-
まずは食前茶から。 丁寧に注いでいただきます。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-315485054 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-315485054","content_type":"ReviewImage","content_id":315485054,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
知覧茶の玉露。 その味わいを楽しめるようにと水出し。 へぇ〜、これはまるで出汁のような旨みがしっかり感じられます。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-315485051 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-315485051","content_type":"ReviewImage","content_id":315485051,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
おまかせ＃１
{"count_target":".js-result-ReviewImage-315485047 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-315485047","content_type":"ReviewImage","content_id":315485047,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
毛ガニ和もの。 ほぐし身と甘酢漬けにしたトマトのシャーベ ットを和えています。 旬のカニの旨みと香りが濃くて、トマトがカニを引き立てることにびっくり。 グランメゾンのアミューズのよう。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-315485042 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-315485042","content_type":"ReviewImage","content_id":315485042,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
タチウオ燻し。 桜のチップで燻された皮目から内側へと火入れと味わいのグラデーションを描きます。 燻し置きされており、皮目の薫香と味わいはキャラメリゼされたかのようで、シブい香りと淡い旨みに唸りました。 これだけで1合消えそうです。 危ない、危ない。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-315485041 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-315485041","content_type":"ReviewImage","content_id":315485041,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
タコの桜煮。 江戸前ではめずらしくないつまみですが、これほどの桜煮に出逢ったのはいつ以来だろう。 硬くならないよう塩を使わず、1時間ほど手 揉みするとこうなるんだとか。 誰がやらされたんだろ！？（笑）
{"count_target":".js-result-ReviewImage-315485039 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-315485039","content_type":"ReviewImage","content_id":315485039,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
イワシの焼きもの。 酢で〆たイワシを丁寧に炙ってナスのピュレとともに。 ナスの自然な甘さにわずかな酸味が加わり、異なる酸味の二重奏。 バターやクリームを使えばほぼフレンチ。 だけど、、清酒が旨い。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-315485037 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-315485037","content_type":"ReviewImage","content_id":315485037,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
おまかせ＃２
{"count_target":".js-result-ReviewImage-315485032 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-315485032","content_type":"ReviewImage","content_id":315485032,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
ハーブ。 大量のハーブが目の前に用意されて、いったいナニが始まるの？ ワクワク。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-315485028 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-315485028","content_type":"ReviewImage","content_id":315485028,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
ハーブ巻。 三心名物。 水耕栽培ではなく土で育てた辛味、苦味、香りがしっかり強い野菜を昆布〆め。 ワシっと掴んでわずかなシャリと鰹節と一緒に有明の一番海苔でガシガシ巻いたら、なんと美しい断面。 蒼く爽快な香り、シブい節の香り、奥深い海苔の香りの不思議な調和。 なぜかミシェル・ブラスのガルグイユと重なる美しさと味わい。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-315485024 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-315485024","content_type":"ReviewImage","content_id":315485024,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
生姜。 ダイスカットされた好きなタイプ。 食感は柔らかめ、少し甘めに寄せた味わい。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-315485020 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-315485020","content_type":"ReviewImage","content_id":315485020,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
