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本日は新宿駅徒歩5分の好立地に構える、『焼肉 牛印 新宿店』さんに伺いました。
プロの焼き士が目の前で丁寧に焼いてくれるフルアテンド型の焼肉店。
焼き師の方も適度にフランクで肩肘張らずに楽しめる。
最高品質のお肉と拘り抜いた野菜を最高の焼き加減で提供してくれる幸せなひと時をぜひ堪能してみてはいかがでしょうか？
また牛印さんは銀座店が百名店にも選出されており、実力は折り紙付き。
6人まで入る個室も完備されているので、接待にもピッタリではないでしょうか。
今回は、牛印を心ゆくまで堪能できる参の牛コースをいただきました！
（コース料理も季節毎に変わるなど焼肉店では珍しい。）
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・玉蜀黍の冷製ポタージュ
ゴールドラッシュとフルーツ玉ねぎと牛乳と牛出汁と塩のみでシンプルに作られている。
素材の旨みをしっかり引き出していて甘味と塩味のコントラストを楽しめる。とても美味しい。
・肉寿司
増田牛のイチボ寿司
脂の旨みがしっかりありコクもある。
脂のくどさは無いのでさっぱりいただける。
・タンの赤ワイン煮込み
野菜と果物でグツグツゆっくり火入れをしたタン下はほろほろで味がしみしみになるまで丁寧に煮込まれている。
煮込みスープはタンの旨みを吸っていてスープも余すことなく美味しい。、
・二冬越しメークインチップス 和牛タルタルソース添え
北海道の2年熟成のジャガイモと増田牛のタルタル。
野菜とお肉のコントラストが素晴らしい。
野菜の香りとタルタルの脂身が見事にあいまり、そこにメークインの甘さと食感が合わさって全てが主役の一皿。
・厚切りタン
プロの焼き師の方が丁寧に焼いてくれる。
外はカリッと中はジュワッと自分たちでは再現できないレベルの焼き加減。
レモンと山椒味噌、シンプルに塩でいただく。
自家製の山椒味噌の山椒の香りがしっかりしていて鼻から香りが抜ける。
最近食べたタンの中で間違いなく1番美味しい。
・厳選赤身の厚切り
こちらもプロの焼き師が丁寧に焼いてくれる。
⚪︎ランプ
低音でゆっくり丁寧に火入れをすることで、柔らかくてジューシーに仕上げる。
噛んだ瞬間肉汁がジュワッと口の中で広がる。
シンプルに塩とわさびで食べるのがベスト。
⚪︎ウチモモ
肉自体の旨みが強く、塩をつけなくても噛むだけで旨み爆弾が口の中で広がる。
わさびをつけていただくと、わさびのツンとした辛味とのアクセントも楽しめる。
・季節の焼野菜
今回はナス。
低音でじっくり焼き上げる。
途中ランプと一緒に焼いて、ランプをナスの上に乗せることでランプの旨みをナスに閉じ込める。
旨みが染み込んだナスはトロトロでジューシーでとても美味しい。
こんな美味しいナス食べたことがない。。
・三神 昆布締めミノ
揖保乃糸をさらに細くした素麺。日本に3人しか製造できる人がいない幻の麺。
麺にスープがよく絡むのが特徴でスープのまろやかさと紫蘇の花の香りとカボスの酸味がアクセントでとても美味しい。
箸休めにはレベルが高すぎる一皿。
・シャトーブリアンステーキサンド
虎ノ門の@withlife_bakery さんのパンとシャトーブリアンを合わせた名物サンド。
目の前で熱々カリカリをテーマにパンも目の前で焼いていく。
パンは蜂蜜やバターの香りがする。
シャリアピンソースの甘味がお肉とパンにとても合う。
万願寺と青唐辛子とゆずの効いたソースも好みでかけていただけるのですが、アクセントになりとても美味しい。
季節に合わせたソースも素晴らしかった。
・季節の水キムチ
メロンのキムチ
汁まで美味しくて飲み干してしまった。
・本日の厳選赤身タレ焼き
カメノコ
ちゃんと食べ応えがあるが、脂身もしっかりあってとても美味しい。
さっぱりしたつけタレでいただく。
・サーロインとハマグリのしゃぶしゃぶ
ハマグリとシジミで出汁を取っている。
香りが素晴らしく匂いで美味しさを彷彿させる。
ハマグリの肉厚さが素晴らしい。
サーロインのしゃぶしゃぶは出汁の旨みを吸ってとても美味しい。
貝柱まで食べたくなるくらいハマグリが美味しい。
・雑炊
ハマグリとお肉の出汁を吸った最高級の出汁。
お米に出汁が染み込んでとても美味しい。
・素冷麺
カツオと牛と鶏ガラのスープ
冷麺は岩手県の中野製麺を使用しており、都会で盛岡冷麺を堪能できる。
上質なもちもち食感と喉越しが最高に美味しい。
・本日のデザート
選べるデザート
⚪︎白いコーヒープリン
生クリームがすでにプリンに練り込まれていてコクが素晴らしい。
見た目のプレゼンテーションだけでなく味もインパクトのある一皿。
⚪︎水饅頭
お店で作っている完全自家製水饅頭。
練乳に少し塩味があり、水饅頭の甘さと調和してとても美味しい。
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大変ご馳走様でした！！