Kohは酒と本とネットで本日も引きこもり。さんが投稿した鮨 難波（富山/広貫堂前）の口コミ詳細

玄関から道路方面のビュー。 ゆるやかなスロープが設置されてます。

貫禄ある玄関。 ここからカウンターまでずっとフラット。

和傘。 これはタクシーまでのお見送り用かな？ お香が炊かれて、清々しい気持ちで店内に。

おまかせ＃１ 難波山では毎回おまかせ。 だいたい富山の名酒から半合ごとにセレクトしてくれます。

ショウガ。 難波さんのは、少し厚みのあるタイプ。 辛味、塩味しっかりで甘味は少なめで、シャリシャリした食感ですごく旨い。

ヒラメ。 透明感があって澄んだ味わいだけど力強い。 ３日熟成なのにこの弾力はなに？ 旨みも十分。 難波さんのシャリの良さがすごくわかる握り。

アオリイカ。クリリンとした軽快な食感。 これも毎度のタネ。 柑橘の香りを巧みに使います。 これも旨い。

イサキ。 炙った握りをよく食べますが、生でもなんという甘さと旨さ。 品のいい脂がのってて抜群に旨い。

シロエビ。 これはどうにも富山で食べなきゃダメなタネ。 清らかで繊細で繊細な富山エビ軍団の末っ子。 ショウガをちょこっと乗せるのが難波さん流。

おまかせ＃２ いつも旨い林さん。 大好き。

マグロ赤身。 今回はめずらしく県外産。 富山ではメジマグロがよく出されます。 きれいなねっとり感とわずかな酸味と鉄の香りに満たされます。

甘エビ。 富山エビ軍団のスーパースター。 今回は子持ち。 ねっとり絡むエロティックな甘味が強烈。 小さなツブツブのアタックが海の味。

つみれ汁。 白身を一度焼いてつみれに。 柔らかでしっとりしてて優しくて、旨いしかない。 みそ汁じゃなくて、こういうのをだしてくれる大将の気持ちが素敵なのである。

ヒラマサ。 難波さんではめずらしいヒラマサ。 僕は初めてじゃないかな。 ヒラマサは青魚ですが、今が旬。 ブリやカンパチの仲間だけあって、重量級の脂が旨い。 まだ少し軽やでプリンとしてます。 これも旨いなぁ。 ずっと咀嚼してたい。

サワラ。 難波さんはけっこう白身をごましょうゆまみれにします。 ぺったり吸いつくようなサワラの甘味ある食感に胡麻の強烈な風味が加わって、新鮮な味わい。 これも味わい深い旨さ。

コハダ。 難波さんのコハダはわりと軽めの〆め。 酢だち、塩味がどかんときません。 ここのシャリにぴったり。 今回は、おぼろが多めか、ほんのり甘く、より優しいコハダ。 いやー、これも旨いなぁ。

アジ。 実にきれいなアジの香りと味わい。 すごいですね。 控えめな香りづけだけど、脂ののりがよくて、僕の大好きなタネ。

マグロ炙り。 けっこう火入れしちゃってるので、肉っぽさが増してます。 氷見和牛を超えました。 炙りマグロってあまり経験ないけど、これ旨いです。

おまかせ＃３ 春の酒に火入れして秋まで寝かしたひやおろし。 季節ですなー。

アナゴ。 崩壊系のアナゴ。 気をつけて、気を抜かずにさっと持たないと崩壊するレベル。 口に入れたら即、アナゴリゾット完成。

イクラカニシャケの小丼。 小丼？ いや、小さめのごはん茶碗くらいありますよ。 イクラとカニとシャケの下は茶碗蒸し＋シャリ。 熱々。 難波さんらしい一品。

おまかせ＃４ 玉旭純米吟醸。 これも旨いよなー。

干瓢巻き 難波さん謹製干瓢巻。 いつものオリーブオイルで。 辛いんだけど、オリーブオイルをつけると、不思議なことに辛味が大幅に減少して香りだけになります。 これが旨いんだ。

