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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
麻布十番の路地裏にひっそりと佇む、大人のための隠れ家割烹料理屋、kiso（キソ）さん。
店名の通り「出汁」を基礎（kiso）に、フレンチや中華など様々な技法を取り入れた独創的な創作コースが楽しめるお店！
店内は樹齢200年の檜カウンターが目を引くシックな和モダン空間。
ソムリエ厳選の日本酒やワインとのペアリングも絶妙で、大切な人とのデートや会食に最適です。
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【注文した料理】
・茶碗蒸し
・里芋の揚げ餅
・お造り（ヒラメの昆布締め、蒸し鮑、岩もずく）
・戻り鰹のたたき
・お椀
・フォアグラ
・ビーフン
・甘鯛の鱗焼き
・津軽鴨
・土鍋ご飯（秋刀魚の土鍋ご飯 黒舞茸）
・お椀（蛤）
・コシヒカリのアイス
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【茶碗蒸し】
コースの始まりは、出汁の優しさが染み渡る茶碗蒸し。
上には落花生のピューレが流し込まれており、和食の枠を超えたまろやかなコクと香ばしさが加わっていました。
【里芋の揚げ餅】
里芋を揚げ餅にした一品は、もっちりとした食感が特徴的。
古酒のような風味豊かな日本酒に合わせることを意識して作られており、塩気の効いたカラスミがアクセントとなりお酒が進みます。
【お造り（ヒラメの昆布締め 蒸し鮑（きもソース） 岩もずく）】
新鮮な海の幸の盛り合わせは、盛り付けが美しい。
ヒラメの昆布締めは、昆布の旨みが移り上品な味わい。
蒸し鮑は柔らかく、濃厚なきもソースを絡めていただくと絶品！
岩もずくのつるりとした食感も楽しめます。
【戻り鰹のたたき】
旬の戻り鰹をタタキで。
上には焦がしバターパウダーとトリュフという斬新な組み合わせ！
ソースにはジャンボなめこの出汁と醤油の搾りかすが使われています。
古代米を使用した赤ワインのような色と酸味を持つ日本酒と合わせると、鰹の旨みと相性が良いそうです。
【お椀】
出汁を「基礎」とするkisoの真髄が感じられるお椀。
ミネラル感のある白ワインとのペアリングが推奨されます。
【フォアグラ】
和とフレンチが見事に融合した一皿。
土台は八ツ橋で、その上に濃厚なフォアグラ、甘みの強いシャインマスカット、そしてズワイガニが添えられています。
スパイシーな香りと口当たりの良さが印象的です。
【ビーフン】
フレンチのような装いの中華要素を含む一品。
甘エビと濃厚なウニが添えられており、贅沢な味わいのビーフン。
シャルドネを合わせることで、料理の風味が一層引き立ちます！
【甘鯛の鱗焼き】
パリッと香ばしく焼き上げられた鱗と、ふっくらとした身が絶品の甘鯛。
ナスの煮浸しと、高菜のコンソメ、あさりのお出汁と共にいただきます。
淡白な甘鯛の美味しさを引き立てる、ヴェネト州の白ワインとの相性が抜群です。
【津軽鴨】
メインの肉料理は津軽鴨。
味噌と黒ニンニクのマリネで味付けされており、非常に風味豊かです！
生の黒胡椒の塩漬けを付けると、肉々しい感じが際立ち、赤ワインが合う…！
ビクトリア州の緑豊かなイメージの赤ワインとのペアリングが最高でした！
【土鍋ご飯】
〆のご飯は、旬の味覚を詰め込んだ土鍋ご飯！
この日は秋刀魚と黒舞茸の土鍋ご飯。
コシヒカリをかつおだしで炊き上げており、秋刀魚の香ばしさと舞茸の風味が食欲をそそります…！
熟成された古酒のような日本酒と合わせることで、豊かな風味が楽しめます！
【お椀（蛤）】
土鍋ご飯と共に提供される、蛤のお椀。
青さの磯の香りが加わり、ほっとする味わいです。
【コシヒカリのアイス】
デザートは、コシヒカリを使ったユニークなアイス。
チョコレートとほうじ茶が添えられ、最後まで和洋の要素が融合した創作料理を堪能できます！
ごちそうさまでした！
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