まんちゃん77777さんが投稿した秋葉原鉄板焼き Sublime（東京/秋葉原）の口コミ詳細 [食べログ]

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掲載保留秋葉原鉄板焼き Sublime秋葉原、岩本町、末広町/鉄板焼き、フレンチ、ステーキ

1回

夜の点数：4.0
- 料理・味 4.1
  
  |サービス 4.0
  
  |雰囲気 4.0
  
  |CP 3.9
  
  |酒・ドリンク 4.0

1回目

2021/08 訪問

夜の点数：4.0
- ［料理・味4.1
- | サービス4.0
- | 雰囲気4.0
- | CP3.9
- | 酒・ドリンク4.0 ］

3年連続ミシュラン獲得店が秋葉原に出店！！

JR秋葉原駅中央改札口より徒歩約2分ほどのSUBLIMEさんに
お祝い事で伺いました
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今月24日にOPENしたばかりの当店ですが
麻布十番のミシュランを3年連続獲得したSublimeさん監修との事で
期待に胸が膨らみます(^^♪
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この度いただいたのは
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【ミシュランフレンチ×鉄板焼き】Premium course全8品です
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【前菜】
左から
●静岡県産の紅富士鱒
こちらをバジルソースで爽やかにいただきました
●旬菜
ほおづきトマト
南国のグァバのような甘みのある不思議なお味でした
●帆立
オホーツク貝のタルタル仕立て
●和牛　サマートリュフ
クスクスの上に贅沢にも黒毛和牛にサマートリュフを乗せています
夏から秋に移ろう季節を感じるすてきなプレートでした
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【スープ】
●Sublimeスペシャリテ発酵熟成マッシュルームスープ
こちらは4パーセントの塩で発酵熟成させた
マッシュルームをふんだんに使用したスープの上に
生マッシュルームが綺麗に並べられていました
風味がもの凄い！大人のスープを感じました
スープの中に鎮座している温泉卵と合わせながいただくと、
食感や味が変わってまた濃厚で甘みのあるスープに変化
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【鉄板焼き】
●焼き雲丹　牛タン
実は席に座った時から牛タンを煮込んでスタンバイしててくださいました
最初は焼いていたらしいのですが、それでは牛タンが固くなってしまうと
こだわりにこだわり抜いて今の牛タンに至っているそうです
もはや飲める牛タンと言って良いくらいの柔らかさの牛タンの上に
鉄板で焼き上げた雲丹
そしてキャビアのオシェトラ
更には金箔がキレイに盛り付けられています
深めの器なので箸でもスプーンでも食べやすい方で食べられます
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【魚鉄板焼き】
●活伊勢海老の鉄板焼き
鉄板で焼かれてもまだ生きてる鮮度ですが
ブランデーでフランベ！！相性よく引き立ちます
殻の中までぎっしりと詰まった身が
皮から綺麗に剥がれてくプリプリの素材がたまらないです
貝とエビのエキスとサフランのソースをかけていただきます
ペルノの香りも立ちサフランのめしべも綺麗に彩りを添えます
濃厚なエビ味噌まで堪能させていただきました
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【魚鉄板焼き】
●活鮑の鉄板焼き
宮城産の鮑を蒸していきます
蓋を外したそばから磯の香りが漂いました
鮑の餌ワカメも添え
レモンバターのソースでいただきます
コリコリの鮑を噛んだそばから溢れ出すエキス
苦いイメージの肝はむしろ甘みが溢れ出しており
その美味しさに仰け反りました
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【肉鉄板焼き】
●A5松坂牛フィレ＆サーロインステーキの鉄板焼き季節野菜を添えて
焼く前のお肉の断面も拝見させていただきましたが
流石A5の松阪牛！ピンクの断面とそしてサシが美しい・・・
もう本当、良い肉というのは噛まなくても飲めるのですね
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【食事】
●青森県産大蒜のガーリックライス
●赤出汁
●香の物
そろそろお腹も一杯だなぁと思っていたところのお食事ですが
美味しい食事というのは胃袋に入っていくものなのですね
こちらも目の前の鉄板にてガーリックライスを仕上げていきます
こちらのポイントは白だし醤油という小麦粉80％対大豆20％の
だし醤油ではないでしょうか
シンプルな味付けとはいえシェフこだわりの熟練の鉄板さばきで
絶妙な味付けとお米の硬さを味あわせていただきました
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【デザート】
自家製ティラミス本日のアイスクリーム添え
●きな粉のティラミス
●カルダモンのシャーベット
●桃とオレンジと巨峰
●コーヒーor紅茶orハーブティーから飲み物が選べます
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全体を通して食材の素材が違うなぁと
そしてその素材をシェフが活かされており
こだわりを感じるコースでした
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鉄板焼きを目の前にパフォーマンスと
シェフとの会話を楽しませていただきました
デートにもオススメのこちらの空間ではありますが
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個室も数部屋用意されております
スブリムさんでは鉄板で焼いたあとに
個室内で焼き上げてくださるとの事
家族でのお祝い事や女子会にも良い雰囲気だと思いました

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2021/08/31 更新

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