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おまかせコース ￥15,125
THE JUNEI HOTEL KYOTO内1階に併設。店内は木を基調とした上質な和の空間が広がり、また個室完備・テーブル席は半個室でゆっくりと落ち着ける雰囲気、、⟡
希少な京都牛の多彩な部位と、四季折々の京野菜を巧みに織り交ぜた、京都肉『雅』特別会席を頂く。
●先附『雅』フィレの銀あんがけ
銀餡のお出汁の香りと風味が印象的、これから始まるコースへの期待と食欲を掻き立てられる一品目。
●八寸
どれも美味しかったので、ひとつずつコメントを残したい。
「雅」マルカワのぬた和え 九条葱（ぬたがマルカワの濃厚な味わいを引き出す）／芹と赤パプリカのおひたし（優しいお出汁は野菜の旨みを邪魔することなくさっぱり）／和牛タンシチュー カリフラワー スティックセニョール（ここに洋食が登場する意外性、柔らかいタンを引き立たせるメニューに納得）／南瓜コロッケ（サクッとした薄衣にぎっしり詰まった甘い南瓜は無くなるのが惜しい）／「雅」ウチヒラとカマスのお寿司 海苔 沢庵 山葵（魚とお肉を同時に口に運ぶことってありそうでなかったかも、そう来ましたかと。2つの組み合わせの正解を導き出している）
●御椀 鰤丸大根の白味噌仕立て
白味噌の椀を初めて食べたのも京都、この優しい甘さがとても好き。「雅」トンビを一口食べると中心は少し色付いていて、絶妙な火加減に脱帽。鰤も美味しかったな、、
●焼物『雅』サーロインの炭焼き
脂に甘みのあるサーロインと、旨みの強いマルシンを食べ比べ。お肉が素晴らしいのはもちろんのこと、付け合わせも抜かりない。特にお出汁の香りを纏った海老芋が天才。
●強肴 『雅』リブロースのしゃぶしゃぶ
上品で脂の甘み感じるリブロースは2枚でも十分な満足感があるのに、くどさが一切ないから不思議。お出汁まで完飲。
●箸休 『雅』カタのポタージュ
一度焼かれてるのか、一手間かけられた金時人参がとんでもなく美味しい。
●釜飯 特製ブレンド米と『雅』三角バラのすき焼き
土鍋から登場するのは、キラキラ輝く3種のブレンド米（長野つきあかり 山形ひとめぼれ 宮城だて正夢）。最初に一口だけよそってくださり、お米そのものを味わう。水分はあるのにしっかりの粒感、そして最大限に引き出されたお米の甘みに感動。お肉なくても、、とさえ思いながら頂くすき焼き。トロけるジューシーなお肉と濃紅卵の絶対的な組み合わせに白米が寄り添う。余った卵はご飯にかけて卵かけご飯にするのがオススメとのこと、〆にもってこいな一品。付け合わせの奥出雲の神山椒もお気に入り。
●甘味 季節の果物と橋餅
季節の果物は、紅まどんなとさがほのか。いちごのヘタには予め切り込みが入っていて、最後まで粋な計らいを感じる。椿餅の上品な甘さが番茶とよく合う。
食材一つ一つに合わせた日本料理の様々な調理技法は、食材のポテンシャルを最大限に引き出し、たった一口食べるだけで、至福に導いてくれる圧倒的な味わいだった。
加えて、ホスピタリティを感じる接客、雰囲気、どこをとっても素晴らしくて大満足なひととき。北新地のほうにも是非訪問してみたい ՞⸝⸝ʚ̴̶̷̷ · ʚ̴̶̷̷⸝⸝ ՞