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玄関くぐって内扉までのアプローチ。 わずかに緩やかな坂になってます。 左手窓からカウンターが見えます。
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内扉を開けても段差はありません。
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正面から２Fへ。 右手は個室、左手にカウンター。
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カウンターとオープンな厨房。 大将が出迎えてくれます。 正面には既に大型の鱧が。
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本日のカウンターは、地元の女性客2名と僕だけ。 個室に3名、２Fの座敷には接待族が数名。 完璧な防音対策で、各部屋のにぎわいもまったく気になりません。
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カウンターには、本日のメニューと高級そうなおしぼり。 今治のタオル製かな？
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カウンター上は、めずらしい畳仕立て。 これはくつろげていい感じです。 醤油とか、こぼさないようにしないとなぁ。
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おまかせ＃１。 石鎚さんちの愛です。 ここでも一番手張ってます。 飲み慣れた酒だけど毎度、旨い。
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2週間干して2日蒸し戻した宇和島の真珠貝の貝柱と蕎麦米の茶碗蒸し。 真珠貝って食べれたの？！ しっかり食感、旨味しみじみの貝柱と、もごもごとしたナッツ感が楽しい蕎麦米。 優しくも非常に旨味たっぷりの初食感。 へぇ〜、こういうの初めて。 いつまでもむぐむぐ噛んでたい。
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おまかせ＃２ 川亀 限定亀甲ラベル 山廃純米原酒。 いきなり燗。 蔵元の気まぐれで発売される火入れ原酒。 あー、久しぶりの燗。 寒い夜に染み入りますなぁ。
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椀。 藤本さんの手になる鱧。 6時間蒸した鱧の酒蒸し出汁。 まぁ、デカい鱧。 ポーションって大事なんだなぁ、と改めて思います。 デカくて厚い！ なので旨さが違う！ ガブガブ食える！ 見事な包丁で骨の一片たりとも食感を邪魔しません。 ナニ、この豊穣感！！
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お造り。 まずは藤本さんの手になる天然マダイ。 アカエイの肝ポン酢、醤油、瀬戸内の天然塩、酢橘、レモン醤油をお好みで。
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このタイ、くるますしと同じもの。 なんだけど、熟成法、調理法、包丁の入れ方などにより、はっきりと違いがわかります。 同じ素材でもこんなに違うもんなんだなぁと非常に貴重な経験でした。 キューブ状のはフグの煮凝り。 酒を呼ぶ肴、ガブガブ飲んじゃう。
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おまかせ＃３。 久米桜 pensee 野生の思考 きもと原酒火入れ。 酸味が高めの燗。 非常に特徴ある酒だけど、強い肴にはいい相性。
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お造り２。 長浜中の神径〆天然トラフグの炙り。 アカエイの肝ポン酢で。 派手でもないし、高級素材でもない。 でも、旨いんだよなぁ、こういう肴って。 酒、飲んじゃうなぁ。
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おまかせ＃４。 山丹正宗 しずく媛 純米吟醸。 石鎚「愛」と並んで松山に来るたびに飲む馴染の酒。 愛媛県酵母「EK-1」を合わせた、“オール愛媛”の優しい酒。
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お造り３。 伊予灘の神径〆穴子の炙りと愛南町のカツオ。 アナゴの造り、脂がたっぷり。 炙りカツオは言わずもがなです。 刺し身軍団が見せつけてくれやがります。
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おまかせ＃５ 久保本家 生もとのどぶ にごり酒 加水火入れ。 どぶです。 どうすんのかな？ と思ってたら・・