こんなふうにオリーブオイルにたんぷり浸して。

ノドグロ。 追加で、なんか炙ったのお願いって言ったらノドグロ登場。 うれしい。 たった１貫でもこうして丁寧に炭火で。 ハンディーバーナーとは香りも温度もまったく違うんです。

じっくり炙ると、のどぐろの脂が溶け出してシャリに染み込んで、シャリも熱々に。 あー、もう２個お願いしときゃよかった。

プリンにて〆め。 難波さんは果物使うことも多いんだけど甘味が毎回、お楽しみ。

軽いタイプのプリン。 酒と魚の味覚をリセットしてさっぱり。

ウニとカニ。 美しいガラスの器を満たすのは、小さめのカニなら一杯分は軽くあるであろう、ぎっしりと詰め込まれたズワイガニの身。 その上に優しいポン酢のジュレ、そしてウニ。 小さいながらも強烈に贅沢な一品からスタート。

女性杜氏が仕込んだ純米吟醸。 そう聞いて口に含むと、なんと繊細で柔らかく女性的な味わいに感じてしまうから、脳ってすぐにバイアスかかります。 いつも温厚な笑顔の難波さん。

ヒラメと甘エビ。 ものすごく美しい。 これが富山のどこにでもある魚なの？ ヒラメはバッキバキのアスリートの筋肉のような弾力。 とびっきりの鮮度を感じさせる食感。 熟成熟成言うてる熟成信者どもを大内刈りでなぎ倒すほどの圧倒的な旨味。 品のある香りの余韻が嚥下後も長く続きます。

ホタルイカ生。 漬けてもないし、茹でてもない、内臓を取り除いた生。 実は初めて。 漬けてとろとろになったのは異なり、小さいながらもイカのパツッとしてプルッとした食感が味わえます。 獲れたてだからこそ、地元だからこその料理。

ホタルイカ蒸し 炙ったより、漬けたより、実は蒸しが一番好き。 上品で柔らかな自家製の酢味噌が素晴らしい味わいに仕立ててくれます。 大きくてプックプクのホタルイカ、こんなに小さいのに、なんでこんなに旨いの！

アマダイとカラスミ。 あー、こういうのはヤバい。 焼き魚の帝王、アマダイ。 酒肴ヒエラルキー位階第3位のカラスミ。 これは一番酒が進むやつ。 気づいたら、眼の前からアマダイが消えてた。 認知症ってこんな感じ？ カラスミはいつもポケットに入れておきたいアイテム。 これ1切れで1合飲める。 もちろん、お代わり。

春子鯛。 春を代表する江戸前の鮨タネ。 旨いよね〜。 難波さんはあまり〆てないんです。 ほぼそのままな感じ。 〆ても〆なくても春の香りがすーっと吹き抜けます。

イカ。 イカのこの透き通り加減が美しくかつエロいですなぁ。 中に薬味をはさんで柑橘の擦り下ろしを振る、いつもの難波さん流。

クロムツ。 ぺたりと舌にからみつく柔らかい食感にわずかに甘く透明感のある脂が特徴のクロムツ。 富山湾は今、アカムツ（のどぐろ）のいいのが不足してるそう。 のどぐろの影に隠れた感ありのクロムツですが、改めて食べてみればとっても鮨向きな旨い魚。

赤身。 富山産のまぐろは、位置的にかな、大きく育つ前で赤身も脂も弱いんですが、それでも、近海ものだけあって、舌触り、香りが上品です。

中トロ。 脂がのってきて十分な旨味。 酸味と香りが少し弱いのは小型のせいかな。 江戸っ子が大好きなマグロのドバドバっとした脂が苦手な僕にはちょうどいい。 旨いですよ。

大トロ。 真冬の日本近海の大型のマグロほどではないにしろ、脂がとろけて口腔内を支配する大トロ。 旨いなぁ。

クロムツ。 こちらは炙り。 握った後に、炭火でじっくり炙ります。 その音と香りもご馳走になっちゃう。 生感をわずかに残したところでいただきます。 あー、旨〜。 ただし、アカムツの脂の旨味にはちょい劣るかなぁ。

