食の記録さんの行った（口コミ）お店一覧

【メニュー】20,000円のコース あけび茶 たけのこ 鯉 八寸 猪・春キャベツ・ふきのとう 蒸し寿司 うすい豆・ぐじ・胡麻豆腐 あまご 餅巾着 お食事 水物 よもぎ餅 抹茶 【感想】 どの料理にも山菜の独特な苦みや香りを上手に取り入れており、唯一無二の味わいであった。

【メニュー】Xmas特別コース 第一章 〜余韻〜 雲丹 キャビア 白子 牡蠣 天の岩戸 第二章 〜記憶〜 鰻 魚（白甘鯛） 肉（鳩） 第三章 〜安堵〜 天使音メロン 洋梨 終章 〜追憶〜 茶菓子 【感想】 修行先のカンテサンスとハジメに負けない、名古屋を代表するレストランだった。 そして、料理の中に修行先のオマージュも感じる。 特に、肉料理で提供された鳩はこれまで食べた鳩の中で一番の美味しさであった。

【メニュー】 酸梅湯 夏天双味 石垣貝　賀茂茄子 蜜汁叉焼 サドルバック 静華魚生 目板カレイ　クラゲ　大根 三味春巻　麻辣雪糕 松茸　マジャクリ　海老　麻辣ソルベ 冬瓜鮑魚湯 メガイアワビ　冬瓜 香爆魲魚 明石スズキ 青椒牛肉 近江牛サーロイン　万願寺とうがらし 葱姜焗蟹 浜名湖ドーマン 麻婆豆腐飯　上湯麺 甜品二道 鮮果茶 【感想】 繊細で優しい味わいの中華料理です。だからといって、物足りなさは全く感じません。シェフの人柄の良さも手伝い、カウンターで楽しく穏やかな雰囲気の中で料理をいただけました。

【メニュー】 湧水パン 煮浸し（車海老・モロヘイヤ） 生魚（キジハタ・ハナオクラ）※写真撮り忘れ モリ突き海中神経締め（スジアラ） 種採りじゃがいも（コウカイ） 素麺（多比良ガネ・タマネギ） 米香（餅米の雑炊仕立て） 平飼い親鶏（パスタ） 肉（黒毛和牛のハラミ・アオナス） デザート 寺門さん焙煎珈琲 【感想】 繊細で優しい味わいのイタリアンでした。島原の食材がふんだんに使われており、アクセスは悪いですが、このレストランに行くために旅行する価値があります。 【メモ】 デザートの代わりにチーズを選択可。

【メニュー】Early Spring Collection “森のパン　2010”・苔 神奈川　稚鮎・富山　満寿泉 静岡　カツオ 山口　赤ムツ・京都　米 “手毬”　北海道　天然ホタテ・熊本　車エビ 静岡　サワラ “ラグジュアリーエッセンス”　静岡　赤座海老・神奈川　黒アワビ 鹿児島　黒豚 福岡　ほうじ茶・熊本　ミルク 福岡　イチゴ・岐阜　ニオイコブシ 福岡　八女茶・富山　最中 【感想】 素材の良さもさることながら、素材を最大限活かした独創的な料理でした。 【メモ】 お茶のペアリングは6種類で7,000円（税サ抜）。

【メニュー】 〜prologue〜 〜カマス〜 〜香箱蟹〜 〜月ノ輪熊〜 〜水蛸〜 〜青首鴨〜 〜大門素麺〜 〜L’evo鶏〜 〜甘鯛〜 〜猪〜 〜洋梨〜 〜あんぽ柿〜 【感想】 見た目は華やかで、モダンなフレンチの装いですが、山菜のオイルやジビエのコンソメを使ったソースは深い味わいがありました。また、薪焼きの火入れは絶妙です。アクセスはとても悪いですが、一度はわざわざ足を運ぶ価値のあるレストランだと思います。 【メモ】 ノンアルコールドリンクの料金設定は一般的ですが、量が少なめ。

【メニュー】30,000円のコース 先付 ・鯉の子 ・鮎の熟鮓 ・蕗の薹の揚げ物　等 お造り ・鰻 ・鯉 ・鹿のロースト 熊の手　スッポンのスープ ホンモロコの塩焼き 月鍋 ・ツキノワグマ ・セリ ・おたふく春菊 ・ネギ ・なめこ ・土地もち 猪の塩焼き 自然薯の雑炊 水物 【感想】 新鮮な熊肉や山菜だけではなく、鰻やホンモロコといった琵琶湖が育む食材がふんだんに使われており、比良山荘までわざわざ行った甲斐があったと思います。珍味という側面もあるため、頻繁に訪れたいとまでは言えませんが、忘れた頃に再訪したいと思います。 【メモ】 月鍋のシメは、自然薯の雑炊と手延べうどんから選択。

