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486f85のレストランガイド
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Kナリ 認証済
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1回
夜の点数：3.9
2023/08 訪問
塩らーめんの頂を求めて
金剛不如帰さんにお伺いしました。整理券を取得して程なくして案内時間になります。注文したのは「真鯛と蛤の塩そば」1100円琥珀色に澄んだスープには左右に2種類の謎のペースト、そして中央には刻んだハムかベーコンのようなものが盛り付けられています。上部に浮く刻まれた葉は香菜でしょうか？色々味変が楽しめるのかもしれません。まず一口スープをいただきます。鯛と蛤で取られたスープは間違いなくこの一杯が素晴らしい一杯であることを示す味わいです。若干鯛より蛤感が強めでしょうか？素晴らしいクオリティーです。又塩ラーメンにありがちな薄い印象はなく、香りにも複雑さと重厚感を感じさせます。麺は多加水麺でしょうか？ツルツルとした喉越しの良い麺ながらスープと良く絡みます。麺をススたっときのスープと麺の絡みのバランスがとても良いです。次は味変用？のペーストをいただいてみます。まず右側の白っぽいペーストですが、これはかなり強いトリフの香り、食べるまでは視覚的に蛤の内蔵のペーストかと思いましたがこれはトリフオイルとトリフペーストだと思われます。食感的にペーストはトリフ以外の物も混ざっていそうな感じ。口に含んだ瞬間からかなり強烈なトリフの香りが鼻腔を退けていきます。そして蛤の余韻。素晴らしい。次は左のペースト。椎茸でしょうか？キノコ特有のダシ感とトマトっぽい酸味を感じるペーストです。イタリアンと中華を足したような味わいです。スープにコクと旨みのブーストがかかります。かなり味が濃いので鯛や蛤感はだいぶ薄れますが、口の中で新しい味が完成します。やはり素晴らしい。そして謎の刻まれた菜葉が時折スープと共に口にがいるのですがいい仕事をしています。香りが素晴らしい。ミツバでもないしパクチーでもないし、これはなんでしょうかね？クレソンとかルッコラ系の香りを少し感じます。そして中央のベーコンの細切れはベーコンの細切れでした。金華豚とかアグー豚とか少し良い豚の油を感じます。動物系のアクセントとして面白い味変ですが、これは少しアクセントとして強すぎる印象もありました。そんな味変を楽しみながら食べ進める一杯は程なくしてお腹の中に消えてしましました。間違いなく私史上最高の塩ラーメンです。自分の中の塩ラーメンランキングが入れ替わった瞬間でした。ラーメンというジャンルにとどまらないクオリティーを持ったお品。これからしばらくはこのお品を超える塩らーめんに出会うことが目標になりそうです。ご馳走様でした。
2023/09/07 更新
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金剛不如帰さんにお伺いしました。
整理券を取得して程なくして
案内時間になります。
注文したのは「真鯛と蛤の塩そば」1100円
琥珀色に澄んだスープには左右に2種類の謎のペースト、そして中央には刻んだハムかベーコンのようなものが盛り付けられています。
上部に浮く刻まれた葉は香菜でしょうか？
色々味変が楽しめるのかもしれません。
まず一口スープをいただきます。
鯛と蛤で取られたスープは間違いなくこの一杯が素晴らしい一杯であることを示す味わいです。
若干鯛より蛤感が強めでしょうか？
素晴らしいクオリティーです。
又塩ラーメンにありがちな薄い印象はなく、
香りにも複雑さと重厚感を感じさせます。
麺は多加水麺でしょうか？
ツルツルとした喉越しの良い麺ながらスープと良く絡みます。
麺をススたっときのスープと麺の絡みのバランスがとても
良いです。
次は味変用？のペーストをいただいてみます。
まず右側の白っぽいペーストですが、
これはかなり強いトリフの香り、
食べるまでは視覚的に蛤の内蔵のペーストかと思いましたが
これはトリフオイルとトリフペーストだと思われます。
食感的にペーストはトリフ以外の物も混ざっていそうな感じ。
口に含んだ瞬間からかなり強烈なトリフの香りが
鼻腔を退けていきます。
そして蛤の余韻。
素晴らしい。
次は左のペースト。
椎茸でしょうか？
キノコ特有のダシ感とトマトっぽい酸味を感じるペーストです。
イタリアンと中華を足したような味わいです。
スープにコクと旨みのブーストがかかります。
かなり味が濃いので鯛や蛤感はだいぶ薄れますが、
口の中で新しい味が完成します。
やはり素晴らしい。
そして謎の刻まれた菜葉が時折スープと共に
口にがいるのですがいい仕事をしています。
香りが素晴らしい。
ミツバでもないしパクチーでもないし、
これはなんでしょうかね？
クレソンとかルッコラ系の香りを少し感じます。
そして中央のベーコンの細切れはベーコンの細切れでした。
金華豚とかアグー豚とか少し良い豚の油を感じます。
動物系のアクセントとして面白い味変ですが、
これは少しアクセントとして強すぎる印象もありました。
そんな味変を楽しみながら食べ進める一杯は程なくして
お腹の中に消えてしましました。
間違いなく私史上最高の塩ラーメンです。
自分の中の塩ラーメンランキングが入れ替わった瞬間でした。
ラーメンというジャンルにとどまらないクオリティーを持ったお品。
これからしばらくはこのお品を超える塩らーめんに出会うことが目標になりそうです。
ご馳走様でした。