは贅沢。 ワインはバルベーラダルバ。お肉は2種。鴨にはもろみソース。優しい豚肉には、忘れてしました。香り高い柑橘系のやや甘い香りのソース。 デザートは薄く丸い焼き菓子の中にカンパリオレンジたっぷり。上に微かに苦い金柑のジェラート。柑橘系の香りたっぷり。 旬のものたっぷり。大変美味しいいただきました。ごちそうさまでした! 今日もランチでおうかがいしました。いつものカデルボスコ。野菜の雫。4種類の前菜。イカ明太せんべい。今日のアオモノはコハダ。お寿司みたい、生臭なく美味しい。玉ねぎのキャラメリーゼした中にホワグラ。鴨のラグーにそら豆とオレンジのような小さな柑橘系、熊本産名前忘れてしまいました。タルト仕立て。ラグーとオレンジが優しい組み合わせで美味しい。 ブルゴーニュのシャルドネ。料理はグリーンアスパラのソースののったフラン。グリーンアスパラの香り立つ。25種の野菜サラダ。春野菜満載。 フォカッチャ。添えてあるオリーブオイル、やばい!ノンフィルター、濃い味わい。スッキリした苦味。 スペインの白。ミネラル豊富ですっきり。リゾットはホタルイカとホワイトアスパラ。イカスミのソース。ホワイトアスパラの甘み、魚介類の旨味。凝縮感があります。 トスカーナのロゼ。甘鯛のウロコカリカリ。鱈の白子。濃厚なトマトソース。シチリアのアクアパッツァをイメージしたものだそうです。 赤はカンパニアのアリアニコ、ボルドーワインのよう。宗像の猪の炭火焼。ソースは卵黄トリフソースにいぶりがっこソース。このソース。美味しい。はじめて食べました。いぶりがっこの燻製の香りが好き。でもナカガワ定番ソースだそうです。 デサートは桜のジェラートに焙じ茶のババロア?。春の香り! うーん今日も美味しくいただきました。ごちそうさまでした。 今日はランチでおじゃましました。5種のペアリング。まずはいつものフランチャコルタカデルボスコ! 野菜の雫。今日は優しい味わい。前菜は4種類。いつものイカ明太せんべい。上に雲丹微かにカボスの香り。ブルッケスタあおさバターソースの上にホタテ。春らしい海の香り。タルト中に頬肉の煮込みパルミジャーノレッジャーノにビーツ。したの器が美味しい!ビーツはバラのようで!新玉ねぎとフォアグラ。新玉ねぎの薄いお煎でサンドしてあります。小さな玉ねぎの器に盛り付けて美味しい! ワインはソアーベクラシッコ。苦味も酸味もあるワイン。 じゃが芋のポタージュスープ。したにはまぐりと筍を木の芽のオイルであえてものが入っています。春の味わい。 25種の野菜のサラダ。つくしとか春野菜も多く。 パスタは蛸が柔らかく複雑な味わい。上にアンチョビの香りのパン粉、カリカリ。ブロッコリーとともにペペロンチーノです。ピリ辛が美味しい!合わせてワインはシチリアエトナのロゼ。南のパスタにエトナかーと感心します。合わないわけがない!魚料理は低温調理の鰆。しっとり。じゃが芋のピューレにふきのとうのソース。苦味が美味しい。春のソース!ワインはアルザスのリースリング。アロマティックな香り。苦味と酸味がよくあいます。 豚の炭火焼きいつものもろみソースと黒トリュフ。絶妙な火入れ。ワインは赤。アンテノリのテイニャネロ2016．本来はペアリングには出さないのですがと言って出してくれました。いやだってとても良いお値段のワインですよ!たまたま昨日開けたのでといただきました!凄い!上等のボルドーお肉の旨味とよくあいます!感動! デザートはいちごショートをイメージしたもの。