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こんなふうにアレンジされました。 酢橘の汁と炭酸で割って。 どぶがこんなに爽やかになっちゃって。 ごくごく飲む。 揚げものに合わせるためだったんですね。 なるほど〜。
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揚げもの。 伊台町産初物早掘り筍の天ぷら。 この時期に筍？ そうなんです。 ほくほく柔らかいんです、これが。 旨〜。
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トラフグ。 中骨炭火焼き。 瀬戸内の無農薬青レモンが下敷きに。 こういうのは、手に持ってかぶりつくのが一番旨い食べ方。 香ばしくて旨味たっぷりで、思わず店にいることを忘れるくらい、気持ちが和む料理。 若々しいレモンの香りと酸味が爽やかです。
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蓋物。 愛南町直送丸鉄水産、船上神径〆の白甘鯛と新米もち米の飯蒸し蕗と甘鯛出汁餡掛け。 やりすぎない、いい素材に寄り添う料理。 ほんのわずかに生臭さを感じますが、これが活き活きとした生臭さというか、むしろ鮮度の良さを感じさせて嫌じゃないやつなんです。 魚好きはむしろ好きな香りになっちゃうかも。
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おまかせ＃６。 辨天娘 純米 強力（若桜町赤松産）R1BY 9番娘。 柔い甘味と心地よくふくよかな酸味。 米の旨味と程よい枯れ感がある酒。 これも燗がぴったり。
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焼替。 長浜産船上神経〆サワラ炭火焼き。 原木椎茸ポン酢漬け。 これは旨いですねぇ。 この焼き方、くるますしの大将が松山で流行らせてんのかな？ 燗した酒と一番相性がいい肴。 なんだけど、もうお腹がやばいくらいなんですけど。
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おまかせ＃７。 女将がじゃんじゃか持ってくるもんで、記憶がそろそろやばい・・ 福岡県 山の壽酒造。 酸味から後味のドライな飲み口までスッキリ飲めるにごり生酒。 どんだけ飲ませんだよ！ そういや、女将、酒のツワモノ感に溢れてるなぁ。 「ナニ、この男、この程度の酒でダラシがない！」って思われそうで怖い（笑）。 ラノベの表紙のようなエチケット。 萌える〜。
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温物。 藤本さんの手になる天然鯛の出汁そうめん。 二年ひね物五志書そうめん。 三國屋の極上新海苔と自家製柚子胡椒。 おー、やっと食事っぽくなってきたなぁ。 どうにかお腹も持ちこたえた。 と思ってたんだけど・・ ここはこんなんじゃ許してくれませんよ！
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海苔がものすごい香りますなぁ。 さすが新海苔。 こりゃ、海苔そうめんじゃん。 いや、タイ出汁も旨いんだけどね。 しっかり食感のそうめん、旨〜。 お腹が限界なのに、なんでスルスル入っちゃうんだよ！
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おまかせ＃８。 玉櫻 殿(しんがり)。 ここの女将はね、まだまだ許してくれませんよ。 食事用にちゃーんと酒をセレクトしてきます。 飲み会の終盤に活躍する酒なんだと。 確かにね、飲み口軽く、するっと爽やか。三歩引いた淑やかな酒。
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ごはん１。 さぁ、始まりました。 海舟謹製、怒涛のごはん祭り。 まずは、「煮えばな」です。 日本最高金賞受賞の、”ひめの凛”。 おー、まだ芯がある！ そして、甘い！ 旨い！ 京都のある名店の大将が、新米の季節だけこの煮えばなを出します。 この甘さと旨さを知ってほしくてと。 この10分後、蒸らし上がりもいただき、その変化を楽しみます。 これも旨〜。 これはけっこうズルい。
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そしてこれ。 すげー。 お腹がやばいけど食べてー。 死んでも食べる！
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と思ったら。 藤本さんの手になる天然鯛めし（宇和島風） タイの身の下には卵黄が。。 もやは食べるまで死ねない。 玉砕覚悟で突撃です！ 旨〜。 酒も旨〜。
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そして、さっきのやつ。 松山鯛めしと朝どれビーマン。 ピーマンって鯛めしの邪魔になるとしか思えないじゃん？ それがですね、、変に合うんですよ・・ 変に。 どうよ、この組み合わせの妙は。 そんで、どうよ、この鯛めしの旨さは！ あー、でも、もうダメ。