ニハマ。 古きよきこってりと甘いツメではなく、少しさらっとした甘さ控えめの現代的なツメ。 柔らかに煮た蛤の旨味を引きだしシャリと馴染む旨さ。

シイタケ。 ちょっと変りダネで江戸前的ではありませんが、ふっくらと炙られたこれはイノシン酸の旨味の塊。 ブシャーっと天然の旨味がほとばしる、旨けりゃいいじゃん的鮨。 事実、軽く塗られたこんがり醤油で旨さ爆発です。

アナゴ。 難さんのアナゴはどちらかというとブサイクなんですが、ちゃんと竹の葉で包んで炙った手がかけられたもの。 崩壊寸前系の一歩手前を温かいうちにどうぞ。

難波さん謹製、山葵たっぷり干瓢巻き。 そのままだと涙が出ますが、添えられたオリーブオイルをくぐられて食べると、あら不思議、尖った辛味が消えて香りが抜けるいい感じの旨い巻物に変身。

骨の出汁。 これでお終い。 名残惜しいですが、これまでの魚たちの協演をこれにてきれいにリセットします。

どストレートな甘味。 フレッシュで可憐な果物の甘味で、本日の味わいの思い出を閉じます。 あー、旨かった。 また、近い内に。

朝一の便で羽田に帰るために６時前に着いたら、空港、まだ空いてません。 閉まった空港って初めてです。 陽が昇り始めた立山連峰。 美しいです。

ゆるやかなスロープが設置してあります。 手すりまであります。 なんとも行き届いた心遣い。

もう30年近く経過してるとは思えない、整ったファサード。

店から道路側への視点。 タクシーからすぐにスロープ、そしてフラットな店内へ。

おまかせ＃１ 本日も富山県の酒のみ。 富山は満寿泉だけではないですぞ。 羽根屋さんの夏の純米吟醸生酒。 透明感と優しい余韻。 爽やかで涼やかな夏の風。

難波さんではめずらしいアワビ。 3時間ほど低温調理して肝ソースで和えてます。 まぁ、どこをどう見ても旨いに決まってる逸品。 自ずと酒を呼ぶのですよ。 今日は飲んじゃいそう。

アラとヒラメ。 1日置いたアラとヒラメ。 なんと美しい。 熟成熟成言うてる熟成信者たちを大内刈りでなぎ倒すほどの強烈な旨味のアラ。 食感が楽しめる肉質を残して、旨味も十分なら熟成の出る幕はないのです。 熟成もいい、フレッシュもいい。

おまかせ＃２ 林酒造の限定純米吟醸。 口の中で旨みがふくらみ、スッとした酸味も特徴的。

茶碗蒸し。 底にごま豆腐、その上に焼きナス、そしてイクラ。 異なる香り、異なる味わいを、卵感たっぷりに包みこんだ、鮨屋らしくない、かつ、 難波さんらしい逸品。 暑い日でも、熱々の料理が美味しい。

アナゴ。 昆布の佃煮とししとう。 これ、たっぷりすぎ。 ウナギ、アナゴのつまみって、ちょっぴりで、もうちょいほしい、、ってことが多いけど、 これはすんごいボリューム。 これも難波さんらしい（笑）。 遠慮なくムシャムシャいきます。

ハモの炙り。 炙られたハモ、美しいです。 梅肉ソースとポン酢で。 清澄な夏の風物詩。 ハモの季節は思いの外長いです。 今夏もいっぱい食べました。

キジハタ。 白甘鯛と並ぶ白身の最高峰。 歯ごたえ、旨味、香りを含め、鮨の完成形です。 問答無用に旨い。

おまかせ＃３ 米の旨みたっぷり。 派手な吟醸香はなく、やわらかくなめらか。 キレの良いあと味と淡麗な余韻。 鮨にはちょうどいい。

アカイカ。 サクッと感とねっとり感をあわせ持つ包丁が入ってて、食感も舌触りもいいですねー。 噛むほどに味わい深いイカらしい甘さがとろけます。 相変わらず香り高いシャリも素晴らしい。