【メニュー】Tasting Menu Standard midori　緑 green ものの芽 seimei　生命 life 小さな生命 誕生の喜び kawa　川 river 群れ chikyu　地球 planet earth 自然への敬意、地球の循環、ミネラルの表現 山に雨が降り注ぎ、そのひとつひとつが雫になり、葉を伝い、地に落ち、様々な地層を通り、力を抱え、森の中で川の一滴として誕生します その一滴一滴が渓流をつくり、川になり海へと繋がります そして、海で雲がつくられ、雨を降らします 地球はこの循環の上に成り立っています 大地の力を吸収するのは野菜　大地に根を生やす植物が必要な成分を吸収し、その残りのミネラルが川から海へと流れていきます。海でミネラルと出会うのは貝 大地と海とのミネラルを合わせたこの一皿は、私たちも循環という自然の摂理の一部であるということを感じさせ、地球から人へのメッセージのような気がします umi　海 sea 穏やかな海 岩礁 chowa　調和 harmony 人そして自然 kibou　希望＜生命と大地の芽吹き＞ hope 平和を運ぶ 空 sakura　桜 cherry blossoms 諸行無常 ai　愛 love 優しさ kouun　幸運 good luck 前触れ 【メニュー】Tasting Menu Standard mori　森 forest 湖月 iso　磯 rocky coast 海の森 kawa　川 river 土に戻り、そして生まれる chikyu　地球 planet earth 自然への敬意、地球の循環、ミネラルの表現 山に雨が降り注ぎ、そのひとつひとつが雫になり、葉を伝い、地表に落ち、様々な地層を通り、 力を抱え、森の中で川の一滴として誕生します その一滴一滴が渓流をつくり、川になり海へと繋がります そして、海で雲がつくられ、雨を降らします 地球はこの循環の上に成り立ってます 大地の力を吸収するのは野菜　大地に根を生やす植物が必要な成分を吸収し、その残りのミネラルが 川から海へと流れていきます。海でミネラルと出会うのは貝 大地と海とのミネラルを合わせたこの一皿は、 私たちも循環という自然の摂理の一部であるということを感じさせ、 地球から人へのメッセージのような気がします umi　海 sea 満ちる つながり hakai to douka　破壊と同化 destruction and assimilation 食べるとは kibou　希望《生命と大地の芽吹き》 hope 露 大地 空 野原 akimichiru　飽き満ちる season for the best harvesting 葉月 ai　愛 love 地球に広がる 【感想】 コンセプト倒れになることなく、どの料理も考え尽くされた上に、美味しい。 【メモ】 ガスの有無を問わず、ミネラルウォーターは無料。ドリンクの料金設定は良心的。 イタリア産白トリュフの追加料金は17,000円／人。

【メニュー】 前菜 琵琶鱒の刺身　鮒の卵 鮎の炭火焼き 盛り合わせ 鮒鮨 鰻 鯖の熟鮓　カラスミ 琵琶鱒の刺身とイクラのご飯 熊肉 鮒鮨のアイスクリーム 【感想】 発酵料理ではあるが、クセが強くないため、人を選ばない。地産地消だけではなく、食材の取り合わせも面白い。

【メニュー】 先付　鮑 吸い物　鱧 お造り　甘鯛・鮪・剣先烏賊 焼き物　鯵 八寸 お口直し 鍋　鳥貝・ボウズゴロシ お食事 水物 抹茶 【感想】 とても繊細な味わいでした。お食事が複数から自由に選べるところが嬉しい。複数のお食事を用意しているからといって、それぞれのレベルも高かった。

【メニュー】 甘鯛の松笠揚げ すっぽんの茶碗蒸し セコ蟹の甲羅盛り タラの白子 お造り　カワハギ お造り　アカムツ お椀 手巻き寿司 お口直し 蟹 蟹 蟹 ご飯 水物

【メニュー】MENU SÉZANNE 48ヵ月熟成コンテチーズのグジェール サワードウ　ブルターニュバター ブイヤベース　佐賀県産サフラン 北海道産シマエビ　ナージュ フォアグラ　醬油　デーツ 網走産キンキ　獅子唐　蛤 雲南省産モリーユ茸　ネギ　甘海老 鱈白子　黒トリュフ　ネギ 山口県産フグ　フグの白子　毛ガニソース 愛知県産めぐみ鴨　京都産金時人参　ムーレットソース アボカド　キュウリ　オシェトラキャビア 高知県産ベルガモット　パテ・フイユテ ミニャルディーズ

