Kohは酒と本とネットで本日も引きこもり。さんが投稿したたかおか（千葉/市役所前）の口コミ詳細

以前と変わらず、歩幅が小さい2段の段差があるけど、予約の際に伝えておけばスタッフが手伝ってくれます。

入ってすぐにもう1枚の扉。 ここから店内まではフラット。

おまかせ＃１ 千葉の酒蔵限定でおまかせしました。 今回は半合づつで。 千葉にも酒蔵はたくさんあって、地元でもほぼ目にしない銘柄がたくさん。 鍋店の不動 純米超辛 生 RED。

いつものワカメとれんこん。 これ食べ過ぎちゃうとお腹が膨れちゃうんで控えめに。

煮だこ。 いきなりびっくり。 たかおかの煮だこはこんなじゃなかったじゃん。 超絶柔らか、旨味あふれる、いつまでも噛んでいたい、ずっと飲み込みたいくない。 大きいものが飲み込めないヘタレなオレさま用に半分に切ってもらってます。

本日の燻製はさわら。 燻しも見事なら、さわらの身質も見事。 逸品です。 気品すらかんじさせる上質な脂身と 天然香木のような静寂な香り。 たかおか大将、殻を破りました。

白甘鯛の焼き。 これもずっと見かける定番。 魚の出汁に漬け込んで焼いたもの。 味わいがしんなりと染み込んで、ちょっと普通の焼きとは趣がことなります。 これすら、一皮むけて旨くなってるよ？！

あん肝。 柔らかく、甘く煮られてほわほわ。 わさびもいいけど、わずかに塩のせると抜群な味わいに変化します。

おまかせ＃２ 総乃寒菊 かんきく kankiku OCEAN99 凪 Spring Misty 純米大吟醸 無濾過生原酒 うすにごり。 地元で有名な酒蔵、寒菊さんの生酒にごり。 若干発泡してます。 豊かな旨味、甘味、酸味の華やかな酒。

アジ。 これも定番。 金谷のアジとネギの和え物。 一番、千葉を感じさせる逸品。 香りもいい。

これも定番。 はまぐりは入ってないんだけど一口でそれとわかるハマグリ感。 少し甘めのハマグリ出汁に浸ってほだされます。

おまかせ＃３ これも寒菊さんの生原酒。 羽州誉50 Horizon 純米大吟醸 無濾過生原酒。 派手ではないけど、米の旨味しっかりのフレッシュな酒。 若がえった寒菊さん、デザインにも力入れてます。

たかおか名物、炙り鮨。 いつも、タチウオが多かったんだけど、今回は大定番のサバ。 丁寧に丁寧に炭の直火で炙ります。 ハンディーバーナーの炙りとは次元が異なる旨さになる。

焼けました。 旨い海苔で包んで。 香る〜、熱々〜。 一口目の音がいい〜。 そして旨い〜。

カラスミ。 味噌漬けにされてることがわかりますね。 たかおか謹製。 これは、いつも旨ポケットにしのばせておきたいやつ。 一切れで1合いけます。

キンメ。 ここの1貫目はキンメなのです。 今回はかなり漬けてました。 ねっとり舌に絡みつく旨味。 白身としてはかなり濃厚な脂を宿してるキンメ。 千葉鮨の筆頭。

コハダ。 めちゃ身厚なコハダ。 しっかり〆めて、しっかり味つけ。 塩味が控えめなので旨い。

コダイ。 江戸前らしい仕事がしっかりしてあって旨い。

おまかせ＃４ 寒菊の銘柄が続きます。 寒菊 Pray for 2025 中取り 純米大吟醸 無濾過生原酒 プレイフォー 寒菊銘醸。 エレガントで宝石のような雑味のない美しい甘みと口溶け。