マグロ。 これは富山産ではないやつ。 しっとりと舌にすいつくような本マグロの舌触り。 酸味、甘み、香りもいい。

クロムツ。 「ノドグロ」の愛称をもつアカムツに対し、あまりメジャーでないけど、実は高級魚。 上質で繊細な脂がのってて旨いんです。 名前が似てても、生物学的にはクロとアカはまったく似てない魚です。

中トロ。 これも肌理細かな肉質と脂。 煮切りつけていただくだけで旨すぎ。

おまかせ＃４ 魚津酒造の帆波 純米大吟醸 山田錦 シルバーウエーブ。 無濾過原酒・瓶貯蔵のシリーズ「帆波」は限定酒。 ピンクウェーブ、オーシャンウェーブとかもあるんですよね。 これ以降、酒の写真、撮り忘れ。

甘エビ。 誰もが知ってる富山湾のスーパースター、甘エビ。 関東のスーパーなどで見かける甘エビとは姿形がまったく違います。 文字通り、甲殻類特有の甘みがとびっきり強いエビ。 表面のねっとり感、咀嚼のたびに味わえるしっとりとした肉質、濃厚な香りも特徴です。 とろけるように口の中が蹂躙されます。

椀。 マグロのつみれの椀。 驚くのは、マグロの出汁が甘く繊細で優しいこと。 あんなデカくて脂たっぷりな強そうなマグロ出汁は、力強いカツオ出汁とはまったく異なる味わい。 へぇ〜、旨いですね、これ。

白エビ。 こちらもエビ軍団のスーパースター、白エビ。 大きなブリブリのクルマエビも、２，３０匹集まった白エビにはタジタジです。 今回は昆布じめされててグルタミン酸系の旨味が倍加されてます。

バフンウニ。 なんだか、ここまで繊細さ、清澄感、濃厚な旨味まで味わってきて、一番濃厚なウニ が霞んで感じます。 十分旨いんだけどね。 ほんと満足度の高いラインナップでした。

ノドグロ。 出ました、今や全国メジャーなノドグロ。 富山湾のノドグロは鮮度、品質ともに最高級です。 炭火で丁寧に炙られた旨すぎる脂はシャリにまで染み込み、温度、香り、旨味は最高潮に。 絶頂に達する数十秒。

アナゴ。 ここでは、最終工程において竹の葉に包んで焼きます。 江戸前を踏襲したほぼ崩壊系のアナゴ。 旨いなぁ。

甘味。 青梅、トマト、キウイ、梅ゼリーなどなど。 魚感がすっきりとリセットされ、ちょっとだけ名残惜しい。

まずはヒラメから。 香りますねー。 素晴らしい。 3日熟成とのことですが、まだまだアスリートの太もものようなプリプリ感が残ります。 この店のシャリがドンピシャなタネの１つ。

イカ。 一口目がサクッとした僕が大好きなイカの食感です。 この包丁の入れ方が好き。 大量に包丁を入れて、最初からねっとり甘くしたイカが全国的に流行ってますが、僕は 断然、サクッと派です。

同じくヒラメ。 こちらは胡麻和え。 酢で一層爽やかなヒラメも美味しいですが、胡麻で風味を高め、少しねっとりした濃縮感がある こちらも旨い。 鮨屋の仕事ですねぇ。

クエ。 少し強い食感のクエ。 これをむしゃむしゃ咀嚼すると旨味があふれます。 とてもきれいな透明感で、上品な旨味の最高級魚。 これもシャリとの相性が秀でています。

富山湾のスタープレーヤーの1人、甘エビ。 僕は昔、この店で甘エビを食べて、甘エビの概念がひっくり返りました。 ねっとりとしかも噛みごたえがあって、まさに甘さ特質の甲殻類。 小さいけど、その存在感はまったくかすみません。