あまおうの薄切りのしたにアイス上にクラッシュしたいちご。口に入れたら確かにいちごショート。あと紅茶と焼き菓子、チョコレートも。 今回は春を感じました。色んな味わい。多彩な香り。ワインも美味しくいただきました。またおうかがいいたします。ごちそうさまでした! 今日はランチで5種のペアリング。 ピノ・ムニエ多めのシャンパーュ。 いつもの野菜の雫。 前菜は4種類。イカ明太せんべい。甘海老のカナッペ。マッシュルームとカルボナーラ。中に蛸とチョリソーの揚げピッザ。 ローヌの白ワイン。蟹のフラン、銀杏添。あとカボスの香り。 25種のお野菜のサラダ。 エトナの白ワイン。酸味のある濃いワイン。お魚はイトヨリ。じゃが芋のピューレ。赤カブと赤カブのソース。赤カブの葉っぱのソース。赤カブ尽くし。 ワインはブルゴーニュのシャルドネ。パスタは自家製パスタにアワビのキモのソース、菜の花添。苦味とコクの複雑なパスタ。ワインにあいます!! モンテプルチアーノの濃い赤ワイン。 お肉はトンカツ!ソースは麹山椒の葉っぱ、パルミジャｰﾉレッジャーノ添。豚肉の美味しさが活かされたお料理!あまい豚肉! デザートはキャラメルのアイスクリームにいちごのソルベ。あと紅茶。旬のお野菜達と魚介類。美味しくいただきました。ありがとうございます。 今日は家族そろっておうかがいいたします。7種のペアリングでお願いしました。まずはいつものフランチャコルタ、カデルボスコ! 野菜の雫。香り立つスープ。 前菜ははじめていただきました。モッツァレラチーズでコーティングしたいちごのスープ。チーズといちごの組み合わせが面白い組み合わせ。 いつもの明太せんべい上にイカと雲丹。ホタテとフォアグラのカナッペ。金柑の上にフォアグラ。カルボナーラソースにマッシュルーム。 ワインはヴェルメチィーノデサルデーニャ。 カブのスープ、中に鰤上にカラスミと柚子胡椒。香り立つ。 ブルゴーニュのシャルドネ。料理はフラン。すっぽん入り。上に黒トリフ。香り立つ組み合わせ。 いろんな野菜のサラダ。家族そろって行くと話題がいろいろ盛り上がる イタリアトスカーナの白。料理は河豚の白子のスパゲティ。自家製パスタにシンプルにニンニクと塩に白子。濃厚な味わい。美味しい! ワインは私はトスカーナのロゼ。あと日本酒とスペインのシェリーがセレクトされていました。 甘鯛の鱗がカリカリに焼いたもの。里芋のソース。香り高い蟹のソースがあと掛けされます。あまりの香り高さに全員ため息! ワインのイタリアのピノネロ。 安納芋のラビオリ。上に白トリフ。白トリフの香り素晴らしい! ワインはモンタルチーノ。料理は牛肉のグリル。 デザートは冷たいいちごのジェラート。紅茶のあとに焼き菓子。 美味しくいただきました。またおうかがいいたします。ごちそうさまでした! 今日もランチでいただきました。5種のペアリングでいただきました。 はじめはいつものナカガワネーム入りのフランチャコルタ。合わせて野菜の雫。椎茸の香りが立っています。アミューズは4種類。いつものイカ明太。甘海老のブルッケスタ 。柿とフレッシュチーズ。栗のフリット。 ラッツィオの白ワイン。ゲブルツトラミネールのようにライチの香り。上品。洋風の茶碗蒸し。ぷりぷりのすっぽん入り。出汁も美味しい! 25種のお野菜達。 熊本のシャルドネ。はじめての国産シャルドネ。ブラインドで飲むとフランスワインと間違いそうです。濃厚で凝縮感も美味しい。感動しました。スパゲティは有明のアサリと菜の花。上にたっぷりのカラスミです トスカーナのロゼ。