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夜の点数：4.5
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2023/10/13 更新
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［ 料理・味-
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2023/07/27 更新
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原木椎茸とセップのビスケット
口に含むと椎茸とセップのイメージが広がる
栗カボチャのスープと栗カボチャのフィナンシェ
岸田シャフのスペシャリテ「山羊乳のヴァヴァロワ」
荒塩が柔らかい山羊乳にアクセントを与え、
さらにふりかけられたオリーブ油が全体をまとめあげる。
ユリネとナッツがトッピングされている
クラウンメロンの山とフォアグラピュレ
まさに芸術品 食感も見事！
ブリュターニュから連想して
帆立貝と蕎麦の実
帆立貝の表面にカリリと火を入れつつ、中はジューシー。
表面に降られた蕎麦の実がアクセントになり、
帆立貝の海の甘さを引き出してくる
蕎麦の実をつけてカリッと焼いた帆立と、
ぬるっとやわらかな一面をみせる蕎麦のリゾットの2種構成で両者の食感の違いが楽しめる
焦がしアンディーブ
つぶ貝と山形の松茸
長崎のアコ 螺鈿のように光る火加減で
ホロホロ鳥の３時間ロースト
ソースシュークルート
肉の旨みを十分に引き出すために、肉に負担をかけないように
低温で３時間ほどローストしている
ソースとのマリアージュが完璧
ロックフォールのフォンジュ