富山湾名産のメジマグロ。 今回は30kgだったかな、、ほんとに小さいマグロの幼魚。 大人のマグロとは比べるべくもないですが、これはこれでマグロとは異なる美味しさ。 ちょっとカツオに近いような味わい。

同じ個体の中トロ。 このあたりの部位になると、マグロらしい香りや旨味が増してきます。 メジマグロ、経験のない方は一度ここでお試しを。 爽やかで軽いマグロも美味しいですよ。

こちらは大人のマグロの赤み。 メジを食べ終わったあとだけに、一層、旨味を感じることができます。 全国制覇しつつある赤酢ですが、難波さんは、あくまで米酢で最後まで貫きますが、まったく違和感もないし、負けてない。

同じ個体の中トロ。 これは旨いですねー。 少し強めだけど、極めて爽快な酸味がマグロの脂と戦うことなく包みこんでスッキリとした食後感。

医者から指導が入りそうな肥満認定されたアジも美味しいですが、脂がライトな春先のアジは若々しい味わい。 これも、難波さんのシャリとの相性が素晴らしい。

もう獲れてるんですね、、初春のホタルイカ。 これも富山湾を代表する小さな小さなスーパースター。 本日は沖漬けされたホタルイカを握っていただきました。 甘くて塩っぱくて、とろけるような食感の中に、キモ、ワタ、ミソがいっしょくたにされたような濃縮された強い旨味。 うーん、これは旨いです。

難波さんでは、アナゴは、ツメ、塩とはんぶんこにして供されますが、これは半分づつではなく2貫ですよね。 なんか、得した感あるなー。 ここは関東と同じく煮る工程を入れるので、みんなが大好きな温かいふわトロの崩壊系。

カニとイクラの茶碗蒸し。 と思うでしょ？ 実は中にシャリが敷かれてて、難波さんいわく、鮨屋の雑炊なんだとか。 温かい一品にほっと一息。 食欲、、まったく衰えません。

難波さん名物の山葵多めの干瓢巻き。 これを、緑の香りがするフレッシュなオリーブオイルに漬け込んでいただくのが難波さん流。 不思議と辛くないんです。 ここまで14品。 まだ食欲が衰えない・・

ここからは追加。 まずは、メジマグロの炙り。 どうしたことか、先程の食感や旨味はまだ記憶してるにも関わらず、別物の味わい。 炙り、、すごい変化です。 難波さんは、料理用バーナーで、ボーッとやったりしません。 あれ、表面焦がすし、中は冷たいままだし、第一、ガス臭くなります。 丁寧に時間をかけて炭火で炙ります。 だから、中までじんわり火が通り、脂がシャリに染み出して、驚くような旨さになるんです。

これも追加。 こちらは、炙ったヒラメのエンガワ。 プルプルグリグリとしっかりした食感のエンガワも炙ると、、どうしたことでしょう。 トロンっとした脂と旨味、油っこさを取り除いた牛すじのよう。 これも炭火がなせる技。 これもクソ旨かったなー。 ひと手間を惜しまない、、それは愛情以外のなにものでもありません。

これでおしまい。 名残惜しい。 まだ飲みたいし食べたい。 でも、そろそろ帰らなきゃね。 再訪の想いを胸に、ごちそうさまでした。

本日のアクアラインは20mの強風で波高し。 クルマの速度も50kmに規制中。 最終着陸態勢の並走中の両機がA、C滑走路に向かって降下中。 これから乗るNH321便も揺れるだろうなー。 楽しそう！

翌日、ホテルから立山連峰を臨む。 少し雲がかかってますが、概ねいい天気。 快適な空の旅になりそうです。

お刺身。 メジマグロと鯛。 刺し身の鯛と握りのタネとしての鯛は、完全に別物の食感と味わい。 鮨屋のしごとです。

エンガワ。 これは大きなヒラメのようで、エンガワも分厚い。 グリグリの食感の身を咀嚼するほどにあふれる脂。 新鮮でないととてもいただけない貴重な品。

あん肝。 あん肝の揚げ出し豆腐仕立て。 これは新しい食感と味わい。 あん肝ラブな僕にはうれしい逸品。 まだまだ知らないあん肝が世の中にはあるようです。

ホタルイカ。 アカガイとともにジュレで。

白子。 酢飯の上にふぐの白子と紅ズワイガニ、アスパラをのせて蒸した料理。 尿酸値爆上げ系素材としゃりを咀嚼する中に柑橘の香りの苦味が混ざり込んで食欲を加速させる、ちょっとヤバイやつ。