香りはいちご。味わいは酸味も苦味もあります。 魚はイトヨリの蒸したものに松茸のソース。香り高い松茸。! カラブリアの赤ワイン。濃厚なワインでもタンニンは滑らか。お肉は2種。豚肉のソテー。柚子胡椒ソース大分の鹿もろみのソース。 デザートは金柑!ムースにアイス。金柑の苦味が美味しい!。 九州の素材がたっぷり。ワインもいろいろ。とっても楽しく美味しい時間です!幸せ! 今日もランチでお願いしまいました。5種のペアリングで。 はじめはいつものフランチャコルタ。ナカガワネーム入り。野菜の雫。今日は牛蒡の香り立つ 4種類の小さな前菜。いつもの辛子明太子入り薄いおせんべいの上にイカ。ブルッケスタ。甘海老! 小さな揚げピッザ中にモッツァレラチーズとポルチーニ上に生ハム。柿、リコッタチーズ。 ワインはイタリアワイン。リゾーロフリッツアンテセッコ。微発泡。少し混濁した白ワイン。レモンやライムの香り。じゃが芋のムース下に牡蠣上に紫蘇の花と葉っぱ。香りが凄い!牡蠣も微かなスモーク。この器はシェフがスペインで買ってきたものと。いい器! あといつものサラダですが、キャベツの浅漬、クミンの香り。いろいろ新しい味があります。 ワインはシャブリ。レモンやライムのフレッシュな香り。初めてのリゾット。牡蠣と色んなきのこ。ソースはきのこの香りが素晴らしい。お米がぷりぷり! オレンジワイン。ヴァージニア。ムツヴァネ。マカシヴィリワインセラー。独特の甘い香り。味わいは凄いドライ。お魚はイトヨリの蒸したもの。ソースは甲殻類。アメリケーヌソース。あとモンサンミッシェルのムール貝付き。 御肉は2種類。フランスの豚さん。シークワーサーのソース。あと国産の鹿。自家製柚子胡椒ソース。赤ワインランゲの赤ワイン。タンニンは滑らか。綺麗な香り。ソースも美味しい!デザートは柿のクラッシュにパンナコッタ。 秋らしいメニューで、牡蠣や柿。美味しくいただきました。ごちそうさまでした! 今日もランチと5種のワインペアリングでお願いしました。 いつものナカガワネーム入りフランチャコルタ!日本では2店らしい。 野菜の雫。今日の味わい深くきのこの香りが素晴らしい!秋らしいメニュー。 前菜は4種あとの2種写真取り忘れました。 いつもの明太子せんべいにイカ上に雲丹、カマスの塩焼き下にトマトとじゃがいものブルッケスタ。小さな揚げピッザ中にモッツァレラチーズとポルチーノ上に生ハム添、椎茸のカルボナーラ上にペコリーノロマーノ。秋らしいきのこの香り。 白ワインヴェルメンテーノディサルデーニャ。果実味が素晴らしい。 カニいっぱいの茶碗蒸し上にカニ出汁のトムヤムクン風スープ。カニ出汁が素晴らしい。 いろいろな野菜のサラダ。季節の野菜たっぷり。 ガーヴィの白ワイン。パスタはサンマとねぎのペペロンチーノ。サンマが炙り、脂がのっています。秋らしい! イタリアランゲの白ワイン。イトヨリの蒸したもの。ソースはアオサの魚のスープ。春菊添。下に松茸香りが素晴らしい! 赤ワインはトスカーナのサンジョベーゼ。色は綺麗。香りも綺麗に開いています。お肉は佐賀の黒毛和牛。ソースはもろみとカボスあと自家製山椒。お野菜の黄ニラのソテーにいろんな野菜。 デザートはイチジクの生コンポートにソルベ。 大変美味しくて!秋らしいメニューでした。 今日はランチで、5種のペアリングでいただきました。 まずはフランチャコルタ、ナカガワネーム入り。 野菜の雫。４種の前菜、辛子明太子のせんべい上にイカと雲丹。カマスの塩焼きにトマトソースのブルッケスタ。