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夜の点数：4.5
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2025/01/16 更新
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1971年から大阪で開業されている『カハラ』に訪問
厳選された食材と組み合わせ方がとても面白いお料理です。器もアンティークの須田菁華の赤絵や古伊万里にラリック、オールドバカラ、オールドコペンハーゲン等器好きにはたまりません✨
吉備高原の吉田牧場のカチョカバロの磯部焼き
オカラに桜海老が合います！こんな美味しいオカラは初めて✨特に鱧の皮目をさっと揚げて、オリジナルのお味噌を乗せて頂く鱧料理は斬新でとても美味しい❗️京都伝統野菜の賀茂茄子もとてもジューシーでした！ずっしりと水分をたっぷりと含んだ賀茂茄子でした✨
カラスミ蕎麦の先駆けとのことお蕎麦を押し麦のお素麺に変えたそうで、
またこのお素麺がモチモチしていて美味しい
焼いたフカヒレも花椒の中華風味に黄金柑の甘みがさわやか✨✨✨ちょっとないお料理❣️
カハラのお肉はまた面白く、薄くお肉を五層に重ね両面を10秒ずつ焼いたもの。お客様を驚かせるお料理✨✨
鉄のフライ返しは音が耳障りなので、木製のオリジナル！お客様の立場になって細やかな気配りが感じられる。どの業界もそういうところが大切と頂きながら感じました。
オクラご飯ですと出されたご飯は中に明太子と大分の蘭王と言う黄身がオレンジ色の卵と海苔がミルフィーユ仕立てに✨✨またそれを頂く漆のスプーンも薄く口当たりが良いものにと✨知らず知らずに私は大きなスプーンを使う時は漆のスプーンを使っていたのはそういうことかと自分に納得（笑）薄手ではないけれど、大きいステンレスやシルバーより漆スプーンを愛用していたので
スイカのジュースも美味しかったですザラザラしない笑ピーチパイナップルのパンナコッタは白小豆が綺麗に並べられコーヒーオイルが良い感じ✨器は好きなバカラのローハンに珈琲はオールドコペンハーゲン✨古いものは持った感じがふわっと響くのが不思議です。
細い金継ぎが美しく感じました✨物を大切に慈しむ心
シェフは今年農林水産省料理人顕彰制度のゴールドマスターズを受賞✨
久しぶりにまた凄く衝撃を受けるお料理でしたお化粧室にも素敵なオールドバカラの水挿しにクレマチスが生けられていてシェフのセンスが感じられました✨帰りに『あまから手帖』を頂きシェフの50周年の特集でお考えと歩みを知ることができました。
またお伺いできますように✨