赤身。 たかおかさんのマグロは、長らく樋長さん。 豊洲の4大ブランドの一角です。 じっくり熟成させてます。

中トロ。 赤身と同じ個体。 舌にしっとりとすいつき絡む、生の本マグロの旨味を余すことなく。

大トロ。 これは旨いな〜。 脂控えめなのが僕好み。 最高の香り、甘味、旨味の超絶ハイパーな日本の技。

スミイカ。 なんだ、この身の厚さは。 旬ですからね。 こんなに厚いのに、パキパキ感が残る旨いスミイカ。

煮ハマ。 しっかり味しみしみの煮ハマ。 ツメを使わないのはめずらしいですね。 ヘタなこれはこれで旨いけど。

アジ。 江戸前の中の江戸前。 香りよし、味わいよし。 旨味たっぷり。

クルマエビ。 大きいかたまりが飲み込みにくいヘタレなオレさま用に、クッソでかいので半分にしてくれました。 ブリっとした筋肉質で力強いクルマエビ。 ザクザクと噛み砕くとあふれる甲殻類の旨味。

ウニ。 これは旨い。 ただ、これだけは千葉産ではないんだよね。

アナゴ。 ふわとろ崩壊型のアナゴ。 エアリーなシャリとあいまって、ささっとつまんで口に放り込めば、ただちに旨味たっぷりのアナゴリゾットのできあがり。 これもツメを使ってないけど、案外、旨い。

みそ汁。 優しい味わいのたかおかさんらしいみそ汁。

お腹いっぱいだったので、１つだけいただきました。シュワッとエアリーでスフレのような玉。 さて、これにてお終い。 ３年ぶりのたかおかさん、いい宴でした。

２回転目の準備もあるのにお見送りいただいた、たかおか大将。 43歳になりました。 初めてあった頃は20代だったんだけどね。 また来るよ。

煮だこ。 江戸前鮨定番のつまみ。 これももちろん、千葉産です。 ほとんど味付けなし。 これ大好きなんで、家でも何度かやってみるんだけど、どうやったらここまで味わい深くなるんだろうな。。 ずっと咀嚼していたい系のつまみ。

かつお。 はい、これが、入店時のファーストインプレッション！ すべての香りの張本人。 身にはいっさい火を通すことなく、皮目を炙ることもなく、ただ、強烈に燻した鰹。 鰹の概念、ひっくりかえります。 それくらい鰹は美味い。

とり貝。 「海」を食べてるようなつまみ。 生だとこんなにも香り豊かで咀嚼するほどに、こいつは海で生きてたんだなーって感動してしまう。 なのに、街場の寿司屋、なんで前もって茹でてゴムみたいにしちゃうかな。 美味しくつくっても、不味く作っても、仕入のコストは同じじゃないの？ って思ってしまう。 入店直後、大将の手元にこいつがいるところみて内心、とってもうれしかった。

甘鯛 甘鯛の骨の出汁に数時間漬け込んで焼いたもの。 ほわほわして、しっかり出汁の味わい。 煮魚と焼き魚のいいところどりしてる。 でも、皮目はバリッと焼いてほしいかな。

あん肝 アンコウは年中水揚げされるのであって当然なんですが、この季節にあん肝で出会えるのは正直にうれしい。 ほわほわフワフワで柔らかい。 そりゃそう。 蒸さずに煮てる。

太刀魚の炙り棒鮨。 炙り棒鮨はこの店のスペシャリテです。 こうしてわざわざ手間をかけるとですね、熱くなった魚の脂が溶け出し、しゃりの間に潜り込むと同時にしゃり自体も人肌に温まるんです。 海苔は薄くパリンッした僕の好きな食感！ 大葉などの薬味がいい仕事してる。 この店の炙り鮨は、ふだん、鰯や鯵を使うことが多いのでラッキー。 僕は太刀魚が大好物なんです。

金目鯛。 千葉の魚の代表格です。 カラシにて。 これも10年変わらず、最初を預かるスペシャリテ。 上質な脂、とろける食感。 金目って、店によっては、少しグレーがかってて食欲わかないことがありますが、上質で新鮮な金目の身は、実はピンク色なんです。 これ食べると「たかおか」に来たなって感じ。 そういう、料理人の顔が見える料理こそがスペシャリテ。

