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山田さんのカステラ。新感覚♪
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京都に挑戦しに行ってくる、そうお聞きしてから
ずっとずっと会いたくてずっとずっと行きたくて。
コロナ禍は、お取り寄せをしてCAINOYAを感じたことを思い出す。
住宅街にあって明かりが灯る１軒の建物に到着した。
タクシーの運転手さんがここでしょうか？と、降ろしていただいたそこは、
「いいですか？これから特別な時間が始まりますよ♪」と言わんばかりに迎えてくれる。
目の前に夜桜が飛び込み、美しかった。
ウェイティングでの再会に泣きそうになる。
大きな窓ガラスから見える青紅葉。
久しぶりにお会いした塩澤シェフは、消している（であろう）オーラが、
一品一品出てくるたびに、隠しきれない、繊細でとんでもないセンスがニョキニョキと現れる。
どれもが美味しくて素晴らしくて全てを書き残しておきたいけれど、
厳選して3つだけここに書き留めておくことにする。
「ヴィシソワーズ」
焼いたじゃが芋と皮付きを半分ずつ使っているからでしょうか、この皮付きがいいお仕事をしてくれています。
土の香り・大地の恵みを感じられる。
じゃがいもが眠っていたであろう、その土さえも愛おしく感じた。
バターのジェラートがまたたまらん。
合わせてくださる芋焼酎は、小正醸造とのコラボでワイン酵母で特別に作られたもの。
芋と芋。
「クリスタルサラダ」
鹿児島で初めていただいた時の衝撃を今でも忘れられなくて、
そして、その初めましてを思い出し、長い年月を経て、進化し続けているシェフと、
シェフと二人三脚をしているマダムに心からの敬意を。
生まれて初めて「ガストロバック」という言葉を教わったのも塩澤シェフからで、
シェフは先駆者のような人。
出汁などを食材に浸透させ野菜に注ぎ込まれて、野菜が本当にみずみずしい。
イキイキとしてる。
「SUSHI・海老のカリフォルニアロール仕立て」
お腹一杯になるかも、と遠慮してしまって４種で予約したことを即、後悔した。
次回は12種決定です♡
4種のどれもが素晴らしく、ただ一つ、私の知っている「寿司」ではない。
SUSHIであり、
「崇高な志（こころざし）」の「す し」だと感じた。
中でも、この海老さん。
さすが、イタリアンシェフ。エビの頭で出汁をとってアマトリチャーナソースにしたんだとか。
今、こうして書きながらも、もうすでに恋しい・・・
またイチから頑張っていこう！とチカラをもらい、生きている喜びと豊かさを教わる夜となった。
心からありがとうございます。