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特別なビーガンコラボメニュー✴︎ ずっと忘れない体験ができました アジア50にも選出されている 北京のミシュラン店LAMDREとの2日間だけのコラボ。 お誘いいただき運良くお邪魔できました！ 先ずウェルカムジャパンがkrugビンテージ。 しかも2杯も飲ませて下さいました。 この時点で来てよかった感 美しすぎるお料理は以下 ◯火焰菜 Beet roots respiración 多層的。山椒のアクセント ◯向日葵 Sunflower LAMDRE ナッティ、後でフルーツ ◯松茸 ◯西葫芦 Zcchini respiración ゴルゴンゾーラと酒粕で3日間エイジング 淳斎と合わせて ◯羅漢果 Monk Fruit LAMDRE 内臓を綺麗にしてくれるらしいスープ。 10年間蜂蜜に漬け込んでいるらしい。凄い、、 ほんのり甘いけど、深みがある ムースの上にはオレンジの皮を熟成させたもの ◯瓢箪南瓜 Butternut squash respiración 2種類のカボチャ バターナッツとそうめんカボチャ パスタの様な仕立て。フルーツトマトのソースにパプリカなどの煮込みとマリーゴールド。 器は蜜蝋につけられたバターナッツ トマト、セロリ、胡瓜を濾した透明な冷製スープ、カモミールの香り ◯茄子 Eggpian LAMDRE 版画から着想したお皿 よく見ると那須の形のソース！！黒胡麻、唐辛子と山椒のソース、甘酢 お箸でいただきます ◯舞茸 Maitake mushrooms respiración グルテンフリーのサブレ、香り爆発 鬼灯とジャム、キャラメリゼ 薪でゆっくり焼かれた舞茸、パンで作る味噌、コーン ◯燕 Turnip LAMDRE スパイシーな料理 ◯大地 Earth respiración 野菜だけで炊いたパエリヤ 甘辛い感じ ジンで付けられた糠漬けとかと一緒に。 腹パンだけどお代わり ◯胡桃 Walnut respiración 葛餅、鬼胡桃という珍しい胡桃だそうです 残念ながら最後のこちらは時間がなくて食べれませんでした。 無花果 Fig respiración ご参考 Wine pairing Welcome Drink Champagne Krug 2011 Frederic Savar L'ouverture N.V Magnum France/Champagne Cave D'occiぺんぎん2024 Japan / Himi Hubert Lamy Saint-Aubin 2016 France/Bourgogne Dmaine Du Pelican Arbois Trois Cepages 2022 France / Jura ・秘蔵古酒20年 岩の井酒造 Japan / Chiba Louis Latour Vosne-Romanee Suchots 2015 France/Bourgogne Vino de Pago Bronx Dolce Pago de Tharsys Spain/Barencia ご馳走様でした✴︎
2025/09訪問
1回
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もはや説明不要の名店 金沢に乙女寿司あり 一体感って、なんだろう。 乙女寿司さんにその答えを見つけたり、です。 多過ぎず、少な過ぎず、完璧なシャリの量。 壊れるか壊れないかのギリギリの固さ。 ネタはまぁそりゃ、美味しいでしょうよ。 でも明らかにそれだけじゃ無いんですよ。 だって、こんなに感動するんだから。 たまたまフラット、一人で入れた幸運！ 行きたい方は絶対に、前もって早めの連絡をお勧めします。早めなら予約取れる気がします！ 大将もおひとり様に嫌な顔なんて一切せず、 「楽しんでくれてますか？」と口には出さないまでも語りかけるような優しさで接してくれます。 また行きたいなぁ。 我が市場、最高に感動を覚えたお鮨でした。 素敵な時間をありがとうございました。 ご馳走様でした。