シンコ。 ８月の後半を越えてもシンコを味わえるとは。 さすがに少し大きくなっててこの日は３枚巻き。 三心のシャリ、〆めをいきなりぶつけてきやがりました。 自信がある証ですね。 ハートをいきなり鷲掴みされた感じ。 石渕大将、わりと強引なタイプかも（笑）。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-315485016 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-315485016","content_type":"ReviewImage","content_id":315485016,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
ハモ（鮨）。 生ハモを骨切りして握りに。 甘酸っぱく漬けた紫蘇をのせて。 ハモの品のある甘さと脂にひっくり返った。 1ミリの骨も感じない、むしろ火を入れたほが骨感あるし。 生で食べるのも握って食べるのも初めてで長生きしてよかった、マジで。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-315485012 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-315485012","content_type":"ReviewImage","content_id":315485012,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
琵琶マス（鮨）。 今年は北陸から北海道まで旨いヒメマスをたくさん食べてきたのに、このマスには思わず恋文を書こうかと思ったくらいに旨かった。 この上品さは、タネそのものなのか、シャリの魔法なのか、それともなにか他に秘密が？
{"count_target":".js-result-ReviewImage-315485007 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-315485007","content_type":"ReviewImage","content_id":315485007,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
おまかせ＃３
{"count_target":".js-result-ReviewImage-315485000 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-315485000","content_type":"ReviewImage","content_id":315485000,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
アユ（鮨）。 あの淡いアユを〆ちゃって・・ と思うが、ちゃんとアユであり、下手するアユよりアユだったりして。 ウルカほどヲタク感出すことなく複雑な旨みたっぷりのアユの内臓をのせて使い切る。 めずらしいから旨いのではなく、完成度が高いから旨いのですよ。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-315485997 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-315485997","content_type":"ReviewImage","content_id":315485997,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
中トロ（鮨）。 煮切りを使わず塩で。 他の店なら十分に逸品となるレベルのマグロ。 それでも十分に旨いんだよ！？
{"count_target":".js-result-ReviewImage-315485993 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-315485993","content_type":"ReviewImage","content_id":315485993,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
トウモロコシ。 上品な甘さに季節感たっぷりな香り。 生クリーム使えば立派なフレンチだけど、ここは水と塩のみで調味。 これ一杯をもって夏を送ります。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-315485986 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-315485986","content_type":"ReviewImage","content_id":315485986,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
シロアマダイ（鮨）。 これも他の店ならその日の逸品に十分に成り得る見事な鮨。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-315485981 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-315485981","content_type":"ReviewImage","content_id":315485981,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
おまかせ＃４
{"count_target":".js-result-ReviewImage-315485977 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-315485977","content_type":"ReviewImage","content_id":315485977,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
酢イカ（鮨）。 イカの味わいはほぼ包丁で決まる。 パキッとした味わいは縦包丁。 流行りのベチョっとしたイカが嫌い。 三心流は酢で〆めて芸術的な縦包丁。 そして裏には斜め包丁。 これは、、一瞬、脳がバグるがすぐに味覚を取り戻し、驚きの旨さを認識して再び脳がバグる。 東京の鮨好きなら知らない人はいない老舗、「㐂寿司」の酢イカを彷彿とさせる、シブい握りに唸った。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-316145647 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-316145647","content_type":"ReviewImage","content_id":316145647,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
ウニ（鮨）。 天草は天然筋青海苔を使ってシャリに混ぜ込んだ、前代未聞の鮨！ 同じ海苔でも、食感も香りも全然異なります。 海苔の食感がウニの食感とケンカするのがイヤな僕のため開発されたの？！ と思うくらいに理想の鮨。 他のシャリとは異なり、この鮨専用の調味をしてるようです。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-315485968 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-315485968","content_type":"ReviewImage","content_id":315485968,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
