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葛原シェフは【カンテサンス】と【Hajime】で修行をされ、岸田シェフからは美味しい料理を追求し続けること米田シェフからは食べるだけではない芸術の側面を学ばれたとのこと。
1枚目の金目鯛のパイとソースが1番衝撃を受けました。
一口啜った瞬間「これまで食べてきたものはソースだったのか？」と問い直すほど衝撃的に美味しかったです。
酸味が効いた黄色の部分をまず味わい、半分食べたところで味を落ち着かせてくれる赤ワインソースと混ぜて食べると味の変化を楽しめるのでおすすめです。
5枚目は、香ばしく焼き上げた鰻に、なんとブルーチーズを添えるという大胆な組み合わせ。濃厚なソースと薬味が橋渡し役となり、不思議とまとまりのある一品に。
10枚目は、シェフが子供の頃食べたお菓子で構成されたデザート。忠実に味を再現したものととにかく味を追求したものがくっきり分かれていて、懐かしく思う気持ちと一流のミシュランフレンチを食べていることを意識させられ【余韻と記憶】の締めとしては完璧でした。
料金設定にもこだわりがあり、名古屋は10,000円を超えると集客が落ちると言われている一方で、食材や人材に一切妥協したくない想いが料理から納得させられました。
本当に大切な人と行きたい至高の料理です。