1回
2024/12 訪問
apothéose
2025/04/02
この度は、数あるレストランの中からapothéoseにお越しいただき、誠にありがとうございます。
また貴重なご感想をお寄せいただき、感謝申し上げます。
ご来店までの道のりや眺望、プールを含む空間演出に特別感を感じていただけたこと、大変光栄に存じます。
また、各お料理に丁寧なご感想をいただき、心より御礼申し上げます。
旬の食材を通じて、味わいや香り、食感の調和をご堪能いただけたご様子が伝わり、私どもも大変嬉しく思っております。
これからも、料理・空間・おもてなしのすべてにおいて、記憶に残る時間をお届けできるよう努めてまいります。
再びお迎えできます日を、apothéose一同心よりお待ち申し上げております。
2025/01/12 更新
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2025年ミシュランガイド1つ星のお店です。
まず、虎ノ門ヒルズの最上階に位置するという点で、何か特別な場所に行くという気がして、店に着くまでに高揚感を掻き立ててくれます。
お店に着くと、一枚目の写真のような東京を見渡せる眺望と鑑賞専用のプールを前に、期待感が高まります。
席に着くと、実際の流木から作られたオシャレな置物を見ながら、アミューズからスタートです。
私が最初に感動したのは写真6枚目の料理です。
蝦夷鹿と山椒のスープがとても美味しかったです。
鹿の風味をしっかり感じますが、臭みはなく、山椒でしっかりと香り付けがされていました。セップ茸との相性も良かったです。
明石ヒラメもとても美味しかったです。
ロマネスコの食感とヒラメのホロホロとした食感が相性抜群で、味付けも好きでした。
続いてのオマールエビも美味しかったです。
泡ソースは、雑味のないエビの旨みがストレートに感じられる、海老の身のインパクトに負けないソースでした。キャビアはオプションです。
天城軍鶏は二つの料理に渡って楽しませてくれました。
まずは朝と畜したての天城軍鶏を、牛蒡のスープと共に焼き鳥で。次にパイ包みにしてトリュフ香るソースを添え、メインとして楽しみます。
この2品では、スープが一番美味しかったです。
鳥を余すことなく、別の角度から2品作り上げ、食材への感謝さえ感じました。
メインの鶏は柔らかく仕上げられており、パイ包みの中のきのことの相性も良かったです。
デセールはリンゴを花びらに見立てていて、綺麗でした。