食中茶。 食前に供された茶と同じ茶葉とのこと。 焙じて香りを前へ。 ソムリエ（ワインエキスパート？）とSAKE DIPLOMAのバッジがカッコいい弟子くんがワイングラスでサーブしてくれます。 これで前半の口をリセットです。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-315485965 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-315485965","content_type":"ReviewImage","content_id":315485965,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
ニハマ（鮨）。 生感をなくしてしっかり煮つけられた僕好みのニハマ。 江戸前の老舗鮨屋で出てきそうなニハマが好きなのです。 しみじみと旨いなぁ。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-315485959 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-315485959","content_type":"ReviewImage","content_id":315485959,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
ニシン巻き寿司。 普通はイワシ巻き寿司なんでしょうが、ここはニシンで。 イワシ巻き寿司のように彩り豊かな素材を使わず、芽ねぎと白板昆布だけで直球勝負。 引いてみたり、足してみたり、自在な大将の料理。 これも酒を呼びます。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-315485956 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-315485956","content_type":"ReviewImage","content_id":315485956,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
おまかせ＃５
{"count_target":".js-result-ReviewImage-315485952 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-315485952","content_type":"ReviewImage","content_id":315485952,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
ハモの皮。 さきほど握られたハモの皮を炙って。 不思議な、しかし、ヲタクの味わい。 沼らないけど、ハマるかも。 肴としてもうちょい食べてみたかった。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-315485945 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-315485945","content_type":"ReviewImage","content_id":315485945,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
クルマエビ（鮨）。 エビ味噌を仕込んだ天然車海老です。 観音開きにするのはめずらしい。 通常の３倍の包丁で薄くしたタネで包むように握るので、エビの食感より旨み甘みと一体感を優先した握り方です。 これも旨いなぁ。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-315485940 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-315485940","content_type":"ReviewImage","content_id":315485940,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
アジ（鮨）。 江戸前ではよく香りの爆弾のっけたりしますが、擂りたての胡麻を使うのが三心流。 香りの強いアジに香りの鬼の胡麻をぶつけず仲良しに仕立てる。 これは新鮮な味わいです。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-315485934 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-315485934","content_type":"ReviewImage","content_id":315485934,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
玉？（鮨）。 握っちゃいました。 薄焼きにした玉子は、中に朧を挟んで鞍掛けに。 玉は〆るもんなのに、これじゃぁ、お腹が終われないじゃん！ いいんです、三心は、ここから「追加」タイムがスタート。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-315485926 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-315485926","content_type":"ReviewImage","content_id":315485926,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
琵琶マス（追加）。 どれもこれも旨い鮨ばっかりで迷うし、追加メニューが多すぎでついでに『字が汚くて読めないよー』って言ったら女性スタッフが、『読みましょうか？』と・・ ここは、オジサンの冗談に乗っかってくれなきゃぁ。。（笑）。 で、これが一番印象に残ったので。 いやこれ、ほんと旨い。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-315486788 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-315486788","content_type":"ReviewImage","content_id":315486788,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
アナゴ（追加）。 コースになく追加メニューで見つけたタネ。 これだけの鮨をだすなら、どうしてもこれを食べなきゃと思ったので。 予想通り、とてつもなく旨い握りでした。 本日、一番温度が高いシャリで少し熱いくらいのアナゴ。 鮨は熱々が旨いって、冗談のような真実を伝えてきます。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-315486784 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-315486784","content_type":"ReviewImage","content_id":315486784,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
