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2025年7月平日訪問。
東京からおよそ2時間。河口湖を越え、西湖のほとりにひっそりと佇む一軒家レストラン。
ジビエを中心に、富士山麓の大自然が育んだ恵みを薪火・炭火で引き出す、新ジャンルのガストロノミー。
2024年6月の開業からわずか1年で、フランス発祥の世界的美食ガイド『ゴ・エ・ミヨ2025』にて最高評価の一つ「3トック」を獲得した、今もっとも注目すべきレストラン。
料理長の豊島雅也シェフは星のや軽井沢の「ユカワタン」をはじめ、数々のレストランで研鑽を積んだのち、自らを「食猟師」と名乗り、自身が山に入り、食材を採取し、次の世代へと文化をつなげる姿勢もまた、この店の哲学を体現しています。
普段はディナー営業のみだが、この日は特別に開催されたランチ会にて全8皿のコース。
食材一つひとつの背景に物語があり、食べ進めるほどに山梨のカルチャーが見えてくるかんじ。
アルコールとノンアルコールのペアリングが対等に用意されているのも魅力。ソムリエは「誰もが同じ目線で楽しめる平等な世界を作りたい」と語ります。
隣の席のゲストと日本酒を酌み交わす儀式のような仕掛けや、一つ一つ異なる酒器の選び方にも、会話を生む工夫が散りばめられています。
近々宿泊できる施設も併設予定で、オーベルジュとしての利用ができるようになるそう。その際は是非再訪したいところ。