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夜の点数：4.5
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￥15,000～￥19,999 / 1人
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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2024/03/09 更新
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先般伺ったSETTANさんのお料理をおさらい。
ホスピタリティだけでなくメニューのタイトルに隠された意味とそれを知った時の納得そして驚きの美味しさお店に入った瞬間から席を立つまで色々な意味で楽しめるフレンチレストランでした
使われている器も独特で素晴らしい
お料理をジオラマ仕立てにしてるのにもびっくり‼️
地産地消の地元愛が溢れたお料理でした☺️
Menu Haute Couture オートクチュール コース
～全9皿～
１．アミューズブッシュ六甲
六甲山付近でとれた食材で調理
いのしし肉の燻製ハム
明石漁港の自家製オイルさーディン
（中にはトマトフォンデューが封入）
パめるざんちーずを練りこんだブジェール（シュー
クリーム）フランスの伝統料理カスレをピューレに
しているものを閉じ込めている
兵庫県さん若鳥の砂ずりと丹波の黒前
お店の横の田んぼで取れたお米で作り甲殻類の
エッセンスを加えたクロッカル
２．酸 鯛を色々な酸味のあるソースを組み合わせて
楽しむお料理
３．仔イノシシのお料理、地元でとれた大根を煮込んだ
ピューレ
４．丹波の立杭かぶら（パン生地でつつみ蒸し焼き）と
フォーグラのソテーゆず、かぶらのピュレー
５．明石産 おこぜ キャベツ 菜の花のピューレ
６．但馬とりのステーキ 高菜の新芽
あわじ牛のステーキ
７. 猫
８. 大沢苺 オレンジ風味のつつ生地の中にまうかるぽー
ねのムース、いちごのタルタルキルシュ（サクランボ
風味のエスプリ）が詰められている。
9. Mignardies お茶菓子
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