うに。 小川さんとこのうにを使った逸品。 とろとろの濃厚なうにと自家製そら豆豆腐の優しく繊細な味わい

白味噌仕立ての汁物 中には炙ったサワラが3切れ。 炙った皮目の香りが少し甘めの汁を引き立てて、とても上質な料理になっています。

クエ。 塊を飲み込めないヘタレな僕用にたくさん包丁入ってます。 ここも僕の苦手を把握してくれてるありがたい店。

イカ。 中にも上にもいろいろ仕込んであります。 僕は、ネトネト系、細胞破壊系のイカより、こうしたサクッといただくイカが好きです。

シロエビ。 これも富山湾を代表するタネ。 爽やか。

赤身。 富山湾で捕れたメジマグロの赤身。 ちょっと小さすぎる個体のようで、まだマグロらしい旨味が薄いかな。

ヒラメ。 ちょっと奇想天外な外観ですが、ゴマで和えたヒラメなんです。 初めての鮨ですが、これはこれでかなりアリ。

中トロ。 富山産メジマグロの中トロ。 鮨屋で地のマグロを出すところはめずらしい。 何でも捕れる富山湾、さすがです。

アマエビ。 これも富山湾自慢のタネ。 ボリュームがあって、口内中が甘くねっとりとした富山湾の幸で埋め尽くされます。

コハダ。 麹の香りが立つこの店の酢で締めたコハダは他店では味わえない。

ズワイガニ漁解禁直後から天候不順で漁獲量激減。 これをめざしてやってきたはいいけど、供されなかったらどないすんねん！ って心配は杞憂に。 大将、特大の香箱蟹をしっかり仕入れててくれてました。 僕史上、最高となった今回の香箱蟹。 香箱蟹のタワマンかよ！ 朝競り落とされた蟹を、開店直前に茹で、客の目の前で食べる直前にさばく。 ほんわか温かで、ふわっふわ。

きじはた。 はた、クエは肉質が固く飲み込むのがきついので、大将、こんな感じに小さくしてくれます。

あん肝。 なんじゃこれは！　のふわとろ食感。 新しい味覚。

あなご。 ツメと塩で。 どちらも美味しい。 微妙な差だけど、今回は塩のほうがより美味しかったかな。

めじまぐろ。 10キロの超幼魚。

こはだ。 大好きなたねの１つです。 今日のこの姿は、この店でははじめて。 大きさや厚みで、姿を変えてるんだろうか。

いか。 舌に触れる塩とすだちが鮮烈でいかの甘みを引き立てます。 清澄かつ官能的という矛盾した旨すぎる味わい。

たらの温かいすりながし。 刺し身のあとにこういうのが出ると、胃も心もほっとします。

ズワイガニ。 小ぶりなズワイとはいえ、侮れません。 脱皮後しっかり時間が経過した堅蟹。 身がぎっしりと詰まってて甘くふわふわな食感。 朝競りのカニが夕方にはふわふわに茹でられて供される。 これが富山の常識。 この街のポテンシャルが怖い。。

めじまぐろ。 別の個体。 こちらは100キロ。

ウニの茶碗蒸し。 中には、白子と百合根が待ち受けてて、二大濃厚魔王の共演。

鱧の皮の炙り。 昨今はやりのハンディーバーナーではなく、炭火で丁寧に炙るのが鮨屋。 バーナーでは焦げの悪い香りがついて、その上、火の通りが悪くて、食べればその違いは一目瞭然。

