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夜の点数：4.2
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￥10,000～￥14,999 / 1人
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料理・味 4.2
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|サービス 4.4
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|雰囲気 4.0
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|CP 4.2
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|酒・ドリンク 4.1
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［ 料理・味4.2
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| サービス4.4
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| 雰囲気4.0
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| CP4.2
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| 酒・ドリンク4.1 ］
繊細な演出と確かな技が光る、栄の隠れた鮨名店
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2025/06/28 更新
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名古屋・栄エリアにあるカウンター鮨のお店「鮨 栄華」さんを訪問。静謐な雰囲気の店内で、職人の手元を間近に見ながらいただく本格江戸前鮨は、どれも一貫一貫に物語を感じさせるものでした。
まずは【先付三種】からスタート。
・もずく酢は、さっぱりした酸味と柑橘の香りで胃を心地よく刺激。
・胡麻豆腐には黒胡麻の塩が添えられ、まろやかさと香ばしさのバランスが絶妙。
・栗の渋皮煮と銀杏の含め煮は、秋を感じさせる上品な味付けでした。
【お造り】は、鮪・帆立・赤貝の三種盛り。ガラスの器の中に繊細な盛り付け。特に鮪のねっとり感は極上で、帆立も甘みがしっかり。食感のコントラストも楽しい一皿。
続いては【いくらとキャビアの食べ比べ】。それぞれの塩味の強弱や旨味の広がりを炊きたて酢飯とともに比較できる、贅沢な構成。味はもちろん、ビジュアルの華やかさも印象的でした。
【握り】は以下のラインナップ。
・中トロ：脂の乗りが良く、シャリとの一体感が素晴らしい。
・スミイカ：噛むごとに甘みが広がり、塩のアクセントが効いている。
・金目鯛：軽く炙りが入り、皮目の香ばしさが印象的。
・漬け鮪：醤油の染み込み具合が絶妙で、赤身の旨さが凝縮。
・ヒラメ:淡白ながらも余韻があり、昆布締めのようなニュアンスも感じました。
【炊き合わせ】には、百合根饅頭、冬瓜、椎茸など、優しい出汁が素材の旨みを引き立てる構成。ホッとする瞬間でした。
最後は【手巻き寿司】。鮪や黄身醤油漬けがたっぷり入った贅沢な締めでした。
大将におすすめされた日本酒は癖がなくて飲みやすく、次の日も残りませんでした。
【金額】おまかせコース 12,000円
【決済方法】クレジットカード可