イタリアの山羊さんの行った（口コミ）お店一覧

水分の閉じ込め方が上手。

軽井沢 NAZさんを訪問。 ここでしか味わえない料理、そしてここでしか体験できないノンアルコールペアリングコースに感動しました。 ワインペアリングも用意されていますが、特に印象的だったのはノンアルペアリング。発酵やスパイス、ハーブなどを複雑に組み合わせており、ただの「代替飲料」ではなく、お料理に寄り添いながら独自の世界観を作り出していました。これまで他店で体験したノンアルペアリングとは明らかに一線を画しています。 お料理はフレンチや和食など既存のジャンルに当てはめることが難しく、あえて言えば「THE NAZ」としか表現できない独創的なものばかり。 特に印象に残ったのは「コーンの一皿」。 甘味や鮮度だけにとどまらず、重層的な食感と風味を一度に感じられる驚きの一品でした。一つの食材からこれほど多様な個性を引き出せるのは、このお店ならではだと実感しました。 軽井沢という地に根差した食材や発酵の要素を随所に取り入れつつ、完全にここだけの体験が成立しているのは圧巻。まさに予約困難店といわれる理由を納得させられる時間でした。 ご馳走様でした。

スペイン・バスク地方の旅 最初に訪れたのは Txispa（チスパ） さん。 ビルバオ市内から車で約30分、美食の聖地エチェバリのほど近く、長閑なエリアに佇むレストランです。 シェフは、あの Asador Etxebarri でスーシェフまで務められた 前田哲郎シェフ‍。 お店に足を踏み入れた瞬間から期待感が高まりました。 料理体験 まずはキッチン前でフィンガーフードの前菜からスタート。 たこ焼きを模した一品は、現地食材でソースの香りを工夫しつつ、日本を思わせる遊び心ある仕立て。肩の力が抜け、自然と笑顔に。 ダイニングでいただいたお皿の中でも特に印象的だったのは 赤エビ。 頭と身で火入れを変え、頭のミソの濃厚な旨味が口の中に心地よく広がり、忘れられない余韻を残してくれました。 ️ 体験全体 メインからデザートまで、4時間を超える食のストーリー。 まるで劇場のようなダイニングで、場所・食材・シェフの想いが調和するひとときは、東京ではなかなか体験できないものでした。 本当に美味しく、スペインまで訪れる価値のあるお料理。 またぜひ伺いたいと思います。ご馳走様でした✨ #txispa #バスク美食旅 #ビルバオグルメ #エチェバリ #前田哲郎シェフ #スペイングルメ旅 #バスク地方

二度目の訪問、島根・日原、高津川沿いの鮎の名店「美加登家」さんへ。 前回は10月、子持ち鮎が旬を迎える時期に伺い、今回は夏真っ盛りの8月に再訪。まさに鮎の旬を追いかけての訪問となりました。 この季節ならではの「鮎の洗い」は、鮮度が命の一皿。清流で育った鮎ならではの、キュッと引き締まった身の食感と清らかな香りが印象的で、とても美味しくいただけました。 コースの中では「うるか入り鮎春巻き」が特に印象的。うるかのほろ苦さがアクセントとなり、香ばしい皮とともに、鮎の滋味を存分に引き立ててくれました。 また季節を変えて、鮎の表情を味わいに伺いたいと思います。ご馳走様でした。

春のほしのさん 5月という食材が難しい季節にも関わらず、素晴らしい献立。山菜などへの味付けも上品で一品一品に芸術性を感じる献立でした。合わせたワインはラモネのシャサーニュモンラッシュの村名20からプルミエ13の2本。どちらも秀逸ながら13のプルミエモルジョのグラスから立ちのぼるアロマは脳を震撼させた。 口に含むと、引き締まった酸が骨格を支え、程よく熟した果実の甘みがある。中盤から余韻にかけては、カモミールや微かなバターのニュアンスが感じられ、複雑かつ長いフィニッシュへと続いた。 星野さんの日本一の懐石にラモネのワインがベストマリアージュで最高の晩餐になった。ご馳走様でした。