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まだあったー。 もうかんべんしてくれー。 って思いながら、お茶漬け、食っちゃうんだよなぁ。 バカだなぁ、オレさま。 でも旨いんだからしょーがない。 １つ気づきました。 実はここまで、出汁に一度も節を使ってない大将。 なので、ここで新鮮にびっくり。 へぇ〜、いろいろ考えてるんだなぁ、と。
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水菓子１。 宇和島市宮川さんの紅マドンナ。 紅マドンナってナニ？ って思ってたらみかんのようなオレンジ？ 愛媛生まれの オリジナル品種で、なんかトロンととろけるゼリーっぽい食感。 果肉からあふれる甘い果汁と爽やかな香り。 山梨の桃みたいに神様の食べもののような不思議な果物。
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水菓子２。 松山産キウイのできたてアイスクリーム。 これも丁寧な作りが伝わるような、キウイの果肉がごろごろ入ったアイス。 ウイスキーが欲しくなるがな。
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
酔っ払った上にわざくらバーにまでノコノコ
出かけて飲んで、翌朝、ホテルのテーブルに
「海舟」と印字された包み。
ナニ、これ、知らんし。
誰かがとどけてくれたとか？
ぜんぜん覚えてないし・・
中を開ければ、昨夜の宴の余韻を色濃く残す
白めしと鯛めしのおにぎり２つ。
えー、こんなのもらって帰ってたのかー。
酔った割には妙にお腹が軽い。
魚や野菜はオジサンのヘタレな消化器官にも
優しいのです。
軽い上に小腹まで減ってる。
ホテルに持ち込んだ酒を片手に早々にパクつ
けば、旨〜。
ナニ、このおにぎりの旨さは！
なんだか、昨夜の記憶がいろいろ蘇ります。
大将と女将と良き客と。
昨夜の宴の記憶が心に染み込んできて、ちょ
っと泣きそうになる。
くそー、心憎いことしやがって。
オジサン食べロガーは旅情と人情と旨いもん
には耐性がないのです。
くっそー、また行きたくなってきたじゃねー
か！
残心。
それは良店の証。
この店が、The Tabelog Awardのどの部門に
も属さず、百名店にも選ばれてない不思議。
富山の「きときと萩原」などと同じく、見過ご
されてる名店がまだまだありそうです。
予約時に、車いすだって伝えておいたせいか、
タクシーで玄関に乗り付けると、弟子くんが
待っててくれました。
バリアフリーでないことを丁寧に詫びられて、
いきなり恐縮です。
いえいえ、車いすでも十分に楽しめる造りで
した。
アプローチから店内、カウンターまで、そも
そも段差の1段もなく。
カウンター上部に畳を使ってて、和の温かみ
が感じられます。
先代の時代は、鮨も出す鮨割烹だったそう。
大将が継ぐ頃には、回転寿司が台頭し、高級
路線との二極化を予想し、先代のスタイルを
踏襲せず、あえて割烹料理に特化して開店し
たとのこと。
カウンターのほか個室が2つあり、2階は20
人超の宴会も可能。
この日、カウンターには僕と地元の女性2名、
個室に３名、2階に接待らしき数名。
カウンターには個室、2階の声が一切漏れる
ことなく、完璧な防音対策により快適に過ご
すことができました。
浅野忠信に似た人のいい坂本大将。
前日、くるますしの高平大将から、
「うちと同じ魚使ってますよ。」
と聞いて楽しみにしてました。
ということは、
ゴ・エ・ミヨ2021日本版で、卓越した生産者
らに贈られる「テロワール賞」を受賞、全国
にその名が轟く名漁師、藤本氏が「活け越し」
でストレスを抜いたのちに神経〆した、逸品
中の逸品、超絶クオリティーの魚たちがここ
にもいるってこと。
加えて、毎日、愛南町という愛媛の南西最果
ての地から運ばれてくる魚たち。
以前は、４時間もかけて、大将自ら現地に足
を運んでたんだと。
そりゃ大変過ぎる。
それが現在は地元、せとうちバスと交渉を重
ねた結果、魚たちはみんなでバスに乗って旅
してやってくるようになったんだとか。
ナニ、この泣きそうになる良き話は。
行政さん、お役所さんは、こういう商売人た
ちの努力を知って、地元経済の発展に結びつ
けてくださいな。
こんな話聞いたあとじゃ、目の前の魚たちが
愛おしくなっちゃうじゃねーか。
せとうちバスもがんばれ！
旨い料理は、卓越した生産者と流通があって
こそ。
料理は立派な科学です。
だから、この店もくるますし同様、この地で
なければ成立しない、
「瀬戸内スペシャリテ」
な店なのです。
坂本大将、高平大将と仲良しで、愛媛愛の人。
くるますしのことも、お父さんのこともよー
くご存知（笑）。
さて、宴の始まりです。
最初に感じたのは、
「同じ魚なのこんなにも違う」
ってこと。
特に、藤本さんの手になる天然鯛の造り。
前夜にも、くるますしで同じ料理をいただい
てました。
鮨屋と日本料理屋の違い、料理に対する考
え方の違い、調理法の違いなど、いろいろあ
るんだと思います。
熟成法も熟成時間も切り方も違うんでしょう。
食べ手には非常に興味深い違いでした。