泉州水なす。 瑞々しく、アクがなく、皮が薄っすいので、生食も可能ですが、これは浅漬けにしてあって、追加の調味はなし。 あー、これほんと旨い。 もう１合イッちゃいそうで危ない。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-315486780 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-315486780","content_type":"ReviewImage","content_id":315486780,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
「刻屋」＃１ 三心の時は、ここから始まり、ここで〆る。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-315486772 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-315486772","content_type":"ReviewImage","content_id":315486772,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
「刻屋」＃２ 陶器、ガラス器、光と空氣感。 そのどれもが三心の道を示すよう。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-315486764 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-315486764","content_type":"ReviewImage","content_id":315486764,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
「刻屋」＃３ ここ、昼専用のバーとして利用してみたい。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-315486756 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-315486756","content_type":"ReviewImage","content_id":315486756,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
「刻屋」＃４ 美しく調和した空間。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-315486758 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-315486758","content_type":"ReviewImage","content_id":315486758,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
「刻屋」＃５ 時が経過した温もりと現代のセンス。 味わい深くくつろげる空間です。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-315486752 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-315486752","content_type":"ReviewImage","content_id":315486752,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
「刻屋」＃６ 三心の光の扱いは、昼を前提に設計されたものだと思います。 石渕大将と建築家の想いが伝わります。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-315486747 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-315486747","content_type":"ReviewImage","content_id":315486747,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
デザート。 ほんとにフレンチのデギュスタシオンをいただくような優雅さが最後まで続きます。 冷たい抹茶汁粉にアイスがプラスされてます。 そしてハーブティー。 「鮨屋にデザートはいらぬ。」という御仁も多くいますが、僕は正直、こういうデザートの時間が大好き。 これで〆め？ いえいえ・・
{"count_target":".js-result-ReviewImage-315486742 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-315486742","content_type":"ReviewImage","content_id":315486742,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
お土産＃１ ここにも三心、そして大将の志が宿ります。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-315486736 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-315486736","content_type":"ReviewImage","content_id":315486736,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
お土産＃２ 三心の流儀。 熱い男の想い、受け取りました。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-315486732 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-315486732","content_type":"ReviewImage","content_id":315486732,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
お土産＃３ ちょっと酔っ払ってたんだけど、ちゃんと全部いただきました。 三心を退店して数時間。 ようやく、三心の時、終了です。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-315486728 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-315486728","content_type":"ReviewImage","content_id":315486728,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
驚心動魄。
心が揺さぶられ、
あふれる感動がとまりません。
茶の間「刻家（ときや）」にてウェイティン
しながら、名前が呼ばれた順にカウンターへ。
食後は再び、刻家にて。
時を経て感じさせる温もりと現代のセンスが
美しく調和した空間で、フレンチのデギュス
タシオンように優雅な時が流れます。
