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大将の温かいおもてなしが魅力の高級鮨店、恵比寿 鮨 ふじまささん。
洗練された空間とも素敵ですが、ここは対象の人柄が素敵すぎる…！
カウンターのお鮨って少し堅苦しい印象があったのですが、ここはおもてなしというか大将の優しさに溢れた優しい空間！
大将のはユーモアがあってリラックスして食事を楽しめます！
ｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰ
【注文した料理】
おまかせフルコース 27500円
ｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰ
【トロの手巻き】
お店一押しのマグロを最初に味わって欲しいということで提供されたトロの手巻き。
有明産の海苔が使用され、マグロの旨みとパリッとした海苔の食感が絶妙でした。
【サクラマスの漬け】
ふわっとした身のサクラマスに、ネギと生姜、そしてからしの2種類のソースが乗っていました。
個人的にネギと生姜のソースがさっぱりとしていて、サクラマスの旨みを引き立てていて美味しかったです！
【塩辛】
直前に炙られた塩辛は、香ばしい香りが店全体に広がり、食欲をそそりました…！
上に乗った柚子が爽やかなアクセントとなり、寝かせる時間を短くしているためか、食べやすい味わいでした！
【のどぐろ】
5日間寝かせたのどぐろは、脂の乗りが最高で、まさにベストなタイミングでの提供でした！
今まで食べたのどぐろとは一線を画するのどぐろです…！
【スミイカ】
鹿児島産のスミイカは、程よい歯ごたえと甘みがあり、新鮮さを感じられる一品でした。
このタイミングでの大将お話が楽しすぎました…！笑
【あいなめの揚げ出し】
カラッと揚げられたあいなめは、熱々で提供され、外はサクサク、中はふんわりとした食感が楽しめました。
【子持ちのやりいか】
写真の左側に卵、右側にゲソが入っており、異なる食感を楽しめる工夫がされていました。
噛むたびに異なる味わいが広がり、楽しい一品でした。
【赤身】
濃い色合いの赤身は、程よい食感とふわっとした口当たりが印象的でした。
【中トロ】
とろけるような食感で、上品な脂の旨みが口いっぱいに広がりました。
まさにベストな状態の中トロでした！
【トロの漬け】
からしでいただくトロの漬けは、とろっととろける食感で、香りの良いからしがアクセントとなり、遊び心を感じる一品でした！
【大トロ】
トロの後に提供された大トロは、しっかりとした旨みがありながらも、全然くどくなく、不思議な美味しさでした。
【白甘鯛】
5日間寝かせた白甘鯛は、淡白ながらも甘みがしっかりと感じられ、上に乗った塩が味に深みを加えていました！
【さより】
正確には100グラムを超えると「かんぬき」と呼ばれるさよりは、ネギと生姜をすりつぶしたものが光り物の感じとよく合い、さっぱりといただけました。
【とり貝】
1週間ほどで良い状態になったというとり貝は、コリッとした食感と、噛んだ瞬間すーっと入ってくる柔らかさが絶妙で、個人的に好みの貝でした！
【ホタルイカの茶碗蒸しご飯】
刻んだホタルイカを溶かして餡にした茶碗蒸しご飯は、たっぷりの餡が豪華で、シャリと混ぜて食べると落ち着く味わいでした。
【しまエビ】
大ぶりのしまエビは、口いっぱいにエビの甘みが広がり、2本も入っていて驚きました。
口の中が海老一色に…！
【うに】
初セリ最高値のウニを仕入れているとのことで、これは期待大！
一口食べると、濃厚な甘みが口の中いっぱいに広がり、全く臭みがないのに驚きました！
余韻までしっかり楽しめる、贅沢なひと品でした。
【煮あなご】
ふわっと炊き上げられた煮あなごは、塩と柚子、そしてタレの2種類でいただきました。
塩と柚子の組み合わせは上品でさっぱりとした味わい、一方タレは甘みがしっかりと感じられる仕上がり。
どちらも甲乙つけがたい美味しさで、苦味が一切なく、口の中でふんわりとほどける柔らかさが最高でした。
【かんぴょう巻き、かっぱ巻き】
締めのお寿司として提供されたかんぴょう巻きとかっぱ巻き。
しっかりと味が染みたかんぴょうの甘みと、かっぱ巻きのシャキッとした食感のコントラストが楽しい。
【あら汁】
その日使われた魚のアラが贅沢に入ったお味噌汁。
さっぱり目の味噌が使われているのか、魚の旨みをしっかりと感じながらも優しい味わい。
【玉（玉子）】
デザート感覚で楽しめる玉子焼きは、クリームブリュレのような甘さが特徴的。
しっとりとした食感で、噛むたびに広がる甘みがクセになる美味しさでした。
ごちそうさまでした！
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