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スペシャリテの肉寿司
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豚肉のパテ 天然車海老のソース（アップ）
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豚肉のパテ 天然車海老のソース
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パン・オ・レ・ミルク（アップ）
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パン・オ・レ・ミルク
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エスカルゴのブルギニオン風（アップ）
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エスカルゴのブルギニオン風
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キノコを白ワインで蒸し焼きにした春巻き（アップ）
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キノコを白ワインで蒸し焼きにした春巻き
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キノコを白ワインで蒸し焼きにした春巻き（断面）
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宮城の戻り鰹の燻製とセロリとミカン（アップ）
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宮城の戻り鰹の燻製とセロリとミカン
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里芋を鰹と昆布の出汁で煮て焼いたものにカラスミを乗せて（アップ）
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里芋を鰹と昆布の出汁で煮て焼いたものにカラスミを乗せて
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肉寿司（アップ）
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肉寿司
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肉寿司
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酸菜と仔羊のスープ（アップ）
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酸菜と仔羊のスープ
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サンマのパネグリエ（アップ）
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サンマのパネグリエ
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梨とマスカットワインのグラニテ
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黒毛和牛の煮込みハンバーグ（アップ）
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黒毛和牛の煮込みハンバーグ
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黒毛和牛の煮込みハンバーグ
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ラーメン（アップ）
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ラーメン
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特製ニンニク酢
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パイonマスカルポーネとマロンのムース
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胡桃と松の実のチョコブラウニー
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コーヒー
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お土産の特製七味
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お土産の特製七味（アップ）
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
コース9,900円
・豚肉のパテ 天然車海老のソース
海老の芳醇な香りが食欲をそそる
・パン・オ・レ・ミルク
バターと牛乳と生クリームのパン。耳サクサクで中もちもち。
・エスカルゴのブルギニオン風
エスカルゴのブルギニオン風といえば普通はニンニク、パセリを混ぜたバターで焼き上げたものだけど、生クリームを使用することでグラタン風の仕上げとなっていた。グッツグツの熱々で堪らなく食欲を掻き立てる。
・キノコを白ワインで蒸し焼きにした春巻き
キノコの強い香りのと共に白ワインと２種類の花山椒（ホアジャオ）が感じられる一品
・宮城の戻り鰹の燻製とセロリ
ミカンのソース。グレープフルーツみたいに甘味より酸味が強い柑橘類は鰹と相性がいい。この時期のミカンも同じ理由で良いらしい。
鰹は燻製がしっかり立っているし、臭みのないセロリがアクセントになっていた。
・里芋を鰹と昆布の出汁で煮て焼いたものにカラスミを乗せて
見た目チキンナゲットみたい。美味しい。
・肉寿司
北海道産４等級サーロインの炙り。柔らかな肉の脂が舌の上で溶けて口の中に広がるのが堪らない。
・酸菜と仔羊のスープ
酸菜（サンサイ）とは、中国東北地方の漬け物。白菜を塩漬けにして1年寝かして乳酸発酵させたもの。爽やかで優しい酸味が仔羊の肉とよく合う。１年前から仕込んでくれてたのね、感服。
・北海道のサンマのパネグリエ
パネグリエとはパン粉を付けて焼いたフランス料理。
タルタルソースには、強い香りとスパイシーさが特徴のホーリーバジルを使用。
パンは、焼きたてから少し時間を置くことにより生地のグルテンが縮んで落ち着くらしく、もっちり→しっとりに食感の変化を楽しめるんだって。なるほど、確かにね。
・梨とマスカットワインのグラニテ
・黒毛和牛の煮込みハンバーグ
9ミリ粗挽き。デミグラスじゃなくてブイヨンのソース。ライスと一緒に食べると「ハンバーグ最高！」って言いたくなる。村上シェフの実家ではハンバーグといえば煮込みらしい。
・ラーメン
村上シェフは山の手のラーメンチャンピオンの経歴もお待ち。移転前の高田馬場ではランチにラーメン屋をやっていたらしく、これはそのラーメン。
途中、特製ニンニク酢をかけることで味変を楽しむ。
・パイonマスカルポーネとマロンのムース
生クリームじゃなくマスカルポーネを使用することで非常に軽やかな仕上がり
・胡桃と松の実のチョコブラウニー（小菓子）
・オリジナル七味（お土産）
陳皮（みかんの皮）と山椒を多めに
村上シェフの、料理・料理と向き合う姿勢・料理の説明は、食事ってこんなにも楽しいんだ・ワクワクするんだってことを伝えてくれるグルメエンターテイメントそのもの。
店内はカウンター５席と２名テーブル×２という小ぢんまりとしたサイズで、テーブル席は横並びで全員がシェフの方を向いて座るスタイルを取っている理由がよくわかった。
この人、美味しい料理を作ることが本当に好きなんだなーってことが伝わってきた。フレンチをベースとしつつもそれに全く囚われずに、どうすれば美味しくなるかを無邪気にトコトン追求している感じ。その熱量をそのままゲストにぶつけて来る、そのアツさに惹き込まれた。
「蕎麦も天ぷらも鰻も、全ジャンルを極めたい。LOOP TOKYOに来ればどんな料理でもサイコーのものを食べられるようにしたい。」と笑いながら語る姿が印象的。笑ってたけどたぶん冗談じゃなくて大マジなんだろなw
最高の夜をありがとう。
是非また来たい。
絶対また来よう。