いずれの作法も、そこはかとなく美を感じさ
せ、隅々に三心の流儀が宿るよう。
料理で温かく客をもてなそうとする気概。
目を瞑れば、大将の言葉とともにすべての料
理の記憶を呼び起こす、深く脳に刻まれた味
わい。
石渕大将直筆の絵とメッセージが今もそばに
あり、こうしてレビューする時まで感動の余
韻が続きます。
これだから鮨屋めぐりの旅はやめられない。
大将前に席をいただき、うれしいスタート。
三心の流儀に基づく料理、鮨の中から特に記
憶に留まる品をいくつかご紹介しましょうか。
他店なら逸品になるシロアマダイや中トロが
霞んでしまうほどに、三心の逸品は一歩も二
歩も抜きん出てます。
・毛ガニ和もの
ほぐし身と甘酢漬けにしたトマトのシャー
ベットを和えています。
カニの旨みと香りが濃くて、トマトがカニ
を引き立てることにびっくり。
グランメゾンのアミューズのよう。
・タチウオ燻し
桜のチップで燻された皮目から内側へと火
入れと味わいのグラデーションを描きます。
燻し置きされており、皮目の薫香と味わい
はキャラメリゼされたかのようで、シブい
香りと淡い旨みに唸りました。
にも関わらず、室内には残り香をこれっぽ
っちも感じさません。
これだけで1合消えそうです。
危ない、危ない。
・タコの桜煮
江戸前ではめずらしくないつまみですが、
これほどの桜煮に出逢ったのはいつ以来だ
ろう。
塩の浸透圧で硬くならないよう塩抜きで
1時間ほど手揉みするとこうなるんだとか。
大変な仕事量です。
誰がやらされたんだろ！？（笑）
・ハーブ巻
三心名物。
鮨屋は野菜が極端に少ないとの想いから生
まれた、ハーブを大量に使用した巻もの。
水耕栽培ではなく土で育てた辛味、苦味、
香りがしっかり強い野菜を昆布〆め。
ワシっと掴んでわずかなシャリと鰹節と一
緒に有明の一番海苔でガシガシ巻いたら、
なんと美しい断面。
蒼く爽快な香り、シブい節の香り、奥深い
海苔の香りの不思議な調和。
軽快でリズミカルな食感。
なぜかミシェル・ブラスのガルグイユの記
憶と重なる美しさと味わい。
・ハモ（鮨）
骨切りした握り。
甘酸っぱく漬けた紫蘇をのせて。
ハモの品のある甘さと脂の旨さにひっくり
返った。
1ミリの骨も感じないです。
むしろ火を入れたほうが骨感あるし。
生で食べるのも握って食べるのも初めてで、
長生きしてよかった、マジで。
・アユ（鮨）
あの淡い味わいのアユを〆ちゃって・・
と思うが、ちゃんとアユであり、下手する
とアユよりアユだったりして。
ウルカほどヲタク感出すことなく複雑な旨
みたっぷりのアユの内臓をのせて素材を使
い切る。
めずらしいから旨いのではなく、完成度が
高いから旨いのです。
・琵琶マス（鮨）
今年は北陸から北海道まで旨いヒメマスを
たくさん食べてきたのに、このマスには思
わず恋文を書こうかと思ったくらいに旨か
った。
この上品さは、タネそのものなのか、シャ
リの魔法なのか、それともなにか他に秘密
が？
・酢イカ（鮨）
イカの味わいはほぼ包丁で決まる。
パキッとした味わいは縦包丁。
流行りのベチョっとしたイカがきらいです。
三心流は酢で〆めて芸術的な縦包丁、そし
て裏にも斜め包丁。
これは、、一瞬、脳がバグるがすぐに味覚
を取り戻し、驚きの旨さを認識して再び脳
がバグる。
東京の鮨好きなら知らない人はいない老舗、
「㐂寿司」の酢イカを彷彿とさせる、シブ
い握りに唸った。
・アナゴ（鮨）
コースになく追加メニューで見つけたタネ。
これだけの鮨をだすなら、どうしてもこれ
を食べなきゃと思ったので。
予想通り、とてつもなく旨い握りでした。
本日、一番温度が高いシャリで少し熱いく
らいのアナゴ。
鮨は熱々が旨いって、冗談のような真実を
伝えてきます。
どれも丁寧な工夫と手数が重ねられ、独自性
に加え、美しい品を感じさせます。
こんなに品がある料理と鮨は、札幌の名店
「鮨 宮川」さん以来です。
食べ進むほどに腹が減る。
困った鮨屋です。
シャリは酢だち、塩味ともにしっかり主張し
ながら角がなく、まろやかで品があります。
輪郭が明確で素晴らしい炊き具合。
米酢と赤酢のブレンドだと思います。
この華やかさは米酢のほうが少し強いのかな。
石渕大将、タネによって温度を思いっきり変
えてきます。
体温程度から50℃あたりまで変化させてるん
じゃないかな。
このシャリは鮨アディクトのハートを一発で
射抜くと思いますよ。
そして少しこんもりして落ち着きある美しい
鮨のフォルム。
客に旨い料理と鮨を提供したいという強い想
いがなければ絶対にこうはなりません。
たぶん、素材、料理法、鮨への解釈と向き合
い方が石渕大将は独特なんだと思います。
でもイノベーティブの闇には1ミリも飲み込ま
れてない。
いずれも清廉。
卓越した料理人たちがそうであったように、
この大将も巨人の肩に乗りながら、巨人に見
えなかったその先を見てるような気がします。
あくなき探究心。
己の料理に向き合い、積み重ねた研鑽が料理
人の顔が見える一皿となって心に伝わってく
るようです。
それを我々は敬意込めてスペシャリテと呼び
ます。
・
こんなに静かできれいな光の粒が舞うカウン
ターを預かる精悍で凛々しい石渕大将。
真っ白でシワがない調理衣を風雅に着こなし、
下駄を転がす音がなんとも粋。
弟子くんたちは目が輝いてて元気。
軽やかで清澄な氣。
品のある香り。
華のある鮨。
なんとも粋で色気のある鮨屋です。
そして、石渕大将、弟子くんたちを大切にし
ているのがわかります。
これがまた、この店のいい氣を生んでるんで
しょう。
ここはめずらしく昼営業のみですが、それが
極めて自然であることがここに居ればよくわ
かります。
この場所とこの空間は、季節と光を感じさせ
ながら鮨を供するために準備されているよう
です。
たぶん、ここを設計した建築家もそうイメー
ジしたはず。
ここは昼の光がよく似合う。
時、光、空氣、味わい、もてなし、室礼、そ
のすべてが「三心」という文化を形成してい
るよう。
三心を退店して数時間後。
ホテルの部屋でウイスキーのつまみにお土産
のおいなりさんをいただきました。
あの時間が蘇って心にしみます。
ここまでが残心。
これにて三心の時、終了です。
楽しくてうれしくて、ずっと終わってほしく
ない時間が、今年の夏を上書きしていきます。
日本の夏。
三心の夏。
僕も心を残して大阪をあとにします。
・
最初のつまみ5品、鮨12貫、途中でつまみ2
品、追加で2貫、玉露２品に、冷製スープ、味
噌汁、デザート、お土産（おいなりさん）、
酒5種2合半で〆てほぼ40,000円。
この空間に、このもてなしと料理、そしてこ
の時間。
都内の調子こいた高級店、高額店の多くが
1,000回反省会開いても追随を許さないレベ
ル。
そもそも彼らとは、スタート地点からして方
向が違います。
海外発の名のある食の評価機関は、この店を
十分に理解できてないようですね。
まぁ、こと鮨に関しては、MさんもGさんも
あまり信頼してないんですけど。
本日、僕の中の江戸前鮨ランキングトップが
入れ替わりました。
僕にとっては大事件です。
♿車いすお一人様難易度
カップル率高いので覚悟の上で。
オレさまレベルになると平常心。
オープンハートで飛び込むことができれば
人生がブレイクスルー。
♿店内レイアウト
カウンターのみ。
高さも問題なし。
♿接客
すべてを委ねて店におまかせすればよろし。
ーー
読んでいただきうれしいです。
車いすで飛行機に乗って全国の主に鮨屋をめ
ぐっています。
食べログを始めて２年が経過しました。
いいね、フォロー、保存いただいた方々、大
変、励みになります。
ありがとうございます！
ご参考になればうれしいです。
ーー
━ バリアフリー情報 ♿ ━
「刻屋」は段差なし。
「三心」は入口に15cm程度の段差が1段。
あとはフラット。