富山海老とヒラメの刺し身。 この店で富山海老が出なかったこと、一度もない（笑）。

イクラと鱧の冷製茶碗蒸し。 冷たい出汁の味わいと異なる食感の素材が夏を演出。

春から夏にかけて、鮨のはじまりのタネはこれが一番。 真鯛。

僕の好きな夏マグロ。 メジなので小さいやつ。

穴子をツメと塩にて。 爽やかな目覚めのような香るわさびとふわふわの身質が素晴らしい。

久しぶりの沖止め故、パッセンジャーボーディングリフト（PBL）にて搭乗。 右側から乗るって、みなさん、あまり経験ないですよね。 今回の機材は新造機らしくピカピカ。

ふぐの白子の茶碗蒸し。 絶品です。 富山湾では春にふぐが旬を迎えます。富山湾、なんでも獲れちゃう。

鯛。 一番美味しい季節です。

自家製カラスミとお餅の海苔巻。 これだけで２合はイケます。 いつもポケットに持ち歩きたいカラスミ。

この日の一番はこれでした。 鰆（サワラ）。 ものすごく上質な脂ととろけるような舌触り。 おかわりしました。

香りの爆弾のっけたアジ。 ショウガとネギが爆発します。

3日熟成のヒラメ。 噛むほどに旨味が増します。

春はこのさかなが王様。 どっしりとした酢飯の香りに鮨の中に隠れた薬味とさよりの香りが折り重なり、目が覚めるような艶やかな春をもたらしてくれます。

中トロ。 春のメジマグロは軽やかで好きです。

富山鮨の定番、ノドグロの炭火炙り。 まちがってもバーナーで炙ってはいけません。 バーナーはダメですよ、あの香ばしく軽やかな脂を瞬時に焦がしてしまうし、中は冷たいままだから。炙りは炭火に限ります。

スミイカ。 ヤリイカのようにクリクリでもなく、コウイカのようにネットリでもない、爽やかにエロい味わい。

シロエビ。 これも富山だけのごちそう。

赤身。メジマグロのさわやかな赤身。

イワシのつみれ汁。 おいしい！

甘海老。 富山湾の定番のタネ。

アナゴ。 もう、崩壊寸前の柔らかさ。口に放り込んだ瞬間、アナゴリゾットです。

煮蛤。なんでも獲れちゃう富山湾。

コハダ。 季節柄、少し身ののりがよくないかな。

脚の身、肩身、外子、内子、ミソと掘り進むごとに食感と味わいが変化していくのが香箱蟹の醍醐味。 まるでダンジョンを進む冒険者になった気分。 これだけで二合はいけます。

焼きフグと焼きシイタケ。 できれば焼き白子も一緒にあれば、、ですが、こちらは来年春のお楽しみ。

キジハタ。 九州あたりでは、「アコウ」でしょうか。 しっかり歯ごたえのある身質、そして旨味を湛えた高級魚。 難波さんではよく供されるタネ。 美味しいです。

アジ。 江戸前では、青ネギと生姜を使った香りの爆弾を開いた身にのっけることが多いですよね。 ここはちょっと香り控えめながら、脂のったアジのアジわいを一層深めて、重層的な香りが鼻孔を通り抜け、旨い！

なんだっけ？　失念・・

美味しい魚がいっぱい泳いでる、僕の大切な食料庫、富山湾。 今日もなにやらスピリチュアル感にあふれてます。 着陸直前まで大揺れで、頭をゴンゴン壁にぶっつけながら撮りました。

アカイカ。 最近、わざと冷凍して細胞膜を破壊したり、大量の包丁を入れて食感を壊して甘みを増すような仕立てのイカの握りを出す店が増えてます。 流行りなんでしょうか。。 僕は、サクッと身切れがよく、噛むほどに甘みがましてくる伝統の江戸前スタイルが好きなんですけど。 ここのイカは、その中間といったところかな。

ノドグロ炙り。 なんだろう、今日の難波さん、いつものノドグロ炙りの、目を閉じて10分くらいむしゃむしゃしてたいようなノドグロじゃない・・ 息子くんが炙ったのかな？？（笑）