タルト上にリコッタチーズとイチジクスプレーでデザートワインを掛けて。小さな揚げピッザ生ハム添。 イタリアピエモンテネッビオーロのロゼ。焼きなすのムース下にカツオ。焼きなすの香りが良い!いろんな野菜たっぷりのサラダ。 はじめていただきました。ジョージアのオレンジワイン。香りはあんずのように甘い。けど味わいは苦味があり甘くない!合わせてパスタ。長崎島原のワタリガニのトマトソース。味わい深く! イタリアランゲの白ワイン。魚は今が旬のマナガツオの蒸したもの下に松茸。ソースに青のりとカボスの和風ソース。松茸の香りが素晴らしい! イタリアモンテファルコの赤ワイン。お肉は大分の鹿。ソースは2種。自家製山椒の実の塩漬け、香り高く美味しい!それと赤ワインソース。 デザートはフランチャコルタのアイスにマスカットのスライス。さっぱりしています。 いつもどうり美味しくいただきました。ごちそうさまでした。 今日も5種のペアリングでいただきました。 ナカガワネーム入りフランチャコルタ。糸島産の焼いたトウモロコシのスープ。塩だけで味付けされています。甘く濃厚な味わい! 前菜は4種、いつもの香りイカ上に雲丹明太せんべい、鯵の炙り下にトマト、枝豆のスフレ、フォアグラと無花果のタルトスプレーでデザートにを掛けくれました。旬のもので! 北イタリアの白ワイン、焼きなすのムース下にカツオ和風の味わい。 微発泡のプロセッコ。いつものサラダ野菜たっぷり!パスタはムール貝とズッキーニ上にたっぷり唐墨。ムール貝はモンサンミッシェルの空輸、生を3キロ。ムール貝は処理して大変です。とても丁寧な仕事!小粒ですが濃い味わい!初めてモンサンミッシェルのムール貝食べました。1ヶ月ぐらいしか入らないそうです。 魚料理には綺麗に開いたブルゴーニュの赤。赤むつのグリルにアメリケーヌソース。レモングラスの香り。 お肉は青森の鴨のグリル山椒添と梅のソース添。2種の味わい。和風の味わい深く。 デセールはスイカうえに塩のアイス。 いつものものもありますが、旬を感じるお料理です。美味しくいただきました。 今日はランチです。5種のワイン ペアリングで。 まずはフランチャコルタ。野菜のスープ、今日は枝豆の香りがします。使う野菜が季節により違うのでスープも変わります。 前菜は4種いつものイカ上に雲丹。イワシのソテー。枝豆のスフレ、マンゴーとフォアグラのグリル。スペインの白ワイン。とても酸味が強く、豆のような香りがします。季節の桃とトマトのカッペリーニ。爽やかでほのかな甘み!定番の野菜サラダ。タリオリーニは穴子、ズッキーニ。穴子は脂が乗って。 魚料理はイトヨリ。オマールのビスクをまとって。白ワインはブルゴーニュアリゴテ2010年。熟成したアリゴテは初めて飲みました。酸味もあり、ふくよかで美味しい! お肉は佐賀牛のもものグリル。赤ワインはトスカーナ。ボルドーのよう! デザートは桃づくし。桃のコンポートにゼリー、もものジェラート。あと紅茶と焼き菓子。 今日も美味しくいただきました。ごちそうさまでした! 今日はランチで行きました。お昼なので5種のペアリングで。まずはシャンパーニュいつものピノ・ムニエ多めのシャンパーニュ。香りも良くCPいいシャンパーニュ はじめはコンソメ。野菜の雫。前回のコンソメとは微妙に違います。季節により使う野菜が違うのですね。今回はコーンの香りが高いようです。4種の前菜、薄いおせんべいの上にイカと雲丹、もう一つは上にジェノベーゼソースにしらす、えんどう豆のスフレにサワークリーム、マンゴーの上にフォアグラ。