パリもどきさんが投稿したレスピラシオン(石川/北鉄金沢)の口コミ詳細

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レスピラシオン北鉄金沢、金沢、七ツ屋/スペイン料理、イノベーティブ、創作料理

1

  • 夜の点数:4.9

    • ¥50,000~¥59,999 / 1人
      • 料理・味 -
      • |サービス -
      • |雰囲気 -
      • |CP -
      • |酒・ドリンク -
1回目

2025/09 訪問

  • 夜の点数:4.9

    • [ 料理・味-
    • | サービス-
    • | 雰囲気-
    • | CP-
    • | 酒・ドリンク-
    ¥50,000~¥59,999
    / 1人

特別なビーガンコラボメニュー✴︎
ずっと忘れない体験ができました

アジア50にも選出されている
北京のミシュラン店LAMDREとの2日間だけのコラボ。
お誘いいただき運良くお邪魔できました!

先ずウェルカムジャパンがkrugビンテージ。
しかも2杯も飲ませて下さいました。
この時点で来てよかった感

美しすぎるお料理は以下
◯火焰菜 Beet roots respiración
多層的。山椒のアクセント

◯向日葵 Sunflower LAMDRE
ナッティ、後でフルーツ

◯松茸

◯西葫芦 Zcchini respiración
ゴルゴンゾーラと酒粕で3日間エイジング
淳斎と合わせて

◯羅漢果 Monk Fruit LAMDRE
内臓を綺麗にしてくれるらしいスープ。
10年間蜂蜜に漬け込んでいるらしい。凄い、、
ほんのり甘いけど、深みがある
ムースの上にはオレンジの皮を熟成させたもの

◯瓢箪南瓜 Butternut squash respiración
2種類のカボチャ
バターナッツとそうめんカボチャ
パスタの様な仕立て。フルーツトマトのソースにパプリカなどの煮込みとマリーゴールド。
器は蜜蝋につけられたバターナッツ
トマト、セロリ、胡瓜を濾した透明な冷製スープ、カモミールの香り

◯茄子 Eggpian LAMDRE
版画から着想したお皿
よく見ると那須の形のソース!!黒胡麻、唐辛子と山椒のソース、甘酢
お箸でいただきます

◯舞茸 Maitake mushrooms respiración
グルテンフリーのサブレ、香り爆発
鬼灯とジャム、キャラメリゼ
薪でゆっくり焼かれた舞茸、パンで作る味噌、コーン

◯燕 Turnip LAMDRE
スパイシーな料理

◯大地 Earth respiración
野菜だけで炊いたパエリヤ
甘辛い感じ
ジンで付けられた糠漬けとかと一緒に。
腹パンだけどお代わり

◯胡桃 Walnut respiración
葛餅、鬼胡桃という珍しい胡桃だそうです

残念ながら最後のこちらは時間がなくて食べれませんでした。
無花果 Fig respiración

ご参考 Wine pairing

Welcome Drink

Champagne Krug 2011

Frederic Savar L'ouverture N.V Magnum

France/Champagne

Cave D'occiぺんぎん2024

Japan / Himi

Hubert Lamy Saint-Aubin 2016

France/Bourgogne

Dmaine Du Pelican Arbois Trois Cepages 2022

France / Jura

・秘蔵古酒20年 岩の井酒造

Japan / Chiba

Louis Latour Vosne-Romanee Suchots 2015

France/Bourgogne

Vino de Pago Bronx Dolce Pago de Tharsys

Spain/Barencia

ご馳走様でした✴︎

2025/09/14 更新

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