迷いガツオ。 日本海を北上してくるカツオを迷いガツオと言うそうですが、迷ってても迷ってなくても、ここの鮨タネのカツオは美味しいです。 切り身に香りの爆弾添えの江戸前も、福岡の、迷ってないヤイトカツオも、カツオってなんでこんなに旨いんだよ！

甘エビ。 僕が初めて富山の鮨屋で驚いたは、この甘エビ。 でかいんです。 関東周辺のスーパーに並ぶ甘エビって、これに比べたら、まるで白魚並みにか細くて頼りない。 甘エビって口いっぱいに、上顎をねっとりと刺激する、とってもエロティックなエビだったんですね。

鱧。 鱧すら富山湾で獲れるんです。 もう富山湾で獲れないものはない！ 湯引きせず、炭火炙りで。

これはこの鮨屋のスペシャリテと言ってもいい一品。 うにごはん。

きじはた。 しっかりした食感と旨味あふれる高級魚です。

あかいか。 中にちょっとだけ仕込みがされてます。

甘エビ。 生でいただくとアミノ酸由来の甘みに近い強烈な旨味が広がる富山湾自慢のタネです。

名物、富山湾産のメジマグロ（本マグロの幼魚）の大トロ。 冬マグロの脂の1/5程度で、すっきりと切れが良いのが特徴です。

大好きなノドクロ（アカムツ）の炙り、と思いきや、本日は、クロムツの炙りでした。

原木栽培の生しいたけ。 握りなんです、これ。 グルタミン酸の旨味爆発です。

穴子。 ツメと塩で。

今日はCAさんに加え、地上係員の若い男の子からもメッセージをいただきました。 ANAのみんな、がんばれ！

香箱ガニ 蟹のすべての旨味をこの小さな甲羅の中で味わえる超季節限定の富山湾の宝物。 次の季節までさようなら。

左から氷見の寒ブリ、トヤマエビ、迷いガツオ。 すべて富山湾産。 漁師、漁場、市場、仲買、鮨屋。 ワンストップで完結できる富山、恐るべし。

牡蠣の燻製とバイ貝の酒蒸し。 特にバイ貝の食感と淡く滋味深く染み出す出汁に感動です。

いくらとノレソレの、茶碗蒸し。 濃密なとろみで上顎を刺激する魚卵と淡白でツルツルした稚魚の食感が心地いい。

ぶり大根 このレベルのぶり大根を家で作れたらどんだけ幸せなことか・・

少し熟成させたヒラメ。 微生物の精緻な働きから生まれる香り豊かなこの店専用の醸造酢と最も相性のいいタネの１つ。

これが甘エビ。 これこそが甘エビ。 この品質をこのお値打ち価格で。。 富山の人、羨ましすぎます。

イカ ねっとりと素材の食感を活かしながら、サクッとした身切れ。 これこそ、鮨のための包丁技。

満寿泉純米生 火入れ（加熱処理）しないため、酵素が発酵し続ける生酒は、生きているので変化が続きます。 飲み頃が何より大事。 満寿泉 純米生。 冬季限定醸造、しぼりたての新鮮な風味。 満寿泉らしい純米生。

イカ ねっとりと素材の食感を活かしながら、サクッとした身切れ。 これこそ、鮨のための包丁技。

メジマグロ 本マグロらしい酸味も感じさせながら、軽く爽やかな脂が特徴のメジマグロ。 夏マグロのほうが好みの僕にはこれがちょうどいい。

クロムツの炙り 濃厚な旨みと脂の甘みが特徴のクロムツを炙ると、、 とろりと溶け出した脂が米の間に染み込んで、そりゃ、もう至福の味わい。 でも、ノドグロ（赤むつ）の炙りが1枚上手なんです。

名誉北洋大吟醸酒造年度 立山連邦水系の豊富な伏流水と山田錦、富山県初の自主開発酒米雄山錦で仕込まれる、海の幸のための清酒。