静岡の成生さんを久しぶりに訪問。 季節の一品、新玉ねぎのすりながしで静かに始まり、焼津のくえやわらさ、浜名湖のみる貝と、地元の海がもたらす滋味深いお造りが続きます。 天ぷらは、白甘鯛からスタート。鱗付きの甘鯛や赤むつに花山椒を添えたものなど、揚げの技と素材の個性が丁寧に引き出されています。 アスパラや水茄子、新玉ねぎ、さつまいも、じゃがいもといった野菜天も香り高く、真烏賊はワタ入りで供され印象的な一品でした。 締めは香ばしい天バラまで。 素材と技が静かに寄り添う、最高の一夜でした。

世界の美食家に愛される一幸さん

西麻布 山﨑に定期的に訪問。毎回一捻りある和食が楽しめるが、今回は特に鰻とフォアグラの一皿が印象的。表面はパリッと焼かれた鰻に、濃厚なフォアグラの層が重なる。しかしフレンチではなく、しっかりと和の食感と味わいに仕上がっているのが見事。技術と発想の妙に唸る一品でした。他の料理も季節感あふれるものばかりで、大満足。また次回の訪問が今から楽しみ。ご馳走様でした。 #西麻布山﨑 #超予約困難店

茶禅華｜珠玉の中華とワインのマリアージュ 今回の茶禅華も素晴らしいかった。料理の完成度はもちろん、選んだワインとの相性も抜群でした。 印象的だったのは北海道野付半島のいきほたてのお皿。火入れが完璧で、ホタテの甘みと旨みが際立ち、シンプルながら食材の力強さを感じる一品でした。さらに、気仙沼青鮫のフカヒレのパイタンスープも滋味深く、体に染み渡るような味わい。 その他、フグの白子麻婆も圧巻。濃厚な白子のクリーミーさにスパイスの刺激が合わさり、奥行きのある味わいに仕上がっていました。また、酢豚にはいちごが使われており、甘酸っぱいアクセントが絶妙。意外な組み合わせながら、驚くほど調和していました。 ワインは白と赤をボトルで1本ずつ注文。　 白はピュリニー・モンラッシェ 1er レ・ピュセル 2019（アラン・シャヴィ）。ミネラル感と樽のバランスが良く、フカヒレのパイタンスープやボタンエビの紹興酒漬けと完璧な相性が良かったです。 赤はヴォーヌ・ロマネ・キュヴェ・デュ・スリジエ 2018（ローラン・ポンソ）。果実味とスパイス感が白子麻婆や焼豚と見事にマッチし、料理の魅力をさらに引き立ててくれました。 今回も大満足の夜。次回の訪問が今から楽しみです。

西麻布「蒼」｜峯村シェフが魅せる研ぎ澄まされたフレンチ 食べログゴールドに輝く西麻布「蒼」。峯村康資シェフが厳選した食材を使用し、雑味のない澄んだ味わいを追求したフレンチが楽しめます。シンプルながら奥深く、一皿ごとに感動の連続。ワインペアリングも秀逸で、料理との相性が抜群でした。 今後、峯村シェフは瀬戸内にオーベルジュに活動の場を移されるとのこと。東京での峯村シェフのお料理をいただける機会が減るのは寂しいですが、新たな食の旅への期待も高まります。今回も素晴らしいお料理、ご馳走様でした！ #西麻布蒼 #食べログゴールド #峯村シェフ #フレンチ #オーベルジュ #瀬戸内

「味ひろ」貸し切り会で伺いました。 季節感あふれる料理の数々に感動しましたが、特に印象に残ったのは筍、もろこ、フグ白子焼きの3品。筍は瑞々しく、ほんのりとした甘みが感じられ、丁寧な仕込みが伝わる一品。もろこは甘辛く炊かれ、ほろりと崩れる食感と濃厚な旨みが絶妙でした。フグの白子焼きは外は香ばしく、中はとろけるクリーミーな味わいで、日本酒との相性も抜群。カウンター越しに繊細な技を感じるひとときでした。ご馳走様でした。

