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春の味覚を求めて、静岡・焼津の名店「温石」さんへ。カウンター越しに供される料理は、静けさと緊張感を湛えた所作の中から生まれ、一皿ごとに春の息吹と真摯な技が宿ります。 鯵の胡瓜巻きから始まり、白ミル貝と菜の花、豆あじの唐揚げなど、前半から地元・焼津や駿河湾の海の幸が次々に登場し、地産地消の精神を感じさせる構成。素材の鮮度は言わずもがな、その活かし方にも料理人の深い洞察が光ります。 椀物のはなだい、香ばしい金目鯛の松笠焼き、太刀魚の蓮根包揚げなど、焼津・静岡らしい魚介を軸としながら、蕗味噌添えの伊勢海老おじやや、筍ごはんといった春の山の恵みもしっかりと盛り込まれ、海と山の季節が皿の上で溶け合います。 驚くのは、食べログゴールド受賞という評価を得ながら、料理人に驕りは一切なく、終始丁寧で実直な姿勢が伝わること。見せ場を作るのではなく、静かに、確かに季節を描き出すような構成力に胸を打たれました。 締めくくりのかわちばんかんと紅茶ゼリー寄せまで、余韻を大切にした品々。土地に根ざし、技に裏打ちされた料理が味わえる名店。再訪を心から願っています。
2025/04訪問
1回
春のランチでシンプルズさん。静岡の山間の工芸をテーマにした施設が立ち並ぶ一角にあるなんともオシャレな建築のレストラン、シンプルズさんへ。お店周辺の深緑の風景に囲まれた中でのお食事は気分が高まります。提供される食材は焼津サスエ前田商店により取り寄せられた生き締めした魚達、食材の質が高いためシンプルに調理して魚本来のポテンシャルを引き出すお料理が続きます。今回は金目鯛が特に刺さりました。そしてコスパも素晴らしい。春のランチが景色を楽しめオープンエアの空気が心地よく1番訪問によい季節でした。ご馳走様でした。
2025/05訪問
1回
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静岡の成生さんを久しぶりに訪問。 季節の一品、新玉ねぎのすりながしで静かに始まり、焼津のくえやわらさ、浜名湖のみる貝と、地元の海がもたらす滋味深いお造りが続きます。 天ぷらは、白甘鯛からスタート。鱗付きの甘鯛や赤むつに花山椒を添えたものなど、揚げの技と素材の個性が丁寧に引き出されています。 アスパラや水茄子、新玉ねぎ、さつまいも、じゃがいもといった野菜天も香り高く、真烏賊はワタ入りで供され印象的な一品でした。 締めは香ばしい天バラまで。 素材と技が静かに寄り添う、最高の一夜でした。