どちらも素晴らしい料理であり、しかし、明
確な違いが存在する。
もちろん、食べ手の好みがそこに加わります。
楽しくて貴重な経験でした。
料金にもの言わせて、これでもかって高級食
材をかけ合わせて食べ手に挑んでくる日本料
理なら都内におまかせください。
5万〜8万出せば腐るほどありますから。
ただ、価格に十分に見合う、あるいはそれを
超えるほどの食後感が得られる可能性は決し
て高くない、というのが僕の経験です。
でも、くるますしのレビューにもいつも書き
ますが、その地でしか味わえない、都内には
決して存在しない、超絶クオリティーの食材
とそれらを見事に使いこなした料理をあなた
がお望みなら、旅に出ましょう。
きっと新しい出会いに驚くでしょう。
繰り返しますが、ここは決して高級食材の力
に頼る店ではありません。
超絶クオリティーの魚を中心に、決してやり
過ぎることなく、素材の力のそばに、そっと
寄り添うような料理。
けど、優しいばかりではなく、時に力強さ、
大胆さを併せ持った料理。
強烈な脂や、個性の強い旨味がない分、食べ
疲れもありません。
なので、あんなに飲んで食っても、翌日、お
腹が軽かったんでしょう。
前日、いつものように、くるますしで腰砕け
にされて、いつものように超絶クオリティー
の魚と人の技を超えたような火入れにコテン
パンにやられたあと故、どうしても比べてし
まうんですが、
例えるなら、
高平大将の、切っ先鋭い刃をたゆまぬ研鑽か
ら磨き続けた一点突破のような料理ではない
んです、正直。
でも、ほんわりと、のんびりと、慣れ親しん
だ場所で、時間も忘れて、旨い肴と旨い酒を
染み入るように味わうことができる店なんで
す。
お腹いっぱいになります。
お腹いっぱいなのに、ごはんが土鍋で炊かれ
始めると、なんかワクワクです。
僕らは日本人ですから。
蒸らす前の炊き上がり、「煮えばな」をちょ
っぴり出してきます。
10分ほど蒸らしたごはんもでてきます。
宇和島鯛めしに、松山鯛めし、鯛めし茶漬
けと、ごはん料理のオンパレード。
これでもか！
ってほどに繰り出してきます。
お腹は、はちきれんばかりなのに、それでも
無理やりにねじ込んでしまう。
くっそー、ごはんってなんでこんなに旨いん
だよ！
確信犯の大将、なかなかいけずな人です。
漬物、味噌汁、しらすで味覚にアクセントを
つけて、ようやく、ごはん攻撃が終了。
あ〜、助かったぁ〜というか、死ぬかと思っ
た〜。
そして幸せだった〜。
季節柄か、酒のおまかせは熱燗が中心です。
僕は、冷・燗、半々でおまかせしました。
冷用銘柄、燗用銘柄を完全に分けてるますね、
この店。
銘柄選定やお燗は女将の係。
抜栓熟成させた酒が並んでます。
思わず、「馳走 啐啄一十」の唎酒師 木村
理恵さんを思い出します。
旅に出ましょう。
各地には、まだまだ知らない豊饒な料理がた
くさんあります。
ローカルガストロノミーを探す楽しさは生き
甲斐にすらなります。
こういう店を経験すると、日本の料理はほん
とに世界に誇れるキラーコンテンツなんだな
って実感します。
豊洲にないものはありません。
ズバ抜けて高級な食材もあります。
でも、圧倒的なポテンシャルをもつ食材が一
部の地方には存在します。
それらは都内の高級店では実現できない、極
めて特徴ある料理を生み出します。
旅先で、そんな店に出会えることが無上の歓
びです。
肩肘張らずに、旨い日本の料理と旨い酒に存
分に酔いました。
そういや、昔々、広島の実家にいた頃、
父ちゃんが、煮魚で熱燗を一杯やりながら、
味噌汁と漬物で白メシ食って、
「旨いのぉ〜。」
としみじみ言ってたのを思い出します。
日本人のDNAに刻み込まれた原風景が蘇りま
す。
この店は、時間を遡って、ささやかな幸せの
原点を思い出させてくれるようです。
刺し身食って、焼魚食って、煮もの、揚げも
のをワシワシ食って、めしを頬張って汁をす
する。
「あ〜、幸せじゃのぉ〜」
って染み入りますなぁ。
日本中を食べ歩くのは無上の歓びだけど、実
は家でのごはんの時間も大事にしなきゃなっ
て思い出させてくれるのもこういう店なんで
すよね。
おまかせの料理に日本酒、冷・燗合わせて８
種半合づつで23,000円。
ちょっとやり過ぎとも思える費用対幸せ効果。
こういうお店には、もっとお金落としたくな
る。
松山の中心からわずかなタクシー料金です。
道後にお泊まりなら歩いてすぐの場所。
ホテルや旅館の料理に高いお金払うくらいな
ら、こちらのほうが絶対幸せになれます。
あー、松山、これからは2泊で来なけりゃい
けなくなりましたなぁ。。
書きながら、もう行きたい。
明日行きたい。
なんなら、飛行機とここの予約、チェックし
てるし・・
ーー
読んでいただきうれしいです。
車いすで飛行機に乗って全国の主に鮨屋をめ
ぐっています。
食べログを始めて1年が経過しました。
いいね、フォロー、保存いただいた方々、大
変、励みになります。
ありがとうございます！
ご参考になればうれしいです。
ーー
━ バリアフリー情報 ♿ ━
入口に30cmほど砂利がありますが、まぁ、問
題ないでしょう。
それを越えれば、カウンターまでフラット。
２Fの座敷と個室は車いすでは難しいと思いま
す。
でも、ここはカウンターがベスト。