【メニュー】 先付（毛蟹） 吸物（鱧・松茸） お造り（白甘鯛） お造り（鰤） 十割蕎麦 八寸 焼き物（トロさわら） 焚合（伊勢海老） お食事 甘味 抹茶 【感想】 これだけ高級な食材を使っているにも関わらず、2万円で高いレベルの食事が楽しめました。

【メニュー】 ハーブ・野草・スパイスの香りを移したお湯 塩とミルク／ブリオッシュ タルタル（1か月熟成させた15歳の経産牛と3週間熟成された7歳の経産牛）／アサリ・ミナガイ・ヒジキのスープ パンツェロッティ 牛と玉ねぎ（冷製パスタ） 15歳の経産牛　サーロイン 7歳の経産牛　サーロイン トマトのパスタ クエ パンナコッタ 【感想】 シェフの料理に対する考えがしっかりと伝わってきます。どの料理もシンプルですが、素材が持つ良さが最大限活かされ、奥深いです。わざわざ訪れる価値のあるレストランだと思います。

【メニュー】Dejeuner 7000 前菜8品 魚料理 肉料理 中華そば デザート1品 胡麻団子 【感想】 オリジナリティー溢れる中華料理でした。見た目は華やかで、想像する中華料理ではありませんが、しっかり中華料理を食べたと感じられます。また、ドリンク・税サ込みで1万円を切るにも関わらず、品数も多く、満足感はとても高い。

【メニュー】 北寄貝　ホワイトアスパラガス　 小鮎　オカヒジキ 白甘鯛　煎り酒 胡麻豆腐　ウスイマメ アサリ　ソラマメ カマスの天ぷら バイ貝　グリーンアスパラガス たけのこ　ふきのとう　鯛の子 そば お食事 水物 【感想】 季節を感じられる素材を活かしながら、どの料理もストレートに美味しいと感じました。ランチメニューということもありますが、どれか一皿が焼き物に置き換わっていたら、文句なしでした。そばでは名物のカラスミそばを食べてみることをオススメします。 【メモ】 ヒマラヤンティは1日3杯の限定。そばは3種類から選ぶことができる。

【メニュー】 Impact Shrimp 甘海老 Guisante la grima 七面鳥／スナップエンドウ ガスパチョ PilPil まはた／カリフラワー Raiz 百合根／加賀蓮根 Pescado 甘鯛 Sopa 里芋／七面鳥 Fricando 猪／のと115 お口直し Carne 蝦夷鹿 Paella 蛍烏賊 ずわい蟹のカルドソ Fresa 苺／蕗の薹 Citrico y gin 大将季／ジン ミニャルディーズ 【感想】 PilPil　まはた／カリフラワーとRaiz　百合根／加賀蓮根の2皿が印象的でした。まはたのゼラチン質で乳化させたソースはフランス料理のソースとは違った風味であり、月光百合根はホクホクで自然な甘みがありました。

【メニュー】 アミューズ 寒鰆の燻製とキャロットラペ 牡蠣のポワレほうれん草添え、カレー風味のソース 本日のお魚料理（黒ムツのポワレ） エゾ鹿肉とフォアグラのパイ包み焼き ココナッツのブランマンジェ 【感想】 肩肘張らずに、本格的なフランス料理が楽しめます。シンプルな料理ではあるが、食材を活かし、ソースは正統派。過剰なサービスがない分、リーズナブルです。 【メモ】 肉料理は4種類から2人で同じものを選択。

【メニュー】 稚鮎　じゃがいも　花山椒 鯵　蛤　じゅんさい 剣先イカ　胡瓜　ピスタチオ 雲丹　ズッキーニ　新玉葱 太刀魚　アスパラガス　アオサ 真蛸　ハチノス　ヤングコーン 鰻　ヒヨコ豆　ジロール茸 アカハタ　ドライトマト わらび餅　パッションフルーツ　マンゴー メロン　酒粕　木の芽 チョコレート　デーツ　トンカ豆 【感想】 魚を主役にしたフレンチであるが、全く物足りなさは感じない。また、食後感は比較的軽め。そのため、前日の食事が重めであっても、十分楽しめる。

【メニュー】PRESTIGE 雲丹とキャビア　カリフラワーのムース　コンソメゼリー寄せ（高橋徳男氏へのオマージュ） ホワイトアスパラガスとフォアグラのポワレ　ペリグーソース 国産黒毛和牛ロース挽き肉の半生ステーキ　ビトーク　アピシウス風 熟成されたフランス産ナチュラルチーズをワゴンから デセールのセレクション　季節のガトー、アイスクリームとシャーベットをワゴンから ミニャルディーズとコーヒー 【感想】 “本物”のフランス料理が楽しめる。同じクラシックなスタイルのシェイノと比べて、デザートとミニャルディーズのレベルはアピシウスの方が高いが、アピシウスのサービスはあまり居心地の良いものではなかった。