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＜夜＞肉割烹コース ｰ 極上 ｰ ￥18,000〜
京都駅から徒歩約10分、住宅街の裏路地に現れたのは明治23年築の京町家をリノベーションしたお店。吹抜けの開放感ある和モダンな装いの店内は、無垢材を使った12席のカウンターのみ。そんな特別空間で、京都産黒毛和牛をふんだんに使用した肉割烹を頂く・・⟡
●お肉のスープ
2日間じっくり煮込まれた、シンプルながら上品で味わい深いスープ。冷えた身体に染み渡るありがたい一品目。
●牛肉の前菜
ローストビーフ（口に入れた瞬間トロける、脂の甘みが全力で味わえる）／おろしとミノのポン酢和え（ミノ苦手やからはじめて美味しく食べられて歓喜、サッパリしてて食感も良い）、、この二品の対比、クセになる。
●サーロインと沢庵の小丼
見ただけで分かる、好き。絶妙な酢飯、剣先イカのねっとりした甘みとキャビアの塩味、穂紫蘇・沢庵のアクセントは、あくまでも主役のサーロインを全面に押し出すためのような、見事なバランス。
●里芋と蓮根の肉味噌掛け
しっかりと味の付いた肉味噌に劣らない旨味を発揮する蓮根と里芋は圧巻。このお店はお肉だけでなく、付け合わせのお野菜までも抜かりない。
●ヒレ肉サンド
金箔が振りかけられたヒレ肉は360度見て美しい、そんな目からの期待を優に超え、一瞬にしてヒレの魅力に惹き込まれる一品。歯がいらないくらい柔らかくジューシーなヒレは、火入れ加減が天才。またそれをしっかり引き立たせるのはヒレに馴染むパンと柴漬けのタルタル。
●お肉のお椀
お肉の旨みとコクを最大限に凝縮した白濁色のテールスープ。柚子の香りも良く、香ばしく焼かれた芽キャベツがまた美味しい。
●牛タンの炭火焼き
タン好きには嬉しいシンプルな味付け。抹茶塩と白菜が粋な組み合わせ。
●サーロイン網脂焼き
脂がジュワッと口に広がりくどさを感じるかと思いきや、白ネギと合わさることにより解消。また最後にフワッと香るカラスミも秀逸。
●ハラミと筍
噛むほど旨みを感じるハラミと、お出汁がフワッと香る筍、、、付け合わせがほんとうに美味しくて頭抱える。
●シャトーブリアン炭火焼き
柔らかい赤身に上質な脂、程よい弾力、、ほのかに炭の香りを纏うそれはもう、やはりメインの貫禄があり、お肉界の王だと実感する。薬味は塩、山葵、マスタード、ポン酢と豊富やけど、やっぱりシンプルに塩がオススメ。
●土鍋ご飯
合わせて出てきたのは焼きしゃぶと卵黄。ツヤツヤ白米との相性は言うまでもない。そしてお供には浅漬け胡瓜、柚子大根、明太子。
本来は大盛りにしたかったところ、中盛りにしたのは、お代わりで肉茶漬けを頂くため。2度楽しめる贅沢、、、〆にピッタリ。
●ほうじ茶プリン
ほうじ茶の優しい苦味を残しつつ、中は絶妙なトロッ具合、、こんな美味しいほうじ茶プリン、後にも先にも出会えなさそう。
あとメニューに記載はないけど、箸休めにみかんのコンポートやいちごアイスが出てきたのも、素晴らしいポイント。ポーション小さめで品数が多いのも嬉しい。
同じお肉でも趣向を凝らした調理法と付け合わせによってこんなにも顔が変わるんだと、お肉の新たな一面というか、想像の向こう側を知れた感じ。一手間も二手間もかけて仕上げられるお料理や盛り付け、また器一つとっても、シェフのこだわりが感じられてよかった。
味覚のアップデートに繋がる貴重な時間を過ごせて、大満足 ( ᵒ̴̶̷̤◦ᵒ̴̶̷̤ )