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恵比寿に7/15にオープンした「鮨 侑じ」へ。
世界で腕を磨いた大将が握る、16,500円のコース。
シャリは粒感をしっかり感じられ、酸味と米の甘みがネタを際立たせる好みのタイプだった。
○キノコと銀杏の白和え
濃厚な白和。季節感もあって良い。
○鰆のたたき
炭火で炙った皮目は香ばしくパリパリで脂の甘みを感じる。
玉ねぎソースとの相性もまたいい。
○鱸の草焼きとさつまいものレモン煮
鱸はふわふわ、茗荷との相性が抜群。
レモン煮は綺麗に煮付けられていてたまらなく美味しい。
○ガリ
出汁感あるガリで美味しい。
○百楽門 “冴” 特別本醸造
すっとキレる辛口具合。
○笛吹鯛
味わいもありつつ、歯応えもあり美味しい。
旨みが後から押し寄せる。
○小肌
締め具合が程よく、シャリとの相性が抜群に美味い。
○白イカ
ねっとり熟成されて、塩で旨みと甘みが引き立つ。
最高に美味い。
○血合いぎし
少し漬けにした血合い近くの赤身。
中トロのような脂感とうまさがたまらない。
旨みが本当に濃くて最高。
○中トロ
これはとろとろ。
大トロみたいに美味い中トロだけど、脂も重たくなく、旨みもしっかりと感じられて美味い。
○カニの茶碗蒸し
カニの風味と優しいお出汁が美味しい。
三つ葉の歯応えもアクセントに。
○鮑肝ソース シャリ玉付き
濃厚な肝ソースに鮑のぷりぷり食感がたまらない。
シャリ玉を入れると、酸味と濃厚なソースの相性が抜群。
うますぎて何も言えない。
○ボタン海老
増毛から産直。甘くてとろとろ。
これはたまらないうまさ。
つまみとして出してもらった味噌がたまらなく美味い。
○墨廼江
海鮮に合うスッキリとした味わい。
○かます
皮の墨の香りが抜群すぎる。
口いっぱいにかますと酢飯との海苔の香りが広がり、幸せすぎる。
○カジキマグロ
1ヶ月とかなり寝かせてあり、チーズのような濃厚な味わいに。
これはすごい。
○鯵
サクサクの歯応えに脂の旨みがたまらない。
ニラの香りもまたよし。
○バフン雲丹
あっさりしながらも旨みがしっかりとありうま！
幸せすぎる〜。
○穴子
あったかくてお上品にふわふわ。
タレもそこまで主張しない構成でうますぎる。
噛めば噛ほど旨みが広がり幸せ。
○干瓢巻き&海老味噌巻き
私が飲兵衛であることを察して、一部残りの海老味噌で巻いてくれた。
シャリとのコントラストがたまらん。
干瓢巻きは安定のうまさでこれは間違いない。
○味噌汁
ほっとする優しい味わい。
○玉子
口溶けのいい卵焼き。
大将目利きのネタはもちろん、ネタのこだわりや仕込みのトークからも鮨愛が伝わってくる。
五感で楽しめる、どれも美味しく心に残るコースだった。
飲兵衛の心もがっちりつかまれた。
一人あたり利用は16,500円〜。
カウンターで大将の仕事を眺めながら楽しめる。予約推奨。
めちゃくちゃ美味かった！ごちそうさまでした