小肌。 酢が立ち気味のしゃりに、これまたよく締まったタネ。 醸された酢にわずかに含まれる香ばしさ。 いいですねー。 こういう酢〆た鮨は大好き。

縞鯵。 江戸前を代表する高級魚ですね。 アジとはいうものの、すごく大型の魚。 魚自体の香りが強くて、江戸前の鮨にぴったりなタネ。 夏前で脂ののりもいい。

漬け。 ここの鮪は、いまや全国制覇が終わって、鮨をろくに知らない人にも知れ渡りつつある「やま幸」さんではなく、「樋長」さん。 もう、どこ行っても、やま幸さんの鮪しか食べれないので、逆に興味深いです。 ここも鮪は3種。 長い熟成後の漬けなんだけど、赤みらしい鉄分から生まれる酸味がちょっと乏しいかな。

中トロ。 これは見事な中とろでした。 夏マグロらしく、さらりとしてて、マグロだけの上質な脂にしゃりがからみ、とろけるような食感、そして、素晴らしいのどごし。 マグロだけは、豊洲に限る！　って、いまや日本中どこ行っても「やま幸」さんのまぐろなんでね。。

大トロ。 僕はほんとに、大トロが苦手で・・ 本日一番お高いタネのはずだけど、こっそり心の中で、「大トロいらないから安くしてー」って大将に語りかけてる。 マジで、マグロ３種の習慣、やめません？ マグロの仕入先で、鮨屋の「格」が決まるなんて、そんな昭和的な考え、どうでもいいんで。

墨烏賊。 スミイカ、好きです。 イカの中でも、サクッとパキッとしてて切れ味がよくて、噛めばイカらしいネットリ感ある甘みもあって。 でも、イカって包丁の入れ方でぜんぜん食感変わっちゃう。 僕はこの包丁の入れ方が好きです。 今回のスミイカは大型で分厚い！ 鮨タネにはちょっと分厚すぎかなぁ。 しゃりが消えても口に残る時間が長くてバランスが少し悪い

煮蛤。 もう、ほんと江戸前〜って感じ。 よく煮られてて僕が好きな柔らか食感。 味付けも、大将らしく淡く優しい。 ツメもさらってしてて、こちらも僕好み。 でも、身もツメも、ドロっと煮蛤〜って感じが好きな人多いよね。 長らく、地方の鮨屋ばっかり行ってたので、久しぶりに江戸前の作法を思い出すことができました。

鯵。 これもきれいな味わいの、もう白身に近い美味しい鯵。 ただ、少し前に、縞鯵だされちゃってるんで、比べるとどうしても劣っちゃう。

車海老。 もう見るからにデカい。 富山エビ並みにデカい。 串刺しで焼いて食べるには最高の大きさなんだけど、鮨にはちょっとでかい。 剥く前からすごくフォルムのいいエビでした。 茹で時間があと2、30秒ほど短ければ、甘みを残してもうちょい柔らかく仕上がったと思うんですよ。 ここはいつもエビが惜しい！

バフンウニ。 これは文句なく旨い。 色、形でわかります。 でも、海苔まきじゃないほうが好きなんだな。

穴子。 全国的に、崩壊寸前のやつが一番多いタネ。 口に入れて２，３回咀嚼したらリゾットになっちゃうやつ。 これもかなーり煮崩れてますなー。 見るだけでわかっちゃう。 自重で崩れかけてますもんね（笑）。 でも、こーいうのがみんな大好き。 僕も大好き。

鰹。 本日の逸品。 香りの饗宴。

とり貝。 今年最後かな。

車海老。 握る直前に茹でるのが作法。 なので、酢飯も少し温かめが美味しいし、香りも立ちます。

キンメのづけ。 京都は宇治の辛子。 千葉の鮨屋なら、まずはキンメでしょ

うに食べ比べ。 完全な出来レースです（笑）。

炙り鰯棒鮨ゲリドンスタイル（笑）。 サバのピンチヒッター。 鰯らしい香りと脂が想定外の旨さ。

焼き魚。 焼き魚が一番美味しいのは鮨屋。

シマアジ。 上質な脂質、白身にはない濃い旨み。

赤身。 築地の樋長さんが落としたどっかのまぐろ。 10日熟成。 いい感じに酸味が立ってます。