ベニエされています。これにはシャンパーニュのデザートワイン。甘みや香りが素晴らしいマリアージュ! 次に焼きなすのスープにしたにイサキ軽く火入れされています。次に野菜のサラダ。この2品にはイタリアのロゼ。野菜の苦味や香りによく合うワインです。 次にワインは南イタリアの白ワイン。パスタは自家の細いパスタにソースはバター、コーンとサマートリフ。魚は夏らしい鱧の軽い湯引きしたにオクラ、スープは赤紫蘇。和食のような組み合わせ。 メインは豚肉のグリル。素晴らしい火入れ。これには2017年のブルゴーニュ。香りも完璧な味わい。マリアージュばっちり!ソムリエールが私が今イタリアワインにはまっていると話したら、プーリアの濃い赤ワインを出してくれました。ワーオ! デザートにはメロンのスープにジェラート。 最後には焼き菓子、サービスで安心院のデザートワインをいただきました。ナイヤガラ。蜂蜜の香りその後にぶどうの香り。スルスル飲める美味しい! 結局、７種のワインをいただきました!ワイン好きにはたまりません。幸せな時間でした。 初めておうかがいしました。コース料理は今月は一種です。 ワイン大好きなので７種いただきました。 まずはシャンパーニュ。ピノ・ムニエ60％と珍しいシャンパーニュ。色もややロゼ?味わいもやや赤を連想します。前菜は野菜の雫。野菜のコンソメスープ。 次にうすーいおせんべいの上にねっとりとしたイカ上に雲丹。もう一つはおせんべいの上にジェノベーゼソースにしらす。 マンゴーとフォアグラをベニエ。えんどう豆のスフレにサワークリーム。素材の味がよく活かされ美味しくいただきました。 次にワインは北イタリアのゲブルツトラミネール、上品なゲブルツトラミネール!新玉ねぎのスープ。下にホタテの軽くグリルしたものが入っています。繊細な味わい。 ワインはスペインの白。インポーターは福岡長浜。福岡にインポータ ーがいるとは初めて知りました。酸味の立つワインでしたが、好み のワインです。 合わせたものは25種?の野菜のサラダ。色んな処理がしてあります。蒸す焼く、マリネ。あとソースにアンチョビソースに、ブラックオリーブの焼いたもの、塩カレー味?が添えてあります。でも野菜そのものが美味しくソースなくても、いいかも! 次にパスタ。写真取り忘れました。濃いトマトソースに蟹爪。合わせて、イタリアのロゼ。すばらしいマリアージュ! 金目鯛の焼いたものか蒸し焼き?下に鯛の白子のソース。野生のアス パラに上からアオサと魚の出汁を掛けていただきました。魚の出汁は正統なイタリアンのスープだそうです。たしかに和食の出汁ではありません。でもすっきりとした魚の旨 味を感じます。これには長崎県産のぶどうを長野でワインに?とした日本の白ワインとともに。これもいいマリアージュ! ワインはバルベーラ。ラビオリ。中身なんだった忘れてしまいましたが、ソースにそら豆!めっちゃ濃いー旨味!その上にサマートリフ!旨味の合い掛け。 メインはトスカーナの赤。伊万里牛のイチボのグリル。わさびともろみソースを合わせてあります。おそらく、グリルを短時間、しばらく冷やし1.2時間掛けて焼く手法です。完璧な火入れ!美味しくいただきました。 ドルチェも美味しくいただきました。ワイン美味しすぎ!て覚えていません。 全体的には、素材がすばらしい!それを美味しく食べていただこうと努力されています。福岡にこんなお店がいっぱいあるといいですね。ごちそうさまでした!