「天ぷら」で検索しました。
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静岡の成生さんを久しぶりに訪問。 季節の一品、新玉ねぎのすりながしで静かに始まり、焼津のくえやわらさ、浜名湖のみる貝と、地元の海がもたらす滋味深いお造りが続きます。 天ぷらは、白甘鯛からスタート。鱗付きの甘鯛や赤むつに花山椒を添えたものなど、揚げの技と素材の個性が丁寧に引き出されています。 アスパラや水茄子、新玉ねぎ、さつまいも、じゃがいもといった野菜天も香り高く、真烏賊はワタ入りで供され印象的な一品でした。 締めは香ばしい天バラまで。 素材と技が静かに寄り添う、最高の一夜でした。
2025/04訪問
1回
1月の「たきや」さんで、至福の天ぷらを堪能。車海老はプリッとした食感と甘みが際立ち、頭の素揚げは香ばしさがたまらない。ふわふわの白身魚や蟹の天ぷらも素材の旨みを存分に引き出し、絶妙な揚げ加減。中でもさわらの天ぷらは、しっとりとした身に衣のサクッと感が調和し、上品な脂の旨みが広がる逸品。さらに、シャトーブリアンの天ぷらは驚くほど柔らかく、ジューシーな旨みが口いっぱいに広がる。れんこんや甘みのあるさつまいもも絶品。静寂な空間で職人技を目の前に楽しむ、贅沢なひととき。
2025/01訪問
1回
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水分の閉じ込め方が上手。