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京都・山奥の奇跡のレストラン「nomi」初訪問。 ここは、ただのレストランではありません。命と真剣に向き合う場所。猟から捌き、保存、調理に至るまで一切の妥協なく、自らの手でジビエを扱う三兄弟。その鮮度、技、思想は唯一無二です。 「KIREAJI（切れ味）」をテーマに、40本以上の包丁を使い分ける彼らは、三重の名研ぎ師・藤原将史氏に師事し、自ら研ぎ上げた包丁で食材に刃を入れます。その瞬間すら作品の一部のよう。米や卵も自家製で、徹底した地産地消を貫く姿勢に脱帽。 この日は、日本一の漁師・藤本純一氏の魚を用いた前半の海の料理、後半の命の重みを伝えるジビエという構成で、息を呑むような流れに。料理だけでなく、その背景にある哲学まで深く感じる時間でした。 そして何より、この空間を支えるご家族の存在が温かい。三兄弟、妹さん、お父様、お母様。それぞれの役割が見事に調和し、レストランというより一つの物語を体験しているよう。映画化してもおかしくない、そんな奇跡のような時間でした。 #nomi #ジビエ #KIREAJI #京都グルメ #地産地消の極み
2025/05訪問
1回
京都・レストランしろさん 2024年8月、浜田から京都へ。 かつて島根県・浜田でレストランを営まれていたシェフが店をたたみ、御所南に新たに開かれた「レストランしろ」。 そのわずか半年後、2025年春にはミシュラン一つ星を獲得。 季節のめぐりとともに、確かな評価を掴み取った“京都の新しい名店”を、春のランチタイムに訪ねました。 店に足を踏み入れると、光が静かに差し込む落ち着いた空間。木の温もり、料理を待つ静けさ、そして背筋が自然と伸びるような空気。けれどどこか親しみやすく、心をほぐしてくれる余白もある。そんな空気感が心地よく広がっていました。 コースのはじまりは、新玉ねぎの冷製スープと猛者エビ。 鳥取から届いた新鮮な猛者エビが添えられ、エビの濃厚な旨みと玉ねぎのやさしい甘みが寄り添う一皿。 仕立てには店の敷地から汲み上げた井戸水が使われており、清らかさと輪郭のある味わいが印象に残ります。 続いては島根県大田の大穴子のフリットとプロシュート。サクッと軽やかに揚がった穴子に、プロシュートがふわりと寄り添い、香りと塩気のアクセントに。和でも洋でもない、“しろ”独自の世界観が静かに広がる一皿でした。 続いて運ばれたのは、浜田のふきのとうのアイス。 口に含むと、春の山の苦味と、微かな甘みが折り重なり、驚くほど奥行きのある味わいに。苦味が主役になるアイスは珍しく、強さの中に余韻が残る、まさに“春の風味”を閉じ込めた一品。 島根県出雲市のホワイトアスパラとポーチドエッグには、春菊やイタリアンパセリを使ったグリーンソース。シャキッとしたアスパラの食感に卵のまろやかさ、香草の香りが重なることで、味の層がゆるやかにほどけていきます。 カプレーゼは、トマト・金柑・バジルソース・コンソメジュレが層になった一皿。 バジルの香りがふわりと広がり、爽やかさとほんのり甘酸っぱい金柑がアクセントに。春の庭をイメージさせるような構成でした。 パスタは、浜田のまふぐと白子のタリオーニ。 菜の花とレモンのソースがふぐと白子の旨みに爽やかさを添え、濃厚でありながら重たくない、美しいバランス感。 魚料理のメインは、浜田の甘鯛の鱗焼きと亀岡のほうれん草。 パリッと香ばしい鱗としっとりとした身、やわらかな甘みを持つほうれん草の組み合わせが絶妙で、技術とセンスが光る構成でした。 肉料理には、サステナブル和牛のローストとグリーンアスパラ。 しっとりと火入れされた赤身の旨みに、アスパラの歯ざわりと香りが重なり、自然と体に馴染んでいくようなやさしい一皿。重たさはなく、ランチの流れの中でもすっと溶け込んでくれる存在感でした。 そして締めくくりには、蛸と芹のリゾット。 お米に蛸の旨みと芹の香りがじんわり染み込み、レモンを絞ると一気に清々しい後味に。春の風を感じさせるような締めの一皿で、コースが軽やかに、しかし印象深く幕を閉じました。 京都で新たなスタートを切った「しろ」。 浜田という土地に根差し、素材を見つめ続けてきたシェフの視線は、舞台が変わっても揺らぐことなく、そのまま皿の上に表現されていました。 ミシュラン一つ星獲得、おめでとうございます。 本当に美味しいものをまっすぐ届けたいという想いが、ひしひしと伝わってきました。 そう素直に思える、春の昼のすばらしいひとときでした。ご馳走様でした。 #ミシュラン一つ星 #京都グルメ #京都 #ミシュラン #レストランしろ #浜田 #島根県グルメ #イタリアンレストラン
2025/03訪問
1回
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「熟成肉の極みを体験。祇園で味わう至高のランチ」 京都・祇園に佇む名店 「祇園肉料理 おか」さんへ ■ 香りで始まる序章 最初の一皿は、「芋の皮を薪で香り付けし、グラスに閉じ込めた一品」。 蓋を開けた瞬間、スモーキーな香りが広がり、食への期待感が高まる。 続く**「雪の下で熟成されたメークインと近江牛のお粥」**は、甘みと旨味が溶け合う優しい味わい。 「醤油をつけて炙った近江牛」 は、香ばしさと脂の甘みが際立つ絶品。 ■ 近江牛の多彩な表現 「近江牛シャトーブリアンのビフカツ」 は、外はサクサク、中は驚くほどジューシー。 マスタードまたは塩でいただくことで、肉の旨味が際立つ完成度の高さに驚く。 そして、岡シェフのスペシャリテ 「タルタルステーキ」。 たくわんやくづき漬けを練り込み、コリコリした食感と酸味が絶妙にマッチ。 熟成肉の濃厚なコクと見事に調和し、忘れられない一皿に。 ■ クライマックスへ メインは、「30日熟成の近江牛ステーキ」。 異なる3部位を、それぞれ最適な火入れで仕上げ、塩、山わさび、カカオ豆などと合わせて味わう。 噛むほどに広がる凝縮された旨味に、思わず言葉を失う。 さらに、「粕汁をアレンジした一皿」 は、日本酒との相性が抜群。 発酵の奥深さが際立つこの料理は、まさに「飲む料理」と呼ぶにふさわしい完成度だった。 ■ 〆とデザート、余韻まで美しく コースの締めには、 「白ごはん × 近江牛の佃煮」 「近江牛のカレー」 「古代そば」 の3種が登場。 ラストは、「きな粉と焦がした大豆をまとったクリーム × いちご」。 香ばしさ、クリーミーなコク、甘酸っぱさが絶妙に絡み合い、余韻までも美しい。 ■ 祇園の昼、熟成肉の真髄を味わう 料理、空間、サービスすべてが洗練され、ただの食事ではなく、「熟成肉の真髄を体験する」 時間となった。