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おまかせコース ￥12,800
"一石三鳥グループ"の話題の新店舗、東京で大人気の『鮨処 一石三鳥』が、6/1ついに大阪・新福島にグランドオープン ⟡
入店すると、大将は同じく一石三鳥グループの『鮨 豊』にいらした榊さんで期待は爆上がり。
今回は"シャリ切り"のパフォーマンスから・・！羽釜で炊き上げた米を赤酢と合わせ、シャリが馴染んでいく変化を楽しむ。
ここでも一品目から登場するのは"茶碗蒸し"（千葉県産鱧／梅肉／銀餡）。食べ進めるほど熱々、じんわりと胃が温まるのを感じる。二品目"鰹の藁焼き"のあとからお鮨スタート。
白海老,昆布〆／石川県産アオリイカ,酢橘（150回程包丁が入った繊細な処理でトロけるようなねっとり食感に）。"芯が残った状態のシャリ"で頂くこの2貫よかったなあ〜
蓮の葉からジュレを落としていただく"すっぽん煮凝り 夏野菜の冷やし鉢"は爽やかでさっぱり。
そろそろシャリが馴染んだ頃、、続いて、
トロニシン（この日のNO.1ネタ、ニシンのお鮨ってこんな美味しいの・・? 口に入れた瞬間、脂,香り,旨みが一気に押し寄せる衝撃的な美味しさ）／オオモンハタ（肉厚で歯応えしっかり）／金目鯛（引き締まった身と上質な脂に悶える）／トキシラズ（上品な脂、濃厚）
焼物で登場したのは"鰻と茄子の焼き鳥"。じっくり焼かれた鰻に、山椒と青のりを合わせたオリジナルブレンドの七味がまた秀逸。皮目はパリッと身はフワホワ、、、炭火の香りを纏った茄子も甘くて主役級。
伊勢海老（まさかのお鮨で登場。火入れすることで、香り,甘み,食感を最大限に引き出し職人の腕が光る、絶品）／長崎県産マグロの漬け,柚子（マグロは言わずもがな、柚子の隠し味が天才）／コハダ／松山揚げの出汁稲荷寿司（甘めのお出汁がジュワッ、、過去一美味しい、もはや稲荷の分類ではない）
留椀に"あおさとしじみのお椀"。しじみってこんなに味出るか・・?ってくらい旨味凝縮、満足度高い。
〆の巻物、遠目に、野菜は芽ネギか水菜・・?と思いながら見てると、なんと正体は梅きゅう。ビジュすんごい、はじめてみる形状。細やかにカットされているからか、きゅうりの青臭さを一切感じさせない。
お鮨屋さんの玉子をイメージして作られたミルクセーキのかき氷で、ラストを締めくくる。
一石三鳥グループの鮨業態は間違いない。おもてなし,コスパ,クオリティ,雰囲気どれをとっても一流。あと個人的にはノンアルドリンクも充実してるのが嬉しい、りんごジュースがお気に入り。
また、ここは気取りすぎない雰囲気を生み出すスタッフさんばかりで素敵。特にわたしは総大将・榊さんのお人柄が好き。
カウンター鮨やけど、肩肘張らずにワクワクしながら過ごせるのは、大将が常にベストな距離感を保ってくださるお陰だと思う。ネタの説明を丁寧に、時折コミカルに伝えてくださる姿からは、真摯にお鮨と向き合う姿勢・愛情がヒシヒシと伝わる。美味しさだけでなく、また必ず訪れたいという気持ちにさせられる、唯一無二の大将がいらっしゃるお鮨屋さんに是非訪れていただきたい。