【白金高輪「鮨島津」さんにて、春を味わう】 白金高輪の名店 「鮨島津」 さんで春の息吹を感じる寿司コースを堪能。 ◆ 鹿児島の筍 春の訪れを告げる筍は、柔らかな食感と甘みが心地よい。 ◆ 宮城のひらめ ねっとりとした舌触りが印象的。淡白ながらも奥行きのある旨味が舌に広がる。 ◆ 根室の帆立 濃厚な甘みとミルキーなコク。噛むたびに旨味が増し、シャープな塩味がそれを引き締める。 ◆ にたりくじら（尾の身） 希少な尾の身。脂のりが良く、ねっとりとした食感と独特の甘みが口の中に広がる。 ◆ クエの酒蒸し しっとりとした身に、日本酒の風味がほのかに香る。シンプルながら奥深い味わい。 ◆ あん肝奈良漬 濃厚なあん肝と、奈良漬のシャキッとした食感が対照的。 酒のあてにぴったり で、日本酒との相性が抜群。 ここまでで、すでに大満足。しかし、ここからが本番。 握りの流れ ◆ 石川のあら 白身ながらも噛むほどに旨味が広がる。 ◆ やりいか 歯切れの良さが心地よく、噛むほどに甘みが増していく。シャリとの一体感が見事。 ◆ 鹿児島東町のアジ 脂のりが絶妙で、シンプルな握りだからこそ素材の良さが際立つ。 ◆ 北寄貝 力強い弾力と甘み。噛むほどに旨味が増し、磯の香りが広がる。 ◆ 春子鯛 小鯛特有の繊細な旨味。シャリとのバランスも秀逸。 ◆ 赤身のづけ 漬け込まれた赤身はしっとりとした食感と奥深いコク。醤油の甘みが絶妙。 ◆ 中トロ 脂の甘みが口の中でとろけ、シャリの酸味と調和する。贅沢なひと口。 ◆ 小肌 江戸前の技が光る一貫。ほどよい酢の締まり具合が魚の旨味を引き立てる。 ◆ 車海老 ぷりっとした弾力と、茹でたての温もり。噛むたびに甘みが広がる。 ◆ 雲丹 濃厚なクリーミーさと磯の香り。口の中でとろける極上の味わい。 ◆ 穴子 穴子は、ふんわりとした身の甘みが際立つ。シンプルだからこそ、素材の持つ旨味を存分に感じることができた。 ◆ 玉子 職人の技が詰まった玉子。しっとりとした口当たりと、ほのかな甘みが心地よい。 一貫ごとにストーリーを感じるお寿司だった。今回も最高でした。 ご馳走様でした。 #鮨島津 #白金高輪 #寿司 #江戸前寿司 #春の味覚 #美食 #グルメ #東京グルメ #酒のあて

通い続ける価値のある名店、くろ﨑さん

昨年末のチウネ納めを振り返って投稿。 冬の贅沢 香箱ガニ に、久しぶりの さとしシェフの白トリュフのスープ。 一昨年の大阪ポップアップぶりだったけど、やはりこのスープは格別。 白トリュフの香りが広がる瞬間、スープの深い旨みが体に染み渡るひと口目…何度味わっても心が満たされます。さとしシェフ、そしてスタッフの皆さん、素晴らしい料理と温かいおもてなしに、心から感謝。 今年もまた、年末の締めくくりにこの場所を訪れることができますように。 #チウネ #古田諭史シェフ #香箱ガニ #白トリュフのスープ #毎年恒例のご褒美 #さとしシェフありがとう #また今年の年末もここで

【麻布室井】1月訪問｜間人蟹の魅力を存分に味わう、室井大将のさらなる高みへの挑戦に期待

価格帯安いのに素晴らしいお鮨。